You are on page 1of 2

Immersion Freezing

Perendaman nitrogen cair adalah metode pembekuan makanan tercepat dan Linde membawa
proses untuk skala untuk operasi volume tinggi efisien.

Dengan perendaman pembekuan, produk makanan direndam dalam nitrogen cair (minus 320
F) untuk menerapkan kerak-freeze instan, atau untuk sepenuhnya membekukan produk
potong dadu atau barang-barang kecil lainnya dalam sekejap. Nitrogen Immersion
pembekuan adalah cara tercepat untuk membekukan, mengunci nutrisi penting, kelembaban
dan rasa ke dalam makanan, dan merupakan pilihan populer untuk pembekuan secara
individual cepat (IQF).

Kerak beku menambahkan lapisan perlindungan pada permukaan makanan yang dapat
meningkatkan penanganan hilir dan kemasan. Hal ini juga dapat mengoptimalkan produksi
freeze ketika digunakan di depan freezer volume tinggi untuk produk makanan yang
membutuhkan pembekuan penuh pada suhu yang lebih moderat dan terkendali.

Nitrogen perendaman pembekuan sangat ideal untuk:

Seafood: kerang, udang, fillet seafood, dikupas kerang.


Produk Berbagai diasinkan, dimasak dan daging mentah dan unggas membutuhkan
pembekuan yang solid: daging dan unggas. Ini termasuk daging potong dadu makan siang,
daging sapi dan unggas fillet dan fajita strip, serta tulang-in dan ayam tanpa tulang dan
kalkun payudara, stik drum, sayap.
Mengkilap dan diasinkan produk: Ideal untuk pembekuan diasinkan atau produk kaca, dan
untuk menciptakan permukaan yang sangat perekat untuk menerima glaze pasca-freeze.

Linde Immersion Solusi Pembekuan

Linde menawarkan sebuah in-line freezer perendaman yang dapat memproses 10.000 hingga
15.000 lbs. per jam, serta sangat efisien freezer perendaman-spiral yang dapat memberikan
volume tinggi throughput yang ke 20.000 lbs./hr.

Nitrogen Immersion Freezer


Makanan yang dimasukkan ke dalam bak mandi nitrogen di depan freezer dan kemudian
keluar pada konveyor. The Linde in-line perendaman freezer dapat digunakan sebagai freezer
berdiri sendiri, dalam hubungannya dengan terowongan pasca-pendinginan atau freezer
spiral, atau sebagai unit CryoAssist terkait dengan freezer mekanik.

Immersion Spiral Freezer


The Linde perendaman-spiral adalah freezer dua tahap dalam desain hemat ruang yang
ekstrak BTU jauh dari nitrogen selama perubahan fasa dari cair ke gas. Tahap pertama
langsung kerak membeku dengan nitrogen cair, kemudian menangkap gas nitrogen untuk
menyelesaikan pembekuan dalam tahap spiral freezer di minus 40 F (atau bawah). dua
tahap mega freezer ini membantu mencapai tingkat produksi yang lebih tinggi.
Dalam immersion freezer, makanan yang dikemas dilewatkan ke propilen glikol, air
asin, gliserol, atau kalsium klorida yang direfrigersi menggunakan conveyor yang
dilewatkan pada lubang sehingga bahan makanan tersebut terendam dalam
refrigerant. Perbedaan dengan cryogenic freezing, cairan tidak mengalami perubahan
fasa. Metode ini memiliki laju perpindahan panas yang besar dan investasi yang kecil.
Metode ini digunakan untuk jus jeruk pekat dan untuk pembekuan tahap satu pada
unggas yang dibungkus sebelum mengalami blast freezing.

Moeljanto. 1992. Pengawetan dan Pengolahan Hasil Perikanan. Penebar


Swadaya. Jakarta

You might also like