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DOSQUEBRADAS (RISARALDA)
Julio, 2016
1
2. ASPECTOS DE PROPIEDAD INTELECTUAL Y VERSIONAMIENTO
2
Este documento se puede copiar, distribuir y comunicar pblicamente
bajo las condiciones siguientes:
1
Bernal, I., Gaviria, L., Young, S., Morales, A. (1966). Qumica Analtica. Bogot,
UNISUR.
2
Guerrero, R. Humberto. Mdulo de Qumica Analtica e Instrumental. 2006
3
3. INDICE DE CONTENIDO
Pg.
CARACTERISTICAS GENERALES 7
FUENTES DOCUMENTALES 93
ANEXO 94
LISTADO DE TABLAS
4
Tabla 3 Determinacin de cenizas
Fig.
1 Bloques fundamentales de los espectrofotmetros
Fig.
2 Esquema de un monocromador de prisma
Fig. Diagrama fundamental de la absorcin de energa
5
3 radiante
6
3. CARACTERSTICAS GENERALES
7
ellas se pretende desarrollar capacidades de
observacin y afianzar las actitudes en el espacio
denominado laboratorio, experiencias que deben
enriquecerlo, familiarizndolo con el tipo de
situaciones que va a vivir en su vida profesional. Si
es cuidadoso, y tiene una actitud proactiva,
encontrar en el trabajo experimental otra ocasin
de construccin y verificacin del conocimiento.
8
Justificacin principales mtodos analticos cuantitativos,
teniendo en mente sus requerimientos, precisin y
exactitud y la forma de tratar los datos para la
obtencin de los resultados, as como la aplicacin
de criterios para la valoracin de los mismos y la
deduccin de conclusiones apropiadas que le
permitan tomar decisiones sobre la calidad de los
productos alimenticios analizados.
9
educacin a distancia, es necesario recalcar en la
importancia del trabajo individual. Se deben
disponer estrategias propias para procesar la
informacin: resmenes, mapas conceptuales, uso
del resaltador, elaboracin de fichas y otros que
ayudarn en la comprensin e interpretacin de la
informacin. Sin embargo, este trabajo no es
completamente individual y aislado, tocando niveles
de solucin desde distintas disciplinas,
representadas en las diferentes ocupaciones de los
integrantes de los grupos, que ayudan a preparar al
estudiante para un trabajo interdisciplinario como el
que deber afrontar en la vida real, en la cual, la
holstica de los problemas enfrentados implica
analizarlo con los ojos de cada una de los campos
del conocimiento humano para que la solucin
formulada realmente sea equilibrada y determine
posibilidades de desarrollo humano.
10
pueden ser cidas, bsicas, oxidantes o reductoras
que establecen condiciones para cada una de las
reacciones qumicas implicadas en los mtodos
analticos estudiados.
Propsitos
11
Su capacidad para decidir el tipo de anlisis
qumico que requiere una determinada
materia prima, los resultados que debe
esperar mediante la aplicacin de criterios
relacionados con sus propiedades qumicas,
las tcnicas y procedimientos establecidos
por el mtodo analtico seleccionado y la
variabilidad asignada a los resultados
esperados.
Objetivos
12
cumplen, ciertas caractersticas definidas, objeto
del anlisis qumico.
Metas
13
definidas como criterio de calidad.
Competencias
14
anlisis qumicos de inters y
responsabilizarse por el buen manejo de
equipos, reactivos y materiales de vidrio en
muestras previamente seleccionadas por l.
15
permanente o no de sustancias que es necesario
manipular, moler o destapar para medir pequeas
cantidades, pesarlas, agregarlas a otras o
disolverlas.
16
directamente sta si son custicas o corrosivas u
ocasionarle dermatosis por ser irritantes o
alergnicas. Adems, presentan otro tipo de
peligros dependiendo de su estructura y
propiedades fisicoqumicas (volatilidad,
inflamabilidad, temperatura de explosin), al ser
afectadas por los cambios de temperatura y presin
atmosfrica.
Inhalacin
17
Ingestin
Absorcin
18
La transpiracin continua alcaliniza la piel
saponificando la capa grasosa que es
arrastrada con el sudor.
Los disolventes y dems compuestos
orgnicos se solubilizan relativamente fcil en
las grasas de la piel y de all se difunden hacia
el interior del cuerpo a travs de las glndulas
sebceas.
La aplicacin de ungentos y cremas grasosas
sobre la piel favorecen el ingreso de
sustancias txicas orgnicas.
Las heridas, dermatitis y otros traumas que
rompan o perforen la piel favorecen la entrada
de los txicos al organismo.
La falta de limpieza de la piel destruye su
proteccin natural y permite la entrada de
sustancias peligrosas.
19
facilitar su memorizacin, se pueden establecer
siete reglas bsicas que son:
20
6. Retirar toda la indumentaria que est
impregnada o lavada con sustancias custicas
o corrosivas y lavar si alcanz la piel.
7. En caso de accidente o de encontrarse mal,
buscar atencin mdica.
Indumentaria de proteccin
21
Gafas de seguridad. Obligatorias en toda
manipulacin de reactivos qumicos.
Normas de seguridad
22
proteccin de los ojos, un pao para la
limpieza, detergente, churrusco, un pincel,
jabn de tocador, toallas para cocina, un
encendedor o una caja de cerillas.
3. Se debe disponer de: un cuaderno para toma
de notas, donde debe estar consignado el
preinforme como se indic anteriormente,
bolgrafo, regla y cinta de enmascarar.
4. Durante la sesin prctica no se deben
realizar otras actividades que pueden ser
peligrosas o distraer del trabajo como fumar,
comer, escuchar radio, jugar o recibir visitas
(si es urgente atender a alguien, salir del
laboratorio).
5. No deben estar en el laboratorio personas
ajenas a la experiencia, ni nios.
6. Mantener el sitio de trabajo ordenado, limpio
y completamente seco.
7. Los reactivos slidos, los papeles y los restos
de cerillas ya utilizados deben ser desechados
en la caneca de la basura; nunca en el
desage ni en el piso.
8. Los cidos o solventes orgnicos sobrantes
deben guardarse en botellones dispuestos
especialmente para ese fin, marcados
23
apropiadamente.
9. Confirmar antes de usar un reactivo, que es el
requerido, evitando as equivocaciones
peligrosas o mortales.
10. Utilizar la cantidad de reactivo necesaria. Si es
slido emplear una esptula limpia y seca. Si
es lquido, verter aparte una pequea
cantidad en un vaso de precipitados limpio y
seco y tomar el volumen requerido utilizando
una pipeta limpia o medir directamente en
probeta.
11. Si se requiere diluir un cido concentrado en
agua, verter el cido sobre el agua con
bastante agitacin y enfriamiento
(especialmente si es sulfrico), evitando
salpicaduras y sobrecalentamientos
peligrosos.
12. Manejar los lquidos inflamables (alcohol,
acetona, ter) lejos de las llamas y en sitios
bien ventilados.
13. Revisar permanentemente el lquido de los
baos de mara, para evitar su desecacin que
puede ser peligrosa.
14. Los tubos de ensayo deben calentarse por la
parte superior del lquido, inclinados, con
24
agitacin suave, cuidando de no apuntar a
ningn compaero; As se evitarn
proyecciones peligrosas provocadas por el
sobrecalentamiento del lquido que ocasionan
quemaduras.
15. Si una reaccin desprende muchos gases,
debe ser realizada en la vitrina.
16. Al utilizar un recipiente verificar que est
vaco y completamente limpio.
17. No probar los reactivos con la boca; Todos son
potencialmente txicos por lo que solo se
permite hacerlo en casos muy especiales,
siguiendo las directrices de la prctica
correspondiente Para oler una sustancia
(nicamente bajo la supervisin de alguien
responsable), se debe dirigir una parte de sus
vapores hacia la nariz con la mano y no
hacerlo directamente del frasco.
18. Si salpica cido, base o cualquier otra
sustancia en las manos, lavarse con
abundante agua y jabn. Si es en los ojos
(por no usar las gafas plsticas) colocarlos
bajo el chorro del agua y avisar al profesor.
19. Evitar el pnico cuando ocurra cualquier
anomala. Mantener la puerta y las ventanas
25
del laboratorio siempre abiertas.
20. Si se desconoce el manejo del equipo de
laboratorio, pedir instrucciones y dejarlo
completamente limpio y apagado despus de
su uso.
21. Una vez terminada la prctica, revisar que las
llaves de agua y gas estn bien cerradas y los
aparatos elctricos desconectados.
26
DESCRIPCIN DE PRCTICAS
PRACTICA No. 1 DETERMINACIN DE ERRORES EN EL
ANLISIS QUMICO Y TRATAMIENTO ESTADSTICO DE LOS
DATOS: MEDIDAS DE PESO Y VOLUMEN
Intencionalidades
formativas Propsito(s)
Objetivo(s)
Meta(s)
27
Que el estudiante genere destreza en la
interpretacin de datos y la informacin
que estos le pueden generar.
Competencia(s)
Fundamentacin Terica
Las medidas de peso y volumen son fundamentales en una ciencia
experimental como la qumica. Por lo tanto es importante aprender a
usar con propiedad estas medidas con precisin, ya que en qumica
analtica son fundamentales al momento de reportar resultados.
5.1. La balanza
La balanza es un instrumento utilizado en qumica, que sirve para
medir la masa. Existen diferentes tipos de balanzas, algunas son de
alta precisin (del orden de 0,00001 g) llamadas balanzas de precisin
o analticas, empleadas en qumica analtica, en tanto que otras son de
baja precisin y pueden registrar la masa de un objeto con una o os
cifras decimales.
28
sistemas de unidades. Por ejemplo, se puede mostrar la masa de una
sustancia en gramos, con una incertidumbre de 0,00001g (0,01 mg).
29
8. No se debe tocar directamente con los dedos un objeto que se
haya secado previamente con el fin de pesarlo, se debe
manipular con pinzas o con un pedazo de papel para evitar que
pueda adquirir nuevamente la humedad.
9. Comprobar por lo menos 2 veces la lectura de la balanza.
30
MATERIALES REACTIVOS
Balanza Analtica Agua destilada
Un vidrio de reloj
Una piedra pequea
Un picnmetro con tapa
Una pipeta aforada de 2, 5 y
10 mL
Una caja de petri
Un termmetro
Un frasco lavador
Pera de succin
Ninguno.
Seguridad Industrial
Metodologa
31
Reconocimiento del material de laboratorio
Concomiendo en mediciones
Cifras significativas
Estadstica
Forma de trabajo:
Procedimiento:
32
frrico que al secarlo queda fijo.
33
4. Ejercicio estadstico
Sistema de Evaluacin
34
deber inscribir la prctica de laboratorio en el CEAD donde se
encuentra inscrito; esta actividad ser evaluada por el tutor que
se designa en cada CEAD para orientar las prcticas. La
actividad tendr una calificacin de 125 puntos mximos.
Rbrica de evaluacin
Forma de
Aspectos a evaluar Puntaje sobre 5
evaluacin
Participacin activa Es de vital 1.5
del encuentro importancia que el
35
estudiante no slo
asista al encuentro
prctico, sino que
prctico
tambin participe
activamente del
mismo
La preparacin de las 1.5
prcticas se llevar a
cabo por cada
estudiante mediante
el estudio de las guas
Preparacin de las
de laboratorio,
prcticas
estudio que se
evaluar por medio
de un quiz antes de
empezar el desarrollo
de estas.
Informe de El informe de 2
Laboratorio laboratorio debe
contar con la
estructura solicitada,
una excelente
redaccin y anlisis
de los datos
obtenidos en el
desarrollo del evento
36
prctico
Retroalimentacin.
37
PRACTICA No. 2 DETERMINACIN DE LA ACIDEZ Y EL PH
EN UN ALIMENTO
Tipo de practica
Presencia X Autodirigida Remota
l
Porcentaje de
evaluacin
Horas de la practica 3
Temticas de la Acidez, titulaciones cido-base, peso
prctica equivalente,
miliequivalentes, punto final, indicadores
externos,
Concentracin de iones hidronio, pH.
Intencionalidades Propsitos
formativas
Desarrollar en los estudiantes su
capacidad para decidir los resultados
que debe esperar mediante la aplicacin
de criterios relacionados con las
concentraciones de sustancias cidas
que contienen los alimentos, sus
propiedades qumicas, las tcnicas y
procedimientos establecidos para
medirlas, el mtodo analtico
seleccionado y la variabilidad asignada a
los resultados esperados.
El desarrollo de las capacidades
cognitivas superiores al capacitar al
38
estudiante en procedimientos propios de
la medicin de la acidez y clculo del pH
y la generacin de criterios que le sirvan
como referentes para el anlisis de esos
resultados y la elaboracin de las
recomendaciones ms apropiadas para
el mejoramiento de los productos
analizados, de ser posible.
Objetivos
Metas
39
las condiciones requeridas para analizar
una determinada muestra de inters del
estudiante, buscando el cumplimiento
de las caractersticas qumicas definidas
como criterio de calidad.
Competencias
40
seleccionadas por l y de responsabilizarse
por el buen manejo de reactivos y materiales
de vidrio, demostrando que valora
apropiadamente los resultados y les da un
manejo tico.
Fundamentacin Terica
41
msculo, que impide la disminucin del pH y la desnaturalizacin de
las protenas al alcanzar su punto isoelctrico, disminuyendo la
capacidad de retener agua, propiedad favorable para la textura y la
pigmentacin de la carne. El pH queda en valores de 6,6 y la cantidad
de cido lctico es muy pequea, produciendo una carne de baja
calidad.
42
ocurrir fermentaciones indeseables, responsables de la aparicin de
cidos que normalmente no se encuentran en esos productos.
CH2 COOH
CH2 COOH
43
COOH
HO C H Eq = P.M./2 = 75 g/Eq. H C OH
COOH
44
Por otra parte, se sabe que los miliequivalentes en gramos de un cido
o una base son iguales al Peso Molecular dividido por el nmero de H +
o de OH- utilizados por el cido o la base. En general,
45
indicador ms apropiado se debe calcular el pH en el punto de
equivalencia o conocer el punto final y seleccionar el ms cercano o
que coincida con ese cambio. En este caso, se va a emplear la
fenolftalena que tiene un rango de viraje entre 8,0 y 9,6, siendo
incolora a pH inferior a 8 y rosada a pH superior a 9,6.
46
Para la valoracin del hidrxido de sodio, se parte de una cantidad
conocida debiftalato de potasio, la cual se titula entonces contra la
solucin desconocida de hidrxido de sodio, utilizando como indicador
la fenolftalena. En el punto final, cuando la solucin cambie de
incoloro a rosado, se tendr la siguiente igualdad:
47
Por lo tanto, una vez conocida la concentracin del cido en % o
cualquier otra unidad, se puede convertir en [Molar cido] y a partir
de la frmula anterior se puede hallar [H3O+]2
Descripcin de la practica
MATERIALES REACTIVOS
Balanza analtica Biftalato de potasio R.A.
Vidrio de reloj Hidrxido de sodio R.A.
Esptula pequea cido clorhdrico R.A.
Soporte Universal Solucin alcohlica de
Pinzas para bureta fenolftalena al 1%.
48
de tefln
Estufa de laboratorio
Desecador
Pinzas cortas para crisol
Pipetas aforadas de 1, 10 y
25 mL
Balones aforados de 100 y
250 mL
Erlenmeyer de 250 mL
Vasos precipitados de 50 y
250 mL
Frasco lavador
Ninguno.
Metodologa
Forma de trabajo
49
teniendo en cuenta espacio y material disponible.
Procedimiento
50
definidos por los manuales de laboratorio para obtener la solucin de
los cidos del alimento.
Productos a entregar
51
hacer los clculos para encontrar el porcentaje peso a volumen de
acidez, expresada como cido ctrico.
52
Rbrica de evaluacin del Informe
53
de un quiz antes de
empezar el desarrollo
de estas.
Informe de El informe de 2
Laboratorio laboratorio debe
contar con la
estructura solicitada,
una excelente
redaccin y anlisis
de los datos
obtenidos en el
desarrollo del evento
prctico
RetroalimentacinA cargo del tutor de laboratorio, segn las
disposiciones establecida con los estudiantes al principio de la practica.
54
PRACTICA No. 3 DETERMINACIN DE CLORUROS
Tipo de practica
Presencia X Autodirigid Remota
l a
Otra
Cul
Porcentaje de
evaluacin
Horas de la practica 3
Temticas de la Volumetras de precipitacin, halgenos,
prctica cloruros,
reacciones de los halgenos, precipitacin,
tcnica
de Mohr de anlisis de cloruros, tcnica de
Volhard,
Titulaciones indirectas o por retroceso.
Intencionalidades Propsitos
formativas
Desarrollar en los estudiantes su
capacidad para decidir los resultados
que debe esperar mediante la aplicacin
de criterios relacionados con las
concentraciones de cloruros que
contienen los alimentos, sus
propiedades qumicas, las tcnicas y
procedimientos establecidos para
medirlas, el mtodo analtico
55
seleccionado y la variabilidad asignada a
los resultados esperados.
Objetivos
56
cloruros presentes en una muestra,
utilizando el mtodo de Volhard.
Metas
Establecer criterios para la seleccin de
las condiciones requeridas para analizar
una determinada muestra de inters del
estudiante, buscando el cumplimiento
de las caractersticas qumicas definidas
como criterio de calidad.
Competencias
57
qumicos aplicables a la cuantificacin de
cloruros en muestras de productos y
materias primas, que le permitan la
seleccin e interpretacin de los
resultados ms apropiados conforme a
criterios previamente definidos.
Fundamentacin Terica
58
Con base en estas reacciones, numerosos qumicos establecieron
mtodos para la determinacin cuantitativa de haluros, utilizando
soluciones de nitrato de plata de concentracin conocida ya que
aunque los haluros de plata formados sonsensibles a la luz directa o a
la artificial semejante a la diurna, presentndose un oscurecimiento
(fundamento de la fotografa), este fenmeno no afecta el resultado
final.
Siendo
59
rpidamente las soluciones de nitrato de plata empleando como patrn
primario cloruro de sodio R.A. A pesar de la sencillez del mtodo, es
poco utilizado sin embargo en el anlisis rutinario, porque el cromato
de plata es ms insoluble que el cloruro y en el punto final, el cloruro
ya precipitado tiende a transformarse en aquel, lo cual da una cierta
imprecisin.
60
El punto final de esta tcnica es ms preciso. Sin embargo, el
tiocianato de sodio, potasio o amonio no son patrones primarios o
estndar, siendo necesario valorarlos contra soluciones de nitrato de
plata las que a su vez se valoran con cloruro de sodio R.A.
De donde
Y adems,
Siendo
61
Un factor de interferencia para cualquiera de las dos tcnicas es la
presencia de aniones bromuro, yoduro, tiocianato, cianuro y sulfuro, y
otros, todos los cuales precipitan en las condiciones de la
determinacin analtica, o la presencia de agentes reductores del
catin plata como el estao (II), hipofosfitos, formaldehdo,
hidroquinona y celulosa. Para evitar estas interferencias, cuando se
trabaja con sustancias de origen orgnico se debe calcinar la muestra
antes de realizar el anlisis, ya que las altas temperaturas
descomponen todos estos compuestos, volatilizando el bromo y el
yodo formados.
Descripcin de la practica
Las muestras que pueden ser de sal de cocina (cloruro de sodio), o las
soluciones de las cenizas de algn alimento, son pesadas o medidas,
se disuelven en agua, completando a un determinado volumen en un
baln aforado; de all se toman alcuotas, a las cuales se les aade un
volumen exactamente conocido de solucin de normalidad tambin
conocida de nitrato de plata, el cual se ha calculado de antemano, de
tal manera que una parte de la plata se precipita con los cloruros
originales de la muestra y otra parte, permanece sin reaccionar. La
parte de plata que ha reaccionado como cloruro, se separa de la
solucin ya sea por filtracin o por adsorcin sobre ciertos compuestos
62
orgnicos (benceno o nitrobenceno) y en la solucin remanente se
determina la plata sobrante mediante su titulacin con una solucin de
normalidad conocida de tiocianato de sodio o potasio. A partir del
volumen y la normalidad de las soluciones de nitrato de plata y de
tiocianato, se calculan las concentraciones de cloruro que contenan
las muestras originales.
MATERIALES REACTIVOS
Balanza analtica Cloruro de sodio R.A.
Soporte universal Solucin de nitrato de plata 0,1N
Pinzas para bureta Solucin de sulfocianuro de
Esptula amonio, de sodio o de potasio
Bureta de 25 ml con llave de 0,1N Solucin saturada de
tefln alumbre frrico amnico
Pesasustancias de 30 ml Solucin de cido ntrico 6N
Vidrio de reloj Solucin de cromato de potasio al
Vaso de precipitados de 50 ml 5% Benceno o nitrobenceno.
Baln aforado de 250 ml
Baln aforado de 100 ml
Pipeta aforada de 25 ml
Pipeta aforada de 10 ml
Pipeta graduada de 5 ml
63
Erlenmeyer de 250 ml
Frasco lavador
Probeta de 100 ml
Software a utilizar en la prctica u otro tipo de requerimiento
para el desarrollo de la prctica
Ninguno.
Metodologa
Metodologa:
Forma de trabajo
Procedimiento
Preparacin de la muestra
64
ayudndose con un embudo si es necesario. Completar a volumen y
homogenizar.
Productos a entregar
65
indicaciones dadas a continuacin.
Sistema de Evaluacin
66
Rbrica de evaluacin del Informe
67
desarrollo de estas.
Informe de El informe de 2
Laboratorio laboratorio debe
contar con la
estructura solicitada,
una excelente
redaccin y anlisis de
los datos obtenidos en
el desarrollo del
evento prctico
Retroalimentacin: A cargo del tutor de laboratorio, segn las
disposiciones establecida con los estudiantes al principio de la practica.
68
PRACTICA No. 4 DETERMINACIN DE CENIZAS Y CALCIO EN UN
ALIMENTO
Tipo de practica
Porcentaje de
evaluacin
Horas de la 3
practica
Temticas de la Gravimetra, humedad, cenizas, contenido de
prctica minerales, reacciones de oxidacin-reduccin,
permanganimetra, precipitacin.
Propsitos
69
analtico seleccionado y la variabilidad
asignada a los resultados esperados.
El desarrollo de las capacidades
cognitivas superiores al capacitar al
estudiante en procedimientos propios de
la medicin de las concentraciones de
calcio y la generacin de criterios que le
sirvan como referentes para el anlisis de
esos resultados y la elaboracin de las
recomendaciones ms apropiadas para el
mejoramiento de los productos analizados,
de ser posible. .
Objetivos
70
bases y unidades
Metas
Competencias
71
materias primas, que le permitan la
seleccin e interpretacin de los resultados
ms apropiados conforme a criterios
previamente definidos.
Fundamentacin Terica
72
las cenizas de la mayora de alimentos son el calcio y el fsforo
(harinas, leches y sus derivados). En esta prctica se utilizarn los
fundamentos de la permanganimetra con el fin de determinar el
contenido de calcio presente en algunas de estas muestras que
seleccionar el estudiante segn su inters.
73
El precipitado obtenido se deja madurar manteniendo la temperatura a
50-60C por lo menos hora para que adquiera un tamao adecuado
facilitando la filtracin y posterior lavado del exceso de oxalatos, que
ms adelante puede interferir en la determinacin cuantitativa.
De donde,
74
y
Por consiguiente,
75
en el momento de su uso, lo cual se hace corrientemente con oxalato
de sodio que tambin es un estndar primario.
Descripcin de la practica
76
diluciones efectuadas, se calculan las concentraciones de calcio que
contenan las muestras originales, tanto en % normal, como en % de
cenizas, utilizando las relaciones matemticas expuestas en la parte
terica.
MATERIALES REACTIVOS
Balanza Analtica Permanganato de potasio
Soporte universal R.A
Trpode de hierro Agua destilada
Malla de asbesto cido sulfrico R.A. Oxalato
Mechero bunsen de sodio R.A. cido sulfrico
Mufla elctrica de laboratorio solucin 1:1
Desecador cido sulfrico, solucin al
Pinzas largas para crisol 5% Vol/Vol Nitrato de plata,
Guantes de carnaza solucin al 0,5% Oxalato de
Mortero y mano amonio, solucin saturada
Bao mara de anillos concntricos Solucin fenolftalena al 1%
Crisol o cpsula de porcelana de 30 cido clorhdrico solucin 1:1
ml Hidrxido de amonio
Frasco lavador solucin 1:1
Baln aforado de 100 ml
Pipeta graduada de 5 ml
77
Embudo pequeo
Papel de filtro cuantitativo
Vaso de precipitados de 50 ml
Vaso de precipitados de 400 ml
Erlenmeyer de 250 ml
Baln aforado de 250 ml
Pipeta aforada de 25 ml
Pipeta aforada de 10 ml
Agitador de vidrio
Software a utilizar en la prctica u otro tipo de requerimiento
para el desarrollo de la prctica
Ninguno.
Metodologa
Forma de trabajo:
Procedimiento:
78
mufla, pesar utilizando una balanza analtica, 7 g de una muestra
homogenizada de queso. Registrar los datos en el cuaderno de
laboratorio.
Peso Peso %
Peso crisol Peso de crisol Peso de cenizas
+ +
crisol muestra Muestra cenizas cenizas
ex
vaco b-a d-a 100 / c
a b c d e
79
cuantitativamente la ltima solucin formada, a un baln aforado de
100 mL, lavando muy bien el crisol con agua caliente. Completar a
volumen con agua destilada. Si se observa algn depsito en el fondo
del baln, filtrar una porcin de unos 50 mL. Si la solucin est
transparente, omitir el filtrado.
80
coloracin rosada persistente por 30 segundos. Registrar el volumen
consumido en el cuaderno de laboratorio.
Productos a entregar
81
Actividades desarrolladas de forma presencial; el estudiante
deber inscribir la prctica de laboratorio en el CEAD donde se
encuentra inscrito; esta actividad ser evaluada por el tutor que
se designa en cada CEAD para orientar las prcticas. La
actividad tendr una calificacin de 125 puntos mximos
82
Aspectos a evaluar Forma de Puntaje sobre 5
evaluacin
Participacin activa Es de vital importancia 1.5
del encuentro que el estudiante no
prctico slo asista al
encuentro prctico,
sino que tambin
participe activamente
del mismo
Preparacin de las La preparacin de las 1.5
prcticas prcticas se llevar a
cabo por cada
estudiante mediante el
estudio de las guas de
laboratorio, estudio
que se evaluar por
medio de un quiz
antes de empezar el
desarrollo de estas.
Informe de El informe de 2
Laboratorio laboratorio debe
contar con la
estructura solicitada,
una excelente
redaccin y anlisis de
los datos obtenidos en
83
el desarrollo del
evento prctico
RETROALIMENTACIN
84
PRACTICA No. 5 DETERMINACIN DE PH Y CIDO ACTICO EN
UN VINAGRE
Tipo de practica
Presencia X Autodirigid Remota
l a
Otra
Cul
Porcentaje de
evaluacin
Horas de la practica 3
Temticas de la Volumetras cido-base, cidos fuertes y
prctica
dbiles,
constante de equilibrio, punto de equilibrio,
volumen
de neutralizacin, pH de neutralizacin,
medidores
de pH.
Intencionalidades Propsitos
formativas
Desarrollar en los estudiantes su
capacidad para decidir los resultados
que debe esperar mediante la
aplicacin de criterios relacionados con
las concentraciones de cidos
orgnicos que contienen los
alimentos, sus propiedades
qumicas, las tcnicas y
procedimientos establecidos para
85
medirlas, el mtodo analtico
seleccionado y la variabilidad asignada
a los resultados esperados
El desarrollo de las capacidades
cognitivas superiores al capacitar al
estudiante en procedimientos propios
de la medicin de las concentraciones
de cidos y pH y la generacin de
criterios que le sirvan como referentes
para el anlisis de esos resultados y la
elaboracin de las recomendaciones
ms apropiadas para el mejoramiento
de los productos analizados, de ser
posible.
Objetivos
86
Elaborar las grficas de neutralizacin
de un cido dbil y un cido fuerte y
compararlas.
Metas
87
de las condiciones requeridas para
analizar una determinada muestra de
inters del estudiante, buscando el
cumplimiento de las caractersticas
qumicas definidas como criterio de
calidad.
Competencias
88
definidos.
Fundamentacin Terica
89
calcular el ndice de acidez del alimento analizado, comparndolos con
los obtenidos en las mismas condiciones de trabajo para un cido
fuerte.
90
potenciomtrica muy refinada formada por electrodos, siendo el ms
corriente de stos, el combinado, que incluye el electrodo de
referencia y el indicador.
Concentracin de hidronios y pH
91
siguiente manera:
92
Para no trabajar con potencias negativas, se comenz a trabajar con el
concepto de pK, por el cual pK = log 1/ K y por extensin se tienen el
pH y el pOH, as:
93
qumico donde se identifica un par de cidos conjugados y de bases
conjugadas.
La constante es
94
Descripcin de la practica
95
objetivos.
MATERIALES REACTIVOS
Medidor de pH Solucin buffer pH 7,0
Electrodo combinado Solucin Buffer pH 4,0
Vaso de precipitados de 250 ml Hidrxido de sodio 0,1N
Vaso de precipitados de 100 ml cido clorhdrico 0,1N
Soporte universal
Pinzas para bureta
Agitador magntico
Imanes recubiertos en tefln
Bureta de 25 ml
llave de tefln
Pipeta aforada de 10 ml
Pipeta aforada de 25 ml
Baln aforado de 250 ml
Frasco lavador
Ninguno.
Metodologa
96
Conocimiento previo para el desarrollo de la prctica.
Forma de trabajo:
Procedimiento:
97
Anotarla en el cuaderno de laboratorio.
98
debern aadir volmenes de 0,1 mL. Con los datos tomados, elaborar
una tabla como la siguiente:
99
agua destilada y colocar el vaso en el montaje de manera que la
bureta quede aproximadamente en la mitad del vaso y el electrodo
quede sumergido sin tocar las paredes ni el fondo del vaso. Agregar
un imn recubierto de tefln.
Vol
NaOH Vol pH pH pH / Vol
0 0 Lectura1 0 0
Lectura1 Lectura1 Lectura2 /
0,5 - 0,5 Lectura2 Lectura2 0,5
Lectura2 Lectura2 Lectura3 /
1 - 0,5 Lectura3 Lectura3 0,5
100
Lectura3 Lectura3 Lectura4 /
1,5 - 0,5 Lectura4 Lectura4 0,5
etc. etc. etc. et. etc.
Productos a entregar
101
en la grfica anterior para el volumen de neutralizacin, hallar
visualmente el pH de neutralizacin del cido clorhdrico, expresndolo
con una cifra decimal. Con este pH, calcular la [H 3O+] para el cido
clorhdrico. Compararla con la obtenida por lectura directa del pH.
SISTEMA DE EVALUACIN
Los aspectos a evaluar del componente prctico son los
siguientes:
102
Actividades desarrolladas de forma presencial; el estudiante
deber inscribir la prctica de laboratorio en el CEAD donde se
encuentra inscrito; esta actividad ser evaluada por el tutor que
se designa en cada CEAD para orientar las prcticas. La
actividad tendr una calificacin de 125 puntos mximos.
103
encuentro prctico,
sino que tambin
participe activamente
del mismo
La preparacin de las
prcticas se llevar a
cabo por cada
estudiante mediante el
Preparacin de las estudio de las guas de
1.5
prcticas laboratorio, estudio
que se evaluar por
medio de un quiz
antes de empezar el
desarrollo de estas.
El informe de
laboratorio debe
contar con la
estructura solicitada,
Informe de
una excelente 2
Laboratorio
redaccin y anlisis de
los datos obtenidos en
el desarrollo del
evento prctico
RETROALIMENTACIN
104
con los estudiantes al principio de la prctica.
Tipo de practica
Presencia X Autodirigid Remota
l a
Otra
Cul
Porcentaje de
evaluacin
Horas de la practica 3
Temticas de la Espectrofotometra, absorcin, Visible.
prctica Ultravioleta,
bloques instrumentales, fuentes,
monocromador,
celda, detector, espectros de absorcin, %
de
Transmitancia, Absorbancia.
Intencionalidades Propsitos
formativas
Desarrollar en los estudiantes su
capacidad para decidir los resultados
que debe esperar mediante la aplicacin
105
de criterios relacionados con la
elaboracin de curvas de absorcin, las
tcnicas y procedimientos establecidos
para medirlas, el mtodo analtico
seleccionado y la variabilidad asignada a
los resultados esperados.
Objetivos
106
Metas
Competencias
107
La capacidad de realizar por su cuenta las
curvas de absorcin en mtodos analticos y
de responsabilizarse por el buen manejo de
equipos, reactivos y materiales de vidrio,
demostrando que valora apropiadamente los
resultados y les da un manejo tico.
Fundamentacin Terica
Espectrofotometra
Bloques instrumentales
Los equipos usados para esta tcnica son los colormetros, fotmetros y
espectrofotmetros, los cuales se diferencian bsicamente en sus
componentes, que les confieren mayor o menor sensibilidad para
108
detectar y registrar pequeas diferencias de intensidad de energa, de
una longitud de onda determinada, entre la emitida por una fuente y la
absorbida por pequeas cantidades de la sustancia absorbente, en
orden creciente de sensibilidad y complejidad desde los colormetros,
ms sencillos y menos sensibles, pasando por los fotmetros, hasta los
espectrofotmetros. En esta prctica se va a emplear un
espectrofotmetro Visible, por lo que la descripcin general se refiere a
estos equipos.
Monocromadores
109
Tienen como funcin seleccionar los fotones de una longitud de energa
determinada. Su eficiencia aumenta desde los monocromadores de
filtro hasta los de rejilla pasando por los de prisma. Los equipos ms
sencillos como los colormetros emplean monocromadores de filtro, en
tanto que los fotmetros usan de prisma o de rejilla y los
espectrofotmetros, rejilla, complementada con lentes y espejos.
prisma
110
cuarzo fundido.
Detectores
Espectros de absorcin
111
longitud de onda de mxima absorcin, que es una caracterstica del
compuesto en el solvente usado.
Solucin en
I0Radiacin incidente I Radiacin transmitida
anlisis
Concentracin
c
I < I0
b
112
dentro de la muestra con una concentracin de la especie absorbente
en unidades de peso/volumen c e I la radiacin transmitida de longitud
de onda .
113
Para la operacin del espectrofotmetro, referirse a las instrucciones
suministradas por el tutor.
Concentraci Absorbanc
N1 n ia
(X1) (X1)
2
ppm (X1) (y1) (y1)
1 5 0,071 0,355 25
2 10 0,145 1,450 100
3 15 0,210 3,150 225
114
4 20 0,285 5,700 400
5 25 0,335 8,375 625
137
75 1,046 19,030 5
(X1)2= 5625
A = 13,26 x 10 c
3
115
Con los datos de la Tabla N 6.2. se traza la recta que sirve como curva
de calibracin de trabajo.
Descripcin de la practica
MATERIALES REACTIVOS
Espectrofotmetro Vis Agua destilada
Celdas de lectura Solucin patrn de KmnO4
Gradilla para tubos de ensayo 0,02N
12 tubos de ensayo
Soporte universal
Pinzas para bureta
Bureta de 25 o 50 ml con llave
de tefln
Pipeta aforada de 25 mL
116
Balones aforados de 100 mL,
50 mL
Papel celofn
Software a utilizar en la prctica u otro tipo de requerimiento
para el desarrollo de la prctica
Ninguno
Metodologa
117
Conocimiento previo para el desarrollo de la prctica.
Forma de trabajo:
Procedimiento:
118
Sistema de Evaluacin
119
Rbrica de evaluacin del Informe
120
Informe de El informe de 2
Laboratorio laboratorio debe
contar con la
estructura solicitada,
una excelente
redaccin y anlisis de
los datos obtenidos en
el desarrollo del
evento prctico
Retroalimentacin
121
FUENTES DOCUMENTALES
122
Guerrero, R., H, y Lozano, R. M., Qumica Analtica.
123
ANEXO 1
1. Titulo de la prctica.
124
mtodos y tcnicas de forma tal que un lector competente pueda
repetir el estudio.
ESTRUCTURA:
125
b. estar redactado en trminos concretos, desarrollando los puntos
esenciales del artculo
126
b. las consideraciones sobre una posible inconsistencia de la
metodologa y las razones por las cuales pueden ser vlidos los
resultados.
DE REVISTAS:
127
RM: Dptimum end-expiratory airway pressure inpatients with
acute pulmonary failure. N Engl J Med 7975; 292; 284-289.
128
5) Artculos en peridicos ordinarios (no revistas profesionales)
Schaffer RA. Advances in chemistry are to un lock mysterie of the
brain: Discoveries could help cure alcoholism and insomnia,
explain mental illness. The Wall Stret burnal. 12 Agos 7977, 1
(col. 1)10 (col. 1).
129