HIDROMEL ALCOLICO

2 RECEITA
Esta receita deve ser lida com ateno. No final dela, apresentada uma tabela de
correspondncias para facilitar a vida dos amigos. Traz os cuidados e muitas
observaes para que vc obtenha um hidromel de excelente qualidade, mas requer
paciencia e cuidados.

O Hidromel a bebida alcolica mais antiga do mundo. Herdoto e Aristteles nos

relatam diversos feitos dos deuses e semi-deuses do Olimpo , e era o hidromel o
precioso nctar dos deuses que estava sempre presente s libaes dos nubentes em lua-
de-mel; pois era considerado como afrodisaco.
muito importante de se utilizar gua doce para sua fabrico , gua da chuva, ou
eventualmente gua fervida. A gua de poo ou gua de torneira (gua canalizada),
mesmo se ela doce, no convm , devido s substncias estranhas que ela contm.
E,sob hiptese alguma utilize gua clorada, javelizada ou tratada com flor
Use somente mel de boa qualidade, no enfumaado, no fermentado ,mel dos
oprculos excelente.
muito importante se utilizar leveduras apropriadas para o hidromel, pois algumas
morrem quando o hidromel atinge 4 graus percentuais de alcool, ento uma cerveja
que se poderi fabricar com esta levedura; um bom hidromel com mais de 12 graus
percentuais de alcool pode ser obtido com leveduras de vinho; se no encontr-las no
comrcio local, pode ser obtida a partir de uvas, as mais maduras possveis, no limiar do
apodrecimento, no podres !!! e que no foram lavadas ou esterilizadas ou tratadas com
algum produto fito-sanitrio, na impossibilidade de se obter uvas pode ser usado
abacaxs nas mesmas condies de amadurecimento, o fermento estar na casca.
Ateno, aquele posinho branco na casca das uvas frutose e no para ser retirado a
ttulo de higienizao.
Eu tenho utilizado o fermento biolgico ( no use o qumico ex P Royal) Fleishmann
ou o importado da Austrlia Maury.
Se for utilizado em demasia dar um gosto de cerveja no hidromel.
Existem fermentos puros vendidos em pequenos frascos e devem ser multiplicados,
antes de serem usados, com todas as precaues anti contaminao, no tocar com as
mos, o rlha do frasco j com o saca-rlhas espetado deve ser cuidadosamente passada
na chama do gs para esterilizar qualquer fermento estranho que possa estar pousado
nas proximidades.E com o cuidado devido, colocar aqueles poucos mililitros em um
"pioneiro" ou seja o seu mosto pioneiro que far fermentar a mistura de gua e mel no
recipiente maior. No aquea o fermento somente ligeiramente a rlha e o gargalo do
frasco. O fermento tem que estar vivo para sob temperatura de 18 a 24 graus fermentar
o mosto.
Os melhores resultados so obtidos com cultura pura de fermentos de uva. Sempre use o
fermento natural Saccharemicys Cerevisae e de preferncia do tipo Elipsoideus que
consegue sobreviver, resiste sufocao at mesmo em alguns casos 15 % de cool, e
muito mais econmico ( em relao ao teor de accar da mistura, gua e mel, consegue
com 17 a 18 g de accar dar um grau alcoolico . !!!
O mosto deve ser fervido durante 2 minutos apenas ,e a espuma retirada com
escumadeira ou colher de pau . Esterilize com gua fervente ou mesmo com o prprio
mosto fervente o barril de madeira ou a bombona ( se for de plstico,use alcool). Use
uma vvula de fermentao para vedar o mosto em fermentao, nas primeiras horas e
durante mais ou menos 3 dias, violenta. Se no tiver vvula de fermentao no
comrcio local, use um tubo de borracha, ou destas mangueirinhas de plstico
transparente que se utiliza nos filtros de gua ozonizada , acopaldas em uma rolha
furada, e passando sua extremidade ( da mangueira claro) em um copo ou vasilha
maior que isto com gua, para borbulhar todo o CO2 que for produzido na fermentao
sem o risco de contaminar a mistura com fermentos estranhos que poderiam atacar o
hidromel transformando-o facilmente em vinagre.
Eu uso a tal rolha , de borracha, j perfurada no centro, com mangueirinha de pouco
mais de 1m de extenso, mas com leo mineral neutro, sem qualquer cheiro, na
extremidade do tubo, como um sifo de leo mineral, pois este no evapora como gua,
e no fica ranoso se utilizar azeite de oliva ou leo de soja etc.
Esta mangueirinha com leo na ponta fixada com fita tipo "durex" ou fita crepe no
garrafo de 20 litros destes de plstico usados para gua mineral. Tudo deve permanecer
no escuro, se no for possvel, faa uma saia preta para o garrafo. claro que no pode
ser aquecido ao sol. Pois acima de 36 graus os fermentos comeam a morrer ou ficar em
letargia, o mesmo acontece abaixo de 10 graus Centgrados.
Evite adicionar produtos qumicos ao mosto,adicione cido tartrico puro na proporo
de 25 gramas por hectolitro da mistura para facilitar ao dos fermentos. Mas se
estiver usando mel de oprculos quase nada mais necessrio. Ou seja ,os oprculos
"sujos" de mel ( melados) tem todas as substncias para alimentar devidamente os
fermentos.
A proporao de mel a ser usado no mosto depende da quantidade de graus alcolicos
que se quer atingir quando o hidromel estiver pronto, o peso especfico de 1114 no
deve ser ultrapassado, pois do contrrio o excesso de acar na mistura alm de impedir
a atuao do fermento devidamente, dar um hidromel xaroposo e desagradvel ao
paladar.
Use um densmetro, sempre medindo com a temperatura de 20 centgrados, pois do
contrrio duas coisas podem acontecer, a medida ter um erro em funo da temperatura
ou estourar o densmetro em funo da alta temperatura ou choque trmico , se o
densmetro no for de vidro pirex. (j quebrei alguns). Voc pode comprar um
densmetro, quebra-galho, numa casa de baterias de carro. claro que voc vai usar um
virgem, um que nunca foi usado para testar o cido de baterias de automveis. O
problema com estes densmetros de baterias de automveis que geralmente no
marcam muito alm do 1100 e voc deve estimar com o "olhometro" as marcas de 1114
etc... Se voc for inventivo, pode fazer o seu prprio densmetro, os ingredientes passam
a ser ento : chumbo para caa dos mais fininhos poucas gramas, cera colorida, se for de
abelhas ponha um pouco de colorau (urucum) ou corante de anilina, um tubo de vidro,
daqueles de laboratrio, que possam moldar chama do bico de gs, para solda, fazendo
a calibragem em gua destilda a 20 centgrados e depois em lcool absoluto tambm a
20onde pode se obter o 1000 para gua e 794 para o lcool.
Use sua criatividade para se obter o 1114 etc...Fiz um de plstico, que hoje funciona
muito bem, o pior da histria foi escrever na tirinha de papel os nmeros com uma
caligrafia !!! no final escrevi Made in Chechenia !!!
A fermentao estar completa mais ou menos 3 meses aps quando o lquido fica
lmpido com deposio de todo o material que estavaem suspenso. J pode ser
decantado e sifonado para outro garafo ou barril (esterilizado) ainda ir fermentar
lentamente, se for engarrafado dever ser consumido logo, caso contrrio poder
estourar as garrafas. Se quizer fazer champanha est na hora, de engarrafar com um
pouco de hidromel ( meio a meio melhor) mais novo ainda,garrafas
prprias,fortes,rolhas prprias para campanha e arame de ferro nas garrafas.Cuidado
elas podem explodir mesmo !! Risco de ficar cego !! melhor so fazer champanha
quando for doutor no assunto.
Com um mosto com o peso especifico entre 1090 g/l a 1114 g/litro obtm-se bons
hidromis com teor alcolico entre 10 a 15
O hidromel velho, que repousou longos anos em barris de carvalho so melhores que
qualquer vinho francs ou italiano , mas um hidromel novo de 3 meses apenas uma
bebida nem sempre melhor que um vinho da mesma idade. Ou seja hidromel "old"
incomparavelmente melhor que vinho "old" . Um kg de mel para 5 litros d'gua muito
pouco e dar um hidromel que no se conservar por muito tempo, o mximo 2,5 kg
de mel para 5 litros d'gua espumante peso especfico 1058 ou 1,25 kg por 5 litros
d'gua, seco no espumante 1,5 kg , demi-sec 1,75 a 2,5 kg de mel por 5 litros d'gua.

Um abrao