METODOS DE CONSERVACION

1. PASTEURIZACIN
Los alimentos envasados de baja acidez y acidificados deben cumplir con los
requisitos de calidad sanitaria e inocuidad que permitan proteger la salud de los
consumidores; el uso de los diversos tratamientos trmicos, junto con otras
tecnologas, facilita la existencia de productos sanos de larga vida comercial. El
calor inactiva o destruye a los patgenos. Una mala aplicacin puede provocar
efectos contrarios a los deseados.
La pasteurizacin se aplica, especialmente a alimentos termolbiles con
temperaturas que no sobrepasan los 100 C y con tiempos ms prolongados
que en el escaldado. El objetivo principal de este proceso es la reduccin de la
fase vegetativa productores de enfermedades o la destruccin o reduccin del
nmero de organismos productores de alteraciones en ciertos alimentos, como
son los de acidez alta.
TIPOS DE PASTEURIZACIN

LECHE LQUIDA SABORIZADA PASTEURIZADA

Es aquella sometida a una adecuada relacin de tiempo y temperatura

para destruir la flora patgena y casi la totalidad de su flora banal, sin
alterar de manera esencial ni su valor nutritivo, ni sus caractersticas
fisicoqumicas y organolpticas. Las condiciones mnimas de
pasteurizacin son aquellas que tienen efectos bactericidas equivalentes
al calentamiento de cada partcula a 75 C por 20 s (pasteurizacin de
flujo continuo) o a 63 C por 30 min. (pasteurizacin discontinua); a esta
leche se le han agregado ingredientes y aditivos permitidos.

LECHE LQUIDA SABORIZADA ULTRAPASTEURIZADA

Producto obtenido mediante proceso trmico en flujo continuo, aplicado a

la leche cruda o a la termizada, a una temperatura mnima de 135 C, por
un tiempo mnimo de 2 s, seguido inmediatamente de enfriamiento hasta
la temperatura de refrigeracin y envasado como mnimo en condiciones
de alta higiene, en recipientes previamente higienizados, y cerrados
hermticamente, de tal manera que aseguran la inocuidad microbiolgica
del producto, sin alterar de manera esencial ni su valor nutritivo ni sus
caractersticas fisicoqumicas u organolpticas y comercializado bajo
refrigeracin); a esta leche se le han agregado ingredientes y aditivos
permitidos.

LECHE LQUIDA SABORIZADA UAT (UHT) ULTRA ALTA

TEMPERATURA LARGA VIDA
Producto obtenido mediante proceso trmico en flujo continuo, aplicado a
la leche cruda o a la termizada, en una combinacin temperatura/tiempo
de 135 C 150 C con tiempos de aplicacin apropiados que oscilan
entre 2 s y 4 s, tal que se destruyan eficazmente las esporas bacterianas
resistentes al calor, seguido inmediatamente de enfriamiento a
 temperatura ambiente y envasado asptico en recipientes estriles con
barreras a la luz y al oxgeno ,cerrados hermticamente, de tal manera
que aseguren un producto comercialmente estril sin alterar de manera
esencial ni su valor nutritivo ni sus caractersticas fisicoqumicas u
organolpticas. Se comercializa a temperatura ambiente); a esta leche se
le han agregado ingredientes y aditivos permitidos.

2. REFRIGERACION
Pocos conocen que una de las aplicaciones de almacenaje frigorfico ms
exigente en la industria alimentaria se encuentra localizada en las granjas
productoras de leche. Este tipo de aplicacin est sometida a infinidad de
riesgos y peligros, ya que las granjas por lo general se encuentran ubicadas en
zonas alejadas de los ncleos urbanos y, por tanto, las posibilidades de realizar
el correcto mantenimiento y la reparacin de sus equipos no siempre est al
alcance inmediato. Los fabricantes de sistemas de refrigeracin para
enfriamiento de leche han optado preferentemente por el empleo de unidades
condensadoras y provistas de compresores Copeland Scroll con el fin de
asegurar la fiabilidad y reducir por tanto los posibles fallos en campo.

La leche saborizada se debe enfriar inmediatamente a los 4 C, y mantenerse a

esta temperatura para preservar su frescura y calidad.

3. CONSERVANTES
Tales como el sorbato sdico, sorbato potsico y el sorbato clcico, son
empleados como agentes antimicrobianos en la industria alimentaria, ms
especficamente como agentes fungistticos, es decir que reducen el desarrollo
de las levaduras y de mohos en salmueras, mejorando as la vida de mercado
del alimento.
Por supuesto, los conservantes son utilizados en la conservacin de alimentos
en general por su accin antimicrobiana, que se explica a travs de la inhibicin
de diferentes sistemas enzimticos de los microorganismos respectivos, por su
inocuidad fisiolgica y su reducida influencia sobre las caractersticas
organolpticas. Por su baja constante de disociacin puede ser usado en
alimentos cidos y poco cidos, hasta un pH mximo de 6,5 y acta,
principalmente, en forma de sal contra levaduras y mohos inhibiendo slo
parcialmente a las bacterias.
En este caso para la leche chocolatada se usara 0.05% de sorbato de potasio
Bibliogrfica

PASTEURIZACION DE LECHE, ELABORACION DE LECHE

CHOCOLATADA obtenida en:
http://www.buenastareas.com/ensayos/Pasteurizacion-De-Leche-
Elaboracion-De-Leche/51130271.html

LECHE SABORIZADA O CHOCOLATADA obtenida en:

https://es.scribd.com/doc/203259795/Leche-Saborizada-o-Chocolatada

LECHE SABORIZADA O CHOCOLATADA obtenida en:

https://www.academia.edu/5902356/LECHE_SABORIZADA_O_CHOCOL
ATADA

NORMA TECNICA COLOMBIANA (LECHE LIQUIDA SABORIZADA)

obtenida en: file:///D:/pelicula/NTC_Leche_Liquida_Saborizada_1419.pdf

LECHES SABORIZADA obtenida en:

http://www.santana.com.ar/es/13/leches-saborizadas.html

FICHA TECNICA LECHE SABORIZADA obtenida en:

https://es.slideshare.net/GITASENA/ficha-tecnica-leche-saborizada

LECHE LIQUIDA SABORIZADA obtenida en:

file:///D:/pelicula/NTC_Leche_Liquida_Saborizada_1419.pdf