Glutenfrei backen

8 KSTLICHKEITEN
FR DIE KAFFEETAFEL
Glutenfreier Polentakuchen
Vorbereitung: 15 Min.
1.
Backofen auf 180 C vorheizen
und die Springform mit etwas
Butter einfetten.
2.
Butter und Zucker in einer
Schssel mit einem Handmixer
cremig rhren. Mit einer Zester-
reibe die Zitronenschale abras-
peln, anschlieend die Zitrone
entsaften.
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Zubereitung: 40 Min.
3.
In einer zweiten Schssel ge-
mahlene Mandeln, Polenta und
Backpulver vermischen. Diese
zusammen mit den Eiern nach
und nach unter Rhren zu der
Butter-Zucker-Masse geben.
Zum Schluss den Zitronenabrieb
hinzufgen.
4.
Den Teig in die Springform fl-
len und fr 40 Minuten im Ofen
backen, anschlieend in der
Form auskhlen lassen.
Zutaten
200 g weiche Butter
(plus etwas mehr zum Einfetten)
200 g Zucker
200 g gemahlene Mandeln
100 g Polenta
1 1/2 Teelffel Backpulver
3 groe Eier
2 Zitronen
125 g Puderzucker
Besonderes Zubehr
Springform
Niveau: Leicht
5.
Whrenddessen fr den Sirup
Zitronensaft und Puderzucker
in einem kleinen Topf kurz
aufkochen lassen, bis der Puder-
zucker komplett aufgelst ist.
6.
Mit einem Holzstbchen kleine
Lcher in den Kuchen stechen
und den warmen Sirup darber
gieen. Anschlieend kurz aus-
khlen lassen und servieren.
Glutenfreie Cheesecake-Trtchen mit Karamell

Zutaten fr 12 Stck
Fr den Boden
150 g gemahlene Mandeln
55 g Zucker
1/4 Teelffel Meersalz
1/4 Teelffel Zimt
1/4 Teelffel Natron
60 g Butter, geschmolzen

Fr die Fllung
540 g Frischkse
3 Eier
55 g Zucker
1/2 Teelffel Vanille-Extrakt

Fr das Karamell
115 g Zucker
2 Esslffel Wasser
1 Esslffel Butter
125 ml Kondensmilch

Vorbereitung: 20 Min. Zubereitung: 50 Min. Niveau: Mittel

1. Auf den Mandelboden geben 5.

Den Ofen auf 175 C vorheizen.
2.
Gemahlene Mandeln, Zucker,
Zimt, Natron und Salz vermi-
schen. Butter hinzugeben und
zu einer geschmeidigen Masse
verrhren. Den Teig auf 12 Muf-
finfrmchen verteilen und ca. 10
Minuten backen. Ofen auf 150C
herunterschalten.
3.
Whrenddessen Frischkse,
Eier, Zucker und Vanille-Extrakt
miteinander vermischen.
und weitere 40 Minuten backen, Die Cheesecake-Trtchen mit
auskhlen lassen. je 1 EL Karamell betrufeln und
genieen.
4.
Zucker und Wasser zum Kochen
bringen, unter stndigem Rh-
ren 3 Minuten kcheln lassen.
Hitze etwas herunterschalten
und so lange erwrmen, bis der
Zucker zu brunen beginnt
(ca. 10 Minuten). Butter und
Kondensmilch hinzufgen und
noch einmal aufkochen, auskh-
len lassen.

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Avocado-Limetten-Tarte
Vorbereitung: 2 Std. 20 Min.
1.
Fr den Boden: mit einer Zes-
ter-Reibe die Schale von etwa 4
Limetten raspeln. Anschlieend
diese mit Kokosraspeln, Pekanns-
se, Datteln und Salz in einem Food
Processor mixen, bis eine leicht
klebrige, krnige Masse entsteht.
Alternativ kannst du auch einen
Standmixer verwenden.
2.
Die krnige Masse in eine Spring-
form fllen und mit der flachen
Hand festdrcken. Mit Frischhalte-
folie abdecken und in den
Gefrierschrank stellen.
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3.
Fr den Belag: Avocados der
Lnge nach aufschneiden, Fleisch
vom Kern sowie der Schale lsen
und in den Food Processor fllen.
Limetten auspressen und den Saft
mit Honig, Kokosl und den restli-
chen Limettenzesten zur Avocado
geben. So lange mixen, bis die
Masse cremig ist und keine Stck-
chen mehr zu sehen sind.
4.
Danach die Avocado-Masse auf
den gekhlten Kuchenboden
verteilen und mit einem Spatel
oder einer Palette glattstreichen.
Zutaten
Fr den Boden
60 g Kokosraspeln
(plus etwas mehr zum Garnieren)
160 g Pekannsse
30 Datteln (entkernt)
1 Prise Salz
Fr den Belag
5 Avocados
150 ml Limettensaft (ca. 5 Limetten)
210 g Honig
2,5 Esslffel Kokosl
2 Teelffel Limettenzesten
Besonderes Zubehr
Springform (26-28 )
Food Processor oder Standmixer
Niveau: Leicht
5.
Mit Frischhaltefolie abdecken
und fr mindestens 2 Stunden ins
Gefrierfach stellen. Vor dem Ser-
vieren mit ein paar Kokosraspeln
bestreuen.
UNSER TIPP
Wer den Kuchen als vegane
Variante zubereiten mchte,
kann den Honig auch durch
Agavendicksaft ersetzen.
Schokoladen-Mandel-Kirsch-Kuchen mit Baiserhaube
Vorbereitung: 1 Std. 30 Min.
1.
Den Backofen auf 175 C
(Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Eine runde Backform (ca. 23 cm)
mit Butter einfetten.
2.
Kakaopulver in heiem Wasser
auflsen und dann Kirschlikr
unterrhren.
3.
In einer zweiten (groen) Schs-
sel Zucker und Butter zu einer
fluffigen Masse rhren. Eier
trennen und Eigelbe nach und
nach unterrhren. Kakao-Mi-
schung und Mandeln dazugeben
und alles gut verrhren.
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Zubereitung: 1 Std.
4.
Eiweie mit einem 1/2 Teelffel
Salz schlagen, bis eine weiche
Masse entsteht. 2 Esslffel Zu-
cker unterrhren und das Ganze
steif schlagen. 1/4 des Eischnees
unter den Teig heben, dann den
Rest unterheben.
5.
Den Teig in die Kuchenform um-
fllen und 30 Minuten backen.
Den Kuchen mit Backpapier ab-
decken und weitere 30 Minuten
backen. Mit einem Zahnstocher
die Garprobe machen. Kommt
er sauber wieder heraus, ist der
Kuchen fertig. Mind. 45 Minuten
abkhlen lassen.
Zutaten
Fr den Kuchen
60 g feines Kakaopulver
250 g Butter, zimmerwarm
120 ml kochendes Wasser
1 Esslffel Kirschlikr
200 g plus 2 Esslffel Zucker
6 Eier, Gre M
170 g gemahlene Mandeln
80 g Kirschmarmelade
1/2 Teelffel Salz
Fr die Baiserhaube
6 Eiwei
300 g Zucker
1 Esslffel Kirschlikr
Niveau: Mittel
6.
In der Zwischenzeit fr die Bai-
serhaube Eiwei und Zucker in
einem Wasserbad schlagen, bis
sich der Zucker aufgelst hat.
Schssel aus dem Wasserbad
nehmen und weiterschlagen, bis
die Masse weich ist. Kirschlikr
unterrhren und den Eischnee
steif schlagen.
7.
Kirschmarmelade auf den Ku-
chen streichen und darber den
Eischnee leicht verwirbelt vertei-
len. Die Baiserhaube mit einem
Flambierbrenner oder unter
dem Grill im Backofen leicht
karamellisieren.
Veganer Schokoladenkuchen glutenfrei und ohne Backen
1.
Fr die Kuchenbden die Wal-
nsse in einem Food Processor
so lange zerkleinern, bis eine
mehlige Masse entsteht.
Kakaopulver, Chai-Tee und
Salz unterheben, nochmal kurz
vermengen. Zuletzt die Datteln
hinzugeben und erneut zerklei-
nern.
2.
Sobald die Kakao-Dattel-Mas-
se eine krmmelige Konsistenz
erreicht hat, das Kokosl unter-
heben und das Ganze ein letztes
Mal vermischen.
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Niveau:Mittel
3.
Die entstandene Masse auf zwei
Springformen verteilen und mit
einem Lffel glatt streichen.
Beide Kuchenbden fr mindes-
tens 15 Minuten in das Eisfach
oder die Tiefkhltruhe stellen.
4.
In der Zwischenzeit die Ganache
vorbereiten. Hierfr Reismalz,
Kakao und Kokosl verquirlen,
bis eine geschmeidige Masse
entsteht.
5.
Die Kuchenbden aus dem
Khlschrank nehmen. Den ersten
Boden mit etwas mehr als der
Zutaten fr 1 Kuchen
Fr die Kuchenbden
1 kg Datteln (entsteint)
50 g Kokosl
60 g Reismalz
60 g Kakaopulver
4 Chai-Teebeutel (der Inhalt davon)
6 g Himalaya- oder Meersalz
240 g Walnsse
Fr die Ganache
340 g Reismalz
50 g Kakaopulver
20 g Kokosl (geschmolzen)
20 g gehackte Walnsse (zum Bestreuen)
Fr die Dekoration
etwas Walnsse, Kakao Nibs &
Krbiskerne
Zubehr
runde Springformen (ca. 24cm)
Food Processor oder Mixer
Hlfte der Ganache bestreichen.
Nach Wunsch mit einigen ge-
hackten Walnssen bestreuen.
6.
Den zweiten Boden vorsichtig
auf der ersten Lage platzieren,
ohne die Fllung dabei platt zu
drcken.
7.
Die Kuchenoberflche mit der
restlichen Ganache bestrei-
chen. Mit Walnssen, Kakao Nibs
sowie Krbiskernen dekorieren
und ber Nacht khl stellen. Vor
dem Servieren den Kuchen am
besten mit einem angewrmten
Messer anschneiden.
Japanischer Souffl-Ksekuchen aus 3 Zutaten
Vorbereitung: 10 Min.
1.
Backofen auf 175 C vorheizen.
Den Boden der Backform mit
Backpapier auslegen. Da der
Kuchen spter im Wasserbad
gegart wird, die Form am besten
noch fest mit 1-2 Lagen Alufolie
umwickeln, damit kein Wasser
hinein luft. Backpapier und
Innenseite der Form mit Butter
bestreichen.
2.
Die Eier trennen. Schokolade im
Wasserbad auf dem Herd oder
alternativ ohne Wasserbad in der
Mikrowelle in 20-Sekunden-In-
tervallen schmelzen. Geschmol-
zene Schokolade in eine groe
Schssel geben und den Frisch-
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Zubereitung: 55 Min.
kse unterrhren. Kurz abkhlen
lassen, dann die Eigelbe unter-
rhren.
3.
In einer zweiten Schssel die
Eiweie steif schlagen. Eischnee
nach und nach behutsam unter
die Schokoladen-Frischkse-Mi-
schung heben und alles vermen-
gen.
4.
Den Teig in die Springform
geben. Die Form mittig in eine
Backpfanne mit erhhtem Rand
setzen und die Pfanne mit
warmem Wasser fllen, bis es zur
Hlfte des Rands der Springform
reicht. Kuchen ca. 40-45 Minu-
Zutaten
120 g weie Schokolade
120 g Frischkse (Raumtemperatur)
3 groe Eier (Raumtemperatur)
Zubehr
Springform (20 cm Durchmesser)
Niveau: Mittel
ten backen, bis er sich gefestigt
hat. Backofen ausschalten, den
Kuchen aber noch weitere 15
Minuten im Ofen lassen, damit
er nicht zusammenfllt.
5.
Anschlieend auf ein Kuchengit-
ter stellen und vollstndig aus-
khlen lassen. Kuchen aus der
Form nehmen und ruhen lassen,
bis er schlielich ausgekhlt ist.
Mindestens 4 Stunden, am bes-
ten ber Nacht.
Glutenfreier Schokoladenkuchen mit Meersalz

Zutaten fr 1 Kuchen
300 g Zartbitterkuvertre, grob gehackt
200 g Butter
175 g Zucker
8 Eier
2 Teelffel Meersalz

Vorbereitung: 10 Min. Zubereitung: 30 Min. Niveau: Leicht

1. 2.
Backofen auf 180 C vorheizen. Kuvertre und Butter ber ei-
nem heien Wasserbad schmel-
zen, auskhlen lassen.
3.
Zucker und Eier schaumig
schlagen und unter die ge-
schmolzene Schokolade rhren.
In eine Springform fllen, mit
Meersalz bestreuen und fr ca.
30 Minuten backen.

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Glutenfreie Erdnussbutter-Cookies

Zutaten fr 32 Stck
1 Ei
225 g Zucker plus etwas mehr als Deko
1 Teelffel Vanille-Extrakt
1/2 Teelffel Natron
260 g Erdnussbutter

Vorbereitung: 5 Min. Zubereitung: 10 Min. Niveau: Leicht

1. 2.
Backofen auf 175 C vorheizen. Alle Zutaten miteinander ver-
mischen und zu einer cremigen
Masse verrhren. Mit einem Tee-
lffel kleine Nocken ausstechen
und auf einem mit Backpapier
ausgelegtem Backblech vertei-
len. Mit einer Gabel etwas an-
drcken, mit Zucker bestreuen
und ca. 10 Minuten backen.

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