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2015.
CONTENIDO:
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2. DEFINICIONES.
La toma de muestras para anlisis debe ser practicada por el funcionario que
representa la autoridad sanitaria, el cual debe ser competente y estar autorizado
para hacerla efectiva durante la preparacin, almacenamiento, transporte,
comercializacin, expendio de alimentos y bebidas, para efectos de la actividad de
Inspeccin, Vigilancia y Control sanitario de acuerdo con la reglamentacin
sanitaria vigente, la cual establece que las Entidades Territoriales de Salud,
tomarn muestras de acuerdo a su competencia.
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Formular el plan de muestreo, teniendo en cuenta:
4 TAMAO DE LA MUESTRA.
El nmero de unidades de muestra del mismo lote que deben tomarse para
anlisis fisicoqumico y microbiolgico de alimentos o materias primas para control
oficial es de 6 unidades.
a. Una muestra se conforma por seis (6) unidades del mismo lote distribuidas as:
5 (cinco) unidades para el anlisis en el laboratorio oficial, una (1) unidad como
contramuestra oficial debidamente sellada y rotulada que quedar en poder del
laboratorio encargado del anlisis.
b. Para muestras de alimentos estriles comercialmente y alimentos de baja
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acidez empacados en envases sellados hermticamente pH: 4.5, se deben tomar
un total de nueve (9) unidades del mismo lote distribuidas as: 7 (siete) unidades
para el anlisis en el laboratorio oficial, dos (2) unidades como contramuestra
oficial debidamente sellada y rotulada que quedar en poder del laboratorio que
realiza el anlisis.
Para productos slidos el peso mnimo de cada unidad ser de 200 g, en caso de
unidades de menor peso, se debe recolectar la cantidad de unidades necesarias
para alcanzar los 200 g por unidad.
EXCEPCIONES.
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Durante el transporte las muestras deben mantenerse a temperatura de
refrigeracin, para productos que requieran cadena de fro, correspondiendo sta
a 0 - 4 C
Entindase por una muestra las tres (3) o cinco (5) unidades, segn sea el caso,
recolectadas por la autoridad sanitaria. Cada una de las unidades que conforman
la muestra debe ser de un volumen mnimo de 200 ml. En caso de unidades de
menor volumen, se debe recolectar la cantidad de unidades necesarias para
alcanzar los 200 ml por unidad.
8. ANEXOS