Horta Liz As

CEBOLLA ROJA
1.) GENERALIDADES
Nombre comn: cebolla roja

Nombre cientfico: Allium cepa L.
Variedades:
- Criolla Piurana o Rosada Piurana
- Red Creole
- Regal
- Roja Americana
- Roja Arequipea
- Roja Italiana
Requerimientos agroclimticos:
- Altitud: de 0 a 3,000 m.s.n.m.
Temperatura: de 13 a 24 C. En Arequipa se produce cebolla "de cabeza" en invierno-

primavera y cebolla "verde" en verano-invierno.
Requerimiento de semilla: 2 a 7 kg en almcigo para una hectrea 6 a 8 kg/ha en siembra

directa.
Periodo vegetativo:
- De trasplante a cosecha: 120 a150 das
- Duracin de la cosecha: Todo a la vez
Rendimiento promedio:
- Promedio nacional: 25,650 kg/ha
Rango ptimo: 20,000 a 60,000 kg/ha de cebolla "de cabeza"
Color del producto comercial: diversas tonalidades de rojo (llamadas 'rojas' o 'rosadas')
dependiendo de la variedad sembrada.
Costo de produccin promedio por hectrea: S/. 5,140. =
2.) PREPARACION DEL TERRENO
Dependiendo de la humedad del suelo y del cultivo anterior se empieza con un riego de
machaco. Idealmente, despus del machaco se procede al estercolado (20 TM/ha/ao de
estircol vacuno), que usualmente se hace al voleo.
Cuando el terreno est a punto se procede al volteo, normalmente con un arado, que puede ser
de disco o de vertedera (reja). Luego de la aradura es necesario pasar gradas (rastras de
discos) para romper los terrones ms grandes, mullir y nivelar el terreno; el nmero de gradeos
depender del estado del terreno.
La siembra directa requiere suelos mejor preparados que la siembra indirecta por trasplante.
Posteriormente se procede a surcar (rayar) el campo: en ajo el distanciamiento entre surcos es
habitualmente de 50 a 60 cm, aunque en Arequipa puede ser ms variable.
Finalmente se realiza el tomeo, que es la labor manual que abre los surcos en la cabecera y en
el desage, y forma las tomas de riego. La preparacin mecanizada aqu descrita puede ser
reemplazada por la traccin animal, principalmente caballo, sobre todo en campos pequeos.
Una manera ms eficiente, pero ms laboriosa, de aplicar la materia orgnica (estircol), el
fsforo y el potasio durante la preparacin del terreno es hacindolo en bandas: se surca el
campo, luego la mezcla de estircol, fsforo y potasio se aplica a lnea corrida al fondo del
surco. Posteriormente se vuelve a surcar el campo, pero al lado del surco anterior, de manera
que se tapan los abonos y fertilizantes.
3.) SIEMBRA
La cebolla se puede sembrar en forma directa (semilla botnica directamente al campo

definitivo) o indirecta (semilla botnica en almcigo y posterior trasplante de plntulas). La
forma ms comn es el trasplante de plntulas cuando stas alcanzan el grosor de un lpiz en
la base. Los almcigos son extensiones pequeas donde se siembra la semilla a una alta
densidad de siembra; en cebolla la siembra de almcigos (en Arequipa y en otros lugares se les
llama marqueras) se realiza generalmente al voleo pero tambin en lneas, aproximadamente
30 a 45 das antes del trasplante a cambio definitivo. Para el trasplante las plntulas son
extradas a raz desnuda, se forman atados y se realiza una defoliacin parcial, que consiste en
cortar el tercio superior de las hojas. El momento de trasplante es cuando la plntula tiene el
grosor de un lpiz en el cuello. El trasplante se debe realizar siempre en terreno hmedo. Un
caso especial es el de la cebolla 'Criolla Piurana' o 'Rosada Piurana' ya que esta variedad, muy
comn en el valle del Chira, no produce semilla verdadera si no bulbillos areos, que se usan
despus como semilla.
4.) ABONAMIENTO
La cebolla es un cultivo exigente en nutrientes, por lo que requiere suelos frtiles y una buena
fertilizacin. Se recomienda aplicar materia orgnica (estircol generalmente) a razn de 20
TM/ha/ao durante la preparacin del terreno. El fsforo (P) y el potasio (K) tambin se aplican
durante la preparacin del terreno (ver mas arriba). El nitrgeno (N) se fracciona en dos o tres
partes, aplicado en lnea corrida directamente al fondo del surco sobre suelo recin
humedecido, o coincidiendo con los deshierbos y/o cultivos. Una dosis de fertilizacin habitual
en la costa central es N - P - K = 200 - 80 - 100, pero la dosis definitiva depender de la
fertilidad del suelo, de la fertilizacin que se hizo en el cultivo anterior, y del rendimiento
esperado.
5.) LABORES CULTURALES
Riegos: los riegos deben ser frecuentes y ligeros hasta la formacin del bulbo, luego
distanciados. Por tratarse de un cultivo que se siembra a alta densidad y en pocas fras, es
importante no regar en exceso (riegos pesados) para evitar la aparicin de enfermedades o el
crecimiento excesivo de malezas. Durante la maduracin del bulbo, conforme se acerca la
cosecha, los riegos se distancian hasta ser suspendidos, para facilitar un buen curado. La
cebolla tambin puede ser sembrada en sistemas de riego tecnificado por goteo.
Deshierbos: el control de malezas es generalmente manual y qumico, aunque si se utiliza

traccin animal es frecuente que tambin se realicen cultivos (utilizando puntas o rabos de
chancho tirados por tractor o animal), los que a la vez que controlan malezas pueden enterrar
fertilizantes. En relacin con los herbicidas, en el mercado nacional existen productos de pre-
emergencia, post-emergencia, pre-trasplante y post-trasplante, consulte las recomendaciones
especificas para este cultivo en trminos de producto comercial, dosis y momento de
aplicacin. En almcigos usualmente se aplican herbicidas de pre-emergencia y pueden ser
necesarios varios deshierbos manuales debido a la fragilidad de las plntulas de cebolla en las
primeras semanas. En campo definitivo comnmente se aplican herbicidas de pre- o post-
trasplante, y se complementa posteriormente con diversos deshierbos manuales utilizando
escardas o deshierbadores. Despus de las primeras 4 a 6 semanas la planta de cebolla es
ms competitiva frente a las malezas.
Labores especiales: el curado consiste en el almacenamiento de los bulbos (cosechados y sin

hojas), en ambientes bien ventilados (muchas veces en el mismo campo), para lograr que el
cuello del bulbo se cierre, lo que disminuye las perdidas de humedad y previene el brotamiento,
aumentando la conservacin postcosecha. El curado es la labor ms importante para poder
guardar la cebolla por periodos prolongados por razones de mercado, ya que si sta se brota
no se puede vender a buen precio.
6.) PLAGAS Y ENFERMEDADES
Plagas: las principales plagas en la cebolla son:
- Gusanos de tierra (Feltia spp, Agrotis spp): son gusanos cortadores que salen en las
noches y muerden el cuello de la planta, la que puede tumbarse. Es posible que el diente brote
nuevamente, pero retrasa y disminuye la produccin.
- Trips (Thrips tabaci): insectos amarillentos muy pequeos que viven en zonas protegidas,
como la unin de las hojas en la base de la planta, donde raspan y se alimentan de los jugos,
debilitando a la planta y disminuyendo el rendimiento, adems de hacerla ms susceptible a las
enfermedades
- Nematodo del bulbo y del tallo (Dytilenchus dipsaci): organismos microscpicos que
causan deformacin de hojas y menor crecimiento y rendimiento; permanece durante muchos
aos en el suelo y en otras plantas hospederas.
Enfermedades: las enfermedades ms frecuentes son:
- Mildi (Peronospora destructor): se presenta como manchas verde claro o amarillentas,

las que luego se ponen medio moradas y se secan.
- Pudricin blanca (Sclerotium cepivorum): las hojas se ponen amarillentas y se secan. En

la base del bulbo aparecen luego manchas blancas, y posteriormente pelotitas negras.
- Raz rosada (Pyrenochaeta terrestris): los extremos de las races se van pudriendo y
ponindose rojizos, luego las hojas empiezan a amarillarse y secarse. La enfermedad se
mantiene en el suelo durante muchos aos.
- Chupadera (Pythium spp, Phytophtora spp): esta enfermedad causa que las plntulas en
germinacin se empiecen a secar, y generalmente se observa un estrangulamiento al nivel del
cuello de la plntula.
7.) COSECHA Y ALMACENAMIENTO
- Momento de cosecha: cuando los bulbos estn bien desarrollados y las hojas secas
- Forma de cosecha: arrancando plantas y cortando races y hojas
- Envase utilizado: sacos, mallas, canastas
- Conservacin postcosecha: 30 das en lugares frescos y secos; 1 a 8 meses bien curada a

0 C y 65-70% de humedad relativa. La cebolla verde, que no ha sido curada y se cosecha
formando atados con las hojas verdes, tiene una conservacin bastante menor.
8.) COSTO DE PRODUCCION POR HECTAREA (referencia)
Preparacin Labores Siembra Insumos Cosecha Costos Costo total

del terreno culturales indirectos
780 820 500 2010 560 470 5140
9.) CONTENIDO NUTRICIONAL Y PRINCIPALES USOS
La cebolla es rica en azucares y en compuestos de azufre, pero no es especialmente nutritiva

en comparacin con otras hortalizas. Su funcin principal es como ingrediente de mltiples
platos de la cocina peruana, en los que proporciona sabor y, sobre todo, textura.
Medicinalmente se la utiliza para afecciones respiratorias. En la industria de alimentos se la
deshidrata para ser utilizada en alimentos preparados como sopas instantneas.
PORO
1.) GENERALIDADES
Nombre comn: Poro, puerro
Nombre cientfico:Allium ampeloprasum var. porrum L.
2.) VARIEDADES
Giant Musselbourgh
Large American Flag
3.) CONDICIONES MEDIO AMBIENTALES
a.) Temperatura:
de 15 a 22 C.
b.) Altitud:
de 0 a 3,000 m.s.n.m.
c.) Requerimiento de la semilla:

3 a 4 kg de semilla sembrada en almcigo para despus trasplantar a una hectrea de terreno
definitivo.
d.) Periodo vegetativo:
De trasplante a
150 - 180 das
cosecha:
Duracin de la
30 das
cosecha:
e.) Rendimiento promedio:
Promedio nacional: 13,527 kg/ha

Rango ptimo: 25,000 a 40,000 atados/ha
f.) Caractersticas del producto cosechado:

falso tallo (cilindro formado por las bases de las hojas) blanco, hojas externas verdes.
g.) Costo promedio por ha:

S/.4,060
4.)PREPARACIN DEL TERRENO
estircol vacuno), que usualmente se hace al voleo.
Cuando el terreno est a punto se procede al volteo, normalmente con un arado, que puede ser
de disco o de vertedera (reja). Luego de la aradura es necesario pasar gradas (rastras de
discos) para romper los terrones ms grandes, mullir y nivelar el terreno; el numero de gradeos
depender del estado del terreno.
Posteriormente se procede a surcar (rayar) el campo: en poro el distanciamiento entre surcos

es habitualmente de 80 cm.
reemplazada por la traccin animal, principalmente caballo, sobre todo en campos pequeos.
Una manera ms eficiente, pero ms laboriosa, de aplicar la materia orgnica (estircol), el
fsforo y el potasio durante la preparacin del terreno es hacindolo en bandas: se surca el
campo, luego la mezcla de estircol, fsforo y potasio se aplica a lnea corrida al fondo del
surco.
Posteriormente se vuelve a surcar el campo, pero al lado del surco anterior, de manera que se
tapan los abonos y fertilizantes.
5.)SIEMBRA
El poro se puede sembrar en forma indirecta (semilla botnica en almcigo y posterior

trasplante de plntulas). Los almcigos son extensiones pequeas donde se siembra la semilla
a una alta densidad de siembra, generalmente al voleo pero tambin en lneas,
aproximadamente 60 das antes del trasplante a campo definitivo, pero el periodo de almcigo
en este cultivo puede ser ms variable que en el caso de la cebolla. Para el trasplante las
plntulas son extradas a raz desnuda, se forman atados y se realiza una defoliacin parcial,
que consiste en cortar el tercio superior de las hojas. El momento de trasplante es cuando la
plntula tiene el grosor de un lpiz en la base. El trasplante se debe realizar siempre en terreno
hmedo.
6.) ABONAMIENTO
El poro es un cultivo medianamente exigente en nutrientes, por lo que requiere suelos frtiles y
una buena fertilizacin, pero es menos exigente que sus parientes el ajo y la cebolla. Se
recomienda aplicar estircol a razn de 20 TM/ha/ao durante la preparacin del terreno. El
nitrgeno (N) se fracciona en dos o tres partes, aplicado en lnea corrida directamente al fondo
del surco sobre suelo recin humedecido, o coincidiendo con los deshierbos y/o cultivos; la
fertilizacin debe empezar aproximadamente un mes despus del trasplante. Una dosis de
fertilizacin habitual en la costa central es N - P - K = 150 - 0 - 0, pero la dosis definitiva
depender de la fertilidad del suelo, de la fertilizacin que se hizo en el cultivo anterior, y del
rendimiento esperado.
Riegos:
Los riegos deben ser frecuentes y ligeros. Por tratarse de un cultivo que se siembra a alta
densidad y en pocas fras, es importante no regar en exceso (riegos pesados) para evitar la
aparicin de enfermedades o el crecimiento excesivo de malezas; en poro pueden ser
especialmente serias las pudriciones de la base de la planta provocadas por el ataque de un
hongo que es favorecido por el exceso en los riegos. Conforme se acerca la cosecha, los
riegos se distancian o se hacen ms suaves, pero es necesario regar incluso durante la
cosecha porque es un periodo largo y se necesita asegurar un falso tallo turgente y hojas
verdes y sanas.
Deshierbos:
El control de malezas es generalmente manual y qumico, aunque si se utiliza traccin animal
es frecuente que tambin se realicen cultivos (utilizando puntas o rabos de chancho tirados por
tractor o animal), los que a la vez que controlan malezas pueden enterrar fertilizantes.
En relacin con los herbicidas, en el mercado nacional existen productos de pre-emergencia,
post-emergencia, pre-trasplante y post-trasplante, consulte las recomendaciones especificas
para este cultivo en trminos de producto comercial, dosis y momento de aplicacin. En
almcigos usualmente se aplican herbicidas de pre-emergencia y pueden ser necesarios varios
deshierbos manuales debido a la fragilidad de las plntulas de cebolla en las primeras
semanas. En campo definitivo comnmente se aplican herbicidas de pre- o post-trasplante, y
se complementa posteriormente con diversos deshierbos manuales utilizando escardas o
deshierbadores. Despus de las primeras 4 a 6 semanas la planta de poro es ms competitiva
frente a las malezas.
Las principales plagas en el poro son :
PLAGAS:
Gusanos de tierra (Feltia spp, Agrotis spp): son gusanos cortadores que salen en las
noches y muerden el cuello de la planta, la que puede tumbarse. Es posible que el
diente brote nuevamente, pero retrasa y disminuye la produccin. Pueden ser serios en
el almcigo.
Trips (Thrips tabaci): insectos amarillentos muy pequeos que viven en zonas
protegidas, como la unin de las hojas en la base de la planta, donde raspan y se
alimentan de los jugos, debilitando a la planta y disminuyendo el rendimiento, adems
de hacerla ms susceptible a las enfermedades. Un ataque fuerte de trips puede hacer
que la planta reaccione secndose las puntas de las hojas.
ENFERMEDADES
Las enfermedades ms frecuentes son:
Mildi (Peronospora destructor): se presenta como manchas verde claro o amarillentas

en las hojas, las que luego se ponen medio moradas y se secan.
Pudricin blanca (Sclerotium cepivorum): las hojas se ponen amarillentas y se secan.

En la base del bulbo aparecen luego manchas blancas, y posteriormente pelotitas
negras.
Raz rosada (Pyrenochaeta terrestris): los extremos de las races se van pudriendo y
ponindose rojizos, luego las hojas empiezan a amarillarse y secarse. La enfermedad
se mantiene en el suelo durante muchos aos.
Chupadera (Pythium spp, Phytophtora spp): esta enfermedad causa que las plntulas
en germinacin se empiecen a secar, y generalmente se observa un estrangulamiento
al nivel del cuello de la plntula.
Momento de cosecha:
Cuando los falsos tallos estn bien desarrollados y tiene una longitud mnima de 15 cm, pero su
calidad aumenta con falsos tallos ms largos y gruesos.
Forma de cosecha:
Arrancando plantas y formando atados o paquetes. Dependiendo del destino de la produccin,
a los atados se les puede cortar las laminas de las hojas, dejando nicamente los falsos tallos
en el atado.
Envase utilizado:
Se comercializa por atados o por unidades; cajas, jabas, a granel.
Conservacin postcosecha:
2 das en lugares frescos y secos; 2 a 3 meses bien curada a 0 C y 95 - 100% de humedad
relativa.
10.) COSTO DE PRODUCCION DE HECTAREA
Preparacin Siembra Labores Insumos Cosecha Costos Costo total

570.00 970.00 530.00 1.040.00 580.00 370.00 4,060
El poro es una hortaliza rica en fibra, vitamina b1 y vitamina C.
Se consume en estado fresco en sopas, pasteles, ensaladas.

En la industria se le deshidrata (por mtodos tradicionales o por liofilizacin) y tambin
se le puede congelar.
COL
1.) GENERALIDADES
Nombre comn: Col, repollo

Nombre cientfico: Brassica oleracea L. var. capitata
Variedades:
- Brunswick
- Gloria
- Late Flat Dutch
- Oxheart
- Quintal
Requerimientos agroclimticos :
Altitud: Desde el nivel del mar hasta los 2800 msnm. No iniciar las siembras en poca de
riesgo de heladas.
Temperatura ptima: 15-20 C
Requerimiento de semilla: De 0.3 - 0.4 kg de semilla por ha
Periodo vegetativo:
Almcigo: 30 das
De trasplante a la cosecha: 60 a 80 dias, segn la variedad
Duracin de la cosecha: Entre 15 a 25 das
- Rango ptimo: 1,500 docenas de cabezas /ha
- Promedio nacional: 13,541 kg / ha
- Caractersticas del producto cosechado: Cabezas o repollos firmes, compactos, que no
ceden a la presin de los dedos, tamao y color de acuerdo al cultivar utilizado
- Costo de produccin promedio por ha: S/. 2830.00
2.) PREPARACIN DEL TERRENO
Iniciar las labores con un riego pesado, llamado de inundacin o machaco. Posteriormente
aplicar no menos de 7 a 10 t de estircol seco y descompuesto si el cultivo anterior fue
estercolado. De lo contrario, incrementar la aplicacin hasta 15-20 t /ha.
Realizar una aradura y gradeo del campo, incorporando el estircol y desterronando el suelo.
Realizar el trazado de los surcos a un distanciamiento de 0.7 m .
En este cultivo recordar que la buena preparacin del terreno incluye la utilizacin de materia
orgnica. En zonas de escasa disponibilidad de estircol se puede aplicar el estircol en forma
localizada, a lo largo de los surcos trazados, para taparlos con el paso de un cajn cultivador,
dejando el estircol debajo de la lnea de siembra. Mejores resultados se obtienen con
aplicaciones localizadas de compost o humus de lombriz.
3.) SIEMBRA
Este cultivo se siembra por trasplante. El almcigo se puede realizar en el mismo campo, en
siembras en lnea corrida a doble hilera por surco y riego por gravedad.
Con cultivares de semilla de mayor costo, como algunos hbridos, es conveniente realizar los
almcigos en camas o melgas con una mezcla de sustrato de arena de ro, compost y tierra de
chacra en iguales proporciones . La siembra en este almcigo ser ms cuidadosa, con un
distanciamiento entre lneas de 10 cm y una distribucin a lnea corrida dentro de las lneas.
El almcigo estar listo en 30 das aproximadamente. Sin embargo, hay que prestar atencin a
otras caractersticas como el desarrollo de un tallo fuerte y poco flexible, que la plntula tenga
de 3 a 4 hojas completamente desarrolladas, que los brotes no estn daados y un tamao
entre 8-10 cm. El trasplante con almcigos demasiado grandes o maduros retrasa la formacin
de la cabeza o repollo y tambin afecta el tamao, aunque no su produccin.
El trasplante se hace sobre suelo hmedo, despus de un riego de enseo con una sola hilera
de plantas por surco y en la costilla del surco. Es frecuente el uso de herbicidas de
preemergencia aplicado antes del trasplante.
El distanciamiento entre plantas es de 0.4 m. En la etapa posterior al trasplante los riegos

deben de ser frecuentes, hasta observar la presencia de hojas nuevas en el brote.
4.) ABONAMIENTO
Este cultivo requiere un buen suministro de nitrgeno principalmente. La cantidad total es de

150 kg de Nitrgeno /ha (equivalentes a 6 sacos de rea). Es muy importante fraccionar la
aplicacin por lo menos en 2 momentos: De 10 a 15 das despus del trasplante durante el
cambio de surco, y en un segundo momento 15 a 20 das despus de la primera aplicacin.
La primera aplicacin se hace a lnea corrida sobre el surco de riego, que luego se tapa con el
cambio de surco. La segunda aplicacin se realiza en forma manual, con lampa a una corta
distancia de la planta, tratando de enterrar el fertilizante para su mejor aprovechamiento. Es
necesario regar inmediatamente despus de cada aplicacin.
Riegos: El cultivo de requiere de riegos frecuentes a lo largo de todas las fases del cultivo: en
el trasplante, luego del cambio de surco, despus de la aplicacin del fertilizante y durante el
periodo de "maduracin" o llenado de la cabeza. En condiciones de clima caluroso, los riegos
frecuentes son necesarios para alcanzar un buen tamao del producto comercial. Deshierbos:
Los principales problemas son causados por malezas de hoja ancha. El primer control se
realiza antes del trasplante y luego del riego de enseo con la aplicacin localizada de un
herbicida preemergente. Un segundo control se realiza en el momento del cambio de surco,
cuando las malezas son enterradas con la remocin del suelo. Los siguientes deshierbos se
realizan en forma manual.
Labores especiales: El cambio de surco consiste en pasar un cajn cultivador para trazar un
surco de riego alejado de la planta. De esta manera la planta queda ubicada en la parte central
del camelln. Con esta labor se realiza tambin la aplicacin del fertilizante y el control de
malezas.

Plagas
- Barrenador de brotes (Hellula phidilealis). Es una plaga clave en el almcigo y durante el

trasplante. La larva se introduce por el brote o punto de crecimiento, provocando un "brote
ciego" que origina la formacin de numerosos brotes secundarios y la no formacin de la
cabeza comercial.
- Polilla de la col (Plutella xylostella). Causa pequeas orificios en las hojas, dndole una
apariencia de picado, que sobre todo se intensifica en las hojas interiores de la cabeza,
causando la prdida de la calidad comercial del producto.
- Pulgn de la col (Brevicoryne brassicae). Es una plaga que se aloja en los brotes y en el
envs de las hojas maduras. Se les identifica agrupados en colonias, ya que como viven
succionando el jugo o savia de las hojas, no se movilizan mucho. Altas infestaciones manchan
las hojas, causando la prdida del producto comercial.
Enfermedades
- Mildi (Peronospora parasitica). Causa pequeas lesiones en las hojas de color

amarillento que luego se vuelven oscuras o necrticas. En el envs se observa un moho
grisceo de aspecto aterciopelado. Su aparicin est muy relacionada con una humedad
excesiva por mal manejo del riego o por una alta densidad de plantas.
Momento de cosecha: Cuando las cabezas estn bien cerradas, de buen tamao y son
compactas. Entre 70 a 100 das despus del trasplante, dependiendo de las caractersticas de
la variedad.
Forma de cosecha: Corte manual, a ras del suelo de las cabezas comerciales. Como la
maduracin no es uniforme, es necesario recorrer todo el campo cada vez.
Envase utilizado: La recoleccin y comercializacin se realiza a granel y por docenas.
Conservacin postcosecha: El almacenamiento se realiza generalmente al medio ambiente,

en lugares frescos y ventilados. En estas condiciones la col puede almacenarse hasta por 4- 7
das. Condiciones de baja temperatura y alta humedad relativa permiten un duracin del
producto hasta por 6 meses.
8.) COSTOS DE PRODUCCIN POR HECTREA (Referencia)
S/.
Preparacin del terreno 440.00
Siembra 240.00
Labores culturales 570.00
Insumos 1000.00
Cosecha 320.00
Costos indirectos 260.00
Costo total 2830.00
Rica en vitamina C y fibra. En fresco, se utiliza en ensaladas, guisos y sopas. En la industria

para la elaboracin de fermentados( chucrut) y en medicina contra lceras y afecciones
respiratorias.
LECHUGA AMERICANA
1.) GENERALIDADES
Nombre comn: Lechuga de cabeza, lechuga americana

Nombre cientfico: Lactuca sativa L.
Variedades :
- Lechuga Great Lakes 118

- Americana Great Lakes 659
- Mesa 659
Requerimientos agroclimticos :
Altitud: Desde el nivel del mar hasta los 2500 msnm. No cultivar en zonas con problemas de
heladas.
Temperatura ptima: 10-25 C
Requerimiento de semilla: De 0.5 0.6 kg de semilla por ha
Periodo vegetativo:
De siembra a cosecha: 85 a 100 das, segn la variedad
Duracin de la cosecha: De 20 a 30 das
Rango ptimo: De 4000 a 5000 docenas de cabezas por hectrea
Promedio nacional: 13,512 kg por hectrea
Caractersticas del producto cosechado: Cabezas o repollos firmes, compactos, que no

ceden a la presin de los dedos. Buen tamao y peso de la cabeza
Costo de produccin promedio por ha: S/. 3130.00
2.) PREPARACIN DEL TERRENO
Realizar una aradura profunda, con arado de disco o vertedera. Despus, pasar de 2 3 veces
la grada de discos, a fin de darle un mejor mullimiento al suelo. Realizar el trazado de los
surcos a un distanciamiento de 0.7 m.
3.) SIEMBRA
La lechuga se siembra directamente en campo, en forma directa, con 2 hileras de plantas por
surco y a un distanciamiento dentro de la hilera de 0.25 0.30 m (golpe de siembra). Debido al
pequeo tamao y peso de las semillas se colocan de 5 a 6 en cada golpe.
La emergencia de las plantas ocurre entre los 4 7 das despus de la siembra .
Despus de la emergencia, aproximadamente al mes de la siembra y cuando las plantas
muestran por lo menos de 3 a 4 hojas verdaderas, se realiza el desahije o extraccin del
exceso de plantas en cada golpe, dejando slo una planta. La lechuga es un cultivo de siembra
mixta, por lo que las plntulas extradas del campo pueden utilizarse para trasplantar un campo
nuevo.
La siembra es manual y sobre terreno previamente humedecido con un riego de enseo.
4.) ABONAMIENTO
En este cultivo la produccin muestra una alta respuesta a la aplicacin de materia orgnica al
suelo (estircol seco, compost o humus de lombriz) y a la aplicacin de nitrgeno.
La materia orgnica se aplica en la preparacin del terreno. El nitrgeno se utiliza en una dosis
de hasta 120 Kg /ha (5 sacos de rea/ha). Esta cantidad se fracciona en 3 o 4 momentos
durante el cultivo: despus del desahije (siembra directa) o al prendimiento de las plntulas
(siembra por trasplante); despus con una frecuencia de cada 15 a 20 das. La aplicacin se
hace en bandas sobre el surco de riego sobre terreno previamente humedecido. En este
sistema la eficiencia de asimilacin de nitrgeno es muy baja ya que se pierde fertilizante por
evaporacin o por escurrimiento en el surco de riego. De preferencia debe hacerse la
aplicacin en las primeras horas de la maana.
Riegos:
El cultivo requiere de riegos continuos a lo largo de todas las fases del cultivo: antes de la
siembra, despus de la siembra hasta la emergencia, luego del desahije y en la etapa del
llenado de la cabeza, donde es crtico el abastecimiento de agua para lograr un mejor tamao,
aunque no siempre un mejor peso.
Deshierbos:
La lechuga es un cultivo de lento crecimiento inicial y las plantas son de porte bajo, lo que
facilita la rpida instalacin de plantas invasoras como las malezas. Se requieren de hasta 5- 6
operaciones de deshierbo manual. No existe en nuestro medio un herbicida para aplicar en
cultivos de lechuga.
Plagas:
Mosca minadora (Liriomyza huidobrensis). Es una plaga clave durante el primer mes de cultivo,
siendo potencialmente muy destructiva. Causa galeras dentro de las hojas, las cuales se
denominan minas, provocando el secamiento y muerte de las hojas.
Enfermedades:
Chupadera (Rhizoctonia, Fusarium, Pythium). Causa la muerte de las plntulas por
estrangulamiento en la base del tallo, originados por lesiones de cualquiera de los 3 tipos de
hongos que viven en el suelo. Su aparicin est condicionada por una excesiva humedad
ambiental, provocada por el clima, mal manejo del riego, suelos con poco drenaje o siembras
demasiado densas
Mildeu (Bremia lactucae). Causa manchas marrones en la parte superior de las hojas y luego
un amarillamiento total de la planta. Su aparicin est condicionada por una alta humedad en el
medio, provocada generalmente por los riegos.
Esclerotiniosis (Sclerotinia sclerotiorum). Se presentan lesiones acuosas en las hojas y un

moho blanquecino. En la base de la planta, sobre todo en el estado de llenado de la cabeza, se
observan pequeos cuerpos negros adheridos a la planta o sobre la superficie del suelo.
Momento de cosecha: Cuando las cabezas estn bien cerradas, de buen tamao y son
compactas.
Forma de cosecha: Corte manual del repollo o cabeza, a ras del suelo, dejando de 2 a 3 hojas
basales.
Envase utilizado: Canastas grandes de paja o tambin llamadas canastas lechugueras.
Conservacin postcosecha: El producto cosechado es muy perecible. El almacenamiento al

medio ambiente es de 2 a 3 das, en lugares frescos y ventilados.
8.) COSTOS DE PRODUCCIN POR HECTREA (Referencia)
S/.
Preparacin del terreno: 600.00
Siembra: 220.00
Labores culturales: 770.00
Insumos: 780.00
Cosecha: 480.00
Costos indirectos: 280.00
Costo total: 3130.00
Rica en calcio, vitamina B y fibra.

Se utiliza en fresco en ensaladas y como acompaante en diferentes platos de la cocina
peruana.
Industrialmente se usa para la fabricacin de cremas cosmticas.
Rabanito
1.) GENERALIDADES
Nombre comn: rbano, rabanete, lonpe
Nombre cientfico: Raphanus sativus L.
2.) VARIEDADES
Crimson Giant
Cherry Belle
Early Scarlet Globe
a.) Temperatura:
de 15 a 18 C.
b.) Altitud:
de 0 a 2,500 m.s.n.m.

10 a 12 kg/ha en terreno definitivo.
De siembra a
20 a 30 das
cosecha:
Duracin de la
7 das
cosecha:

Rango ptimo: 20,000 atados/ha
f.) Caractersticas del producto cosechado:

Raz redonda (o alargada en algunos cultivares) de color rojo intenso, aunque en algunas
variedades pueden haber tambin zonas blancas; las hojas son de color verde claro.
g.) Costo promedio por ha:

S/.3, 450
estircol vacuno), que usualmente se hace al voleo. Cuando el terreno est a punto se procede
al volteo, normalmente con un arado, que puede ser de disco o de vertedera (reja).
Luego de la aradura es necesario pasar gradas (rastras de discos) para romper los terrones
ms grandes, mullir y nivelar el terreno; el numero de gradeos depender del estado del terreno
y de la necesidad de hacer siembra directa o trasplante. Posteriormente se procede a surcar
(rayar) el campo: en rabanito el distanciamiento entre surcos es habitualmente de 50 a 6 cm.
reemplazada por la traccin animal, principalmente caballo, sobre todo en campos pequeos,
donde es frecuente cultivar el rabanito en camas o melgas de 1m a 1.20 m de ancho.
En algunas zonas del pas se acostumbra asociar (combinar) cultivos en las melgas, de manera
que cultivos de corto periodo vegetativo (rabanito, betarraga, nabo, espinaca, lechuga, u otros)
pueden ser sembrados en la misma melga y cosechados en distintos momentos segn la
especie, con lo que puede sacar un mejor provecho de terrenos pequeos, pero se requiere
mayor mano de obra.
5.)SIEMBRA
El rabanito se siembra exclusivamente en forma directa (semilla botnica directamente en el

campo definitivo). Si la siembra es en surcos se siembra a doble hilera a lnea corrida,
alrededor de 2 cm entre semillas. De esta manera el desahje equivale tambin a un desbreve
o cosecha temprana, dejando espacio para los que queden alcancen el tamao comercial
deseado. En todo caso, como todas las hortalizas de raz, la sobrepoblacin y la falta de
espacio para el engrosamiento de la raz disminuye rendimiento y calidad.
6.) ABONAMIENTO
El rabanito es un cultivo poco exigente, por lo que se adapta a una amplia gama de suelos,
siempre que tengan un buen contenido de materia orgnica y estn relativamente libres de
nematodos. Se recomienda aplicar estircol a razn de 20 TM/ha/ao durante la preparacin
del terreno. Si el cultivo anterior recibi una dosis media o alta de estircol y fertilizantes,
normalmente no se fertiliza el rabanito con fertilizantes sintticos.
Riegos:
Los riegos deben ser frecuentes y ligeros. Por tratarse de un cultivo que se siembra a alta
aparicin de enfermedades o el crecimiento excesivo de malezas. Conforme se acerca la
cosecha, los riegos se distancian o se hacen ms suaves, pero es necesario regar incluso
durante la cosecha porque se requiere que las races estn turgentes, bien formadas, y las
hojas grandes y frescas para poder formar un buen atado.
Deshierbos:
El control de malezas es generalmente manual, aunque si se utiliza traccin animal es
frecuente que tambin se realicen cultivos (utilizando puntas o rabos de chancho).

Las principales plagas en el rabanito son las siguientes:
PLAGAS:
Barrenador de brotes (Hellula phidilealis): esta plaga puede ser muy peligrosa, sobre
todo en poca de alta temperatura. El gusano muy pequeo puede pasar
desapercibido mientras barrena y mata el brote principal, de donde salen las hojas que
deben proporcionar las sustancias para que se forme la raz comercial.
Escarabajo perforador de hojas (Diabrotica viridula): pequeo escarabajo verde con

manchas amarillas, que perfora las hojas.
el almcigo.
ENFERMEDADES
Floracin prematura: se da a veces cuando empieza aumentar la temperatura en la

primavera; a veces plantas muy pequeas florecen, lo que impiden que se desarrolle la
raz comercial.
Nematodos (Meloidogyne incognita): gusanos microscpicos que viven en el suelo e

infectan las races, formando ndulos.
Raz corchosa: se da generalmente cuando hay cosechas tardas, el centro de la raz

pierde consistencia y a veces presenta espacios vacos.
Rajadura de la raz: se trata de un problema del manejo agronmico (golpe de agua,

que se da cuando se riega despus de un periodo prolongado de falta de agua, que en
este cultivo puede ser de pocos das), las races aparecen rajadas, lo que impide
venderlas.
Roya blanca (Albugo candida): se presenta como manchas en las hojas, que por la
parte superior tienen una apariencia de pstula algodonosa, y en el envs se observan
como manchas amarillentas.
Momento de cosecha:
Cuando las races alcanzan un dimetro de 4 a 5 cm o menos. En algunos mercados
especializados se prefieren rabanitos pequeos, que son ms sabrosos, nutritivos y tienen un
sabor mas suave (no 'pican' tanto). Existen variedades de forma alargada, o especiales para
cosecha de bebes.
Forma de cosecha:
Arrancando plantas y formando atados o paquetes de 8 hasta 15 rabanitos, dependiendo del
mercado de destino. Las hojas deben estar sanas para poder formar atados vistosos.
Envase utilizado:
Se comercializa por atados, que luego se transportan en canastas o jabas. Al nivel minorista en
supermercados se vende tambin rabanitos sin hojas en bolsas de plstico perforado.
Conservacin pos cosecha:

5 das en lugares frescos y ventilados; con hojas de 20 a 30 das a 0C y 90-95% de HR; sin
hojas de 2 a 4 meses a 0C 95-100% de HR.

400.00 1290.00 410.00 400.00 640.00 310.00 3,450
la raz del rabanito es rica en fierro y en fibra. Se la utiliza en ensaladas, para adornar
platos y mesas, o en encurtido.
La semilla del rabanito (prestar atencin para que no este recubierta de fungicidas) se
puede utilizar para producir germinados, con un mtodo parecido al utilizado para
producir frijolitos chinos.
No es importante la industria del procesamiento de alimentos en relacin con este

cultivo, se trata de un cultivo muy precoz destinado enteramente al consumo en fresco.
BETARRAGA
1.) GENERALIDADES
Nombre comn: betarraga, remolacha
Nombre cientfico: Beta vulgaris L.
2.) VARIEDADES
Detroit Dark Red

Early Wonder Tall Top
Green Top Bunching
a.) Temperatura:
de 14 a 22 C.
b.) Altitud:
de 0 a 2,800 m.s.n.m.

De 10 a 12 kg/ha en terreno definitivo.
De siembra a cosecha: 50 a 60 das

Duracin de la cosecha: 30 das.
Almcigo: 30 das

Rango ptimo: 25,000 a 30,000 atados/ha
f.) Caractersticas del producto comercial:

Raz redonda (o alargada en algunos cultivares) de color rojo-morado intenso; las hojas son
verdes con tonalidades moradas.
i.) Costo de produccin promedio por ha:

S/. 3,490. 00
estircol vacuno), que usualmente se hace al voleo. Cuando el terreno est a punto se procede
al volteo, normalmente con un arado, que puede ser de disco o de vertedera (reja). Luego de la
aradura es necesario pasar gradas (rastras de discos) para romper los terrones ms grandes,
mullir y nivelar el terreno; el numero de gradeos depender del estado del terreno y de la
necesidad de hacer siembra directa o trasplante. Posteriormente se procede a surcar (rayar) el
campo: en betarraga el distanciamiento entre surcos es habitualmente de 60 a 70 cm.
reemplazada por la traccin animal, principalmente caballo, sobre todo en campos pequeos,
donde es frecuente cultivar la betarraga en camas o melgas de 1m a 1.20 m de ancho. En
algunas zonas del pas se acostumbra asociar (combinar) cultivos en las melgas, de manera
que cultivos de corto periodo vegetativo (betarraga, nabo, espinaca, lechuga, u otros) pueden
ser sembrados en la misma melga y cosechados en distintos momentos segn la especie, con
lo que puede sacar un mejor provecho de terrenos pequeos, pero se requiere mayor mano de
obra.
5.)SIEMBRA
La betarraga se puede siembra en forma directa (semilla botnica directamente en el campo

definitivo) o indirecta (semilla botnica en almcigo y posterior trasplante de plntulas). Las
hortalizas de raz (zanahoria, betarraga, nabo y rabanito) no se trasplantan, con excepcin de
la betarraga, que se puede trasplantar adecuadamente si se hace antes de que la raz empiece
a engrosar. La forma ms comn de siembra de betarraga es la siembra mixta, que consiste en
sembrar un campo en forma directa, posteriormente se realiza el raleo o desahje de plantas, y
se utilizan las plantas desahijadas para trasplantar otra parte del terreno. De esta manera se
tienen cosechas escalonadas porque la porcin de siembra directa suele madurar antes. El
trasplante se debe realizar siempre en terreno hmedo. Aun cuando no se piense hacer
siembra mixta, es importante realizar el desahje a tiempo ya que puede haber una
sobrepoblacin de plantas lo que afecta el desarrollo posterior de la raz. Esto ultima se
produce porque lo que llamamos 'semilla' de betarraga es en realidad un fruto, que puede dar
origen de 1 a 3 plantas cada uno. Si la siembra es en surcos, se siembra a doble hilera a lnea
continua no muy densa, y se desahja a 8 a 10 cm entre plantas.
6.) ABONAMIENTO
La betarraga es un cultivo poco exigente, por lo que se adapta a una amplia gama de suelos,
siempre que tengan un buen contenido de materia orgnica y estn relativamente libres de
nematodos. Se recomienda aplicar estircol a razn de 20 TM/ha/ao durante la preparacin
del terreno. Si el cultivo anterior recibi una dosis media o alta de estircol y fertilizantes,
normalmente no es necesario volver a fertilizar la betarraga con fertilizantes sintticos. Si se
usara, seria solo fuentes de nitrgeno (N) en dosis bajas y con el fertilizante aplicado en lnea
corrida al fondo del surco recin humedecido.
Riegos:
los riegos deben ser frecuentes y ligeros. Por tratarse de un cultivo que se siembra a alta
aparicin de enfermedades o el crecimiento excesivo de malezas. Conforme se acerca la
cosecha, los riegos se distancian o se hacen ms suaves, pero es necesario regar incluso
durante la cosecha porque se requiere que las races estn turgentes, bien formadas, y las
hojas grandes y frescas para poder formar un buen atado.
Deshierbos:
El control de malezas es generalmente manual, aunque si se utiliza traccin animal es
frecuente que tambin se realicen cultivos (utilizando puntas o rabos de chancho), los que a la
vez que controlan malezas pueden enterrar fertilizantes.
PLAGAS:
las principales plagas en la betarraga son las siguientes, aunque seria raro que todas se
presenten en una campaa determinada:
Escarabajo perforador de hojas (Diabrotica viridula): pequeo escrabajo verde con

manchas amarillas, que perfora las hojas
Gorgojo (Conotrachelus sp): coloca sus huevos en los peciolos y las races, donde
luego aparecen manchas negras.
el almcigo.
Mosca minadora (Liriomyza huidobrensis): en siembras de invierno o siembras
tempranas de primavera las larvas de esta mosca se alimentan dentro de las hojas,
debilitando a la planta, puede ser una plaga difcil de controlar.
Pegador de hojas (Spoladea recurvalis): el gusano perfora las hojas y se protegen

pegando hojas con hilos de seda.
ENFERMEDADES
Mancha de la hoja (Cercospora betiicola): manchas circulares color marrn claro.
Nematodos (Meloidogyne incognita): gusanos microscpicos que viven en el suelo e

infectan las races, formando ndulos.
Rajadura de la raz: se trata de un problema del manejo agronmico (golpe de agua,

que se da cuando se riega despus de un periodo prolongado de falta de agua, que en
este cultivo puede ser de pocos das), las races aparecen rajadas, lo que impide
venderlas.
Momento de cosecha:
Cuando las races alcanzan un dimetro de alrededor de 8 cm. En algunos mercados
especializados se prefieren betarragas pequeas, que son ms sabrosas, nutritivas y se
cocinan ms rpido.
Forma de cosecha:
Arrancando plantas y formando atados o paquetes de 3 a 5 betarragas cada uno dependiendo
del tamao. Las hojas deben estar sanas para poder formar atados vistosos. Las hojas se
pueden consumir de la misma manera que las de la acelga.
Envase utilizado:
Se comercializa por atados, que luego se transportan en canastas o jabas.
Conservacin postcosecha:
2 a 3 das en lugares frescos y ventilados; con hojas de 10 a 14 das a 0C y 98 a 100% de HR;
sin hojas de 4 a 6 meses a y 98 a 0C y 100% de HR.

400.00 870.00 580.00 1000.00 320.00 320.00 3,490.00
la raz de la betarraga es rica en fibra y azucares, mientras que las hojas, que son ms
nutritivas que las races, son ricas en fierro, calcio y vitamina A.
La betarraga tambin puede ser utilizada en la industria para la obtencin de colorantes
naturales, para preparar fruta confitada o mermeladas y jugos, o congelado, en
conserva, en mezclas de verduras cortadas, o en paquetitos de betarragas bebes.
ZANAHORIA
1.) GENERALIDADES
Nombre comn: Zanahoria

Nombre cientfico: Daucus carota L.
Variedades:
- Chantenay Red Cored
- Chantenay Andina
- Altitud: Desde el nivel del mar hasta los 3300 msnm. No cultivar en pocas de ocurrencia de
heladas.
Temperatura: 14 - 18 C. Tolerante a heladas cuando las races comerciales estn prximas a

la cosecha. Altas temperaturas disminuyen la calidad de la raz.
Requerimiento de semilla: De 5 a 6 kg de semilla por ha
Periodo vegetativo:
- DE siembra a cosecha: 90 a 110 das
- Promedio nacional: 6,954 kilogramos por hectrea
Rango ptimo: De 20,000 a 25,000 kilogramos por hectrea
Costo de produccin promedio por hectrea: S/. 2,910.00 /ha
Caractersticas del producto cosechado: Races de 5 a 8 cm de dimetro en la parte

superior, de desarrollo uniforme y buen tamao. Color anaranjado intenso.
aplicar de 7 a 10 t de estircol seco y descompuesto si el cultivo anterior fue estercolado. De lo
contrario, incrementar la aplicacin hasta 15 t /ha.
Realizar una aradura profunda, con arado de disco o vertedera. Despus, pasar de 2 3 veces
la grada de discos, a fin de dejar el suelo bien desterronado. Realizar el trazado de los surcos a
un distanciamiento de 0.6 m . Tambin se puede preparar camas o melgas de 1.20 m de ancho.
En este caso, el terreno debe ser ms cuidadosamente nivelado.
3.) SIEMBRA
La zanahoria es un cultivo de siembra directa, tanto en surcos como en melgas. Se utiliza de

preferencia la siembra a lnea corrida y doble hilera cuando se siembra en surcos y la siembra
al voleo en melgas.
La siembra es manual, en terreno seco y despus de concluda se riega inmediatamente.
El crecimiento inicial es muy lento y la germinacin ocurre entre los 5 7 das despus de la
siembra. Si el campo sembrado no se prepar con un riego de machaco, se pueden presentar
problemas de malezas.
La emergencia de las plantas ocurre entre los 4 7 das despus de la siembra.
En este cultivo es comn la aplicacin de herbicidas post emergentes para el control de

malezas.
Despus de la emergencia, aproximadamente entre 30 a 35 das despus de la siembra y

cuando las plantas muestran un buen desarrollo y una altura promedio de 6 a 8 cm, se realiza
el desahije o extraccin del exceso de plantas, dejando slo una planta cada 10 cm.
4.) ABONAMIENTO
En condiciones de costa, se utiliza slo nitrgeno, en dosis de 70 kg por hectrea (equivalentes

a 3 sacos de rea). En suelos de la sierra, de acuerdo al tipo de suelo ser necesaria la
aplicacin de fuentes de potasio, hasta de 50 unidades (equivalentes a 2 sacos de cloruro de
potasio).
El nitrgeno se aplica en un solo momento, despus del desahije o raleo de plantas, mientras
que el potasio debe ser aplicado durante las labores de preparacin del suelo. La aplicacin de
nitrgeno se hace en bandas sobre el surco de riego sobre terreno previamente humedecido y
de preferencia en las primeras horas de la maana.
Riegos: El cultivo requiere de riegos continuos en las primeras etapas del cultivo pero ms
distanciados a medida que empiece el llenado de la raz. Los riegos pesados originan desde
rajaduras hasta pudriciones de las races. El riego debe ser mucho ms cuidadoso en suelos
finos o arcillosos.
Deshierbos: La zanahoria es un cultivo de lento crecimiento inicial y las plantas son de porte
bajo, lo que facilita la rpida instalacin de plantas invasoras como las malezas. Los primeros
controles de malezas se dan con el riego de machaco a la preparacin del suelo y con la
aplicacin post emergente de un herbicida. Sin embargo, sern necesarios de 3 a 4 deshierbos
manuales durante el crecimiento y maduracin de las races, ya que el cultivo no alcanza una
gran altura.
Plagas:
- Gusanos de tierra (Varias especies): Viven en el suelo o migran desde campos vecinos.
Cortan las plntulas a nivel del cuello, produciendo su muerte. Su presencia es favorecida en
suelos sin riego de machaco previo a la siembra o con alta infestacin de malezas.
- Mosca minadora (Liriomyza huidobrensis): Es una plaga clave en este cultivo, siendo
potencialmente muy destructiva. Causa galeras dentro de las hojas, las cuales se denominan
minas, provocando el secamiento y muerte de las hojas maduras, antes de la aparicin de las
hojas nuevas, lo que puede originar la prdida total del cultivo.
- Nematodos (Meloidogyne incgnita): Es una plaga muy destructiva, sobre todo en suelos
de costa. Produce ndulos o tumores de tamao y forma variables, deformando completamente
la raz. Ataques tempranos causan amarillamiento del follaje, escaso crecimiento y disminuye
los rendimientos.
- Chupadera (Varios gneros de hongos): Causa la muerte de las plntulas por

estrangulamiento en la base del tallo, originados por lesiones de hongos que viven en el suelo.
Su aparicin est condicionada por una excesiva humedad ambiental, provocada por el clima,
mal manejo del riego, suelos con poco drenaje o siembras demasiado densas.
- Mancha de la hoja (Alternaria dauci): Produce sobre las hojas manchas oscuras e
irregulares rodeadas de un color amarillo. El dao comienza en las hojas ms viejas.
Momento de cosecha: Cuando se observan los hombros de la raz ligeramente sobresalidos

sobre el suelo y la parte superior de la raz tiene un dimetro entre 5 a 8 cm.
Forma de cosecha: Si el terreno se encuentra demasiado seco, se puede dar un riego muy
ligero para facilitar la extraccin de las races. En la mayora de los casos en nuestro medio, la
cosecha se realiza en forma manual, aflojando el suelo con trinche y arrancando la planta
entera con sus hojas, las cuales se cortan despus al ras del cuello. Las races se lavan con
agua abundante para retirar la tierra adherida.
Envase utilizado: Sacos de yute o polipropileno de 50 kg de capacidad.
Conservacin postcosecha: El producto cosechado se mantiene por 3 a 5 das en lugares

frescos y ventilados. El almacenamiento a 0 grados y 98 % de humedad relativa puede durar
hasta por 9 meses.

500.00 320.00 740.00 700.00 400.00 250.00 2,910.00
Excelente fuente de vitamina A.

Se utiliza cruda o cocida en ensaladas, jugos, guisos, sopas y pasteles.
En la industria se utiliza en forma de congelado en trozos, conservas, encurtido y aceites para
uso cosmtico.
BROCOLI
1.) GENERALIDADES
Nombre comn: Brcoli
Nombre cientfico: Brassica oleracea L. var.italica
Variedades: Pirata
- Legacy
- Viking
- Altitud: Desde el nivel del mar hasta los 2800 msnm. No iniciar las siembras en poca de
riesgo de heladas.
Temperatura: 14- 18 C
Requerimiento de semilla: De 0.3 - 0.4 kg de semilla por hectrea
Periodo vegetativo:
- Almcigo: De 25 a 30 das
- De trasplante a la cosecha: De 60 a 80 das, segn la variedad.
- Duracin de la cosecha: De 25 a 30 das
- Promedio nacional: 6,954 kilogramos por hectrea
Rango ptimo: 10,000 a 14,000 kg/ha
Costo de produccin promedio por hectrea: S/. 4,150.00 /ha
Caractersticas del producto cosechado: Cabeza dura y compacta, con botones bien
cerrados. De un color verde oscuro uniforme sin puntos amarillentos.
Realizar una aradura y gradeo del campo, incorporando el estircol y desterronando el suelo.
Realizar el trazado de los surcos a un distanciamiento de 0.70 m.
En zonas donde el estircol es escaso se puede hacer una aplicacin en forma localizada, a lo
largo de los surcos trazados, para taparlos con el paso de un cajn cultivador, dejando el
estircol debajo de la lnea de siembra. En el cultivo de brcoli, se ha probado que aplicaciones
localizadas de compost dan buenos rendimientos.
3.) SIEMBRA
La siembra es por trasplante. En este cultivo, a diferencia de coliflor y de col, las variedades
ms comnmente usadas son hbridos que tienen un mayor costo. Por eso el almcigo debe
hacerse en terreno cuidadosamente preparado o en camas preparadas especialmente, donde
se incorpora una fuente de materia orgnica como humus de lombriz o gallinaza, para
favorecer un buen sustrato de crecimiento . En ambos casos, la siembra de la semilla debe
hacerse con la mayor precisin, utilizando marcadores manuales para distribuir uniformemente
la semilla.
El almcigo estar listo entre 25 a 30 das o cuando se observe plntulas con un tallo fuerte y
poco flexible, 4 hojas completamente desarrolladas, que los brotes no estn daados y un
tamao entre 8-10 cm.
El trasplante se hace sobre suelo hmedo, despus de un riego de enseo con una sola hilera
de plantas por surco y en la costilla del surco. Es frecuente el uso de herbicidas de
preemergencia aplicado antes del trasplante.
El distanciamiento entre plantas ser de 0.4 m. En la etapa posterior al trasplante los riegos
deben de ser frecuentes, hasta observar la presencia de hojas nuevas en el brote.
4.) ABONAMIENTO
En este cultivo las dosis de fertilizante, sobre todo nitrogenado, sern ms altas, debido a que
la mayora de las variedades son hbridas de una mayor exigencia nutricional. La prctica ms
comn en este cultivo es aplicar slo nitrgeno en dosis hasta de 200 kg /ha (equivalentes a 8
sacos de rea). Sin embargo, aplicaciones de fsforo y potasio en dosis de 60 Kg/ha (3 sacos
de superfosfato de calcio triple y sulfato de potasio aproximadamente) en la preparacin del
suelo o en el cambio de surco alcanzan mejores rendimientos.
La aplicacin de nitrgeno, si se utilizan las dosis ms altas, se hace hasta en 3 momentos: De

7 a 10 das despus del trasplante, en el cambio de surco, y en un tercer momento 10 a 15 das
despus del cambio de surco o segunda aplicacin. La primera y tercera aplicacin se hacen
en forma manual, entre golpe y golpe de planta, mientras que la segunda aplicacin se hace
durante el cambio de surco, a lnea corrida sobre el surco de riego, que luego se tapa con el
paso del cajn cultivador.
En el cultivo de brcoli se ha probado con xito que aplicaciones de compost o humus de

lombriz en el cambio de surco mejoran el rendimiento y la calidad de las cosechas.
Se debe regar inmediatamente despus de cada aplicacin de fertilizantes.
Riegos: Para un buen rendimiento en este cultivo se requiere de riegos frecuentes a lo largo de
todas las fases del cultivo pero especialmente durante el periodo de maduracin o llenado de
la cabeza. Los riegos no deben ser muy pesados porque de lo contrario se favorece la
presencia de enfermedades. En condiciones de clima caluroso, una mayor frecuencia de riegos
permite alcanzar un buen tamao del producto comercial.
Deshierbos: Los principales problemas son causados por malezas de hoja ancha. El primer
control se realiza antes del trasplante y luego del riego de enseo con la aplicacin localizada
de un herbicida preemergente. Un segundo control se realiza en el momento del cambio de
surco, cuando las malezas son enterradas con la remocin del suelo. Los siguientes deshierbos
se realizan en forma manual.
Labores especiales:
Cambio de surco: Tambin se aprovecha para la segunda dosis de fertilizacin. Se realiza a
los 25 30 das despus del trasplante, con paso de cultivadora y cajn surcador con la
finalidad de que las plantas queden hacia el centro del camelln, dar un mejor soporte a la
planta y alejar el surco de riego del tallo de la planta. Esta operacin tambin permite hacer un
buen control de malezas.
Plagas:
- Barrenador de brotes (Hellula phidilealis): Es una plaga clave en el almcigo y durante el

trasplante. La larva se introduce por el brote o punto de crecimiento, provocando un brote
ciego que origina la prdida de la cabeza comercial y la aparicin prematura de numerosos
brotes laterales que producen cabezas muy pequeas.
- Polilla de la col (Plutella xylostella): Causa pequeas orificios en las hojas, dndole una
apariencia de picado aunque en el cultivo de brcoli, este gusano prefiere alojarse en la cabeza
(inflorescencia), entre los pednculos florales o base de los ramitos o floretes causando
picaduras, que retrasan la maduracin de la cabeza y afecta el tamao final de sta. Aunque
las larvas o gusanos no son visibles a simple vista, stas se hacen evidentes durante el
almacenamiento, trozado para procesamiento o coccin, siendo inaceptable tanto para la
industria como para el mercado.
- Abotonamiento: Aunque es poco frecuente en condiciones de costa en este cultivo, este

desorden fisiolgico provoca el pasmado o detenimiento del crecimiento de la inflorescencia,
obteniendo plantas improductivas.
- Hojas en la cabeza: Es un desorden fisiolgico que se presenta sobre todo en poca

calurosa.
- Pudricin gris: (Botrytis cinerea): Afecta la cabeza, provocando que algunos floretes se
pasmen, se sequen y que la cabeza tenga un aspecto irregular, deformndola y disminuyendo
su calidad.
- Pudricin blanda: (Erwinia carotovora). Causa daos sobre todo en condiciones de cultivo
con climas muy hmedos, alta densidad de plantacin, riegos muy pesados, pobre fertilizacin,
abuso de fertilizantes nitrogenados o con algunas variedades susceptibles. Se observa una
pudricin con tejidos blandos y acuosos de olor desagradable que luego van tomando un color
oscuro. Afecta tanto la cabeza como las plantas en crecimiento, provocando a veces grandes
prdidas.
- Mildi (Peronospora parasitica): Causa pequeas lesiones en las hojas de color

amarillento que luego se vuelven oscuras o necrticas. En el envs se observa un moho
grisceo de aspecto aterciopelado.
Momento de cosecha: Cuando las cabeza o inflorescencia estn bien desarrolladas, es

compacta y los botones estn bien cerrados.
Forma de cosecha: Corte manual debajo de la cabeza , con un tallo muy pequeo y sin
hojas.
Envase utilizado: La recoleccin y comercializacin se realiza en jabas cosechadoras de 8 kg.

de capacidad. La comercializacin se realiza por kilos.
Conservacin postcosecha: El almacenamiento se realiza generalmente al medio ambiente,

en lugares frescos y ventilados. Se acostumbra enfriar y conservar el producto rociando agua
sobre las cabezas cosechadas.
La conservacin al medio ambiente es por 2 o 3 das, si no se refrigera o congela. Condiciones

de baja temperatura y alta humedad relativa permiten un duracin del producto hasta por 6
meses.

440.00 340.00 550.00 2150.00 380.00 290.00 4150.00
Rica en vitaminas A y C, cido flico y minerales.

Al estado fresco se usa en ensaladas, pasteles, sopas y guisos.
Industrialmente se usa el congelado de los floretes o ramitos.

Horta Liz As

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CEBOLLA ROJA

Nombre comn: cebolla roja

Temperatura: de 13 a 24 C. En Arequipa se produce cebolla "de cabeza" en invierno-

Requerimiento de semilla: 2 a 7 kg en almcigo para una hectrea 6 a 8 kg/ha en siembra

Rango ptimo: 20,000 a 60,000 kg/ha de cebolla "de cabeza"

Costo de produccin promedio por hectrea: S/. 5,140. =

2.) PREPARACION DEL TERRENO

La cebolla se puede sembrar en forma directa (semilla botnica directamente al campo

5.) LABORES CULTURALES

Deshierbos: el control de malezas es generalmente manual y qumico, aunque si se utiliza

Labores especiales: el curado consiste en el almacenamiento de los bulbos (cosechados y sin

6.) PLAGAS Y ENFERMEDADES

Plagas: las principales plagas en la cebolla son:

Enfermedades: las enfermedades ms frecuentes son:

- Mildi (Peronospora destructor): se presenta como manchas verde claro o amarillentas,

- Pudricin blanca (Sclerotium cepivorum): las hojas se ponen amarillentas y se secan. En

7.) COSECHA Y ALMACENAMIENTO

- Forma de cosecha: arrancando plantas y cortando races y hojas

- Envase utilizado: sacos, mallas, canastas

- Conservacin postcosecha: 30 das en lugares frescos y secos; 1 a 8 meses bien curada a

Preparacin Labores Siembra Insumos Cosecha Costos Costo total

9.) CONTENIDO NUTRICIONAL Y PRINCIPALES USOS

La cebolla es rica en azucares y en compuestos de azufre, pero no es especialmente nutritiva

Nombre comn: Poro, puerro

Nombre cientfico:Allium ampeloprasum var. porrum L.

3.) CONDICIONES MEDIO AMBIENTALES

c.) Requerimiento de la semilla:

d.) Periodo vegetativo:

e.) Rendimiento promedio:

Promedio nacional: 13,527 kg/ha

f.) Caractersticas del producto cosechado:

g.) Costo promedio por ha:

4.)PREPARACIN DEL TERRENO

Posteriormente se procede a surcar (rayar) el campo: en poro el distanciamiento entre surcos

El poro se puede sembrar en forma indirecta (semilla botnica en almcigo y posterior

7.) LABORES CULTURALES

8.) PLAGAS Y ENFERMEDADES

Las principales plagas en el poro son :

Las enfermedades ms frecuentes son:

Mildi (Peronospora destructor): se presenta como manchas verde claro o amarillentas

Pudricin blanca (Sclerotium cepivorum): las hojas se ponen amarillentas y se secan.

9.) COSECHA Y ALMACENAMIENTO

10.) COSTO DE PRODUCCION DE HECTAREA

Preparacin Siembra Labores Insumos Cosecha Costos Costo total

1.) CONTENIDO NUTRICIONAL Y PRINCIPALES USOS

El poro es una hortaliza rica en fibra, vitamina b1 y vitamina C.

Se consume en estado fresco en sopas, pasteles, ensaladas.

Nombre comn: Col, repollo

Requerimiento de semilla: De 0.3 - 0.4 kg de semilla por ha

2.) PREPARACIN DEL TERRENO

El distanciamiento entre plantas es de 0.4 m. En la etapa posterior al trasplante los riegos

Este cultivo requiere un buen suministro de nitrgeno principalmente. La cantidad total es de

5.) LABORES CULTURALES

6.) PLAGAS Y ENFERMEDADES

- Barrenador de brotes (Hellula phidilealis). Es una plaga clave en el almcigo y durante el

- Mildi (Peronospora parasitica). Causa pequeas lesiones en las hojas de color

7.) COSECHA Y ALMACENAMIENTO

Envase utilizado: La recoleccin y comercializacin se realiza a granel y por docenas.

Conservacin postcosecha: El almacenamiento se realiza generalmente al medio ambiente,

8.) COSTOS DE PRODUCCIN POR HECTREA (Referencia)

Rica en vitamina C y fibra. En fresco, se utiliza en ensaladas, guisos y sopas. En la industria

Nombre comn: Lechuga de cabeza, lechuga americana

- Lechuga Great Lakes 118

Requerimiento de semilla: De 0.5 0.6 kg de semilla por ha