La pasin en sabor y el aroma en tradicin,

Coatepec

Un proyecto documental sobre la tradicin gastronmica en Coatepec,

Veracruz
NDICE
Nombre del proyecto 1

Tema general 1

Justificacin 1

Marco terico 2

Objetivo general 2

Objetivos especficos 2

Destinatarios 3

Metodologa 3

Lugar de realizacin 3

Investigacin y trabajo de campo 4

Rodaje 4

Equipo necesario para la grabacin 4

Duracin 4

Edicin 4

Nombre del proyecto:

La pasin en sabor y el aroma en tradicin, Coatepec

Tema general:
 Representacin audiovisual de la cultura gastronmica endmica de la ciudad de
Coatepec, Veracruz, Mxico.

Temas transversales:

Gastronoma local como patrimonio cultural vivo.

Exotismo de lo cotidiano.
La comida como cultura material.
Rescate de la riqueza cultural a travs de la historia oral.
Explotacin del turismo local.

Justificacin:

Debido al acelerado desarrollo de la tecnologa y el apresurado despertar

de las nuevas generaciones, al igual que el gran impacto de las polticas culturales
y adopcin de modelos globales en la sociedad mexicana, y por ende en la local,
se han empezado a perder las races que dan identidad a la comunidad misma.

La materia de anlisis de esta investigacin ser buscar las causas sistemticas y

la influencia de la alimentacin coatepecana, su comida, sus costumbres y los
secretos tradicionales que guardan la cultura del municipio.

Existen documentos y recopilaciones histricas las cuales narran el desarrollo del

municipio, as como tambin las principales actividades desde los inicios de la
localidad, asimismo, acontecimientos relevantes en la historia de este pas.

A travs del estudio de dichos documentos, se puede llegar a conocer al hombre

de su poca; porque es en las relaciones sociales donde hay que buscar la
significacin de los hechos materiales.

Tomando estas recopilaciones podremos conocer la dieta cotidiana, los

ingredientes ms utilizados, tcnicas de coccin, entre otras. 1

Este municipio tiene la virtud de ser un pasillo turstico atractivo, as como tambin
mantiene la esencia de pueblo colonial, y conservacin de las dietas culinarias
tradicionales. Por lo tanto, consideramos necesario realizar un registro audiovisual
de alta calidad tcnica y creativa de la riqueza cultural que representa la
gastronoma del lugar para rescatar la identidad local.

Antecedentes

Coatepec se ubica a 8 km al sur de la Ciudad de Xalapa, Veracruz. Con una

altitud de 1,250 msnm, con clima templado. Su principal produccin agrcola es el
caf, de prestigio nacional, seguida del pltano, mango y otras frutas tropicales.

Las manifestaciones sincrticas en esta zona tienen sus orgenes en el proceso de

evangelizacin del Convento Franciscano de Xalapa. Como eran muy pocos
religiosos para atender tantos habitantes, el proceso de evangelizacin fue pobre y
con fallos, por ejemplo, que los indgenas mantuvieran algunas prcticas culturales
no aceptadas por la Iglesia, la reinterpretacin de la naturaleza iconogrfica de las
entidades catlicas y se conservaran ritos asociados al ciclo agrcola y culto a los
muertos.

Se caracteriza por sus amplias casonas construidas al estilo andaluz con

hermosos jardines interiores. Por sus calles se percibe el aroma a caf tostado.

Su fama como pueblo cafetalero surgi cuando se trajo de Cuba a la Hacienda

Zimpizahua en 1808 la semilla del cafeto arbigo para ser plantada en sus frtiles
tierras. Ahora se considera la zona cafetalera de mayor tradicin y calidad en el
pas.

Algunos de los lugares emblemticos de Coatepec son, Vinos Bautista, con su

venta de toritos, bebida tradicional en sabores como caf, nanche, vainilla y
naranja. Museo El Caf-Tal Apan, que est dedicado a la difusin de la produccin
del caf. El Museo La Mata, construccin de estilo europeo del s. XX; fue en esa
poca cuando el lugar se convirti en el espacio de beneficio del caf ms grande
de Amrica (an conserva maquinaria original). Exhacienda La Ordua, se dedic
a la produccin de caa de azcar y aguardiente, hoy cuenta con servicio de
hospedaje y restaurante.
 Una de las grandes fincas cafetaleras de la regin, an en actividad, es la
Hacienda El Triann, que procede del ao 1901.

Los restaurantes que ocupan sus antiguas casas, permiten asomarse por sus
portones y descubrir exquisitos platillos regionales: mole, chileatole, antojitos
mexicanos, carnes rojas, acamayas en salsa, truchas y mariscos. Para el postre
no hay como una deliciosa nieve de limn servida junto con hojas de naranjo a
manera de cucharas, jamoncillos y bombones. Ya para la sobremesa no debe
faltar una taza de caf, cuyo suave aroma puede ser acompaado con una
masafina, pan de requesn cocido en horno de lea.

Marco terico:

I La alimentacin es parte de la cultura. Define lo que somos, lo que queremos

ser, nuestras races, valores, creencias, prejuicios. Imposible desligarla de la
dinmica social. Estudiando los cambios y continuidades de la alimentacin se
puede incursionar no slo en la historia cultural de una comunidad determinada,
de una regin o de una nacin, sino tambin en la historia de la vida cotidiana, en
la historia poltica, econmica

I La alimentacin es un comportamiento ntimamente ligado al humano, no slo

como un hecho fisiolgico, sino tambin ampliamente asociado con la cultura. Por
medio de la alimentacin y ms explcitamente con las mltiples preparaciones de
la comida, se pueden transmitir sentimientos, pensamientos y actitudes como una
manera ms de comunicarnos. Los humanos no comemos nutrientes o sustancias
metabolizables que cubren nuestras necesidades fisiolgicas, ni alimentos que
contienen a esos nutrientes, sino comida o sea sustancias comestibles mezcladas,
preparadas y organizadas segn normas o recetas. Al situar la alimentacin como
un fenmeno social y cultural, la complejidad del hecho alimentario nos hace
considerar cuestiones muy diversas de carcter biolgico, ecolgico, psicolgico,
cultural, econmico, poltico o religioso.

Objetivo General:
 Promocin del valor cultural local.

Objetivo especficos:

I - Reconocer la cultura gastronmica segn costumbres endmicas y 2

verdaderamente tradicionales, las cuales conforman este municipio.

I - Difusin de una tradicin regional a nivel internacional.

I - Generar una actividad donde se integre a la administracin municipal,

ciudadana y la empresa privada.

I - Proteger y alimentar la tradicin y cultura del municipio.

I - Reconocer el acervo cultural que las generaciones mayores poseen e

inmortalizar su persona, familia y Comunidad.

I - Ser una opcin llamativa al turismo local, nacional e internacional, mismo

que cause curiosidad y deseo de conocer los aromas y sabores natos.

I - Que se distinga an ms la administracin actual, al poseer la apertura

de permitir ser apoyada, y al mismo tiempo tener consideracin a su gente, la
preocupacin por el desarrollo turstico y empresarial.

Destinatarios:

I Centros culturales, escuelas primarias y secundarias, centros vecinales y

cualquier otra organizacin interesada en promover la cultura, ya sea local,
nacional o internacional.

Metodologa:

Lugar de realizacin:

El rodaje del documental se realizar en Coatepec, Veracruz, Mxico. La etapa

de post produccin har en Xalapa, Veracruz, Mxico, en los das que suceden la
filmacin.

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 Investigacin y Trabajo de campo:

En esta etapa, se tiene previsto recopilar informacin sobre la historia de la

ciudad desde su fundacin, sus influencias culturales, hasta las costumbres
vigentes hoy en da, enfocndonos en la tradicin gastronmica. Ser hecha una
extensa investigacin bibliogrfica para la construccin de una referencia
conceptual y esttica.

Se va a contactar a familias locales para relacionar la informacin obtenida en la

investigacin y recopilar mayores datos acerca de la tradicin culinaria del
municipio, con el fin de realizar la redaccin del guin y una posible seleccin de
personajes. Asimismo, crear el recetario gastronmico local.

Rodaje:

Equipo necesario para la grabacin:

I - 1 Cmara Canon EOS 7d.

I - 1 Trpode.

I - Lentes: 50mm, 18-135mm

I - Grabadora sonido y micrfono.

I - Tarjetas de memoria externas 32gb.

I - Pantalla solar. Personal necesario durante la grabacin:

I - Director

I - Productor

I - Sonidista

I - Camargrafo
I

Duracin: 4

Un total de doce das, desde de al de de 2015.Durante este tiempo se

entrevistar, se acompaar a los personajes escogidos y se harn las imgenes
establecidas ya en el guin.

Edicin:

Con el material ya grabado se pasar a visionar, seleccionar y ordenar las

imgenes, con el fin de realizar el guin de edicin. La edicin y el montaje se
llevarn a cabo en las tres semanas posteriores a la grabacin.