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PRACTICA N 04, 05 Y 06
INTRODUCCIN
I. OBJETIVO GENERAL
Conocer la tecnologa de ensilado biolgico
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Realizar el proceso de ensilado biolgico de vsceras de
pescado con diferentes carbohidratos.
Efectuar la medicin de pH al inicio del proceso de
ensilado.
Controlar el PH despus de los 3 das de incubacin.
2. ENSILADO DE PESCADO
Los ensilados de pescado, tanto de procesos biolgicos, de auto
fermentacin como de procesos qumicos, son productos que se
obtienen mediante el procesamiento de la materia prima
utilizando agentes biolgicos o qumicos.
2.2. ANTECEDENTES
Las primeras experiencias en la fabricacin de ensilado
biolgico de pescado fueron en Venezuela, se tuvo como
finalidad el aprovechar la abundante fauna acompaante
del camarn (Cordova et al., 1990). Posteriormente
Rodrguez et al realizan ensayos con ensilado fabricado
con una mezcla de 11 especies de pescado de fauna de
acompaamiento de camarn utilizando 3.5% de una
mezcla de cido sulfrico y cido fornico, el producto
indic que el proceso fue adecuado obteniendo un
producto estable y de buena calidad.
Cordova et al., (1990) a partir de 10 ensayos de ensilado
de pescado variedad perlita (Lepophidium profundorum)
y cataco (Tachurus lathami) triturado sin eviscerar, se
colocaron en frascos de vidrio de 500 gr. Adicionado con
15 % de melaza, 1 % de jugo de fruta (pia-papaya), 1 %
de inculo (Lactobacillus plantarum) y 0.25 % de cido
TECNOLOGIA PESQUERA III
srbico con una temperatura de 40 C, se evaluaron
anlisis proximal y evaluacin sensorial, donde se obtuvo
entre 15 17.25 % de PC, 1.65 7.68 % lpidos, 2.78
-4.25 cenizas y 64.77 78.35 de humedad, concluyeron
que la melaza es fundamental para la preservacin como
fuente de carbohidratos, dando origen en la formacin en
la cual predomina el cido lctico y por ende disminuye
el pH e incrementa la flora bacteriana.
Tres dietas fabricadas a partir de desperdicios de carpa
plateada (Hipophthalmichthys molitrix) molidos,
macerados y mezclados con 15 % de melaza,
almacenados en bolsas de polietileno hermticamente
cerradas con capacidad de 20 Kg. a temperatura
ambiente por un periodo de 10 das, posterior a ello se
sometieron a un proceso de secado por 1 HR a 60 C
donde encontraron 16.9 % de PC, lpidos 12 %, humedad
70 % y minerales 1.1 % y concluyeron que la proporcin
es 3:1, 3 Kg. de ensilado de pescado por 1 Kg. de harina
de pescado y es posible la sustitucin de harina de
pescado por ensilado en la elaboracin de alimento
extruido para dietas de engorde de camarn de
cultivo(Balsinde et al., 2003)
Mattos et al., (2003) obtuvo en un estudio de cuatro
tratamientos a partir de dietas de cuyes con 10, 20 y 30
% de ensilado de pescado, concluyeron que los
tratamientos con 20 y 30 % de ensilado de pescado
como suplemento en la dietase optimiza el rendimiento
productivo, mejora la ganancia de peso, la conversin
alimenticia, el rendimiento de la canal y aumenta el
consumo; siendo el tratamiento con 30 % de aporte en la
dieta el cual obtuvo una mayor ganancia de peso y el
tratamiento con 20 % obtuvo la mejor conversin
alimenticia.
Posteriormente en Puerto Rico (Daz, 2004) se evalu la
suplementacin y la no suplementacina dos niveles con
ensilaje de pescado, se midi el consumo voluntario y la
digestibilidad de nutrientes, a partir de residuos de
tilapia (Oreochromis niloticus) trozados en pedazos de 5
cm y mezclados con melaza de caa (80:20 p/v)
adicionado con bacterias lcticas (Lactobacillus
plantarum) 106 u.f.c. /gr de material fresco y se ferment
a temperatura ambiente (24-28 C) durante un periodo
de 21 das en silos con capacidad de 18.9 L obteniendo
32.07 PC, 15.50 grasa bruta, 41.37 materia seca y 58.63
humedad; los productos de la fermentacin como el
cido lctico 2.32 %, cido actico 0.35 %, cido
propinico 0.01 % y cido butrico 0.01 % con un pH
TECNOLOGIA PESQUERA III
4.09, concluyeron que la suplementacin con ensilado de
pescado a corderos alimentados con heno de gramneas
aument el consumo voluntario de materia seca y
protena cruda pero redujo la fibra neutro detergente,
adems aumento linealmente la digestibilidad de la
materia seca y protena cruda pero no afect la
digestibilidad de la fibra.
Un estudio efectuado en La Habana, que tuvo por objeto
evaluar las caractersticas organolpticas (color, olor,
consistencia) qumicas y microbiolgicas de los desechos
de pescado por va bioqumica y biolgica.
IV. PROCEDIMIENTO
VISCERAS DE PESCADO
Triturado
Enfriado T = 45 48 C
M1 M2 M3 M4
Cepas de yogurt
Incubacin
3 das
Almacenamiento Obs.
CUADRO 1.
INSUMO M1 M2 M3 M4
Vsceras 1.5 kg. 1.5 kg. 1.5 kg. 1.5 kg.
Pltano 120 g.
Melaza 120 g.
Papa 120 g.
Cepas De Yogurt 150 ml 150ml 150 ml 150 ml
- Medir:
o T ambiente.
o PH del las vsceras en fresco y cocido.
o PH de cada muestra ya mezclada.
TECNOLOGIA PESQUERA III
V. RESULTADO
CUADRO 2: Medidas de pH y T:
MEDICION CANTIDA
D
T ambiente (OC) 21
PH de vsceras 6.11
(fresco)
PH de vsceras 6.32
( cocido)
PH M 1 Pltano 5.98
PH M2 Melaza 5.78
PH M3 Papa 5.97
PH M4 Cepas de 6.00
yogurt
GRAFICA N 1: Tipo de Ensilado y pH
MEDICION DE PH
6.05
6
5.95 6
5.98 5.97
5.9
PH 5.85
5.8
5.75 5.78
5.7
5.65
Pltano Melaza Papa Cepas de yogurt
MUESTRAS Da 1 Da 2 Da 3 Da 4 Da 5 Da 6
MEDICION DE PH
7
6
5 PLATANO
4 MELAZA
PH 3 PAPA
2 CEPAS DE YOGURT
1
0
1 2 3 4 5 6
DIA
DIA 1- DIA 6:
a) MUESTRA N1: Presencia de hongos, una de las causas fue la
limpieza del envase esta contaminacin sucedi en la parte superior,
el ensilado de pltano se encuentra apto como alimento para
animales. No presenta olor desagradable. Tiene un pH 4 es constante
hasta el da 5 con variacin en el ultimo da.
TECNOLOGIA PESQUERA III
VI. CONCLUSIONES
La utilizacin de residuos o de especies subutilizadas
comercialmente para la produccin de ensilados, aumenta el
aprovechamiento de la protena animal, a la vez que minimiza
los efectos de la contaminacin ambiental, habiendo mostrado
ventajas nutricionales para los productos que los incluyen en
su formulacin.
Se logro realizar el proceso productivo de ensilado biolgico de
vsceras de pescado.
Se controlo el PH durante 6 das, de cada ensilado donde el
ensilado con papa y yogurts llegaron a putrefaccin durante 5
das.
VII. RECOMENDACIONES
VIII. CUESTIONARIO
OBJETIVO GENERAL:
OBJETIVOS ESPECFICOS:
I. FUNDAMENTO
Determinacin de humedad
El contenido de humedad se obtiene por diferencia de peso al
evaporarse el agua contenida en la muestra mediante conveccin
natural de aire caliente (1050C)
II. MATERIALES
- Balanza digital
- Balanza analtica
- Estufa
- Placa petri
- Esptula
III. PROCEDIMIENTO
TECNOLOGIA PESQUERA III
DESMOSTRANDO LA SOLUCION DE H%
(ab)
H= 100
p
a = Peso del recipiente con la muestra hmeda
b = Peso del recipiente con la muestra seca
c = Peso de la muestra hmeda
MUESTRA 1:
(44.097037.0668)
H= 100
9.3455
H =75. 23
MUESTRA 2:
(45.660938.3701)
H= 100
10.1357
H =71. 93
V. CONCLUSIONES
Se logra determinar la humedad por el mtodo de
desecacin por estufa; donde el ensilado de pltano
resulta que tiene 75.23 % y el ensilado de melaza 71.93
TECNOLOGIA PESQUERA III
%; demostrando que ensilado pltano es ms alta que
la otra.
DETERMINACION DE PROTEINAS
I. FUNDAMENTO
Determinacin de protenas
- Balanza digital
- Balanza de precisin
- Digestor
- Frasco kjeldhal de 100ml
- Erlenmeyers
- Pipetas
- Buretas
- Baln
- Destilador de protenas
- ac. Sulfrico concentrado H2SO4
- Sulfato de cobre y potasio ( Catalizador)
- ac. Brico
- Hidrxido de sodio 40% Na OH
- Indicador de rojo de metilo
- Agua destilada
III. PROCEDIMIENTO
Digestin:
Destilacin:
Titulacin:
N = 0.1
FC = 1.050
Meq de nitrgeno = 0.014
g =Peso de muestra inicial
PT=6.25 NT
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MUESTRA 1:
19.70.11.0500.014100
NT =
1.1441
NT =2. 531
PT=6.252.531
PT=15 . 820
MUESTRA 2:
180.11.0500.014100
NT =
1.1172
NT =2. 313
PT=6.252.313
PT=14 . 455
V. CONCLUSIONES:
En el ensilado de pltano se obtiene 2.531 de % NT por lo tanto el
contenido de protenas totales 15.820. Es ms elevado que el
ensilado de melaza ya que contiene 2.313 de % NT por lo tanto el
contenido de protenas totales es de 14.455
TECNOLOGIA PESQUERA III
DETERMINACION DE CENIZAS
I. FUNDAMENTO
Determinacin de cenizas:
Es la calcinacin de la muestra a fin de obtener los minerales que
en ella se encuentra.
Son los residuos minerales que dejan los productos naturales
luego de la calcinacin en presencia del oxigeno (550 C).
Eliminacin de ceniza se basa en la eliminacin de la materia
orgnica una T=550Cen presencia del oxigeno.
III. PROCEDIMIENTO
IV. RESULTADO
MUESTRA 1
15.788715.6836
CENIZAS= 100
1.5845
CENIZAS=6 . 63
MUESTRA 2:
15.509315.4316
CENIZAS= 100
1.8786
CENIZAS=4.14
V. CONCLUSIONES
I. FUNDAMENTO
II. MATERIALES
Baln
Desecador
Pipeta
Luna de reloj o placa petri
Aparato soxhlet
Papel de filtro
Bencina
Balanza analtica
Estufa
III. PROCEDIMIENTO
1. Homogenizar la muestra
2. Pesar el baln vacio previamente esterilizada
3. Pesar 3 g de reactivo (sulfato de sodio anhdrido)
4. Pesar la muestra 4g en una luna de reloj
5. Colocar la muestra en el extractor envuelta con papel filtro
TECNOLOGIA PESQUERA III
6. Agregar solvente en el baln (bencina)
7. Abrir cao de agua y encender la cocina
8. Recuperar el solvente del baln
9. El baln con la grasa poner en el desecador para que se enfri
10.Pesar el baln mas la grasa obtenida
11.Calcular el porcentaje de grasa del pescado
W W 0
GRASA CR UDA= 100
S
MUESTRA 1:
94.475293.9894
GRASA CRUDA = 100
2.2845
MUESTRA 2:
112.7723112.3323
GRASA CRUDA = 100
2.2965
V. CONCLUSION
TECNOLOGIA PESQUERA III
El ensilado de pltano contiene ms cantidad de grasa que resulta
el 21.27%, el ensilado de melaza es 19.06 %.