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alimentarias, la distribucin y el sector auxiliar que produce insumos y
maquinaria y subsectores socio - econmicos (el sector capitalista, el artesanal,
el cooperativo y el pblico). La estructura del sector agroalimentario est
caracterizada por la importancia relativa de dichos subsectores y por sus
relaciones de interdependencia y concurrencia.
CONJUNTO
SOCIOECONMICO
Subconjunto
agroalimentario
Consumo
Distribucin
Transformacin
(IAA)
Subconjunto
rural
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El nico criterio aceptable para evaluar los proyectos es su rentabilidad.
Cada pas debe elaborar su propia definicin de acuerdo con las prioridades de
su desarrollo, las estrategias que quiera promover y las circunstancias
histricas y sociales por las que transita, en una etapa histrica determinada.
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En resumen, agroindustria es toda actividad que se alimenta fundamentalmente
de materias primas de origen agropecuario.
- Vigorito (1979): trabaj con Arroyo, dej aportes metodolgicos de gran valor
para el anlisis de los complejos agroindustriales, dentro de una concepcin del
sistema agroindustrial que segua los parmetros sealados por Malassis.
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produccin primaria, transformacin agroindustrial, acopio, distribucin,
comercializacin y consumo de los productos alimentarios (Schejtman, 1994).
EN COLOMBIA
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En 1986, Machado, public un trabajo que buscaba caracterizar los principales
aspectos y problemas del sistema alimentario en Colombia, en un intento de
integrar sus diferentes facetas econmicas y sociales.
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En el IICA, se agot el mecanismo de discusin acadmica y el inters se
desplaz a otros temas, la SCCTA que fue muy activa en el segundo
quinquenio de los 70's y el primero de los 80's, disminuy su dinmica a fines
de la dcada.
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productos, procesos y agregacin de valores, que siguen los productos
primarios hasta llegar al consumidor final.
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OBJETIVOS DE LA AGROINDUSTRIA
1. Econmicos:
2. Sociales y polticos:
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CLASIFICACIN DE LA AGROINDUSTRIA
Sistema agroindustrial.
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I. AGROINDUSTRIA 1, Agroindustria alimentaria Carne
PROPIAMENTE DICHA Leche
(AI) Cereales
(+ 50 % del consumo Azcar
intermedio provenientes Cuerpos grasos
de la agricultura) diversos
Frutas
Hortalizas
2. Agroindustria No Tabaco
Alimentaria
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a) Preparacin: secado, limpiado, trillado, descascarado.
b) Conservacin: refrigeracin, deshidratacin, esterilizacin, conservacin.
c) Almacenamiento, includos tratamientos necesarios para el
almacenamiento, tales como: fumigacin, secado, ensilaje, cortado,
embalaje.
d) Empaquetado, includa clasificacin, etctera.
I II III IV
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Actividad de Procesamiento
Productos Ilustrativos
Fuente: AUSTIN.
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3111 Matanza de ganado, preparacin y conservacin de carne.
3112 Fabricacin de productos lcteos.
3113 Envasado y conservacin de frutas y legumbres.
3114 Elaboracin de pescado, crustceos y otros productos marinos, se
incluye captura.
3115 Fabricacin de aceites y grasas vegetales y animales.
3116 Producto de molinera.
3117 Fabricacin de productos de molinera.
3118 Fbricas y refineras de azcar.
3119 Fabricacin de cacao, chocolate y artculos de confitera.
3121 Elaboracin de productos alimenticios diversos.
3122 Elaboracin de alimentos preparados para animales.
3123 Elaboracin de compuestos dietticos y otros.
3132 Industrias vincolas.
3133 Bebidas, malteadas y malta.
3133 Fabricacin de cerveza.
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3133 Elaboracin de malta.
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3140 Preparacin de tabaco y fabricacin.
3140 Preparacin de la hoja de tabaco.
1
3140 Elaboracin de otros productos de tabaco, picadura, etc.
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3211 Hilado, tejido y acabado de textiles.
32111 Preparacin de fibras animales para hilado.
32112 Desfibracin y preparacin, fuera del establecimiento agrcola, de
fibras duras vegetales.
32115 Hilados de fibras minerales.
32116 Hilado de algodn
32117 Hilado y tejido de fibras duras vegetales, sacos, empaques.
3215 Fabricacin de cordelera.
3215 Fabricacin de cordelera de algodn.
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3215 Fabricacin de cordelera de fibras duras vegetales.
2
3230 Industrias del cuero.
3231 Curtiduras y talleres de acabado.
3232 Industria de preparacin y teido de pieles.
3311 Aserraderos, talleres de cepilladura.
33111 Aserradero de madera.
33112 Conservacin y tratamiento de madera.
33113 Acepillado de madera, incluye fabricacin listn y moldura en blanco.
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5. Niveles de procesamiento de productos agropecuarios.
Productos ilustrativos
Cereales limpios y Harinas Carnes, peces y
clasificados mariscos preparados
Papa lavada y Carnes en conserva
seleccionada
Vegetales y frutas Vegetales y frutas Licores
lavadas y seleccionadas semiprocesadas
Nueces clasificadas Pastas alimenticias Chocolates
Flores clasificadas Aceites Almidn
Lcteos, quesos Hidrolizados
Frutas, hortalizas, races Mens completos
y tubrculos frescos
Jugos de frutas Congelados
Extractos medicinales y
Frutas y verduras en cosmticos
conserva Leches y jugos
Beneficio de caf y esterilizados
cacao
Panela y azcar
Fuente: Sociedad Colombiana de Ciencia y Tecnologa de Alimentos - SCCTA.
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6. Clasificacin de la agroindustria cruzada con el grado de
transformacin de las materias primas.
PRODUCTOS ORIGEN ANIMAL PRODUCTOS ORIGEN VEGETAL
CRA
- Almacenaje: - Almacenaje:
- fro y congelado de carnes en - de granos limpios y clasificados.
cuartos.
- fro y congelado de pollos. - de frutas con o sin atmsfera
modificada y en fro
- con atmsfera modificada y fro de - de hortalizas en fro.
huevos.
- fro de pescados. - con o sin otras modificaciones.
- pasteurizacin de leches enteras - lavado, clasificacin y empaque
sin homogeneizar de frutas y hortalizas, tubrculos y
races.
ALIMENTOS
ANIMALES
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7. Sistema Agroindustrial.
* Leche y carne
* Oleaginosas
* Cereales
* Frutales y
hortalizas
* Pesquera
CADENAS * Tubrculos y
AGROALIMENTARIAS similares
* Chocolates y
confitera
* Azcares y
panela
AGROECONOMA * Caf
ALIMENTARIA
* T, mate,
aromticas
SISTEMA * Especias y
AGROPECUARIO condimentos
AGROINDUSTRIA
L
* Bebidas
*Abejas Y
apicultura
* Ovinos y
caprinos
AGROECONOMA
NO
ALIMENTARIA
* Flores
* Textiles
CADENAS NO * Madera,
AGROALIMENTARIAS papel, cartn
* Tabaco
* Cordelera
* Forestal
* Fique
* Agricultura
orgnica
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INTEGRACIN AGROINDUSTRIAL
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Empresa A X X X X
Empresa B X X X -
Empresa C X X - X
Empresa D X - X X
Empresa E - X X X
Empresa F - X X -
Empresa G - X - X
Empresa H - - X X
Empresa I X - - X
Empresa J X - X -
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El grado de integracin alcanzado en un proceso agroindustrial, puede medirse
por los valores agregados que alcanza la empresa, en el producto final, es
decir:
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CADENAS AGROINDUSTRIALES
CADENAS AGROALIMENTARIAS
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Anlisis de cadenas: las cadenas se pueden separar en tres grandes
segmentos que pueden estar articulados o no: 1) La produccin y el
suministro de insumos a la agricultura (segmento primario); 2) el
segmento agroindustrial, o sea los procesos de postcosecha
(procesamiento, comercializacin y transformacin industrial), y 3) la
distribucin minorista de los bienes finales (segmento de distribucin y el
consumo). Se ha sugerido un cuarto segmento, las cadenas de
procesamiento y transformacin de postconsumo, basadas en el
tratamiento de los desechos.
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