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Salud Animal Conceptos y Definiciones


Ficha de Ctedra-Terico Inaugural 2010
22 de Marzo 2010
Sanz H. Prof Adjunto

INTRODUCCCION:

El concepto Salud-Enfermedad evolucion, y se adecu a las teoras cientficas


prevalecientes en cada poca. En este sentido, Portelli (1973), plantea que la
cambiante concepcin que el hombre ha tenido de las ciencias responde a las
corrientes filosfico-ideolgicas prevalecientes en cada bloque histrico, consecuentes
con las necesidades de reproduccin y desarrollo del modo de produccin
hegemnico.
As, a comienzos del siglo XIX, la causa de las enfermedades se atribuye a la
accin de los Agentes Etiolgicos, dando origen a la era bacteriana. La teora
bacteriana se apoya y refuerza en doctrinas positivistas que aseguran como nica
realidad los elementos visibles y cuantificables de la naturaleza.
A mediados del presente siglo aparece la teora de multicausalidad y redes
causales de MC MAHON que con variantes ms o menos complejas, son parte del
mismo marco referencial. Hasta entonces, la enfermedad era concebida como una
anormalidad, y no poda explicarse su presencia, a pesar del control del causante
biolgico. Esta situacin, sumada al descubrimiento de los nidos ecolgicos, y el
desarrollo del estructural funcionalismo, reemplaza el concepto de Salud como
normalidad por el de salud como equilibrio. Autores como Armijo Rojas, Leavell y
Clark desarrollan el concepto de sistemas ecolgicos en este ltimo marco. A nivel
epidemiolgico se logra, entonces, un importante avance al colocar en igualdad de
condiciones - como determinantes de los desequilibrios ecolgicos - a las
caractersticas de los agentes microbianos; el husped susceptible y el ambiente,
incluyendo entre estos ltimos a los factores socioeconmicos.
La incorporacin de la teora de sistema al anlisis epidemiolgico1 permite
ampliar el estrecho marco de la causalidad biolgica al tener en cuenta aspectos
climticos, poblacionales, econmicos y culturales como componentes sistmicos del
equilibrio social y ecolgico. En este sentido, esta visin se presenta como ms
dinmica: el equilibrio se toma como proceso interactivo.
Este marco ideolgico metodolgico, sin embargo, no consigue explicar los
mecanismos ntimos por los cuales el desarrollo histrico de las sociedades determina
la prevalencia de determinados problemas de salud, en perodos y espacios
especficos y la propia generacin de los ecosistemas. Las apariciones, desapariciones
y cambios de las plagas que afectaron a la humanidad en perodos histricos
definidos, escapan a la metodologa de anlisis de ste enfoque. El concepto de
equilibrio en ltima instancia, no permite explicar el progreso de la humanidad y el
avance de las ciencias. Por su parte, Kosic (1982), Breheil (1983), Granada (1983) y
Testa (1985) interpretan al proceso salud-enfermedad como una expresin del
proceso social. En este sentido, se encuentra un claro ejemplo en el clera,
"enfermedad olvidada", cuyo desarrollo y distribucin est estrechamente ligada a las
condiciones socioeconmicas de los distintos sectores de la poblacin2.
1
En la serie de Manuales Didcticos N 4 del CPFA en el ao 1976 Astudillo V. desarrolla un detallado anlisis de
los sistemas de Salud.
2
En los pases subdesarrollados enfermos eran considerados al grupo de los desnutridos afectados por
enfermedades infecciosas transmisibles mientras que en EEUU y Europa consideran enfermos a los que tienen
tumores, cardiopatas o enfermedades mentales, La enfermedad Giovanni Berlingieri. Editorial Lugar, Argentina,
(1994).
2
La salud de los animales est asociada en forma inmediata con objetivos de
produccin, productividad y de desarrollo econmico, identificndose claramente la
insercin del productor pecuario en el modo de produccin, hecho que presenta
dificultades de comprender cuando se trata de poblacin humana.
De lo expuesto se desprende que los distintos enfoques sealados no se
contradicen, sino que los nuevos aportes se incorporan a una visin ms integral de la
realidad. Si bien desde el punto de vista estrictamente biolgico no parece existir
contradicciones, en la definicin de ecosistemas, si es posible observar ciertas
resistencias en los especialistas para incluir en el anlisis las formas de produccin
como mtodo explicativo de las causas de la enfermedad y la prediccin de su
ocurrencia.

CONCEPTO DE SALUD ANIMAL:

Visiones especializadas o muy circunscriptas en el campo de las Ciencias


Veterinarias han llevado a definiciones de Salud Animal restringidas o parciales lo cual
torna inconsistente las expresiones que intentan definir la complejidad que encierra el
fenmeno de las enfermedades animales.
Se podra definir a la Salud Animal como aquel estado de la poblacin animal
que alcanza la mxima optimizacin de sus funciones productivas (Astudillo, 1976).
Este concepto encierra valores productivos que son fcilmente dimensionadles
segn la produccin de se trate, cra invernada, reproduccin. En consecuencia se
puede establecer que la salud animal es:

1. Finalista
2. Dinmico
3. Objetivo
4. Racionalista
5. Social

Finalista porque mide la salud en funcin de la finalidad para la cual se


desarrolla la ganadera. Es dinmico porque sus valores son modificables segn
espacio y tiempo. Objetivo porque puede expresarse en trminos de unidades
monetarias. Racionalista porque mide sus efectos en trminos de las restricciones de
recursos. Social porque sus resultados deben tener en cuenta el bienestar del
hombre.
Para que se alcance su mximo potencial productivo el concepto de Salud
Animal incluye las tres grandes funciones de Salud, recuperacin, proteccin,
fomento. La recuperacin comprende a las prcticas de clnica, teraputica, cirugas,
todas actividades especficas del campo de la medicina veterinaria. La funcin de
proteccin est ligada a las acciones preventivas poblacionales como las
vacunaciones, los aislamientos, terapias etc. La funcin de Fomento se orienta a
estimular los rasgos productivos para alcanzar la mxima productividad y comprenden
acciones de la nutricin, la gentica, el manejo todas ellas ligadas al campo de la
Produccin Animal en donde varias profesiones participan como los Ingenieros
Agrnomos.

FORMAS DE PRODUCCION PECUARIA COMO DETERMINANTE DE LOS


ECOSISTEMAS DE FIEBRE AFTOSA

Este enfoque plantea, bsicamente, que cada forma de produccin


3
predominante est asociada a un ecosistema definido en especial al tema de estudio
de la Fiebre Aftosa. Para definir las formas de produccin se estudian las
caractersticas de las explotaciones ganaderas y las relaciones sociales de produccin
y apropiacin de los factores de la produccin. A travs de un anlisis hipottico entre
formas de produccin ganadera y la productividad de los Factores, se establecen seis
formas de produccin pecuaria (FPP)3:

i) Extractivo-extensiva;
ii) Empresarial de cra;
iii) Empresarial de leche,
iv) Empresarial de engorde,
v) Mercantil simple;
vi) Subsistencia familiar.

La misma es producto de analizar los datos ganaderos y econmicos mediante


la construccin de indicadores indirectos o productivos tales como: densidad bovina,
composicin del rodeo por edad y flujos de ganado, ponderando los resultados para
asignarles valores a cada tipo de produccin.
Las formas de produccin pecuarias (FPP) enumeradas anteriormente, se
correlacionan con un determinado tipo de ecosistema de Fiebre Aftosa: endmico-
primario, paraendmico, epiendmico, y libre. Un ecosistema consiste en un modelo
de comportamiento de la enfermedad, en el que interactan el agente etiolgico, el
husped susceptible, los infectantes y los inmunes. El ecosistema ya haba sido
estudiado y teorizado por diversos autores para explicar las enfermedades aunque lo
novedoso es que se agrega a estos conceptos la vinculacin existente entre FPP y
ecosistema.
En la siguiente tabla se establecen las relaciones existentes entre formas de
produccin y ecosistema de Fiebre Aftosa.

FORMAS DE PRODUCCION ECOSISTEMA FIEBRE AFTOSA

Extractivo - extensiva endmico -primario


Empresarial cra endmico-primario

Empresarial de leche paraendmico


Empresarial de engorde endmico-secundario
Mercantil simple y sub-familiar paraendmico

El enunciado terico "Las formas de produccin determinan el ecosistema de


Fiebre Aftosa", tiene amplia verificacin emprica en los distintos pases de Amrica
Latina. En nuestro pas, el combate de la enfermedad basa el diseo de su plan de
control 1990-92, en la regionalizacin por ecosistemas, tomando en cuenta las formas
de produccin predominantes de cada regin.
En la explicacin causal planteada por este enfoque, subyace la idea de la
intervencin, para mejorar el perfil en salud animal, a travs de la prediccin de los
fenmenos y la posibilidad de realizar una planificacin estratgica.

3
La organizacin de la estructura de la produccin ganadera es la resultante de la insercin en la estructura social
de las clases dominantes en la actividad rural. Rosenberg considero dos grandes formas de produccin segn el
grado de relacin capitalista, formas pre-empresariales y empresariales Boletn N 33/34 Las caractersticas de la
Produccin Pecuaria como determinantes de los ecosistemas de F. Aftosa, Obiaga et al, (1979).
4

ESTRUCTURA SOCIAL Y EPIDEMIOLOGIA VETERINARIA EN A. LATINA.

Rosenberg en sus publicaciones intenta resolver las vinculaciones existentes entre la


Estructura Social y la Epidemiologa Veterinaria sealando con este enfoque una
explicacin de las enfermedades animales De esta forma a las conocidas variables
de la triada ecolgica Agente Husped Ambiente sealada en los tradicionales libros
de epidemiologa se le debe adicionar las formas de produccin y los ecosistemas que
se generan4.

Conceptos de Perfil de Salud Animal

El hombre al apropiarse de la naturaleza interviene en los ecosistemas


naturales para maximizar la produccin y esto fuerza a la mxima proteccin que
opera en la naturaleza. Estas acciones del hombre contrapuesto con la naturaleza
vuelven a los ecosistemas en sistemas inestables apareciendo enfermedades o
noxas no deseadas.
El agente y el husped pueden en la naturaleza encontrase en simbiosis o
parasitndolo de manera adaptada (parasitismo adaptado) en cambio si el
ecosistema se encuentra inestable puede aparecer la enfermedad.
La produccin ganadera es consecuencia de los procesos de transformacin
emprendidos por los hombres sobre el medio ambiente a travs de inversiones,
tecnificacin, administracin y manejo. El desarrollo ganadero basado en una
aplicacin eficiente de los recursos tecnolgicos produce un mejoramiento de la
salud animal y por ende de un flujo de actividades econmicas vinculadas entre s
para la produccin, transformacin y distribucin, tanto para el consumo interno
como para la exportacin.
La presencia de enfermedades en un pas, ocasiona importantes prdidas
econmicas derivadas en primer lugar por las restricciones al comercio exterior y
en segundo lugar por las prdidas a la produccin y productividad del rodeo. Esta
circunstancia ha motivado la preocupacin tanto del sector pblico como del sector
privado para llevar adelante actividades para el control y erradicacin de las
enfermedades de los animales.
La interrelacin de variables agro ecolgicas (tierra, capital, trabajo y
especializacin productiva) asociada a la forma de tenencia de la tierra y carcter
de la mano de obra, caracterizan, un conjunto de tipos de explotaciones pecuarias,
que dada las concentraciones de animales, tipo de prcticas ganaderas flujos de
comercializacin etc. presentan aspectos considerados crticos para el riesgo de la
ocurrencia y diseminacin de enfermedades (F. Rosenberg, 1986).
Las relaciones donde se realizan, organizan y vinculan las unidades
pecuarias y los sectores que procesan productos y subproductos, conforman el
espacio ganadero en el que impactan los programas de sanidad animal (Zottele,
1991).
El perfil de salud animal en Amrica Latina se caracteriza por tener un
cuadro tradicional de problemas que afectan a la salud de la poblacin de los
animales: las enfermedades infectocontagiosas, parasitarias, nutricionales,
carenciales, por un lado y por otro lado las enfermedades de la produccin no
transmisibles y relacionadas a problemas metablicos y nutricionales que

4
En principios de epidemiologa Rosenberg estudia las variables del agente, del husped y del ambiente como a su
vez sus interacciones entre agente/husped, agente/ambiente, y husped/ambiente Principios de epidemiologa,
CPFA/OPS, 1986.
5
adquieren gran importancia a la hora de medir la produccin.
Mediante la utilizacin de los Diagramas de Venn que se han usado para
representar los conjuntos matemticos con unas circunferencias, se visualiza
una serie de operaciones como la unin y la interseccin sirviendo como
herramienta metodolgica de explicacin terica del perfil de salud animal.
En esta explicacin del diagrama de Venn la interseccin de las
circunferencias dada por circunferencia de los problemas (Factores produccin) y
la de las soluciones (Polticas, Tecnologas, Precios) presentan un espacio
superpuesto en comn que acta como una sntesis de ambas acciones y sus
respuestas contra-acciones que representa el Perfil de Salud Animal.
Se establece como objetivo de la epidemiologa el conocer, definir y resolver perfiles
de Salud Animal los que a su vez son entendidos como la sntesis en un espacio y tiempos
concretos entre problemas productivos/sanitarios y las acciones organizadas por la sociedad
para resolverlos en el contexto econmico social imperante en la cual se desarrolla la
ganadera (Boletn OPS N 52, F. Rosenberg 1986).
La salud Animal es entendida no apenas como una eventual presencia o ausencia de
enfermedad de etiologa especifica sino como el conjunto de condiciones que determinan
las caractersticas productivas de una poblacin animal en un momento y espacio
concreto.
En ultima instancia lo que puede denominarse Perfil de Salud Animal esta dado por los valores
demogrficos y productivos. Esta perspectiva da cabida a los determinantes
socioeconmicos en los procesos salud enfermedad al considerar como un
fenmeno complejo, cuyos determinantes son de origen biolgicos, de orden
socioeconmico y hasta de orden poltico en la medida que influyan en el marco de
la produccin ganadera. (Obiaga et al 1979). En la figura N1 se reflejan los
componentes del perfil de salud animal, resultantes de la interaccin de las
variables productivas con la tecnologa, polticas y precios.

Figura N 1: Definicin del perfil de salud animal.5

PERFIL DE SALUD ANIMAL

Segn Rosenberg, F. (1979), en la persecucin del objetivo de maximizar ingresos y/o


utilidades segn los tipos de propietario se realizan tareas ganaderas de manejo, nutricin,
gentica y sanidad.
Estos aspectos de la produccin ganadera son contrapuestos con medidas de gobierno
como precios, de tecnologas y de mercados que apuntan al bienestar colectivo del hombre y
generan una resultante que modifica el perfil de Salud.

5
Fuente: Extrado de Boletn N 52, Rosemberg F., (CPFA/OPS/OMS), 1979.
6
Efectivamente; en el desarrollo de la ganadera el hombre intervino en un terreno
propicio como lo es la pampa argentina para producir materias primas en especial la ganadera
que tena condiciones adecuada para hacerlo. De esta forma al inicio de la revolucin
industrial se importan de Gran Bretaa una importante cantidad de reproductores bovinos de
alta calidad gentica para producir carnes y con ellos se introducen las enfermedades.
Posteriormente la industria del fri permite embarcar animales faenados a Europa y se inician
las instalaciones de plantas de faena cerca de los puertos Rosario y Buenos Aires y casi en
simultaneo evolucionan las manera de producir instalndose los campos de invernada en
distancias cercanas a los 400 Km. de dichos frigorficos tanto de exportacin como de
consumo interno.
Queda claro que la ganadera por el momento histrico de crecimiento y desarrollo
nacional que le toco vivir genero una distribucin de la produccin de forma espacial en todo el
territorio nacional segn estos lineamientos.
Esta divisin del trabajo productivo pecuario, fue un fenmeno de toda
Amrica latina y que continua a la actualidad como se puede observar en trabajos
realizados por el Senasa en 2003.6

DESARROLLO GANADERO Y SALUD ANIMAL EN AMERICA LATINA

El desarrollo econmico social os avances tecnolgicos las condiciones


ambintales las presencias del consumidor los mercados internacionales son
determinantes del grado de evolucin ganadera.
En el anlisis de la Salud animal tradicionalmente asume un papel
protagnico los aspectos biomdicos sin embargo los factores ambientales
determinaba las llamadas enfermedades de la produccin.
Efectivamente, Zotelle A. (1991) incorpora los conceptos de sociedad,
organizacin socio econmica, actividades productivas, factores de la produccin y
actores sociales que condicionan a la relacin husped/ambiente y que fuerzan en
la mxima produccin a efectos indeseables como las enfermedades.
Los actores sociales configuran un espacio ganadero en la que se puede
identificar una estructura espacial ecolgica y otra de demografa animal adems
de los sistemas de produccin (FPP) industrias, y polticas.
El enfoque social de la ganadera permite ver a la poblacin animal como un
elemento dentro de un sistema de produccin en donde no esta separado lo
biolgico, lo ecolgico, lo administrativo, lo econmico y lo social.
Zottele A. clasifica conforme a los indicadores pecuarios regionales en 5
sistemas de produccin a saber:

1. Sistema extensivo para ganado de carne


2. Sistema de cra para ganado de carne
3. Sistema de engorde para ganado de carne
4. Sistemas de Produccin empresarial de leche
5. Sistema Familiar

ANALISIS EPIDEMIOLOGICO Y ATENCIN VETERINARIA LOCAL

Astudillo y Zottele indagan en 1993 el tiempo y el espacio en donde los

6
Los trabajos realizados por Sanz et al en el Senasa han indicado modificacin en la caracterizacin pecuaria
nacional en donde se observa FPP de engordes en las regiones del NOA y NEA lo que presupone una estrategia de
produccin diferente ligadas a nuevos productores mejoras del consumo y poder econmico en el contexto de la
sojizacion nacional. Documento Interno Caracterizacin Pecuaria Argentina Sanz et al 2003.
7
actores sociales desarrollan sus procesos productivos. Existe una relacin
dialctica entre salud productiva y enfermedad pues son dos expresiones de la
misma y sola realidad la de una poblacin animal que produce en un medio de una
organizacin econmica social.7
Ambas situaciones tienen un mismo origen que esta en la estructura de la
produccin y es la que determina la salud animal.
Este nuevo enfoque es de gran utilidad ya que permite analizar la estructura de
produccin segn distintos espacios de intervencin ya sea nacional provincial o
local y contrastarlo con las explicaciones epidemiolgicas, los intereses de los
actores y los fenmenos o productos. En el siguiente cuadro se explica la relacin
mencionada de espacios y planos de explicacin epidemiolgica.

Espacios Plano Plano Plano


Esencia Actores Sociales Fenmenos

General Sistema Organizacion eco- Produccin bienes,


Econmico sociales de servicios distribucin
Social consumo (Y).
Particular Sistema Organizaciones Perfil Salud Animal
Produccin eco-Sociales
Pecuaria pecuarias
Singular Ecosistemas Organismos Focos, Enfermos
Pblicos y
Privados

ACUMULACIONES SOCIALES, ESTRUCTURA AGRARIA Y PERFIL DE SALUD8


En los inicios de los estudios agrarios se sealan diferencias en la
organizacin social de la produccin, Kaustky K. (1989) Chayanov A. (1974) y
dada la heterogeneidad social para el agro argentino Archetti, E y Stlen, K.
(1974), Murmis, M. (1992), indican que es posible encontrar diferencias en los
sujetos sociales agrarios y por ende en las prcticas ganaderas, que varan
conforme al tipo de productor, segn el empleo de mano de obra propia o
asalariada conceptos que fueron definidos por Basco, M (1982) como: familiares,
familiares capitalizados o empresarios. Casi todos los estudios de la cuestin
agraria se remontan al anlisis de este autor sobre el campesinado ruso ( Modelo
Chayanov) D
De l se deriva la nocin de economa campesina como una forma especial de
organizacin de la produccin. En la economa campesina, el proceso agropecuario
se desarrolla en unidades del tipo familiar, teniendo por objetivo asegurar de forma
cclica la reproduccin de sus condiciones de vida y de trabajo; es decir, la
reproduccin de los productores y de la misma unidad de produccin.
En otras palabras, la explotacin debe generar los medios necesarios para
asegurar el sostenimiento biolgico de los integrantes de la familia y la satisfaccin
de las otras necesidades, cultural e histricamente determinadas, como as

7
Este enfoque de la epidemiologa veterinaria no solo visualiza la explicacin de los problemas que afectan a la
salud productiva sino que tambin trata de sus soluciones considerando que en esas estructuras de produccin
estn inmersos los intereses de los diversos actores sociales los cuales son afectados de diversas maneras y
grados por los distintos problemas Boletn N 59 CPFA/OPS Astudillo et al 1993.
8
La heterogeneidad social descripta en un trabajo de tesis de un estudio de casos del partido de Balcarce ha
permitido analizar con el uso de la topologa de Basco una categorizacin de productores en capitalizados y no
capitalizados y comparar esas clasificaciones con las practicas ganaderas imperantes Tipos sociales Agrarios y
Practicas Ganaderas Tesis de grado FLACSO SANZ H. (2005).
8
tambin, debe proveer de los medios para reponer los bienes consumidos en la
realizacin del ciclo productivo.
El enfoque de la escuela de Chayanov, radica en considerar que el
campesino no es un capitalista tpico, sino que opera con una racionalidad propia
que explica el desarrollo econmico.
El balance existente entre el consumo familiar y la explotacin de la fuerza
de trabajo, es la subsistencia ya que no existe la normal tasa de ganancia
capitalista.
En los trabajos estadsticos de Chayanov, el promedio de la personas por
familia es de 6,5, el primer beb nace a los 3 aos despus de casado, luego se
tena otro hijo, y en un ciclo de 26 aos los nios de las familias se incorporan
paulatinamente con el padre al trabajo rural inicindose a partir de los 12 aos,
siendo considerado a los 15 aos como casi un productor agropecuario.
La tasas de trabajadores y dependientes resulta desfavorable en los
primeros aos de matrimonio, donde los nios son chicos no trabajaban y
consumen alimento, luego esto cambia a medida que los hijos se incorporan al
trabajo con el padre, aumentando la produccin familiar hasta un pico de los 15
aos, para luego decrecer la superficie capaz de ser cultivable por ese grupo.

Relacin del ciclo de vida familiar en aos con la superficie cultivable

15
Superficie

10

0
0 5 10 15 20 25 30
Aos de existencia del grupo familiar
.

De esta forma los aos de produccin favorables eran en cuando los chicos
se incorporaban a la fuerza de trabajo familiar lo que incrementaba la capacidad
de produccin del grupo, hasta que los hijos se casaban y forman un nuevo hogar
inicindose el ciclo nuevamente. En este sentido el capital ms importante para el
campesino pasa a ser el capital social, conformado por el grupo familiar, lo que
seala Chayanov en 1921 en sus libros como gente que se sienta a la misma
mesa y come del mismo plato .
No persiguen en su actividad la obtencin de la mxima ganancia, sino del
mximo ingreso, para poder hacer frente a sus necesidades ms urgentes y de la
de su familia. Para esto su esfuerzo se concentra en lograr el mejor
aprovechamiento de la mano de obra familiar, nico bien disponible.

TIPOS SOCIALES AGRARIOS Y PRCTICAS GANADERAS

A los fines de establecer las vinculaciones existentes entre y los tipos


sociales de produccin con el enfoque de las tipologas y las prcticas ganaderas,
9
se establece tres categoras de anlisis a saber, familiar, familiar capitalizado y/o
empresarial de produccin para verificar las vinculaciones similitudes y diferencias
con las practicas ganaderas y medir en consecuencia el perfil de Salud Animal
(Sanz, 2005).

Importancia asignada por los diferentes tipos de productor a las prcticas


ganaderas

Tipos-Sociales Manejo Gentica Nutricin Sanidad


Importancia
Familiar-No Baja Baja Alta Alta
Capitalizado
Familiar Alta Baja Alta Baja
Capitalizado
Empresarial Baja Baja Alta Alta

En primer lugar aparece la sanidad y la nutricin como variables importantes


en los tres tipos, en segundo lugar los productores caracterizados como familiares
capitalizados difieren de los otros, en que asignan alta importancia al Manejo como
variable productiva, frente a los dems que plantean que la Sanidad es importante.
Es posible que en la respuesta de los productores familiares capitalizados haya un
fuerte componente que asocia al manejo con la experiencia en el saber hacer, o
sus destrezas o habilidades como productores. En tanto se puede pensar que los
productores familiares no capitalizados le atribuyan alta importancia a la variable
sanidad porque la asocian a enfermedades o muertes que hayan sufrido sus
animales, mientras en la respuesta de los productores empresariales prime la
lgica de la mayor productividad y calidad de la produccin.
Cuando se les pregunta cual de las prcticas enunciadas les preocupa ms
porque merma su produccin, los tres grupos coinciden en sealar a la nutricin.
Sin embargo difieren respecto a la facilidad de acceso a las prcticas ya que es el
manejo la preocupacin para los familiares capitalizados mientras que para el resto
es la sanidad.
En el anlisis de la variable manejo se observa que el porcentaje de
productores que realizan tacto rectal (81 % en los empresariales contra 50 % en
los productores familiares no capitalizados), como en aquellos, que llevan registros
de la produccin, donde el 60 % de los productores empresariales manifiestan
contar con los mismos, lejos de los familiares capitalizados y no capitalizados,
quienes dicen llevar registros en un 35 % y 25 % respectivamente.
En el indicador % de destete se corrobora un menor valor en las formas
familiares no capitalizadas comparado con los valores logrados por los familiares
capitalizados y los empresarios.
Respecto a los das de entore, se detecta en todos los grupos sociales casos
de alargamiento en los das dedicados al servicio de los toros que en algunos casos
han llegado a 120 y 180 das, aunque la recomendacin tcnica indica que el
ptimo es 70, 85 das, para alcanzar una mayor productividad y lograr un ternero
al ao, cualquier maniobra que intente alargar el perodo de servicio en principio
conspira contra el logro de la mayor produccin.
10
Indicadores de manejo segn tipologa social

Ind. Manejo Empresarial Familiar Familiar-no


Capitalizado capitalizado
Mediana 3 3 3
Toros
X da 100 115 112
servicio
%- Tacto 81 60 50
Rectal
X das post- 90 100 92
Serv.
X meses 28,3 26,2 32,5
E1P
% Destete 97 86 50

Ind.- 60 35 25
Registros

Con respecto a la variable gentica es amplio el predominio de cruzas


clsicas, se atribuye en parte a que desde el punto de vista comercial, el producto
final, denominado careta, tiene amplia aceptacin para consumo en el mercado
interno y por otra parte de fcil adaptacin a las otras prcticas productivas, debido
a que son animales de menor peso a la edad faena, que requiere menor recurso
forrajero y demuestran una buena resistencia a las enfermedades. A pesar de que
en el tema comercial muchas veces desde el mercado externo se demandan
animales de mayor peso, que implica cruzamientos con razas continentales.
Para la nutricin se tomaron en cuenta cuatro indicadores tales como: uso
de rollos, utilizacin de granos, promedio de superficie cubierta con pasturas y
promedio de superficie ganadera en has.
Si bien en todos los casos se comprueba que ms del 75 % de la superficie
dedicada a ganadera se encuentra cubierta con pasturas, los productores
caracterizados como familiares no capitalizados se registra una cifra mayor cuando
se relacionan has con pasturas y este valor se relativiza cuando se contabiliza la
antigedad de la pastura. Este indicador permite encontrar una brecha entre los
tipos sociales descriptos, ya que muestran una mayor tasa de renovacin en
pasturas en las formas empresariales y familiares capitalizados.
Por otra parte, en las formas de organizacin de la produccin denominadas
familiares capitalizadas, se observa una mayor diversificacin en la nutricin de los
animales, a travs de la implementacin del uso de granos.
A fin de analizar el comportamiento de los tipos sociales frente a la variable
sanidad se identific las enfermedades reconocidas por los productores, las
consultas permanentes u ocasionales realizadas a los profesionales veterinarios y
los tratamientos preventivos.
Respecto a las enfermedades sealadas por los productores, se demuestra que los
empresariales y los familiares capitalizados identifican la mayor diversidad de
patologas, por lo que se infiere que prestan ms atencin a la sanidad de sus
rodeos, para lograr una mayor productividad. En las formas familiares capitalizadas
se registra el mayor nmero en las patologas asociadas al timpanismo (empastes),
que se vincula directamente con el tiempo de permanencia de los animales en la
pastura, la intensidad de la carga animal y la produccin del forraje. Tambin
existe un mayor porcentaje de enfermedades ocasionadas por bacterias, cuestin
11
que puede relacionarse con escasa vacunacin para prevenir estas
enfermedades.
Cuando se analizan los indicadores obtenidos para los productores familiares
no capitalizados, se observa que reconocen que sus animales padecen un grupo
reducido de enfermedades, siendo las de mayor importancia relativa aquellas
patologas que se identifican con la presencia de bacterias como agentes causales
de la enfermedad, las parasitarias y las intoxicaciones.
En primer trmino se puede decir que las enfermedades que nombran son
las que conocen, y despus cabe aclarar que los tratamientos preventivos de
parasitarias son caros. Vale aclarar que si bien la prevencin de bacterias es menos
onerosa, se deduce que la vacunacin en las mismas es conforme a la aparicin de
los problemas, dado que cuando se pregunta si previenen responden
afirmativamente, sin embargo este hecho contradice las respuestas suministradas
en enfermedades con el tipo de vacuna que dicen aplicar los productores.
En tal sentido, los recientes planes nacionales de lucha contra brucelosis y
tuberculosis, identificadas como importantes zoonosis9 en la regin, debe
contemplar una estrategia diferencial para este tipo social agrario de familiar no
capitalizado Por otra parte, estas enfermedades se penalizan en el comercio
regional e internacional de productos lcteos.10
Respecto a las consultas al profesional veterinario se comprueba que el 100 % de
los productores familiares no capitalizados no contrata estos servicios en forma
permanente, porcentaje que se reduce al 77% y 67 % respectivamente en los
productores familiares capitalizados y empresariales.

10
La totalidad de los tambos que entrega su produccin a las usinas lcteas de primera lnea estn obligados a ser
libres de brucelosis y tuberculosis, obteniendo diferencial de precios por esa condicin.
12
BIBLIOGRAFA:

Serie de Manuales Didcticos N 4 CPFA/OPS, Metodologa para la solucin de


problemas, Astudillo v. (1976).
Boletn N 33-34 CPFA/OPS, Formas de Produccin Pecuaria como determinantes
de los ecosistemas de Fiebre Aftosa, Rosenberg F. (1979).
Boletn N 52 CPFA/OPS, Estructura Social y epidemiologa Veterinaria, Rosenberg
F. (1986).
Boletn N 57 CPFA/OPS, Desarrollo Ganadero y Salud Animal en Latinoamrica,
Astudillo V., Zottele. (1991).
Boletn N 59 CPFA/OPS, Anlisis Epidemiolgico y Atencin Veterinaria en Salud
Animal, Astudillo V., Zottele . (1993).
Tipos Sociales Agrarios y Practicas Ganaderas, estudio de caso Balcarce, FLACSO,
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