04C - SCHWARZBIER Aps a estabilizao da fermentao e devido repouso
diacetil, deve-se baixar para 0C e manter por pelo menos 30
MALTES E CEREAIS dias (maturao a frio ou LAGERING). 4kg de Pilsen 500g de malte Chocolate Claro Primming: LPULOS 50g Lpulo Perle Esta tcnica de adicionar pequena quantidade de fermentveis na garrafa para carbonatar a cerveja chama-se FERMENTOS primming. Para fazer o primming pode-se usar acar 2pct Fermento M-84 ou S-23 comum, acar mascavo, acar demerara, mel, extrato de malte ou qualquer outra coisa que sirva de alimento para o PARAMETROS fermento. Dependendo de cada fermentvel que voc vai Pr-fervura: 1027 1038 adicionar na cerveja, a quantidade muda. Segue a receita OG: 1035 - 1048 utilizando acar comum. FG: 1007 - 1010 COR: 48,6 EBC Mea o volume de cerveja a ser envasada e faa o AMARGOR: 27 29 IBU calculo de acar a ser utilizado. Voc poder adotar ALCOOL: 3,6% 5,0% o padro de 6g/l de acar, at dominar as tcnicas de carbonatao. ------------------------------------------------------- Dissolva o acar em gua filtrada e sem cloro, o Preparao: bastante para ficar deixar a soluo bem lquida; Ferva por 5 minutos com 3 gotas de limo, para - Moer os gros esterilizar e inverter;
Aquecer 15 litros de gua a 70C
Quando esta soluo esfriar, vamos adicionar cerveja. Tem- Misturar os gros e a gua com colher de plstico, mexer e se uma soluo bem concentrada em acar. verificar a temperatura que deve ficar em 65C. Antes de iniciar o engarrafamento, precisa esterilizar as Parar o aquecimento e manter por 60 minutos ou um pouco tampinhas metlicas. Estas podem ser deixadas de molho por depois do teste de iodo dar negativo para amido. Quanto mais alguns minutos em lcool 70% ou simplesmente em vodka tempo de movimento, maior o rendimento. Mexer com colher barata. No ferva as tampinhas nem use sanitizantes fortes, de plstico no mnimo 50% do tempo. pois a borrachinha de vedao interna pode ser danificada ou ficar com cheiro ruim. Aquecer vagarosamente e mexendo at alcanar a temperatura de 77C. Para engarrafar, coloque toda a soluo de primming no balde de envase e jogue a cerveja por cima para melhorar a Parar o aquecimento e aguardar 15 minutos. dissoluo. Depois, com uma colher sanitizada, misture bem. Aquecer 17 litros de gua a 77C. Fazer a recirculao e filtragem do bagao por pelo menos 40 minutos. Iniciar a Deixe as garrafas em temperatura ambiente, em local escuro, coleta do mosto recirculado na panela de fervura e com os 17 por cerca de 15 dias. Aps isso, abra um exemplar para ver se litros de gua restantes a 77C fazer a lavagem do bagao e j possui gs. aproveitar o restante dos acares restantes. Sempre mantenha sua cerveja caseira na posio vertical, Juntar o mosto filtrado em uma panela e ferver no mnimo por para que o fermento fique alojado no fundo da garrafa. Desta 60 minutos, no esquecendo que a contagem na fervura forma, voc poder servir sem despejar o fermento. regressiva (ir retirando a espuma que se forma):
Aos 60 minutos do final da fervura colocar o lpulo 20g lpulo
PERLE
Aos 15 minutos do final da fervura colocar a serpentina j
lavada para fazer a esterilizao
Aos 5 minutos do final da fervura colocar o lpulo 30g lpulo
PERLE
Ao final do tempo planejado desligar o fogo, fazer o whirpool
(girar rapidamente o liquido com a colher sanitizada para sedimentar o trub), ligar a gua da serpentina para o resfriamento o mais rpido possvel do mosto.
Quando a temperatura do mosto chegar a 30C, transferir da
panela de fervura para o fermentador com cuidado de no puxar o trub do fundo da panela, anotar a densidade e comparar com a densidade inicial esperada.
Colocar o fermento devidamente hidratado dentro do
fermentador com o mosto, a fermentao LAGER leva de 15 a 30 dias, manter refrigerado a 10C. Nos ltimos 5 dias de fermentao elevar a temperatura para 16C para fermentao secundria e repouso diacetil. REGRA BSICA DE LIMPEZA E SANITIZAO NA PRODUO DE CERVEJA:
Como a transformao do mosto em cerveja feito por
um organismo vivo que a levedura especializada na produo de cerveja, qualquer outro organismo que entre em contato como o mosto ou a cerveja ir criar resultados desastrosos em sua produo, ento: At a fervura os utenslios devem ser bem limpos, no havendo resduos de sabo ou detergente. Aps a fervura, os utenslios devem ser ESTERILIZADOS, pois qualquer resduo pode destruir sua cerveja. Para quem est comeando, a melhor forma de esterilizar os utenslios e equipamentos, alm das garrafas utilizando Biofor (iodo), encontrado em qualquer Brewshop, utilizando 20 ml para 20 litros, que em contato com os equipamentos por no mnimo 30 segundos ir matar at 99% dos microorganismos presentes, ou o acido peracetico (PAC200) sua recomendao esta na embalagem. Aps a utilizao da soluo no se deve enxaguar, pois pode gerar nova contaminao, alm desta soluo ser sem enxge, pois, s precisa escorrer bem os recipientes.
* Teste de iodo: Retirar um pouco do liquido da
brassagem sem bagao e colocar sobre um recipiente branco, pingar uma gota de iodo e verificar a cor, quando a brassagem estiver completa a cor do iodo no deve se alterar.