TABLA DE CONTENIDO
I. Resumen ejecutivo 2
La presente publicacin ha sido elaborada con la asistencia de la Unin
Europea. El contenido de la misma es responsabilidad exclusiva del
Centro de Produccin ms Limpia de Nicaragua y en ningn caso debe
considerarse que refleja los puntos de vista de la Unin Europea.
II. Introduccin 3
III. Generalidades referente a las instalaciones productivas 4
IV. Descripcin del proceso tecnolgico 5
3.1. Caractersticas de las materias primas e insumos 5
3.2. Diseo bsico del proceso 6
V. Rentabilidad estimada para la implementacin del proceso 9
4.1. Inversin estimada del proceso tecnolgico 9
4.2. Estimacin de los costos de produccin del proceso tecnolgico 10
4.3. Estimacin de ingresos 11
4.4. Estimacin capital de trabajo y gastos financieros 11
4.5. principales indicadores financieros 12
VI. Anexos 12

El Centro de Produccin
ms Limpia de Nicaragua
de la Universidad
Nacional de Ingeniera,
promueve el desarrollo
sostenible de Nicaragua
y entre sus ejes de accin
E
l Centro de Produccin ms Limpia de Nicaragua de la Uni-
brinda asistencia tcnica versidad Nacional de Ingeniera, como un centro que pro-
a las empresas mueve el desarrollo sostenible de Nicaragua y entre sus
ejes de accin brinda asistencia tcnica a las empresas, ha em-
prendido una nueva iniciativa con la creacin del Laboratorio de
Innovacin Agroindustrial (LaInnovA).
I. RESUMEN EJECUTIVO
Este laboratorio viene a dar respuesta a las necesidades de las
empresas agroindustriales de desarrollar, mejorar e innovar para
que disminuya la dependencia nacional de productos importa-
dos. As mismo, fortalecer a la MIPYME en los requerimientos de
calidad de producto para la exportacin.
LaInnovA apoyado por fondos de subvencin de la Unin Euro-
pea, a travs del Programa de Apoyo al Clima de Negocios e Inver-
siones en Nicaragua (PRAMECLIN) ejecutado por el Ministerio de
Fomento Industria y Comercio (MIFIC), logr realizar el presente
manual tecnolgico para el proceso de tajadas fritas de pltanos
para exportacin.
En el manual se presenta una alternativa para dar valor agregado
a la produccin de pltanos en el pas, a travs de la elaboracin do y Cemsa ), donde el 25% de los productores (1,020) se
de tajadas fritas dirigida al mercado internacional. Recopila los
requerimientos para implementar el proceso productivo, consi-
derando: caracterizacin de la materia prima, la secuencia lgica
de las etapas productivas, el dimensionamiento adecuado de los
equipos y la instrumentacin necesaria para el control de los pa-
rmetros ms relevantes del proceso.
La descripcin del diseo del manual, se basa en el procesamien-
to de 600 unidades de pltanos al da, para lo cual se estima una
inversin de USD 8,458.00 distribuidos en: equipos, utensilios e
instrumentacin. La interpretacin de los indicadores financie-
ros: valor presente neto (VPN) y tasa interna de retorno (TIR);
dieron como resultado la factibilidad de invertir en el proceso
productivo propuesto. No obstante, los clculos financieros se es-
timaron para la implementacin del proceso tecnolgico descri-
to, omitiendo las inversiones de infraestructura de planta, gastos
administrativos y de ventas.
Fortalecimiento de las capacidades del Centro de Produccin ms Limpia para innovar procesos productivos y tecnolgicos en MIPYMES agroindustriales
II. INTRODUCCIN
E
n Nicaragua el cultivo de pltano (musceas) se esti-
ma en 10,000 hectreas1 distribuidas en los depar-
tamentos de: Masaya, Granada, Len, Chinandega y
Rivas; el 85% de las hectreas (8,500 ha) se concentran en
el departamento de Rivas, poseyendo la Isla de Ometepe el
41% de dicho porcentaje (3,500 ha). A nivel nacional exis-
ten alrededor de 4,102 productores de pltanos (varieda-
des: Criollo, pltano gigante, pltano enano, guineo cuadra-
pltanos diarios; adems, se brindan pautas para la inocui-
ubican en la Isla de Ometepe.
Las principales variedades que se cultivan en el pas son:
cuerno (macho) gigante y cuerno (gran) enano; ya que es-
tos son productos resistentes al manejo rustico y durante
el transporte o manejo a granel no se generan prdidas sig-
nificativas. La variedad cuerno gigante tiene un atractivo
en el comercio internacional debido al tamao del mismo,
sin embargo, las exportaciones de pltanos se realizan sin
1Anlisis multisectorial para identificar brechas tecnolgicas y retos para el desarrollo del sector muscea en Nicaragua.
FUNICA.2007
CENTRO DE PRODUCCIN MS LIMPIA DE NICARAGUA
ningn valor agregado, principalmente ha-
cia los pases: Estados Unidos de Amrica,
Hondura, El Salvador, Costa Rica y Guatema-
la. En el caso de El Salvador y Costa Rica, se
importa el pltano nicaragense para proce-
sarlo y obtener diversos productos termina-
dos exportables.
Una de las oportunidades para darle valor
agregado a la produccin de pltanos verdes
se encuentra la elaboracin de tajadas fritas
pltano para la exportacin, especialmente
de la variedad cuerno gigante. Ya que la co-
mercializacin del producto tendra un mer-
cado internacional tnico, principalmente,
en los Estados Unidos de Amrica y, en me-
nor medida, el Europeo.
El presente manual facilita el proceso de in-
novacin y desarrollo de productos en las
empresas MIPYMES agroindustriales, ya que
se describen la seleccin adecuada de los equipos e ins-
trumentos de medicin para el proceso de elaboracin de
tajadas fritas de pltanos. Con ello, se reducir la incerti-
dumbre de realizar una inversin en equipos y maquinaria
para implementar dicho proceso. El manual hace especial
nfasis en la variedad cuerno gigante producido en la Isla
de Ometepe y para lo cual se describen el dimensionamien-
tos de los equipos para un volumen de produccin de 600
dad del producto, no obstante, es responsabilidad del em-
presario brindar un producto inocuo y de calidad.
Los datos que se describen en este manual han sido proba-
dos a nivel de escala piloto en una serie de laboratorios que
validan el diseo bsico que se gener en una fase previa
del presente documento.
3

III. GENERALIDADES REFERENTE A LAS
INSTALACIONES PRODUCTIVAS
U A
na planta de procesamiento de pltano (en nuestro
caso tajadas fritas), debe asegurar que las instala-
ciones se mantengan en ptimas condiciones sani-
tarias para evitar la contaminacin y garantizar la vida en
anaquel del producto. Las Buenas Prcticas de Manufac-
tura (BPM) engloban los estndares de higiene en las ins-
talaciones de alimentos, en lo que se basan las siguientes
recomendaciones:
TECHOS: Los techos deben ser construidos y acabados de
tal forma que reduzcan la acumulacin de suciedad, con-
densacin, formacin de mohos y costras que puedan con-
taminar el producto.
PISOS: Los pisos deben ser de material impermeable, anti-
deslizante y lavable, no deben tener grietas ni irregularida-
des en su superficie y uniones para impedir la acumulacin
de materia orgnica, ya que es fuente de contaminacin
microbiana, tener desage y una pendiente que permita la
evacuacin rpida y se evite la formacin de charcos, cons-
truirse con materiales resistentes al deterioro por contacto
con sustancias qumicas y maquinaria.
PAREDES: Las paredes exteriores debern estar construi-
das de concreto o ladrillo y de estructuras prefabricadas
de diversos materiales. Las paredes interiores debe estar
construidas o revestidas de material impermeable, no ab-
sorbente, lisos, fcil de lavar y desinfectar, pintadas de co-
lor blanco y sin grietas. Estas deben estar recubiertas por
un material lavable hasta una altura de 1.5 m, debido a las
condiciones de humedad que puedan darse durante el pro-
ceso. Las uniones entre una y otra pared as como entre
estas y los pisos debe tener una curvatura sanitaria, para
evitar la acumulacin de residuos, facilitar la limpieza y sa-
nitizacin.
VENTANAS: Debern estar construidas de forma ajustada
que impida la entrada de agua, plagas y acumulacin de su-
ciedad y si lo amerita provistas de una malla contra insec-
tos que sea fcil de desmontar y limpiar.
Los quicios de estas deben tener un declive y un tamao
que evite la acumulacin de polvo e impida el almacenar
objetos.
Manual Tecnolgico para el proceso de TAJADAS FRITAS DE PLTANOS PARA EXPORTACIN
PUERTAS: Deben de ser de material liso, no absorbentes,
fcil de limpiar, ajustadas a su marco y deben abrirse hacia
afuera.
REAS DE BODEGAS: En el rea de bodegas deben uti-
lizarse tarimas adecuadas que permitan mantener el pro-
ducto a una distancia de 15 cm sobre el piso y estar sepa-
rado 50 cm como mnimo de la pared y 1.5 cm del techo.
Debe existir una adecuada organizacin y separacin entre
materia prima y producto terminado. En la bodega no debe
haber productos qumicos y material para limpieza de la
planta.
2.1 NORMAS Y REQUISITOS MNIMOS A
CUMPLIR EN EL REA DE PROCESO.
El cumplimiento de las normas garantiza que las condi-
ciones en que se realizan los procesos generen resultados
ptimos tanto para la empresa como para el consumidor.
En Nicaragua existe una amplia gama de leyes, normas y
decretos, que establecen y especifican los criterios de ino-
cuidad y seguridad alimentaria para que las empresas pro-
cesadoras las tomen como referencia y se ajusten a ellas
segn las necesidades de los procesos productivos. Para
la elaboracin de tajadas fritas de pltanos verdes se tie-
ne como referencia las normas nombradas en el anexo F:
Leyes, Normas y Requisitos para Alimentos e Industrias
Alimenticias.
El cumplimiento de las leyes y normas aseguran que los
productos de orden alimenticio conserven la salud del con-
sumidor y, por ende, una buena comercializacin. La pro-
duccin nacional se extiende hacia los caminos de la expor-
tacin internacional, por tanto es necesario cumplir con las
exigencias sanitarias y de procedimientos de comercio de
los pases a los cuales van destinados.
Tambin, es preciso capacitar a los colaboradores en el
conocimiento, manejo y aplicacin de las normas tcnicas
aplicables a la empresa; con ello se sugieren los siguientes
temas de capacitacin:
Produccin ms Limpia.
Buenas prcticas operativas.
Buenas prcticas de manufactura.
Inocuidad alimentaria.
4 5
Fortalecimiento de las capacidades del Centro de Produccin ms Limpia para innovar procesos productivos y tecnolgicos en MIPYMES agroindustriales
IV. DESCRIPCIN DEL PROCESO ACEITE VEGETAL (INSUMO):
TECNOLGICO
travs del proceso tecnolgico se pretende describir
las etapas secuenciales que involucra la transforma-
cin de las materias primas en producto terminado.
Ilustra los parmetros que deben ser regulados para la op-
timizacin de las etapas y los medios por los cuales se logra
dicha transformacin. La siguiente descripcin se basa en
el procesamiento de la variedad de pltano Cuerno Gigante
proveniente de la Isla de Ometepe.
3.1. CARACTERSTICAS DE LAS MATERIAS
PRIMAS E INSUMOS
Para la produccin de tajadas fritas de pltanos se debe En el mercado nacional existen diversos tipos de aceites
de contar con materia prima e insumos que posean las si- y grasas refinadas para utilizarse en fritura, no obstante,
guientes caractersticas: se recomienda utilizar aceites monoinsaturados (los acei-
tes poliinsaturados no son tan estables y no presentan
una buena calidad sensorial), ya que muestran ventajas
con respecto a las grasas saturadas o parcialmente hidro-
PLTANO VERDE (MATERIA PRIMA):
genadas, desde el punto de vista de salud. Un ejemplo del
tipo de aceite a utilizar sera el aceite de maz (segn los
pilotajes realizados, fue el ms accesible de encontrar en
el mercado nacional y brind los mejores resultados en el
proceso de fritura).
Es importante tener en cuenta el tipo de aceite a utilizar
para la fritura, porque la calidad y la estabilidad del acei-
te al someterse a elevadas temperatura podran tener una
gran influencia a la calidad del producto terminado. De ma-
nera general, un aceite para fritura debe de presentar las
siguientes especificaciones3:
Figura 1. Grado de maduracin I
TABLA 1. ESPECFICACIONES PARA ACEITE FRITURA
Pertenece a la familia de las musceas paradisaca (cono- Criterio Parmetro
cido comnmente como cuerno gigante). El pltano a pro- Color (unidades Lovibond rojo) 2 mximo, Claro
cesar debe ser fresco, es decir, poco tiempo de cortado (no Gusto Ninguno
ms de dos das), de preferencia pltanos que presenten un Sabor Ninguno
grado2 de madurez I y que posean un rango de longitud de cidos grasos libres 0.1% mximo
13 a 15 centmetros. 4
ndice de perxidos 1-2 meqO2 /kg grasa
Entre otras caractersticas fsicas que deben de poseer los o
pltanos para su procesamiento: buena textura, libres de
Punto de humo 200-220 C mnimo
rasgaduras, magulladuras o daos de cualquier tipo.
Humedad 0.005-0.1% mximo
cido linoleico 2-3% mximo
2 Ver anexo A: Grado de madurez del pltano.
3 La calidad de los aceites y grasas de fritura. Dobarganes y col., 2002.
4 Miliequivalentes de oxgeno.
CENTRO DE PRODUCCIN MS LIMPIA DE NICARAGUA

3.2. DISEO BSICO DEL PROCESO
Es el diseo bsico donde se concretiza el diseo concep-
tual5; ya que se definen las variables operacionales del
proceso y se establecen los parmetros de control de las
operaciones del diagrama de flujo.
En el procesamiento de productos alimenticios se reco-
mienda usar equipos y utensilios de color blanco (sin
embargo, para el procesamiento de vegetales que tiende
a crear manchas en los utensilios, se recomienda el color
verde en: tablas para cortar, mangos de los cuchillos y ga-
bachas para las etapas del producto en crudo), de materia-
les fciles de lavar y que no sean absorbentes de humedad.
A continuacin, se describen los requerimientos de equi-
pos6, mano de obra y utensilios a utilizar en cada etapa del
proceso requerido para procesar 600 unidades de pltanos
verdes por da.
SELECCIN:
Se seleccionan los pltanos verdes que posean las caracte-
rsticas mencionadas en el acpite 3.1, tales como: frescos
y con cscara verdes, sin daos fsicos y un largo entre 13
a 15 centmetros.
Una persona ser la encargada de realizar la seleccin,
los pltanos verdes que presenten daos fsicos como:
magulladura y color oscuro; son descartados del proceso.
Con el fin de registrar el rendimiento del proceso, los pl-
tanos se pesan en una bscula, posteriormente se colocan
en cajillas apilable perforadas plsticas para trasladarlos a
la siguiente etapa.
Figura 3.Cajilla apilables perforadas
5 Ver anexo B: Diseo conceptual del proceso.
6 Ver anexo E: Equipos, utensilios e instrumentos de medicin del proceso productivo.
7 Ver anexo C: Clculo agua clorada a 100 ppm.
Manual Tecnolgico para el proceso de TAJADAS FRITAS DE PLTANOS PARA EXPORTACIN
LAVADO:
Figura 4. Pileta de concreto
Para procesar el pltano es indispensable lavarlos con
abundante agua y una baja concentracin de cloro, de est
manera, se evita la contaminacin de la pulpa por el con-
tacto con la cscara.
Posterior a la seleccin, una persona se encarga de sumer-
gir las cajillas llenas de pltanos verdes en una pileta de
concreto con agua clorada a 100 ppm durante 5 minutos.
La medicin para la cantidad de cloro y lograr la concen-
tracin deseada se realiza en instrumentos de medicin,
tales como: pipeta graduada a 25 mililitros o un beaker
graduado a 50 mililitros7 .
ENJUAGUE:
Figura 5. Enjuague de los pltanos
Una persona traslada las cajillas llenas de pltanos verdes
lavados al rea de enjuague, provista de un lavadero que
evite la salpicadura. El enjuague se realiza con una man-
guera provista de una pistola a presin.
6 7
Fortalecimiento de las capacidades del Centro de Produccin ms Limpia para innovar procesos productivos y tecnolgicos en MIPYMES agroindustriales
ESCALDADO:
Figura 6. Escaldado
La cscara del pltano verde se encuentra fuertemente ad-
herida a la pulpa y para evitar la complejidad en el pelado
manual, el pltano se somete a un escaldado. Consiste en
sumergir los pltanos en agua caliente durante un tiempo
predeterminado, con el objetivo de facilitar el desprendi-
miento de la cscara durante el pelado.
Finalizado el proceso de enjuague, una persona se encarga
de introducir las cajillas llenas de pltanos en el escalda-
dor8. Se debe garantizar que los pltanos se sumerjan en
agua a una temperatura de 80C durante 1 minuto. Para
controlar la temperatura del agua es necesario contar con
un termmetro con un rango de 0 C a 100 C.
PELADO:
Figura 7. Pelado
8Para est etapa se sugiere utilizar un termosifn solar para el calentamiento de agua. Dicho equipo garantizar una temperatura
aproximada a los 65 C a 85 C; por lo que puede ser un equipo complementario del escaldador para evitar el consumo de GLP.
9Ver anexo D: Aprovechamiento de desechos generados por el proceso productivo.
CENTRO DE PRODUCCIN MS LIMPIA DE NICARAGUA
Finalizado el escaldado, los pltanos se trasladan a una
mesa con superficie de acero inoxidable y dimensiones de
32x72 pulgadas. Dos personas proceden a retirar la cscara
de los pltanos verdes, utilizando cuchillos de acero inoxi-
dable de 10 pulgadas de largo.
Para retirar la cscara se introduce el cuchillo al grosor de
la cscara desde un extremo al otro, posteriormente se re-
tira la cscara de forma manual. Para aprovechar las csca-
ras (y aumentar el rendimiento del proceso) se sugiere la
elaboracin de vinagre9.
CORTE:
Figura 8. Cortado de los pltanos
Para formar tajadas de los pltanos, estos deben ser corta-
dos de manera longitudinal. Se utiliza una cortadora ma-
nual con cuchillas de acero inoxidable: la distancia de las
cuchillas a la superficie de la cortadora es de 1.5 milme-
tros. Con ello se logra obtener una tajada de pltano con un
grosor de 1.5 milmetros y un largo de 13 a 15 centmetros.
Para determinar el rendimiento de la etapa, las tajadas se
pesan en una balanza.
FRITURA:
Finalizado el corte de la pulpa en tajadas, se procede a frer-
las. Para ello se utiliza una freidora industrial (combustin
de gas licuado de petrleo, con dimensiones de 21X21 pul-
gadas y capacidad de 41 litros).
Una persona se encarga de frer las tajadas de pltanos
verdes, teniendo en cuenta que la adicin debe de ser
de 1:6 (masa de pulpa por masa de aceite), para ello las
tajadas se colocan sobre las canastillas antes de frerlas.
La temperatura del aceite debe de oscilar entre los 150 C
a 160 C, con un tiempo de permanencia entre los 4 a 5
minutos.

Figura 9. Freidora semi-industrial
Con el fin de monitorear la calidad del aceite durante la fri-
tura, es recomendable contar con un analizador de grado
de oxidacin del aceite10; como regla general: no se debe
reutilizar el aceite ms de dos veces, ya que cuando el acei-
te se somete a una temperatura superior a 150 C se degra-
da, reduciendo la calidad del mismo y se genera espuma
persistente, no apto para el producto. Al mismo tiempo, du-
rante el proceso de fritura no se debe utilizar cobre o latn
en la freidora, para reducir la degradacin acelerada por
catlisis. Cuando se procese grandes volmenes de tajada
es necesario filtrar el aceite cuando se observe: oscureci-
miento, desarrollo de sabor desagradable, exceso de humo
y restos de tajadas.
ESCURRIDO:
Figura 10. Mesa con stop de acero inoxidable
Finalizado el proceso de fritura de las tajadas, stas se tras-
ladan a una mesa con superficie de acero inoxidable. Se
cubre la parte superior de la mesa con papel absorbente
(inodoro) para escurrir el aceite adherido en las tajadas
10 Se debe de eliminar el aceite si la medicin es superior al 24% de compuestos polares totales.
11 De manera opcional, se sugiere utilizar el metabenzoato de sodio (C6H5COONa), segn la siguiente dosificacin: 0.1 gramos
de preservante por cada 10 libras de tajadas fritas
Manual Tecnolgico para el proceso de TAJADAS FRITAS DE PLTANOS PARA EXPORTACIN
fritas. Una persona esparce sobre la mesa las tajadas fritas
para facilitar el escurrido y enfriamiento (a temperatura
ambiente). As mismo, se retiran aquellas tajadas fritas que
no sean aptas para empacarlas, tales como: elevada adhe-
rencia de aceite, quemada, quebrada y color no atractivo
para su comercializacin.
Tanto en el rea de escurrido como en el rea de empaque
se debe de mantener relativamente seca (temperatura su-
perior a los 30oC y humedad relativa sobre los 35%), ya
que un ambiente hmedo reducir el grado crujiente del
producto terminado y la vida anaquel del mismo.
INCORPORACIN DE ADITIVOS:
Las tajadas fritas de pltanos estn destinadas al mercado
internacional, por lo que el tiempo de anaquel debe ser lo
suficiente para garantizar un producto apto para su consu-
mo. Un producto sin preservante11 tiene una vida anaquel
de 1 mes; si se desea agregar sal, se recomienda una rela-
cin de 1 gramo sal/ 10 libras de producto terminado; con
ello se espera una vida de anaquel de tres meses. La adicin
del preservante debe realizarse mientras las tajadas fritas
de pltanos se encuentren calientes (superior a los 35 oC)
y an dispersas en la mesa de escurrido.
Una persona roca de manera manual el preservante (sal
u otro aditivo) garantizando una adicin homognea entre
las tajadas fritas, a travs de un dosificador para los mis-
mos.
EMPACADO:
Figura 11. Selladora manual
8 9
Fortalecimiento de las capacidades del Centro de Produccin ms Limpia para innovar procesos productivos y tecnolgicos en MIPYMES agroindustriales
Para el empaque se recomienda utilizar bolsa de polipro- Pltanos verdes
pileno biorientado metalizado (preferiblemente con films
transparentes), o bien, un tipo de empaque plstico que sea Seleccin
impermeable al vapor de agua y al oxgeno con el fin de
Lavado / 100ppm, 5 min
aumentar la vida en anaquel del producto terminado. No es
recomendable utilizar bolsas de polietileno transparente. Enjuague
En la mesa de escurrido dos personas colocan las taja-
Escalado / 80C, 1 min
das fritas en los empaques (al mismo tiempo, se retiran
las tajadas fritas que no sean aptas su comercializacin). Pelado
Posteriormente, se pesa el producto en una balanza y se
procede con una pistola etiquetadora (tamao de etiqueta Corte / 1.5 milmetros
de 20x16.5 mm) a etiquetar12 el producto para su comer- Fritura / 155C a 160C, 4 a 5 min
cializacin.
Escurrido
A nivel general, el proceso productivo presenta un ren-
Incorporacin de Aditivos
dimiento del 38% de producto terminado13 en base a la
pulpa procesada y del 21% de producto terminado con res- Empaque
pecto al peso total de la materia prima (cscara y pulpa).
Tajadas fritas de pltanos
La cscara de los pltanos representa aproximadamente el
44% del peso total. Ilustracin 1. Diagrama del proceso
productivo de tajadas fritas de pltanos
V. RENTABILIDAD ESTIMADA PARA LA
IMPLEMENTACIN DEL PROCESO
El anlisis de rentabilidad del proceso desarrollado14 fue para una vida til del proyecto de 5 aos, tomando en cuenta
un financiamiento para la inversin de equipos. El presente estudio se enfoc en el proceso tecnolgico para un procesa-
miento de 600 unidades de pltanos diarios.
Tabla 2. Inversin obras para el proceso
4.1. INVERSIN Maquinaria y Equipo Cantidad
Inversin Inversin total
unitaria(USD) (USD)
ESTIMADA DEL PROCESO
TECNOLGICO Pileta para el lavado 1 250.00 250.00
Lavadero para el enjuague 1 175.00 175.00
Basados en los equipos mencionados
Total (USD) 2 425.00
en el diseo bsico del proceso se ten-
dra la siguiente inversin fija:
Para el lavado y enjuague de los pltanos ser necesario construir una pileta y
un lavadero, ambos revestidos de azulejos con sus respectivos drenajes de agua
sucia; la inversin estimada para ello es de USD 425.00. En el caso de la inver-
sin de equipos, utensilios e instrumentos, se tiene:
12 Ver anexo F: Leyes, Normas y Requisitos para Alimentos e Industrias Alimenticias.
13 Apto para el mercado internacional, el 62% restante se podra comercializar en el mercado nacional.
14 El anlisis se basa solamente en la inversin relacionada al proceso productivo.
CENTRO DE PRODUCCIN MS LIMPIA DE NICARAGUA
 Fortalecimiento de las capacidades del Centro de Produccin ms Limpia para innovar procesos productivos y tecnolgicos en MIPYMES agroindustriales

Tabla 3. Inversin de equipos, utensilios e instrumentos15.

Inversin unitaria Inversin total El proceso productivo se dise para 5 das laborables a la semana, equivalen-
Maquinaria y Equipo Cantidad tes a 40 horas. Las estimaciones de crecimiento de los costos se mencionan a
(USD) (USD)
continuacin:
Equipos
Escaldador 1 2,000.00 2,000.00 Materia prima, insumo y empaque: 2% anual
Freidora 1 3,200.00 3,200.00 Energa elctrica: 3% anual
Sub-Total (USD) 2 5,200.00 Combustible (GLP): 6% anual
Utensilios Mano de obra: 6% de incremento cada ao. Se requieren 5 personas para el
Mesa de Trabajo 2 350.00 700.00 proceso y 1 persona para la supervisin.
Bscula digital 1 300.00 300.00 Mantenimiento de equipos: 2% de la inversin en equipos.
Depreciacin: 10% anual
Cortadora manual 2 200.00 400.00
Cajillas apilables
12 7.00 84.00
perforadas Tabla 5. Produccin anual
Manguera con Pistola de
1 25.00 25.00
presin 4.3. ESTIMACIN DE Produccin en unidades
Producto
Selladora Manual 2 100.00 200.00 INGRESOS Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
Cuchillos de acero El producto terminado se comercia-
6 40.00 240.00 Empaques tajadas (150 g) 64,580.00 67,809.00 71,199.00 74,759.00 78,497.00
inoxidable
Pistola etiquetadora 2 200.00 400.00 lizar en una presentacin de 150
gramos a un precio de USD 2.00 por Posicionando adecuadamente en el mercado los productos, se puede lograr un
Sub-Total (USD) 17 2,349.00
presentacin. Con ello se estima la si- crecimiento anual del 5% de la produccin. Con ello se tendran los siguientes
Instrumentos guiente produccin: ingresos anuales:
Pipeta (25 ml) 1 20.00 20.00
Tabla 6. Ingresos anuales
Beaker (50 ml) 1 20.00 20.00
Termmetro (0 C a 100 C) o o
1 50.00 50.00 Ingresos (USD)
Ventas
KIT de Perxidos en Aceite 1 654.00 654.00 Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
Balanza Digital (3000 gr) 1 165.00 165.00 Empaques tajadas (150 g) 129,160 135,618 149,518.00 156,994.00 164,844.00
Sub-Total (USD) 5.00 909.00

Total (USD) 8,458.00

Es decir, la inversin bsica en equipos, utensilios e instrumentos de medicin
se estim en USD 8,458.00. Para lo cual se tendra una inversin fija de Tabla 7. Gastos Financieros
USD 8,883.00.
4.4. ESTIMACIN CAPITAL Pago a principal Inters Cuota Saldo final
Ao
Tabla 4. Costos de operacin DE TRABAJO Y GASTOS (USD) (USD) (USD) (USD)

4.2. ESTIMACIN Costos de Operacin en USD

FINANCIEROS 0 7,106.40
Concepto
DE LOS COSTOS DE Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5 Para garantizar un mes de ope-
1 1,129.79 817.24 1,947.02 5,976.61

PRODUCCIN DEL PROCESO Materia prima e

16 35,665.00 37,497.00 38,952.00 40,471.00 42,058.00 racin del proceso productivo, se 2 1,259.71 687.31 1,947.02 4,716.90
insumos
TECNOLGICO tendr un capital de trabajo equi- 3 1,404.58 542.44 1,947.02 3,312.32
Vestimenta de proceso 1,103.00 1,125.00 1,148.00 1,171.00 1,194.00
valente a USD 22,183.00, divididos 4 1,566.11 380.92 1,947.02 1,746.21
Los costos operativos para dicho proce- Consumo de
en: caja, cuentas por cobrar, mate-
530.00 546.00 562.00 579.00 596.00 5 1,746.21 200.81 1,947.02 0.00
samiento se describen a continuacin: Electricidad
ria prima y producto terminado.
Consumo GLP 2,209.00 2,342.00 2,483.00 2,632.00 2,790.00
Suponiendo que se desea solicitar un El prstamo se estima en USD 7,106.40, para los cuales se pagara una cuota
Empaque 23,141.00 24,784.00 26,023.00 27,324.00 28,690.00
17
prstamo del 80% (USD 7,106.40) so- anual de USD 1,947.02.
Mano de obra 15,427.00 16,352.00 17,333.00 18,373.00 19,476.00
bre la inversin de equipos y obras re-
Mantenimiento equipos 104.00 104.00 104.00 104.00
lacionadas al proceso productivo, a un
Depreciacin 520.00 520.00 520.00 520.00 520.00
plazo de 5 aos y una tasa de inters
Total (USD) 78,595.00 83,270.00 87,125.00 91,174.00 95,428.00 del 11.5%, pagadero en cuotas iguales
cada ao; se tendran los siguientes
15 Ver anexo G: Proveedores nacionales de equipos y maquinarias. gastos financieros:
16 Ver anexo H: Detalle del gasto materia prima e insumos
17 Ver anexo I: Detalle de la inversin en mano de obra.

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CENTRO DE PRODUCCIN MS LIMPIA DE NICARAGUA
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Tabla 8. Indicadores Financieros

4.5. PRINCIPALES Alternativa
Indicador
INDICADORES FINANCIEROS Con financiamiento

El clculo de los indicadores financie- TMAR 18.06%

ros relacionados a la implementacin VNP 106,274.35
del proceso productivo, se presentan a
continuacin18: TIR 145.07%
R B/C 1.32
GRADO DE MADURACIN: IV GRADO DE MADURACIN: V
COLOR DE PIEL: Amarillo COLOR DE PIEL: Amarillo negrusco
El valor del VPN es positivo, esto indica que se puede realizar la inversin; la TIR COLOR DE PULPA: Crema amarillento COLOR DE PULPA: Amarillo
presenta un valor muy elevado en comparacin de la TMAR y, por ende, se acep- AROMA: Fuerte AROMA: Muy Fuerte
ta la inversin propuesta. Es importante sealar, que esta estimacin financiera SABOR: Dulce SABOR: Muy Dulce
se realiz en base al proceso tecnolgico sin considerar: gastos administrativos, TEXTURA: Suave TEXTURA: Muy Suave
infraestructura y gastos de ventas.

VI. ANEXOS

A: Grado de madurez del pltano. F: Leyes, Normas y Requisitos para Alimentos e Industrias
B: Diseo conceptual del proceso. Alimenticias.
C: Clculo agua clorada a 100 ppm. G: Proveedores nacionales de equipos y maquinarias.
D: Aprovechamiento de desechos generados por el proceso H: Detalle del gasto materia prima e insumos.
productivo. I: Detalle de la inversin en mano de obra. ANEXO B: DISEO CONCEPTUAL DEL
E: Equipos, utensilios e instrumentos de medicin del pro- J: Estimacin del estado de resultado del proceso productivo. PROCESO:
ceso productivo.
El diseo conceptual consiste en armar la topologa de un ENJUAGUE:
proceso, donde se define el diagrama de proceso bsico Es la limpieza que se realiza con el objetivo de eliminar los
ANEXO A: GRADO DE MADUREZ DEL para la transformacin lgica de las materias primas en los residuos de suciedades en la materia prima. Para eliminar
PLTANO19 productos deseados. A continuacin, se describe el diseo el cloro que se haya adherido a la superficie del pltano
conceptual para la produccin de tajadas fritas de pltanos verde. Posterior al proceso de lavado, los pltanos verdes
verdes: son colocados en el lavadero y utilizando una manguera
con pistola a presin se enjuagan con abundante agua.
SELECCIN:
Es la eleccin de materia prima entre un conjunto con un
ESCALDADO:
Es el proceso trmico en el cual se sumerge el pltano en
determinado criterio. Se separa todo el producto que pre-
agua caliente sin perjudicar la pulpa. Posterior al enjuague,
sente defectos tanto en la superficie, ya sean: roturas o de-
se trasladan los pltanos a un escaldador, donde se sumer-
fectos causados por hongos u otro agente contaminante; la
gen en agua a una temperatura de 80C por 1 minuto.
fruta deben estar verdes, buena textura, buena apariencia,
GRADO DE MADURACIN: I GRADO DE MADURACIN: II GRADO DE MADURACIN: III libre de magulladura o rotura y con un rango de longitud
COLOR DE PIEL: Verde hoja COLOR DE PIEL: Verde COLOR DE PIEL: Verde de 13 a 15 centmetros, con el fin de obtener tajadas con un
PELADO:
COLOR DE PULPA: Marfil COLOR DE PULPA: Hueso amarillento largo atractivo comercialmente.
Es desprender la cscara de la pulpa de la materia prima.
AROMA: Sin olor AROMA: Menos fuerte COLOR DE PULPA: Crema Finalizado el escaldado de los pltanos, se trasladan a una
SABOR: Astringente SABOR: Poco astringente AROMA: Poco fuerte LAVADO: mesa de trabajo y utilizando cuchillos se pelan los pltanos
TEXTURA: Muy dura TEXTURA: Dura SABOR: Poco dulce Es la limpieza realizada con el fin de eliminar toda suciedad
efectuando un corte superficial a lo largo, procurando no
TEXTURA: Ligeramente suave o material extrao del pltano. Se sumergen los pltanos
cortar la pulpa. Finalmente, con la ayuda de un cuchillo sin
filo se retira la cscara.
verdes en agua clorada a una concentracin de 100 ppm
18 Ver anexo J: Estimacin del estado de resultado durante 5 minutos.
19 Determinacin de los ndices de madurez en frutas, Kelly Franco Villanueva.

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CORTE: 6. ml de cloro por litro de agua: 0.002222*1,000 = 2.222 Tabla 9. Equipos y utensilios del proceso
Con el objetivo de conocer el rendimiento de la materia ml de cloro por litro de agua ANEXOS E: EQUIPOS, No. Etapa Cantidad Equipo Especificaciones
prima, se pesa la pulpa en una balanza digital, posterior- 7. Cantidad de agua a ser clorada: 277litros UTENSILIOS E Concreto recubierta con ladrillos
mente son cortados longitudinalmente formando tajadas
8. ml de cloro a utilizar: 2.222*277= 616.494 ml de cloro. INSTRUMENTOS DE 1 Pileta de cermica color blanco de 1.32
de 1.5 milmetros de grosor y de 13 a 15 centmetros de x0.63 x0.634 metros
largo.
MEDICIN DEL PROCESO
Es decir, para lograr una concentracin de 100 ppm en 277 PRODUCTIVO. Cajillas
litros de agua, se deben de utilizar 616.494 ml de cloro co- 12 apilables 0.485 x 0.334 x 0.334 metros
FRITURA: 1 Lavado y perforadas 6
mercial a una concentracin de 4.5%. A continuacin, se detallan de manera enjuague
Es sumergir en aceite caliente un producto con el objeti-
ms especfica los equipos necesarios Manguera con
vo de cocer su interior. Se sumergen las tajadas de pltano 1 Largo: 25 metros
pistola a presin
en cada etapa del proceso de produc-
en aceite caliente, a un rango de temperatura de 150C a
tivo: Concreto recubierta con ladrillos
160C de 4 a 5 minutos. Las tajadas deben estar en movi-
miento cada 30 segundos, para lograr una uniformidad en ANEXO D: APROVECHAMIENTO DE 1 Lavadero de cermica color blanco de
0.635 x 0.484 x 0.334 metros
la fritura. DESECHOS GENERADOS POR EL PROCESO
PRODUCTIVO 2 Escaldado 1 Escaldador
Metlica de aluminio de 1.32
x0.63 x0.634 metros
ESCURRIDO:
Es para obtener un producto seco sin liquido en su superfi- Las cscaras de los pltanos verdes son los desechos que Stop de Acero Inoxidable
2 Mesa de trabajo
cie. Con el objetivo de escurrir el aceite de las tajadas fritas, se generan en el proceso de elaboracin de tajadas fritas, Dimensiones: 30x72 pulg.
stas se retiran de la fritura y se trasladan a una mesa de una de las alternativas sugerida para el aprovechamiento 3 Pelado
Acero Inoxidable
escurrido, en donde a su vez se enfran. de estas cscaras es la elaboracin de vinagre, a continua- 6 Cuchillos 10 pulgadas de largo
cin se enumeran los pasos a seguir para la elaboracin de Mango: Color verde
INCORPORACIN DE ADITIVO: dicho producto:
Cortadora De acero inoxidable de 150
De manera opcional, mientras las tajadas fritas se encuen- 4 Corte 2
manual 3030 milmetros
tran en la mesa de escurrido se les agrega sal de manera 1. Se enjuagan bien las cscaras con abundante agua. Combustin GLP
manual y aplicndola de forma tal que su aplicacin sea Freidora
4 Fritura 1 rea para frer: 21X21 pulg.
homognea. 2. Se colocan todas las cscaras en un recipiente con industrial
Capacidad: 41 litros.
tapa.
Pistola
EMPACADO: 3. Se cortan en tamaos de 4x4 cm aproximadamente. 5 Empaque 1
etiquetadora
Tamao de Etiqueta: 20x16.5 mm
Las tajadas son empacadas en bolsa de polipropileno bio-
4. Se mezclan las cscaras con agua y se le agrega una
rientado metalizado, cada bolsa debe de contener un peso
proporcin de azcar (10% en peso de Agua). La tabla anterior, presenta los requerimientos de equipos y utensilios, as como
de 150 gramos de tajadas fritas de pltano; posteriormente
se sellan y se etiquetan. 5. Se tapa el recipiente para que no se filtre aire. su interaccin en cada etapa productiva para el proceso productivo desarrolla-
do. Para el caso de los instrumentos de medicin y control, se presenta a con-
6. Posterior a todas las actividades anteriores, se deja tinuacin:
en reposo por 15 das mnimo.
ANEXO C: CLCULO AGUA CLORADA A 100
PPM. 7. Al finalizar el perodo de reposo, se filtra el vinagre Tabla 10. Instrumentos de medicin y control
con algodn, para eliminar todas las partculas, y
El volumen de la pileta de lavado es 530 litros, la cual es- obtener un producto claro. No Instrumento Cantidad Especificaciones
tar llena hasta 277 litros y esta cuenta con agua clorada Capacidad: 200 libras
8. Se envasa el vinagre en recipiente de cualquier capa-
a 100 pm, para ello se cuenta con cloro comercial, el cual Pantalla Digital
cidad (en dependencia de las presentaciones que el 1 Bscula digital 1
tiene una solucin de cloro de 4.5%. El procedimiento a se- Dimensiones de la plataforma 19" x
mercado requiera). 15"
guir es el siguiente:
Capacidad: 3,000 gramos.
2 Balanza digital 1
Funcionamiento con bateras.
1. Concentracin de cloro: 4.5% 3 Pipeta 1 Graduada a 25 ml
2. Fraccin decimal: 4.5%/100 = 0.045 4 Beaker 1 Graduada a 50 ml
3. ppm de cloro en el producto comercial: 5 Termmetro 1 Rango: 0 100C.
0.045*1,000,000 = 45,000 ppm KIT de Perxido de
6 1 20 Test
Aceite
4. ppm deseados: 100 ppm
5. ml de cloro deseados: 100/45,000 = 0.002222 ml de
cloro

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ANEXO F: LEYES, NORMAS Y REQUISITOS Este reglamento tiene por objeto establecer el procedi- ANEXO G: PROVEEDORES NACIONALES DE
PARA ALIMENTOS E INDUSTRIAS miento para otorgar la licencia sanitaria a fbricas y bode- EQUIPOS Y MAQUINARIAS
gas de alimentos procesados.
ALIMENTICIAS.
RTCA 67.01.31:07 REGLAMENTO TCNICO ECONOMART Nicaragua LORBA Qumicos S.A.
NTON 11 001 00 NORMA TCNICA PARA LA CENTROAMERICANO. ALIMENTOS PROCESA-
Es una empresa que comercializa accesorios, utensilios y Esta empresa comercializa productos para laboratorios.
CERTIFICACIN FITOSANITARIA DE PRODUC- equipos, por ejemplo: contenedores plsticos, basureros, Dir.: BANCENTRO Cuidad Jardn 200 m. al Oeste.
DOS. PROCEDIMIENTO PARA OTORGAR EL RE- escurridor de lampazos y mesas de acero inoxidables, cu- PBX: (505) 224 960 68
TOS AGRCOLAS DE EXPORTACIN FRESCOS Y GISTRO SANITARIO Y LA INSCRIPCIN SANI- chillos y cocinas.
PROCESADOS: TARIA: Dir.: Rotonda El Gegense 50 m. al Norte. AGROMACHINE, S.A.
Este reglamento tcnico establece el procedimiento para PBX: (505) 226 834 99 Esta empresa comercializa equipos destinados a la alimen-
Esta norma tiene por objeto establecer las disposiciones, otorgar el registro sanitario y la inscripcin sanitaria de FAX: (505) 226 822 28 tacin.
requisitos y procedimientos que debern regir la activi- alimentos procesados. www.econo-mart.com Dir.: Semforos El Dorado 350 m. al Sur, Mano Izquier-
dad de Certificacin Fitosanitaria de Productos Agrcolas mail: info@econo-mart.com da.
de Exportacin Frescos y Procesados, a fin de dar cumpli-
RTCA 67.01.33:06 REGLAMENTO TCNICO PBX: (505) 225 074 77
miento a lo estipulado en la Ley Bsica de Salud Animal y Fernndez Sera, S.A. FAX: (505) 224 989 77
CENTROAMERICANO. INDUSTRIA DE ALIMEN-
Sanidad Vegetal, Convencin Internacional de Proteccin Es una empresa que comercializa materiales de empaques, www.agromachinesa.com
Fitosanitaria (CIPF), al Acuerdo de Medidas Sanitarias y Fi-
TOS Y BEBIDAS PROCESADOS. BUENAS PRC-
por ejemplo: bolsas plsticas, bandejas entre otros. mail: gerencia@agromachinesa.com
tosanitarias de la Organizacin Internacional de Comercio TICAS DE MANUFACTURA. PRINCIPIOS GENE-
Dir.: De la Interseccin de la Pista del Mayoreo con Ca-
(OMC) y los requisitos especficos que soliciten los pases RALES: mino a Sabana Grande 2 km. al Este. Grber & Ca.
importadores. PBX: (505) 223 308 30 Esta empresa provee instrumentos de laboratorio y com-
Este reglamento tiene como objeto establecer las disposi- FAX: (505) 223 346 38 ponentes electrnicos para industrias.
NTON 03 026 99 NORMA SANITARIA DE MA- ciones generales sobre prcticas de higiene y de operacin www.fernandezsera.com Dir.: Rotonda el Gegense 300m abajo, 200m sur, 30m
durante la industrializacin de los productos alimenticios, mail: ventas@fernandezsera.com abajo y 50m sur
NIPULACIN DE ALIMENTOS REQUISITOS SA-
a fin de garantizar alimentos inocuos y de calidad. PBX: (505) 2266-5136 al 38
NITARIOS PARA LO MANIPULADORES:
Comercial Paola FAX: (505) 2266-5139
Esta norma tiene por objeto establecer los requisitos sani-
NTON 11 005-08 NORMA TCNICA OBLIGATO- Es una empresa comercializadora de recipientes y contene- www.grober.com.ni
tarios que cumplirn los manipuladores en las operaciones RIA NICARAGENSE. PARA LA IMPORTACIN
dores plsticos. mail: ventas2@grober.com.ni
DE PRODUCTOS Y SUBPRODUCTOS DE ORI- Dir.: Gasolinera UNO Cuidad Jardn 50 m. al Este.
de manipulacin de alimentos.
GEN VEGETAL Y ORGANISMOS VIVOS DE USO PBX: (505) 225 060 65 / FAX: (505) 225 056 94
comercialpaola@yahoo.com
NTON 03 021 08 NORMA TCNICA OBLIGA- AGRCOLA:
TORIA NICARAGENSE DE ETIQUETADO DE Tabla 11. Consumo de materia primal
ALIMENTOS PRE ENVASADOS PARA CONSUMO Esta Norma tiene por objeto establecer los requisitos y dis- ANEXO H: DETALLE DEL Produccin
posiciones fitosanitarias para la importacin de productos
HUMANO: Producto
y subproductos de origen vegetal y organismos vivos de GASTO MATERIA PRIMA E Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5

uso agrcola y prevenir la introduccin de plagas de impor- INSUMOS Cantidad

Esta norma establece los requisitos mnimos que deben pltanos 172,800.00 181,440.00 190,510.00 200,034.00 210,038.00
tancia econmica y cuarentenaria que puedan ocasionar (und)
cumplir las etiquetas, tanto para la produccin nacional Se espera procesar 600 unidades de
perjuicio econmico al pas.
como productos importados. pltanos al da, al ao se estima que la
empresa labore un total de 288 das al Considerando la produccin diaria y la capacidad de la freidora, se estim un
NTON 03 041 03 NORMA TCNICA OBLIGA- NTON 03 075-07 / RTCA 67.04.40:07. NOR- ao, por lo que se estara procesando
consumo de 432 bidones al ao.

TORIA NICARAGENSE DE ALMACENAMIEN- MA TCNICA OBLIGATORIA NICARAGENSE. 172,800.00 unidades de pltanos. Si

Con ello se tendran los siguientes costos de materia prima e insumos (aceite):
TO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS: REGLAMENTO TCNICO CENTROAMERICANO. se proyecta un crecimiento moderado
ALIMENTOS Y BEBIDAS PROCESADOS. GRA- del 5% anual, se tendra el siguiente Tabla 12. Gasto en materia prima e insumos
Esta norma tiene por objeto establecer los requerimientos SAS Y ACEITES. ESPECIFICACIONES: consumo de materia prima: Produccin
sanitarios mnimos generales y especficos que cumplirn Concepto
Esta Norma tiene por objeto establecer las especificaciones Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
las bodegas y/o almacenes destinados para la proteccin y
conservacin alimentos. generales que deben cumplir los aceites y las grasas vege- Consumo
21,948.00 23,506.00 24,681.00 25,915.00 27,211.00
tales, animales y marinos, y sus derivados comestibles, pre pltanos

envasados y procesados de tal forma que sean aptos para Consumo aceite 13,717.00 13,991.00 14,271.00 14,556.00 14,847.00
RTCA 67.01.30:06 REGLAMENTO TCNICO
el consumo humano y que se comercialicen en el territorio Total 35,665.00 37,497.00 38,952.00 40,471.00 42,058.00
CENTROAMERICANO. ALIMENTOS PROCESA-
centroamericano.
DOS. PROCEDIMIENTO PARA OTORGAR LA LI-
CENCIA SANITARIA A FBRICAS Y BODEGAS: 20 1 bidn equivale a 5 galones.

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Manual Tecnolgico para el proceso de TAJADAS FRITAS DE PLTANOS PARA EXPORTACIN
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ANEXO I: DETALLE DE LA INVERSIN EN MANO DE OBRA
Para las operaciones del proceso productivo se requerirn de 6 colaboradores ms un colaborador que desempee el pa-
pel de supervisor del proceso. Aunque la inversin por contratacin de los colaboradores depender exclusivamente de la
empresa, se sugiere la siguiente inversin para contratacin:

Tabla 13. Inversin en mano de obra

Salario Porcentaje de
Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
Posicin Cantidad mensual prestaciones
(USD) (USD) (USD) (USD) (USD)
(USD) sociales
Jefe de
1.00 250.00 41% 4,320.00 4,579.00 4,854.00 5,145.00 5,454.00
Produccin
Operarios 5.00 131.29 41% 11,107.00 11,773.00 12,479.00 13,228.00 14,022.00
Total (USD) 6.00 15,427.00 16,352.00 17,333.00 18,373.00 19,476.00

Cada ao se incrementa en un 6% el salario incremento, segn lo proyectado por el Ministerio
de trabajo.

ANEXO H: ESTIMACIN DEL ESTADO DE RESULTADO

Ao
Concepto
0 1 2 3 4 5
Ingreso 129,160.00 135,618.00 149,518.00 156,994.00 164,844.00
Costos de produccin 78,595.00 83,270.00 87,125.00 91,174.00 95,428.00
Impuesto municipal
1,291.60 1,356.18 1,495.18 1,569.94 1,648.44
(1%)
Utilidad bruta 49,273.40 50,991.82 60,897.82 64,250.06 67,767.56

Gastos financieros 817.24 687.31 542.44 380.92 200.81

Utilidad antes de
48,456.16 50,304.51 60,355.38 63,869.14 67,566.75
impuesto
Impuesto (30%) 14,536.85 15,091.35 18,106.61 19,160.74 20,270.02
Utilidad despus de
33,919.31 35,213.16 42,248.76 44,708.40 47,296.72
impuesto
Depreciacin 520.00 520.00 520.00 520.00 520.00
Valor de rescate 2,600.00
Capital de trabajo 22,182.66
Pago a principal 1,129.79 1,259.71 1,404.58 1,566.11 1,746.21
Inversin fija 8,883.00
Inversin total 31,065.66
Prstamo 7,106.40
Inversin por
1,000.00 1,000.00
depreciacin
Flujo neto
-23,959.26 33,309.53 33,473.44 41,364.18 42,662.29 70,853.17
efectivo(USD)

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 Este manual se elabor en el marco del proyecto:
Fortalecimiento de las capacidades del Centro de Produccin ms Limpia,
para innovar procesos productivos y tecnolgicos en MIPYMES agroindustriales
Ministerio de Fomento, Industria y Comercio
Programa de Apoyo a la Mejora del Clima de Negocios e Inversiones en Nicaragua
DCI-ALA/2007/019/011