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GRASAS Y ACEITES, 59 (1),
ENERO-MARZO, 7-15, 2008,
ISSN: 0017-3495
INVESTIGACIN
RESUMEN SUMMARY
Extraccin con CO2 supercrtico de oleorresina y Supercritical CO2 extraction of sweet and hot paprika
otras fracciones de pimentn dulce y picante. oleoresin and other fractions
Se revisan las condiciones para la extraccin de pimien- Paprika extraction by supercritical CO2 (ESCO2) depends
to o pimentn mediante CO2 supercrtico (ESCO2), la cual on sample pretreatment (milling, pelletization), the static or
depende del pretratamiento de las muestras (trituracin, pe- dynamic conditions of the pressure, temperature, extraction
letizado, etc.), las condiciones estticas o dinmicas, pre- time, solvent flow and density, the steps of the extractions, or
sin, temperatura, tiempo de extraccin, cantidad y densidad the use of cosolvents. The best conditions according to the
del CO2, etapas de extraccin, o presencia de cosolventes. literature are prepelletizing samples and extracting at 40 C in
Las condiciones aconsejables segn la literatura son prepe- two steps: 13,8-15 MPa for aroma volatiles and -carotene,
letizar y extraer a 40 C en dos etapas: 13,8-15 MPa para followed by 40 MPa for other carotenoids (capsorubin,
aromas y -caroteno, seguido de 40 MPa para otros carote- capsanthine, zeaxanthine, and -cryptoxanthine). In general,
noides (capsorrubeno, capsanteno, zeaxanteno, y -cripto- supercritical CO2 extract better the capsaicinoids and
xanteno). En general la ESCO2 extrae mejor capsaicinoides tocopherols than the red xanthophylls. To extract
y tocoferoles que xantofilas rojas. Para extraer capsaicinoi- capsaicinoids, 32-40 MPa y 40-55 C have been used, and for
des se han utilizado 32-40 MPa y 40-55 C, y para extraer chlorophyll pigments in some cultivars and stages of maturity
pigmentos cloroflicos en ciertos estados de madurez y va- 36 MPa and 45 C. For tocopherols, 20 MPa and 55 C or the
riedades 36 MPa y 45 C. Para tocoferoles 20 MPa y 55 C above conditions have been advised. Depending on the raw
las condiciones anteriores tambin se han aconsejado. Se- paprika composition and the optimum conditions used for the
gn la materia prima y condiciones de extraccin ptimas, extraction, the yields are variable: 5,2-17,4% (total), 2-3%
los rendimientos son muy variables: 5,2-17,4% (totales), 2- carotenoids, 0,78,6% capsaicinoids in pungent oleoresin,
3% carotenoides totales, 0,78,6% de capsaicinoides en
and 370-400 g tocopherols g1 oleoresin (mainly the a-
ORPs picantes, y 370-400 g g1 de tocoferoles, (especial-
tocopherol isomer). The recovery of the compounds of
mente el ismero -tocoferol). El porcentaje de recuperacin
interest by fractionation and optimization of the raw material
de estos compuestos previa fraccionamiento y optimizacin
and extraction process is 90-100%. Ethanol, water and acetic
de materia prima y proceso de extraccin es del 90-100%.
Como cosolventes para extraer capsaicinoides se ha utiliza- acid are used as cosolvents to extract capsaicinoids, and for
do etanol, agua y con menores resultados cido actico u -carotene the 2,2-dimethoxypropane or ESCO2 plus
otros, y para -caroteno 2,2-dimetoxipropano ESCO2 y ad- adsorption in silica gel. The ESCO2 allows extracting an
sorcin mediante silica gel. Los principales peligros y puntos oleoresin free from paprika contaminants. The main hazards
de control crtico del proceso son los derivados de la alta and critical control point are derived from the high pressure of
presin del CO2. Lo son tambin la homogeneidad de distri- the CO2, the homogeneity of the solute distribution depending
bucin del soluto segn pretratamientos previos, la variabili- on the previous pretreatments, and the variability of the
dad de los resultados en composicin de los pigmentos res- results in pigment composition compared with that obtained
pecto a la extraccin convencional, o la reproducibilidad de by means of conventional extraction, as well as the difficult to
los resultados de planta piloto a nivel industrial. Mediante es- reproduce laboratory results to an industrial scale. The
ta tecnologa pueden producirse extractos aromatizantes, innovations in paprika ESCO2 extract are the aromatized
colorantes o desodorizados, extracto de capsaicinoides para extracts, colorants or deodorized extracts, capsaicinoids
uso alimentario u otros, as como oleorresinas ricas en zea- extract for food or other uses, as well as oleoresins enriched
xantenos. in zeaxanthines that it is possible to obtain.
Abreviaturas: ORP = Oleorresina de pimentn; ESCO2 = Extraccin con CO2 supercrtico; P = Presin; T =Temperatura.
7
J. PABLO FERNNDEZ-TRUJILLO
Tabla 1
Condiciones de extraccin supercrtica con CO2 utilizadas
para diferentes especies de pimiento dulce y Capsicum annuum picante.
ND indica no determinado y T el rendimiento total. El ratio se expresa en kg CO2/kg materia prima.
ND
Pimentn de 10,3-34,5 MPa/ 50 C 20:1 (kg kg ND Krukonis (1994)
10.8% humedad 30 MPa/50 C, 2h muestra-1) T 13,5 Ehlers et al. (2006)
C. anuum SZ-178
Picante (400600
m; 1011% 40 MPa/55 C 1-1,5 mL min1 T 7,95 Gnayfeed et al. (2001)
humedad)
Pimentn pigmentosT 1,9
en semicontinuo 15 MPa/40 C 51.4:1 kg/kg aromasT 12,1 Skerget et al. (1998)
Pimentn o
15-40 MPa/40 C en 30:1 kg kg
165 m semicontinuo muestra1 T 13.0 Skerget y Knez (2001)
35:1 kg/kg
2 etapas 36.1 L h1 Skerget y Knez
9 MPa/40 C 29,5 L h1 T 1 11 (1997 y 2001);
40 MPa/40 C CO2 ND
C. annuum 800kg m3/55 C
(capsaicinoides 15 min (esttico) 1 mL min1 T ND; Peusch et al. (1997)
capsaicinT 0.0011
totales) 15 min (dinmico)
C.annuum T ND; (var.)
ND m (capsaicinoides) 35 MPa y 50 C, 3 h ND capsaicinT0.07 Vesper y Nitz (1997a)
sean mejores que la extraccin por disolventes, si- b). Ello se debe a que la extraccin de fracciones
gue siendo un reto el mejorarlos y, sobre todo, que de inters aumenta con una mejor distribucin y
los rendimientos de ambos mtodos sean compa- conectividad de los poros. La humedad del produc-
rables. Por ejemplo para capsaicinoides son lige- to (entre el 7,2 y el 8%) tiene un menor efecto que
ramente inferiores con ESCO2 o existen proble- el tipo de peletizacin (Uquiche et al., 2005). Ade-
mas de extraccin (Gnayfeed et al., 2001; Peusch ms, la reduccin del tamao de las partculas au-
et al., 1997a). menta la transferencia de materia, pero disminuye
En trabajos anteriores revisamos el procesado la compactacin del pelet, y ambos factores tienen
de pimiento para pimentn y la extraccin conven- efectos opuestos sobre el rendimiento volumtrico
cional de ORP con disolventes orgnicos (Fernn- de la extraccin (masa de soluto recuperado por
dez-Trujillo, 2007a, 2007b; Fernndez-Trujillo y Es- unidad de tiempo y volumen del recipiente) (Uqui-
carabajal, 2006). El objetivo de este trabajo es che et al., 2005).
revisar las condiciones de proceso y las innovacio-
nes ms recientes en la extraccin de ORP o sus
fracciones mediante CO2 supercrtico, as como el 2.2. Eleccin de condiciones
anlisis de algunos de sus peligros y puntos de de presin y temperatura,
control crtico. densidad y consumo del CO2
El CO2 supercrtico habitualmente tiene una pu-
reza del 99,995%. En las Tablas 1 y 2 sealamos
2. EXTRACCIN MEDIANTE FLUIDOS
las condiciones de temperatura y presin (T y P) en
SUPERCRTICOS DE PIMENTN
ESCO2 con mejores resultados, segn la fraccin
2.1. Pretratamiento de las muestras de inters, que oscilan entre 40 y 55 C y 10,3 a 40
MPa. En general se obtienen mejores resultados
Los pretratamientos del pimiento mejoran los mediante extraccin en condiciones dinmicas
rendimientos totales con ESCO2 (Tabla 2). Por frente a las estticas. Se observa una leve falta de
ejemplo, las muestras molidas a partir de lamina- claridad en las recomendaciones sobre las mejores
dos y luego peletizadas y acondicionadas a baja condiciones del proceso, tanto de la materia prima
humedad tienen un rendimiento mayor que aque- como en las experimentales, como por ejemplo en
llas no molidas previamente (Del Valle et al., 2003 flujo de CO2 o condiciones de descompresin.
Tabla 2
Condiciones de extraccin supercrtica con CO2
utilizadas para pimiento picante. ND indica no determinado y T el rendimiento total.
T 11,5
Pimiento picante en Recup. 89%
polvo picante 40 MPa/55 C 1-1,5 mL min1 capsaicin, Daood et al. (2002)
(400600 m, 1011% 84% -tocof.,
de humedad) 48% g-tocof.
T 14 Del Valle et al.
Jalapeo peletizado 4-4,5 h a 32 3-4 L min1 (NPT), capsaicinT 0,04 (2003 a, 2003 b);
280-3190 m 36 MPa/40-45 C 5-10 min capsaicinT 0,012 Uquiche et al. (2005)
C. annuum cv. 400 atm/50 C
Scotch Bonnet 30 min + 600 T 16,4 Yao et al. (1994)
liofilizado atm/ 50 C 90 min capsaicinT 3,8
T 12,6
Chili (var. Byedige) 40 MPa/40 C 0,49 kg 96% capsaic. Perva-Uzunalic
360 m CO2 h1 80% color et al. (2004)
Perva-Uzunalic et al. (2004) obtuvieron con 40 En el caso de pimiento picante, Ills et al. (1999)
MPa y 40 C en la ESCO2 (957 Kg m3 de densi- obtuvieron un rendimiento con ESCO2 del 11,5% y
dad) la extraccin del 96% de capsaicinoides y el recuperaron un 75% de carotenoides (frente al
80% del color del chile (15.000 unidades de color). 13,7% utilizando las condiciones recomendadas en
Para ello invirtieron un tiempo para etapa simple de la Tabla 1b). Tambin extrajeron tocoferoles (100%
6 h, con una descompresin a 0,1 MPa y 25 C. Los de extraccin equivalente a 331 g g1 de ORP de
valores de los coeficientes de transferencia de ma- -tocoferol, 10 de -tocoferol y 30 de -tocoferol a
teria (2 107 a 11 107 m s1 en el rango de presin 55 C y 40 MPa). En el caso de pimiento hngaro
de 10 a 40 MPa y de temperatura de 40 a 80 C), se recuperaron el 94-96% de capsaicinoides, 95-
son linealmente dependientes de la densidad del 98% de -caroteno y 93-95% de -tocoferol (Gnay-
CO2 en el rango de la ESCO2 (Perva-Uzunalic et feed et al., 2001; Tabla 1). Curiosamente, a 35 C y
al., 2004). 20 MPa se extraa el doble de -tocoferol (20 g
g1 ORP) respecto a las condiciones anteriores.
Catchpole et al. (2003) utilizaron ESCCO2 a 40
2.5. Utilizacin de cosolventes
MPa y 40 C para extractos de pimiento picante
Los cosolventes aumentan el rendimiento y pretriturado. Se obtuvo un rendimiento del 13,1%,
acortan el tiempo de operacin, pero pueden dejar un 2,9% ms bajo que con acetona Tambin des-
residuos o dificultar la recuperacin de la ORP (Su- cribieron el ratio disolvente/materia prima del ES-
birats et al., 1994). Como cosolventes para aumen- CO2 y las curvas de rendimiento de extraccin se-
tar el rendimiento en pigmentos se han utilizado 1% gn la cantidad de disolvente utilizado.
de etanol o acetona (Jarn-Galn et al., 1999), aun- La aplicacin de ultrasonidos tambin podra
que otros autores hayan utilizado 5-10% en otros mejorar la eficiencia de la EFSCO2, aunque la pa-
sistemas (Krukonis, 1988). tente de Riera et al. (2004) hasta lo que conoce-
Para extraer capsaicinoides, la utilizacin de co- mos, no se ha aplicado todava para mejorar la ex-
solventes tiene un lmite y es ms importante para traccin de componentes u ORP de pimentn.
el pimentn dulce que para el picante. Por ejemplo,
si se aade como cosolvente un volumen de agua 2.7. Extraccin convencional
a la muestra superior al requerido la eficiencia de la con disolventes versus ESCO2
ESCO2 de capsaicinoides empeora (Peusch et al.,
1997). Vesper y Nitz (1997a) compararon la ESCO2 a
Los carotenoides o aceites esenciales podran 35 MPa y 50C durante 3 h con la extraccin con
actual tambin como modificadores internos de la hexano, a razn de 2 kg pimentn por 5 L hexano.
ESCO2 de los capsaicinoides, pues Peusch et al. En esta ltima extraccin se obtuvo un rendimiento
(1997) han descrito alrededor de un 20% de rendi- de 88% cidos grasos, 74% carotenoides esterifi-
miento menos al extraer capsaicinas exgenas pre- cados (de los 234 mg g1 materia seca de carote-
viamente aadidas a la arena de mar que cuando noides totales), y 0,6% agua. En valores absolutos
se extrajeron de pimentn de C. frutescens. comparando el extracto de hexano frente al de ES-
En siguientes apartados se muestran algunos CO2 encontraron un 6% menos de carotenoides es-
ejemplos de utilizacin de cosolventes. terificados (con mayor proporcin de zeaxanteno
que en hexano) un 28% ms de cidos grasos y un
2.6. Rendimiento del proceso de ESCO2 13,4% ms de agua y un porcentaje no determina-
do de ceras.
El rendimiento total del proceso es variable La mayor variabilidad de la composicin de los
(5,2 a 17,4% de ORP), y no solamente con la P y pigmentos en ESCO2 respecto al hexano puede es-
la T segn vimos anteriormente, sino tambin va- tar relacionada, adems del mayor contenido en
ra segn la especie y cultivares de Capsicum, re- agua, con la influencia de cidos grasos que esterifi-
giones e incluso estaciones (Tablas 1 y 2; Govin- can pigmentos o de acil gliceroles (Vesper y Nitz,
darajan, 1986). La disparidad en cuanto a 1997a). Estos autores obtuvieron tambin peor ren-
rendimientos obtenidos se debe en parte al mate- dimiento de tocoferoles con hexano frente ESCO2 (7
rial vegetal a veces fresco o a veces deshidratado versus 9 mg g-1 materia seca de tocoferoles, res-
utilizado, y a las diferencias en equipos utilizada pectivamente). Adems, la estabilidad de los cidos
(casi todos a escala piloto y en varios casos do- grasos al conservar la ORP a 40 C es menor que la
nados por empresas). Tampoco es habitual en- obtenida extrayendo con hexano, aunque la propor-
contrar datos sobre la precisin de las medidas de cin de cidos grasos poliinsaturados y tocoferoles
P, T o de la velocidad superficial del CO2 como los en la ESCO2 es mayor (Vesper y Nitz 1997b).
facilitados por Duarte et al. (2004). Si existe infor- Daood et al. (2002), Gnayfeed et al. (2001) e Ills
macin de datos para diseo de instalaciones de et al. (1999) utilizaron propano subcrtico (99,95%
ESCO2 (Meireles, 2003; Skerget y Knez, 2001), pureza), y las mejores condiciones (5 MPa y 25 C),
as como para otras especias, sobre clculo y op- y obtuvieron diez veces ms de poder solvente que
timizacin de costos basndose en rendimiento la ESCO2. Con pimentn hngaro los ratios para ex-
total y de cada una de sus fracciones (Rosa y Mei- traccin completa disolvente/materia prima y rendi-
reles, 2005). miento son 1:1 y 8,8% p/p para propano y 1:6 y
7,2% p/p para ESCO2 (Ills et al., 1999). Con ES- 2.10. Extraccin de capsaicinoides
CO2 se obtuvieron mejores rendimientos que con
propano subcrtico para capsaicinoides y similares Los capsaicinoides estn destinados fundamen-
para tocoferoles (Daood et al., 2002). talmente a la industria farmacutica y se separan
Los ratios de disolvente/materia prima para ex- de los pigmentos mediante particin entre disol-
traccin completa de ORP picante han de ser 1:1,2 ventes hidrocarbonados y etanol o metanol
para propano subcrtico, frente a 1:1,25 para ES- (Peusch et al., 1997). Para el diseo de ESCO2 de
CO2 de 99,5% pureza (Daood et al., 2002). En el pimiento picante un dato importante es que la solu-
caso de pimiento dulce, estos ratios con propano bilidad de la capsaicina en CO2 disminuye en pre-
son 1:1,5, y el rendimiento de extraccin con pro- sencia de -caroteno, pero que la solubilidad del -
pano a 25 C y 5 MPa (8,1%) fue similar al de ES- caroteno en CO2 no cambia en presencia de
CO2 (Gnayfeed et al., 2001). capsaicina (Skerget y Knez, 1997). Las condiciones
ms habituales utilizadas para extraer capsaicinoi-
des con ESCO2 (Tablas 1 y 2) han sido 40-45 C y
2.8. Extraccin de -caroteno 40-45 MPa, aunque la temperatura de 55 C a 40
MPa tambin ha dado relativamente buenos resul-
La composicin de las ORP en -caroteno osci- tados (Tabla 2), especialmente en pimentn de ba-
la entre 1 y un 3% (Jarn-Galn et al., 1999). La jo contenido en picante.
ESCO2 combinada con acetales ha sido utilizada Como ejemplo de resultados recientes con es-
para extraer -caroteno de pimentn, con un flujo tas condiciones, Catchpole et al. (2003) obtuvieron
de 1,5 mL min1 durante 10 min en la cmara de un 1,9% de capsaicinoides mediante ESCO2 (40 C
extraccin a 40 C y 33,8 MPa, ms los acetales. y 40 MPa) un resultado similar al mejor resultado
Estos actan como modificadores reaccionando con acetona o dimetil ter. Para Capsicum annuum
con el agua del sistema para originar alcohol y ace- L. pungente (Tabla 1), la eficiencia en la extraccin
tona (Weathers et al., 1999). Utilizando como co- de capsaicinoides fue alta a 40 MPa y 55 C (93%
solvente 2,2-dimetoxipropano al 1,92% v/p se au- de la presente en la muestra), al igual que para to-
ment la eficiencia de extraccin de -caroteno de coferoles (93 y 47% de a y -tocoferol, respectiva-
pimentn seco en 1,5 (2,5 de aumento en el caso mente), pero slo se extrajo un 11% de los carote-
de humidificar con agua al 0,38% v/p). Aadiendo noides totales (Gnayfeed et al., 2001). Del Valle et
cido actico glacial al 20% de la equivalencia es- al. (2003 b), utilizando las condiciones de la Tabla
tequiomtrica aument el rendimiento de extrac- 2, obtuvieron una ORP con bajo contenido en cap-
cin total, pero decreci la de -caroteno (Weathers saicinoides. Uquiche et al. (2005) a 40 C y 32 MPa
et al., 1999). con 40-60 kg CO2/kg sustrato a velocidad de CO2
Otro procedimiento para extraer -caroteno ha de 1,1 m s1, obtuvieron tambin el mismo rendi-
sido el combinar la ESCO2 (30 C y 60 MPa, 10 kg miento de capsaicinoides (0,012%, Tabla 2).
CO2 h1 y ratio CO2/pimentn de 80:1, con 2 min Los rendimientos de la extraccin de capsaici-
de tiempo residencia en el extractor), con adsorcin noides mediante ESCO2 oscilan segn materia pri-
mediante silica-gel (Ambrogi et al., 2003). Median- ma entre 0,07 8,6% de capsaicinoides respecto a
te este procedimiento se fraccionan los carotenoi- la materia prima total de partida (Tabla 1), y son
des rojos esterificados (por adsorcin, especial- mejorables utilizando cosolventes. Por ejemplo, Ya-
mente los diesterificados) de los amarillos sumoto et al. (1994) lograron recuperar el 94% de
(especialmente monosteres y libres, que se recu- la capsaicina aadiendo 1,2% de cido actico co-
peran al reducir la presin del fluido supercrtico mo cosolvente o entrainer a 20 C y 9,8 MPa. Es-
posteriormente). Con menores ratios CO2/pimentn te resultado fue ligeramente mejor que utilizando
de 30:1 y adsorcin selectiva es posible obtener 1.2% etanol, y un 28-29% mejor que sin cosolven-
una fraccin de la cual el ~56% de pigmentos son tes, aunque se obtendra un 92% de recuperacin
-caroteno y est exenta de capsanteno, aunque si si se doblase la cantidad de CO2 en la extraccin.
tiene ~8% de -criptoxanteno. Sin embargo, se re- Unos resultados similares de porcentaje de recupe-
quiere aumentar la eficiencia del proceso probando racin han sido encontrados por Vesper y Nitz
otros absorbentes compatibles con los disolventes (1997a), pero con valores absolutos prximos a
orgnicos (celulosa, ciclodextrinas). 0,07%.
La eficiencia en la ESCO2 de capsaicinoides de-
2.9. Extraccin de pigmentos cloroflicos pende de la concentracin de los mismos en la ma-
teria prima de partida. En el rango de contenido en
La ESCO2 tambin puede ser utilizada para ex- capsaicinoides de 10 a 1400 g g1 muestra se ha
traer pigmentos cloroflicos (Del Valle et al., 2003 a, recomendado ESCO2 a 80 C, densidad del CO2 de
b; Uquiche et al., 2005). Tambin puede disminuir- 750 kg m3 y agua como modificador o cosolven-
se la solubilidad de estos pigmentos a 45 C y 36 te (Peusch et al., 1997). Esta se aade directamen-
MPa con un aumento de humedad de los pelets. te a la muestra (20 L agua aadida a 250 y 70 g
Adems, esta solubilidad depende ms de la P de pimentn dulce de C. annuum y polvo de C. fru-
(con un aumento de absorbancia del 82% desde 22 tescens, respectivamente), aumentando el rendi-
a 50 MPa) que de la T (con un aumento mximo del miento del 91% sin agua hasta el 100% con agua
29% de 35 a 45-65 C). como cosolvente Con la adicin de otros cosolven-
tes en vez de agua (metanol o actico) se obtienen Uquiche et al. (2004 y 2005) demostraron mi-
peores resultados. croestructuralmente que la homogeneidad de distri-
Para extraer cantidades entre bajas e interme- bucin del soluto tras un pretratamiento del pimien-
dias (0,091-0,126%) de capsaicinoides de C. fru- to consistente en una molienda fina, un peletizado
tescens mediante ESCO2, Duarte et al. (2004) y a alta presin, y una reduccin del tamao de par-
Gouveia et al. (2006) recomendaron 10 min a 40 C tcula originaban mayor homogeneidad y por tanto
y bajas velocidades, presiones y rendimientos de mejores resultados con la ESCO2.
extraccin (2,76 cm min1, 16,2 MPa y menos de Un riesgo evidente en algunos procesos de ex-
1.9% rendimiento). traccin puede ser la oxidacin de algunos compo-
La ESCO2 se ha comparado tambin con la ex- nentes (especialmente cidos grasos insaturados,
traccin convencional, con resultados no siempre terpenos o carotenoides).
consistentes. En la ESCO2 del pimiento cv. Scotch Otro punto crtico en la ESCO2 puede ser la re-
Bonnet (Tabla 2), la variedad ms rica en capsaici- producibilidad de resultados de planta piloto o en
noides, se obtienen 3,2 y 0,58% de capsaicina y di- su pase a escala industrial. Del Valle et al. (2003 b),
hidrocapsaicina, un rendimiento 6,5 veces mayor mostraron que la reproducibilidad fue menor con
que con una mezcla cloroformo/hexano (Yao et al., pelets acondicionados a humedad alta o molidos
1994). Este resultado no pudo ser confirmado por muy finamente, o utilizando una presin muy alta
Peusch et al. (1997), que ensayaron diferentes di- (43 MPa).
solventes (30 mL, otras condiciones no definidas) Por ltimo, la inversin en tecnologa ESCO2 es
en reflujo durante 5 h para 1 70 g de pimentn o mayor que la requiere la extraccin convencional.
polvo de pimiento picante, respectivamente. Se ob- Por tanto se ha de realizar un anlisis de coste y
tuvo un rendimiento con ESCO2 de 11 g g1, si- beneficio si se quiere implementar. Esta tecnologa
milar (10%) al obtenido mediante otros disolven- puede resultar competitiva frente a la extraccin
tes y un 38% mayor que con hexano. convencional para elaborar productos de alto valor
Gnayfeed et al. (2001) concluyeron que, dadas aadido que requieran estar libres de residuos de
las dificultades para extraer xantofilas rojas (parti- disolventes y cuya extraccin tenga unos costes de
cularmente disteres de capsanteno) con CO2, po- operacin altos (incluyendo los ambientales) frente
dra combinarse la ESCO2 y propano subcrtico. De a la ESCO2, como por ejemplo nutracuticos, far-
esta manera sera posible obtener ORP de diferen- macuticos, dietticos, etc. (Perrut, 2004).
te intensidad de color, pungencia y contenido en
antioxidantes.
Para la ESCO2 de capsaicinoides puede combi- 4. APLICACIONES DE LAS FRACCIONES
narse la extraccin dinmica con la esttica, OBTENIDAS DE LA ESCO2 Y DE ESTA
Peusch et al. (1997) mezclaron un peso similar de TECNOLOGA
arena de mar y de pimentn de C. annuum de pol-
vo de C. frutescens, utilizando un tiempo de extrac- 4.1. Extractos hidrosolubles
cin en condiciones estticas seguido de otro en
condiciones dinmicas. Tras la optimizacin del pro- Tetsuo e Isao (1987) describieron una metodo-
ceso de extraccin, se comprob que el tiempo del loga utilizada para emulsionar ORP tras su ESCO2
proceso en condiciones dinmicas influy ms que y a un tamao de partcula reducido. Consiste en
el de las estticas en el rendimiento de extraccin inyectar una mezcla del extracto y el agente emul-
de los capsaicinoides, aunque al final se fij como gente sin reducir la presin tras la ESCO2 a travs
ptimo 15 minutos para cada uno de estas condi- de una boquilla pulverizadora de tamao de poro
ciones (Tabla 2). La temperatura y la densidad del pequeo. Al pasar la mezcla a travs de esta bo-
CO2 tambin han sido optimizados por Peusch et quilla la presin del fluido supercrtico en estado l-
al. (1997) (Tabla 2). quido, se reduce con relacin a la presin del tan-
que de extraccin o de separacin, y por tanto el
gas se evapora, y puede volver a reciclar.
3. PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL
CRTICOS DE LA ESCO2 4.2. Aditivos para la ORP
y utilizacin de la misma
En un trabajo anterior revisamos algunos peli- como aditivo
gros y puntos de control crticos bsicos en la ex-
traccin de la ORP (Fernndez-Trujillo, 2007a), tam- Al utilizar capsaicina de ESCO2 como aditivo, los
bin aplicables aqu. Sin embargo, el CO2 es fcil de consumidores prefirieron un aceite de oliva con la
eliminar de la matriz slida y de recuperar para su mitad de capsaicinoides que la concentracin co-
reutilizacin, no siendo txico ni peligroso, ni pre- mercial -0,0006% frente a 0,0011% p/p - (Duarte et
sentando peligro de incendio, aunque la alta presin al., 2004). Al aadir al aceite estas fracciones opti-
de trabajo tiene un evidente riesgo y ha de cumplir- mizadas en capsaicinoides (que suponen aadir
se la legislacin de recipientes a alta presin (RD 0,5% p/p de extracto) para producir aceite de oliva
1244/1979 y anejos de instrucciones tcnicas com- extra-virgen aromatizado, el color no se ve afectado
plementarias ITC-MIE-AP7, ITC-MIE-AP9 e ITC- y su estabilidad oxidativa a 20-22 C y bajo luz di-
MIE-AP10; Directiva 97/23/CE; RD 769/1999). fusa se halla dentro de los mrgenes legales (Gou-
Fernndez-Trujillo JP. y Escarabajal D. 2006. El proceso Europeo y del Consejo, 97/23/CE, relativa a los equi-
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