PFC CL 001

LISTA DE CHEQUEO
VERSION 1.0
CENTRO DE COMERCIO BPM 3075/1997
Y SERVICIOS Pgina 1 de 1

INSPECTOR
NOMBRE__________________________________________________ FECHA_______________________

FUNCIONARIO INSPECCIONADO
NOMBRE__________________________________________________ FECHA_______________________
OPERACIN________________________________________________

LOCALIZACIN & ACCESOS C NC NA OBSERVACIONES

1 Se encuentra ubicado en un lugar aislado de focos de insalubridad. C
Los pisos del rea estn fabricados en un material que no genere
2 sustancias txicas, resistentes. Impermeables y con acabados libres de NC
grietas.
La edificacin se encuentra diseada para proteger los ambientes de
3 produccin, evitando el refugio de plagas, animales domsticos y otros NC
agentes contaminantes.
DISEO Y CONSTRUCCIN
La edificacin est construda de manera que se facilite la operacin de
4 limpieza, desinfeccin y cuenta con las condiciones de seguridad C
adecuadas.

5 La iluminacin es debida y cuenta con las condiciones de seguridad C

adecuadas.
El establecimiento posee pisos, paredes y techos sellados y
6 redondeados para facilitar su limpieza e impedir acumulacin de NC
suciedad.

7 Los ambientes estn adecuados para instalacin, operacin y NC

mantenimiento de los equipos como de personal y productos.

8 Las tuberas y drenajes cumplen con la proteccin y ubicacin NC

adecuadas.

9 Cuenta con buena ventilacin que permita prevenir la condensacin de NC

vapor, polvo y que facilite la remocin de calor.
PLAN DE SANEAMIENTO
10 Cuenta con un plan de saneamiento y cumple su periodicidad. NC
El establecimiento tiene por escrito todos los procedimientos,
11 sustancias utilizadas, formas de uso y los implementos requeridos para NC
su limpieza y desinfeccin.

12 Posee un tanque de reserva que permita abastecer como mnimo las NC

necesidades de un da de produccin.
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13 El agua es potable y cumple con las condiciones de Presin y NC

Temperatura indicada por el Ministerio de Salud.

14 La edificacin cuenta con un control de calidad de agua potable y NC

tanques de abastecimiento.
15 Existe un programa de control de plagas (artrpodos y roedores). NC
Existen: Instalaciones, Elementos, reas, Sistema de Recoleccin y
16 Conduccin, Manejo, Clasificacin y Almacenamiento de Desechos C
Slidos.

17 La desinfeccin de utensilios cuenta con un adecuado proceso de agua NC

potable, jabn y/o detergente.
PERSONAL & MANIPULACIN

18 El personal posee una hoja de vida calificada, exmenes al da y C

capacitaciones.
La presentacin del manipulador de alimentos es adecuada: Higiene
19 Personal, Uso adecuado de su uniforme e indumentaria en colores C
claros, cabello recogido y con gorro.
20 Existe un plan de capacitacin continua. C

21 El personal cuenta con una excelente higiene personal y buenas C

prcticas de la misma, garantizando inocuidad de los alimentos.

22 Cuenta con equipos que faciliten la desinfeccin de los alimentos NC

dependiendo de su clasificacin.

23 Las Hortalizas, verduras y carnes son sometidas a lavados con agua C

potable y sustancias autorizadas antes de su preparacin.
Cuenta con los utensilios necesarios para la preparacin,
24 transformacin y fabricacin de los alimentos y estos cumplen con la C
asepsia demandada.

25 En el rea de produccin existen avisos alusivos a la obligatoriedad y NC

observancia de las BPM.

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INSPECTOR GERENTE

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FUNCIONARIO INSPECCIONADO ENCARGADO CONTROL CALIDAD