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Palabras claves: cscara de pltano, bagazo de Key words: plantain cane, cane bagasse, Pleurotus
caa, Pleurotus ostreatus, lacasa. ostreatus, laccase.
* Ingenieria de Alimentos. Candidata a Maestra en Ciencia y Tecnologa de Alimentos Universidad Nacional de Colombia. Medelln
Antioquia.
** Ingeniera de Alimentos. Master en Administracin de Negocios (MBA). Universidad de los Andes. Bogot.
*** Ingeniero Qumico. Ph D. en Ingeniera de Alimentos. Docente Asociado. Departamento de Ingeniera Agrcola y Alimentos. Facultad de
Ciencias Agropecuarias. Universidad Nacional de Colombia. Medelln. Antioquia.
Los valores de la actividad lacasa obtenidos guido del sustrato PVB que al mismo tiempo
por ml de extracto (U/ml) para cada uno de report un valor de 17.6 U/ml. Los PV y PM ob-
los tratamientos de cultivo durante 45 das se tuvieron las actividades ms bajas con valores
muestran en la Tabla 1. Los resultados de la entre 12-12.6 U/ml para ese mismo tiempo de
cultivo (24 das). Si se comparan estos dos l-
actividad lacasa tuvieron diferencias significati-
timos sustratos se puede apreciar que se pro-
vas entre tratamientos. El sustrato PMB resul- duce ms lacasa cuando se utiliza sustrato de
t ser el ms adecuado para la produccin de cscaras de pltano maduro (PM), lo cual pudo
lacasa, teniendo una mayor concentracin de contribuir a la mayor actividad de esta enzima
esta en un tiempo de 24 das (19.4 U/ml), se- empleando bagazo de caa (PMB).
Tabla 1. Actividad lacasa ( Lcc) expresada en (u/L) para cada uno de los tratamientos
Tratamiento*
Tiempo (da)
PM** PV** PMB** PVB**
12 0.36 0.02 0.75 0.05 0.17 0.08 0.32 0.04
24 12.03 0.18 12.66 0.11 19.42 0.12 17.58 0.16
34 14.23 0.10 6.89 0.01 8.90 0.01 14.67 0.19
41 6.97 0.17 7.17 0.12 4.94 0.01 11.01 0.08
45 7.69 0.12 2.89 0.05 9.85 0.18 8.77 0.06
Membrillo et al. (2008)22 sugirieron que el ta- 1. AGRONET. rea y produccin agrcola y pec-
uaria. Anlisis y Estadsticas. [en lnea]. Bogo-
mao de partcula y la geometra del bagazo
t: Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural,
de caa de azcar afectan los niveles de la-
2008. [Citado 15 de diciembre 2009]. URL di-
casa producidos con P. ostreatus. Teniendo en
sponible en: <www.agronet.gov.co>
cuenta lo expuesto anteriormente, es posible
sugerir que el sustrato conformado por plta- 2. COLOMBIA. MINISTERIO DE AGRICULTU-
no maduro y bagazo de caa de azcar (PMB) RA Y DESARROLLO RURAL. La cadena del
genera un complemento que aumenta la acti- pltano en Colombia. Documento de trabajo
vidad lacasa del P. ostreatus con las condicio- N 102. Bogot: El Ministerio, 2006. 40 p.
nes propuestas en este estudio. La cscara de 3. LIU, Lihua; et al. Fermentation optimization and
pltano puede ser un buen sustrato cuando se characterization of the laccase from Pleurotus
12. BUSWELL, J.A.; CAI, Yijin y CHANG, Shu-Ting. 22. MEMBRILLO, Isabel; et al. Effect of substrate
Effect of nutrient nitrogen and manganeso on particle size and additional nitrogen source on
manganeso peroxidase and lacase production by production of lignocellulolytic enzymes by Pleu-
Lentinula (Lentinus) edodes. En: FEMS Microbio- rotus ostreatus strains. En: Bioresource Tech-
lology Letter. 1995. .Vol. 128, no. 1, p. 81-88. nology. 2008. Vol. 99, no. 16, p. 78427847.