FORO SEMANA 5-6

1-Cules son los temas de control estadstico de calidad que los autores del paper
utilizan en el proyecto con nombre Estudio de la Variabilidad de Proceso en el rea de
Envasado de un Producto en Polvo? Es necesario explicar detalladamente como se
aplic el tema en la empresa objeto de estudio.

Luego de la lectura del documento puedo analizar que el producto envasado es

sometido a un proceso de inspeccin aleatorio, para hallar el peso real del producto
final y verificar dicho peso con el referido en el empaque y de acuerdo a las normas;
en esta etapa del proceso se encontr una cantidad considerable de producto no
conforme, esto conlleva a la calibracin de los instrumentos de medidas volumtricas
(vasos), utilizados, teniendo en cuenta que estos se ajustaran para el traslado de la
media en el proceso que fuera lo ms exacto posible teniendo en cuenta, que el
propsito de una empresa y las necesidades de los clientes se enfocan en la calidad
del producto, el valor y un ptimo servicio. Cuando una empresa es ms competitiva el
resultado siempre ser ofrecer mejor calidad en el producto con un costo ms
accesible y a un menor tiempo.
Debido a esto la empresa define establecer controles estadsticos con el fin de.
No tener prdidas.
Que el producto sea de mejor calidad para sus clientes.
Cumplir con las especificaciones del producto(peso neto)

Uno de los controles aplicados fue las cartas de control para la medicin de la
variacin de proceso, cuyo propsito es observar y analizar con datos estadsticos la
variabilidad y comportamiento de un proceso a travs del tiempo, para una o varias
caractersticas de calidad o variable de salida por lo cual, inicialmente se emplearon
estas herramientas para evaluar el comportamiento del proceso.
Se utilizaron grficos de control de medias y rangos tomando muestras de cinco (5)
observaciones por cada vaso, para un total de treinta (30) observaciones (6 vasos), se
tomaron a intervalos de veinte (20) minutos durante el proceso de produccin, donde
se demuestra que los patrones de comportamientos bien definidos indican cambios en
la media durante ciertos periodos de tiempo, algunos por encima de la lnea y otros por
debajo.
Debido a la gran variabilidad en las cartas de control, se aplic otra metodologa que
fue diseo del experimento (DOE), con base a esto se buscaba dar un mejor
desempeo al proceso, con un fundamento slido para evaluar su capacidad. Los
experimentos diseados son series de pruebas en donde se determinan algunos
cambios establecidos en las variables de entrada o variables independientes de un
proceso o sistemas, donde sea posible observar e identificar las causas de los
posibles cambios en las respuestas de salida, esto con el fin de reconocer que
variables o factores tienen mayor influencia en la respuesta observada , establecer el
mejor nivel de los factores o variables y dirigir la respuesta a su nivel ptimo, utilizando
el diagrama causa-efecto, para minimizar consecuencias de aquellas variables o
factores no controlables en el proceso.

2-Mencione una empresa que usted considera altamente competitiva en relacin

a los avances logrados utilizando uno de los temas que menciono en la pregunta
uno. Describa la forma en que se han aplicado los conceptos herramientas
para lograr la ventaja competitiva.
Zenu es una empresa productora de alimentos que naci en la ciudad de Medelln en
el ao 1957,inicialmente se consolida como una compaa productora de crnicos,
para luego expandirse, permitiendo incorporar al mercado una nueva variedad de
productos y opciones para el consumidor.

Actualmente maneja 5 lneas de produccin que son las Carnes fras, enlatados,
platos preparados, especialidades y madurados. Dentro de todos sus productos
salchicha ranchera es la marca ms valiosa del negocio crnico por su inigualable
sabor reconocido y su gran acogida por los consumidores.
Zen ha tomado polticas de calidad a tal punto que integra todo su proceso productivo
desde la actividad primaria para la consecucin de la materia prima, que comienza con
el levante y ceba de cerdos; para esto cuenta con granjas de cerdos propias y una
planta de deshuese de reses y cerdos. Buscan siempre mantener una buena relacin
con sus proveedores, adems estn orientados a incrementar las BPM (Buenas
Prcticas de Manufactura) en la cadena de valor y disminuir los riesgos de calidad.
Concluimos que Industrias Zen ha tomado la vanguardia en el sector crnico y ha
logrado componer la cadena de valor como un todo, es decir mediante principios y
valores propios de la empresa como la innovacin y la buena nutricin logra integrar
cada una de las actividades necesarias para dirigir sus esfuerzos a un producto
completamente ntegro con todas sus etapas de produccin, logstica, distribucin,
mercadeo y ms importante an el servicio incondicional al cliente.

Zen entre sus valores corporativos tiene la innovacin, por lo que ha integrado este
concepto desde el punto de inicio de toda su operacin hasta la ltima actividad que
es la retroalimentacin con el cliente.
Como gran empresa, est en constante desarrollo de nuevos productos y se enfoca
principalmente en que puedan deleitar y nutrir al consumidor, por esto incorpora a sus
mtodos de produccin los ms recientes avances en la elaboracin de alimentos
crnicos.
Como una de las grandes plantas de produccin, reafirma a travs de su proceso
productivo porqu es una de las principales empresas a nivel nacional,
Ha sido una de las pioneras en el manejo de campaas publicitarias de persuasin,
atraccin y promocin que llegan directamente al corazn de los hogares, apuntando a
la estimulacin de los sentidos de cada observador.
El servicio est enfocado a una apropiada red de distribucin y para garantizar que los
productos estn disponibles para el consumidor en la forma ms eficiente.

Para Zen es muy importante la retroalimentacin con el cliente; tiene portales web
enfocados al consumo saludable y recetas especiales. Tambin brinda un servicio de
atencin en los puntos de venta, lnea de servicio, redes sociales y correo electrnico.
Adems estn convencidos de la importancia de su gente y del aporte para obtener el
logro de los resultados, por eso hacen nfasis en el fortalecimiento del ser y del hacer
La empresa se encuentra en constante evolucin, se ha posicionado como la ms
slida y reconocida en la industria crnica. Cuenta con 9 marcas en tres pases
(Colombia, Panam y Venezuela) y plantas de produccin en cada uno de ellos.
3-Escoja una empresa que usted considere lder con la implementacin de al
menos uno de los temas descritos en el punto 1 Describa la forma en que la
empresa ha aplicado los conceptos, herramientas y/o avances en torno al
control estadstico de la calidad. Mencione por qu la empresa ha sido altamente
competitiva.

Quise poner de ejemplo COLANTA empresa colombiana la cual ha tomado mucha

fuerza con los productos ofertados en un mercado altamente competitivo como son los
lcteos y los crnicos, a continuacin detallamos su proceso de implementacin de
calidad.

CONTROL DE CALIDAD

Analiza, califica y controla por medio de inspeccin, medicin y ensayo la materia

prima, los insumos, material de empaque los procesos de transformacin con el fin de
asegurar el cumplimiento de las especificaciones y la inocuidad del producto
terminado.

MATERIA PRIMA:

Anlisis calidad higinica y fisicoqumica de leche fresca: UFC, grasa, protena,

clulas somticas, MUN, adulterantes, inhibidores, acidez, temperatura y otras.
Verificacin de los requisitos exigidos o materias primas e insumos para la
liberacin al proceso en cada una de nuestras lneas.

PRODUCTOS EN PROCESO:

Anlisis composicional o bromatolgico.

Control microbiolgico al ambiente, personal manipulador y equipos.

PRODUCTO TERMINADO
Anlisis y liberacin del producto.
Seguimiento del producto al vencimiento.
Control del material de empaque.
Calibracin de equipos de medicin.
Control de productos de maquilas.
Asesora a clientes internos y externos.
Capacitacin a conductores y personal interno en manipulacin de alimentos.
Anlisis especiales.
Apoyo al departamento de investigacin y desarrollo de nuevos productos.

POLITICA DE CALIDAD
Generar una cultura orientada al mejoramiento continuo de los procesos y a la
prevencin de eventos que puedan afectar la salud y la seguridad de las
personas, la calidad e inocuidad del producto y el medio ambiente
Con capacitacin y entrenamiento permanente, nos esforzamos por adquirir
conocimientos y habilidades para satisfacer y brindar confianza a los clientes,
asociados productores, asociados trabajadores y a la comunidad a travs de
procesos, productos y servicios que cumplen con las normas internas y legales
vigentes.
 Empresa altamente organizada la cual por medio de calidad, innovacin y
servicio compite con empresas como lo son alpina y zenu, las cuales llevan
aos de trayectoria en el mercado.

Presentado por: CESAR AUGUSTO TORRES ACEVEDO.

Programa: INGENIERIA INDUSTRIAL.