1

Jaqueline Hernndez Guedes

Cynthia Collado Betancor

Almudena Medina Santana

 ndice

HISTORIA . 3, 4

QU ES EL RON?.....5

INGREDIENTES6

PROCESOS DE ELABORACON ..7

FERMENATACION Y DESTILACION ..8, 9

TIPPOS DE RONES .10

SERVICIO Y TEMPERATURA DEL RON11

PLATOS ELABORADOS CON RON 12 , 19

COCTELES 20, 22

BIOGRAFIA 23

2
El ron es un licor obtenido del jugo o de la melaza de la caa de azcar. Tpicos de la
Repblica Dominicana, Cuba y Puerto Rico, y los rones ms pesados y de ms sabor
como los de Jamaica.

Lleg a ser un producto importante de las Antillas (Indias Occidentales) luego de la

introduccin de la caa de azcar en 1493 por Cristbal Coln. Valorada por el azcar
que produce, se descubri que haba otros usos para la caa de azcar.

La melaza que queda luego de la extraccin del azcar y al destilarse produce una
estimulante bebida alcohlica.

Esta bebida se menciona por primera vez en documentos provenientes de Barbados en

1650. Se le llamaba mata diablo. Y en diversos sitios se le llamaba diferente.

Ya en 1667 se le llamaba simplemente rum de donde proviene la palabra espaola ron.

La primera mencin oficial de la palabra "rum" aparece en una rden emitida por el
Gobernador General de Jamaica con fecha 8 de julio de 1661.

El ron fue un factor econmico de importancia en los siglos 17 y 18. Era exportado a
Europa desde las Antillas y fue usado en el trfico de esclavos africanos y en el negocio
de pieles con indios de Amrica del Norte.

El ron tambin se exportaba a las colonias inglesas en Amrica pero la demanda era tan
alta que se establecieron destileras en Nueva York y en Nueva Inglaterra en el siglo 17.
A partir de ah, las importaciones fueron bsicamente de melazas.

El ron tambin se exportaba a las colonias inglesas en Amrica pero la demanda era tan
alta que se establecieron destileras en Nueva York y en Nueva Inglaterra en el siglo 17.
A partir de ah, las importaciones fueron bsicamente de melazas.

En 1763 haba 150 destileras en Inglaterra, que se abastecan principalmente de las

Antillas Francesas. Alrededor del 80% del producto era consumido en las colonias
norteamericanas, y solamente el resto era enviado a frica para ser intercambiado por
esclavos, marfil u oro.

Los marineros britnicos, de todos los rangos, reciban raciones regulares de ron.
El ron era el principal licor destilado en los Estados Unidos durante sus primeros aos
de vida y a veces era obtenido o mezclado con, melazas de tercera blackstrap; otras
veces era mezclado con cidra produciendo una bebida llamada stonewall.

3
El consumo del ron aument en el siglo XVII. La popularidad del ron empez a
preocupar a las destileras francesas que buscaron proteger la produccin de alcohol en
Francia, a costas de las colonias.

El 14 de enero de 1713, un decreto real prohibi la venta de melazas y sus derivados en

Francia. Esta prohibicin dur cincuenta aos, durante los cuales floreci el mercado
negro del ron.

A finales del siglo 19, ocurri un colapso de los precios del azcar por lo que hubo la
necesidad de buscar otros mercados. En este caso, el alcohol se obtena por destilacin
del jugo de caa fermentado, y no de la melaza, como en el ron industrial.

Este alcohol proveniente del jugo fermentado de la caa es llamado Cachaa en Brasil.
El proceso de fermentacin es de mayor duracin y se agrega azcar al producto
terminado.

El beber ron puro es popular en los pases productores pero, en la mayora de los pases,
el ron es consumido mezclado con otras bebidas, prefirindose rones claros para
cocteles como el daiquir; los rones oscuros se emplean en ccteles. El ron tambin es
usado para preparar algunas salsas de postres y otros platos. Tambin se usa para dar
sabor al tabaco.

4
El ron es una bebida alcohlica que se obtiene a partir de la caa de azcar por
fermentacin, destilacin y envejecimiento, generalmente en barricas de roble. Esta
bebida se menciona por primera vez en documentos de origen nazar (antiguo reino de
Granada), pero con mayor consistencia, por su fama entre los marineros, en documentos
provenientes de Barbados en 1650.

5
El ron, a diferencia de otras bebidas como el coac y el whisky, se elabora de diferentes
formas. Bsicamente depende de las tradiciones, lugares en los que se produce y
destiladores, y hoy vamos a tratar de indagar cmo se hace el ron.

La caa de azcar es el ingrediente fundamental para elaborar el ron, luego de la

cosecha se elabora el jugo de caa de azcar y la melaza.

La mayora del ron producido se hace a partir de melaza, pero tambin se puede
elaborar con jugo de la caa de azcar.

La levadura y el agua se aaden al ingrediente base para iniciar el proceso de

fermentacin. El tipo de levadura que se emplee en esta parte del proceso determinar el
tipo de ron que se produzca.

Luego se procede a la destilacin. Algunos productores trabajan en lotes

utilizando alambiques, o a travs de la destilacin continua en columna.

Posteriormente se procede al envejecimiento y mezcla. Algunos pases exigen que el ron

sea envejecido como mnimo por un ao, este envejecimiento se realiza comnmente
en barricas de bourbon usadas, pero tambin puede llevarse a cabo en tanques de acero
inoxidable u otros tipos de barricas de madera.

El proceso de envejecimiento determina el color del ron. Ron que se aeja en barricas
de roble se oscurece, mientras que el aejado en tanques de acero inoxidable se
mantiene prcticamente incoloro.

Despus del envejecimiento, el ron es mezclado para asegurar un sabor consistente.

Posteriormente se envasa y se comercializa, en el caso de los rones aejados en barricas
de robles se puede filtrar para descartar impurezas y aadir caramelo para obtener un
color ms oscuro.

6
Primero se prepara un mosto con mezcla, residuos de destilacin (vinazas), a veces
tambin con las espumas provenientes de la defecacin del zumo de caa, y agua.
Luego se provoca un proceso de fermentacin al mosto con diversas especies de
levaduras, y que pueden favorecerse mediante inoculacin.

Tras un periodo de tiempo que comprende de dos a 5 das, termina la fermentacin, y el

licor alcohlico obteniendo es destilado a 55-65 en un alambique o columna de
destilacin. El aguardiente resultante (fraccin media de la destilacin) se deja
envejecer en barriles de roble.

Por ltimo, y antes de su expedicin para el consumo, se efectan las mezclas

adecuadas para lograr una calidad homognea; a veces se le da color artificialmente
con azcar quemando o caramelo y, por ltimo, se clarifica por filtracin o encolado.

7
FERMENTACIN

Este proceso la sacarosa que contiene el jugo se convierte en alcohol, se le aade

adems levadura y agua, estas levaduras suelen provenir de capas tratadas que
contribuyen a la mejora de las caractersticas del ron. Todo este proceso se regula
mediante el control de la temperatura; si queremos obtener un ron ligero se fermentar
durante unas 12 horas, y al contrario, si queremos rones con ms cuerpo este proceso
puede durar ms de 10 das.

DESTILACIN

Hay dos tipos de destilacin en la produccin del ron : destilacin en alambique y

destilacin en continua en columnas. En los dos mtodos el comienzo es el mismo:
cuando se calienta el mosto, el alcohol se evapora a una temperatura inferior que el agua
y estos vapores son recogidos y condensados para originar el licor.

DESTILACION EN ALAMBIQUE

La destilacin en alambique es la practica mas antigua y normalmente esta reservaba

para la produccin de rones Premium de gran complejidad y sutileza.

Se sirve el mosto en olla circular de cobre que ayuda a eliminar las impurezas.se aplica
el calor y , luego alrededor de una hora, el alcohol empieza a evaporarse. El vapor es
transportado por un tubo a un condensador. El liquido resultante se considera
destilacin simple.

Para obtener un mayor contenido de alcohlico y un producto final mas puro, este
liquido es procesado por segunda vez, produciendo as un destilado doble que puede
contener un 85% hasta un 90% de alcohol por volumen.

DESTILACION CONTINUA EN COLUMNA

La destilacin en columna permite que se destile alcohol. Es el mtodo ms usado,

eficiente y econmico, produciendo un licor ms fuerte y ms puro.

8
La columna comprende dos llamadas analizador y el rectificador, el mosto es separado
analizado y condensado seleccionado y rectificado.

Un ron producido por destilacin puede retirarse el condensado del rectificador a varias
alturas a mayor altura ms fuerte es licor logrando un destilado con 95% de alcohol por
volumen.

En la destilacin el licor es incoloro. Cualquier color en el producto finalizado proviene

del envejecimiento en los toneles de caramelo.

Los rones destilados en columnas tienden a ser vigorosos, limpios secos con aromas
sutiles y apenas se nota la melaza algunos incluso se aproximan al vodka.

Los rones producidos en alambiques no pueden ser destilados en un 85% de alcohol por
volumen son pesados por los agentes saborizantes.

9
1. El ron blanco: suelen ser rones ligeros, secos y de color claro, y no realizan
crianza en madera, por lo que se embotellan con su color original. Son los
idneos para elaborar ccteles y combinados. La ausencia de color del ron
blanco se debe a un filtrado a travs de carbn que le quita el color dorado
caracterstico. Algunas fbricas embotellan el ron directamente despus de la
destilacin, y suele ser ms fuerte en relacin al dorado. Su aejamiento suele
durar de 18 a 36 meses.

2. El ron dorado: el color dorado del ron se obtiene en las barricas de roble en que
es almacenado para envejecer, mientras ms tiempo pasa almacenado ms
oscuro resultar, pero por reposar en barricas el alcohol se evapora en cierta
medida y se vuelve ms suave. Su aejamiento suele durar aproximadamente 5
aos. su color se puede incrementar aadindoles una cierta cantidad de
caramelo de azcar.

3. El ron aejo u oscuro se diferencia por su intensidad de sabor y fuerte aroma

dulce; suelen ser rones pesados, con mucho cuerpo, que se destilan en
alambiques tradicionales, basada en la fermentacin de la melaza o de la caa de
azcar y su destilacin; la diferencia se debe bsicamente a la mejora del control
del proceso y el aumento de su produccin. y adquieren el color ambarino por
su larga crianza, y es habitual aadirles caramelo para oscurecerlos. Los
principales rones de estas caractersticas son los de Jamaica, Barbados y
Guyana.

10
El ron en estos pases se suele beber solo, a temperatura ambiente, en tragos cortos pero
continuados, pues la intensa humedad ambientales y elevada temperatura ayuda a que
sus efectos sean menos contundentes que en climas fros y secos. Algunos prefieren
acompaar su copa de ron con unos hielos, que convierten en ms refrescante su
degustacin. En Espaa, pas aficionado al trago largo, preferimos combinarlos con
refrescos de cola, por lo que se impone aadirle unas gotas de lima o limn para
compensar del cubalibre; los bebedores ms fieles a este combinado defienden que el
mejor ron para mezclar con refrescos de cola es el ms seco, de mayor crianza, pues de
esta forma se equilibran ambas sensaciones. No podemos olvidarnos de que el ron es un
ingrediente fundamental en numerosos cocteles, algunos de origen cubano, como el
mojito o el daiquiri, donde se utilizaba en su origen el ron blanco, aunque hoy en da
cada uno elige el tipo de ron preferido para su coctel.

11
 Pechuga de pollo con mantequilla de ron y pistachos
Seguir

Ingredientes

2 raciones

1. 2 pechugas de pollo

2. 100 grs mantequilla

3. 2 cucharadas ron

4. 2 cucharadas pistachos picados

5. 1 limn

6. Verdura al vapor

12
 Pasos

35 minutos

1. Poner la mantequilla en una sartn a fuego bajo hasta que se derrita.

Aadir, el ron, los pistachos y unas gotas de limn.

2.

Mientras tanto dorar las pechugas en una parrilla bien caliente durante 5por cada
lado. Retirar el pollo e incorporar a la mantequilla. Dejar unos minutos por cada
lado.
Servir con la verdura cocida al vapor.

13
 Calamares con patatas y pasas de uva al ron
Un plato delicioso con calamares cortados en forma de anillas, rodajas finas de
patatas, cebolla picada caramelizada

1. 3 calamares enteros, con sus patitas y aletas

2. 4 patatas medianas

3. 1 cebolla grande

4. 1 puado pasas de uva sin semilla

5. vaso ron

6. 1 cda azcar

7. cdts pimienta blanca molida

8. a gusto Sal

9. vaso aceite de oliva

10. 1 cda perejil fresco picado

Pasos

50 minutos

1. Colocar las pasas de uva en un bol con el ron y dejarlas macerar una hora
como mnimo.

2.

14
 Aparte, pelar las patatas, cortarlas en finas rodajas, salarlas y saltearlas en una
sartn con tres cucharadas de aceite de oliva hasta que queden ligeramente
doradas y a medio cocinar. Darlas vuelta con esptula para que se doren de ambos
lados. Mantener el fuego entre moderado y mnimo durante la coccin y tapar un
par de minutos la sartn. Retirar las patatas colocndolas en un plato y
reservarlas.

3.

En la misma sartn, rehogar con un poquito ms de aceite la cebolla pelada y

picada finamente. Espolvorearla con azcar, mezclarla y dejarla cocinar hasta que
tome un color suavemente dorado. Retirarla de la sartn colocndola en otro plato
aparte y reservar.

4.

15
 Cortar los calamares en anillas y sus patitas y aletas en trocitos. Salpimentarlos y
saltearlos en la misma sartn aadiendo un poquito ms de aceite. Mezclar de vez
en cuando manteniendo el fuego moderado y tapando la sartn un par de minutos.

5. Cuando el calamar se haya cocinado a medias, aadirle las pasas de uvas

junto con el ron, mezclar y dejar cocinar 5 minutos.

6. Agregar la cebolla, mezclar y dejar cocinar unos 5 minutos ms.

Por ltimo, incorporar las patatas por encima cubriendo la preparacin y dejar
cocinar todo junto unos 10 minutos ms con la sartn tapada y a fuego moderado.

Una sabrosas costillas ibricas condimentadas y asadas con ron miel, fcil y
rpidas de hacer. Te sorprender el peculiar sabor que le da el condimento
utilizado con el ron miel.

16
Ingredientes
2 raciones

1/2 kilo costilla ibrica

5 dientes ajo

1 cuchara tomillo

1 cuchara organo

150 ml ron miel

aceite de oliva y sal

Pasos
45 minutos

1. Untamos aceite de oliva a todo el costillar y salpimentamos por ambos

lados.

2 agregamos por encima los ajos pelados y picados.

3 A continuacin pondremos el tomillo y el organo.

17
4 Calentamos el horno a 200 grados y horneamos durante 15 minutos. Pasado el
tiempo sacamos y aadimos el ron miel.

5 Damos la vuelta al costillar y horneamos durante 15 minutos ms.

18
6 Pasado los 30 minutos cortamos el costillar en trozos.

7 Trituramos todo lo que nos queda en la bandeja.

8 Verter por encima de las costillas la salsa obtenida.

19
PIA COLADA

La Pia Colada es un famoso cctel puertorriqueo (bebida oficial de Puerto Rico

desde 1978), cuyo origen data del siglo XIX aunque no fue hasta 1954 cuando se
denomin as y en cuya elaboracin se necesita ron, crema de coco y zumo de pia.
Hay diversas formas y variantes de preparar la pia colada, la receta que les
dejamos a continuacin es la oficial del IBA (International Bartenders Association).

20
 Su elaboracin
3 cl. de ron blanco
9 cl. de zumo de pia natural
3 cl. de leche de coco
Hielo
Preparacin

Para elaborar la Pia Colada previamente se tienen que verter todos los ingredientes en
una coctelera o en una licuadora y mezclarlas en el interior con el hielo, generalmente
picado y agitarlo mezclando los ingredientes. Posteriormente se sirve con pajita en un
vaso, el ms apropiado para este tipo de cctel es un vaso Hurricane. Es un cctel
suficientemente dulce como para aadir ms azcar o decorar su borde con ella. En el
borde, nicamente se pone una rodajita de pia como decoracin y tambin se puede
decorar con una guinda o una cereza de cctel.

Long Island Iced Tea

Es un coctel que combina los 5 destilados blancos ms famosos, entre ellos el ron blanco y se le
conoce con ese nombre por tener el mismo color que el t helado. Segn se conoce, el origen de
este popular cctel data de los aos 70 en Long Island, Nueva York cuando a un barman se le
ocurri mezclar una serie de destilados y aadirle cola popularizando as el Long Island Iced
Tea.

21
 elaboracin

1.5 cl. de tequila

1.5 cl. de vodka
1.5 cl. de ron blanco
1.5 cl. de tripe seco
1.5 cl. de ginebra
2.5 cl. de zumo de limn
3.0 cl. de sirope de almbar
1 toque de Cola
Hielo
Preparacin
La preparacin del Long Island Iced Tea se puede llevar a cabo en el propio vaso,
un vaso largo (Highball o vaso Collins) en el que se aade hielo y posteriormente se
introducen los diferentes componentes del coctel con el toque final de cola. Una vez
vertidos los ingredientes se mezcla bien con un agitador o una varilla. Finalmente se le
da un toque colorido decorndolo con una rodaja de limn.

El Mai Tai (palabra que significa delicioso en tahitiano) es un clsico cctel con ron,
perfecto para tomar en verano a cualquier hora del da. Segn se cuenta es originario de
un restaurante llamado Trader Vic en California en 1944. Es conveniente servir este
cctel en una copa o un vaso grande, puede ser en un vaso
hurricane y tambin en copa de baln.

elaboracin

4 cl. de ron blanco

2 cl. de ron oscuro
1.5 cl. de curaao de naranja o Cointreau
1.5 cl. de sirope de almendras
1 cl. de zumo de lima y de granadina
Hielo picado

22
Preparacin
Es un cctel de trago largo. Se meten los ingredientes que se indican en la receta en una
coctelera con hielo para mezclarlos bien y posteriormente verterlos sobre el vaso o la
copa llena de hielo colando previamente el lquido, para posteriormente rellenar con
soda hasta que el vaso est lleno. El uso de la granadina es principalmente para darle un
toque de color al cctel. Adems es posible agregar un poco de azcar para reducir un
poco el sabor fuerte del cctel por su alta graduacin. Es un trago que admite mucha
decoracin, al que se le puede poner en el borde de la copa una rodaja de lima, o de
pia, con una sombrilla que le dar un toque tropical. Es recomendable disfrutar de su
sabor y beberlo tranquilamente a sorbitos pequeos.

23
Bibliografa
https://es.slideshare.net/miiniimuu/el-ron

http://www.conalcohol.com/ron-historia-y-elaboracion

24