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c/s = cucharada sopera | c/p = cucharada de postre | c/c = cucharada de caf SGUEME EN FACEBOOK
tbsp = cucharada/table spoon | tsp = cucharadita/tee spoon

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TIPOS DE HARINA Y EQUIVALENCIAS THE MJ COOKING SHOW/VDEOS

Megustaestapgina

Harina de trigo: Es una de las ms usadas en la elaboracin de masas tanto dulces como saladas, se obtiene de Selprimerodetusamigosenindicarquelegu
esto.
la molienda de granos de trigo.

Harina integral: Es harina de trigo que se obtiene de la molienda del grano de trigo sin pelar.

Harina de maz: Se obtiene de la molienda de granos de maz, ideal para celiacos.

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Harina de repostera: Ideal para repostera por su bajo contenido en gluten, queda ms esponjosa.
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Harina de espelta: Se utiliza sobre todo para panes, con un alto contenido en bras, ideal para hacer panes
integrales y con menos contenido en gluten.
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Equivalencias:
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Harina 0: Harina de gran fuerza

Harina 00: Harina de media fuerza

RESTAURANTES
Harina 000: Harina de fuerza. Se utiliza para la elaboracin de panes, es la de mayor contenido en gluten, con
ella conseguimos un buen leudado y que los panes no se deformen.

Harina 0000: Harina oja. Es muy renada y blanca, con poco contenido en gluten, ideal para repostera y
hojaldres.

...

TIPOS DE GELATINA Y EQUIVALENCIAS

9 grs. de gelatina en polvo equivale a 6 hojas de gelatina

Cola de pescado o hoja de gelatina:

Esta se ha de remojar en agua fria durante 20 minutos para que se ablanden las hojas y poder disolver en el
lquido que queremos utilizar. No cuaja con frutas exticas.

Gelatina en polvo:
Es lo mismo que la cola de pescado pero pulverizada. Esta se ha de disolver con el lquido caliente. No cuaja
con frutas exticas.

Agar-agar:
Es un alga de los mares del sur de frica. Es incolora, inspida y su poder gelidicante es superior a las
gelatinas anteriores. Gelidica en caliente, al contrario de las otras que necesitan estar fras.

1 gr. de agar-agar = 3 hojas de gelatina

En cocina:

Textura muy blanda: 500 ml. lquido x 0,8 grs. agar-agar ETIQUETAS
Textura blanda: 500 ml. lquido x 1,6 grs. agar-agar
Textura dura: 500 ml. lquido x 5 grs. agar-agar ARROCES BEBIDAS HELADOS SNACKS

Textura muy dura: 500 ml. lquido x 7 grs. agar-agar CARNES Y AVES CHEESECAKES BY MJ

COCINA CREATIVA COCINA DEL MUNDO

En pastelera:
COCINA RPIDA CASERA

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Textura blanda: 500 ml. jugo de frutas x 2 grs. agar-agar
CONFITURAS Y MERMELADAS
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Textura semidura: 500 ml. jugo de frutas x 5 grs. agar-agar
CUPCAKES Y GALLETAS ENSALADAS

La gelatina, en algunos pases de Sudamrica, es tambin THE MJ COOKING

llamada SHOW/VDEOS
"grenetina" ENTRANTES HUEVOS Y LCTEOS

PASTA Y PIZZAS PESCADOS Y MARISCOS

1 hoja de gelatina = 2 grs. de grenetina
POSTRES REPOSTERA Y PANES

... SOPAS Y CREMAS TAPAS Y PINCHOS

TARTAS VERDURAS Y LEGUMBRES

TIPOS DE LEVADURAS Y EQUIVALENCIAS

100 grs. de levadura fresca o prensada = 35 grs. de levadura seca

Levadura fresca o prensada:

Viene en forma de bloque prensado y tambin es llamada levadura fresca. Esta se debe conservar en la nevera
y su periodo de caducidad es relativamente corto.

Levadura seca:
Viene en sobres hermticos. Realmente es el mismo tipo de levadura que la fresca, pero viene deshidratada y
granulada (en polvo). Es la ms habitual para usar en casa y su periodo de caducidad es larga. Tambin se la
conoce como levadura de panadera seca.

Levadura qumica:
Comnmente conocida como levadura tipo Royal. Tambin se la conoce como Baking Powder o polvos de
hornear. Realmente no es una levadura, se utiliza principalmente para bizcochos y galletas y su objetivo, ms
que dar volumen, es dar esponjosidad.

...

...

TALLA Y PESO DE LOS DIFERENTES TIPOS DE HUEVOS

Huevos XL: Super grandes. Peso aprox. 73 grs./unidad

Huevos L: Grandes. Peso aprox. entre 63 y 73 grs./unidad
Huevos M: medianos. Peso aprox. entre 53 y 63 grs./unidad
Huevos S: Pequeos. Peso aprox. menos de 53 grs/unidad

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PORCIONES DE UN TARTA

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