UNIVERSIDAD NACIONAL DE MOQUEGUA

FACULTAD DE INGENIERAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

PROYECTO DE TESIS:
EFECTO DEL ESTADO DE MADUREZ EN LAS PROPIEDADES
FISICOQUMICAS DEL ACEITE ESENCIAL Y EN SUS COMPUESTOS
VOLTILES, OBTENIDOS A PARTIR DE LA CASCARA DE LIMA DE
OLOR (Citrus Limetta)

EJECUTOR (A):
Lidia Maldonado Mamani

DIRECTOR:
MSc. Elas Escobedo Pacheco

Moquegua 2015
 I.INTRODUCCIN

El presente proyecto tiene como finalidad de determinar las propiedades fisicoqumicas y

los componentes qumicos del aceite esencial de lima de olor (Citrus Limetta), ya que no se
tiene informacin precisa y completa sobre su composicin qumica y riqueza de nutrientes,
por tal razn es importante para identificar usos potenciales de este fruto, perteneciente a la
Regin, ya que en la actualidad la produccin y comercializacin de este producto representa
una de las actividades econmicas ms importantes del Distrito de Omate.

Actualmente la industria de aceites esenciales extrados de plantas aromticas enfrenta una

creciente demanda, por parte del consumidor, ya que exige alimentos de calidad con mayor
capacidad de conservacin, por lo que se hace cada vez ms necesaria la eliminacin de aditivos
sintticos sustituyndolos por productos naturales con menor impacto contra el ambiente, siendo
los aceites esenciales una alternativa a esta situacin (FAO, 2006).

Por lo tanto es importante estudiar sus propiedades fisicoqumicas y composicin qumica del
aceite esencial de la cascara de lima de olor (Citrus Limetta), teniendo en cuenta los
paramentos y condiciones de extraccin que influyen de forma determinante para obtener el
mejor rendimiento de aceite esencial, cuyos resultados ayudaran a la identificacin de usos
potenciales de este fruto.
 II.PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La mayora de los aceites esenciales de los ctricos han sido estudiados (naranja, pomelo,
limn, mandarina, etc.) y se ha determinado su composicin qumica lo cual ha permitido
establecer usos y valor comercial de los mismos; los aceites esenciales de los ctricos
constituyen el sector ms grande de la produccin mundial de aceites esenciales. La alta
concentracin de compuestos como D-limoneno, citronelal, linalol y citral hacen que estos
aceites sean muy atractivos para la industria alimentaria en cuanto a su aroma y sabor. Sin
embargo, es limitada la informacin acerca de la lima de olor (Citrus Limetta) tales como
aspectos agronmicos, propiedades fsicas, composicin qumica, usos industriales, etc.

En el valle de Omate existen ms de 82 hectreas de cultivos de lima de olor, otras 25

hectreas se distribuyen en los valles de Matalaque, Quinistaquillas, Puquina, Coalaque y La
Capilla. As como la superficie del cultivo est en crecimiento y el rendimiento supera los
8,000 kilos por hectrea (MINAG, 2008).

En esta fruta como en sus residuos existen fuentes importantes de vitaminas, carbohidratos,
materias gelificantes (pectinas), materias antioxidantes, cidos grasos, polifenoles, aromas y
sabores que esperan su identificacin y posterior explotacin por la industria para elaborar
productos novedosos y competitivos en el mercado. Por otro lado, dentro del desarrollo
sostenible ambiental, la reutilizacin de los subproductos vegetales, permite que la industria
otorgue un valor agregado a estos derivados y de esta forma evitar la polucin ambiental.

En el presente proyecto de investigacin se ha formulado el siguiente problema general: Cul

efecto del estado de madurez en las propiedades fisicoqumicas del aceite esencial y en sus
compuestos voltiles, obtenidos a partir de la cascara de lima de olor (Citrus Limetta)?
De tal modo que determinando las propiedades fisicoqumicas y los componentes qumicos del
aceite esencial de lima de olor (Citrus Limetta), permitir posteriormente a travs de estudios
complementarios establecer la calidad, el valor comercial y los posibles usos industriales del
mismo.
 III.JUSTIFICACIN DE LA INVESTIGACIN

En el rea andina se cultivan diversas frutas y hortalizas, entre las que se encuentra la Lima de
olor. Usualmente esta fruta se consume en forma natural y sin mayor procesamiento. No se
tiene informacin precisa y completa sobre su composicin qumica y riqueza de nutrientes.
De otro lado, la cascara de la lima de olor es considerada como un desecho industrial que
causa polucin medioambiental.

El conocimiento de la composicin qumica tanto de la cascara de la lima de olor como del

aceite de cascara de la lima de olor y especialmente la determinacin de sus compuestos
voltiles puede permitir la utilizacin de la cscara de lima de olor y el aceite de la misma
como materia prima por las industrias alimentarias, cosmticas y farmacuticas para el diseo
y produccin de alimentos nutracuticos, cosmticos y suplementos nutricionales en bienestar
del estado nutricional y la salud de algunos grupos etreos de nuestra poblacin.

La composicin de los frutos ctricos se compone generalmente de 90% de terpenos, 5% de

compuestos oxigenados, y los compuestos menos de 1% no voltiles tales como ceras y
pigmentos (Kondo et al., 2000). D-limoneno, el ms abundante terpeno tiene propiedades
antimicrobianas, principalmente la exposicin de la actividad antibacteriana contra bacterias
Gram-positivas, y tambin aumenta la eficacia de benzoato de sodio como conservante
(Murdock y Allen, 1960; Roger et al, 1970; Berger, 2007). Entre los monoterpenos son citral
que tiene propiedades antifngicas, linalool que tiene propiedades fungistticos (Yamasaki et
al., 2007).

En el caso de la lima olor (Citrus Limetta), es necesaria la determinacin de las propiedades

fisicoqumicas y los componentes qumicos, para identificar usos industriales ms potenciales
de este fruto.
 IV.ANTECEDENTES

Se no han encontrado antecedentes con respecto al mbito nacional y zonal, pero en el mbito
internacional se encontrado antecedentes sobre este tipo de trabajo de investigacin a
continuacin mencion este, que servir como base y gua, para la realizacin de este trabajo
de investigacin:

Colecio et al., (2012), desarrollo la Caracterizaron de compuestos voltiles en aceite esencial

de lima dulce (Citrus limetta Risso). El aceite esencial de lima dulce se obtuvo a partir de la
corteza de lima en cuatro etapas de maduracin diferentes. Se utiliz destilacin por arrastre
de vapor y se compar con la extraccin con hexano. La identificacin de los componentes en
el aceite esencial se realiz por cromatografa de gases y espectrometra de masas. Se encontr
un total de 46 componentes en el aceite esencial de lima, entre los cuales la mayor
concentracin de compuestos presentes son aldehdos como el limoneno. Linalol, sabineno y
bergamol fueron ms abundantes que en otras variedades. El mejor mtodo de extraccin fue
la destilacin al vapor, y las concentraciones en la etapa III de la parte terpnica principal
fueron d-limoneno 74.4%, bergamol 8.23%, y -pineno 7.62%.
 V.OBJETIVOS E HIPTESIS

V.1 OBJETIVOS

V.1.1 OBJETIVO GENERAL

Evaluar el efecto del estado de madurez en las propiedades fisicoqumicas del aceite esencial y
en sus compuestos voltiles, obtenidos a partir de la cascara de lima de olor (Citrus Limetta).

V.1.2 OBJETIVOS ESPECFICOS

Evaluar el rendimiento del aceite esencial de lima de olor (Citrus Limetta) de acuerdo a
sus estados de madurez.
Realizar el anlisis composicional de compuestos voltiles por cromatografa del aceite
esencial de lima de olor (Citrus Limetta) de acuerdo sus estados de madurez.
Determinar las propiedades fsicas (densidad, ndice de refraccin, solubilidad en
Etanol y pH) y qumicas (ndice de yodo, ndice de saponificacin, ndice de perxidos,
ndice de acidez, e ndice de ester), lima de olor (Citrus Limetta de acuerdo sus estados
de madurez.
Evaluar la estabilidad oxidativa del aceite esencial de lima de olor (Citrus Limetta) de
acuerdo sus estados de madurez.
V.2 HIPTESIS

V.2.1 HIPTESIS GENERAL

El estado de madurez influye en las propiedades fisicoqumicas del aceite esencial y en sus
compuestos voltiles, obtenidos a partir de la cascara de lima de olor (Citrus Limetta).

V.2.2 HIPTESIS ESPECFICAS

El estado de madurez influye en el rendimiento del aceite esencial de lima de olor

(Citrus Limetta).
El estado de madurez influyen en la composicin de compuestos voltiles del aceite
esencial de lima de olor (Citrus Limetta).
El estado de madurez influye en las propiedades fsicas (densidad, ndice de refraccin,
solubilidad en Etanol y pH) y qumicas (ndice de yodo, ndice de saponificacin,
ndice de acidez, ndice de perxidos e ndice de ester), lima de olor (Citrus Limetta).
El estado de madurez influye en la estabilidad oxidativa del aceite esencial de lima de
olor (Citrus Limetta).
 VI.REVISIN BIBLIOGRFICA

VI.1 LIMA DE OLOR (Citrus Limetta)

VI.1.1 Origen

La lima de olor o lima aromtica, es un ctrico (Siempre Verde) producido en el valle

de Omate (Provincia de Snchez Cerro), que pertenece a la familia de la Rutaceae y a
la especie C. Limettioides tanaka, fue trada por los espaoles desde Europa y tal vez
en sus viajes desde la misma Asia, hace ms de 500 aos (MINAG, 2008).
Este cultivo, fue transmitido de generacin en generacin, desde que el producto fue
introducido en nuestro pas con la llegada de los primeros espaoles en tiempos de la
Colonia y a medida que ha ido transcurriendo el tiempo se han ido logrando mejorar
las tcnicas y mtodos para determinar la calidad de sus particularidades (MINAG,
2008).

VI.1.2 Clasificacin taxonmica

Segn MINAG (2008):

FAMILIA : RUTACEAE
SUBFAMILIA : AURANTICIDEAE
GENERO : CITRUS
NOMBRE CIENTFICO : CITRUS LIMETTA
NOMBRE COMUN : LIMA DE OLOR O LIMA DULCE

VI.2 ASPECTOS FISIOLGICOS DE LOS CTRICOS

Segn MINAG (2008), Los ctricos son especies de muy larga vida. Todas las
variedades comerciales de los ctricos, por lo general tienen en el ao dos ciclos de
crecimiento. El ciclo de primavera es una combinacin de crecimiento vegetativo con
la diferenciacin floral. El ciclo de verano, es bsicamente crecimiento vegetativo.
Sin embargo bajo ciertas condiciones, el ciclo de verano se puede ser tenue o estas
ausente de ciertas reas de condiciones climticas especiales; as mismo, los
limoneros presentan arios ciclos tanto vegetativos, como de diferenciacin floral.

El crecimiento de fruta sigue una curva sigmoide, caracterizada por tres estados bien
diferenciados.

Estado I.- En este primer estado, el fruto presenta un crecimiento exponencial que se
caracteriza por una mxima divisin celular que da lugar a un incremento del espeso
del pericarpio en esta etapa se produce la formacin de vesculas o sacos se zumo.

Estado II.- Esta etapa dura varios meses, segn la especie o variedad; presenta un
crecimiento lineal en el tiempo, con un aumento en el tamao de las clulas,
diferenciacin de las clulas de pericarpio e incremento del tamao de los lculos.
Durante esta etapa el fruto absorbe una gran cantidad de agua y alcanza tu tamao
definitivo. Esta etapa terminara con el cambio de color del flavedo o capa superficial
de la cascara.

Estado III.- En esta etapa en la cual se observa en el fruto una reducida tasa de
crecimiento, ocurren todos los cambios asociados a su maduracin. El contenido de
solidos solubles, sobre todo de azucares y sus componentes nitrogenados, aumenta:
en cambio la acidez disminuye progresivamente, como consecuencia
fundamentalmente de su proceso de dilucin.

Existen notables diferencias entre especies y variedades en el contenido de acidez,

azucares, vitaminas y otros componentes.

El tiempo para que el fruto alcance su madurez vara con la especie y la variedad, as
como de la localidad, algunos maduran en 8 a 10 meses, mientras otros pueden
requerir de 12 a 15 meses para alcanzar el punto mximo de calidad.
 Los frutos ctricos a menudo permanecen en el rbol pro varios meses despus de
haber madurado sin que ocurra mayo deterioro serio de su calidad. Aunque cabe
sealar que una demora prolongada en proceder a la cosecha, induce a un hbito de la
produccin alternativa.

VI.3 ACEITES ESENCIALES

VI.3.1 Definicin

Los aceites esenciales, son lquidos aromticos obtenidos de diferentes partes de la

planta y utilizados ampliamente en la industria alimentaria, como condimentos y
saborizantes; y en las industrias farmacutica, cosmtica y tabacalera, como perfumes
y esencias (Ramrez et al., 2009). Los aceites esenciales son mezclas homogneas de
compuestos qumicos orgnicos, provenientes de una misma familia qumica,
terpenoides (Cerpa, 2007). Los aceites esenciales estn contenidos en glndulas o
vesculas secretoras inmersas en los tejidos de las hojas, flores, corteza y semillas de
los frutos de muchas especies. Las plantas pueden producir aceite esencial para
muchos y diversos fines; por un lado protegen a la planta de plagas, enfermedades e
inclusive la invasin de otras plantas, para atraer insectos y aves (polinizantes)
(Martnez et al., 2003).

Los aceites esenciales son un conjunto de productos orgnicos que existen en diversas
partes de las plantas obtenidas a partir de las mismas mediante destilacin en
corriente de vapor. Son mezclas complejas de hasta 100 componentes, entre ellos:
compuestos alifticos de bajo peso molecular (alcanos, alcoholes, aldehdos, cetonas,
y steres), monoterpenos, sesquiterpenos, y fenilpropanos que determinan el aroma
caracterstico de la planta donante (Batish et al., 2008).

Los aceites esenciales de plantas aromticas y medicinales presentan bioactividades

notables (propiedades antifngicas, antibacteriales y antioxidantes), atrayendo la
atencin de importantes sectores de la industria farmacutica, de perfumes, cosmtica
 y de alimentos, entre otras, por sus posibles y viables aplicaciones (Muoz et al.,
2007).

Los metabolitos secundarios voltiles tienen una distribucin restringida en la

naturaleza, la cual se limita a ciertas plantas llamadas aromticas, en algunos casos,
a solo algunas especies o subespecies, por lo que son consideradas como una
manifestacin individual del organismo que las contiene y se les atribuye una gran
variedad de funciones especficas, por lo que stos deben tener algn significado
biolgico, ya que son biosintetizados y biodegradados (Bandoni, 2000).

VI.3.2 Clasificacin de aceites esenciales

Los aceites esenciales se pueden clasificar segn diferentes criterios como

consistencia, origen, y naturaleza qumica.

VI.3.2.1 Segn su consistencia

Los aceites esenciales se clasifican en esencias fluidas, blsamos y oleorresinas.

Las esencias fluidas son compuestos lquidos, voltiles a temperatura ambiente.

Los blsamos son extractos naturales obtenidos generalmente de un arbusto o un
rbol, poseen consistencia ms espesa, y son poco voltiles, pero muy
susceptibles a sufrir reacciones de polimerizacin.
Las oleorresinas tienen el aroma de las plantas en forma concentrada,
generalmente son lquidos muy viscosos o sustancias semislidas, por ejemplo
oleorresina de pimentn, pimienta negra, clavo, etc. Tambin se conocen como
oleorresina a los extractos vegetales obtenidos mediante el uso de solventes, los
mismos deben estar libres de dichos solventes. Se utilizan para sustituir especias
de uso alimenticio y farmacutico gracias a su estabilidad y facilidad de
incorporar al producto terminado.
VI.3.2.2 Segn su origen

Los aceites esenciales se pueden clasificar como naturales o artificiales y sintticos.

Los naturales se obtienen directamente de la planta y no sufren alteraciones

fsicas o qumicas posteriores, puesto que su rendimiento es muy bajo son
generalmente muy costosos.
Los artificiales se obtienen mediante enriquecimiento de la misma esencia con
uno o varios de sus componentes, p.ej. esencia de ans enriquecida con anetol.
Los sintticos se producen por la combinacin de sus componentes, los mismos
son producidos por sntesis qumica, por lo tanto son ms econmicos y
generalmente utilizados como aromatizantes y saborizantes por ejemplo: esencia
de vainilla, limn, etc.

VI.3.2.3 Segn su naturaleza qumica

Debido a su compleja composicin con diferentes tipos de sustancias, los aceites

esenciales se clasifican de acuerdo al tipo de compuestos mayoritarios presentes.
Debido a la variacin de compuestos del aceite esencial incluso dentro de la misma
especie, se aplica el trmino quimiotipo el cual se refiere a una entidad qumicamente
distinta, la cual lo hace diferente por sus metabolitos secundarios, pequeas
variaciones como ambientales, geogrficas, etc. Las mismas no afectan su
composicin morfolgica pero producen cambios significativos a nivel de fenotipo
qumico. Es as que se encuentran aceites esnciales monoterpenoides (p.ej.
hierbabuena, albahaca, salvia, etc.), sesquiterpenoides (p.ej. pino, junpero, etc.) y
fenilpropanoides (p.ej. clavo, canela, ans, etc.).

VI.3.3 Caractersticas fsicas de los aceites esenciales

Los aceites esenciales son voltiles y lquidos a temperatura ambiente, son incoloros
o ligeramente amarillos posterior a su destilacin. Presentan una densidad inferior a
la del agua. Son apolares, por lo tanto poco solubles en agua, son liposolubles y
 pueden ser extrados de los productos donantes a travs de la destilacin por arrastre
con vapor de agua. Son solubles en alcoholes y en solventes orgnicos como
cloroformo, ter, etc. Varios factores influyen en la composicin de un aceite, entre
ellos estn el origen de la planta, la especie, condiciones climticas y de crecimiento.
De igual manera influyen la destilacin, y la forma de conservar el aceite, puesto que
al ser sustancias voltiles deben almacenarse adecuadamente para proteger su
integridad.

Al analizar la fraccin voltil de la misma por cromatografa gaseosa, se logra

identificar los componentes mayoritarios y los porcentajes relativos de los mismos.
Mediante este mtodo se puede identificar prcticamente la totalidad de la fraccin
voltil analizada.

VI.3.4 Caractersticas qumicas de los aceites esenciales

Se ha comprobado que los aceites esenciales estn compuestos por componentes

voltiles o metabolitos secundarios sintetizados a partir de distintas rutas metablicas,
por ejemplo:
Va metablica del cido mevalnico: Terpenoides
Va metablica del cido siqumico: Fenil propanoides
Va metablica de biosntesis de cidos grasos: Compuestos aliclicos.

VI.3.4.1 Terpenoides

Son un grupo de compuestos naturales que conforman sustancias qumicas que

derivan biosintticamente del cido mevalnico (AMV) que origina el compuesto
isopentenil pirofosfato (Porter y Spurgeon, 1983). A partir de all se sintetizan por una
conexin cabeza con cola de unidades de isopreno, el cual est constituido por
cinco tomos de carbono. Por consiguiente los compuestos con un solo isopreno son
los hemiterpenos (C5), monoterpenos los de dos (C10), sesquiterpenos los de tres
(C15), diterpenos con cuatro (C20), triterpenos con seis (C30), tetraterpenos con ocho
(C40), etc., estas estructuras se resumen en la Tabla 1. Es as que todos ellos pueden
ser divisibles formalmente en unidades de isopreno, cuya unin ser en general en
forma de cabeza con cola (regla del isopreno). Si cumplen esta regla sern terpenos
regulares, mientras que si no la cumplen sern terpenos irregulares. Esta regla no
tiene en cuenta si el compuesto contiene dobles enlaces o grupos funcionales
oxigenados, sino solamente el esqueleto carbonado.

La mayora de monoterpenos, sesquiterpenos, diterpenos y triterpenos son

compuestos cclicos, con estructuras tpicas de cada uno de estos compuestos como -
pineno, p-cimeno, cido abscsico, vitamina A y colesterol, aunque tambin se
encuentran ejemplos de sustancias lineales como el fitol. Los tetraterpenos, p.ej. los
carotenoides, difieren del resto de grupos de compuestos isoprenoides en que no
presentan ciclacin del esqueleto de carbono principal, con excepciones como en el
caso de -caroteno (Duan y Moeller, 2001; Sirisoma et al. 2001).

Tabla 1. Clasificacin de terpenoides y algunos ejemplos de los mismos.

Clasificacion Unidade carbono Nombre del

s de s compuesto
Isopren
o
Hemiterpeno 1 1 Isopreno
Monoterpen 2 10 p-cimeno
o
Sesquiterpen 3 15 Acido Abscisico
o
Diterpeno 4 20 Vitamina A, fito
Triterpeno 6 30 Colesterol
Tetraterpeno 8 40 Licopeno, -
caroteno

Los componentes mayoritarios de los aceites esenciales pueden llegar al 85% del
total, y el resto se presentan como trazas. Los terpenos ms comunes presentes en los
aceites esenciales son los de menor peso molecular, por lo tanto son los ms voltiles
como los monoterpenos y sesquiterpenos.
 Monoterpenos

Estn compuestos por 10 tomos de carbono y poseen dos unidades de isopreno.

En su estructura pueden presentar hidrocarburos, alcoholes, aldehdos y
compuestos oxigenados que componen ismeros tanto funcionales como de
posicin y geomtricos. Son considerados como una de las grandes familias de
productos naturales (Grayson, 2000). Los olores que emanan de las plantas,
flores y frutas son debido a la liberacin de monoterpenos, en general. Tambin
se han hallado en las familias de angiospermas, y en menor medida en hongos y
plantas no vasculares (Guenther, 1982).

Estos compuestos pueden o no cumplir la regla del isopreno, (unin cabeza-cola)

pudiendo presentar estructuras acclicos o cclicas mono- y bi-cclicos (Porter y
Spurgeon, 1983).

Sesquiterpenos

Su estructura la componen 15 tomos de carbono y 3 unidades de isopreno, estn

ampliamente distribuidos en la naturaleza en plantas no vasculares y con mayor
frecuencia en hongos. Presentan gran variedad ya que se pueden encontrar
hidrocarburos, alcoholes, cetonas, steres, glicsidos y alcaloides
sesquiterpnicos. Tienen una volatilidad relativa y varios de los compuestos estn
presentes en aceites esenciales.
No son metablicamente inertes, se sintetizan y catabolizan rpidamente en el
metabolismo vegetal. Ya que los sesquiterpenos tienen una unidad de isopreno
ms que los monoterpenos presentan mayor variabilidad estructural y funcional,
debido a esto y segn el nmero de anillos de la molcula, se los puede clasificar
en acclicos, monocclicos, bicclicos, tricclicos y tetracclicos.

VI.3.4.2 Fenilpropanos
 Son sustancias naturales que se encuentran mayormente en los vegetales, su
estructura se caracteriza por un anillo aromtico unido a una cadena de 3 tomos de
carbono y derivados del cido shikmico, su cadena lateral puede presentar
insaturaciones o funciones oxigenadas (aldehdo y carboxilo). Generalmente el anillo
aromtico est sustituido en los carbonos 3, 4 y 5, por grupos hidroxilo, metoxilo,
principalmente.

VI.3.5 Aplicaciones de los aceites esenciales

En varias investigaciones los aceites esenciales han demostrado propiedades

antibacterianas, antimicticas, antiparasitarias e insecticidas (Burt, 2004; Gutierrez et
al., 2008, Ponce et al., 2008). Algunos de los aceites esenciales que han sido
ensayados en alimentos son: eucalipto (Melaleuca alternifolia), romero (Rosmarinus
afficinalis), menta (Mentha piperita), rosa mosqueta (Rosa moschata), trbol
(Syzygium aromaticum), limn (Citrus limonum), organo (Origanum vulgare), etc.

El tipo de aceite esencial y su calidad, determinan en qu producto final ser

incorporado un aceite. Los aceite esencial son ampliamente utilizados como materia
prima en diferentes tipos de industria, cosmtica, alimenticia, bebidas, textil, etc.,
mientras que otras industrias pueden usar productos aislados de esencias, como es el
caso de la industria farmacutica (Biocomercio Sostenible, 2003). La Tabla 2
proporciona una visin general del uso del aceite esencial en las diferentes ramas de
consumo.

Tabla 2. Industrias usuarias de productos aromticos naturales y aceites esenciales

Industrias Aplicaciones
Alimenticia Salsas, condimentos, bebidas refrescantes,
alimentos procesados y enlatados
Licorera Aperitivos y saborizantes
Cosmtica Perfumes, dentfricos, cremas, lociones
Farmacutica Veterinaria, antispticos, analgsicos,
aromaterapia y homeopata.
 Uso domestico Desodorantes, desinfectantes del ambiente y
jabones.
Agroqumica Bioinsecticidas y aleloqumicos
Textil Elaboracin de enmascaradores de olores y
tratamiento con mordientes despus del
teido
Petroqumica y minera Utiliza esencias o terpenos derivados de ellas
como vehculos flotantes y lubricantes.
Pinturas Enmascaradores de olores disolvente
biodegradable.
Qumica Fina Precursores qumicos, por ejemplo citral,
safrol, trementina.
Fuente: Daz (2007)

VI.3.6 Control de calidad de los aceites esenciales

Dentro de todos los niveles de la cadena productiva de aceites esenciales, el primer

control que se realiza, es el de los parmetros organolpticos. Esta prueba se realiza
para saber si el aceite esencial presenta adulteracin, por ejemplo la dilucin, aunque
en otros casos, el comprador puede exigir un anlisis qumico con el fin de saber la
proporcin en la cual se encuentran sus componentes principales, o en el peor de los
casos, exigirle a la empresa certificaciones en BPM, ISO (Daz, 2007).

En la Tabla 3, se observan los parmetros que ms se utilizan para el control de

calidad del aceite esencial.

Tabla 3. Parmetros utilizados para el control de calidad de los aceites esenciales

Propiedades de calidad
Caractersticas organolpticas Olor
Color
Determinaciones fsicas Densidad
Miscibilidad en etanol
ndice de refraccin
Poder rotatorio
ndices qumicos ndice de acidez
ndice de fenoles
ndice de ster
 Determinacin de aldehdos y cetonas
Caractersticas Anlisis por cromatografa de gases
Cromatografas (GC-MS, GC)
Cuantificacin de los componentes
principales
Caractersticas Ultravioleta
espectroscpicas Infrarrojo
RMN
Fuente: Daz (2007)

VI.3.7 Mtodos de extraccin de Aceites

La destilacin es el principal mtodo para extraer los aceite esencial de las plantas
aromticas, puede ser directo o con vapor de agua. La eleccin del mtodo depende de la
cantidad o caractersticas del aceite (volatilidad, punto de ebullicin de los componentes,
etc.), como de la planta o su parte de la cual se va a extraer el aceite esencial. (Daz,
2007).

Dentro de las prcticas existen tres mtodos que son los ms utilizados tanto a nivel
industrial, como de laboratorio y dependen del grado de contacto entre el material vegetal
y el agua, estos son: la hidrodestilacin, destilacin con agua/vapor y destilacin por
arrastre con vapor. En la Tabla 4, se muestra una descripcin general de estos mtodos de
extraccin (Daz, 2007).

Tabla 4. Descripcin general de los mtodos ms usados en la destilacin de aceite

Mtodos de Descripcin
Destilacin
Destilacin con agua Es el mtodo de destilacin ms simple y relativamente
(hidrodestilacin) econmico. El material es inmerso en agua y puesto a
hervir. El vapor y aceite se condensan y se separan del
agua. Este mtodo es apropiado para plantas finamente
pulverizadas. El inconveniente es que los compuestos
 pueden sufrir hidrlisis durante la destilacin.
Destilacin con agua Similar a la destilacin con agua solo que el material
y vapor vegetal no necesita ser pulverizado o picado, y es
mantenido sobre una criba perforada, que lo separa del
agua. Este mtodo es ligeramente ms costoso que el
anterior.
Destilacin por Este mtodo utiliza vapor seco para extraer el aceite. Es
arrastre con vapor ms caro que los dos anteriores. Es apropiado para
plantas con aceites que tienen compuestos con puntos de
ebullicin muy alto. La calidad del aceite obtenido es
buena.
Fuente: Daz (2007)

VI.3.7.1 Destilacin por arrastre con vapor de agua

La muestra vegetal generalmente fresca y cortada en trozos pequeos, se coloca en un

recipiente cerrado y sometida a una corriente de vapor de agua, la esencia as
arrastrada es posteriormente condensada, recolectada y separada de la fraccin
acuosa. Esta tcnica es muy utilizada especialmente para esencias muy voltiles. Se
utiliza a nivel industrial debido a su alto rendimiento, a la pureza del aceite obtenido
y porque no requiere tecnologa sofisticada (Albarracn y Gallo, 2003).

VI.3.7.2 Extraccin con fluidos supercrticos

El material vegetal cortado en trozos pequeos, licuado o molido, se empaca en una

cmara de acero inoxidable y se hace circular a travs de la muestra un fluido en
estado supercrtico (por ejemplo CO2). Las esencias son as solubilizadas y
arrastradas mientras que el fluido supercrtico, que acta como solvente extractor, se
elimina por descompresin progresiva hasta alcanzar la presin y temperatura
ambiente. Finalmente se obtiene una esencia cuyo grado de pureza depende de las
condiciones de extraccin. Este procedimiento presenta varias ventajas: alto
rendimiento, fcil eliminacin del solvente (que adems se puede reciclar), no se
 alteran las propiedades qumicas de la esencia por las bajas temperaturas utilizadas
para su extraccin (Albarracn y Gallo, 2003).

VI.3.7.3 Mtodo Soxhlet

La extraccin slido-lquido es una operacin bsica cuya finalidad es la separacin

de uno o ms componentes contenidos en una fase slida, mediante la utilizacin de
una fase lquida o disolvente. El componente o componentes que se transfieren de la
fase slida a la fase lquida reciben el nombre de soluto, mientras que el slido
insoluble se denomina inerte. El mtodo soxhlet consiste en una extraccin slido-
lquido, que se utiliza generalmente para aislar los componentes lipdicos de una
muestra, por medio de un solvente apolar como el ter dietlico, el ter de petrleo o
el Hexano. Este mtodo de extraccin es directo, aplicable a alimentos en general,
para la obtencin de la fraccin de grasa libre de la muestra para su posterior
utilizacin (Albarracn y Gallo, 2003).
 VII.MATERIALES Y MTODOS

VII.1 LUGAR DE EJECUCION

El presente proyecto se realizar en las instalaciones de la Universidad Nacional de

Moquegua, Carrera Profesional de Ingeniera Agroindustrial en el laboratorio de
procesos y en el laboratorio de qumica.

VII.2 MATERIA PRIMA-INSUMOS

Se emplearn como materia prima la lima de olor (Citrus Limetta) certificada por el
Ministerio de Agricultura de Moquegua (MINAG), proveniente de distrito de Omate.

VII.3 MATERIALES Y EQUIPOS

VII.3.1 Materiales

Baln de 1000 ml Pirex

Mecheros
Refrigerante para el agua del condensador
Matraz Erlernmeyer de 50 ml
Termmetro
Tubos de ensayo 16 x 150 mm.
Fiolas 100 y 250 ml. Pirex
Picnmetro con termometro
Pera de decantacin
Vasos de precipitacin 100, 250 y 1000 ml. Pirex
Dos metros de manguera
Dos soportes universales
Tres pinzas (adaptables a los soportes y el equipo de vidrio)
Pizeta
Cronmetro
Recipiente para agua de destilacin
Desecador
Mortero
Frascos y varillas de vidrio
 Tamices

VII.3.2 Reactivos qumicos

Agua destilada
Alcohol etlico al 70 % (v/v)
Alcohol etlico absoluto anhidro al 99,9 % (v/v)
Yodo
Fenolftalena
Hidrxido de potasio
Cloruro de sodio
cido clorhdrico

Determinacin del estado de Madurez

Recoleccin de Materia Prima
VII.3.3 Equipos

Seleccin serie: msx-180. Voltaje 100-110V. Cap mx

Balanza analtica (Mettler-Toledo.
1000g. Lectura Min 0.001g)
Estufa
Acondicionamiento
Refractmetro de la materia
(Escala 0 a 32%Brix. prima
Resolucin 0.2%.)
pH metro
Cromatgrafo de gases
Fresco Secado
Determinacin del contenido de humedad

Reduccin de Reduccin
tamao de tamao
VII.4 METODOLOGA EXPERIMENTAL

Proceso de Destilacin
El presente proyecto evaluar el efecto del estado de madurez en las caractersticas
fisicoqumicas de aceite esencial presente en la cascara de lima de olor (Citrus
Decantacin/
Limetta) y en sus compuestos voltiles, cuyoDeterminacin
flujo de operaciones se muestra en la
del rendimiento
Envasado
Figura 1.

Caracterizacin del Aceite esencial

Anlisis
Propiedades fisicoqumicas
cromatogrfico
 Figura 1. Flujograma de operaciones
Fuente: Elaboracin propia (2015)
A continuacin detallamos cada una de las operaciones referidas en el Flujograma
(Figura 1):

a) Recepcin de materia prima:

Esta operacin tiene como objetivo la evaluacin la madurez de acuerdo al
desarrollo de sus caractersticas como color, tamao, textura, codificndolos en
tres estados de madurez (A1, A2 y A3). A cada muestra se le evaluaron los
 siguientes parmetros por triplicado: slidos solubles totales, pH, acidez total,
color de la corteza, altura y dimetro del fruto, peso del fruto.

b) Seleccin:
Tiene como objetivo separar a la M.P., segn el grado de deterioro o daos
fsicos, que se realizan manualmente.

c) Acondicionado del Materia prima:

Una vez seleccionada la materia prima, se proceder al acondicionamiento fsico,
para lo cual la cascara de la fruta se dividi en 2 grupos (segn el estado seco o
fresco), a un grupo se les someter a cortes de 1 a 2 cm utilizando una tijera de
metal, y al otro grupo se le dejara secar y se someter les someter a cortes de 1 a
2 cm. En estos dos grupos se encuentran 3 etapas de madurez de la fruta.

d) Proceso de Destilacin o Extraccin del aceite esencial:

Para la extraccin del aceite esencial se tiene que seleccionar separadamente

frutos en los estados de madurez A1, A2 y A3, una vez descortezados se pesaron
200 g de la corteza obtenida, para tal fin, se utilizara el mtodo denominado
destilacin por arrastre por vapor para el cual se hizo uso del equipo que consta
de 02 balones, condensador, pera de decantacin y flujo de agua,
acondicionndose la materia prima se obtuvo el aceite esencial de la cascara de
lima de olor (Citrus Limetta).

e) Envasado:
El aceite esencial que se obtendr se envasa en frascos de vidrio, se almacenara
finalmente las muestras se sometieron a congelacin (-20C) para eliminar la
humedad restante y se conservaron bajo estas mismas condiciones hasta la
realizacin de los anlisis cromatogrficos y evaluaciones correspondientes.

f) Caracterizacin fisicoqumica
 En la caracterizacin del aceite esencial de lima de olor (Citrus Limetta), se
realizar dos tipos de determinaciones:
DETERMINACIONES FSICAS
A) RENDIMIENTO
Para la determinacin del rendimiento se emple la siguiente frmula:
Peso del aceite esencial (g)
W2
Rendimiento ( )= 100
W1

Dnde:
W1= Peso en gramos del material vegetal sometido a extraccin.
W2= Peso en gramos del aceite esencial extrado.
B) DENSIDAD RELATIVA

Ser determinado utilizando la metodologa

C) NDICE DE REFRACCIN

Ser determinado utilizando la metodologa

D) SOLUBILIDAD EN ETANOL DE 70,2%

Ser determinado utilizando la metodologa

DETERMINACIONES QUMICAS
A) NDICE DE ACIDEZ

B) NDICE DE ESTER

g) Anlisis cromatogrfico

La identificacin de los compuestos voltiles del aceite de s lima de olor (Citrus

Limetta), se realizara con un cromatgrafo de gases, que se realizara en el
laboratorio de la Universidad Catlica Santa Mara
VII.5 DISEO EXPERIMENTAL Y ANLISIS ESTADSTICO

Para el anlisis de los resultados del efecto del madurez de la lima de olor del aceite
esencial de los tratamientos se aplicara el diseo completamente al azar (D. C. A.),
con arreglo factorial de 3x2, donde se trabaja con los factores: Tres estados de
madurez (A1,A2, A3) y el estado de (B1, B 2) con tres repeticiones.

Tabla 5. Estructura del diseo experimental

Variables
Variables dependientes
independientes
FACTO FACTO Tratamiento
RA RB s Perfil
Rendimient
Grado ndices de calidad Compuesto
ESTAD o
de s Voltiles
O
Madurez
Solubilidad en
SECO T1
Etanol.
A1
ndice de
FRESCO T2
refraccin a 20 C. Identificar
SECO T3 ml ndice de Ester. compuestos
A2 principales
FRESCO T4 Densidad Relativa.
SECO T5 ndice de Acidez.
A3
FRESCO T6
Fuente: Elaboracin propia (2015)

El modelo del diseo experimental se basa en la ecuacin siguiente

Y ij =+ i+ j +()ij +e ij Ec. (01)

Dnde:
Y: Es el valor o rendimiento observado con el -simo nivel del factor A, j-simo
nivel del factor B.
: Efecto de la media general.
: Efecto del i- simo estado de madurez de la lima.
: Efecto del j- simo proceso de la cascara de lima.
ij : Efecto de la interaccin estado de madurez y proceso de la cascara de

lima.
e ij : Efecto del error experimental.

Si al final existiese deferencias significativas se realizar su correspondiente prueba

de TUCKEY al 5% para establecer la diferencia significativa.
 VIII.CRONOGRAMA

Actividades Meses del 2015

ACTIVIDADES PREVIAS J J A S O N
Elaboracin del plan de tesis X
Entrega de plan de tesis X
Aprobacin del Perfil X X
ACTIVIDADES DE
EJECUCIN
Extraccin del aceite esencial X
Anlisis de compuesto voltiles X X
Anlisis fisicoqumicos X
Procesamiento de datos X X
Redaccin de tesis X
Presentacin del informe final X X
 IX.PRESUPUESTO

TOTAL
CONCEPTO
S/.
BIENES:
Materia prima, reactivos, equipos y
400
materiales
Material de procesamiento de datos 40
Impresos 100
SUB TOTAL: 540
SERVICIOS
Pasajes y viticos 200
Alquiler de laboratorio 1000
Reactivos y materiales 200
Impresos 50
Elaboracin de tesis 150
SUB TOTAL: 1650
IMPREVISTOS 10% 165
TOTAL: 2355
 X.REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

Bandoni, A. (2000). Los recursos vegetales aromticos en Latinoamrica. Su aprovechamiento

industrial para la produccin de aromas y sabores. 1 Ed, Editorial U. Nacional de la
Plata, La Plata. p.p. 13 42.
BIOCOMERCIO, S. (2003). Estudio del mercado nacional de aceites esenciales. Bogot,
Colombia, 85 p.: Instituto de Investigacin de Recursos Biolgicos Alexander von
Humboldt.
Cerpa, M. G. (2007). Hidrodestilacin de Aceites Esenciales: Modelado y Caracterizacin.
Tesis doctoral presentada para optar al grado de doctor de la Universidad de Valladolid.
Colecio Jurez, M. C., Rubio Nez, R. E., Botello lvarez, J. E., Martnez Gonzlez, G. M.,
Navarrete Bolaos, J. L., & Jimnez Islas, H. (2012). CHARACTERIZATION OF
VOLATILE COMPOUNDS IN THE ESSENTIAL OIL OF SWEET LIME (Citrus
limetta Risso). CHILEAN JOURNALOF AGRICULTURAL RESEARCH.
Daz, O. (2007). Estudio comparativo de la composicin qumica y evaluacin de la actividad
antioxidante del aceite esencial de Aloysia triphylla cultivada en 3 regiones de
Colombia. Colombia.
Martnez , J., Sulbarn de Ferrer, B., Ojeda de Rod, G., Ferrer, A., & Nava, R. (2003).
Actividad Antibacteriana del Aceite Esencial de Mandarina. Revista de Facultad de
Ciencias Agrnomas., 502-512.
Muoz, A., Castaeda, M., Blanco, K., Crdenas, C., Reyes, J., Kouznetsob, V., y otros.
(2007). Composicin y Capacidad Antioxidante de Especies Aromticas y Medicinales
con Alto Contenido de Timol y Carvacrol. Scientia et Technica, 125-128.
Ramrez, L. S., Isaza, J., Veloza, L. A., Stashenko, E., & Marn, D. (2009). Actividad
antibacteriana de aceites esenciales de Lippia origanoides de diferentes orgenes de
Colombia. Ciencia 17, 313 321.
XI.ANEXOS