Penyusunan Menu Lunak

A. Format Menu
1) Sasaran
Menu ditujukan untuk kelompok sasaran pasien Diabetes Melitus
2) Jenis diet
Jenis Diet yang digunakan sebagai acuan pembuatan perencanaan menu yaitu Diet
DM 1700 Kalori
3) Bentuk makanan
Bentuk makanan yang diberikan yaitu sesuai dengan keadaan pasien yang memiliki
gangguan pencernaan atau mengalami dari konsentrasi cair ke padat.
4) Jadwal Pemberian Makanan
Jadwal pemberian makanan pada pasien Diet Diabetes Melitus yaitu :
a) Pagi : 05.30 06.30
b) Snack Pagi : 10.00
c) Siang : 11.30 12.30
d) Snack Sore : 16.00
e) Sore : 17.00 18.00
f) Ekstra : 20.00
B. Kebutuhan Energi dan Zat Gizi
Energi dan zat gizi untuk jenis DM 1700 Kkal yaitu :
Energi : 1700 Kkal
Protein : 46,75 g
Lemak : 37,78 g
Karbohidrat : 297,5 g
Kolesterol : 112,5 g
C. Syarat Diet
Energi 1700 Kkal sesuai dengan diet DM
Kebutuhan protein cukup (10-15%) dari kebutuhan energi total sebesar 46,75g
Kebutuhan lemak cukup (20-25%) dari kebutuhan energi total sebesar 37,78g
Kebutuhan karbohidrat 60-70% dari kebutuhan energi total sebesar 297,5 g
Penggunaan gula alternatir dalam jumlah terbatas. Gula alternatif adalah bahan
pemanis selain sukrosa.
Asupan serat dianjurkan 25g/hari dengan mengutamakan serat larut air yang
terdapat di dalam sayur dan buah
Pasien DM dengan tekanan darah normal diperbolehkan mengkonsumsi
natrium dalam bentuk garam dapur seperti orang sehat, yaitu 300 mg/hari.
Apabila mengalami hipertensi asupan garam harus dikurangi
Cukup vitamin dan mineral
Pemberian makan memperhatikan 3J (tepat Jumlah, Jenis dan Jadwal)
Bahan Makanan yang dibatasi yaitu bahan makanan yang mengandung banyak
gula sederhana (gula pasir, gula jawa, sirup, selai, jeli, buah yang diawetkan
dengan gula, Susu Diet kental manis, minuman botol ringan, es krim, kue-kue
manis, dodol, cake, dan tart), mengandung banyak lemak (makanan siap saji
 atau fast food dan goreng-gorengan) dan makanan mengandung banyak
natrium (ikan asin, telur asin, makanan yang diawetkan).
D. Prinsip Diet
Rendah GI
E. Tujuan Diet
Mempertahankan kadar glukosa darah supaya mendekati normal dengan
menyeimbangkan asupan makanan dengan insulin, dengan obat penukan
glukosa oral dan aktivitas fisik
Mencapai dan mempertahankan kadar lipida serum normal
Memberi cukup energi untuk mempertahankan atau mencapai berat badan
normal
Menghindari atau menangani komplikasi akut pasien yang menggunakan
insulin seperti hipoglikemia, komplikasi jangka pendek dan jangka lama serta
masalah yang berhubungan dengan latihan jasmani.
Meningkatkan derajat kesehatan secara keseluruhan melalui gizi yang optimal
F. Membuat Standar Makanan dan Master Menu
1) Standar Makanan
Waktu Hari ke-1
05.30 06.30 Makanan Pokok
Lauk Nabati
Sayur

10.00 Snack pagi

11.30 12.30 Makanan Pokok
Lauk Hewani
Lauk Nabati
Sayur
16.00 Snack siang
17.00 18.00 Makanan Pokok
Lauk Hewani
Lauk Nabati
Sayur
20.00 Snack sore - Ekstra (Susu Diet)

2) Standar Porsi
Standar porsi untuk kebutuhan 1700 kkal protein 46,75 g

Kebutuhan Lauk Lauk

Nasi Sayur Buah Gula Minyak
Energi (kkal) Nabati Hewani
1700 4p 3p 2p 4,5p 4p 2p 3p

Kelompok Pagi Siang Malam

 Standar URT Standar URT Standar URT
BM
Porsi (g) Porsi (g) Porsi (g)
Makanan
200 1 gls 300 1,5 gls 300 1,5 gls
Pokok
Lauk 1 ptg 1 ptg
- - 50 50
Hewani sdg sdg
2 ptg 2 ptg 2 ptg
Lauk Nabati 50 50 50
sdg sdg sdg

Sayur 100 1 gls 150 1,5 gls 100 1 gls

Buah - 1 100 -
Gula - - -
Minyak 5 1 sdt 5 1 sdt 5 1 sdt

3) Master Menu
Makanan pokok Nasi Tim
Lauk Hewani - Ayam Kecap (diet)
- Ayam saos Inggris
- Ayam Bb Kuning
- Ayam Rendang
- Stik ayam(kukus) saus tomat
- Ayam yakiniku
- Opor ayam
- Soto ayam
- Rolade Daging
- Udang rebus saus tomat
- Sate daging
- Pepes daging
- Daging Bb Rendang
- Ikan patin bumbu woku
- Ikan pindang Bb Kuning
- Ikan kembung siram tomat
- Acar Ikan Tengiri tahu
- Sup Ikan Kakap
- Pepes teri basah
- Telur penyet saus tomat
- Telur Bb kuning (kare)
- Telur Bb tomat
Lauk Nabati - Tempe bacem
- Tahu bacem
- Tahu bumbu kuning
- Pepes tahu
- Sate tempe
- Sate tahu saus tomat
- Sate tempe saus tomat
- Sate tahu tempe saus kecap
- Rolade tahu
- Nugget tempe
- Nugget jamur
- Tahu isi kukus
- Stik tempe (kukus) saus tomat
- Sop jamur dan tahu
- Tumis tempe tauge
- Tumis tempe kangkung
- Botok jamur
- Botok tempe
- Botok tahu
Sayur - Sop wortel isi ayam
- Sayur bening bayam jagung
- Ca opyok bayam
- Sop brokoli
- Capcay
- Tumis wortel buncis jagung
- Cah wortel bakso
- Cah brokoli jagung pipil
- Tumis baby corn, buncis dan
wortel
- Sop labu siam
- Sayur asem Jakarta
- Sup kacang merah
- Sop Oyong
- Sup ayam (ayam,wortel,
kentang)
- Sup telur puyuh kacang merah
- Orak arik wortel
- Orak arik sayuran (sawi putih,
wortel, buncis)
- Cah bunga kol, wortel, buncis
- Tumis kangkung jagung pipil
- Tumis bakso, buncis, baby corn
Snack - Buah iris (pisang, pepaya, melon,
apel, pear )
- Nagasari
- Nagasari roti tawar
- Jus Buah (wortel, tomat, apel,
 melon,)
- Pudding Buah (pepaya, melon,)
- Pudding labu kuning
- Pastel isi sayur
- Getuk ubi
- Talam labu kuning
- Sup buah
- Pisang kepok rebus
- Kentang rebus
- Sate buah saus madu

4) Susu Dietnan Menu

Hari ke- Pagi Siang Sore
1 Nasi tim Nasi tim Nasi tim
Pepes Tahu Pepes daging Ayam kecap
Sayur bening bayam Tempe bacem Bola-bola tahu isi
jagung Sop labu siam sayur
Jeruk Tumis kangkung
Selingan : Nagasari jagung
Selingan : Jus
wortel, tomat Selingan : Susu Diet
Diet
2 Nasi tim Nasi tim Nasi tim
Tahu bacem Opor ayam Sate daging
Sop Oyong Tempe burger Sop Jamur dan tahu
panggang Tumis tauge wortel
Selingan : pastel isi Tumis Baby corn,
sayur buncis Selingan : Susu Diet
Diet
Selingan : Pepaya
3 Nasi tim Nasi tim Nasi tim
Nugget tempe Rolade daging Ikan patin bumbu
Sayur asem Jakarta Tahu Bb Tomat woku
Orak arik Tempe Bb Kuning
Selingan : getuk ubi sayuran(sawi putih, Tumis wortel,
wortel, baby corn) buncis, jagung

Selingan :Pear Selingan : Susu Diet

4 Nasi tim Nasi tim Nasi tim
Tempe Bb Merah Sup Ikan Kakap Daging Bb Rendang
Cah brokoli, jagung Tahu isi kukus Botok tempe
pipil Tumis buncis, wortel Sup kacang merah

Selingan : Risoles Selingan : Jus Wrtel, Selingan : Susu Diet

apel
5 Nasi tim Nasi tim Nasi tim
Tempe crispy Pepes teri basah Stik ayam kukus
Sup sayur Sate tahu tempe saus saus tomat
tomat Tempe Bb merah
Selingan : Talam Cah opyok bayam Capcay
labu kuning
Selingan : sup buah Selingan : Susu Diet
(jambu, melon,
pepaya saus tomat)
6 Nasi tim Nasi tim Nasi tim
Stik tempe Rolade Daging Udang rebus saus
Orak arik wortel, Pepes tahu tomat
tauge Tumis labu siam, Sate tempe
tomat Cah wortel bakso
Selingan : pastel isi
sayur Selingan : Melon Selingan : Susu Diet
7 Nasi tim Nasi tim Nasi tim
Tahu crispy Ikan kembung siram Telur penyet saus
Tumis baby corn, tomat tomat
wortel Tahu Bb Kuning Tumis tempe tauge
Cah sawi putih, tomat
Selingan : Salad buncis
buah (bengkoang, Selingan : Susu Diet
apel, pepaya) saus Selingan : Jus tomat,
wortel, apel

8 Nasi tim Nasi tim Nasi tim

Botok tahu Pepes Ikan Ayam yakiniku
Sup ayam Tempe Bb Merah Tahu isi kukus
Cah opyok bayam Capcay goreng
Selingan : dadar
gulung isi pisang Selingan : Pudding Selingan : Susu Diet
jambu
9 Nasi tim Nasi tim Nasi tim
Sup Tahu jamur Sop ayam, wortel Ikan pindang Bb
Tumis buncis, Tempe bacem Kuning
jagung Tumis sawi, wortel Botok tahu jamur
Cah wortel bakso
Selingan : talam Selingan : Pear Selingan : Susu Diet
labu kuning
10 Nasi tim Nasi tim Nasi tim
Tumis tahu tauge Ayam saos Inggris Acar Ikan Tengiri
Cah brokoli, jagung Tempe Bb merah tahu
 pipil Cah bunga kol, Sate tempe saus
wortel tomat
Selingan : Buah Orak-arik wortel
(apel, melon) saus Selingan : buncis
jeruk Semangka
Selingan : Susu Diet
11 Nasi tim Nasi tim Nasi tim
Tahu isi kukus Ayam Bb Kuning Ikan bakar
Cah Labu, Buncis, Sate tempe Tahu acar kuning
baby corn Bobor bayam labu Setup sayuran
siam (wortel, bunga kol,
Selingan : Puding tomat)
labu kuning Selingan : Apel
Selingan : Susu Diet