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MATUDA, Tatiana Guinoza. Estudo do congelamento da massa de po:


Determinao experimental das propriedades termofsicas e desempenho
de panificao. So Paulo. 2008. (Doutorado) Escola Politcnica, Universidade
de So Paulo, So Paulo, 2005.

ERRATA

PGINA LINHA ONDE SE L LEIA-SE


1 12 Profa. Dra. Livre-Docente Profa. Titular
28 11 ajustar os dados a modelos ajustar os modelos existentes
existentes na literatura na literatura aos dados
31 30 aromticos aromatizantes
34 6 lipoltica e hidroltica hidroflica e hidrofbica
42 6 com a adio de agente com a adio de agente
oxidante oxidante que atua na formao
de pontes dissulfdicas no
glten
45 28 A atividade de gua definida O termo atividade de gua foi
como a quantidade de gua desenvolvido para considerar a
livre presente no alimento e intensidade com a qual a gua
dada pela Equao 2.2 est associada aos constituintes
(BOBBIO; BOBBIO, 1991): no aquosos e dada pela
Equao 2.2 (FENNEMA, 1996;
BOBBIO; BOBBIO, 1991)
46 3 presso de vapor da gua presso parcial de vapor da
gua
47 25 .. 2006). Para massa de po ....2006).
no fermentada, a densidade
real igual densidade
aparente, pois no contm ar
no seu interior.
52 18 rT T
k =0 (2.12c) =0 (2.12c)
r r =R r r =R
55 20 e os dados obtidos foram e modelos preditivos de
ajustados aos modelos Krischer e Maxwell modificado
preditivos de Krischer e foram ajustados aos dados
Maxwell modificado obtidos
60 eq. 2.31 l/k h l r /k h r
Bi = = Bi = =
1/ h k 1/ h k
63 10 balano de massa balano de entalpia
76 16 Aps curto perodo de Aps curto perodo de
aquecimento a uma taxa aquecimento a uma taxa
constante do coeficiente constante, o valor da
angular do trecho reto da curva condutividade trmica foi
do aumento da temperatura do determinado a partir do
material, em regies prximas a coeficiente angular do trecho
sonda, em funo do tempo de reto da curva do aumento da
2
aquecimento, em escala temperatura do material em
logartmica, o valor da regies prximas a sonda, em
condutividade trmica foi funo do tempo de
determinado pela aquecimento em escala
Equao 2.20. logartmica e pela
Equao 2.20.
77 4 Os resultados obtidos foram Modelos preditivos da
ajustados a modelos preditivos condutividade trmica em
da condutividade trmica em funo da temperatura e do
funo da temperatura e do contedo de gua, disponveis
contedo de gua, disponveis na literatura, foram ajustados
na literatura aos resultados.
85 15 reofermentmetro reofermentmetro (F3,
CHOPIN)
86 4 Produo de gs, Produo de gs,
permeabilidade da massa, permeabilidade da massa,
volume e tolerncia durante a volume e tolerncia durante a
fermentao fermentao
(Reofermentmetro F3,
CHOPIN)
92 Tabela .. obtidos das curvas de tempo- .. obtidos da histria de
4.2 temperatura temperatura ...
Ttulo e
coluna
92 Tabela Tonset Tpico
4.2
Legenda
93 16 de 5,3 C a 4,2 C de 5,3 C a 3,4 C
98 5 aw > 0,950 aw < 0,950
128 22 Figura 2.23 a 2.26 Figura 4.23 a 4.26
141 Figura F1 F2 F3 F4 F5 H1 H2 H3 H4 H5
4.28

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