Utensilios y Estructuras Relacionados Con El Cultivo y Transformación de Cereal en La Protohistoria Del Sur de La Península Ibérica

UTENSILIOS Y ESTRUCTURAS RELACIONADOS CON
EL CULTIVO Y TRANSFORMACIN DE CEREAL EN LA

PROTOHISTORIA DEL SUR DE LA PENNSULA IBRICA
TOOLS AND STRUCTURES RELATED TO CROP AND PROCESSING OF CEREAL

IN THE PROTOHISTORY AT SOUTH OF IBERIAN PENINSULA
ANDRS ROLDN DAZ* / ANDRS MARA ADROHER AUROUX**
Resumen: En este trabajo recopilamos los restos de herra- Abstract: In this work we collect the remains of tools and
mientas y estructuras documentadas en la mitad meridional structures that have been documented for the southern half
de la pennsula ibrica durante la Protohistoria, relaciona- of the Iberian Peninsula during the protohistoric period, re-
dos con las distintas fases del proceso de produccin del ce- lated to the various phases of processing for grain produc-
real y las inferencias que podemos obtener acerca de la varie- tion. We also compile the inferences which we have been able
dad de aspectos relacionados con la preparacin, produccin, to draw, regarding a variety of features related to the prepa-
transformacin y consumo, en cualquier parcela de la vida ration, production, transformation, and consumption, in each
de los grupos culturales prerromanos en esta zona. De esta aspect of the lives of the pre-Roman cultural groups in this re-
forma nos acercamos a una parte de la cadena operativa, la gion. In this way, we get closer to understanding the chane
que puede precisamente reconstruirse a partir de estas eviden- opratoire, which can be precisely reconstructed using these
cias arqueolgicas. Los datos procedentes de la arqueobot- archaeological data. Information arising from archaeobotan-
nica han sido dejados de lado en este estudio, a pesar de que ical research has been left out of this study, although they
podran proporcionar una informacin interesante, pero es- could provide some useful information, because we believe
timamos que hay demasiadas pocas analticas conveniente- that there have so far been too few well-published analyses
mente publicadas en el mbito espacial y cronolgico en que for this spatial and chronological context, to allow us to draw
nos movemos, como para establecer generalidades. general conclusions.
Palabras clave: Protohistoria, ibrico, agricultura, cereal, ca- Keywords: Protohistory, Iberian, agriculture, cereal, chane
dena operativa. opratoire.
1. INTRODUCCIN Mientras en unas regiones, especialmente las del Su-

roeste, se ha estudiado con mayor detalle el periodo
El estudio de las culturas prerromanas del sur de la comprendido entre el Bronce Final y el comienzo de
pennsula ibrica vara notablemente dependiendo del la Edad del Hierro, en la zona oriental se conoce me-
espacio geogrfico y cronolgico en que nos movamos. jor la cultura ibrica en su momento de mayor plenitud,
* CIHAI. Correo-e: andresroldandiaz@gmail.com ** Universidad de Granada. Correo-e: aadroher@ugr.es
ISSN: 1133-4525 ISSN-e: 2255-3924 SPAL 26 (2017): 33-57

http://dx.doi.org/10.12795/spal.2017i26.02
Recepcin: 1 de marzo de 2016. Aceptacin: 9 de noviembre de 2016
34 Andrs Roldn Daz / Andrs Mara Adroher Auroux
siendo las provincias de Jan y Murcia referentes en el (Blnquez1995; Moneo 2003: 111-113) ms que a una
estudio de dicho periodo. especifidad funcional de dicho mbito estructural.
Tambin vara la temtica de los trabajos realiza- De esta forma, algunos estudios sobre religiosidad
dos, lo cual ha provocado cierta descompensacin en pecan de un excesivo funcionalismo, estableciendo unos
el conocimiento de algunos temas, algunos de los cua- criterios poco elaborados para definir la calidad de sa-
les estn siendo relegados a un triste segundo plano en grado aplicada a ciertos espacios basndose exclusiva-
la investigacin, siendo uno de los aspectos que ms en mente en argumentos de calidad y/o cantidad ms que a
serio nos deberamos tomar, la casi total ausencia de pu- argumentos contextuales y/o analgicos (Moneo 2003).
blicaciones relacionadas con el estudio de diversos te- En consecuencia de todo lo anterior estamos per-
mas referidos a los mbitos domsticos; la mayor parte diendo informaciones interesantes acerca del mbito do-
de las intervenciones arqueolgicas que han impactado mstico, de la produccin dentro de la unidad familiar, o
en la historiografa del ltimo medio siglo de la Proto- para ser ms exactos, de las denominadas actividades
historia del Sur peninsular se centran en los hallazgos de mantenimiento, entendidas como el conjunto de ac-
de los grandes palacios (Montemayor, Cancho Roano tividades relacionadas con el sostenimiento y bienestar
o, ms recientemente, Puente Tablas), santuarios con de los miembros de un grupo social, de tal manera que
interesantes repertorios de materiales muebles (Caram- () incluyen todas las actividades cotidianas tales como
bolo, El Cigarralejo o las cuevas de Despeaperros), la recoleccin, preparacin, distribucin, consumo y al-
necrpolis con ajuares muy atractivos (Baza, Coimbra macenamiento de los alimentos, (Falc Mart 2003:
de Barranco Ancho, El Cigarralejo) o fortificaciones no 218, con abundante bibliografa sobre el concepto).
siempre bien documentadas (Tejada la Vieja, Puente De esta situacin, generalizable a otros perodos his-
Tablas o Iliberri), pero que se han convertido en los hi- tricos, se hizo eco Sandra Montn en un crtico artculo
tos actualmente definitorios de la cultura material (e in- acerca de los motivos que han provocado el desplaza-
material) de las sociedades prerromanas, visin que, a miento en la investigacin de los mbitos domsticos
todas luces, presenta un importante sesgo puesto que, en arqueologa, incluyendo una fuerte diatriba femi-
una vez ms, dentro de la ms pura historiografa histo- nista a las bases que provocaron este abandono (Mon-
ricista, parece ponerse ms nfasis en el anlisis de las tn Subas 2005: 159-160); no obstante, existen otros
altas capas sociales cuyo registro arqueolgico es ms elementos que han afectado igualmente a este desinte-
visible, dando la razn a la poco afortunada denomina- rs, aunque no es ste el lugar para analizarlos. En este
cin de la famosa exposicin de 1998, Iberos, Prnci- sentido, de un lado el propio registro arqueolgico que
pes de Occidente. conserva mejor elementos monumentales o mbitos fu-
Ello ha provocado la sobrevaloracin de los espa- nerarios, y por otro, innegable y ciertamente peligroso,
cios particulares frente a los espacios cotidianos, lo las polticas oficiales de investigacin, para lo que puede
particular sobre lo general, y, por tanto, existe cierta ten- consultarse los escritos del socilogo francs B. Latour
dencia a conceptualizar cualquier espacio como edificio (1991) (con psima traduccin al castellano en 2007).
singular o hecho singular; el problema puede haber lle- Por tanto, entendemos que cualquier aportacin al
gado a sesgar notablemente los resultados de las investi- conocimiento de los mbitos domsticos, as como de
gaciones sobre la estructura y red urbana de los hbitats las actividades relacionadas con lo que actualmente de-
ibricos, as como la percepcin que poco a poco va im- finiramos como sector econmico primario o de pro-
pregnando a nuestra sociedad actual respecto a la idea duccin bsica (recoleccin, caza, pesca, agricultura,
de qu caracterizara a las sociedades ibricas. ganadera y gestin del agua), significa un importante
En este sentido, es probable que algunos espacios acercamiento a aspectos que, como decimos, suelen
identificados como estancias sagradas a partir del valor quedar relegados a un segundo plano en las investiga-
cualitativo (o cuantitativo) de los materiales localizados ciones ms recientes.
durante el proceso de excavacin, en realidad debie-
ran ser considerados espacios domsticos en los cuales
se da un nivel de conservacin del registro arqueol- 2. METODOLOGA, MTODO,
gico ms completo que en estancias contiguas. Desde TCNICAS Y OBJETIVOS
ese punto de vista hay que reconocer que el argumento
para definir en La Qujola la existencia de un posible Entendemos como planteamiento de partida que el
espacio sagrado podra responder a este tipo de conser- anlisis de los mbitos domsticos refleja, como pocos,
vacin diferencial del registro en unidades domsticas los cambios que se producen inherentes a cualquier
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Utensilios y estructuras relacionados con el cultivo y transformacin de... 35
Figura 1. Mapa con los yacimientos mencionados en el texto. 1. Montemayor (Crdoba); 2. Cancho Roano (Zalamea de la
Serena, Badajoz); 3. Plaza de Armas de Puente Tablas (Jan); 4. El Carambolo (Camas, Sevilla); 5. El Cigarralejo (Mula,
Murcia); 6. Cceres el Viejo; 7. Baza (Granada); 8. Coimbra de Barranco Ancho (Jumilla, Murcia); 9. Tejada la Vieja (Escacena
del Campo, Huelva); 10. Iliberri (Granada); 11. La Qujola (San Pedro, Albacete); 12. Mas Castellar de Ponts (Gerona);
13. Collado de los Jardines (Santa Elena, Jan); 14. Obulco (Porcuna, Jan); 15. La Bastida de les Alcusses (Mogente,
Valencia); 16. Cabezo de la Guardia (Alcorisa, Teruel); 17. Covalta (Albaida, Valencia); 18. Ullastret; 19. Porqueres (Banyoles,
Gerona); 20. Ampurias (Gerona); 21. Burriac (Cabrera de Matar, Barcelona); 22. Pea Negra (Crevillente, Alicante);
23.Cerro de la Capellana (Periana, Mlaga); 24. Cerca Niebla (Vlez-Mlaga, Mlaga); 25. Castellones de Cal (Hinjares,
Jan); 26.Cerro de la Cruz (Almedinilla, Crdoba); 27. Villamartn (Cdiz); 28. Loma de Benagalbn (Rincn de la Victoria,
Mlaga); 29. Cerro Manzanillo (Villar de Rena, Badajoz); 30. El Amarejo (Bonete, Albacete); 31. Alarcos (Ciudad Real);
32.Cerro de las Cabezas (Valdepeas, Ciudad Real); 33. El Palomar (Oliva de Mrida, Badajoz); 34. Plaza de Armas (Nueva
Carteya, Crdoba); 35.Murtal de Alhama (Alhama de Murcia, Murcia); 36. Cerro de la Cruz (Bugjar, Puebla de Don Fadrique,
Granada); 37. Monturque (Crdoba); 38. Las Chorreras (Vlez-Mlaga, Mlaga); 39. El Chaparral (Aljucn, Badajoz);
40.Calaas (Marmolejo, Jan); 41. Morro de Mezquitilla (Algarrobo, Mlaga); 42. Almadenes (Helln, Albacete); 43. Fuente
Amarga (Galera, Granada); 44. Calatrava la Vieja (Carrin de Calatrava, Ciudad Real).
grupo social, independientemente de su complejidad preferentes en la investigacin, pues suponen la base

tecnolgica, de su contexto social, o del entorno. de la subsistencia de dichos grupos. Esto motiva que
Y dentro de las actividades domsticas, los procesos nos queramos acercar al mbito de la produccin de co-
relacionados con la alimentacin deben ser objetivos mestibles y, dentro de l, de uno de los que supone un
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importante porcentaje de los nutrientes y aportes de ca- artefactuales y en segundo lugar los ecofactuales, fre-
loras para el mantenimiento de la vida cotidiana: el ce- cuentemente provenientes de anlisis relacionados con
real en su amplio espectro. la arqueobotnica, y que proporcionan interesantes infe-
Dicho esto, pasamos a definir una serie de conceptos rencias de carcter paleoambiental y por ende paleoeco-
que sern utilizados a lo largo del texto, tomando como nmico, entendiendo, como consideramos desde nuestra
base los de la Arqueologa de la Produccin (Mannoni perspectiva de la Arqueologa del Paisaje, que economa
y Giannicheda 2007), de forma que agilicemos el pro- y medio son dos mbitos culturales indisociables, aunque
ceso descriptivo e interpretativo de nuestro discurso, si segn otros planteamientos tericos, podran evaluarse
bien nos permitiremos alguna reformulacin de dichos como categoras de anlisis netamente diferenciables, lo
conceptos si comprobamos que en el Diccionario de la que proporcionara, desde nuestra perspectiva, una visin
Real Academia de la Lengua Espaola, pudieran existir sesgada de la relacin entre una cultura y su entorno.
trminos o definiciones ms apropiadas para los diver- Igualmente se hara necesario un estudio de arqueo-
sos aspectos que hemos querido describir en este texto. zoologa, habida cuenta de la relevante informacin
a) Recurso: materia presente de forma natural en el que puede aportar a ciertos procesos donde el tiro tiene
paisaje y susceptible de ser utilizada tecnolgica- una importancia fundamental, como el caso de bueyes,
mente por un grupo cultural, pero que no ha sido al- mulos y caballos, tanto en la preparacin del terreno
terada qumica ni fsicamente por el ser humano. de cultivo, la plantacin, el mantenimiento, transporte
b) Materia prima: elemento extrado de la naturaleza e incluso en otros puntos de la cadena operativa como
y que se transformar para elaborar cualquier tipo el papel que juegan en los molinos de sangre; la caza
de producto consumible por el ser humano. Se trata de suidos y lagomorfos para la defensa de los cultivos
del primer nivel de alteracin del recurso a explo- (al margen de que fueran o no consumido con poste-
tar, pudindose dar tanto alteraciones simplemente rioridad), o las amenazas que representan los roedores
fsicas (cantera) como qumicas (metalurgia), pero en relacin a los problemas de almacenaje. No obs-
que no implican en ningn caso un producto de con- tante, de la misma forma que sucede en el caso de la ar-
sumo final. queobotnica, tampoco las disciplinas relacionadas con
c) Producto: es un objeto u elemento consumible, que los estudios faunsticos (microfauna, macrofauna, ic-
se ofrece a un usuario con la intencin de satisfa- tiofauna o malacologa) han trabajado mucho sobre la
cer una necesidad o un deseo, independientemente Protohistoria del Medioda peninsular.
de que el consumo sea directo (consumo cultural A pesar de la multiplicidad de datos que los anlisis
directo) o a travs de otros elementos, personas o paleobotnicos pueden aportar a este proceso, debemos
animales (consumo cultural derivado). Es el ltimo reconocer que son muy escasos los resultados publica-
paso de la cadena operativa, aunque tambin puede dos que proporcionan informacin respecto al espacio
retroalimentarla fabricando productos que se con- y el tiempo que ocupan a este trabajo. Salvo muy conta-
viertan a su vez en materia prima. dos casos (Iliberri en Granada, El Turruuelo y Puente
d) Subproducto: elemento consecuencia del proceso, Tablas en Jan, Cerro del Villar en Mlaga, Castillo de
como logro secundario o a veces inesperado del pro- Doa Blanca en Cdiz y poco ms), casi nada tene-
cedimiento tcnico de fabricacin. Puede convertirse mos acerca de la Edad del Hierro, lo que contrasta con
a su vez en materia prima o en producto de consumo. la cantidad y calidad de las analticas practicadas para
e) Desecho: elemento no consumible y/o irrecuperable otros perodos precedentes, especialmente de la Edad
tcnicamente, por tanto se trata de un residual resul- del Cobre y Edad del Bronce, descompensacin de la
tante en cualquier momento de la cadena operativa. que se hacen eco numerosos trabajos (Rovira i Buen-
da 2007) y que justifica que no utilicemos ese tipo de
Intentaremos aportar la mayor informacin posi- informacin, pues esos escasos datos necesitan de una
ble de la cadena operativa que afecta a la produccin, revisin en conjunto y un anlisis ms detallado de ma-
transformacin y consumo del cereal en las socieda- nos de un especialista en arqueobotnica, quien pueda
des prerromanas, tomando datos de los elementos arte- darle el valor y la estimacin que le corresponde dentro
factuales localizados en los diversos yacimientos en el de los diversos momentos del uso de los vegetales en
Medioda peninsular. general y de las gramneas en particular, en las socieda-
Por otra parte, entendemos que para el anlisis del des prerromanas peninsulares.
papel de las gramneas hay dos mbitos que deben ser Cuando se generalicen las analticas arqueobotni-
tratados lgicamente: en primer lugar los elementos cas en contextos del primer milenio a.C., obtendremos
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mucha ms informacin acerca de aspectos que no sue- objeto de estudio en este tipo de temticas, a pesar de
len dejar restos directos en el registro arqueolgico, la cantidad de investigacin que sobre el mundo ibrico
llegndose a ellos a travs de canales interpretativos in- se ha desarrollado.
directos. As entendemos que informan mejor que las Pretendemos analizar este registro a lo largo de to-
herramientas sobre ciertos procesos de gestin de cul- dos los procesos que tengan que ver con la produccin,
tivos, temporadas de siembra y siega, mantenimiento transformacin y consumo de productos cerealsticos,
de cultivos, transformacin y segregacin del grano, en los que entrara el trabajo agrcola, es decir el cul-
transporte y un largo etctera. tivo desde la preparacin de los campos, pasando por la
Pero, por el momento, siendo conscientes del sesgo plantacin, la cosecha, el transporte y almacenamiento
que ello supondra de contar con ms datos, hemos deci- del producto primario, y finalmente la transformacin
dido limitarnos a la documentacin de las herramientas para consumo final, aunque en cualquiera de estos mo-
y estructuras que estn relacionadas con las labores pro- mentos se puede producir, y de hecho se produce, una
ductivas y transformadoras del mbito agrcola y que son retroalimentacin a partir de los restos de utensilios y
reconocibles como tales, elementos que tambin aportan estructuras conservados en el registro arqueolgico.
una informacin fundamental y que permitirn un futuro El concepto de produccin significa la articula-
trabajo conjunto, que ponga ms orden en el entramado cin de procesos sucesivos, paralelos y/o acumulativos
de informacin acerca de los procesos agrcolas. implicados en la transformacin de la materia prima
Habra igualmente que incidir sobre el problema de en productos (Martnez Fernndez y Afonso Marrero
la calidad y cantidad de los datos que podemos mane- 1998: 14). Asumiendo esa categora de anlisis, debe-
jar, ya que dependen del nivel de conservacin de esas remos establecer los protocolos para determinar cada
herramientas y esas estructuras, por lo que hay muchos uno de los procesos de produccin que intervienen en
ms ejemplos de cierto tipo de elementos que de otros el paso del cultivo de un cereal hasta su consumo final.
en el registro arqueolgico, lo que provocar en el texto En este caso el procedimiento se inicia siempre in-
que haya tratamientos muy desiguales de los diversos tegrado en un continuo feedback pues, como comen-
procesos, dependiendo de la cantidad de evidencias con tamos con anterioridad, se retroalimenta de una de las
las que contemos en cada caso. sucesivas fases de produccin, siendo intrnsecamente
En esta lnea, nos gustara insistir que nuestro ob- subsecuente a ella. En cualquiera de las fases, incluidas
jetivo prioritario es llamar la atencin sobre los ele- trilla, rastrillado, aventado, criba, tueste, majadura o se-
mentos productivos que no estn suficientemente cado, no todas ellas analizables desde el punto de vista
documentados en la arqueografa, a pesar de ser ms del registro de herramientas o estructural, surgen pro-
frecuentes en el registro arqueolgico de lo que se su- ductos y subproductos que pasan de una a otra de forma
pone, y de esa forma dar un paso adelante en el cono- casi osmtica (fig. 2).
cimiento de las sociedades prerromanas en el sur de la
pennsula ibrica, para intentar equilibrar el impresio-
nante desfase entre lo que a este respecto se sabe en el
Levante peninsular y la zona de estudio que propone-
mos en este trabajo.
3. LA EVIDENCIA ARQUEOLGICA
El registro arqueolgico no es muy rico en eviden-

cias relacionadas con el tema que nos ocupa, por la
propia naturaleza del mismo as como el papel prepon-
derante de la plantacin, recoleccin, transformacin y
consumo de nutrientes vegetales; por ese motivo, no
contamos con informacin suficiente para conocer ade-
cuadamente todos los momentos del complejo proceso.
Las tendencias en la investigacin han provocado
que, a diferencia de los contextos levantinos o sep- Figura 2. Esquema simplificado del proceso de produccin y
tentrionales, el Medioda peninsular apenas haya sido consumo del cereal en poca ibrica.
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La semilla es una materia prima, que no un recurso, Bajos en Jan o en Iliberri en Granada, aunque muchos
desde la perspectiva de que, al menos en el momento que autores dudan de la interpretacin dada a esas estructuras.
analizamos (Protohistoria peninsular), esta ha surgido de Finalmente volvemos a cambiar de tipos de herra-
la seleccin antrpica realizada por el agricultor, por lo mientas en la siguiente fase, durante la recogida del ma-
que proviene de un cultivo anterior y, en consecuencia, terial, momento en que ya obtenemos otra materia prima,
incorpora parte del proceso de produccin previo. la espiga, de la cual se obtienen dos productos, el grano
Poco sabemos acerca del problema de la preparacin propiamente dicho y el resto como producto secundario
de los campos de cultivo; la tala de zonas boscosas y la (subproducto, por tanto an consumible) para consumo
posterior quema de tocones y otros restos, cuando no su animal o para abono, incluso para uso humano como ma-
extraccin manual, conlleva la utilizacin de herramien- terial de construccin (incluido en el adobe), de calenta-
tas que, como veremos en diversos momentos del largo miento (para fuego) o para muebles (base de lecho).
proceso analizado, pueden ser multifuncionales, apare- El proceso de separacin del grano de la paja, as
ciendo y desapareciendo segn su funcionalidad en cada como de las malas hierbas se produce posiblemente en
uno de los pasos. Hachas para la tala y azadas para la espacios preparados para ello, pero que no han sido do-
extraccin manual de tocones y preparacin en gene- cumentados en el registro arqueolgico. A su vez el tra-
ral del terreno son instrumentales que vemos utilizados tamiento de cada uno de esos subproductos puede ser
en otros momentos de este proceso productivo (azada), realizado en zonas diferentes o no, dependiendo de las
e incluso en otros procesos productivos que nada ten- tradiciones tcnicas de ese grupo cultural. El aventado,
gan que ver con la agricultura (hacha). Tras estos pasos la trilla, el rastrillado son propios de ciertas zonas po-
se procede al abonado, que se realiza con mltiples sis- siblemente vecinas al poblado, fuera de los campos de
temas, entre otros la quema de rastrojos, la inclusin de cultivo, pero que no han sido sometidos a ningn estu-
abonos minerales (los estudios de sedimentologa y fos- dio. Respecto a las herramientas que se utilizan en estos
fatos podran informarnos acerca del uso de nitrgeno, casos, suelen relacionarse con tridentes que igualmente
potasio o azufre) y de abonos orgnicos, como excre- ayudan al transporte de las balas, como las horcas, que
mentos (tanto de animales como humanos), humus o ce- levantan la paja, hacinan las mieses y revuelven la
nizas y restos de madera quemada. En este caso la azada parva. Si parte de la separacin se realiza a mano no
sigue jugando un papel importante, o simplemente es- obtendremos ningn dato, puesto que ese proceso no
pera al siguiente paso: el arado. deja restos visibles directos en el registro arqueolgico,
Una vez que el terreno est convenientemente pre- aunque sabemos por analoga antropolgica que dicha
parado, se inicia el proceso del arado en el que se pre- tarea se podra haber realizado con esta tcnica.
para el suelo para la recepcin de la simiente, como De este paso obtenemos dos subproductos princi-
receptculo donde esta debe germinar. Depende del pales: paja y grano. Mientras que la paja y sobrante
tipo de cultivo, pero en el mbito de las gramneas suele en principio no requieren de un mayor tratamiento (en
utilizarse casi en exclusiva el arado, sobre el cual hay parte sern residuales y en parte subproductos destina-
pocos datos pues la mayor parte de su estructura es de dos por ejemplo al consumo animal, por lo que pueden
madera, siendo frecuentemente la ua metlica. Si esta ser reprocesados nuevamente), el grano debe ser some-
fuese igualmente de madera, lo que sucede en algunos tido a nuevos procesos transformativos de produccin,
casos, no quedara ningn resto en el registro arqueol- que pueden derivar en productos semislidos, por tanto
gico, ya que incluso la ligazn de las distintas partes del semielaborados (harina), o lquidos, como la cerveza,
arado se realizara con inserciones de madera (clavos en cuyo caso ya tendramos un producto final. De esta
propiamente dichos), no metlicas (como sucede en ar- forma, dependiendo de la cadena hacia la que se diri-
quitecturas vernculas en muchas zonas de estos terri- jan sufrirn una transformacin u otra. Eso s, hay que
torios hasta el siglo pasado). tener en cuenta que una parte de ese grano vuelve a in-
En el momento de la siembra se produce la reintro- corporarse al primer proceso de transformacin desde
duccin de la azada y el azadn, herramienta que puede la perspectiva que comentamos al principio, que se cla-
cambiar durante el mantenimiento del cultivo, proceso sifica, separa y almacena para su posterior utilizacin
ms o menos complejo dependiendo si el terreno es de en la plantacin del ao siguiente.
regado o de secano, ya que incluso podra necesitar de Frecuentemente el grano precisa de un sistema de
la adecuacin de elementos de obra constructiva como tostado. El tostado puede tener varias funciones: si va-
sistemas de canales de riego, al parecer documentados mos a proceder a molienda prepara el grano para des-
en ciertos contextos ibricos tardos como en Marroques nudarlo mejor y obtener la harina con ms facilidad; si
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buscamos desarrollar algn consumo lquido como cer- Las herramientas de metal forman parte de varios
veza, para detener la germinacin del grano (aunque de los procesos intermedios de los anteriormente esta-
puede hacerse cerveza con grano sin tostar); y si final- blecidos. As en la preparacin del terreno, plantacin,
mente vamos a consumir el grano como tal, entrando mantenimiento de esta y recogida, es cuando las he-
en cocina para su directa preparacin gastronmica, el rramientas metlicas juegan el papel ms claro y ms
tueste reduce el tiempo de coccin e incrementa el sa- importante. La mayor parte de las hasta ahora recogi-
bor de los mismos. das en la documentacin arqueogrfica parecen relacio-
Para la elaboracin de la cerveza se necesitarn narse con estos procesos.
sistemas de almacenaje para las tres fases necesarias, Se han hecho algunos estudios acerca de la funcio-
fermentacin, maduracin y filtracin, tres procesos nalidad de los distintos tiles, como los de Sanahuja
distintos pero que no requieren una especializacin (1971) y Barril Vicente (2002), en los que se analiza
concreta en cuanto al perfil de las vasijas utilizadas cada tipo de herramienta agrcola y su posible uso. En
(los denominados vasos cerveceros no necesariamente este sentido habra que tener en cuenta la multitud de
cumplieron esta funcin y en todo caso, se limitara a labores que se pueden realizar con un instrumento, y
la de servir productos lquidos). El papel de los toneles no encasillar cada tarea con una herramienta determi-
de madera, si bien empieza a ser conocido en poca ro- nada, ya que debemos tener en cuenta que para la po-
mana (Marliere 2003) nos resulta del todo desconocido blacin campesina, el acceso al utillaje metlico deba
para fases anteriores. ser costoso, y en consecuencia, este sera aprovechado
Por el contrario, para la elaboracin de la harina real mximo.
curriremos al proceso de molturacin mediante el uso Pasemos a analizar lo que nos ofrece el registro ar-
de molinos, generalmente de tipo barquiforme o rotato- queolgico. A diferencia de los excelentes ejemplares
rio, y estos ltimos de mano o de sangre, lo que nos per- presentes en los contextos del Levante y Noreste penin-
mite inferir procesos y ritmos de produccin diferentes. sular, la zona meridional apenas ha presentado herra-
A su vez la harina, en cuanto producto, pasa a con- mientas relacionadas con el trabajo agrcola.
vertirse de nuevo en materia prima en calidad de no El primer elemento que podramos analizar es la reja
consumible directamente, puesto que, a su vez, ser de arado, aunque no se ha documentado ningn caso
manipulada para obtener alimentos en forma de tortas, en los mbitos del Medioda peninsular (Barril Vicente
pan, galletas o gachas, o incluso, pasando a integrarse 1999, con abundante bibliografa. En este sentido, en
con otros productos intermedios de carcter alimenta- Cancho Roano apareci lo que en un primer momento
rio para obtener a su vez otros productos finales ms se catalog como un pual y que posteriormente se ha
complejos (alimentos donde la harina juegue un papel considerado reja de arado. No obstante, hemos prefe-
de componente) tras su cocinado. En este proceso en- rido no incluir esta pieza debido a que el propio autor
tran de nuevo las vasijas, sea en formato de vasos para que la presenta con esta funcin desconfa de su con-
preparar los productos (como los morteros), para coci- texto (Kurt 2003: 324). As pues, han sido bien estu-
nar (ollas o sartenes) y finalmente hornos para cocer. diadas las procedentes del yacimiento Mas Castellar de
Intentaremos colocar cada resto arqueolgico en el Ponts, en el que han aparecido 5 piezas de los siglos
punto que le corresponda dentro de este amplio y com- III y II a.C., cuya morfologa sera la de lminas trian-
plejo proceso. gulares con aletas laterales (Rovira y Teixidor 2002:
363). A pesar de no contar con restos de herramientas
de este tipo para el mbito que estudiamos, sabemos de
3.1. Instrumental agrcola su existencia, ya que s han sido encontradas rejas vo-
tivas como la de Collado de los Jardines (Santa Elena,
La mayor parte de las herramientas que han llegado Jan), o representaciones iconogrficas como la de las
hasta nosotros son de hierro, y, si generalizamos en el monedas ms antiguas de Obulco (Porcuna, Jan), del
conjunto de la pennsula ibrica, muchas de ellas no tie- siglo III a.C., en las que aparecen rejas de arado junto a
nen una datacin contextual anterior a la primera mitad otros motivos relacionados con la agricultura como las
del siglo IV a.C. Eso significa que es precisamente en espigas de trigo. Segn Magdalena Barril, las rejas de
este momento cuando parece generalizarse la metalurgia arado apareceran en la pennsula ibrica en el siglo IV
del hierro, entre las comunidades indgenas peninsulares a.C., siendo las ms antiguas documentadas las de La
en general e ibricas en particular. Incluso el desarrollo Bastida de les Alcusses (Mogente, Valencia), aunque en
del armamento parece apuntar en esta misma direccin. otras zonas de Europa se usan desde la Edad del Bronce
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que se documenta en poblados del Noreste peninsular

como Mas Castellar (Rovira y Teixidor 2002:363), Ullas-
tret, Porqueres, Ampurias, o Burriac (Sanahuja 1971: 63).
Tras pasar el arado sera comn desterronar la tie-
rra compacta que queda en la superficie, tarea que a lo
largo de la historia ms reciente se ha hecho gracias a
la grada, si bien esta es una herramienta que no har su
aparicin en la agricultura peninsular hasta poca ro-
mana (Mingote Caldern 1996: 94), por lo que cabra
pensar que durante la Protohistoria se hiciese manual-
mente mediante mazos, con la azada o incluso con le-
gones. Son muchos los artilugios que pudieron usarse
en esta labor. Columela recomendaba la repeticin del
arado hasta conseguir que el desterrone posterior no
fuese necesario, ya que deca que la tierra bien labrada
no necesitaba esta tarea (La Labranza, L. 2, IX), y en
al-ndalus incluso se conoce el uso de rodillos de pie-
dra (Mingote Caldern 1996: 96-97), por lo que la gran
variedad de mtodos que pudieran realizarse en poca
ibrica para esta faena se nos escapa en estos momen-
tos. El inconveniente principal es que muchas de las
opciones no dejaran constancia en el registro arqueo-
lgico, como algunos de los procedimientos comenta-
Figura 3. Representaciones iconogrficas de instrumental
dos con anterioridad. Lo ms lgico sera pensar que la
agrcola. Arriba: moneda acuada en Obulco en la que se
pueden apreciar un arado y un yugo junto a la espiga de trigo realizacin manual mediante la azada fuese el mtodo
(Lpez Prez 2013: 132). Abajo: detalle de la decoracin ms extendido, ya que de las herramientas que consta-
del kalathos del Cabezo de la Guardia (elaboracin propia a tamos en ese periodo sera la que mejor se adaptase a la
partir de Atrin y Martnez 1976: fig. 19). funcin. El hecho de no contar con un til especfica-
mente dedicado a esta labor hace que se destinen a ello
herramientas inicialmente concebidas para otras tareas
(Barril Vicente 1999). La falta de hallazgos en el Sur y que son igualmente vlidas para esta, pero que en su
puede deberse a que para su fabricacin se utilizase ex- caso estaran cumpliendo con una funcin secundaria.
clusivamente material leoso (fig. 3). Segn Magdalena Barril, la azada sera el til agrcola
En relacin con esta tarea encontramos otros tiles ms verstil (Barril Vicente 2002: 45), de ah que pueda
como la aguijada, que tambin se documenta en la Pro- usarse en labores muy diversas. Por su parte, el legn
tohistoria peninsular, concretamente en la Celtiberia, tambin podra servir para dicha tarea, aunque debido
para quitar la tierra que se incrusta en la reja, y que en a su morfologa tiene una menor polivalencia, lo que lo
ocasiones dispone de un ltigo en el extremo opuesto restringe ms al mbito de huertas y a la hora de hacer
para azotar y dirigir a los bueyes (Barril Vicente 1999). surcos para el sembrado.
Para conducir los animales de tiro es de suponer que En relacin con el abonado se han documentado dos
se utilizaran yugos, cuya existencia se constata para tridentes de poca tarda (200-175 a.C.) en Mas Caste-
este periodo a travs de la iconografa, como en el caso llar de Ponts, que se han interpretado como elementos
del kalathos del arado hallado en el Cabezo de la Guar- usados en la manipulacin del estircol, aunque tam-
dia (Alcorisa, Teruel), o gracias a representaciones me- bin pudieron cumplir la funcin anterior de desterro-
tlicas en miniatura como la del poblado de Covalta nar tras el arado (Rovira y Teixidor 2002: 363). Para
(Albaida, Valencia) (Pla 1969: 307) o, como ya hemos extender el abono segn Barril Vicente (2002: 39) el
visto, la numismtica. Sin embargo, por su propia natu- instrumento ms extendido seran los rastrillos.
raleza perecedera al estar compuestos de madera, no se Siguiendo el proceso debemos detenernos en la re-
conservan en el registro arqueolgico. coleccin, lo que nos lleva a los elementos de hoz; en
Para cumplir las funciones del arado tambin se uti- el Sudeste existen algunos datos que podran informar
lizaron otras herramientas de uso manual como la azada, sobre el hecho de que esta herramienta existe como
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elemento metlico desde el Bronce Final, ya que en

Pea Negra se document un molde en piedra con ner-
vadura central, que los autores consideran que se trata
de la muestra de la fabricacin de hoces en bronce, lo
cual explicara la total ausencia de dientes de hoz en es-
tas fases tan recientes de la Prehistoria (Gonzlez Prats
1990: 86). No obstante, a pesar de ello, los elementos
de hoz en piedra tallada siguen siendo mayoritarios,
como lo demuestran los ejemplos de Cerro de la Ca-
pellana (Martn Crdoba 1993-1994) y Cerca Niebla
(Gran Aymerich et al. 1975), ambos en Mlaga en con-
textos coloniales.
En Cancho Roano, siendo contextos algo posteriores
(siglos V y IV a.C., Almagro Gorbea 1991), contamos
ya con hoces de hierro plenamente desarrolladas (Kurt
2003: 325-326) (fig. 4). Sin embargo, desconocemos ca-
sos intermedios que expliquen cul ha sido realmente
el proceso de cambio que se ha producido en esta he-
rramienta durante el primer milenio a.C. Encontramos
tambin ejemplares de este instrumento en Cceres el
Viejo (Ulbert 1984) (fig. 5) y en Coimbra de Barranco
Ancho (Jumilla, Murcia) (Lillo Carpio 1981: 210). Figura 4. A) Herramienta de siega de Cancho Roano (Almagro
Junto a las hoces se ha planteado el empleo de otros Gorbea 1991: fig. 3; Kurt 2003: 326) (Fotografa: Charles
tiles, como las mesories, tradicionales de Asturias, du- Bashore); B) Hoces de Cancho Roano (Kurt 2003: 325)
rante la siega ya en poca prerromana. Barril Vicente (fotografa: Charles Bashore).
(2002: 41) relaciona esta herramienta, que acta como
una pinza sobre la espiga de cereal, con las horqui-
llas a las que haca referencia Columela cuando ha-
blaba de esta tarea.
Hay, por lo dems, bastantes maneras de segar.

Muchos cortan la caa por la mitad con hoces de
mango largo, siendo stas picudas o dentadas; otros
muchos cogen solo la espiga con horquillas, algunos
con rastrillos, lo cual es facilsimo si el sembrado est
claro, pero muy difcil si es denso. (Columela, La La-
branza, L. 2, XXIX).
No obstante es cierto que estas herramientas se rela-

cionan con un tipo de cereal vestido de raquis ms que- Figura 5. Hoces y podaderas procedentes de Cceres el Viejo
bradizo, propio de la zona asturiana de donde viene el (Ulbert 1984: lm. 27).
nombre, y posiblemente su radio de accin no debiera
ser mayor de la cornisa cantbrica, o que pudieran ser
utilizados en casos muy concretos, aunque sera nece- aparecido en las viviendas 1 y 2 del poblado; se trata de
sario realizar una reflexin ms profunda sobre los ti- un conjunto del cual son claramente identificables tres
pos de cereales que se documentan en cada caso. piezas metlicas asociadas a la agricultura: una poda-
Para conocer otras herramientas utilizadas en labo- dera y un hacha en la vivienda 1 y una aguja en la vi-
res agrcolas en el Sur peninsular, una vez ms el re- vienda2, todo ello en un mbito cronolgico del siglo
gistro arqueolgico publicado se centra en dos casos II a.C., y que los autores asocian al cultivo del olivo as
de estudio. Uno de ellos trata sobre instrumental en como a la recoleccin y tejido de esparto.
general, que fue realizado por el equipo de Castello- Otro conjunto de cronologa semejante lo encontra-
nes de Cal (Mayoral et al. 1999) acerca del material mos en el cerro de la Cruz de Almedinilla, en Crdoba
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(Vaquerizo et al. 2001: 222), donde se localizan varios objeto de mayor atencin por parte de los investiga-
elementos que amplan el repertorio de herramientas dores salvo algn caso muy colateral, que parece de-
relacionadas directa o indirectamente con las labores mostrar la existencia de elementos de slex en la Edad
agrcolas. Tenemos una arrejada de tubo, un posible po- del Hierro (Vallesp 1992-1993), o, ms claramente, en
dn, dos alcotanas mochas y un diente de reja, aunque poca romana (Gutirrez 2012).
est muy alterado. Por otra parte est el problema del trillo de rodillo
Al igual que en el caso de Castellones de Cal nos con paletas, posiblemente de origen cartagins, cono-
encontramos con un conjunto cronolgicamente muy cido como plostellum punicum (Tur y Pons 2005: 108-
tardo, pero en realidad, de acuerdo con lo planteado por 109) y del que no se ha conservado ningn resto a pesar
algunos autores (Mayoral et al. 1999: 740), el hierro se de que las fuentes clsicas parecen mencionar su uso en
ha generalizado como material de trabajo desde el si- la pennsula ibrica (Lillo Carpio 1993: 51), donde qui-
glo V a.C., especialmente desde el punto de vista de la zs pudo haberse generalizado a partir de la mitad del
extraccin y transformacin metalrgica (Prez Macas siglo III a.C.
et al. 2003, aunque nos parece ms probable la fecha Las labores de este tipo se complementan con cier-
anteriormente propuesta por nosotros mismos de la pri- tos procesos como el necesario volteo de la parva para
mera mitad del siglo IV a.C., vs. supra), por lo que no su mejor desbroce, lo que suele hacerse con una torna-
cabe duda de que estas herramientas conocidas en las dera, una horca de dos o tres puntas, normalmente de
fases ms recientes de la cultura ibrica del Sur penin- madera, pero que tambin podra ser metlica, aunque
sular eran ya utilizadas desde el Ibrico Pleno, de modo no se han localizado restos que directamente puedan
que no puede argumentarse que la presencia romana o, atribuirse a este tipo de instrumentos, que son del todo
al menos el contacto en sus primeros momentos con la iguales a los utilizados en el aventado y otras tareas de
cultura indgena, tenga nada que ver con el desarrollo de separacin, que requieren de un desplazamiento de las
herramientas relacionadas con las actividades agrcolas. parvas para mejorar el resultado. As pues, por el mo-
Esto no quiere decir que no hubiese una mejora tcnica mento tenemos pocas posibilidades de conocer a travs
en este sector, pero bien pudo darse por medio de la es- de las herramientas conservadas, este proceso de trans-
pecializacin del uso de los tiles ya existentes, o por formacin/preparacin.
nuevos conocimientos relacionados con la forma de ha-
cer las distintas tareas o de abonar la tierra, que no im-
plicasen la utilizacin de nuevas herramientas. 3.2. Estructuras de almacenamiento
La separacin del grano es un procedimiento com-
plejo de detectar a travs de sus utensilios. Si se Dejando de lado el problema del trillado y su evi-
realizaba majando (con la mano) obviamente no encon- dencia en el registro arqueolgico, el almacenamiento
traremos restos de herramientas relacionadas, aunque es el proceso que sigue a la recogida, seleccin y pre-
este procedimiento suele utilizarse para pequeas can- paracin del grano, posiblemente con independencia de
tidades (consumo domstico y puntual); si se hace con su destino, sea fabricacin de cerveza, harina o conser-
mayal tenemos un problema similar, pues este instru- vacin para la siguiente plantacin.
mento suele ser entero de madera. As que el nico que Al igual que en los apartados anteriores, hay que co-
podra dejar restos en el registro sera la trilla, siempre menzar haciendo referencia a la gran ventaja que existe
que no fuera trilla de pisada (animal o humana), pues en el mbito del Noreste de la pennsula ibrica con
nos volvemos a encontrar con la falta de datos sobre respecto al Sur en cuanto al conocimiento de las es-
el empleo de utensilios (no se utilizan en esos casos). tructuras de almacenamiento. En la zona de Catalua
Solamente en el caso del uso de trillo, de tiro animal, se conocen un buen nmero de silos, considerndose el
podramos encontrar restos de los materiales utiliza- sistema preponderante en la conservacin del grano en
dos para el corte, bien hojas metlicas o, ms proba- la regin, pero en latitudes inferiores no son tan habi-
blemente, slex, que los briqueros (nombre que reciben tuales, ya sea por la utilizacin de otros mtodos o por
hoy en la localidad segoviana de Cantalejo los tallado- ser menor el recorrido de las investigaciones, que no
res de lascas para las trillas) fabricaban y reponan cada nos permiten conocerlos (fig. 6).
vez que un trillo perda algunas hojas por rotura, des- Uno de los principales problemas que encontramos
gaste o prdida y que, lamentablemente, no han sido a la hora de reconocer la existencia de silos es la di-
objeto de estudio entre las comunidades protohistricas ficultad que supone conocer la funcionalidad de mu-
peninsulares sobre lo cual advertimos para que sean chas estructuras negativas que aparecen en diversos
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Figura 6. Esquema de los distintos sistemas de almacenamiento susceptibles de haber sido utilizados durante la Prehistoria
(elaboracin propia a partir de Rovira i Buenda 2007: fig. 28.7).
informes arqueolgicos, en los que apenas se propor- construccin y despus de introducir el grano, se ha-
ciona informacin para poder conocer el alcance de di- ra lo mismo con la parte superior antes de sellarlo. Se-
chas estructuras. gn Varrn, siguiendo este mtodo el trigo se mantena
Como ya hemos dicho antes, entre los siglos VI y en buen estado durante cincuenta aos (Rerum Rustica-
I a.C. en el rea catalana los silos son el sistema de al- rum, L. 1, LVII), afirmacin que, aunque desmesurada,
macenamiento ms extendido, desapareciendo paula- muestra la eficacia del sistema (fig. 7).
tinamente en favor del uso de dolia conforme avanza En relacin a posibles silos en el Sur peninsular,
la ocupacin romana (Gracia Alonso 2009: 10). Como contamos con el caso de Villamartn, Cdiz, asociado
apuntan Burch y Sagrera (2009: 77) el grano almace- a fases orientalizantes, con estructuras negativas de 1-2
nado en silos sera una reserva de cara a un medio y metros de dimetro y hasta 180 de profundidad (Ro-
largo plazo, mientras que el cereal necesario para el uso drguez Gonzlez et al. 2009). Ya para poca republi-
cotidiano se guardara con otros mtodos como los con- cana tenemos los ejemplares de Loma de Benagalbn
tenedores cermicos, al tener una menor capacidad al (Efrn et al. 2010: 2598).
mismo tiempo que una mejor accesibilidad y almace- Junto a los silos tambin se documentan almace-
naje en las unidades domsticas. nes tipo horrea. Segn Salido Domnguez (2009: 110)
A la hora de construir un silo es muy importante el el uso de graneros elevados en el interior de poblados
terreno sobre el que se realiza la obra, ya que marcar ibricos se generaliza a finales del siglo V, pero sobre
su eficacia a la hora de conservar el cereal. Los terre- todo desde el III a.C. en adelante. Esto demuestra que
nos hmedos e impermeables con pendiente seran los no son una implantacin romana, sino que simplemente
mejores para su emplazamiento segn Burch y Sagrera se adecuan a sus necesidades segn las diversas cir-
(2009: 75). Estos autores, a pesar de la gran diversi- cunstancias, puesto que venan construyndose desde
dad de tamaos que existe en lo que a silos se refiere, tiempo atrs en el mundo ibrico (Salido 2009: 112).
hablan de las ventajas que tienen los de mayor tamao Tenemos diversos ejemplos de este tipo de estruc-
con respecto a los menores, ya que en los pequeos se tura en el mbito meridional de la pennsula ibrica.
perdera una cantidad de grano mayor como conse- En primer lugar contamos con dos almacenes eleva-
cuencia del contacto con el aire y la humedad (Burch dos de poca orientalizante aparecidos en Cerro Man-
y Sagrera 2009: 76-77). Para evitar este deterioro del zanillo (Villar de Rena, Badajoz) (Duque et al. 2009:
cereal los silos se recubriran de paja despus de su 290). En El Amarejo (Bonete, Albacete) se document
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Figura 7. Proceso de construccin y uso de un silo (elaboracin propia a partir de Pons 1998: 105).
lo que en primer lugar se interpret como varios hor- En otras zonas del Medioda peninsular encontramos
nos destinados a la fabricacin de cerveza, pero que modelos diferentes. En El Palomar (Oliva de Mrida,
posteriormente se han considerado los restos de un al- Badajoz) se encuentra un almacn de poca orienta-
macn elevado (Garca Huerta y Morales Hervs 2009: lizante en cuyo interior se dispondra el grano direc-
171). El sector III de Alarcos (Ciudad Real) consta de tamente en el suelo, formndose cajas de madera que
un edificio con restos de molinos rotatorios, un horno compartimentaran el espacio (Duque et al. 2009:292).
de pan, y abundantes vestigios de contenedores cer- En Puente Tablas (Jan) el almacenamiento de cereal se
micos y trigo (Garca Huerta y Morales Hervs 2009: realizaba en cada unidad domstica en pequeas can-
174-181). Por su parte, el llamado Almacn Q del Ce- tidades destinadas al consumo, reponindose cuando
rro de las Cabezas de Valdepeas (Ciudad Real) se ha se terminaba gracias a otras estructuras de almacena-
interpretado como un lugar de almacenamiento y ad- miento, en este caso comunales, que se situaran cerca
ministracin de la produccin agrcola del poblado. de las murallas del poblado (Chapa y Mayoral 2009:
Consiste en una estructura en forma de hrreo, elevada 264-265). Esto muestra mucha informacin sobre la or-
mediante adobes (Garca Huerta y Morales Hervs ganizacin social del poblado, ya que nos dice cmo se
2009: 183). Visto lo anterior podemos constatar que en administra el excedente.
la meseta sur el sistema ms extendido durante la Pro- El Cerro de las Cabezas de Valdepeas aporta buena
tohistoria para almacenar el cereal es el de estas estruc- informacin sobre este asunto. En primer lugar conta-
turas elevadas. mos con una estructura de almacenamiento colectivo,
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Figura 8. Bastin-
Almacn del Cerro de
las Cabezas (Valdepeas,
Ciudad Real) (Vlez y
Prez 2009: fig. 3).
el llamado bastin-almacn (fig. 8); se trata de una realizar esta funcin. De ah que dediquemos un apar-
construccin defensiva que forma parte de la muralla tado a los recipientes usados, ya no solo para el alma-
y que a la vez, en su interior, acta como un hrreo, cenaje, sino para cualquier mbito de la produccin
guardando el cereal elevado del nivel del suelo (Vlez cerealista, como el transporte o la transformacin del
y Prez 2009: 253). Por otro lado, la existencia de edifi- alimento. No vamos a entretenernos mucho en este ca-
cios rectangulares que parecen estar dedicados tambin ptulo, ya que una vez ms contamos con escasos datos
al almacenamiento, repartidos dentro del entramado ur- que nos permitan inferir una relacin directa entre cierto
bano, hace pensar que distintos grupos del poblado, ya tipo de cermicas y las tareas que hemos mencionado.
sean familiares o de otro tipo, dispondran de sus pro- En cuanto a las nforas no parece que sean mate-
pias reservas (Chapa y Mayoral 2009: 266). riales apropiados para el transporte de cereal, siendo
Para el Ibrico Tardo es especialmente intere- los sacos de cuerda o malla vegetal mucho ms fun-
sante la informacin proporcionada por el yacimiento cionales, de modo que aquellas se dedicaran ms al
de Castellones del Cal (Hinojares, Jan). En el com- transporte de lquidos u otro tipo de alimentos en con-
plejo I de este asentamiento se han documentado dis- serva, a pesar de que en Cerro de la Cruz de Almedini-
tintas estancias dedicadas al almacenamiento, siendo la lla muchas de ellas contenan cereales (Quesada et al.
que mayor volumen de recipientes cermicos relacio- 2014), lo que indicara que se utilizaran como un sis-
nados con esta funcin alberga, un patio (Chapa y Ma- tema de almacenaje ms que transporte, al menos a me-
yoral 2009: 267-269). dia y larga distancia (fig. 9).
En el departamento n 5 de El Amarejo, un n-
fora laada presentaba restos de grano en su interior,
3.3. Recipientes de almacenamiento unido a un nada desdeable conjunto de urnas de gran
y mediano tamao apoyadas contra los muros oriental
Como hemos visto en el apartado anterior, los re- y meridional, utilizadas como contenedores (Alfaro y
cipientes cermicos son muy importantes a la hora de Broncano 1993: 137).
almacenar y conservar los cereales en el Sur peninsu- Los conjuntos de Almedinilla y de Amarejo parecen
lar, frente a lo que sucede en el noreste del mundo ib- demostrar que, aunque ciertas formas vasculares son
rico, donde los silos son el mtodo ms extendido para ms propicias al almacenamiento de grano, no existe,
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Figura 9. Estancia dedicada al almacenaje de grano en recipientes cermicos en el Cerro de la Cruz (Almedinilla, Crdoba)
(Quesada et al. 2014: fig. 18).
en principio, una especializacin en formas nicas des- por lo que podran contener fcilmente un semilquido,
tinadas a este fin. como tradicionalmente se considera al cereal (fig. 10).
No obstante, en el mbito del Sureste hay un tipo de Por otra parte, en referencia a la preparacin de ali-
tinaja que parece generalizarse a partir del siglo IV a.C., mentos, dentro del mbito colonial existe una intere-
con un importante desarrollo en el III (forma 1a de El sante propuesta respecto a los cambios culinarios en
Cigarralejo, Cuadrado 1987: fig. 6; Tipo 11.A de Pereira relacin con la forma de los servicios de mesa y cocina;
1988; Grupo I tipo 2.1.2. de Mata y Bonet 1992; clase a partir especialmente del contenido (slido o lquido)
52000 de Almedinilla, Vaquerizo Gil et al. 2001). Esta y de la forma del fondo de ciertos vasos, se pueden es-
tendencia, y teniendo en cuenta la inexistencia de silos, tablecer los tipos de coccin que se han desarrollado
podra relacionarse con un sistema de almacenaje de ca- (Delgado Hervs 2011: 298); de todas formas estas pro-
rcter domstico frente al comunitario de los grandes puestas deberan contrastarse para desarrollarlas como
campos de silos del Noreste peninsular; el hecho que se modelos interpretativos.
generalice el uso de esta tinaja en torno a los siglos V-IV Resulta interesante indicar la existencia de los pla-
a.C. podra estar en relacin con el incremento de la pro- tos de hornear, aunque no podemos avanzar muchos
ductividad agrcola que supone el uso sistemtico del datos ante la ausencia de informacin suficiente al res-
hierro para la fabricacin de herramientas (entre ellas pecto. Solamente podemos indicar que se trata de ele-
las agrcolas) por parte de las comunidades indgenas. mentos muebles ms propios de mbitos semitas, ya
Dichas tinajas son cilndricas y de boca estrecha, aunque, por el momento, no han sido identificados en con-
que de mayores dimensiones que las nforas ibricas, textos indgenas (Delgado Hervs 2010: 35).
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Figura 10. Recipientes cermicos dedicados al almacenamiento de cereal. 1: Forma 1a de El Cigarralejo (Cuadrado 1987: fig.
82.1); 2: Tipo 11.A de Pereira (1988: fig. 13); 3: Grupo 52000 del Cerro de la Cruz (Almedinilla, Crdoba) (Vaquerizo et al.
2001: fig. 100).
Algunos autores han desarrollado estudios espe- Los molinos anteriores a la poca ibrica son todos
cficamente dedicados a la relacin entre los cambios de tipo barquiforme. Durante el Bronce Final estos ar-
en los servicios de mesa y materiales de almacenaje y tefactos muestran una reduccin en el tamao de las
transporte y las transformaciones en las habitudes cu- piezas, lo que los hara ms fciles de transportar y ma-
linarias, si bien nos gustara destacar el realizado en el nejables (fig. 11).
entorno del Bajo Guadalquivir, ya que hace interaccio- Ya en el Ibrico Antiguo encontramos molinos tanto
nar las cermicas con datos de paleoambiente y una lec- en el interior como en el exterior de las viviendas, lo
tura crtica de las fuentes literarias (Garca Fernndez que implicara que parte de la actividad se realizara
y Garca Vargas 2010), sealando las tcnicas a utilizar fuera del mbito domstico. En cuanto a su tipologa,
en futuras investigaciones en esta lnea. siguen siendo barquiformes, aunque se apunta la exis-
tencia de fragmentos de molino rotatorio en espacios
domsticos del Murtal de Alhama, fechados entre los
3.4.Molinos siglos VII-VI a.C. (Lomba y Cano 1999; Adroher y
Molina 2014), lo que significara que estamos ante los
De todos los materiales que componen el proceso restos de molino rotatorio ms antiguos de la penn-
de produccin de alimentos, los relacionados con la sula ibrica.
molienda son los ms visibles en el registro arqueol- El ejemplar de Murtal plantea un serio problema.
gico que hemos podido analizar por el momento. No En primer lugar, cierta imprecisin cronolgica; podra
entraremos en detalle sobre la tipologa de molinos estar descontextualizado, presentando un formato in-
aparecidos, ya que recientemente se ha publicado un trusivo, en cuyo caso su valor contextual sera despre-
artculo donde se recopilan y analizan todos los hallaz- ciable. Sin embargo, de no ser as podra tratarse del
gos de este tipo de pieza en el Sur peninsular. Lo que ejemplar ms antiguo realmente conocido, por lo que se
haremos es una breve descripcin evolutiva a partir de debera considerar que el Sureste peninsular sera el lu-
los datos aportados por este trabajo (Adroher y Molina gar de invencin de este tipo de mecnica de molienda,
2014, con abundante bibliografa). lo que ira en contra de algunas propuestas que sealan
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Figura 11. Molino barquiforme del Cerro de Figura 12. Ruedas de molino del Cerro de la Cruz
los Allozos (Montejcar, Granada) (Bugjar, Puebla de Don Fadrique, Granada)
(Adroher y Molina 2014: fig. 7). (Adroher y Molina 2014: fig. 5).
ms bien el cuadrante noreste para la invencin de di- pequeos y relativamente aislados. En Almedinilla (Cr-
cho artilugio, donde s existen materiales antiguos con doba) se ha hecho un gran trabajo que ha permitido es-
correctas identificaciones contextuales (Alonso y Prez tablecer una clasificacin de molinos, encontrndose
Jord 2014); en todo caso el debate est abierto. algunos in situ, y que pueden ayudar a establecer una tipo-
Entre los siglos V y III a.C., Ibrico Pleno, se ex- loga si se toman como referencia (Quesada et al. 2014).
pande el uso del molino rotatorio, aunque no se genera- En cuanto a los materiales usados en la fabricacin
liza. En las zonas ms occidentales se han documentado de los utensilios de molienda, basndose en el estudio
solo molinos barquiformes, pero en el Sureste tenemos de diez molinos de la zona Guadix-Baza (Adroher y
piezas rotatorias desde el siglo V a.C., que conviven Molina 2014), se aprecia que se abastecan de materias
con las anteriores. Muestra de ello son los hallazgos de primas prximas para elaborarlos y en los casos en los
la Plaza de Armas de Puente Tablas, en la provincia de que se encuentran materiales de otra zona, se trata de
Jan, donde se documenta la presencia de molinos rota- lugares conectados con pasos naturales o con una situa-
rios anteriores al siglo IV junto a barquiformes en con- cin que no implica dificultad para establecer relacio-
textos que van desde ese siglo hasta el III a.C. Tambin nes comerciales.
contamos con indicios del comercio de este tipo de ma- En definitiva podra decirse que el molino barqui-
terial, ya que en la zona de Puebla de Don Fadrique forme pierde representacin tras la invencin del rota-
(Granada) existen piezas compuestas por rocas propias torio, aunque en la Antigedad Tarda y principios de
del rea de Cartagena, con la que la unen buenas vas de la Edad Media retoma importancia, ya que el rotatorio
comunicacin (fig. 12). desaparece del registro arqueolgico durante cuatro si-
Es durante el Ibrico Final cuando parece generali- glos (VI-IX).
zarse la utilizacin del molino rotatorio, aunque el uso En cuanto a estudios de funcionalidad, estos son
del barquiforme pervive, sobre todo en asentamientos muy escasos. Algunos anlisis de la zona de Catalua
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podran apuntar hacia la idea de que durante la convi- envuelven, siendo semejantes, desde el punto de vista
vencia del barquiforme y el rotatorio, el primero se us estructural y siguiendo las planimetras publicadas, a
para productos distintos como ocre rojo, posiblemente los otros ejemplares que presentamos aqu.
como pigmento, bellotas etc., vindose que, ya en con- En Las Calaas de Marmolejo, en Jan, en el sec-
textos del siglo VI a.C., se detecta su uso para trabajar tor3, con la misma cronologa que en el caso anterior,
la arcilla, lo que se podra relacionar con actividades ar- contamos con una estructura circular de apenas un me-
tesanas ms que para moler el grano. Para los rotatorios tro de dimetro, que a pesar de la propuesta de horno
podra hablarse de un comercio a gran distancia y cabe cermico por parte de los autores, creemos que ms
la posibilidad de una zona de produccin en Cartagena bien pudiera tratarse de un horno de pan que dara ser-
o Cabo de Gata (Almera), de ah los materiales propios vicio a las unidades domsticas que parecen rodearlo
de esta zona que aparecen en otros lugares, y que se ge- en su mayor parte; adems, una de las estructuras que
neralice el uso de este molino antes en el Sureste que se ubican prximas a esta, podra ser considerada como
en otros puntos peninsulares. Finalmente hay que decir un almacn (Molinos et al. 1994: 22-23).
que ambos tipos de molinos aparecen tanto en contex- Siguiendo en la misma centuria, tanto en Chorre-
tos privados como comunitarios. ras como en Morro de Mezquitilla, ambos asentamien-
tos coloniales fenicios en la costa de Mlaga, se detecta
la presencia de hornos que se denominan en la biblio-
3.5. Los hornos de pan grafa como de tradicin oriental, ubicados dentro de
las unidades domsticas, en los patios (como el caso de
Dentro de la cadena operativa de la fabricacin de Chorreras, Martn Crdoba et al. 2005) o incluso al ex-
alimentos con base cerealstica, el horno de coccin su- terior, siendo de uso comunal; adems podan existir
pone el ltimo eslabn para la obtencin de uno de los hornos de pan porttiles, tipo tamuq, habindose docu-
productos consumibles. mentado algn ejemplar en el Cerro del Villar de M-
Una vez ms, a este respecto nos encontramos con laga (Delgado y Ferrer 2007; Delgado Hervs 2011).
serios problemas por falta de documentacin o, incluso, Tambin se ha documentado un horno del siglo VI
por una interpretacin errnea del registro arqueol- en el patio de una vivienda en los Almadenes (Helln,
gico. De hecho solamente conocemos una publicacin Albacete). Este edificio se ha interpretado como una
especfica, relacionada con la Oretania (Garca Huerta residencia aristocrtica, actuando tambin de almacn
et al. 2006). de excedentes (Garca Huerta y Morales Hervs 2009:
El ms antiguo ejemplo lo tenemos en Crdoba, en 168-169), por lo que el horno pudo ser de uso comu-
Monturque, en el estrato VI, asociado a un molino bar- nitario a pesar de estar en un contexto aparentemente
quiforme y a restos de cereales, presumiblemente trigo, domstico, aunque aristocrtico; ello demuestra un es-
y se datara en el Bronce Final, en torno al siglo X a.C. pacio muy jerarquizado, y sobre todo el control sobre la
(Lpez Palomo 1999: 154 y 158). En la publicacin no transformacin de cierto tipo de productos.
encontramos ningn tipo de descripcin de la estruc- En el siglo IV contamos con algunos ejemplares
tura propiamente dicha. ms; en el caso de Plaza de Armas de Puente Tablas
En el yacimiento semita de Chorreras (Mlaga), en (Jan), se ubica junto al palacio del siglo IV a.C., y po-
claro contexto fenicio, se localiz otro horno circular siblemente esa relacin espacial pudiera permitir con-
que parece dar servicio a varias unidades domsticas al siderar que no hay un acceso igualitario al uso de las
mismo tiempo (Martn Crdoba et al. 2005). hornadas, por lo que es posible que desde el siglo VI
Ms comunes son los ejemplos del siglo VI a.C. y nos enfrentemos a un control cada vez mayor, por parte
estn repartidos por un rea mayor. En El Chaparral de las aristocracias del oppidum, de algunos de los mo-
(Badajoz) tenemos un interesante conjunto, quizs el mentos de las cadenas productivas alimentarias.
ms complejo hasta ahora conocido, formado por cua- Tambin al siglo IV pertenece el caso de Alarcos
tro estructuras circulares de 1,5 metros de dimetro, (Garca Huerta et al. 2006: 158-159); una estructura
que pudieran ser interpretadas como hornos de pan, ya circular documentada en el sector III, con 1,90 metros
que como el propio autor certifica, no pueden ser silos de dimetro y una altura conservada de 20-25 cm; los
y tampoco hornos metalrgicos, pues no existen parale- restos de granos y semillas que se asocian a esta estruc-
los en este sentido (Sanabria 2008: 46 y 161-142). Sin tura ha permitido dar una cronologa de 14C cal con el
duda son piroestructuras, en espacios abiertos y en el resultado de 370 a.C. Los autores afirman que esta es-
centro de un conjunto de unidades domsticas que los tructura podra haber servido tanto para la elaboracin
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Figura 13. Planimetras de hornos de pan. 1: Horno de Alarcos (Ciudad Real) (Garca Huerta et al. 2006: fig. 1); 2: Horno de
Calatrava la Vieja (Carrin de Calatrava, Ciudad Real) (Garca Huerta et al.2006: fig. 2); 3: Horno de Fuente Amarga (Galera,
Granada) (Rodrguez Ariza et al. 1999: 289); 4: Horno del yacimiento fenicio de Las Chorreras (Delgado Hervs 2010: fig. 12);
5: Horno de los Turruuelos (beda, Jan) (Belln et al. 2015: fig. 20).
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Figura 14. 1: Horno A del Cerro de las Cabezas (Valdepeas, Ciudad Real) (fotografa: autores); 2: Horno de los Turruuelos
(beda, Jan) (Belln et al.2015: fig. 21); 3: Horno de Fuente Amarga (Galera, Granada) (fotografa: autores); 4: Horno de
Alarcos (Ciudad Real) (Garca Huerta y Morales Hervs 2009: fig. 7).
del pan como para el tostado de las semillas para su el primero de ellos, situado extramuros, junto a la zona
posterior tratamiento (como la molienda) (fig. 13). del almacn de la muralla sur, es circular de 3 metros de
En Los Turruuelos (beda, Jan) se ha documen- dimetro, y se conserva en una altura de 20-30 cm, lo
tado el pavimento y parte del zcalo de un horno fe- que ha permitido documentar la puerta de acceso orien-
chado entre los siglos IV y III a.C., en cuyo interior han tada hacia el sur. Este hecho ha permitido evidenciar el
aparecido restos de semillas de almendro, olivo y trigo proceso de construccin del mismo, ya que tras la edi-
(Belln et al. 2015: 449-451). ficacin del muro perimetral en mampostera la parte
Para el siglo III a.C. contamos con tres hornos, interior se rellena de una capa de tierra y cascajo, so-
uno de ellos en la provincia de Granada, el de Fuente bre la que se dispone una capa de cantos de ro que, a
Amarga en Galera (Rodrguez Ariza et al. 1999). Ini- su vez, es subyacente a una tercera compuesta de frag-
cialmente fue considerado una estructura relacionada mentos cermicos dispuestos en plano y sobre esta, una
con algn tipo de ritual, pero los estudios ms recien- ltima de arcilla endurecida por efectos de la tempera-
tes lo interpretan directamente como un horno de pan, tura. Este mtodo de preparacin del horno es genera-
al cual se le adosa una pequea escalera muy simple lizable a los sistemas de recuperacin y conservacin
compuesta de tres peldaos que, de estar vinculada con de temperatura en las piroestructuras protohistricas
dicha estructura, facilitara el acceso a ella (si bien la (Adroher et al. 2001). El segundo horno se ubica en el
conexin estructural no queda clara). interior del oppidum ibrico; las medidas y la tcnica
Tambin al siglo III a.C. habra que asociar los dos constructiva son similares a las del anterior, variando
hornos localizados en el cerro de las Cabezas de Valde- solo la altura del muro perimetral que se conserva hasta
peas, Ciudad Real (Garca Huerta et al. 2006: 160163); 40 cm (fig. 14).
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Sin cronologa precisa tenemos, para terminar, el de a denunciar en este trabajo con la intencin de que se
Calatrava la Vieja (Garca Huerta et al. 2006: 160). Se produzca una inversin en las lneas de investigacin.
trata de dos estructuras circulares muy arrasadas; pre- En lo que al cultivo del cereal se refiere, hay que te-
sentan un dimetro de 2,40 metros y una altura de 15- ner en cuenta la dificultad que supone reconstruir todas
20 cm el mejor conservado, que mantena an una capa las labores que componan este proceso en un periodo
de arcilla en su interior de unos 7 cm de espesor. tan antiguo. Gracias al instrumental conservado pode-
mos conocer aspectos importantes del trabajo agrcola,
pero es de suponer que estamos perdiendo partes de
4. CONCLUSIONES este proceso que no han dejado constancia en el regis-
tro arqueolgico. De ah la importancia de los trabajos
Lo primero que queda patente despus de analizar etnogrficos, ya que analizar sociedades anteriores al
los restos arqueolgicos relacionados con actividades proceso de mecanizacin del campo nos puede propor-
productivas en el Sur peninsular, es el mayor desarro- cionar una informacin valiosa, a pesar del peligro de
llo que tiene la investigacin de estos aspectos en el establecer analogas entre pocas tan distantes, siendo
rea catalana-levantina. La informacin de que se dis- recientes algunos de ellos realizados en pases del Ma-
pone para cualquier mbito de la cadena productiva que greb (Alonso et al. 2014).
aqu hemos analizado es muy superior en Catalua o la Para la correcta interpretacin del uso de los dis-
Comunidad Valenciana, lo que nos indica que no se les tintos tiles que documentamos tambin es importante
ha otorgado la importancia que merecen a estos restos recurrir a la etnografa, ya que como comentamos ante-
en las regiones del Sur, situacin que nos disponemos riormente, en muchas ocasiones asociamos cada instru-
mento a una tarea concreta para la que estara pensado
y nos olvidamos de una realidad mucho ms variada,
en la que cualquier herramienta es polivalente. De esta
forma consideramos un error establecer una sucesin
de labores agrcolas basada en unas funciones espe-
cializadas de cada instrumento, ya que, aunque s que
existen ciertos tiles que muestran esa especializacin,
otros son muy verstiles como ya vimos en el caso de
la azada (fig. 15).
Como hemos podido comprobar, el instrumental de-
dicado al cultivo del cereal es prcticamente el mismo
que el usado hasta inicios de la segunda mitad del siglo
XX en la pennsula ibrica, cuando se produce un pro-
fundo cambio en el laboreo agrcola como consecuen-
cia de la mecanizacin del trabajo en el campo. Es entre
los siglos V y IV a.C. cuando se observa una de las ma-
yores innovaciones tecnolgicas en el terreno agrario
desde el Neoltico, con la introduccin del instrumental
fabricado en hierro, lo que supone la mejora de rendi-
mientos y la obtencin de un mayor excedente para las
comunidades campesinas del momento.
Aunque anteriormente ya existan muchas de las
herramientas que se usan en este momento, es ahora
cuando gracias a la metalurgia del hierro adquieren
Figura 15. A: Un campesino y su esposa arando la tierra

antes de la siembra. B: Transporte del cereal recolectado.
(Ambas fotografas pertenecen al lbum de Eugene Smith
Spanish Village, 1951).
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formas que difieren muy poco de las actuales y aumen- Quizs se deba a que el cereal destinado a la comercia-
tan en un grado importante su eficacia. lizacin o al uso cotidiano se conservase en recipientes
Pero qu necesidad exista para adaptarse a este vegetales (sacos de cuerda), que no encontramos en el
cambio tecnolgico? La fabricacin de instrumental f- registro arqueolgico, y los silos se utilizasen para evi-
rreo requiere una especializacin tcnica y una capaci- tar el deterioro del producto almacenado a largo plazo.
dad tecnolgica para fundir el metal muy superior a la Los mismos problemas encontramos con la propie-
que exista con anterioridad, por lo que, si no es nece- dad de los medios de transformacin de los productos
sario aumentar la produccin de alimentos, difcilmente agrcolas. Hemos visto cmo el instrumental de mo-
una comunidad cambiara sus utensilios por otros cuya lienda aparece tanto en contextos privados como co-
fabricacin es mucho ms compleja. Quizs en este pro- munes, lo que indica que existira diversidad en lo
ceso juegue un papel importante una parte de la pobla- que a la gestin se refiere. Es cierto que en los mo-
cin, cada vez ms numerosa, dedicada a actividades mentos ms antiguos, cuando tenemos el predominio
desligadas de la produccin de alimentos y que hace que del molino barquiforme, lo ms frecuente es encon-
sus vecinos tengan que aumentar su eficiencia para po- trarlos en contextos domsticos. Pero conforme se va
der abastecer a la totalidad de la poblacin. En este caso expandiendo el molino rotatorio, especialmente el de
las elites pueden tener un peso esencial, mediante la im- traccin animal (conocido como molino de sangre, de
posicin de una parte de la cosecha que redistribuiran mayores dimensiones que el manual) que requiere una
posteriormente, y que obligara a la poblacin campe- mayor inversin para su adquisicin y mantenimiento,
sina a aumentar su productividad. No debemos olvidar la transformacin del producto se lleva a cabo en luga-
que es debido a la colonizacin fenicia que la pobla- res compartidos fuera del mbito domstico. Lo difcil
cin indgena comience a utilizar el instrumental de hie- es llegar a precisar si la gestin de estos medios de pro-
rro, por lo que tambin pudo deberse a la necesidad de duccin, que estn siendo usados por toda la poblacin,
comerciar con los grupos semitas asentados en la costa, es comunitaria, o si por el contrario es la elite poltica la
especializados en actividades alejadas de la produccin que ha acaparado esta parte del proceso y cuenta con el
de alimentos y que requeriran abastecimiento de pro- monopolio de la molienda del cereal, pidiendo a cam-
ductos agrcolas, por lo que proporcionaran el conoci- bio algn servicio a la poblacin por su uso, que pro-
miento tcnico necesario a las comunidades autctonas bablemente sera pagado con una parte del producto
para incrementar su produccin. llevado hasta el molino.
En cuanto al almacenamiento del cereal, hemos El caso de los hornos de pan presenta las mismas
visto la diversidad de mtodos existentes en poca pro- dificultades que almacenes y molinos. En esta ocasin
tohistrica, y la diferencia existente entre el Sur, donde contamos con trabajos etnogrficos como el de Albir
predomina el grano guardado en recipientes cermicos, (2010) en El Collado, una aldea perteneciente al tr-
y el Noreste peninsular donde son muy abundantes los mino municipal de Alpuente, en la Comunidad Valen-
silos para esta funcin. Es difcil precisar si estas dife- ciana. Con este trabajo, Albir muestra el proceso de
rencias en el mtodo de almacenamiento son solo eso, elaboracin del pan en sociedades campesinas tradicio-
o si van ms all y nos estn mostrando distintos modos nales a travs de una comunidad que sigue usando de
de administracin de la produccin agraria. Sera inte- forma colectiva el horno de su aldea. Evidentemente
resante poder establecer conclusiones acerca de la pro- asociar los mtodos de estas comunidades contempo-
piedad y gestin de los recursos almacenados en cada rneas a las de la Edad del Hierro presenta dificulta-
uno de los sistemas, ya que sera fundamental para co- des, pero s que puede aportarnos algunas ideas sobre
nocer las relaciones econmicas de produccin entre cul sera la organizacin y administracin de los hor-
los distintos sectores sociales. En este sentido tambin nos en caso de que esta fuese comunitaria. Si tomamos
hay que tener en cuenta que cada mtodo se adapta a la opcin contraria y consideramos que estos medios
una necesidad diferente. El silo est pensado para alma- estn en manos de las elites del poblado que estable-
cenar el grano a largo plazo, mientras que los recipien- cen un monopolio, sera interesante profundizar en el
tes cermicos permiten sacar producto con frecuencia conocimiento de las relaciones que se derivan del uso
y adems facilitan su movilidad. Es extrao que en el del resto de la comunidad campesina de los medios de
rea catalana, ms influida por la colonizacin griega, produccin puestos a su disposicin por las elites pol-
sea ms frecuente el uso del mtodo ms inmvil. ticas (fig. 16).
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Figura 16. Mujer llevando pan a un horno local a mediados del siglo XX (Fotografas: Eugene Smith Spanish Village, 1951).
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Utensilios y Estructuras Relacionados Con El Cultivo y Transformación de Cereal en La Protohistoria Del Sur de La Península Ibérica

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UTENSILIOS Y ESTRUCTURAS RELACIONADOS CON

EL CULTIVO Y TRANSFORMACIN DE CEREAL EN LA

TOOLS AND STRUCTURES RELATED TO CROP AND PROCESSING OF CEREAL

ANDRS ROLDN DAZ* / ANDRS MARA ADROHER AUROUX**

1. INTRODUCCIN Mientras en unas regiones, especialmente las del Su-

* CIHAI. Correo-e: andresroldandiaz@gmail.com ** Universidad de Granada. Correo-e: aadroher@ugr.es

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grupo social, independientemente de su complejidad preferentes en la investigacin, pues suponen la base

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El registro arqueolgico no es muy rico en eviden-

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que se documenta en poblados del Noreste peninsular

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elemento metlico desde el Bronce Final, ya que en

Hay, por lo dems, bastantes maneras de segar.

No obstante es cierto que estas herramientas se rela-

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Figura 15. A: Un campesino y su esposa arando la tierra

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