INVESTIGACIN SOBRE EL

CONSUMIDOR DE FOOD TRUCKS

EN GUATEMALA
Mercadotecnia ll

INTEGRANTES:
Edgar Santos
Eduardo Morales
Mayra Franco
Scarlet Gonzalez
Sergio de Len

Universidad Rafael Landvar

Facultad de Ciencias Econmicas y Empresariales
 Nombre Qu hizo? Puntuacin de 1-10

Antecedentes
Edgar Santos Conclusiones 10

Eduardo Morales Marco terico 10

Video Focus
Mayra Franco 10
Group

Grficas
Scarlet Gonzalez Discusin de 10
Resultados

Interpretacin de
grficas
Sergio de Len 10
Discusin de
Resultados

pg. 1
Contenido
INTRODUCCIN............................................................................................................. 1
ANTECEDENTES .............................................................................................................. 1
MARCO TEORICO ......................................................................................................... 3
Food Trucks en Guatemala .................................................................................... 3
Investigacin Cualitativa: ....................................................................................... 4
Investigacin Cuantitativa: .................................................................................... 4
Segmentacin de Mercado ...................................................................................... 4
INVESTIGACIN DE CAMPO ....................................................................................... 5
Modelo de Encuestas .............................................................................................. 5
ENCUESTAS ..................................................................................................................... 6
GRFICAS SOBRE ENCUESTAS .................................................................................... 6
Grfica no. 1 .............................................................................................................. 6
Grfica no. 2 .............................................................................................................. 7
Grfica no. 3 .............................................................................................................. 9
Grfica no. 4 ............................................................................................................ 11
Grfica no. 5 ............................................................................................................ 12
Grfica no. 6 ............................................................................................................ 13
DISCUSIN DE RESULTADOS ...................................................................................... 14
RESULTADOS DE ENCUESTAS ................................................................................. 14
RESULTADOS DE FOCUS GROUP........................................................................... 14
CONCLUSIONES........................................................................................................... 14
REFERENCIAS ................................................................................................................ 15
ANEXOS ......................................................................................................................... 15

pg. 2
INTRODUCCIN

Food Trucks, un concepto gastronmico innovador de la actual dcada.

Para diferentes estilos de vida, variedades de mens, una nueva forma de
ventas de comida para el pblico en general; sin importar la ocasin se
distinguen por ser los acompaantes perfectos de eventos sociales.
Visitados principalmente por millenials, los dueos de las redes sociales,
medio por el cual captan informacin de los movimientos de los Food Trucks.
Sin embargo un segmento bastante grande a quienes no llega la
informacin por completo quienes podran influir y ser clientes potenciales
utilizando como estrategia su edad, ya que es posible que muchos
conformen una familia y estos influyen en la toman decisiones en ella,
hablamos de la Generacin X. Dicha generacin entre 30 y 54 aos, fue
parte de un cambio trascendental de la tecnologa, pero segmento ms
longevo de la generacin el internet, las redes sociales y el comercio
electrnico todava les resulta ajeno. El objetivo de conocimiento general
de las personas es una de las metas principales, por lo cual se necesita
buscar diferentes formas de publicidad para llegar a los diferentes
segmentos de los ciudadanos. (Perez, 2014)

ANTECEDENTES

La necesidad de comida rpida y cerca en las calles es casi inherente al

surgimiento de las grandes ciudades y como solucin al posible problema
surgieron los carritos de ruedas. Pequeas estructuras que se movilizaban
mediante ruedas de madera, haciendo historia desde hace ms de 200
aos.
A finales del siglo XVI, se empez a ver a los primeros carritos empujados.
Las ciudades pioneras fueron Japn y Nueva York.
Conforme el tiempo pasaba fueron evolucionando, despus de varios aos
en las dcadas de 1800 un Ranchero llamado Charles Goodnight se
preparaba para movilizar una gran cantidad de ganado de Texas a Nuevo
Mxico, motivo por el cual monto el monto los utensilios necesarios para
preparar buena comida, tomando as el nombre de Cuck Wagon.
Por otra parte en las ciudades de crecimiento acelerado se montaron
pequeos carritos motorizados, llamados lunch wagon, con la finalidad de
servir caf y aperitivos gastronmicos, con tal crecimiento que dejaron las
ruedas para pasar a ser famosos diners.

pg. 1
Continuando con la historia en 1936 la marca Oscar Mayer empez a
comercializar sus productos en carros con motor en forma de salchicha
llamados dog wagon y 14 aos ms adelante surgieron los famosos
camiones heladeros. Gracias a la eficiencia que eficiencia que ofreca este
este sistema tambin fue utilizado en Reino Unido durante la Segunda
Guerra Mundial (1939-1945) para alimentar a las tropas.
A finales del siglo XIX, para ser ms exacto en las dcadas de los setentas,
ochentas y noventas la rentabilidad de los Food Trucks no fue muy favorable.
Esto se atribuye a un periodo de recesin, lo cual hacia ms rentable quitar
las ruedas y detenerse en una localidad fija. (Perez A. , 2015)
Al iniciar el siglo actual, en el 2004 se crearon los Vendy Awards, los premios
a los mejores Food Trucks, los oscars de los negocios. Transcurriendo tan solo
4 aos Kogis Roy Choi conquisto Los ngeles con sus tacos de barbacoa
asitica, hecho el cual marco el nacimiento de los food truck actuales.
En Espaa el furor por los Food Trucks se desato en el 2013, quienes tomaron
como clientes pontenciales a la tendencia hipster.
En Guatemala
A finales de Noviembre del 2015, se cre la Asociacin de Food Trucks de
Guatemala (AFTG), aproximadamente conformada por 10 camiones
culinarios con la finalidad de facilitar y hacer ms rentable el negocio siendo
inscritos como empresa formal, adems de buscar situarse en un lugar
especfico.
Sin embargo no fue de agrado para muchos, ya que los nuevos socios se
debe pagar una cuota de Q1,500.00 por gastos administrativos. (Gandara)
Es por esto que en su mayora son conservadores con el concepto de ser
comida ambulante y no situarse en un solo lugar, es por esto que se debe
estar al tanto de sus redes sociales para conocer sus movimientos. (Leslie,
2015) Tambin la alianza estrategia de la AFTG con Cerveza Modelo cuenta
con beneficios como la bsqueda de los Food Trucks en el momento dando
una ubicacin exacta y muestra del men.

pg. 2
MARCO TEORICO

Food Trucks en Guatemala

Los restaurantes sobre ruedas o Food Trucks son famosos en muchas

ciudades del mundo y en Guatemala se han convertido en la sensacin del
momento, de ah que Cerveza Modelo Especial, junto a la Asociacin Food
Trucks Guatemala, promuevan estos camiones culinarios que se
caracterizan por ser itinerantes, ubicndose en distintas locaciones
estratgicas de la ciudad y sobre todo, por vender comida gourmet de alta
calidad, elaborada en el momento.
Con el objetivo de continuar desarrollando esta creciente cultura
gastronmica en Guatemala, Cerveza Modelo Especial en asociacin con
Mister Men y su aplicacin para dispositivos mviles iOS y Android; ofrecen
una seccin que permitir a los usuarios contactar y encontrar la ubicacin
de los food trucks en tiempo real a travs de un mapa.
Al seleccionar el food truck de inters en la aplicacin, el usuario podr
conocer el men, precios, horarios e informacin de contacto; adems de
recibir indicaciones de cmo llegar al rea donde estn situados, ya sea a
travs de Waze, Google Maps u otros localizadores.
La variedad de comida que los diferentes food trucks cocinan y sirven es
muy amplia, encontrndose desde paninos, sndwiches gourmet,
hamburguesas premium, comida mexicana, china, italiana y hasta platillos
fusin, que sern todos una delicia bocado a bocado. (Vida, 2015)

pg. 3
Investigacin Cualitativa:

Es una metodologa la cual tiene como objetivo la descripcin de

cualidades de un fenmeno. No busca solo una cualidad, sino que busca
tantas cualidades como sea posible. En este tipo de investigacin se trata
de la profundidad del tema de obtener el entendimiento ms profundo del
mismo. Tiene ciertas caractersticas como:
Es inductiva.
Tiene perspectiva holstica.
Son estudios a pequea escala.
Sirve para buscar teoras o hiptesis.
No tiene reglas de procedimiento.
Es flexible, evolucionara y recursiva.
No permite un anlisis estadstico.
Analizan y comprenden a los sujetos y fenmenos investigados. (Mella,
2006)

Investigacin Cuantitativa:
Este tipo de investigacin naci de la finalidad de analizar los conflictos
sociales y el hecho econmico. Su racionalidad est fundamentada en la
ciencia y el racionalismo, se base en la ciencia tradicional utiliza mas la
objetividad y presta poca atencin en la subjetividad de las personas. Es la
metodologa el cual utiliza datos numricos para examinar la hiptesis. Tiene
ciertas caractersticas como:
Utiliza la objetividad para buscar la certeza.
Utiliza la medicin exhaustiva y controlada.
Es emprico.
Se basa en una teora o hiptesis.
Comprensin explicativa y predicativa de la realidad.
Utiliza la estrategia deductiva. (Mella, 2006)

Segmentacin de Mercado

Hombres y Mujeres de 20 a 40 aos con un nivel socioeconmico C+, que

vivan en la ciudad de Guatemala, en busca de una manera diferente de
comer, que les guste la variedad de alimentos y un ambiente ms informal
el cual incluya entretenimiento mientras come.

pg. 4
INVESTIGACIN DE CAMPO

Modelo de Encuestas

Universidad Rafael Landvar

Facultad de ciencias econmicas y empresariales
Mercadotecnia ll
Encuesta sobre Food trucks en Guatemala

Gnero: Femenino Masculino

Edad: ______
Instrucciones: Lea las preguntas y subraye la respuesta segn su criterio.
1. Ha consumido alguna vez en un Food Truck?

SI NO

Si tu respuesta es no:

Estas interesado en visitar alguno?

SI NO
2. Qu tipo de comida le gustara consumir en los Food Trucks?

Tacos mexicanos Pizzas Comida saludable

Otros (especifique) __________________________________
3. En su experiencia, Cmo califica la calidad de la comida?
Muy malo Malo Regular Bueno Muy bueno Excelente
4. Con que frecuencia visita usted los Food Trucks?
1 vez al mes 2 veces al mes 3 veces al mes Ms de 4 veces
5. En promedio, Cunto ha gastado monetariamente en los Food Trucks
que ha visitado?
Q20.00 Q50.00 Q51.00 Q70.00 Q71.00 Q100.00

pg. 5
ENCUESTAS

60 personas encuestadas con edades desde los 18 aos hasta los 41 aos,
con una edad promedio de 24 aos.

GRFICAS SOBRE ENCUESTAS

Grfica no. 1

Gnero:
Personas
Masculino 36
Femenino 24
Total 60

GNERO

Femenino
40%

Masculino
60%

pg. 6
Grfica no. 2
Has consumido alguna vez en un Food Truck?
SI 46
NO 14
Si tu respuesta es no:
Estas interesado en visitar alguno?
SI 12
NO 2

HAS CONSUMIDO ALGUNA VEZ EN UN

FOOD TRUCK?
NO
23%

SI
77%

pg. 7
Si tu respuesta es no:

ESTAS INTERESADO EN VISITAR ALGUNO?

NO
14%

SI
86%

INTERPRETACIN: En la grfica de la segunda pregunta se expresa

claramente la falta de informacin de las personas acerca de del tema de
los food trucks, por un lado positivo gracias a las redes y las experiencias de
otras personas el 86% quiere conocer lo que son los food trucks.

pg. 8
Grfica no. 3

Qu tipo de comida le gustara consumir en los Food trucks?

Personas que dijeron que si han consumido en food trucks
Tacos Mexicanos 31
Pizza 4
Comida Saludable 8
Otros 4
Personas que dijeron que no han consumido en food trucks
Tacos Mexicanos 5
Pizza 4
Comida Saludable 4
No les interesa 1
Otros tipos de comida que le gustara consumir a los clientes de los Food
Trucks guatemaltecos son: Arepas, Comida Arabe, Comida Ind, Ceviches
y Creppes.

PERSONAS QUE SI HAN CONSUMIDO EN

FOOD TRUCKS
Otros
9%
Comida
Saludable
17%

Pizza
8% Tacos
Mexicanos
66%

INTERPRETACIN: En la siguiente tabla podemos observar que la comida

que ms llama a los clientes de los food trucks son los tacos mexicanos, por
otra parte podemos ver que si tuvieran que escoger entre otra opcin sera
la comida saludable ya que es difcil encontrar este tipo de alimentos en el
mundo de la comida rpida.

pg. 9
 PERSONAS QUE NO HAN CONSUMIDO EN
FOOD TRUCKS
No les interesa
7%

Tacos
Mexicanos
Comida
36%
Saludable
29%

Pizza
28%

INTERPRETACIN: En las grficas se puede notar claramente los puntos de

oportunidad para los food trucks con lo que es nueva comida.

pg. 10
Grfica no. 4
Cmo califica la calidad de la comida?
Calidad No. Personas
Muy Malo 0
Malo 1
Regular 5
Bueno 10
Muy Bueno 25
Excelente 5

Excelente Malo
11% 2%
Regular
11%

Bueno
22%

Muy Bueno
54%

(Grfica basada solo en las personas que dijeron que si haban consumido
en un food truck)
INTERPRETACIN: En la grfica nmero 4 se puede observar que el tema de
la calidad sigue siendo un punto dudoso para este tipo de comida ya que
solamente el 11% se mostr totalmente satisfecho con la calidad del
producto, delimitando este punto los food trucks estn teniendo un alza en
su calidad ya que el 54% se empez a mostrar ms satisfecho con la calidad
de estos alimentos.

pg. 11
Grfica no. 5
Con que frecuencia visita usted los Food Trucks?

Frecuencia No. Personas

1 vez al mes 32
2 veces al mes 13
3 veces al mes 1
Ms de 4 veces 0

3 veces al mes
2% Ms de 4
veces
2 veces al mes 0%
28%

1 vez al mes
70%

INTERPRETACIN: En la grfica de visitas a los Food Trucks se puede observar

que la frecuencia de visita es baja, ya que el 70% respondi que solo visitan
estos establecimientos una vez al mes.

pg. 12
Grfica no. 6

Cunto ha gastado monetariamente en los Food Trucks que ha visitado?

Gasto promedio No. Personas
Q20.00 - Q50.00 16
Q51.00 - Q70.00 20
Q71.00 - Q100.00 10

Q71.00 -
Q100.00
22%

Q20.00 -
Q50.00
35%

Q51.00 -
Q70.00
43%

INTERPRETACIN: En la grfica de gastos en los Food Trucks se puede notar

que la media est entre los Q30.00 y los Q70.00, es una cifra bastante
sorprendente ya que el resultado que se esperaba estaba totalmente
debajo de esta media.

pg. 13
DISCUSIN DE RESULTADOS

RESULTADOS DE ENCUESTAS

Segn las encuestas realizadas se puede observar que los establecimientos

ms conocidos como Food Trucks an tienen bastantes reas de
oportunidad para crecer, esto se puede lograr con cambios de precios,
mejoras en la calidad de los productos ya ofrecidos y el implemento de
nuevas tcnicas o el aadimiento de nuevos mens podra ser un boom
para estos establecimientos.
Tambin se puede dar a notar que la calidad (en este rubro incluyendo la
limpieza del lugar) es uno de los temas ms importantes de rea de
oportunidad ya que solo con tener este punto cubierto la clientela podra
incrementar considerablemente.

RESULTADOS DE FOCUS GROUP

CONCLUSIONES

La segmentacin de mercado de los Food Trucks, est completamente

dirigida a parte de los millenials, dueos de las redes sociales, lugar en donde
se da la mayor afluencia publicitaria de los Food Trucks. Es importante atraer
ms clientes, por lo mismo podra ser una recomendacin utilizar diferentes
tipos de publicidad para abarcar el segmento de la Gen X quienes son los
ms estables econmicamente por lo tanto clientes potenciales.
La Asociacin de Food Trucks de Guatemala (AFTG) le da una mejor visin
futurista al negocio, adems de formalidad y un respaldo para los
asociados.
La necesidad de satisfacer el hambre es algo inevitable, es un mercado con
amplia competencia en donde cada quien encuentra a sus clientes, por los
tanto a los Food Trucks los posicionamos como un negocio bastante
rentable.

pg. 14
REFERENCIAS
Gandara, N. (s.f.). Prensa Libre. Obtenido de
http://www.prensalibre.com/economia/division-entre-food-trucks
Leslie. (2015). Guatemala.com. Obtenido de
http://www.guatemala.com/guias/gastronomia/estos-son-los-
nuevos-food-trucks-en-guatemala-que-tienes-que-probar/
Mella, O. (2006). Naturaleza y orientaciones teoricas. Obtenido de
http://www.reduc.cl/reduc/mella.pdf
Perez, A. (2015). Diego Coquillat. Obtenido de Tecnologa para restaurantes:
http://www.diegocoquillat.com/food-trucks-la-historia-de-los-
camiones-de-comidas/
Perez, G. (2014).
Perez, G. (2014). Obtenido de http://www.merca20.com/conoce-las-
diferencias-entre-millennials-genx-y-baby-boomers/2/
Vida, E. d. (2015). Vida y Exito. Obtenido de http://www.vidayexito.net/estilo-
de-vida/cerveza-modelo-incursiona-en-los-food-trucks/

ANEXOS

A continuacin se presentan las encuestas con sus respectivas respuestas de

la muestra de 60 personas.

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