UNIVERSIDAD TECNOLGICA DEL PER SEDE AREQUIPA

CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERIA INDUSTRIAL

PLAN ESTRETEGICO PARA LA EMPRESA EPICEN

Planeamiento Estratgico

PRESENTADO POR:
Fernandez Llerena Winnie Stephany
Soto Yaulli, Monserrat del Rosario
Zevallos , Kharen
Hanampa , Gabriel

DOCENTE: Mg. Jorge Luis Ortiz Delgado

NOCHE

AREQUIPA- 2016

Descripcin de la empresa

Epicen es producto de una iniciativa de cuatro estudiantes de la ciudad de Arequipa.

La empresa Epicen se dedica a la exportacin de palta peruana, se encarga de
consolidar la produccin y comercializacin de sus asociados a fin de fortalecer su
posicin internacionalmente. As mismo, est dirigida a inversionistas, organismos e
instituciones relacionados a la promocin de la palta peruana de exportacin.

VISION

El Per ser reconocido en Sudamrica, antes del ao 2011, como el pas lder en la
exportacin de palta. La siembra y la ampliacin de la frontera agrcola, que incluyen la
reconversin de cultivos tradicionales, permitirn el pleno desarrollo de los agentes que
participan en la cadena agroexportadora, contribuyendo de esta manera a la generacin
de empleos, bienestar y desarrollo nacional.

MISION

Somos un pas agroexportador que integra la cadena productiva para proveer palta de alta
calidad, satisfaciendo la exigencia de los mercados internacionales, cumpliendo con la
aplicacin de las buenas prcticas agrcolas, y permitiendo el desarrollo sostenible y rentable de
la comunidad agroexportadora del Per.

VALORES

Solidaridad. Es un sentimiento de unin y cooperacin con otros productores y exportadores de

palta; ello, buscando el bienestar de los dems y participando en iniciativas que nos impulsan a
contribuir al logro de objetivos. Es importante para fortalecer las cadenas productivas.

Liderazgo. Es el objetivo en comn de los productores y exportadores de paltas hacia el logro

de objetivos establecidos. Es la influencia que ejercer el sector en un proceso de comunicacin,
involucrando a otros en el logro de una o varias metas, con iniciativa y la habilidad de saber
transmitir sus pensamientos a los dems, desarrollando la capacidad de conducir equipos de
trabajo productivos.

Respeto. Los productores, acopiadores y exportadores cumplen con su funcin y defiende sus
intereses, sin afectar el logro de los objetivos comunes o crear indisposicin entre ellos.

Identidad. Existe sentimiento de orgullo del papel que desempea cada uno de los miembros de
la cadena productiva, los mismos que se identifican plenamente con el logro de los objetivos.

Calidad. Es el grado de perfeccin con que un producto satisface las expectativas y los
requerimientos establecidos para determinado uso o consumo.

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Excelencia. Es el logro superior y de resultados ptimos en trminos de eficiencia, eficacia y
efectividad.

EVALUACION EXTERNA: PESTE

FACTOR TECNOLOGICO

Los cambios y descubrimientos tecnolgicos producen un ferte impacto en las empresas y en

todo el proceso: productos, servicios, mercados, proveedores, distribuidores, competidores,
clientes, proceso de manufactura, practica de mercado, posicin competitiva de la empresa
(David, 2003); por ellos, el aspecto tecnolgico debe tomarse en cuenta para la formulacin de
las estrategias.

Dentro de esto podemos mencionar la seguridad alimentara, que se ha convertido en una

exigencia de los mercados de destino- poniendo una serie de controles para asegurar la
inocuidad de los alimentos- los organismos encargados de la sanidad publica, usualmente en
coordinacin con la organizacin mundial de comercio (OMC) y la organizacin mundial de
salud (OMS), emiten normas sanitarias y fitosanitarias de carcter obligatorio para el ingreso de
frutas frescas, como es el caso de la palta.

Los requisitos para el ingreso de productos frescos a los mercados extranjeros se agrupan de
siguiente manera:

a. Requisitos solicitados o exigidos por entidades no gubernamentales, tales como las

normas establecidas por Eurpgap.
b. Requisitos solicitados o exigidos por los organismos encargados de la sanidad publica
de cada pas, como por ejemplo de servicio de sanidad agraria (Senasa) ene l Per.
c. Requisitos solicitados o exigidos por organismos supranacionales, tles como Codex
Alimentarius.

Para acceder a los mercados de palta extranjeros, el producto debe cumplir con los siguientes
requisitos:

1. Normas generales de Codex Alimentarius

2. Certifiacion Eurepgap.
3. Buenas practicas agrcolas
4. Control de plagas (certificacin de pas libre)
5. Anlisis de peligro y puntos ctricos de control (HACCP)
6. Concepto de tanzabilidad
7. Tratamientos de cuarentena.

Plan Estratgico de la Empresa Epicen | 3

El codex alimentarius es una relacin de estndares de productos alimenticios que cubren todos
los productos, sean estos procesados, semiprocesados o crudos. Los materiales utilizados para
continua el procesamiento de los alimentos estn incluidos en toda la extensin necesaria para
lograr los objetivos principales del cdigo, proteger la salud de los consumidores y facilitar las
practicas equitativas en el comercio de alimentos.

Codex se involucra en lo higinico y calidad nutricional de los alimentos, incluidos normativas

microbiolgicas, aditivos, pesticidas y residuos de drogas veterinarias, contaminates,
etiquetados, presentacin, mtodos de muestreo y anlisis de riesgo. El codex alimentarius
puede ser mencionado como la referencia internacional ms importante en asuntos, relacionada
con la calidad de los alimentos

En analoga con la produccin y comercializacin de palta, el Codex alimentarius ha normado

lo siguiente:

a. Lmite Permisible de Residuos (LMR). Establece una gua de lmites mximos permisibles de
residuos de pesticidas (en funcin al kilo de palta). Se establecen tambin mtodos de muestreo
recomendables para realizar los anlisis que determinen los residuos mencionados.

b. Cdigo internacional de prcticas recomendado para el envasado y transporte de frutas y

verduras frescas.

Codex provee una larga relacin de recomendaciones para la comercializacin de palta, dentro
de los cuales se pueden considerar las siguientes:

1. En el centro de empaque se debe identificar el lote de arribo de la fruta y realizar el

primer control de calidad de la palta cosechada.
2. Proceso de refrigeracin: mediante el cual la palta ya empacada debe ser rpidamente
preenfriada. La temperatura depender del tipo de palta y de la distancia que tenga que
viajar para su destino final.
3. Temperatura de conservacin: esta vara de acuerdo con el tipo de palta.
4. Proceso de empaque: al cual se le debe prestar especial atencin, para detectar
productos malogrados, haciendo especial nfasis en el correcto etiquetado de las cajas.
5. Envasado: el cual debe resistir la manipulacin brusca que pueda resultar del proceso
de carga/descarga, as como los golpes y vibraciones, producto del proceso de
transporte.
6. Transporte apropiado: que cuente con los contenedores frigorficos que permitan que la
palta mantenga las condiciones de refrigeracin que requiera.

En cuanto a la certificacin Eruepgap, estas son las siglas del Euro Retaller Produce Working
Group. Es una asociacin europea de productores y comercializadores privados Good Practicas
Agricolas (BPA), tanto en frutas como hortalizas a travs del EurpGap.

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La EurepGap integra las normas ISO 9000 (Gestin de Calidad), e ISO 14000 (Gestin
Ambiental). La certificacin EurepGap es la certificacin requerida desde el ao 2004 para el
ingreso de frutas y hortalizas a los mercados de la Unin Europea. Con el cumplimiento de los
requisitos del EurepGap, los comercializadores y productores pueden asegurar a sus
compradores y clientes que los productos alimenticios que estn comprando han sido
producidos siguiendo buenas prcticas de produccin, de manera segura y que no tendrn
problema alguno de salud.

El Protocolo EurepGap cuenta con quince apartados y establece requisitos, tales como mantener
registros, la trazabilidad, la eleccin de variedades (calidad de semillas, resistencia a plagas y
enfermedades). Esto, adems de la historia y manejo del lugar de produccin, el suelo, el uso de
fertilizantes, el riego, la proteccin de cultivos, cosecha y tratamientos posteriores a la cosecha.
Un tema relevante para una adecuada gestin de la agroexportacin lo representan las Buenas
Prcticas Agrcolas (BPA), que son utilizadas para la produccin agrcola y estn relacionadas
con la calidad y sanidad de los productos finales: en este caso particular, la palta. Las
principales cadenas de supermercados de Estados Unidos, Europa y Japn exigen que estos
requisitos sean cumplidos.

Las bases para desarrollar un programa BPA correctamente son:

a. El terreno para la siembra: La eleccin del terreno para la siembra debe tomar en cuenta la
ubicacin del terreno en relacin al lugar de empaque, la fuentes de agua, factibilidad de
tranporte, asi como el tipo y las caractersticas de suelo del terreno escogido.
b. El lugar: Es relevante conocer los problemas que pueden haber presentado los cultivos,
enfermedades, plagas, as como contar con informacin sobre las posibilidades de
inundacin y sequa.
c. Tipo de palta: Es de vital importancia seleccionar el tipo de palta para obtener mejores
resultados del terreno.
d. Control de plagas y enfermedades: Es necesario controlar el campo para conocer las
necesidades de aplicacin de agroqumicos. Estos debe ser de baja toxicidad, baja
persistencia y seguros para los seres humanos y para el medio ambiente. Los agroqumicos
deben estar aprobados por el Codex Alimentus o la Agencia de Proteccin Ambiental de los
Estados Unidos.
e. Manejo pos cosecha: Se debe buscar cosechar en un momento apropiado que permita
maximizar la calidad, minimizar el tiempo de almacenaje, as como la bsqueda de tcnicas
alternas para reducir la necesidad de utilizar agroqumicos.
En cuanto al control de plagas, en especial de la mosca de la fruta, la mayor parte de los
hemisferios norte exigen la certificacin de una determinada zona libre de plagas, lo que
constituye un paso importante para el ingreso y consolidacin de la palta en los indicados
mercados. Los pases en general, sean estos importadores o exportadores de fruta, acreditan en

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forma oficial a organismos gubernamentales o no gubernamentales que realizan trabajos de
inspeccin y certificacin, de tal manera de que se cumplan con los requisitos de los apises a
los cuales ingresen los productos.
En nuestro pas se estn realizando esfuerzos importantes respecto al control de estas
plagas, pero no hay una planificacin de tipos de cultivo y de acuerdo a la zona
geogrfica, de tal manera que cultivos como la pprika atraen la mosca de la fruta,
ocasionando serios daos a las plantaciones aledaas de palta. Dicha situacin socava
el trabajo realizado para controlar esta plaga. Otro aspecto dentro de la sanidad de los
alimentos es el Anlisis de peligros y puntos crticos de control (HACCP).
Este es un sistema de gestin destinado a garantizar la inocuidad de los alimentos,
creado por una empresa americana productora de alimentos y la Agencia Espacial de
Aeronutica Nacional (Nacional Aeronautics and Space AdministrationNASA). La idea
principal detrs de estos anlisis era identificar los riesgos potenciales relacionados con
la sanidad de los alimentos, estableciendo mtodos para controlar cada riesgo posible.
Estos anlisis empezaron a ser exigidos por la Food and Drug Administration-FDA
(Administracin de Alimentos y Frmacos de los Estados Unidos) para ciertos
alimentos envasados. As, esta iniciativa fue recibida positivamente por varios pases y
en 1997 la Comisin de Codex Alimentarius aprob las directrices para la aplicacin
del sistema. Por su parte, la trazabilidad est relacionada a las regulaciones
internacionales, que finalmente es lo que va demostrar el buen manejo en caso existan
dificultades.
El sistema de trazabilidad permite reconocer la procedencia exacta de la palta, lo que
permite mantener un control exhaustivo de los productos agrcolas; ello con la finalidad
de lograr garantizar la mxima calidad y seguridad de los productos. Este concepto
permite que se tome un vnculo entre el productor y el consumidor. Los pases protegen
sus fronteras a travs de los tratamientos cuarentenarios. Al respecto, la Organizacin
Mundial de Alimentos estableci, en 1951, la primera convencin internacional de
proteccin sanitaria, la cual seala que aquellos pases importadores de fruta que no
tengan presentes dentro de sus fronteras la mosca de la fruta, establecern restricciones
a fin de evitar el ingreso de productos que provengan de pases en los cuales se ha
encontrado la presencia de la referida plaga. Esta convencin norma un procedimiento
de desinfeccin a fin de evitar el ingreso de plagas a travs de un tratamiento
cuarentenario.
Otro aspecto tecnolgico en el tema tratado son los ndices de cosechas, los cuales
sirven para determinar el nivel ptimo para cosechar y embalar, a efectos de que el

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producto llegue a los mercados de destino con una calidad satisfactoria. El Per no
cuenta con estos ndices, y toma como referencia los de otros pases con diferentes
caractersticas ambientales. A la fecha se est trabajando a efectos de tener ndices de
cosechas reales de palta, de acuerdo a las condiciones particulares del pas (Daga,
Comunicacin personal. Apndice D).
Asimismo, la tendencia es la agricultura de precisin, que consiste en uso de tcnicas y
maquinaria especializada para muestrear suelos y determinar necesidades de riego,
fertilizantes, entre otros; esto, en forma objetiva y precisa, logrando un control de
plagas adecuado y una reduccin de tiempo y 116 costo en un 20%, aproximadamente.
As, esta es una de las tendencias modernas a aplicarse por lo agroexportadores
peruanos (Daga, Comunicacin personal. Apndice D).
Respecto a la transferencia de tecnologa al resto de la cadena exportadora, es
importante mencionar el papel de los agroexportadores: estos cuentan con investigacin
en sus propios campos, aunque estos no muchas veces se comparten, pero en general
ante una invitacin de especialistas de otros pases de cultivo de la palta se invita a las
diferentes instituciones.
Por otra parte, si bien es cierto que a nivel de plantacin el tema tecnolgico est bien
manejado, existe una necesidad de importar tecnologa de otros pases (Chile, Mxico).
Lo importante es validarla y adecuarla a nuestras necesidades; con ello se lograran
mejoras en la productividad.
Otra aplicacin tecnolgica es el uso de cuestionarios a travs de internet para las
certificaciones. Estas se validan a travs de una preauditora, evaluacin in situ por
parte del auditor, el cual ingresa los datos al portal de la empresas certificadoras,
resultando un puntaje al respecto (Vidal, 2006).

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