UNIVERSIDAD TECNOLGICA METROPOLITANA

FACULTAD DE CIENCIAS NATURALES, MATEMTICAS Y DEL MEDIO AMBIENTE

ESCUELA DE QUMICA

OBTENCIN DE EXTRACTOS DE POLIFENOLES EN POLVO A PARTIR DE

CASCARA DE GRANADA Y DETERMINACIN DE PROCESO DE SECADO
MEDIANTE SECADOR SPRAY PILOTO POR ATOMIZACIN

PABLO ANDRS PAREDES AHUMADA

(Carrera 2180: Ingeniera en Qumica)

2015

ndice
 Introduccin..3-4

Listado de equipos y materiales.......4-5

Objetivos de la memoria.5-6

Planteamiento del problema.6

Metodologa de trabajo...6-8

Resultados esperados8

Referencias..9

Carta Gantt10

1. Introduccin
 En muchas reas de la industria qumica, el producto de un proceso es un lquido que
contiene un valioso material slido en forma suspendida o disuelto. En muchos casos es
ventajoso separar el material slido del solvente para obtener el material seco. El objetivo
puede ser reducir costos en transporte, o porque el material tiene mejores propiedades en
forma seca que cuando est disuelta, tambin puede encapsularse el valioso producto slido
y de esta manera contribuir en el rea Farmacutica, Nutracutica.

Uno de estos productos valiosos son los polifenoles, antioxidantes provenientes de

frutas como uvas, granada y berries. Estos antioxidantes son compuestos fenlicos que le
dan a la fruta su color (antocianinas) y resistencia a la degradacin (taninos, cidos fenlicos,
entre otros). En los ltimos aos la comunidad mdica ha reconocido la importancia de estos
antioxidantes en la prevencin de diferentes tipos de cncer y otras enfermedades al evitar la
mutacin de las clulas por efecto de radicales libres generados por nuestro metabolismo.
Una persona podra consumir un concentrado de estos antioxidantes en forma de alimento
enriquecido o en forma de suplemento alimenticio (gotas, pastillas, entre otros).

El secado por atomizacin es un proceso para convertir un alimento lquido en un

polvo por evaporacin del solvente. Comparado con otros procesos de evaporacin, el
secado por atomizacin tiene la gran ventaja que el producto puede ser secado sin mucha
prdida de voltiles o componentes termolbiles. Los voltiles en estos procesos son
aromas, los componentes termolbiles son las protenas.

Los secadores por atomizacin son ampliamente usados en la industria, ellos se

encuentran en el punto final de la planta, ellos tienen un lugar importante en el proceso ya
que en la inversin de capital, el tamao y costo de operacin son significantes.

El principio bsico del secado por atomizacin es el extenso contacto del lquido con el
medio secante, usualmente aire, el cual es calentado con un quemador. El aire caliente
suministra la energa para la evaporacin absorber el solvente en forma de vapor
(usualmente agua). Cuatro etapas forman parte del proceso de secado por atomizacin. La
primera etapa tiene lugar en el corazn del proceso: el atomizador. La corriente de lquido es
dispersada por el atomizador en una cantidad enorme de pequeas gotas. El tamao de la
partcula generada tiene orden de micras. Atomizadores comnmente utilizados son los de
disco rotatorio, boquillas de presin y las boquillas de dos fluidos.
 La segunda etapa es la dispersin de las partculas en el aire (mezcla aire-roco). La
superficie de la mezcla aire-roco tiene gran influencia en el secado de las partculas. El
secado propiamente es considerado como la tercera etapa.

Recoleccin de los slidos secos es la ltima etapa. Esto usualmente comprende la

remocin del polvo de las paredes de la cmara de secado, en la industria se emplean
escobas de aire o raspadores giratorios y la separacin del polvo del aire por ciclones.

En base a lo anteriormente expuesto, este trabajo se focalizar en la determinacin de

un mtodo de secado definiendo las distintas variables involucradas en el proceso de secado
por atomizacin y obtencin de polvo aplicable a secador spray industrial ubicado en la VII
regin del Maule, comuna de Colbn, utilizando resultados empricos obtenidos en
laboratorio, secador spray planta piloto.

El mtodo experimental permitir contrastar las variables escogidas de operacin con

el producto final obtenido, estableciendo si los resultados son satisfactorios y aplicables en el
secador spray industrial.

2. Listado de equipos y materiales

Para el desarrollo de esta memoria se requerirn los siguientes equipos y materiales:

Equipos:

Sonicador
Espectrofotmetro
Secador Spray

Materia Prima:

Cascara de granada
 Materiales:

Vasos precipitados
Matraces de aforo
Agitador magntico c/calefactor
Sistema de filtracin con vaco
Papel filtro
Balanza analtica

Reactivos:

Maltodextrina
Reactivo de Folin-Ciocalteu
Carbonato de sodio
Estndar de cido glico

3. Objetivos de la memoria

3.1 Objetivo General

Determinar mtodo de secado en Secador Spray laboratorio y posterior cuantificacin

de polifenoles de granada contenidos en polvo producido, para posteriormente aplicar
los resultados empricos en Secador Spray industrial ubicado en la VII Regin del
Maule, comuna de Colbn.

3.2 Objetivos Especficos

3.2.1 Extraer polifenoles de las cscaras de granada mediante mtodo extraccin acuosa
asistido por ultrasonido.

3.2.2 Determinar mtodo de secado aplicable a Secador Spray Industrial.

 3.2.3 Determinar cantidad a adicionar de microencapsulante maltodextrina.

3.2.4 Cuantificar polifenoles totales, en extracto de polvo de granada, por

espectrofotometra.

3.2.5 Concentrar el mejor extracto de polifenoles a travs del proceso de secado spray por
atomizacin.

4. Planteamiento del problema

Determinar un mtodo de secado para obtener un polvo con valor agregado a partir de
granada, el cual pueda ser exportable.

La granada es un alimento, bastante desconocido para el consumidor, pero que

presenta una elevada concentracin de polifenoles con demostrada actividad antioxidante y
unas buenas caractersticas nutricionales, Siendo adems un fruto atractivo por su bajo
aporte calrico.

Si se logra determinar y validar un mtodo de secado y cuantificacin de polifenoles

totales contenidos en el polvo a partir de granada en cuyo interior se encuentren estos
productos de valor agregado llamados polifenoles en cierta concentracin, estos al
encapsularse podran contribuir al rea Farmacutica, Nutracutica, beneficiando a un sin
nmero de personas en su salud y calidad de vida.

5. Metodologa de trabajo

Obtencin de extracto de cascara de granada lquido y seco.

Lugar de trabajo:
 I. Laboratorio de procesos de alimentos
II. Laboratorio de anlisis de qumica

Labores por desarrollar:

I. Laboratorio de procesos de alimentos: En este laboratorio se realizar la extraccin y

secado de polifenoles a partir de cascara de granada.

II. Laboratorio de anlisis de qumica: en este laboratorio se realizar la cuantificacin de

polifenoles totales presentes en el polvo obtenido luego del secado.

Tiempos estimados de trabajo:

Obtencin de extracto lquido de cascara de granada utilizando como solvente agua y

asistido por ultrasonido.

Tiempo estimado por ensayo: 3 horas

Nmero de pruebas: 20 pruebas

Procedimiento para la cuantificacin de polifenoles totales en extractos lquidos de

granada por espectrofotometra.

Anlisis de contenido de polifenoles totales en espectrofotmetro.

Tiempo estimado por ensayo: 3 horas

Nmero de pruebas: 20 pruebas

Desarrollo y determinacin procedimiento de secado, en Secador Spray.

Realizar secado variando parmetro: ajuste de grados Brix.

Realizar secado variando parmetro: ajuste de temperatura de entrada y
salida.
Determinar tiempo de secado.
Determinar consumo energtico.

Tiempo estimado por ensayo: 3 horas

 Nmero de pruebas: 30 pruebas

Procedimiento para la cuantificacin de polifenoles totales en polvo obtenido a travs

de espectrofotometra.

Anlisis de contenido de polifenoles totales en espectrofotmetro.

Tiempo estimado por ensayo: 3 horas

Nmero de pruebas: 20 pruebas

6. Resultados Esperados

Determinar un mtodo para la obtencin de producto en polvo de alto valor agregado en

concentracin de polifenoles con aplicacin industrial a secador spray ubicado en la VII
Regin, comuna de Colbn, mediante proceso de secado Spray. Determinando tiempo de
secado, gastos energticos y de materia prima con la finalidad de estimar su factibilidad
tecno econmica.

7. Referencias

1. La granada. Alimento rico en polifenoles antioxidantes y bajo en caloras. C. Garca-

Viguera, A. Prez Vicente. LABORATORIO FITOQUMICA. DEPARTAMENTO DE
CIENCIA Y TECNOLOGA DE ALIMENTOS. CEBAS-CSIC. MURCIA.

2. La granada. Alimento rico en polifenoles antioxidantes y bajo en caloras. Cristina

Garca Viguera, Antonio Prez Vicente. Alimentacin Nutricin y Salud 11(4): 113-120
(2004).
3. SECADO POR ASPERSIN DE EXTRACTOS OBTENIDOS DEL BAGAZO DE UVA
TINTA (Cabernet Sauvignon) CON ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE. Escuela Nacional de
Ciencias Biolgicas-IPN.Departamento de Graduados en Alimentos. Prol. de Carpio y
Plan de Ayala s/n. Mxico D.F. 11340.

4. Evaluacin de los parmetros de secado para la obtencin de guarapo deshidratado

empleando un secador por aspersin. Armando Daz ; Felipe Campos ; Angela O.
Daz ; Yoel Hernadez ; Pastor Lpez ; ICIDCA. Sobre los Derivados de la Caa de
Azcar 2007, XLI (1).
8. Carta Gantt 2015
9.