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de la Gastronoma.
Historia de la
Gastronoma en
Venezuela.
Higiene y
Manipulacin de
Alimentos.
INTRODUCCIN:
Edad Media:
La cocina rabe influy en buena medida en
la gastronoma medieval. A pesar de las
pocas de intensa hambruna, en el Medievo
fue muy valorada la gastronoma,
desarrollndose en gran medida la literatura
gastronmica.
Edad Moderna:
Surgieron los restaurantes, se extendi el
uso de la conserva de alimentos (proceso
favorecido por la Revolucin Industrial).
Tambin apareci entonces la crtica
gastronmica, con publicaciones como
la Gua Michelin.
Higiene y Manipulacin de Alimentos.
Olor y Aroma.
Color y Forma.
Texturas.
Sabores.
Higiene y Manipulacin de Alimentos.
Cotaminacin Cruzada:
Terminologa de Cocina.
Hervir.
Blanquear o Escaldar.
Escalfar o Pochar.
Coccin al vapor.
Coccin en caldo blanco.
Mtodos de Coccin.