INVESTIGACION EN EL PROCESO DE ELABORACION DE LA CERVEZA

Alumono: Rocca Mendoza luis

Unin de Cerveceras Peruanas Backus y Johnston S.A.A., es la empresa lder de la

industria cervecera en el Per. Tiene 5 plantas de produccin de cerveza
descentralizadas ubicadas en Lima (Ate), Arequipa, Cusco, Motupe y Pucallpa.

Ingredientes tradicionales

Cebada
Planta herbcea de la familia de las gramneas. Se puede utilizar en dos formas. En
granos crudos y secos, que dan cervezas claras y ligeras, y en cebada malteada, que
son los granos sometidos a un proceso de germinacin parcial y controlada para
obtener enzimas. Con la cebada malteada se obtienen cervezas ms o menos
oscuras, con ms cuerpo y sabor.

Agua
Constituye el 90% del volumen de una cerveza. Mientras ms pura es el agua, mejor
cerveza se obtiene. Es el componente que le da el frescor y le aporta, al igual que la
cebada, los minerales que la enriquecen.

Lpulo
Es una planta trepadora de la familia de las canabinaceas que da el aroma y el sabor
a la bebida. Antes de su descubrimiento, la cerveza se aromatizaba con hierbas, las
cuales eran aadidas al mosto.

Levaduras
Son microorganismos que cumplen con la funcin de la fermentacin, para lo cual son
sembrados en el mosto. A travs de ellos, los azcares son transformados en alcohol
y gas carbnico.

Descripcin del proceso de produccin

Materias Primas (proceso) Utiliza la mejor malta cervecera. Los ms calificados

proveedores se encargan de limpiar y seleccionar la cebada, que luego hacen
germinar, la secan y la tuestan para finalmente entregarnos la mejor malta. Tambin
importamos el mejor lpulo del mundo. El lpulo es una flor femenina que le da aroma
y ese sabor caracterstico de nuestra cerveza
Tratamiento de Agua Para preparar la cerveza, utilizamos el agua cervecera ms
pura, con una combinacin de sales minerales que garantizan el exclusivo sabor. El
agua se extrae de nuestros pozos de ms de 140 metros de profundidad y se
almacena bajo las condiciones de higiene ms adecuadas. Posteriormente, el agua es
tratada en plantas de la ms alta tecnologa, en un proceso totalmente automatizado
que garantiza una invariable calidad.

Almacenamiento Una vez que la malta ingresa a la cervecera, es sometida a un

riguroso proceso de limpieza y seleccin antes de ser almacenada. La malta es
almacenada en silos especialmente diseados para garantizar y mantener
permanentemente la calidad de esta importante materia prima. Como complemento,
un sofisticado sistema de control de stocks permite conocer la cantidad de malta
recepcionada, almacenada, etc.

Molienda Desde los silos de almacenamiento se extrae la cantidad de malta que ser
utilizada para la elaboracin de la cerveza. Estos granos se acondicionan previamente
para conseguir la humedad especificada para nuestro proceso y despus se muelen
en equipos de alta tecnologa que garantizan una granulometra adecuada. La malta
molida se almacena en tolvas de alimentacin y est lista para ser usada

Cocimiento Modernsimos sistemas de cocimiento con pailas de acero inoxidable

permiten procesar la malta y el lpulo para elaborar el mosto cervecero. La
automatizacin de esta etapa del proceso nos permite seguirlo paso a paso y
controlar el mnimo detalle. Una conexin va mdem hasta Alemania, con los
fabricantes, nos permite seguridades adicionales ante improbables fallas en el mdulo
de control maestro.

Enfriamiento del Mosto El mosto elaborado en el Cocimiento se encuentra a

una temperatura superior a los 95C como consecuencia de haberlo sometido a
temperaturas de ebullicin constantemente controladas. Ahora el mosto es enfriado
hasta 8C para luego ser fermentado en tanques de acero inoxidable cilindro -
cnicos. En esta etapa del proceso interviene la levadura; sta se dosifica al mosto
fro y se encargar de transformar los azcares del mosto en anhdrido carbnico y
alcohol.

Fermentacin y Maduracin Los tanques cilindro cnicos nos permiten realizar el

proceso de fermentacin del mosto y la maduracin de la cerveza en forma ptima.
Equipados con sistemas de refrigeracin perfectamente aislados y dotados de
sistemas de limpieza centralizados, estos tanques procesan en forma automatizada
nuestra cerveza, con la edificacin cubriendo slo la base de los tanques, ahorrando
espacio, energa y tiempo. Por su ubicacin, configuracin y diseo las
operaciones manuales en estos tanques son mnimas con lo que la posibilidad de
error humano queda reducida al mnimo.
Filtracin Luego de casi 21 das, la cerveza est prcticamente lista. Slo falta el
proceso de filtracin. Con la filtracin se eliminan todas las materias insolubles y se le
da la brillantez caracterstica de las cervezas que producimos. Este proceso
particularmente importante es controlado y automatizado de modo tal que
el producto final mantiene siempre una calidad invariable. Una vez ms la tecnologa
ultra-moderna juega un rol fundamental en la Filtracin de cerveza

Lavado de Botellas Las botellas que retornan del mercado son derivadas a una
mquina denominada lavadora de botellas.En la lavadora, las botellas son sometidas
a presin de agua interior y exteriormente; adems de una solucin custica y
temperaturas preestablecidas. Finalmente, las botellas se enjuagan y escurren de
modo que estn habilitadas microbiolgicamente para ser llenadas con la cerveza.
Las botellas limpias pasan por inspectores electrnicos de botellas vacas de alta
precisin antes de ser llenadas.

Llenado de Botellas La mquina llenadora es uno de los equipos ms sofisticados

de la lnea de embotellamiento. A velocidades de ms de 500 botellas por minuto,
cada una de las llenadoras nos entrega botellas con un contenido exacto de cerveza.
Menos de un segundo despus de la llenadora, la mquina coronadora tapa la botella
hermticamente.

Pasteurizacin La pasteurizacin de la cerveza es tal vez una de las operaciones

ms importantes en la etapa del embotellado. Ya que inhibir la presencia de
cualquier microorganismo en nuestro producto.

Etiquetado e Identificacin Una vez pasteurizadas cada una de las botellas ser
etiquetada e identificadas Dependiendo de su tamao, del cliente y de su destino; las
botellas recibirn las etiquetas en el cuerpo, en el cuello, etc. De esta manera, el
producto es perfectamente identificado

Encajonado Las botellas de cerveza son ahora colocadas en sus respectivas cajas,
ya sean de plstico o de cartn, segn el cliente y su punto de destino. En forma
automtica y controlando que nunca falte ni una sola botella en sus respectivas cajas,
la mquina encajonadora opera ininterrumpidamente.

Distribucin Finalmente todas las cajas son apiladas sobre plataformas

de madera denominadas "pallets". Estos "pallets" sern cargados a las unidades
de transporte que llevarn la cerveza a los centros de distribucin ubicados en todo el
territorio nacional