Etiquetage Des Produits Alimentaires

ISSN 1020-2560
tiquetage des denres alimentaires
COMMISSION DU CODEX ALIMENTARIUS

PROGRAMME MIXTE FAO/OMS SUR LES NORMES ALIMENTAIRES
Ltiquetage des denres alimentaires est le premier
moyen de communication entre le producteur et le
vendeur de denres alimentaires dune part, et
lacheteur et le consommateur dautre part. Les
normes et directives du Codex Alimentarius
concernant ltiquetage des denres alimentaires sont
publies dans ce volume compact afin de faciliter leur
utilisation et leur meilleure connaissance par les
gouvernements, les autorits charges de lapplication
des rglements, les industriels et les dtaillants, et les
consommateurs. Cette cinquime dition comprend
les textes adopts par la Commission du Codex
Alimentarius jusquen 2007.
La Commission du Codex Alimentarius est un organisme

intergouvernemental de plus de 170 membres, relevant du
Programme mixte FAO/OMS sur les normes alimentaires tel
qutabli par lOrganisation des Nations Unies pour
lalimentation et lagriculture (FAO) et lOrganisation mondiale
de la Sant (OMS). Le rsultat principal du travail de la
Commission est le Codex Alimentarius, un recueil de normes
alimentaires, lignes directrices, codes dusages et autres
recommandations adopts au niveau international avec
lobjectif de protger la sant des consommateurs et dassurer
des pratiques loyales dans le commerce alimentaire.
Cinquime dition
ISBN 9778-92-5-205840-3 ISSN 1020-2560
9 7 8 9 2 5 2 0 5 8 4 0 3
TC/M/A1390F/1/12.07/4000
Cover-II-new-Eng.pdf 10/3/08 16:51:14
CM
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CY
CMY
K
Cinquime dition
ORGANISATION MONDIALE DE LA SANT
ORGANISATION DES NATIONS UNIES POUR LALIMENTATION ET LAGRICULTURE
Rome, 2007
Photos de la couverture: FAO.
Les appellations employes dans ce produit dinformation et la prsentation des

donnes qui y figurent nimpliquent de la part de lOrganisation des Nations Unies pour
lalimentation et lagriculture (FAO) ni de lOrganisation mondiale de la sant (OMS)
aucune prise de position quant au statut juridique ou au stade de dveloppement des
pays, territoires, villes ou zones ou de leurs autorits, ni quant au trac de leurs frontires
ou limites. La mention de socits dtermines ou de produits de fabricants, quils soient
ou non brevets, nentrane, de la part de la FAO ou de lOMS, aucune approbation ou
recommandation desdits produits de prfrence dautres de nature analogue qui ne
sont pas cits.
ISBN 978-92-5-205840-3
Tous droits rservs. Les informations contenues dans ce produit dinformation peuvent
tre reproduites ou diffuses des fins ducatives et non commerciales sans autorisation
pralable du dtenteur des droits dauteur condition que la source des informations
soit clairement indique. Ces informations ne peuvent toutefois pas tre reproduites
pour la revente ou dautres fins commerciales sans lautorisation crite du dtenteur des
droits dauteur. Les demandes dautorisation devront tre adresses au:
Chef de la
Sous-division des politiques et de lappui en matire de publications lectroniques,
Division de la communication,
FAO,
Viale delle Terme di Caracalla, 00153 Rome, Italie
ou, par courrier lectronique,
copyright@fao.org
FAO et OMS 2007

PRFACE
La commission du codex alimentarius
La Commission du Codex Alimentarius est un organisme intergouvernemental

de plus de 170 membres, relevant du Programme mixte FAO/OMS sur les
normes alimentaires tel qutabli par lOrganisation des Nations Unies pour
lalimentation et lagriculture (FAO) et lOrganisation mondiale de la Sant
(OMS) dans le but de protger la sant des consommateurs et dassurer des
pratiques loyales dans le commerce alimentaire. La Commission promeut
aussi la coordination de tous les travaux en matire de normes alimentaires
entrepris par des organisations internationales gouvernementales et non
gouvernementales.
Le Codex Alimentarius (en latin, loi ou code alimentaire) est le rsultat du

travail de la Commission: un recueil de normes alimentaires, lignes directrices,
codes dusages et autres recommandations adopts au niveau international.
Les textes contenus dans la prsente publication font partie du Codex
Alimentarius.

Cinquime dition
Ltiquetage des denres alimentaires est le premier moyen de communication

entre le producteur et le vendeur de denres alimentaires dune part, et
lacheteur et le consommateur dautre part. Les normes et directives du Codex
Alimentarius concernant ltiquetage des denres alimentaires sont publies
dans ce volume compact afin de faciliter leur utilisation et leur meilleure
connaissance par les gouvernements, les autorits charges de lapplication
des rglements, les industriels et les dtaillants, et les consommateurs. Cette
cinquime dition comprend les textes adopts par la Commission du Codex
Pour plus de renseignements sur ces textes ou sur tout autre aspect de la
Commission du Codex Alimentarius, sadresser au:
Secrtaire
Commission du Codex Alimentarius
Programme mixte FAO/OMS sur les normes alimentaires
Viale delle Terme di Caracalla
00153 Rome, Italie
Tlcopie: +39 0657054593
Courrier lectronique: codex@fao.org
http://www.codexalimentarius.net
TABLE DES MATIRES
Cinquime dition
Prface iii
NORME GNRALE POUR LTIQUETAGE DES DENRES ALIMENTAIRES

PREMBALLES 1
CODEX STAN 1-1985
NORME GNRALE POUR LTIQUETAGE DES ADDITIFS ALIMENTAIRES VENDUS

EN TANT QUE TELS 11
CODEX STAN 107-1981
NORME GNRALE POUR LES MENTIONS DTIQUETAGE ET LES ALLGATIONS

CONCERNANT LES ALIMENTS DITTIQUES OU DE RGIME PREMBALLS 17
CODEX STAN 146-1985
DIRECTIVES GNRALES CONCERNANT LES ALLGATIONS 21

CAC/GL 1-1979
DIRECTIVES CONCERNANT LTIQUETAGE NUTRITIONNEL 25

CAC/GL 2-1985
DIRECTIVES POUR LEMPLOI DES ALLGATIONS RELATIVES

LA NUTRITION ET LA SANT 33
CAC/GL 23-1997
DIRECTIVES GNRALES POUR LUTILISATION DU TERME HALAL 41

CAC/GL 24-1997
NORME GNRALE POUR LTIQUETAGE DES DENRES
ALIMENTAIRES PREMBALLES
CODEX STAN 1-1985
1. CHAMP DAPPLICATION
La prsente norme sapplique ltiquetage de toutes les denres alimentaires

prmballes offertes comme telles au consommateur ou destines la restauration
collective, ainsi qu certains aspects touchant leur prsentation.
2. DFINITIONS
Aux fins de la prsente norme:

On entend par allgation toute reprsentation qui nonce, suggre ou laisse entendre
quune denre possde des qualits particulires lies son origine, ses proprits
nutritives, sa nature, sa transformation, sa composition ou toute autre qualit.
On entend par consommateur les personnes et les familles qui achtent et reoivent
des aliments pour satisfaire leurs besoins personnels.
On entend par rcipient tout emballage dune denre alimentaire destine tre
distribue comme article individuel, que cet emballage la recouvre entirement
ou partiellement; les feuilles utilises pour lemballage sont comprises dans cette
dfinition. Un rcipient peut contenir plusieurs units ou types demballages au
moment o il est offert au consommateur.
Aux fins du datage des denres alimentaires premballes:
On entend par date de fabrication la date laquelle le produit devient conforme la
description qui en est faite.
On entend par date de conditionnement la date laquelle le produit est plac dans le
rcipient immdiat dans lequel il sera vendu en dernier ressort.
On entend par date limite de vente la dernire date laquelle le produit peut tre
mis en vente auprs du consommateur, aprs laquelle il reste encore une priode
raisonnable dentreposage la maison.
On entend par date de durabilit minimale ( consommer de prfrence avant) la
date dexpiration du dlai, dans les conditions dentreposage indiques (sil y a
lieu), durant lequel le produit reste pleinement commercialisable et conserve toutes
les qualits particulires qui lui sont implicitement ou explicitement attribues. Le
produit peut toutefois rester pleinement satisfaisant aprs cette date.
On entend par date limite dutilisation (date limite de consommation recommande)
(date de premption) la date estime dexpiration du dlai aprs lequel, dans les

La Norme gnrale Codex pour ltiquetage des denres alimentaires premballes a t adopte par la Commission
du Codex Alimentarius sa quatorzime session, en 1981 et successivement rvise en 1985 et 1991 (seizime et dix-
neuvime session). Elle a t amende par les vingt-troisime, vingt-quatrime, vingt-sixime et vingt-huitime sessions
en 1999, 2001, 2003 et 2005.
t i que tage des den res al i men ta i res
conditions dentreposage specifies, le produit naura probablement pas la qualit

que le consommateur est en droit dattendre. Aprs cette date, le produit ne devrait
plus tre considr comme commercialisable.
On entend par denre alimentaire toute substance traite, partiellement traite
ou brute, destine lalimentation humaine; ce terme englobe les boissons, le
chewing-gum et toutes les substances utilises dans la fabrication, la prparation
ou le traitement des aliments, lexclusion des cosmtiques ou du tabac ou des
substances employes uniquement comme mdicaments.
On entend par additif alimentaire toute substance qui nest pas normalement consomme
en tant que denre alimentaire en soi et nest pas normalement utilise comme
ingrdient caractristique dun aliment, quelle ait ou non une valeur nutritive, et
dont laddition intentionnelle la denre alimentaire dans un but technologique ou
organoleptique, une quelconque tape de la fabrication, de la transformation, de la
prparation, du traitement, du conditionnement, de lemballage, du transport ou du
stockage de cette denre, entrane ou peut entraner (directement ou indirectement) son
incorporation ou celle ce ses derivs la denre ou peut affecter de toute autre faon les
caractristiques de cette denre. Lexpression ne sapplique ni aux contaminants ni aux
substances ajoutes denres alimentaires dans le but den maintenir ou den amliorer
les proprits nutritives.
On entend par ingrdient toute substance, y compris les additifs alimentaires, utilise
dans la fabrication ou la prparation dun aliment et prsente dans le produit fini
bien que parfois sous une forme modifie.
On entend par tiquette toute fiche, marque, image ou autre matire descriptive,
crite, imprime, ponce, appose, grave ou applique sur lemballage dune
denre alimentaire ou jointe celui-ci.
On entend par tiquetage tout texte crit ou imprim ou toute reprsentation
graphique qui figure sur ltiquette, accompagne le produit ou est plac proximit
de celui-ci pour en promouvoir la vente.
On entend par lot une quantit dfinie dune denre produite dans des conditions
analogues.
On entend par premball emball ou plac lavance dans un rcipient pour tre
offert au consommateur ou la restauration collective.
On entend par auxiliaire technologique une substance ou une matire, lexclusion de
tout appareil ou instrument, qui nest pas consomme comme ingrdient alimentaire
en soi mais qui est utilise intentionnellement dans la transformation des matires
premires, des denres alimentaires ou de leurs ingrdients, pour remplir une
fonction technologique donne pendant le traitement ou la transformation et qui
peut entraner la prsence involontaire et invitable de rsidus ou de leurs drivs
dans le produit fini.
On entend par aliments destins la restauration collective les aliments utiliss dans les
restaurants, les cantines, les coles, les hpitaux et dautres tablissements qui offrent de
la nourriture en vue de sa consommation immdiate.

NORME GNRALE P OUR L TIQUETAGE DES DENRES AL IMENTAIRES PREMBALLES (CODEX STAN 1-19 85)
3. PRINCIPES GNRAUX
3.1 Ltiquette appose sur les denres premballes ne devra pas dcrire ou prsenter le
produit de faon fausse, trompeuse, mensongre ou susceptible de crer dune faon
quelconque une impression errone au sujet de sa nature vritable.
3.2 Les denres premballes ne devront pas tre dcrites ou prsentes sur ltiquette
ou dans ltiquetage par des mots, des images, ou de toute autre faon se rfrant
ou faisant allusion directement ou indirectement un autre produit avec lequel elles
pourraient tre confondues, ou dune manire qui laisse penser lacqureur ou au
consommateur que laliment est apparent avec cet autre produit.
4. MENTIONS DTIQUETAGE OBLIGATOIRES POUR LES DENRES ALIMENTAIRES

PREMBALLES
Les renseignements ci-aprs devront figurer sur ltiquette de tous les aliments
premballs, dans la mesure o ils sy appliquent, sauf disposition contraire prvue
dans une norme Codex individuelle:
4.1 Nom du produit

4.1.1 Le nom doit indiquer la nature vritable du produit et il doit normalement tre
spcifique et non gnrique:
4.1.1.1 Lorsquune norme Codex a stipul le ou les noms donner une denre alimentaire,
il faut utiliser au moins lun de ces noms.
4.1.1.2 Dans les autres cas on doit utiliser le nom prescrit par la lgislation nationale.
4.1.1.3 Lorsquil nexiste pas de tel nom, il faut employer un nom habituel ou courant ou un
terme descriptif appropri qui ne risque pas dinduire le consommateur en erreur.
4.1.1.4 Un nom invent ou fantaisiste, un nom de marque ou une appellation

commerciale peuvent tre utiliss condition quils saccompagnent de lune des
dsignations prvues aux alinas 4.1.1.1 4.1.1.3.
4.1.2 Ltiquette devra porter en liaison avec le nom du produit, ou proximit immdiate de
celui-ci, les mots ou groupes de mots ncessaires pour viter que le consommateur ne soit
induit en erreur en ce qui concerne la nature et les conditions vritables de laliment, y
compris son milieu de couverture, son mode de prsentation, ainsi que ltat dans lequel
il se trouve ou le type de traitement quil a subi, par exemple: dshydrat, concentr,
reconstitu, fum.

Des descriptions ou des prsentations illustrant ces principes gnraux sont donnes en exemple dans les Directives
gnrales Codex sur les allgations.
4.2 Liste des ingrdients

4.2.1 lexception des aliments composs dun seul ingrdient, ltiquette doit comprendre
une liste complte des ingrdients.
4.2.1.1 La liste des ingrdients doit tre surmonte ou prcde dun titre appropri constitu
du terme ingrdient ou le comprenant.
4.2.1.2 Tous les ingrdients doivent tre numrs dans lordre dcroissant de leur poids initial
(m/m) au moment de la fabrication du produit.
4.2.1.3 Lorsquun ingrdient dune denre alimentaire est luimme constitu de deux
ou plusieurs ingrdients, cet ingrdient compos peut tre dclar dans la liste des
ingrdients, condition dtre immdiatement suivi dune liste entre parenthses de
ses propres ingrdients numrs dans lordre dcroissant de leur proportion (m/m).
Quand un ingrdient compos pour lequel un nom a t tabli dans une norme Codex
ou dans une lgislation nationale entre pour moins de 5% dans la composition du
produit, il est inutile de dclarer les ingrdients dont il est constitu, moins quil
ne sagisse dadditifs alimentaires qui remplissent une fonction technologique dans le
produit fini.
4.2.1.4 Les denres et ingrdients alimentaires ci-aprs sont connus pour provoquer des
allergies et doivent toujours tre dclars:
crales contenant du gluten, savoir bl, seigle, orge, avoine, peautre ou leurs
souches hybrides et les produits drivs;
crustacs et produits drivs;
ufs et produits drivs;
poissons et produits drivs;
arachides, soja et produits drivs;
lait et produits laitiers (y compris le lactose);
fruits coque et produits drivs; et
sulphite en concentration de 10 mg/kg ou plus.
4.2.1.5 Leau dajout doit tre dclare dans la liste des ingrdients, sauf quand elle fait partie
elle-mme dun ingrdient par exemple saumure, sirop ou bouillon entrant dans la
composition dun aliment et dclar comme tel dans la liste des ingrdients. Leau ou
les autres ingrdients volatils vapors en cours de fabrication nont pas besoin dtre
dclars.
4.2.1.6 Dans le cas des aliments dshydrats ou concentrs devant tre reconstitus avec de
leau uniquement, une autre formule peut tre utilise la place des dispositions
gnrales de la prsente section, savoir: les ingrdients peuvent tre numrs selon
leur ordre de proportion (m/m) dans le produit reconstitu condition que figure

Les ajouts et/ou suppressions qui seront apports lavenir cette liste seront considrs par le Comit du Codex sur
ltiquetage des denres alimentaires en tenant compte des avis fournis par le Comit mixte FAO/OMS dexperts des
additifs alimentaires (JECFA).
une mention du type ingrdients du produit prpar conformment aux instructions

donnes sur ltiquette.
4.2.2 La prsence dans tout aliment ou ingrdient alimentaire obtenu laide des
biotechnologies dun allergne transfr partir de nimporte quel produit numr
dans la section 4.2.1.4 doit tre dclare.
Lorsquil nest pas possible de fournir, au moyen de ltiquetage, des renseignements
appropris concernant la prsence dun allergne, laliment contenant lallergne ne
doit pas tre commercialis.
4.2.3 Un nom spcifique doit tre utilis pour les ingrdients figurant dans la liste des
ingrdients conformment la disposition de la Section 4.1. (nom du produit), sauf
dans les cas suivants:
4.2.3.1 A lexception des ingrdients numrs la Section 4.2.1.4, et moins quun nom de
catgorie plus gnrale soit plus informatif, les noms de catgorie ci-aprs peuvent
tre utiliss:
Groupe dingrdients Nom de catgorie
Huiles raffines autres que lhuile dolive Huile, qualifie de vgtale ou

danimale et dhydrogne ou
partiellement hydrogne selon le cas
Matires grasses raffines Matires grasses, qualifies de

vgtales ou animales, selon le cas
Amidons, autres que les amidons modifis chimiquement Amidons
Toutes les espces de poisson dans les cas o le poisson Poisson

constitue un ingrdient dun autre aliment, la condition
que ltiquetage et la prsentation de cet aliment ne fassent
pas mention dune espce particulire de poisson
Tous les types de chair de volaille dans les cas o celle-ci Chair de volaille
constitue un ingrdient dun autre aliment, la condition
que ltiquetage et la prsentation de cet aliment ne fassent
pas mention dun type particulier de chair de volaille
Tous les types de fromages lorsque le fromage ou un Fromage

mlange de fromages constituent un ingrdient dune autre
denre alimentaire, la condition que ltiquetage et la
prsentation de cet aliment ne fassent pas mention dun
type particulier de fromage
Toute pice et extrait dpice nexcdant pas 2% du poids du pice, pices ou mlange dpices,
produit, seuls ou en combinaison dans la denre alimentaire selon le cas
Toute herbe ou partie dherbe ne dpassant pas 2% du Herbes ou mlange dherbes, selon
poids du produit, seule ou en combinaison dans la denre le cas
alimentaire
Tous les types de prparations base de gomme utiliss dans Gomme de base
la fabrication de la gomme de base destine au chewing-
gum
Tous les types de saccharose Sucres

Groupe dingrdients Nom de catgorie
Dextrose anhydre et monohydrate de dextrose Dextrose ou glucose
Tous les types de casinates Casinates
Protines du lait produits laitiers contenant un minimum de

50% de protines du lait (m/m) calcul en
fonction de la matire sche*
Beurre de cacao de pression, de torsion ou raffin Beurre de cacao
Tous les fruit confits nexdant pas 10% du poids du produit Fruits confits
* Calcul de la teneur en protines du lait: azote Kjeldahl x 6,38.
4.2.3.2 Malgr la disposition nonce la section 4.2.3.1, la graisse de porc, le saindoux et la

graisse de buf devront toujours tre dclars par leur nom spcifique.
4.2.3.3 En ce qui concerne les additifs alimentaires appartenant diverses catgories et

figurant dans les listes Codex dadditifs alimentaires dont lemploi est autoris dans les
aliments, les noms de catgorie ci-aprs doivent figurer ct du nom spcifique ou
dun numro didentification reconnu, selon les exigences de la lgislation nationale.
Rgulateur de lacidit Colorant

Agent de traitement des farines Agent de propulsion
Acides Agent de rtention de la couleur
Exaltateur darme Agent de levage
Antiagglutinant mulsifiant
Glifiant Stabilisant
Agent antimousse Sel mulsifiant
Agent de glaage dulcorant
Antioxygne Agent raffermissant
Agent humidifiant paississant
Agent de lest Agent moussant
Agent de conservation
4.2.3.4 Les noms de catgories ciaprs peuvent tre utiliss pour les additifs alimentaires
appartenant chacune dentre elles et figurant dans les listes dadditifs alimentaires
dont lemploi est gnralement autoris dans les aliments:
Arme(s) Amidon(s) modifi(s) Aromatisant(s)
Le terme armes peut tre suivi des qualificatifs suivants: naturels, artificiels
ou dune combinaison de ces termes, selon le cas.

Les gouvernements qui acceptent la norme doivent indiquer quelles sont les dispositions applicables dans leur pays.
4.2.4 Auxiliaires technologiques et transfert des additifs alimentaires

4.2.4.1 Tout additif alimentaire transfr dans un aliment en quantit importante ou suffisante
pour exercer une fonction technologique dans cet aliment la suite de lemploi de
matires premires ou dautres ingrdients dans lesquels ladditif a t utilis doit tre
dclar dans la liste des ingrdients.
4.2.4.2 Les additifs alimentaires transfrs dans les aliments des niveaux infrieurs
ceux requis pour exercer une fonction technologique, de mme que les auxiliaires
technologiques, nont pas besoin dtre dclars dans la liste des ingrdients. Cette
exemption ne sapplique pas aux additifs alimentaires et aux auxiliaires technologiques
numrs la section 4.2.1.4.
4.3 Contenu net et poids goutt

4.3.1 Le contenu net doit tre dclar selon le systme mtrique (units du Systme
international).
4.3.2 Le contenu net moyen doit tre dclar de la manire suivante:

(i) en mesures de volume pour les aliments liquides;
(ii) en mesures de poids pour les aliments solides;
(iii) en poids ou en volume pour les denres pteuses ou visqueuses.
4.3.3 Outre la dclaration du contenu net moyen, les denres conditionnes dans un milieu
liquide doivent porter une dclaration exprime en units mtriques du poids goutt
du produit. Aux fins de la prsente disposition, on entend par milieu liquide: leau, les
solutions aqueuses de sucre et de sel, les jus de fruits et de lgumes uniquement dans
les fruits et lgumes en conserve, ou le vinaigre, seuls ou en combinaison.
4.4 Nom et adresse

Le nom et ladresse du fabricant, de lemballeur, du distributeur, de limportateur, de
lexportateur ou du vendeur de la denre alimentaire doivent tre dclars.
4.5 Pays dorigine

4.5.1 Le pays dorigine du produit doit tre dclar au cas o son omission serait susceptible
de tromper le consommateur.
4.5.2 Lorsquune denre alimentaire subit dans un deuxime pays une transformation qui
en change la nature, le pays o cette transformation est effectue doit tre considr
comme tant le pays dorigine aux fins de ltiquetage.
4.6 Identification des lots

Chaque rcipient doit porter une inscription grave ou une marque indlbile, en code
ou en clair, permettant didentifier lusine de production et le lot.

La dclaration du contenu net correspond la quantit du produit au moment du conditionnement; elle est applicable par
rfrence un systme de contrle de la qualit fond sur la moyenne.

La dclaration du poids goutt doit se faire par rfrence un systme de contrle de la quantit fond sur la moyenne.
4.7 Datage et instructions dentreposage

4.7.1 Sauf indication contraire dans une norme Codex individuelle, les dispositions ci-aprs
relatives au datage sont applicables:
(i) La date de durabilit minimale doit tre dclare.
(ii) Cette dclaration doit comporter au minimum:
le jour et le mois pour les produits dont la durabilit nexcde pas trois mois;
le mois et lanne pour les produits dont la durabilit est suprieure trois
mois. Lorsque le mois est dcembre, lindication de lanne suffit.
(iii) Pour cette dclaration il faut utiliser la mention:
consommer de prfrence avant le ..., lorsque le jour est indiqu;
consommer de prfrence avant fin ..., dans les autres cas.
(iv) La mention exige au point (iii) doit tre complte:
soit par la date elle-mme;
soit par une indication de lendroit o elle figure.
(v) Le jour, le mois et lanne doivent tre indiqus en clair dans lordre numrique,
les mois pouvant tre dclars en lettres dans les pays o cette formule ne prte
pas confusion pour le consommateur.
(vi) Contrairement aux dispositions de lalina 4.7.1 (i), la dclaration de la date de
durabilit minimale nest pas exige pour:
les fruits et lgumes frais, y compris les pommes de terre qui nont pas t
peles, coupes ou soumises un traitement analogue;
les vins, les vins de liqueurs, les vins mousseux, les vins aromatiss, les vins de
fruits et les vins de fruits mousseux;
les boissons contenant au minimum 10% dalcool, en volume;
les produits de boulangerie ou de ptisserie, qui du fait de la nature de
leur contenu, sont normalement consomms dans les 24 heures suivant leur
fabrication;
le vinaigre;
le sel de qualit alimentaire;
les sucres solides;
les produits de confiserie composs de sucres aromatiss et/ou colors;
la gomme mcher.
4.7.2 En plus de la date de durabilit minimale, toute condition particulire pour lentreposage
de laliment devra tre indique sur ltiquette si la validit de la date en dpend.
4.8 Mode demploi

Le mode demploi, y compris des instructions pour la reconstitution du produit le cas
chant, devront figurer sur ltiquette, si cela est ncessaire pour garantir une bonne
utilisation.
5. MENTIONS OBLIGATOIRES SUPPLMENTAIRES
5.1 tiquetage quantitatif des ingrdients

5.1.1 Quand ltiquette ou la dsignation dun aliment met spcialement laccent sur un
ou plusieurs ingrdients importants et/ou caractristiques de cet aliment, la quantit
initiale de lingrdient en pourcentage (m/m) au moment de la fabrication doit tre

dclare.
5.1.2 De mme, quand ltiquette dune denre alimentaire met spcialement laccent sur la
faible teneur en un ou plusieurs ingrdients, le pourcentage de cet ingrdient (m/m)
dans le produit doit tre dclar.
5.1.3 Le fait de mentionner un ingrdient particulier dans le nom dun aliment ne doit
pas signifier en luimme que laccent est spcialement mis sur cet ingrdient. Le fait
de mentionner sur ltiquette dun aliment un ingrdient utilis en petite quantit
et seulement comme aromatisant ne doit pas signifier en lui-mme que laccent est
spcialement mis sur cet ingrdient.
5.2 Aliments irradis

5.2.1 Ltiquette de tout aliment qui a t trait par des rayonnements ionisants doit porter
une mention crite cet effet proximit immdiate du nom de laliment. Lemploi du
symbole international dirradiation des aliments, indiqu ci-aprs, est facultatif, mais
lorsque celui-ci est utilis, il doit figurer proximit immdiate du nom de laliment.
5.2.2 Quand un produit irradi est utilis comme ingrdient dans un autre aliment, il faut en
faire tat dans la liste des ingrdients.
5.2.3 Lorsquun produit compos dun seul ingrdient est prpar partir dune matire
premire qui a t traite par irradiation, ltiquette du produit doit porter une
mention indiquant le traitement appliqu.
6. DROGATIONS AUX DISPOSITIONS OBLIGATOIRES DTIQUETAGE
lexception des pices et des herbes aromatiques, les petites units dont la superficie
maximale est infrieure 10 cm peuvent tre exemptes des dispositions stipules aux
paragraphes 4.2 et 4.6 4.8.
7. MENTIONS DTIQUETAGE FACULTATIVES
7.1 Tout texte crit ou imprim (renseignements) ou toute reprsentation graphique

(images) peuvent figurer sur ltiquette condition de ne pas aller lencontre
des dispositions obligatoires de la prsente norme ni des dispositions relatives
aux allgations et aux dclarations mensongres figurant la Section 3 Principes
gnraux.
7.2 Si des dsignations de qualit sont utilises, elles doivent tre faciles comprendre et
ne jamais tre trompeuses ou mensongres.
8. PRSENTATION DES MENTIONS OBLIGATOIRES
8.1 Gnralits
8.1.1 Les tiquettes des denres premballes doivent tre fixes de manire ce quelles ne
puissent se dtacher du rcipient.
8.1.2 Les mentions obligatoires en vertu de la prsente norme ou de toute autre norme Codex
doivent tre claires, bien en vue, indlbiles et facilement lisibles par le consommateur dans
des conditions normales dachat et dutilisation.
8.1.3 Lorsque le rcipient est recouvert dun emballage, toutes les informations obligatoires
doivent figurer sur ce dernier, ou bien ltiquette du rcipient doit tre facilement lisible en
transparence et ne pas tre masque par lemballage.
8.1.4 Le nom de la denre alimentaire et le contenu net doivent figurer bien en vidence
dans le mme champ de vision.
8.2 Langue
8.2.1 Si la langue employe sur ltiquette originale nest pas acceptable par le consommateur
auquel le produit est destin, on peut, au lieu de remplacer cette tiquette, en ajouter
une seconde sur laquelle figurent toutes les mentions obligatoires dans la langue
requise.
8.2.2 Dans le cas o ltiquette est remplace ou complte par une autre, les mentions
obligatoires doivent reflter fidlement celles qui apparaissent sur ltiquette
originale.
10
NORME GNRALE POUR LTIQUETAGE
DES ADDITIFS ALIMENTAIRES VENDUS
EN TANT QUE TELS
CODEX STAN 107-1981
La prsente norme sapplique ltiquetage des additifs alimentaires vendus en tant

que tels, soit au dtail soit autrement quau dtail, y compris les ventes aux fournisseurs
et aux fabricants de denres alimentaires pour les besoins de leur commerce. Cette
norme sapplique galement aux auxiliaires technologiques utiliss dans les aliments;
toute rfrence aux additifs alimentaires inclut les auxiliaires technologiques.
2. Dfinition des termes

Aux fins de la prsente norme:
(a) additif alimentaire sentend de toute substance qui nest pas normalement
consomme en tant que denre alimentaire en soi et nest pas normalement
utilise comme ingrdient caractristique dune denre alimentaire, quelle
ait ou non une valeur nutritive, et dont laddition intentionnelle la denre
alimentaire dans un but technologique ou organoleptique, une quelconque
tape de la fabrication, de la transformation, de la prparation, du traitement,
du conditionnement, de lemballage, du transport ou du stockage de ladite
denre, entrane ou peut entraner (directement ou indirectement) son
incorporation ou celle de ses drivs dans la denre ou peut affecter dune autre
faon les caractristiques de ladite denre. Lexpression ne sapplique ni aux
contaminants, ni aux substances ajoutes aux denres alimentaires dans le but
den maintenir ou amliorer les proprits nutritives, ou au chlorure de sodium;
(b) auxiliaire technologique sentend dune substance ou matire lexclusion
de tout appareil ou instrument, qui nest pas consomme comme ingrdient
alimentaire en soi, qui est intentionnellement utilise dans la transformation
des matires premires, des denres alimentaires ou de leurs ingrdients, pour
rpondre un certain objectif technologique pendant le traitement ou la
transformation et pouvant avoir pour rsultat la prsence non intentionnelle
mais invitable de rsidus ou de denres dans le produit fini;
(c) contaminant sentend de toute substance qui nest pas intentionnellement
ajoute la denre alimentaire, mais qui est cependant prsente dans celle-
ci comme un rsidu de la production (y compris les traitements appliqus
aux cultures et au btail et dans la pratique de la mdecine vtrinaire), de
la fabrication, de la transformation, de la prparation, du traitement, du

sa quatorzime session (1981), la Commission du Codex Alimentarius a adopt la Norme gnrale Codex pour
ltiquetage des additifs alimentaires vendus en tant que tels. 11
conditionnement, de lemballage, du transport ou du stockage de ladite denre,

ou la suite de la contamination par lenvironnement;
(d) tiquette signifie toute fiche, marque, image ou autre matire descriptive crite,
imprime, ponce, appose, grave ou applique sur lemballage, ou jointe
celui-ci;
(e) tiquetage signifie ltiquette et toute matire crite ou imprime ayant trait
ladditif alimentaire ou laccompagnant. Le terme ne sapplique pas aux factures,
notes et effets analogues pouvant accompagner les additifs alimentaires;
(f) emballage signifie tout emballage dadditifs alimentaires qui sera vendu comme
article unique, que cet emballage recouvre compltement ou partiellement
ladditif, et comprend les enveloppes et les bandes;
(g) ingrdient signifie toute substance, lexclusion des additifs alimentaires, utilise
dans la fabrication ou la prparation dune denre alimentaire et prsente dans
le produit fini;
(h) vente au dtail signifie toute vente une personne achetant dans un but autre
que la revente, mais ne comprend ni la vente un fournisseur pour les besoins
de ses activits de fournisseur, ni la vente un fabricant pour les besoins de ses
activits de fabricant.
3. PRINCIPES GNRAUX
3.1 Ltiquette appose sur les additifs alimentaires ne doit pas dcrire ou prsenter le
produit de faon fausse, trompeuse, mensongre ou susceptible de crer une impression
errone au sujet de son caractre, tous gards.
3.2 Les additifs alimentaires ne doivent pas tre dcrits ou prsents par ltiquette ou
ltiquetage laide de mots, images ou autres matires descriptives se rapportant ou
faisant allusion directement ou indirectement tout autre produit quelconque ou de
toute autre manire capable damener lacheteur ou le consommateur supposer que
ladditif alimentaire est apparent avec tel autre produit ou est driv de celuici; tant
entendu que lexpression aromatisant peut tre utilise pour dcrire un aromatisant
qui nest pas driv de laromatisant mais le reproduit.
4. MENTIONS DTIQUETAGE OBLIGATOIRES POUR LES ADDITIFS ALIMENTAIRES

PREMBALLS VENDUS AU DTAIL
Les tiquettes de tous les additifs alimentaires vendus au dtail doivent fournir les
renseignements exigs par les Sections 4.1 4.5 ci-aprs et applicables ladditif
alimentaire tiqueter.
4.1 Dtails relatifs ladditif alimentaire

(a) Le nom de chaque additif alimentaire prsent doit tre indiqu. Le nom
doit tre spcifique et non gnrique et doit indiquer la nature vritable de
12
Ce terme comprend les auxiliaires technologiques, tels quils sont dfinis (voir Champ dapplication).
NORME GNRALE P OUR L TIQUETAGE DES ADDITI FS AL IMENTAIRES VENDUS EN TANT QUE TEL S (CODEX STAN 107-19 81)
ladditif alimentaire. Lorsquune liste dadditifs Codex a fix le nom dun additif
alimentaire, il faut utiliser ce nom. Dans les autres cas, il faut employer le nom
commun ou usuel; sil nen existe pas, un nom descriptif appropri doit tre
utilis.
(b) Lorsque deux additifs alimentaires ou plus sont prsents, leurs noms doivent
figurer dans une liste o ils seront numrs par ordre dcroissant selon leur
poids par rapport au contenu total de lemballage. Quand lemploi de lun ou de
plusieurs des additifs fait lobjet dune limitation quantitative dans une denre
vise par une norme, la quantit ou la proportion utiliser de chacun deux
peut tre dclare. Si des ingrdients alimentaires font partie de la prparation,
ils doivent tre dclars dans la liste des ingrdients par ordre de proportion
dcroissant.
(c) Dans le cas de mlanges de matires aromatisantes il nest pas ncessaire
dindiquer le nom de chaque aromatisant prsent dans le mlange. Lexpression
gnrique arme ou aromatisant peut tre employe, accompagne
dune indication de la nature vritable de larme. Lexpression arme ou
aromatisant peut tre suivie des adjectifs naturel ou artificiel, ou des
deux, selon le cas. Cette disposition ne sapplique pas aux modificateurs darme,
mais sapplique aux herbes et aux pices, ces expressions gnriques
pouvant tre employes selon le cas.
(d) Les additifs alimentaires avec un dlai de conservation ne dpassant pas 18mois
porteront la date de durabilit minimale, indique au moyen dexpressions telles
que: se conserve jusqu ....
(e) Lexpression des fins alimentaires ou une indication de sens analogue doit
figurer trs clairement sur ltiquette.
4.2 Instructions de conservation et mode demploi

Il faut donner des indications prcises sur la faon dont ladditif alimentaire doit tre
conserv et utilis dans les denres alimentaires.
4.3 Contenu net

Le contenu net doit tre dclar daprs le systme mtrique (units du Systme
international) ou le systme de mesure avoirdupois, ou daprs les deux systmes, selon
les rglements du pays o les additifs sont vendus. Le contenu doit tre indiqu en:
(a) mesures de volume ou de poids pour les additifs alimentaires liquides;
(b) mesures de poids pour les additifs alimentaires solides, autres que ceux vendus
sous forme de tablettes;
(c) mesures de poids ou de volume pour les additifs alimentaires pteux ou
visqueux;
(d) mesures de poids avec indication du nombre de tablettes dans lemballage, pour
les additifs alimentaires sous forme de tablettes.
4.4 Nom et adresse

lexportateur ou du vendeur de ladditif alimentaire doivent tre dclars.
13
4.5 Pays dorigine

(a) Le nom du pays dorigine dun additif alimentaire doit tre dclar au cas o
son omission serait susceptible de tromper le consommateur ou de linduire en
erreur.
(b) Lorsquun additif alimentaire subit dans un deuxime pays une transformation
qui change sa nature chimique ou physique, le pays o cette transformation est
effectue doit tre considr comme pays dorigine aux fins de ltiquetage.
4.6 Identification du lot

Chaque rcipient doit porter une inscription en code ou en clair, permettant didentifier
lusine de fabrication et le lot.
5. MENTIONS DTIQUETAGE OBLIGATOIRES POUR LES ADDITIFS ALIMENTAIRES

PREMBALLS VENDUS AUTREMENT QUAU DTAIL
Les tiquettes de tous les additifs alimentaires vendus autrement quau dtail doivent
fournir les renseignements exigs par les Sections 5.1 5.5 ci-aprs et applicables
ladditif alimentaire tiqueter, sous rserve que, lorsque les additifs alimentaires
livrs dans des rcipients non destins la vente au dtail sont destins uniquement
des laborations industrielles ultrieures, les renseignements exigs, autres que ceux
dcrits aux Sections 5.1(a) et 5.1(d) peuvent tre indiqus dans les documents relatifs
la vente.
5.1 Dtails relatifs ladditif alimentaire

(a) Le nom de chaque additif alimentaire prsent doit tre indiqu. Le nom
doit tre spcifique et non gnrique et doit indiquer la nature vritable de
ladditif alimentaire. Lorsquune liste dadditifs Codex a fix le nom dun additif
alimentaire, il faut utiliser ce nom. Dans les autres cas, il faut employer le nom
commun ou usuel; sil nen existe pas, un nom descriptif appropri doit tre utilis.
(b) Lorsque deux additifs alimentaires ou plus sont prsents, leurs noms doivent
figurer dans une liste o ils seront numrs par ordre dcroissant selon leur
poids par rapport au contenu total de lemballage. Quand lemploi de lun
ou de plusieurs des additifs fait lobjet dune limitation quantitative dans une
denre dans le pays dans lequel ladditif alimentaire doit tre vendu ou utilis,
il faut indiquer la quantit ou proportion de cet additif et/ou des instructions
appropries permettant de respecter la limitation. Si des ingrdients alimentaires
font partie de la prparation, ils doivent tre dclars dans la liste des
ingrdients par ordre de proportion dcroissant.
(c) Dans le cas de mlanges de matires aromatisantes, il nest pas ncessaire
dindiquer le nom de chaque aromatisant prsent dans le mlange. Lexpression
gnrique arme peut tre employe, accompagne dune indication de la
nature vritable de larme. Lexpression arme ou aromatisant peut tre
suivie des adjectifs naturel ou artificiel, ou des deux, selon le cas. Cette
disposition ne sapplique pas aux modificateurs darme, mais sapplique aux
herbes et aux pices; ces expressions gnriques pouvant tre utilises selon
14 le cas.
NORME GNRALE P OUR L TIQUETAGE DES ADDITI FS AL IMENTAIRES VENDUS EN TANT QUE TEL S (CODEX STAN 107-19 81)
(d) Les additifs alimentaires dont le dlai de conservation ne dpasse pas

18 mois porteront la date de durabilit minimale indique au moyen
dexpressions telles que: se conserve jusqu ....
(e) Lexpression des fins alimentaires ou une indication de sens analogue doit
figurer trs clairement sur ltiquette.
5.2 Instructions de conservation et mode demploi

Il faut donner des indications prcises sur la faon dont ladditif alimentaire doit tre
conserv et tre utilis dans les denres alimentaires. Ces indications peuvent tre
donnes sur ltiquette ou sur les documents relatifs la vente.
5.3 Contenu net

Le contenu net doit tre dclar daprs a) le systme mtrique (units du Systme
international) ou (b) daprs le systme avoirdupois, moins que lemploi des deux
systmes de mesure ne soit expressment exig par le pays o les additifs sont vendus.
Le contenu doit tre indiqu en:
(i) mesures de volume ou de poids pour les additifs alimentaires liquides;
(ii) mesures de poids pour les additifs alimentaires solides;
(iii) mesures de poids ou de volume pour les additifs alimentaires pteux ou
visqueux.
5.4 Nom et adresse

lexportateur ou du vendeur de ladditif alimentaire doivent tre dclars.
5.5 Pays dorigine

(a) Le nom du pays dorigine dun additif alimentaire doit tre dclar au cas o son
omission serait susceptible de tromper lutilisateur ou de linduire en erreur.
(b) Lorsquun additif alimentaire subit dans un deuxime pays une transformation
qui change sa nature chimique ou physique, le pays o cette transformation est
effectue doit tre considr comme pays dorigine aux fins de ltiquetage.

Chaque rcipient doit porter une inscription en code ou en clair, permettant didentifier
lusine de fabrication et le lot.
6.1 Gnralits
Les mentions obligatoires en vertu de la prsente norme ou de toute autre norme du
Codex doivent tre nonces en termes clairs et se trouver bien en vue sur ltiquette;
le consommateur doit pouvoir les lire trs facilement dans les conditions normales
dachat et dutilisation. Ces renseignements ne doivent comporter aucun dessin ou
autre matire crite ou imprime qui pourrait nuire leur clart; leur couleur doit
galement contraster avec le fond. Le nom de ladditif alimentaire doit tre imprim
en caractres dune grandeur raisonnablement en rapport avec les autres indications 15
figurant sur ltiquette. Lorsque le rcipient est recouvert dune enveloppe, les
renseignements ncessaires doivent figurer sur lenveloppe ou bien ltiquette du
rcipient doit tre facilement lisible travers lenveloppe ou ne pas tre masque
par celle-ci. Dune faon gnrale, le nom et le contenu net de ladditif alimentaire
doivent figurer sur la partie de ltiquette normalement prsente au consommateur
au moment de la vente.
6.2 Langue
Les mentions dont il est question la Section 6.1 doivent tre rdiges dans une
langue qui soit acceptable au pays o ladditif alimentaire doit tre vendu. Si la langue
employe sur ltiquette originale nest pas acceptable, on peut, au lieu de remplacer
cette tiquette, en ajouter une seconde rdige dans une langue acceptable.
7. PRESCRIPTIONS SUPPLMENTAIRES OU DIFFRENTES POUR CERTAINS

ADDITIFS ALIMENTAIRES
7.1 Aucune disposition de la prsente norme nexclut linclusion dans une norme Codex de
dispositions supplmentaires ou diffrentes au sujet de ltiquetage lorsque, dans le
cas dun additif particulier, les circonstances justifient cette mesure.
7.2 Additifs alimentaires irradis

Il faudra mentionner sur ltiquette si les additifs alimentaires ont t traits par des
rayonnements ionisants.
8.1 Gnralits
Ltiquetage peut comprendre des inscriptions ou images, pourvu que celles-ci ne
contredisent pas les mentions obligatoires et ne puissent ni induire en erreur, ni
tromper le consommateur.
16
NORME GNRALE POUR LES MENTIONS DTIQUETAGE
ET LES ALLGATIONS CONCERNANT LES ALIMENTS
DITTIQUES OU DE RGIME PREMBALLS
CODEX STAN 146-1985
La prsente norme sapplique ltiquetage de tous les aliments dittiques ou de

rgime premballs tels que dfinis la Section 2.1, qui sont offerts comme tels aux
consommateurs et la restauration, ainsi qu certains aspects de leur prsentation et
aux allgations les concernant.
2. Description
2.1 Les aliments dittiques ou de rgime sont des aliments expressment traits ou
prpars pour rpondre des besoins dittiques correspondant un tat physique
ou physiologique particulier et/ou des maladies et troubles spcifiques et qui sont
prsents comme tels. La composition de ces aliments doit tre sensiblement diffrente
de celle des aliments ordinaires de nature comparable, si ces derniers existent.
2.2 Les dfinitions figurant dans la Norme gnrale pour ltiquetage des denres
alimentaires premballes sont applicables.
3. PRINCIPES GNRAUX
3.1 Les aliments dittiques ou de rgime premballs ne doivent pas tre dcrits ou
prsents de faon fausse, trompeuse, mensongre ou susceptible de crer une
impression errone, quelque gard que ce soit, en ce qui concerne leur nature.
3.2 Rien ne doit donner penser, sur ltiquetage ou dans la publicit des aliments
auxquels la prsente norme sapplique, que lavis dune personne comptente nest
pas ncessaire.

La Norme gnrale pour ltiquetage et les allgations concernant les aliments dittiques ou de rgime premballs a
t adopte la seizime session de la Commission du Codex Alimentarius en 1985.

Y compris les aliments destins aux nourrissons et enfants en bas ge.

Ci-aprs dnomme Norme gnrale.

Des exemples de descriptions ou de prsentations auxquelles ces Principes gnraux sappliquent, figurent dans les
Directives gnrales concernant les allgations.
17
4. MENTIONS DTIQUETAGE OBLIGATOIRES POUR LES ALIMENTS DITTIQUES

OU DE RGIME PREMBALLS
Tous les aliments dittiques ou de rgime premballs doivent porter sur ltiquette
les renseignements exigs aux Sections 4.1 4.8 de la prsente norme dans les cas o
ils sappliquent, sauf si une norme Codex visant expressment les aliments dittiques
ou de rgime en dispose autrement.
4.1 Nom de laliment

Outre lindication du nom de laliment conformment la Section 4.1 de la Norme
gnrale, les dispositions ci-aprs sont applicables:
4.1.1 Les expressions dittique, ou de rgime ou tout autre terme quivalent ne
peuvent tre employes en liaison avec le nom que si le produit correspond la
dfinition donne la Section 2.1.
4.1.2 La caractristique essentielle de laliment, mais non pas les cas pour lesquels celui-
ci est conu, doit tre indique dans des termes descriptifs appropris, proximit
immdiate du nom de laliment.
4.2 Liste des ingrdients

La liste des ingrdients doit tre indique conformment la Section 4.2 de la Norme
gnrale.
4.3 tiquetage nutritionnel

4.3.1 Ltiquetage nutritionnel doit comprendre les mentions suivantes:
(a) la quantit dnergie par 100 g ou 100ml de laliment tel quil est vendu ou,
le cas chant, par une quantit spcifie de laliment quil est suggr de
consommer, exprime en kilocalories (kcal) et en kilojoules (kJ);
(b) le nombre de grammes de protines, de glucides assimilables et de lipides par
100 g ou 100ml de laliment tel quil est vendu ou, le cas chant, par une
quantit spcifie de laliment quil est suggr de consommer;
(c) la quantit totale dlments nutritifs et/ou dautres constituants spcifiques
qui fournissent les caractristiques essentielles qui rendent un aliment propre
tre incorpor au rgime particulier auquel il est destin, indique par 100 g
ou100ml de laliment tel que vendu et, le cas chant, par une quantit spcifie
de laliment quil est suggr de consommer.
4.4 Contenu net et poids goutt

Le contenu net et le poids goutt doivent tre indiqus conformment la Section
4.3 de la Norme gnrale.
4.5 Nom et adresse

Le nom et ladresse doivent tre indiqus conformment la Section 4.4 de la Norme
gnrale.
18
NORME GNRALE P OUR LES MENTIONS D TIQUETAGE ET LES ALLGATIONS CONCERNANT LES AL IMENTS DI T TIQUES
OU DE RGIME PREMBALLS (CODEX STAN 14 6 -19 85)
4.6 Pays dorigine

Le pays dorigine du produit doit tre dclar conformment la Section 4.5 de la
Norme gnrale.

La dclaration permettant didentifier le lot doit tre conforme la Section 4.6 de la
Norme gnrale.
4.8 Datage et instructions dentreposage

Outre le datage et les instructions dentreposage qui doivent tre conformes la
Section 4.7 de la Norme gnrale, les dispositions ci-aprs sont applicables:
4.8.1 Entreposage des denres alimentaires en rcipients ouverts

Des dispositions pour lentreposage des aliments dittiques ou de rgime en
emballage ouverts doivent figurer au besoin sur ltiquette pour garantir que ces
produits conserveront leur salubrit et leur valeur nutritive. Un avertissement figurera
sur ltiquette si laliment ne peut pas tre entrepos en rcipients ouverts ou ne doit
pas tre conserv dans le rcipient aprs son ouverture.
5. MENTIONS SUPPLMENTAIRES OBLIGATOIRES POUR ALIMENTS SPCIFIQUES
5.1 tiquetage quantitatif des ingrdients

Ltiquetage quantitatif des ingrdients doit tre conforme la Section 5.1 de la
Norme gnrale.
5.2 Allgations
5.2.1 Toutes les allgations relatives aux aliments viss par la prsente norme doivent
tre conformes aux Directives gnrales concernant les allgations labores par la
Commission du Codex Alimentarius (CAC/GL 1-1979.
5.2.2 Si une allgation indique quun aliment est destin un usage dittique spcial,
cet aliment doit tre conforme toutes les dispositions de la prsente norme, moins
quune norme Codex spcifique concernant les aliments dittiques ou de rgime nen
dispose autrement.
5.2.3 Un aliment nayant fait lobjet daucun traitement particulier conformment la

Section 2.1 mais pouvant convenir un rgime alimentaire donn en raison de sa
composition naturelle, ne doit pas tre dsign comme aliment dittique ou de
rgime ou par tout autre terme quivalent; il peut toutefois porter sur ltiquette
une indication du genre cet aliment est naturellement X (X dsignant la
caractristique essentielle), condition quune telle dclaration ne risque pas dinduire
le consommateur en erreur.
5.2.4 Les allgations quun aliment conforme la dfinition de la Section 2.1 peut tre
utilis pour prvenir, soulager, soigner ou gurir une maladie, un trouble ou un tat
physiologique spcifique ne sont pas autorises moins que: 19
(a) elles soient conformes aux dispositions des normes Codex ou de directives
concernant les aliments dittiques ou de rgime et respectent les principes
noncs dans ces directives ou ces normes; ou
(b) en labsence dune norme Codex ou dune directive applicable, elles soient
autorises selon la lgislation du pays dans lequel laliment est distribu.
5.3 Aliments irradis

Ltiquetage des aliments dittiques ou de rgime irradis doit tre conforme la
Section 5.2 de la Norme gnrale.
5.4 Aucune disposition de la prsente norme ne doit exclure linsertion, dans une norme
Codex concernant les aliments dittiques ou de rgime, de dispositions dtiquetage
supplmentaires ou diffrentes, si les caractristiques du produit le justifient.
6. EXEMPTION DES MENTIONS DTIQUETAGE OBLIGATOIRES
Les exemptions aux dispositions dtiquetage obligatoires doivent tre conformes la

Section 6 de la Norme gnrale.
Les mentions dtiquetage facultatives des aliments dittiques ou de rgime doivent

tre conformes la Section 7 de la Norme gnrale.
La prsentation des mentions obligatoires doit tre conforme la Section8 de la

Norme gnrale.
20
DIRECTIVES GNRALES CONCERNANT LES ALLGATIONS
CAC/GL 1-1979
1. CHAMP DAPPLICATION ET PRINCIPES GNRAUX
1.1 Les prsentes directives portent sur les allgations concernant les denres alimentaires,
quelles fassent ou non lobjet dune norme individuelle Codex.
1.2 Le principe sur lequel sappuient les directives est le suivant: aucun aliment ne devrait
tre dcrit ou prsent de faon fausse, trompeuse, mensongre ou susceptible de
crer une impression errone au sujet de sa nature tous gards.
1.3 La personne qui commercialise laliment devrait tre en mesure de justifier les
allgations avances.
2. DFINITION
Aux fins des prsentes directives, le terme allgation sentend de toute mention qui
affirme, suggre ou implique quune denre possde des caractristiques particulires
lies son origine, ses proprits nutritives, sa nature, sa production, sa transformation,
sa composition ou toute autre qualit.
3. ALLGATIONS INTERDITES
Les allgations suivantes devraient tre interdites:
3.1 Les allgations selon lesquelles un aliment donn fournit en quantit suffisante tous
les lments nutritifs essentiels, sauf dans le cas de produits bien prcis pour lesquels
il existe une norme Codex autorisant de telles allgations ou quand les autorits
comptentes ont reconnu que le produit reprsente une source approprie de tous les
lments nutritifs essentiels.
3.2 Les allgations laissant entendre quune alimentation quilibre normale ne peut
fournir tous les lments nutritifs en quantit suffisante.
3.3 Les allgations qui ne peuvent pas tre justifies.
3.4 Les allgations relatives la valeur dun aliment donn pour prvenir, soulager, traiter
ou gurir une maladie, un trouble ou un tat physiologique particulier, sauf:

La Commission a adopt, sa treizime session (1979), les Directives gnrales Codex concernant les allgations et les a
rvises sa dix-neuvime session (1991). 21
(a) si elles sont conformes aux dispositions de normes et directives Codex portant
sur des aliments qui relvent de la comptence du Comit sur les aliments
dittiques ou de rgime et respectent les principes gnraux noncs dans les
prsentes directives;
ou
(b) si, en labsence dune norme Codex ou dune ligne directrice, elles sont autorises
par la lgislation du pays o laliment est distribu.
3.5 Les allgations qui pourraient faire natre des doutes sur la scurit daliments
analogues, susciter la crainte ou exploiter ce sentiment chez le consommateur.
4. ALLGATIONS POUVANT INDUIRE EN ERREUR
Des exemples dallgations pouvant induire en erreur sont prsents ici:
4.1 Allgations vides de sens, notamment comparatifs et superlatifs incomplets.
4.2 Allgations ayant trait aux bonnes pratiques en matire dhygine, par exemple
salubre, salutaire, sain.
5. ALLGATIONS CONDITIONNELLES
5.1 Les allgations suivantes sont autorises sous rserve des conditions mentionnes:
(i) On peut indiquer quun aliment a acquis une valeur nutritive accrue ou
spciale par laddition dlments nutritifs tels que vitamines, sels minraux
ou acides amins, condition que cette adjonction ait t faite sur la base de
considrations nutritionnelles, conformment aux Principes gnraux Codex
pour ladjonction dlments nutritifs essentiels aux denres alimentaires. Les
indications de ce genre doivent tre assujetties la lgislation promulgue par
les autorits comptentes.
(ii) On peut indiquer quun aliment a acquis des qualits nutritionnelles particulires
par la rduction ou lomission dun lment nutritif, condition que cette
adjonction repose sur des considrations nutritionnelles et soit assujettie la
lgislation promulgue par les autorits comptentes.
(iii) On peut utiliser des expressions telles que naturel, pur, frais, fait
maison et cultiv biologiquement condition quelles soient conformes aux
usages nationaux du pays o le produit est vendu. Lemploi de ces expressions
doit tre compatible avec les interdictions indiques la Section 3.
(iv) On peut indiquer quun aliment a fait lobjet dune prparation religieuse ou
rituelle (par exemple, halal, casher), condition que laliment soit conforme aux
prescriptions des autorits religieuses ou rituelles comptentes (voir galement
les Directives Gnrales pour lutilisation du terme Halal, CAC/GL 24-1997).
(v) On peut indiquer quun produit a des proprits spciales, alors que tous les
produits de cette nature ont les mmes proprits, condition que ce fait soit
vident dans lallgation.
22
DIRECTI VES GNRALES CONCERNANT LES ALLGATIONS (CAC /GL 1-1979)
(vi) On peut souligner labsence ou la non-adjonction dune substance particulire

un aliment, condition que cette allgation ne risque pas dinduire en erreur et:
(a) que la substance ne soit pas assujettie des exigences spcifiques dans une
autre norme ou ligne directrice Codex;
(b) quil sagisse dune substance que le consommateur sattend normalement
trouver dans laliment;
(c) quelle nait pas t remplace par une autre en vue de confrer laliment
des qualits quivalentes, moins que la nature de la substitution soit
clairement indique de faon tout aussi visible; et
(d) que sa prsence ou son addition soient autorises par la loi.
(vii) Les allgations soulignant labsence ou la non-adjonction dun ou plusieurs
lments nutritifs doivent tre considres comme des allgations nutritionnelles
et doivent donc saccompagner dune dclaration obligatoire des lments
nutritifs, conformment aux Directives Codex concernant ltiquetage
nutritionnel.
23
DIRECTIVES CONCERNANT LTIQUETAGE NUTRITIONNEL
CAC/GL 2-1985
OBJET DES DIRECTIVES

Faire en sorte que ltiquetage nutritionnel rponde efficacement son objet
savoir:
fournir au consommateur des renseignements sur un aliment de manire quil
puisse faire un choix clair;
offrir la possibilit de faire figurer sur ltiquette des renseignements relatifs
la teneur en lments nutritifs dun aliment;
encourager le respect de bons principes nutritionnels dans la formulation
daliments qui seront bnfiques la sant publique;
offrir la possibilit de faire figurer sur ltiquette des renseignements
nutritionnels supplmentaires;
Faire en sorte que ltiquetage nutritionnel ne dcrive pas un produit ou ne prsente
pas des renseignements son sujet de faon inexacte, trompeuse ou mensongre.
Faire en sorte que toute allgation dordre nutritionnel sappuie sur une
dclaration de la teneur en lments nutritifs.
PRINCIPES RGISSANT LTIQUETAGE NUTRITIONNEL

A. Dclaration des lments nutritifs
Les renseignements fournis devraient avoir pour but de donner aux
consommateurs un profil appropri des lments nutritifs contenus dans
laliment et jugs importants du point de vue nutritionnel. Ces renseignements
ne devraient pas porter le consommateur croire que lon connat les quantits
exactes que doit ingrer chaque individu pour se maintenir en bonne sant,
mais ils devraient plutt donner un aperu de la teneur en lments nutritifs
du produit. Une indication plus prcise des quantits requises par personne est
sans valeur, car il est impossible dutiliser efficacement les connaissances sur les
besoins individuels aux fins de ltiquetage.
B. Renseignements nutritionnels supplmentaires

La teneur de ces renseignements variera dun pays lautre et, dans un mme
pays, dun groupe de population lautre, selon la politique ducative du pays
et les besoins des groupes viss.

La Commission a adopt, sa seizime session (1985), les Directives Codex concernant ltiquetage nutritionnel. Les
valeurs nutritionnelles de rfrence aux fins de ltiquetage des denres alimentaires la Section 3.4.4 ont t rvises
par la vingtime session de la Commission, en 1993. La Section 3.2 Enumration des lments nutritifs et la section3.4
Prsentation des donnes relatives la teneur en lments nutritifs ont t emendes par la vingt-sixime session de la
Commission (2003). La Section 2 Dfinitions a t rvise par la vingt-neuvime session de la Commission en 2006. 25
C. tiquetage nutritionnel
Ltiquetage nutritionnel ne devrait pas dlibrment laisser entendre quun
aliment faisant lobjet de telles allgations prsente ncessairement des
avantages nutritionnels par rapport aux aliments qui en sont dpourvu.
1.1 Les prsentes directives recommandent les procdures suivre pour ltiquetage
nutritionnel des aliments.
1.2 Les prsentes directives sappliquent ltiquetage nutritionnel de tous les aliments.
Dans le cas des aliments dittiques ou de rgime, des dispositions plus dtailles
pourront tre labores.
2. DFINITIONS
Aux fins des prsentes directives:
2.1 On entend par tiquetage nutritionnel une description des proprits nutritionnelles
dun aliment visant informer le consommateur.
2.2 Ltiquetage nutritionnel comprend deux lments:

(a) la dclaration sur ltiquette des lments nutritifs;
(b) les renseignements nutritionnels supplmentaires
2.3 On entend par dclaration des lments nutritifs un nonc ou une liste normalise
des lments nutritifs contenus dans un aliment.
2.4 On entend par allgation nutritionnelle toute reprsentation qui nonce, suggre ou
implique quun aliment possde des proprits nutritionnelles particulires; celles-ci
comprennent notamment sa valeur nergtique, sa teneur en protines, en lipides et
en glucides, ainsi que sa teneur en vitamines et en sels minraux. Les cas ci-aprs ne
constituent pas des allgations nutritionnelles:
(a) la mention de substances dans la liste des ingrdients;
(b) la mention dlments nutritifs en tant qulments obligatoires de ltiquetage
nutritionnel;
(c) la dclaration quantitative ou qualitative de certains lments nutritifs ou
ingrdients sur ltiquette, conformment aux lois et rglements dun pays.
2.5 On entend par lment nutritif toute substance normalement consomme comme
constituant dun aliment:
(a) fournissant de lnergie; ou
(b) ncessaire la croissance et au dveloppement dun individu et la prservation
26 de sa vie; ou
DIRECTI VES CONCERNANT L TIQUETAGE NUTRITIONNEL (CAC /GL 2-19 85)
(c) dont le dficit entrane des altrations biochimiques ou physiologiques

caractristiques.
2.6 On entend par sucres tous les monosaccharides et disaccharides prsents dans un
aliment.
2.7 On entend par fibre alimentaire, toute matire vgtale et animale comestible qui
nest pas hydrolyse par les enzymes endognes du tube digestif humain, telle que
dtermine selon une mthode connue.
2.8 On entend par acides gras polyinsaturs les acides gras interruption cis-
mthylinique.
2.9 Acides gras trans: Aux fins des Directives du Codex concernant ltiquetage nutritionnel
et dautres normes et directives Codex apparentes, les acides gras trans sont dfinis
comme tous les isomres gomtriques dacides gras monoinsaturs et polyinsaturs
ayant des doubles liaisons carbone-carbone non conjugues interrompues par au
moins un groupe mthylne dans la configuration trans.
3. Dclaration des lments Nutritifs
3.1 Application de la dclaration des lments nutritifs

3.1.1 La dclaration des lments nutritifs devrait tre obligatoire pour les aliments faisant
lobjet dallgations nutritionnelles, selon la dfinition donne la Section 2.4.
3.1.2 La dclaration des lments nutritifs devrait tre facultative pour tous les autres
aliments.
3.2 numration des lments nutritifs

3.2.1 Lorsque la dclaration des substances sapplique, les mentions ci-aprs devraient tre
obligatoires:
3.2.1.1 Valeur nergtique; et
3.2.1.2 Quantit de protines, de glucides assimilables (cest--dire glucides lexclusion des

fibres alimentaires), de lipides; et
3.2.1.3 Quantit de tout autre lment nutritif faisant lobjet dune allgation nutritionnelle
ou dune allgation relative la sant; et
3.2.1.4 Quantit de tout autre lment nutritif jug ncessaire au maintien dun bon tat
nutritionnel, conformment la lgislation nationale ou aux recommandations
nationales en matire de nutrition.

Les membres du Codex peuvent, aux fins de ltiquetage nutritionnel, envisager dinclure des acides gras trans
particuliers dans la dfinition des AGT si de nouvelles donnes scientifiques deviennent disponibles. 27
3.2.2 Lorsque la dclaration volontaire dun lment nutritif spcifique, en plus de ceux
numrs la section 3.2.1, est applique, la lgislation nationale peut exiger la
dclaration obligatoire de tout autre lment nutritif jug appropri au maintien dun
bon tat nutritionnel.
3.2.3 Lorsquune allgation spcifique relative la nutrition ou la sant est faite, alors la
dclaration de la quantit de tout autre lment nutritif jug appropri au maintien
dun bon tat nutritionnel conformment aux exigences de la lgislation nationale ou
aux recommandations nationales en matire de nutrition devrait tre obligatoire.
3.2.4 Lorsquune allgation porte sur la quantit et/ou le type de glucides, la quantit de
sucres totaux devrait tre indique en plus des mentions exiges au paragraphe 3.2.1. On
peut galement indiquer les quantits damidon et/ou dautres composs glucidiques.
Lorsquune allgation porte sur la teneur en fibres alimentaires, la quantit des fibres
alimentaires devrait tre dclare.
3.2.5 Lorsquune allgation porte sur la quantit et/ou le type dacides gras ou la teneur en
cholestrol, les quantits dacides gras saturs, dacides gras monoinsaturs et dacides
gras polyinsaturs et de cholestrol devraient tre dclares, et la dclaration de la
quantit dacide gras trans peut tre exige par la lgislation nationale, outre les
mentions exiges la Section 3.2.1 et conformment la Section 3.4.7.
3.2.6 Outre les mentions obligatoires prvues aux Sections 3.2.1, 3.2.3 et 3.2.4, les vitamines
et minraux peuvent tre numrs conformment aux critres noncs ci-aprs:
3.2.6.1 Seuls les vitamines et les minraux pour lesquels des apports recommands ont t
tablis et/ou qui ont une importance nutritionnelle dans le pays concern devraient
galement tre dclars.
3.2.6.2 Lorsque la dclaration des lments nutritifs est applique, les vitamines et les minraux
qui sont prsents en quantits infrieures 5% de la valeur nutritionnelle de rfrence
ou des recommandations officiellement reconnues par lautorit ayant juridiction sur
le territoire national, par 100 g ou par 100 ml ou bien par portion, selon les quantits
cites sur ltiquette ne devraient pas faire lobjet de dclaration.
3.2.7 Lorsquun produit est soumis aux dispositions dtiquetage dune norme Codex, les
dispositions relatives la dclaration des lments nutritifs figurant dans cette norme
ont priorit sur les dispositions 3.2.1 3.2.7 des prsentes Directives mais ne doivent
pas entrer en conflit avec celles-ci.
3.3 Calcul des lments nutritifs

3.3.1 Calcul de lnergie
La quantit dnergie devrait tre calcule laide des coefficients de conversion ci-
aprs:
28
Glucides 4 kcal/g 17 kJ
Protines 4 kcal/g 17 kJ
Lipides 9 kcal/g 37 kJ
Alcool (thanol) 7 kcal/g 29 kJ
Acides organiques 3 kcal/g 13 kJ
3.3.2 Calcul des protines

La quantit de protines devrait tre calcule laide de la formule suivante:
Protine = azote total (Kjeldahl) x 6,25
moins quun autre facteur ne soit donn pour laliment en cause dans une norme ou
dans une mthode danalyse du Codex.
3.4 Prsentation de la teneur en lments nutritifs

3.4.1 La dclaration de la teneur en lments nutritifs devrait tre prsente sous
forme numrique. Il ne faudrait cependant pas exclure lemploi dautres modes de
prsentation.
3.4.2 Les renseignements sur la valeur nergtique devraient tre exprims en kJ et en kcal
par 100 g ou par 100 ml, ou par emballage si celui-ci ne contient quune seule portion.
En outre, ces renseignements peuvent tre dclars par ration, telle que quantifie sur
ltiquette, ou par portion, la condition que le nombre de portions contenues dans
lemballage soit indiqu.
3.4.3 Les renseignements sur les quantits de protines, de glucides et de lipides dans la
denre alimentaire devraient tre exprims en g par 100 g ou par 100 ml, ou par
emballage si celui-ci ne contient quune seule portion. En outre, ces renseignements
peuvent tre exprims par ration, telle que quantifie sur ltiquette, ou par portion,
condition que le nombre de portions contenues dans lemballage soit indiqu.
3.4.4 Les donnes numriques sur les vitamines et les minraux devraient tre exprimes
en units mtriques et/ou en pourcentage des apports journaliers recommands de
rfrence par 100 g ou par 100 ml, ou par emballage si celui-ci ne contient quune
seule portion. En outre, ces renseignements peuvent tre dclars par ration, telle
que quantifie sur ltiquette, ou par portion condition que le nombre de portions
contenues dans lemballage soit indiqu.
De plus, les renseignements sur la teneur en protines peuvent aussi tre exprims
en pourcentage des valeurs nutritionnelles de rfrence.
Les valeurs nutritionnelles de rfrence ci-aprs devraient tre utilises aux fins de
ltiquetage aux fins de normalisation et dharmonisation lchelle internationale:

Afin de tenir compte des progrs scientifiques, des futures recommandations des comits mixtes FAO/OMS et dautres
comits dexperts, ainsi que de tout autre renseignement pertinent, il faudrait tenir jour la liste des lments nutritifs
et celle de valeurs nutritionnelles de rfrence. 29
Protines (g) 50 Vitamine B12 (g) 1

Vitamine A (g) 8004 Calcium (mg) 800
Vitamine D (g) 55 Magnsium (mg) 300
Vitamine C (mg) 60 Fer (mg) 14
Thiamine (mg) 1.4 Zinc (mg) 15
Riboflavine (mg) 1.6 Iode (g) 1505
Niacine (mg) 185 Cuivre Valeur tablir
Vitamine B6 (mg) 2 Slnium Valeur tablir
Acide folique (g) 200
3.4.5 Dans les pays o les donnes sont habituellement dclares par rapport des rations,
les renseignements requis par les alinas 3.4.2, 3.4.3 et 3.4.4 peuvent tre exprims
uniquement par ration, telle que quantifie sur ltiquette, ou par portion, condition
que le nombre de portions contenues dans lemballage soit indiqu.
3.4.6 La prsence de glucides assimilables devrait tre indique sur ltiquette par le mot
glucide. Lorsquil est fait mention du type de glucides, cette mention devrait suivre
immdiatement la mention de la quantit de glucides totaux de la manire suivante:
... g de glucides, dont ... g de sucres.
On peut galement mentionner: ... g de x,
x reprsentant le nom spcifique de tout autre constituant glucidique.
3.4.7 Lorsquil est fait mention de la quantit et/ou du type dacides gras, cette mention
devrait suivre immdiatement la mention de la quantit de lipides totaux conformment
la Section 3.4.3.
La prsentation ci-aprs devrait tre utilise:
Lipides totaux ... g
acides gras saturs ... g

Dont acides gras trans ... g
acides gras monoinsaturs ... g
acides gras polyinsaturs ... g
Cholestrol ... mg
4
Addition propose la Section 3.2.7 (Calcul des lments nutritifs) des Directives Codex sur ltiquetage nutritionnel:
En ce qui concerne la dclaration du -carotne (provitamineA), le coefficient de conversion suivant doit tre utilis:
1g rtinol = 6g -carotne.
5
Les valeurs nutritionnelles de rfrence concernant la vitamine D, la niacine, et liode peuvent ne pas tre appliques dans
les pays o les politiques nationales en matire de nutrition ou les conditions locales constituent une garantie suffisante
30 que les besoins individuels sont satisfaits. Voir aussi la Section 3.2.4.1 des Directives Codex sur ltiquetage nutritionnel.
3.5 Tolrances et conformit du produit aux mentions dtiquetage

3.5.1 Des tolrances devraient tre fixes pour ce qui est de la sant publique, de la dure de
conservation, de la prcision des analyses, de la variabilit du traitement et du caractre
labile et variable des lments nutritifs dans le produit, et selon que llment nutritif
a t ajout ou se trouve naturellement dans le produit.
3.5.2 Les valeurs utilises pour la dclaration des lments nutritifs devraient tre des valeurs
moyennes pondres drives de donnes obtenues expressment laide de lanalyse
de produits reprsentatifs de la denre faisant lobjet de ltiquetage.
3.5.3 Quand un produit fait lobjet dune norme Codex, les tolrances fixes par cette norme
pour ce qui est de ltiquetage nutritionnel prvaudront sur les prsentes directives.
4. RENSEIGNEMENTS NUTRITIONNELS SUPPLMENTAIRES
4.1 Les renseignements nutritionnels supplmentaires ont pour but de permettre au

consommateur de mieux comprendre quelle est la valeur nutritionnelle des aliments
quil consomme et de laider interprter la dclaration des lments nutritifs. On peut
avoir recours plusieurs mthodes pour prsenter ces renseignements sur ltiquette
dune denre alimentaire.
4.2 La dclaration sur ltiquette de renseignements nutritionnels de caractre instructif

devrait tre facultative; elle devrait complter et non remplacer la dclaration
des lments nutritifs, sauf dans le cas de populations cibles qui ont un taux lev
danalphabtisme et/ou relativement peu de connaissances en nutrition. Dans
ces derniers cas, on peut employer des symboles, des images ou des couleurs pour
reprsenter les groupes daliments, sauf la dclaration des lments nutritifs.
4.3 La dclaration de renseignements nutritionnels supplmentaires sur les tiquettes

devrait tre complte par des programmes dducation des consommateurs visant
amliorer leur comprhension et leur utilisation de ces renseignements.
5. EXAMEN PRIODIQUE DE LTIQUETAGE NUTRITIONNEL
5.1 Ltiquetage nutritionnel devrait faire lobjet dun examen priodique, de manire ce
que la liste des lments nutritifs inclure dans les renseignements sur la composition
du produit reste jour et corresponde aux connaissances les plus rcentes en matire
de nutrition.
5.2 Une rvision des renseignements facultatifs concernant lducation nutritionnelle et

notamment les groupes daliments sera ncessaire, mesure que lalphabtisation et
les connaissances nutritionnelles des groupes cibles augmentent.
31
5.3 Les dfinitions actuelles de sucres et de fibres alimentaires figurant respectivement

aux Sections 2.6 et 2.7, de mme que les dispositions actuelles relatives la dclaration
de la valeur nergtique qui se trouvent lalina 3.4.2, devront tre rvises la
lumire des nouveaux dveloppements.
32
DIRECTIVES POUR LEMPLOI DES ALLGATIONS RELATIVES
LA NUTRITION ET LA SANT
CAC/GL 23-1997
Les allgations relatives la nutrition devraient tre compatibles avec la politique

nationale en matire de nutrition et corroborer cette politique. Seules les allgations
corroborant la politique nationale en matire de nutrition devraient tre permises.
Les allgations relatives la sant devraient tre conformes la politique nationale

en matire de sant, y compris la politique en matire de nutrition et appuyer ces
politiques, sil y a lieu. Les allgations relatives la sant devraient sappuyer sur des
donnes scientifiques objectives et suffisantes pour les justifier, fournir des informations
vridiques et non trompeuses qui aideront les consommateurs choisir une bonne
alimentation et tre soutenues par une ducation spcifique du consommateur. Les
autorits comptentes devraient, en gnral, surveiller limpact des allgations relatives
la sant sur les comportements et les habitudes alimentaires des consommateurs.
Les allgations du type dcrit la Section 3.4 des Directives gnrales Codex sur les
allgations sont interdites.
1.1 Les prsentes directives portent sur lemploi des allgations relatives la nutrition et
la sant dans ltiquetage des denres alimentaires et, lorsque cela est exig par les
autorits comptentes, dans la publicit.
1.2 Les prsentes directives sappliquent toutes les denres alimentaires pour lesquelles
sont faites des allgations relatives la nutrition et la sant, sans prjudice des
dispositions particulires prvues dans les normes ou les Directives Codex relatives
aux aliments dittiques ou de rgime et aux aliments destins des fins mdicales
spciales.
1.3 Les prsentes directives ont pour objet de complter les Directives gnrales Codex sur
les allgations et ne remplacent aucune des interdictions qui y figurent.
1.4 Les allgations relatives la nutrition et la sant ne seront pas autorises pour les
aliments pour les nourrissons et les enfants en bas ge sauf si des dispositions spcifiques
les prvoient dans les normes Codex pertinentes ou la lgislation nationale.

La Commission a adopt, sa vingt-deuxime session (1997) les Directives Codex pour lemploi des allgations relatives la
nutrition et les a amendes sa vingt-quatrime session (2001). Les Directives ont t rvises par la vingt-septime session
de la Commission (2004) avec linsertion de dispositions sur les allgations relatives la sant. 33
2. DFINITIONS
2.1 Allgation nutritionnelle sentend de toute reprsentation qui indique, suggre ou

implique quune denre alimentaire a des proprits nutritionnelles particulires
comprenant, mais sans sy limiter, la valeur nergtique, la teneur en protines, en
matires grasses et en hydrates de carbone, de mme que la teneur en vitamines et en
sels minraux. Ne constituent pas des allgations nutritionnelles:
(a) la mention de substances dans la liste des ingrdients;
(b) la mention dlments nutritifs en tant qulments obligatoires de ltiquetage
nutritionnel;
(c) la dclaration quantitative ou qualitative de certains lments nutritifs ou
ingrdients sur ltiquette, conformment aux lois et rglements dun pays.
2.1.1 Allgation relative la teneur en lments nutritifs sentend dune allgation

nutritionnelle qui dcrit le niveau dun lment nutritif contenu dans un aliment.
(Exemples: source de calcium; teneur leve en fibres et faible en matires
grasses).
2.1.2 Allgation comparative des lments nutritifs est une allgation qui compare les
teneurs en lments nutritifs et/ou la valeur nergtique de deux ou plusieurs
aliments.
(Exemples: rduit en; moins que; moins lev; augment; plus que).
2.2 Allgation relative la sant sentend de toute dclaration qui affirme, suggre ou
suppose quil existe une relation entre un aliment ou un constituant de laliment et la
sant. Les allgations relatives la sant comprennent les allgations suivantes.
2.2.1
Allgation nutritionnelle fonctionnelle allgation nutritionnelle qui dcrit le rle
physiologique de llment nutritif dans la croissance, le dveloppement et les fonctions
normales de lorganisme.
Exemple:
Llment nutritif A (mention dun rle physiologique de llment nutritif A dans
lorganisme pour maintenir la sant et favoriser une croissance et un dveloppement
normaux). Laliment X est une source de/a une teneur leve en llment nutritif A.
2.2.2
Autres allgations fonctionnelles Ces allgations portent sur les effets bnfiques de
la consommation daliments ou de leurs constituants dans le contexte de lalimentation
totale sur une fonction normale ou une activit biologique de lorganisme. Ces
allgations concernent la contribution positive la sant ou lamlioration dune
fonction ou la modification ou la prservation de ltat de sant.
Exemples:
La substance A (mention de leffet de la substance A sur lamlioration ou la
modification dune fonction physiologique ou dune activit biologique associe la
sant). Laliment Y contient x grammes de la substance A.
34
DIRECTI VES P OUR LEM PLOI DES ALLGATIONS REL ATI VES L A NUTRITION ET L A SANT (CAC /GL 23 -19 97)
2.2.3 Lallgation relative la rduction du risque de maladie Cette allgation porte sur
le fait que la consommation dun aliment ou dun constituant dun aliment, dans le
contexte de lalimentation globale, pourrait rduire le risque dune maladie ou dun
tat spcifique.
Rduction du risque signifiela modification substantielle dun ou de facteurs de
risque importants dans le dveloppement dune maladie ou dun tat spcifique. Les
maladies ont de multiples facteurs de risque et la modification dun de ces facteurs
peut ou non avoir un effet bnfique. La prsentation dallgations de rduction du
risque doit assurer par exemple par lemploi dun texte appropri et la rfrence
dautres facteurs de risque, que les consommateurs ne les interprtent pas comme des
allgations de prvention.
Exemples:
Un rgime sain faible en lment nutritif ou substance A peut rduire le risque de la
maladie D. Laliment X a une faible teneur en lment nutritif ou substance A.
Une alimentation saine riche en lment nutritif ou substance A peut rduire le risque
de la maladie D. Laliment X est riche en lment nutritif ou substance A.
3. TIQUETAGE NUTRITIONNEL
Toute denre alimentaire pour laquelle est faite une allgation relative la nutrition
ou la sant devrait porter sur son tiquette une dclaration de ses lments nutritifs
conformment la section 3 des Directives Codex sur ltiquetage nutritionnel.
4. ALLGATIONS NUTRITIONNELLES
4.1 Les seules allgations nutritionnelles autorises devraient tre celles relatives
lnergie, aux protines, aux hydrates de carbone ainsi quaux matires grasses et
leurs constituants, aux fibres, au sodium et aux vitamines et sels minraux pour lesquels
une valeur nutritionnelle de rfrence (VNR) a t tablie dans les Directives Codex sur
ltiquetage nutritionnel.
5. ALLGATIONS RELATIVES LA TENEUR EN LMENTS NUTRITIFS
5.1 Dans le cas dune allgation relative la teneur en lments nutritifs prvue dans le
tableau des prsentes directives ou dune allgation synonyme, les conditions spcifies
dans le tableau lgard de cette allgation devraient sappliquer.
5.2 Lorsquun aliment est naturellement faible teneur ou exempt de llment nutritif
qui fait lobjet de lallgation, le terme dcrivant la teneur de cet lment ne devrait
pas prcder immdiatement le nom de laliment, mais tre prsent sous la forme
aliment faible teneur en (nom de llment nutritif) ou aliment exempt de (nom
de llment nutritif).
35
6. ALLGATIONS COMPARATIVES
Les allgations comparatives devraient tre autorises dans les conditions suivantes et
tre bases sur laliment tel que vendu, compte tenu des autres prparations ncessaires
pour la consommation selon les modes demploi donns sur ltiquette:
6.1 Les aliments faisant lobjet de la comparaison devraient tre des versions diffrentes
du mme aliment ou des aliments similaires. Les aliments ainsi compars devraient tre
clairement identifis.
6.2 La valeur de la diffrence de la valeur nergtique ou de la teneur en lments nutritifs

devrait tre indique. Les informations suivantes devraient apparatre proximit
immdiate de lallgation comparative:
6.2.1 La valeur de la diffrence lie la mme quantit, exprime en pourcentage, fraction

ou valeur absolue. Les dtails complets de la comparaison devraient tre donns.
6.2.2 Lidentit de laliment (des aliments) au(x)quel(s) lautre aliment est compar. Laliment
(les aliments) devrait(aient) tre dcrit(s) de manire tre facilement identifi(s) par
les consommateurs.
6.3 La comparaison devrait reposer sur une diffrence relative dau moins 25% de la
valeur nergtique ou de la teneur en lments nutritifs, sauf en ce qui concerne les
micronutriments o une diffrence de 10% de la VNR serait acceptable, entre les
aliments compars et une diffrence minimale absolue dans la valeur nergtique
ou la teneur en lments nutritifs quivalente la quantit dfinie comme faible
teneur ou source dans le tableau des prsentes directives.
6.4 Lusage du terme allg devrait tre assujetti aux mmes critres que ceux prvus
pour le terme rduit et inclure une indication des caractristiques qui rendent
laliment allg.
7. ALLGATIONS RELATIVES LA SANT
7.1 Les allgations relatives la sant devraient tre autorises si toutes les conditions
suivantes sont runies:
7.1.1 Les allgations relatives la sant doivent se fonder sur des justifications scientifiques
pertinentes actuelles et le niveau dvidence doit tre suffisant pour justifier le type
deffet allgu et la relation avec la sant, telle que reconnue sur la base dun examen
scientifique des donnes et la justification scientifique devrait tre rexamine lorsque
de nouvelles donnes deviennent disponibles. Lallgation doit comporter deux
parties:

Insrer ici rfrence aux critres scientifiques applicables aux allgations relatives la sant que le Comit sur la nutrition
36 et les aliments dittiques ou de rgime est en train dlaborer.
1) Information sur le rle physiologique de llment nutritif ou sur une relation

reconnue entre alimentation et sant; suivie de
2) Information sur la composition du produit correspondant au rle physiologique
de llment nutritif ou la relation reconnue entre alimentation et sant
moins que cette relation ne se fonde sur la totalit de laliment ou des aliments
auquel cas la recherche ntablit pas un lien spcifique avec des constituants
particuliers de laliment.
7.1.2 Les autorits comptentes du pays o le produit est vendu doivent accepter ou juger
acceptable toute allgation faite au sujet du produit.
7.1.3 Leffet bnfique allgu devrait provenir de la consommation dune quantit

raisonnable de laliment ou de son constituant dans le contexte dune alimentation
quilibre.
7.1.4 Si leffet bnfique est attribu un constituant dun aliment pour lequel une valeur
nutritionnelle de rfrence a t tablie, laliment en question devrait:
(i) en tre une source ou en avoir une teneur leve dans les cas o une plus grande
consommation est recommande; ou,
(ii) en avoir une teneur faible, teneur rduite ou en tre exempt dans les cas o une
consommation rduite est recommande.
Le cas chant, les conditions pour les allgations relatives la teneur en lments
nutritifs et les allgations comparatives seront utilises pour dterminer les niveaux
pour teneur leve, faible, rduite ou exempt.
7.1.5 Seuls les lments nutritifs essentiels pour lesquels une Valeur Nutritionnelle de
Rfrence (VNR) a t tablie dans les Directives Codex sur ltiquetage nutritionnel ou
les lments nutritifs qui sont mentionns dans les recommandations nutritionnelles
officiellement reconnues par lautorit nationale comptente devraient faire lobjet
dune allgation nutritionnelle fonctionnelle.
7.2 Les allgations relatives la sant devraient avoir un cadre rglementaire clair qui
prcisera les conditions dadmissibilit ou de non-admissibilit dune allgation
spcifique, y compris la capacit des autorits comptentes nationales dinterdire
les allgations faites pour des aliments qui contiennent des lments nutritifs ou
des constituants en quantits qui augmentent le risque de maladie ou dun tat
li la sant. Lallgation relative la sant ne devrait pas tre faite si elle incite
la consommation excessive dun aliment quel quil soit ou la sanctionne, ou si elle
dprcie les bonnes habitudes alimentaires.
7.3 Si leffet allgu est attribu un constituant dun aliment, il doit y avoir une mthode
valide pour quantifier le constituant de laliment qui sert de base lallgation.
7.4 Linformation suivante devrait apparatre sur ltiquette ou ltiquetage de laliment

faisant lobjet dallgations relatives la sant:
37
7.4.1 Quantit de tout lment nutritif ou autre constituant de laliment qui fait lobjet de
lallgation.
7.4.2 Groupe cible, sil y a lieu.
7.4.3 Manire dutiliser laliment pour obtenir le bienfait allgu, et dautres facteurs lis au
mode de vie ou dautres sources alimentaires, sil y a lieu.
7.4.4 Conseils aux groupes vulnrables sur la manire demployer laliment, sil y a lieu, et
aux groupes qui doivent ventuellement viter cet aliment.
7.4.5 Apport maximal sans danger de laliment ou du constituant au besoin.
7.4.6 Manire dont laliment ou le constituant de laliment sinscrit dans le contexte de

lalimentation totale.
7.4.7 nonc sur limportance de maintenir un rgime alimentaire quilibr.
8. ALLGATIONS RELATIVES AUX GUIDES DITTIQUES OU AUX RGIMES

QUILIBRS
Les allgations ayant trait aux guides dittiques ou rgimes quilibrs devraient
tre autorises dans les conditions suivantes:
8.1 Ne devraient tre utilises que les allgations relatives aux habitudes alimentaires
incluses dans des guides dittiques reconnus par lautorit officielle nationale
concerne.
8.2 La flexibilit dans la formulation des allgations est acceptable, dans la mesure o
les allgations restent fidles aux habitudes alimentaires prsentes dans les guides
dittiques.
8.3 Les allgations portant sur un rgime quilibr ou tout terme synonyme sont
considres comme des allgations portant sur les habitudes alimentaires incluses dans
les guides dittiques et elles devraient tre conformes ceux-ci.
8.4 La description dun aliment comme faisant partie dun rgime quilibr, dun quilibre
alimentaire sain, etc. ne devrait pas tre fonde sur la prise en compte slective dun
ou plusieurs aspects de laliment. Les aliments viss devraient satisfaire certains
critres minimaux applicables dautres lments nutritifs importants et lis aux
guides dittiques.
8.5 Les denres alimentaires ne devraient pas tre dcrites comme saines ou tre
prsentes de manire impliquer quun aliment en lui-mme et par lui-mme peut
confrer la sant.
38
8.6 Les denres alimentaires peuvent tre dcrites comme faisant partie dun rgime
quilibr, sous rserve que ltiquetage comporte une indication faisant la relation
entre laliment et les habitudes alimentaires dcrites dans les guides dittiques.
TABLEAU DES CONDITIONS RELATIVES LA TENEUR EN LMENTS NUTRITIFS

COMPOSANT ALLGATION CONDITIONS (au maximum)
nergie Faible 40 kcal (170 kJ) par 100 g (solides)

ou
20 kcal (80 kJ) par 100 ml (liquides)
4 kcal par 100 ml (liquides)
4 kcal/100 ml (liquides)
Exempt
Graisses Faible 3 g par 100 g (solides)

1,5 g par 100 ml (liquides)
Exempt 0,5 g par 100 g (solides) ou
Graisses satures Faible1 1,5 g par 100 g (solides)

0,75 g par 100 g (liquides)
Exempt et 10% dnergie
0,1 g par 100 g (solides)
Cholestrol Faible3 0,02 g par 100 g (solides)

Exempt 0,005 g par 100 g (solides)
et, pour les deux allgations, moins de:
1,5 g de graisses satures par 100g (solides)
0,75 g de graisses satures par 100 g (liquides)
et 10% dnergie de graisses satures
Sucres Exempt 0,5gpar100g(solides)

COMPOSANT ALLGATION CONDITIONS (au moins)
Protines Source 10% de la VNR/100 g (solides)

5% de la VNR/100 ml (liquides)
ou 5% de la VNR/100kcal
Eleve (12% de la VNR par 1 MJ)
ou 10% de la VNR par portion
2 fois la valeur de la source
Vitaminesetsels minraux Source 15% de la VNR/100 g (solides)

7,5% de la VNR/100 ml (liquides)
ou 5% de la VNR/100kcal (12% de la VNR par 1 MJ)
Eleve ou 15% de la VNR par portion
2 fois la valeur de la source
3
Pour lallgation faible teneur en graisses satures, les acides gras trans devraient le cas chant tre pris en compte. Cette
disposition sapplique par consquent aux aliments prsents comme faible teneur en cholestrol et exempts de cholestrol.
39
DIRECTIVES GNRALES POUR LUTILISATION
DU TERME HALAL
CAC/GL 24-1997
La Commission du Codex Alimentarius admet quil peut exister de lgres divergences

dopinion dans linterprtation de la loi concernant les animaux dont la consommation
est autorise ou interdite et la mthode dabattage, selon les diffrentes coles de
pense islamiques. Cest pourquoi une marge dinterprtation est laisse aux autorits
comptentes des pays importateurs dans lapplication des prsentes Directives
gnrales. Toutefois, les certificats accords par les autorits religieuses du pays
exportateur devraient tre accepts en principe par le pays importateur, sauf lorsque
ce dernier est en mesure de justifier dautres conditions spcifiques.
1.1 Les prsentes directives recommandent les mesures prendre en ce qui concerne
lemploi de la mention halal dans ltiquetage des denres alimentaires.
1.2 Elles sappliquent lutilisation du terme halal et expressions quivalentes dans

les mentions dtiquetage, telles quelles sont dfinies dans la Norme gnrale pour
ltiquetage des denres alimentaires premballes, y compris labels, marques dposes
et appellations commerciales.
1.3 Elles ont pour but de complter la nouvelle version des Directives gnrales Codex sur
les allgations, sans supprimer aucune des interdictions qui y figurent.
2. DFINITION
2.1 On entend par aliment halal tout aliment autoris par la loi islamique, qui rpond
aux conditions ci-aprs:
2.1.1 il ne doit ni constituer ni contenir quoi que ce soit jug illgal conformment la loi
islamique;
2.1.2 il ne doit pas avoir t prpar, transform, transport ou entrepos laide

dinstruments ou dinstallations non conformes la loi islamique;
2.1.3 au cours de sa prparation, de sa transformation, de son transport ou de son

entreposage, il ne doit pas avoir t en contact direct avec des aliments ne rpondant
pas aux dispositions des alinas 2.1.1 et 2.1.2 ci-dessus.

La Commission a adopt, sa vingt-deuxime session (1997), les Directives Codex concernant lutilisation du terme
halal. 41
2.2 Indpendamment de larticle 2.1 ci-dessus:
2.2.1 un aliment halal peut tre prpar, transform ou entrepos dans une section ou
chane diffrente dans le mme local servant la prparation dun aliment non halal,
pourvu que des mesures appropries soient prises pour prvenir tout contact entre les
deux;
2.2.2 un aliment halal peut tre prpar, transform, transport ou entrepos laide
dinstallations qui ont dj servi la prparation, la transformation, au transport
ou lentreposage dun aliment non halal, pourvu que des techniques appropries de
nettoyage, conformes la loi islamique, aient t suivies.
3. CRITRES RGISSANT LEMPLOI DU TERME HALAL
3.1 Aliments conformes la loi

Le terme halal peut tre appliqu aux aliments jugs conformes la loi. Aux termes de
la loi islamique, les aliments de toute origine sont autoriss sauf ceux qui proviennent
des animaux et plantes ci-aprs et des produits qui en drivent:
3.1.1 Aliments dorigine animale

a) porcs et sangliers
b) chiens, serpents et singes
c) animaux carnivores munis de griffes et de crocs comme le lion, le tigre, lours,
etc.
d) oiseaux de proie munis de serres comme les aigles, les vautours, etc.
e) ravageurs tels que rats, mille-pattes, scorpions, etc.
f) animaux quil est interdit de tuer en Islam, par exemple fourmis, abeilles et
piverts
g) animaux jugs gnralement rpugnants tels que poux, mouches, vers de terre,
etc.
h) animaux qui vivent aussi bien sur terre que dans leau tels que grenouilles,
crocodiles, etc.
i) mulets et nes domestiques
j) tous les animaux aquatiques venimeux et dangereux
k) tout autre animal abattu selon des mthodes non conformes la loi islamique
l) sang
3.1.2 Aliments dorigine vgtale

Plantes toxiques et dangereuses sauf quand la toxine ou le danger peuvent tre
limins durant la transformation.
3.1.3 Boissons
a) boissons alcoolises
b) toutes sortes de boissons enivrantes et dangereuses
42
DIRECTI VES GNRALES P OUR L UTI L ISATION DU TERME HAL AL (CAC /GL 24 -19 97)
3.1.4 Additifs alimentaires

Tous les additifs alimentaires obtenus partir de ce qui est numr aux points 3.1.1,
3.1.2 et 3.1.3.
3.2 Abattage
Tous les animaux terrestres dont la consommation est autorise par la loi devraient tre
abattus conformment aux rgles nonces dans le Code dusages Codex recommand
en matire dhygine pour les viandes fraches et aux dispositions ci-aprs:
3.2.1 la personne charge de labattage doit tre un musulman sain desprit et connaissant
bien les mthodes dabattage de lIslam;
3.2.2 lanimal abattre doit tre autoris par la loi islamique;
3.2.3 lanimal doit tre vivant ou rput vivant au moment de labattage;
3.2.4 linvocation Bismillah (au nom dAllah) doit tre prononce immdiatement avant
labattage de chaque animal;
3.2.5 linstrument utilis doit tre tranchant et doit rester enfonc dans lanimal pendant
labattage;
3.2.6 labattage doit consister couper la trache, lsophage et les principales artres et
veines situes dans la rgion du cou.
3.3 Prparation, transformation, emballage, transport et entreposage

Tous les aliments doivent tre prpars, transforms, emballs, transports et
entreposs selon des modalits conformes aux sections 2.1 et 2.2 ci-dessus, aux
Principes gnraux du Codex en matire dhygine alimentaire ainsi quaux autres
Normes Codex pertinentes.
4. DISPOSITIONS DTIQUETAGE SUPPLMENTAIRES
4.1 Quand une allgation est faite quun aliment est halal, le mot halal ou tout terme
quivalent doit figurer sur ltiquette.
4.2 Conformment au texte rvis des Directives gnrales du Codex sur les allgations,
la mention halal ne doit pas tre utilise dune faon telle quelle pourrait susciter des
doutes sur la scurit demploi dun tel aliment ou donner entendre que les aliments
halal ont une valeur nutritionnelle suprieure ou sont meilleurs pour la sant que
dautresaliments.

CAC/RCP 11 43
Pour de plus amples renseignements sur les activits de la Commission du Codex Alimentarius,
prire de sadresser :
Secrtariat de la Commission du Codex Alimentarius

Programme mixte FAO/OMS sur les normes alimentaires
00153 Rome, Italie
Tlphone: +39 06 57051

Tlcopie: +39 06 57053152/57054593
Tlex: 625852 ou 625853
Courrier lectronique: Codex@fao.org
Site Web: www.codexalimentarius.net
On peut se procurer les publications du Codex auprs des points de

vente des publications de la FAO ou en sadressant :
Groupe des ventes et de la commercialisation

Organisation des Nations Unies pour lalimentation et lagriculture
00153 Rome, Italie
Tlex: +39 06 57053360

Courrier lectronique: publications-sales@fao.org
ISSN 1020-2560
COMMISSION DU CODEX ALIMENTARIUS

PROGRAMME MIXTE FAO/OMS SUR LES NORMES ALIMENTAIRES
Ltiquetage des denres alimentaires est le premier
moyen de communication entre le producteur et le
vendeur de denres alimentaires dune part, et
lacheteur et le consommateur dautre part. Les
normes et directives du Codex Alimentarius
concernant ltiquetage des denres alimentaires sont
publies dans ce volume compact afin de faciliter leur
utilisation et leur meilleure connaissance par les
gouvernements, les autorits charges de lapplication
des rglements, les industriels et les dtaillants, et les
consommateurs. Cette cinquime dition comprend
les textes adopts par la Commission du Codex
La Commission du Codex Alimentarius est un organisme

intergouvernemental de plus de 170 membres, relevant du
Programme mixte FAO/OMS sur les normes alimentaires tel
qutabli par lOrganisation des Nations Unies pour
lalimentation et lagriculture (FAO) et lOrganisation mondiale
de la Sant (OMS). Le rsultat principal du travail de la
Commission est le Codex Alimentarius, un recueil de normes
alimentaires, lignes directrices, codes dusages et autres
recommandations adopts au niveau international avec
lobjectif de protger la sant des consommateurs et dassurer
des pratiques loyales dans le commerce alimentaire.
Cinquime dition
ISBN 9778-92-5-205840-3 ISSN 1020-2560
9 7 8 9 2 5 2 0 5 8 4 0 3
TC/M/A1390F/1/12.07/4000

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tiquetage des denres alimentaires

COMMISSION DU CODEX ALIMENTARIUS

La Commission du Codex Alimentarius est un organisme

ISBN 9778-92-5-205840-3 ISSN 1020-2560

ORGANISATION MONDIALE DE LA SANT

ORGANISATION DES NATIONS UNIES POUR LALIMENTATION ET LAGRICULTURE

Les appellations employes dans ce produit dinformation et la prsentation des

FAO et OMS 2007

La Commission du Codex Alimentarius est un organisme intergouvernemental

Le Codex Alimentarius (en latin, loi ou code alimentaire) est le rsultat du

tiquetage des denres alimentaires

Ltiquetage des denres alimentaires est le premier moyen de communication

NORME GNRALE POUR LTIQUETAGE DES DENRES ALIMENTAIRES

NORME GNRALE POUR LTIQUETAGE DES ADDITIFS ALIMENTAIRES VENDUS

NORME GNRALE POUR LES MENTIONS DTIQUETAGE ET LES ALLGATIONS

DIRECTIVES GNRALES CONCERNANT LES ALLGATIONS 21

DIRECTIVES CONCERNANT LTIQUETAGE NUTRITIONNEL 25

DIRECTIVES POUR LEMPLOI DES ALLGATIONS RELATIVES

DIRECTIVES GNRALES POUR LUTILISATION DU TERME HALAL 41

La prsente norme sapplique ltiquetage de toutes les denres alimentaires

Aux fins de la prsente norme:

conditions dentreposage specifies, le produit naura probablement pas la qualit

4. MENTIONS DTIQUETAGE OBLIGATOIRES POUR LES DENRES ALIMENTAIRES

4.1 Nom du produit

4.1.1.4 Un nom invent ou fantaisiste, un nom de marque ou une appellation

4.2 Liste des ingrdients

une mention du type ingrdients du produit prpar conformment aux instructions

Groupe dingrdients Nom de catgorie

Huiles raffines autres que lhuile dolive Huile, qualifie de vgtale ou

Matires grasses raffines Matires grasses, qualifies de

Amidons, autres que les amidons modifis chimiquement Amidons

Toutes les espces de poisson dans les cas o le poisson Poisson

Tous les types de fromages lorsque le fromage ou un Fromage

Tous les types de saccharose Sucres

Groupe dingrdients Nom de catgorie

Dextrose anhydre et monohydrate de dextrose Dextrose ou glucose

Tous les types de casinates Casinates

Protines du lait produits laitiers contenant un minimum de

Beurre de cacao de pression, de torsion ou raffin Beurre de cacao

* Calcul de la teneur en protines du lait: azote Kjeldahl x 6,38.

4.2.3.2 Malgr la disposition nonce la section 4.2.3.1, la graisse de porc, le saindoux et la

4.2.3.3 En ce qui concerne les additifs alimentaires appartenant diverses catgories et

Rgulateur de lacidit Colorant

Arme(s) Amidon(s) modifi(s) Aromatisant(s)

4.2.4 Auxiliaires technologiques et transfert des additifs alimentaires

4.3 Contenu net et poids goutt

4.3.2 Le contenu net moyen doit tre dclar de la manire suivante:

4.4 Nom et adresse

4.5 Pays dorigine

4.6 Identification des lots

4.7 Datage et instructions dentreposage

4.8 Mode demploi

5. MENTIONS OBLIGATOIRES SUPPLMENTAIRES

5.1 tiquetage quantitatif des ingrdients

initiale de lingrdient en pourcentage (m/m) au moment de la fabrication doit tre

5.2 Aliments irradis

6. DROGATIONS AUX DISPOSITIONS OBLIGATOIRES DTIQUETAGE

7. MENTIONS DTIQUETAGE FACULTATIVES

7.1 Tout texte crit ou imprim (renseignements) ou toute reprsentation graphique

8. PRSENTATION DES MENTIONS OBLIGATOIRES

CODEX STAN 107-1981

La prsente norme sapplique ltiquetage des additifs alimentaires vendus en tant

2. Dfinition des termes