CENTRO DE BACHILLERATO TECNOLGICO

INDUSTRIAL Y DE SERVICIO N 48
Mariano abasolo

MDULO V:
Realiza anlisis fsico- qumicos a muestras de frmacos, cosmticos,
aceites, grasas comestibles y suelos con base en las normas.
SUBMDULO 2:
Analiza muestras de suelo, de aceites y grasas comestibles con base a las
normas.
No.DE EQUIPO: 4
ALUMNOS:
Alba Blas Juan Carlos
Azotla Prez Christopher
Cabrera Suarez Jaelin Guadalupe
Saiz Acosta Romn de Jess.
Santos Coasuzon Elyda Karey
Vsquez Hernndez Julieta
DOCENTE: Ing. Heriberto Corts Ojeda
REPORTE DE PRCTICA
Propiedades de los lpidos
Especialidad: Laboratorista qumico
CICLO ESCOLAR: Febrero-Julio 2017
Grado: 6 grupo: M
 PRCTICA NO. 2
OBTENCIN DEL ACEITE DE COCO

OBJETIVO:
Al trmino de la prctica, el alumno estar capacitado para obtener el aceite de coco, adquiriendo las
competencias sealadas.

Competencias genricas a adquirir:

4 Escucha, interpreta y emite mensajes pertinentes en distintos contextos

3. Identifica las ideas clave en un texto o discurso oral e infiere conclusiones a partir de ellas
5 Maneja las tecnologas de la informacin y la comunicacin para obtener informacin y
expresar ideas.
7 Aprende por iniciativa e inters propio a lo largo de la vida
1. Define metas y da seguimiento a sus procesos de construccin de conocimiento.
8 Participa y colabora de manera efectiva en equipos diversos mediante la utilizacin de
medios, cdigos y herramientas apropiados
3. Propone maneras de solucionar un problema o desarrollar un proyecto de equipo,
definiendo un curso de accin con pasos especficos
9 Asume una actitud constructiva, congruente con los conocimientos y habilidades con los que
cuenta dentro de distintos equipos de trabajo.

Competencias disciplinares bsicas

6. Obtiene, registra y sistematiza la informacin para responder a la pregunta de carcter

cientfico, consultando fuentes relevantes y realizando experimentos pertinentes.
14. Decide sobre el cuidado de su salud a partir del conocimiento de su cuerpo, los procesos
vitales y el entorno al que pertenece.
17. Aplica normas de seguridad en el manejo de sustancias, instrumentos y equipo en la
realizacin de actividades de su vida cotidiano

Competencias disciplinares extendida

16 Aplica medidas de seguridad para prevenir accidentes en su entorno y/o para enfrentar
desastres naturales que afecten su vida cotidiana.
17 Aplica normas de seguridad para disminuir riesgos y daos a s mismo y a la naturaleza, en el
uso y manejo de sustancias, instrumentos y equipos en cualquier contexto.
 INTRODUCCIN:
El aceite de coco contiene un 92 por ciento de grasas saturadas. Entre las grasas saturadas que
componen el aceite de coco hay un tipo especial: los triglicridos de cadena media. Los cidos grasos de
cadena media (AGCM) se unen unos a otros formando grupos de tres, dando lugar a los triglicridos de
cadena media. El 62 por ciento de la grasa del aceite de coco est compuesto por estos cidos grasos
especiales. El aceite de coco, de hecho, es uno de las fuentes ms ricas que existen de triglicridos de cadena
media, que son mucho ms fciles de digerir que los de cadena larga. Estas grasas pasan directamente del
intestino a la vena Aorta y de ah al hgado, donde se queman para ser utilizadas como combustible. La leche
materna humana contiene AGCM, al igual que las frmulas infantiles. Las personas que tienen dificultades
para digerir otros tipos de grasas no tienen problemas con los AGCM, que se encuentran, por ejemplo, en el
aceite de coco.
Una de los triglicridos de cadena media del aceite de coco es el cido lurico, que es un poderoso
agente antimicrobiano. El cuerpo puede transformarlo en monolaurina, un compuesto igualmente poderoso
contra virus y bacterias. El cido lurico est presente en la leche materna humana, as como en la de vacas y
cabras, pero es mucho ms abundante en el aceite de coco. Su presencia en l (supone de un 45 a un 50 por
ciento del total de sus AGCM) es una de las principales razones por las que este aceite resulta tan beneficioso
para el organismo.
En el aceite de coco estn presentes adems los cidos caproico, caprlico y cprico. Se piensa que
stos tambin poseen algunas propiedades antibacterianas y que trabajan sinrgicamente con el lurico. El
cido caprlico se encuentra asimismo en la leche de algunos mamferos, pero las concentraciones que
aparecen en el aceite de coco son mucho ms elevadas.
Los usos que le puedes dar al aceite de coco son varios. Se puede usar para cocinar y hornear en lugar
del aceite vegetal. Generalmente ste aceite se le agrega a los productos para bao y en los de belleza para
darles un aroma agradable y propiedades hidratantes. Se lo encuentra en la leche de coco que se extrae de la
parte carnosa de esta fruta. Extraer el aceite en casa es un procedimiento simple para el que no tienes que usar
un equipo especial.
El aceite de coco es un gran producto para acondicionar el cabello, es el nico aceite que reduce la
prdida de protenas en el cabello daado y sin daos, no importa si es utilizado prelavado o post-lavado.
El aceite de coco tiene beneficios contra el envejecimiento, lo que en realidad puede ayudar a mejorar
la apariencia de la piel, hacindola lucir ms joven, y reduciendo las arrugas y lneas finas.
Esto se debe principalmente a sus propiedades antioxidantes y a su capacidad para exfoliar la capa
externa de clulas muertas de la piel.
El aceite de coco contiene grasa saturada natural, la cual tiene muchos beneficios para la salud, por
ejemplo con la salud del corazn, prdida de peso (cuando el cuerpo lo requiere), un sistema inmunolgico
saludable, un metabolismo saludable, y un buen funcionamiento de la glndula tiroides.
 MATERIALES Y EQUIPOS REACTIVOS
2 cocos sazones o maduros agua
1 rayador casero o 1 licuadora o 1 extractor de jugos
1 bandeja de plstico
2 ollas de peltre mediana
1 colador domstico de malla muy fina
1 pedazo de tela de cielo o de algodn
1 equipo de calentamiento

TCNICA
1 Pelar dos cocos
2 Abrirle un orificio pequeo y verter el lquido en un recipiente y guardarlo.
3 Se parten los cocos, separando la pulpa de la corteza.
4 Extraer la leche de coco, a travs de:
a Rayando la pulpa con un rayador casero y recogerlo en un recipiente, o
b Cortar la pulpa en pedacitos y molerlos en una licuadora, agregando un poco de agua del
mismo coco (paso 2), recogerlo en un recipiente, o
c Cortar la pulpa en pedacitos e introducirlos en un extractor de jugos, recogerlo en un
recipiente.
5 Filtrar la leche de coco, empleando, primeramente un colador de cocina de malla muy fina.
6 El lquido filtrado recogerlo en otro recipiente y, nuevamente filtrarlo empleando una tela de
cielo o de algodn.
7 La pulpa obtenida en los pasos 5 y 6, se coloca en el mismo medio filtrante del paso 6 y se
exprime por estrujamiento, para obtener toda la leche de coco posible.
8 El bagazo del paso 7, se mezcla con un poco de agua de coco (paso 2) y se vuelve a filtrar
(pasos 5, 6 y 7) y se juntan las leches de coco, pasos 7 y 8.
9 Dejar reposar la lechada por 30 minutos
10 Calendar con agitacin constante la lechada de coco, a fuego lento, hasta una separacin de
los componentes.
11 Dejar reposar por cuatro horas.
12 Filtrar, empleando la tela de cielo o de algodn.
13 El filtrado, colquelo en un bao de enfriamiento o en el congelador del refrigerador, hasta
que se congele.
14 Separar el aceite congelado, introducirlo a un recipiente estril de vidrio
 DIAGRAMA DE FLUJO

3. Retira el 4. Separar
1. Se obtiene la materia 2. Se pelan los cocos
lquido y la pulpa
prima que es el coco.
guardar

9. exprimir por 8. filtrar 7. filtrar la 5. cortar la pulpa y

estrujamiento nuevamente en leche licuar para la
para extraer toda una tela de cielo empleando extraccin de la
la leche posible un colador leche de coco

10. dejar 11. calentar a 12. dejar 13. filtrar con

reposar 30 fuego lento reposar por 4 la tela de cielo
minutos horas

16. Introducir el aceite en un recipiente 15. separar el 14. Se coloca en el

de vidrio estril aceite congelador hasta
que se congele
 OBSERVACIONES
Primero que nada compramos dos cocos que no estuviesen tan tiernos ni tan
maduros, empezamos por pelarlos, despus procedimos a hacerle un orificio para despus retirarle el lquido
y guardarlo en un recipiente limpio. Debemos recordar que el rea de trabajo siempre debe de encontrarse en
condiciones necesarias para trabajar en ella (limpio), tambin debemos de limpiar de manera correcta los
recipientes que se van a utilizar durante el desarrollo de la practica.
Ya realizado lo anterior continuamos con el paso nmero tres, donde indicaba que partiramos los
cocos para poder separar (retirar) la pulpa de la corteza, luego cortamos la pulpa en pequeos trozos para
despus verterlo en una licuadora agregando el liquido del coco, as facilitar la extraccin de la lechada para
luego recogerlo en un recipiente.
Despus de haber obtenido la leche de coco procedimos a filtrarlo empleando un colador casero de
malla muy fina. Ya obtenido el filtrado recolectado se procedi nuevamente a filtrar pero en este caso
empleando una tela de cielo. Procedimos a realizar nuevamente el paso anterior para poder extraer toda la
leche de coco posible.
Terminado los pasos anteriores de manera correcta dejamos en reposo la lechada por 30 minutos para
tener un buen resultado.
Transcurrido el tiempo indicado de los treinta minutos se calent la lechada con una agitacin
constante a fuego lento hasta poder obtener una separacin de los componentes.
Para obtener una buena separacin de los componentes la mezcla se dejo en reposo durante cuatro
horas.
Pasado el tiempo de reposo que duro cuatro horas realizamos nuevamente un filtrado utilizando la
tela de cielo, ya teniendo el liquido filtrado se coloco en un bao de enfriamiento en este caso empleamos un
congelador hasta congelarse por completo.
Como ltimo paso realizamos la separacin del aceite de coco para despus introducirlo en un
recipiente de vidrio estril. En el frasco le colocamos una etiqueta donde tena los datos siguientes:
*Nombre de la institucin.
*N de equipo
*Grado y grupo.
*Fecha de extraccin.
*Nombre de la muestra (en este caso aceite de coco).
CUESTIONARIO
1. Investigue otro mtodo para obtener el aceite de coco a nivel laboratorio o
domestico
Mtodo de procesamiento en fro
1. Comienza con coco seco o deshidratado. Puedes comprar las hojuelas de
coco seco sin azcar de la tienda de comestibles. Asegrate que el nico ingrediente que el
paquete contiene es coco. Si quieres empezar con carne fresca de coco, corta la carne en
piezas y utiliza un deshidratador para secarla en el transcurso de 24 horas.
Puedes usar el horno en su temperatura ms baja para secar la carne de coco.
Crtala en pequeos trozos, colcala en una bandeja para hornear y cocnala en la
temperatura ms baja durante 8 horas o hasta que est completamente seca.
Si ests usando coco comprado en una tienda, busca las hojuelas de coco en
lugar de coco rallado, que tiende a atascar el exprimidor.
2. Coloca el coco dentro del exprimidor. Exprime el coco seco por
partes, ya que colocar una gran cantidad de coco en el exprimidor causar que se
atasque. El exprimidor quitar el aceite y la crema de la fibra. Contina procesando el
coco hasta que todas las hojuelas pasen el exprimidor.
3. Procesa nuevamente el coco. El exprimidor no podr extraer todo el aceite la
primera vez, as que pon las hojuelas de coco una vez ms para asegurarte que obtienes hasta la
ltima gota.
4. Coloca el aceite de coco en un frasco y gurdalo en un lugar clido. Espera 24
horas para que la crema de coco se asiente en el fondo del frasco. El aceite de coco puro ascender
hacia la parte superior.
5. Pasa el aceite a un nuevo recipiente. Una vez que el aceite se separa de la crema y
se solidifica, utiliza una cuchara para quitarlo del primer recipiente y colocar en un nuevo recipiente.
Ahora est listo para utilizarse.

Mtodo de ebullicin
1. Calienta 4 tazas de agua. Coloca el agua en una cacerola y colcala en una hornilla.
Enciende la hornilla a fuego medio y caliente el agua hasta que empiece a emitir vapor.
2. Ralla la carne de 2 cocos. Usa un coco marrn completamente desarrollado en lugar
de un coco verde. Abre el coco, saca la carne y rllala en un tazn.
3. Mezcla el coco con agua. Coloca el coco rallado en una licuadora. Vierte el
agua caliente sobre el coco y cierra la tapa de la licuadora. Sostn la tapa de la licuadora en
su lugar y lica el coco y el agua en una mezcla suave.
No llenes la licuadora a ms de la mitad con el agua caliente. Si tu licuadora
es pequea, mezcla el coco y el agua en dos partes. Llenar demasiado la licuadora puede
provocar que la tapa se desprenda.
Sostn la tapa en su lugar mientras ests licuando la mezcla. De otra forma,
puede salirse mientras ests licuando.
4. Cuela el lquido del coco. Coloca una estopilla o un colador de malla fina
sobre un tazn. Vierte el pur del coco sobre la estopilla o el colador para que la leche de
coco caiga gota a gota en el tazn. Utiliza una esptula para presionar la pulpa y exprimir la
mayor cantidad de lquido posible.
Si te es ms fcil, puedes tomar la estopilla y apretarla sobre el tazn con tus
manos.
 Para extraer an ms lquido, vierte ms agua caliente sobre la pulpa y aprieta
nuevamente.
5. Hierve el lquido del coco. Colcalo en una cacerola sobre una hornilla y
enciende el fuego a medio-alto. Llvalo a punto de ebullicin y cocnalo, revolviendo
constantemente, hasta que el agua se evapore y la crema se separe del aceite y tome color.
El proceso de hervir el lquido hasta que alcance el estado adecuado puede
tomar alrededor de una hora. S paciente y revuelve constantemente.
Si prefieres no hervir la mezcla, puedes dejar que se separe por s misma.
Coloca el lquido en un tazn y cbrelo con plstico. Djalo a temperatura ambiente durante
24 horas, luego colcalo en un refrigerador para que el aceite se solidifique y flote en la parte
superior. Cuela el aceite del lquido.

2. Investigue el rendimiento de aceite de coco por cada coco.

Investigue el rendimiento de aceite de coco por cada coco. El rendimiento de aceite de coco
por cada coco es de aproximadamente 10ml
3. Porque se emplea coco sazn o maduros en lugar de coco tierno. Fundamente la
respuesta

. La composicin del coco vara a medida que este madura. La grasa constituye el principal
componente tras el agua y es rica en cidos grasos saturados (88,6% del total), por lo que su valor
calrico es el ms alto de todas las frutas. Aporta una baja cantidad de hidratos de carbono y menor
an de protenas. As mismo, el coco es rico en sales minerales que participan en la mineralizacin
de los huesos (magnesio, fsforo, calcio) y en potasio De todas formas, sea coco seco o coco
maduro tiene una capacidad de gran duracin mayor sin necesidad de ningn tipo de refrigeracin, a
diferencia de los cocos frescos, que duran varios das (o un mes), antes de madurarse o hacerse secos

CONCLUSION

Durante la prctica ya realizada logramos obtener las competencias y actitudes propuestas al

principio, trabajando de manera ordenada y correcta siguiendo indicaciones de nuestro facilitador.
La prctica de obtencin del aceite de coco es muy til ya que el aceite de coco es utilizado en la
cocina as como en la realizacin de cosmticos.
El aceite de coco en si es una herramienta apropiada en diversos mbitos, en la cocina se utiliza para
dar sabor a platillos, en cosmetologa corporal, la esencia de el coco es muy til y en frmacos se suele
utilizar por las propiedades que este posee a el cuerpo.
La prctica se pudo haber realizado de diferentes maneras pero en este caso se hizo de manera casera
ya que no se contaba con los instrumentos necesarios para extraer el aceite como lo hacen grandes empresas o
compaas que de igual manera se dedican a su distribucin hacia todos lugares.
En si la practica fue de aprendizaje mutuo y colaborativo ya que los procesos realizados necesitaban
de paciencia y cuidado para que el resultado fuera el esperado.
En conclusin podemos decir que como cada una de las prcticas que realizaremos en este semestre,
fue de conocimiento, para adquirir habilidades en todos los mbitos esta vez se trato del aceite de coco que
posteriormente se utilizara para la elaboracin de un aceite neutro.
Sin ms que decir agradecemos la atencin prestada en este reporte y esperando que el estndar de el
reporte sea el ms alto, gracias

BIBLIOGRAFA
EVIDENCIAS