Cdigo LIM PO QP 6.

2-01/2
Procedimiento Operacional
Fecha 21/08/12
Revisin 01
Requerimientos BPM para Contratistas en Planta
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Alcance

x Calidad x KIM S&E Seguridad Fsica RD&Q x Seguridad Alimentaria

Nombre Cargo
Autor Jos Aguilar Coordinador de Sanitizacin
Aprobacin Marleny Gonzlez Gerente de Aseguramiento de Calidad

1. Objetivo y aplicacin

Mantener el ambiente de produccin en condiciones sanitarias para asegurar que los

productos son manufacturados en cumplimento de las BPM, durante la construccin
(demolicin, instalacin, remodelacin). Para ello se debe tener en consideracin los
siguientes lineamientos con el fin de asegurar que los contaminantes (tales como polvo,
suciedad, escombros, pernera, etc.) sean mantenidos fuera del ambiente de
produccin.
Este documento identifica los requerimientos mnimos necesarios que el contratista
debe seguir durante un proyecto, para minimizar fuentes potenciales de contaminacin
que podra eventualmente llevar a eventos de calidad y Seguridad Alimentaria.

2. Definiciones
Cerramiento: Proteccin adecuada de un rea en la que se realiza una labor mecnica,
elctrica o civil con la finalidad de aislarla para no poner en riesgo la integridad de las
personas, los insumos, los alimentos producidos y equipos en zonas adyacentes.

3. Descripcin

3.1 Responsabilidades
3.1.1 Supervisores de mantenimiento, Lideres de Proyectos y personas
responsables de los trabajos en estas reas.
a) Conocer y difundir esta informacin a los Contratistas.
b) Garantizar que los proveedores cumplan con los lineamientos
mencionados en esta instruccin de Trabajo a lo largo de la ejecucin
del proyecto.
c) Coordinar con el rea de calidad la charla respectiva para el personal
contratista.

3.1.2 Compras
a) Asegurar que los proveedores reciban y entiendan estos requerimientos.
b) Incluir en la evaluacin de proveedores aspectos de Buenas Prcticas de
Manufactura.

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3.1.2 Aseguramiento de la Calidad

a) Desarrollar el material de entrenamiento de Buenas Prcticas de
Manufactura para contratistas.
b) Capacitar a todo personal contratistas que realice trabajos dentro de
reas produccin y almacenes en Buenas Prcticas de Manufactura.
c) Mantener actualizada la base de datos de contratistas

3.2 Requerimientos
3.2.1 Buenas Prcticas de Manufactura
a) Todo el personal contratistas recibir un breve enteramiento en BPMs de
planta antes de iniciar el trabajo. Este entrenamiento tendr una vigencia
de 6 meses. El entrenamiento se registrara en Registro de Asistencia de
Induccin para Contratistas LIM RE QP 6.2-01-4.
b) Los proveedores que deben recibir la induccin de BPM, se define en base
a la siguiente tabla:

Alcance en la Requiere
Tipo de Actividad Comentario
planta BPM?
Interior Si ---
Trabajo de
mantenimiento ---
Exterior Si
Interior Si ---
Trabajo de
infraestructura ---
Exterior Si
Interior Si ---
Estibadores de Retiro
de Producto terminado ---
Exterior (chofer) No
Estibadores de
Exterior No
Materias Primas
Estibadores de Harina
Interior/Exterior Si
Soft
Limpieza Interior/ Exterior Si ---

Control de plagas Interior/ Exterior Si ---

No Requiere ser guiado por un
Interior
Visitas personales representante de Kraft
Exterior No ---
No Requiere ser guiado por un
Interior
Visitas de proveedores representante de Kraft
Exterior No ---

c) El rea de calidad de la planta proveer la informacin para el

entrenamiento.
d) El contratista mantendr un registro de todo el personal entrenado.
e) El personal contratista usar ropa adecuada, que la misma debe estar
limpia y en buenas condiciones y no debe tener accesorios que puedan ser
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fuente de materiales extraos (no bolsillos arriba de la cintura, sin botones

o cierres).
f) El personal debe cambiarse el uniforme en la planta, no debe venir de la
calle con el uniforme de trabajo.
g) Los requisitos de Buenas Practicas de Manufactura para los contratistas se
detallan en documento Induccin de Buenas Practicas de Manufactura
para Contratistas LIM RE QP 6.2-01-2, el cual ser entregado al
proveedor a travs del rea de Compras.

3.2.2 Patrones de Trfico

a) Deben ser establecidas patrones de trfico para suministros, materiales de
construccin, desechos, reas de refrigerio e instalaciones para baos y
vestuarios, con el rea Lder del proyecto y un representante de Calidad.
b) El lder del proyecto har cumplir las rutas establecidas, a travs de los
representantes de la empresa contratista.

3.2.3 Puertas e ingresos

a) Todas las puertas de la planta e ingresos
Deben mantenerse cerradas cuando no estn en uso
Deben formar un adecuado sello cuando esta cerradas
Deben estar en buenas condiciones y de material adecuado.
Debe ser reparadas inmediatamente si se daan

3.2.4 Ventilacin
a) El aire contenido en la zona de trabajo no debe migrar hacia zonas
adyacentes de produccin o almacenamiento.
b) El rea en construccin debe ser ventilado para prevenir la acumulacin de
humedad, polvo, vapores de humo o gases.
c) El acondicionamiento del rea de construccin no debe causar
condensacin en las paredes temporales o reas adyacentes.
d) El uso de equipos temporales de ventilacin suplementario sern
requeridos si fuera necesario.

3.2.4 reas de Proceso y Almacenes:

a) Equipos y dispositivos manuales que se trasladan entre varias reas de la
instalacin (ejemplo: elevadores, escaleras, andamios, soldadura porttil,
coches de suministros, carretillas hidrulicas y herramientas pueden
solamente entrar a reas de procesos y almacenamiento si son
adecuadamente limpiadas y sanitizadas previo al ingreso.

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b) Previo a la ejecucin del trabajo dentro de la zona de produccin, el

contratista deber cubrir los equipos para evitar la contaminacin de las
lneas.
c) Una vez culminado el trabajo, el contratista deber limpiar la zona
intervenida y debe asegurar quie no queden restos de escombros, virutas,
pernerias sueltas, etc sobre el piso, equipos y/o estruturas altas. As
mismo debe retirar sus equipos y/o materiales que utiliz con el fin de
evitar contaminaciones en las lneas de produccin.

3.2.4 Drenajes:
a) El lugar no debe permitir estancamiento o acumulacin de agua. Se debe
proveer adecuado drenaje o inclinacin (exterior).
b) Cuando se realicen trabajos en las redes de drenaje y remocin de
tuberas, stas se deben de sellar con material resistente, aguas arriba y
aguas abajo para evitar la salida de roedores, insectos y olores.
c) Las tapas de los drenajes deben estar siempre cerradas, por ningn
motivo deben dejarse abiertas.

3.2.5 Prevencin de Aerosol:

a) En reas producto expuesto o materiales de empaque, las mangueras de
agua no debera ser usado para limpiar el piso o equipos debido a la
formacin de aerosoles.
b) Coordinar la limpieza de pisos con el responsable de Sanitizacin y
Produccin.

3.2.6 Almacenamiento de Equipos y Materiales:

a) Un rea especifico ser suministrado por Kraft a travs del Lder del
Proyecto, donde se deber mantener las siguientes normas:
La zona asignada debe tener una identificacin con el nombre de la
empresa contratista y el proyecto que est realizando.
Los pisos deben estar libres de virutas de metal, pernos, tornillos u otros
materiales.
Los materiales y equipos de contratistas no deben obstruir dispositivos
de control de plagas como cebaderos de roedores, trampas de luz UV,
puertas de emergencia, extintores, cabinas de emergencia, alarmas de
emergencia, etc.
b) Almacenamiento de equipos en desuso, suministros de los contratistas u
otros tems, deben ser minimizados y almacenados ordenadamente
alejados del suelo.
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3.2.7 Desechos:
a) Remover todo el material de desecho y basura de la zona de construccin
con una frecuencia mnima diaria.
b) El traslado de todos los contenedores de desechos, a travs de la planta,
deben estar cubiertos, y si esos contenedores estn sobre ruedas, las
ruedas deben ser sanitizadas.
c) Toda la basura y escombros deben ser removidos de la zona en
construccin antes de cerrar el espacio.

3.2.8 Cerramientos (Separaciones Temporales):

a) Deber ser provisto a toda la zona de construccin la separacin de polvo
y acumulacin de agua para prevenir la migracin de contaminantes (tales
como polvo, suciedad y escombros) de la zona de construccin hacia la
reas adyacentes.
b) Si se presenta una fuga de polucin hacia la zona de produccin de
detendr los trabajos hasta que se realice la limpieza de la zona y se
corrija el hermetizado.
c) La separacin sebe seguir los siguientes estndares de construccin:

Duracin Requisitos Ejemplo

Marco de madera 2x4
pulgadas y lamina de
plstico, unidas con cinta
Hasta 2 adhesiva.
semanas

Marco de madera 2x4

pulgadas y triplay cubierta
con lamina de plstico
2 a 4 semanas juntas unidas con cinta
adhesiva

Marco de madera 2x4

pulgadas y triplay cubierta
Ms de 4
con lamina de plstico
semanas
juntas unidas con cinta
adhesiva
d) Las puertas deben ser hermticas y autocerrables.
e) El material a utilizarse para cerramientos deber estar limpio y no ser
contaminante.
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f) Los cerramientos debern realizarse en horas en que la planta o las reas

adyacentes no se encuentren operando. Si no fuera posible, los equipos
ms cercanos debern ser protegidos con plstico nuevo.
g) Se debern revisar constantemente para garantizar su buen estado.
h) Despus de la instalacin de la separacin temporal, el rea y los
alrededores deben ser limpiado y sanitizado.
i) Al retirar la separacin temporal, todo el rea debe ser limpiado y
sanitizado. Esta tarea es responsabilidad de Kraft.

3.2.9 Trabajos de pintura, soldaduras o trabajos menores en zonas de

produccin:
a) Los trabajos de pintura, soldaduras, perforacin de paredes u otros que
generen algn tipo de polucin u olores fuertes, no estn permitidos
cuando las lneas de produccin estn en funcionamiento, estas deben
realizarse con la lnea parada.
b) En caso de necesidad imperiosa de realizar estos trabajos, el contratista
debe coordinar, el inicio de la intervencin, con el representante de Kraft.
Estos trabajos deben ser autorizados por el rea de Calidad.
c) Los equipos deben ser cubiertos para evitar su contaminacin. El
contratista debe asegurar que ningn equipo o estructura que no sea parte
del trabajo de pintura quede libre de manchas de pintura.
d) Se debe asegurar que los olores de la pintura no se transfiera hacia otras
lneas o reas de produccin adyacente. Caso contario se debe detener el
trabajo.

4. Documentos relacionados
Appendix L: Construction Site Guidelines Sanitation Controls Manual Part 2
Buenas Prcticas de Manufactura LIM PO QP 6.2-01
Gestion de Calidad de los proveedores de Servicios LIM PO QP 7.2-01-2

5. Registros relacionados

Induccin de Buenas Practicas de Manufactura para Contratistas LIM RE QP 6.2-01-2

Registro de Asistencia de Induccin para Contratistas LIM RE QP 6.2-01-4

6. Histrico de revisiones

Fecha Rev. Autor Descripcin

23/04/12 00 Jos Aguilar Nueva Instruccin de Trabajo
21/08/12 01 Jos Aguilar Se incluy en 3.2.9 requerimientos sobre trabajos de pintura.

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