ESCUELA PREPARATORIA

MAESTROS MEXICANOS #8418

Mtodos: Mixy Gabriela Jaquez Barranco.

Ecologa: Manuela Gonzalez Holguin.
Educ. Fisica: Deneby Ledezma Castaeda.
Informtica: Claudia Marisol Sandoval
Chavez.
Nutricin: Elvis Lugo Sosa.
Laboratorio: Rosario Ceballos Villagran.
Contabilidad: Claudia Imelda Palacios
Issa.
Probabilidad: Gabriel San Romn
Thompson.
 ANTECEDENTES DEL PROBLEMA.

Todo lo que existe en este planeta, tiene un antecedente, un motivo y por ende una

historia, entre los que destaca la fruta deshidratada que, al parecer en nuestros tiempos ha
ALUMNOS:
tenido gran aceptacin por parte del pblico de todas las edades, al ser un alimento nutritivo
MELIZA IDALY DELGADO PERALTA. INFORMATICA 6B
y sabroso. ANGELA JAZMIN COLUNGA NAVARRETE. NUTRICION 6A
NAYRA LICET HERNANDEZ SINALOA. NUTRICION 6A
JORGE ALBERTO PION JIMNEZ. LABORATORIO 6G
JUAN CARLOS
Pero no es algo que se haya descubierto GOMEZ
ahora, es unaMENDOZA.
tcnica queLABORATORIO
se viene usando6B
DANIEL MARTINEZ PAYAN. ADMINISTRACIN 6A
desde hace ya muchos siglos, cuandoDAVID LOZOYA
no existan losBALANDRAN.
refrigeradoresCONTABILIDAD
o los alimentos6F
no

estaban enlatados y adicionados con qumicos que los conservaran por ms tiempo.

La deshidratacin permite la conservacin de los alimentos, ya que si se protegen de los

rayos directos del sol durante el proceso, conservan casi intactas todas sus propiedades.

Esta transformacin, que ya se haca tradicionalmente con los higos, las uvas, y los

albaricoques, puede ayudar a crear una nueva economa de subsistencia para muchos

habitantes de los pueblos de la comarca.

Unido adems a los magnficos envases y vasijas de barro que hacemos en los talleres de la

casa de acogida, permite crear un producto profundamente solidario, social, ecolgico y

artesanal.

La deshidratacin a travs de la historia es una de las tcnicas ms ampliamente

utilizadas para la conservacin de los alimentos. Ya en la era paleoltica, hace unos 400.000

aos, se secaban al sol alimentos como frutas, granos, vegetales, carnes y pescados,

aprendiendo mediante ensayos y errores, para conseguir una posibilidad de subsistencia en

pocas de escasez de alimentos, no solo necesarios sino que tambin nutritivos (2). Esta

tcnica de conservacin trata de preservar la calidad de los alimentos bajando la actividad

2
de agua (aw) mediante la disminucin del contenido de humedad, evitando as el deterioro

y contaminacin microbiolgica de los mismos durante el almacenamiento. Para ello se

pueden utilizar varios mtodos de deshidratacin o combinacin de los mismos, tales como

secado solar, aire caliente, microondas, liofilizacin, atomizacin, deshidratacin osmtica,

entre otros.

Fuentes:

http://www.instantia.com/antecedentes-de-la-fruta-deshidratada/

https://www.goteo.org/project/artedemismanos

http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0717-75182006000500009

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.

Nosotros queremos dar una posible solucin con la construccin de este proyecto es

para evitar la mala alimentacin y la obesidad que est incrementando en el estado porque

hay ms personas que desean una mala alimentacin que y menos que si cuiden de ella por

3
eso nuestro inters y objetivo hacer conciencia y hacerle saber los beneficios para la salud

el deshidratar tus frutas y verduras.

Nuestro Objetivo

Nuestro objetivo de m y de mis compaeros es de deshidratar las frutas y verduras a

bajo costo, disminuir gasto a lo largo del ao con respecto a los alimentos que consumimos

a diario.

Objetivo Especfico

Algunos de los pasos que debemos realizar para llevar a cabo de la eficacia de

nuestro producto hacer conciencia a la sociedad de cualquier edad que reflexione y cuide

ms a su salud y se evite en el futuro muchas enfermedades deshidratando sus frutas y

verduras los cual le quitan el 75% de grasa a cualquier alimento.

Objetivos Particulares

Hacer un anlisis de cuantas personas consumen frutas y verduras.

Conocer tambin el tipo de frecuencia en que consumen frutas y

verduras
Cules seran los sabores, el diseo y el gusto de las personas para

incrementar sus ventas y atraccin para la sociedad.

Plantamiento

4
 Ya construido el deshidratador seguimos con las cosas ms simples las

bolsas las cuales guardaran las frutas en forma de papas ya echo esto al

deshidratador le pondremos un a bolsa negra para que se encargue de sostener

los alimentos mientras se deshidratan.

Ya construida la estructura le damos el ultimo retoque implementar dos

espacios por parte delantero de los cajones o base de deshidratador y el otro que

se ubique en la parte superior dndole ventilacin alos alimentos

Resultado
Nuestro resultado principal el cual consisti en probar la eficacia del

deshidratador en los alimentos secos. Obtuvimos un resultado esperado ya que

probamos un deshidratador de libre secado logramos frutas como manzana,

uvas, etc.
LA JUSTIFICACION
Para la mayora de las personas de cualquier edad no es consciente de

cuidar su alimentacin con el paso de los aos el pas incrementa en la obesidad

a temprana edad esto afecta mucho a la sociedad en general por no hacer

conciencia de lo que comen sus hijos o sus personas cercanas ya que con esto

causa ms enfermedades los papas deberan ser ms conscientes de ensearles a

sus hijos desde temprana edad de cmo deben alimentarse y cules son las frutas

y verduras que ayuden ms a su salud y a su desarrollo. Este problema genera

diversos cuestionamientos de padres, maestros investigadores y en general a la

sociedad sobre cmo hacer conciencia de que tengan una buena alimentacin

nosotros buscamos el objetiv de mostrarle a la gente de que el comer frutas y

verduras deshidratadas ayuda en mucho a su salud por que elimina la humedad

de los alimentos y tiene ms vitaminas las cuales son buenos para tu organismo

y con esto evitar la gran elevacin d enfermedades que se dan por la mala

5
 alimentacin como son el colesterol entro otros. Gracias a las vitaminas y a que

el deshidratador elimina el 75 % de humedad en cualquier alimento es

fundamental para tu salud y evita que acrecent las bacterias y gracias eso

reduce muchas enfermedades tambin ayudamos al medio ambiente porque

reutilizamos todas las futas y verduras este deshidratador es un pequeo

producto el cual podemos construir en cualquier lugar le podemos dar cualquier

tipo de uso con respecto a la deshidratacin y a que lo podemos utilizar para

secar cualquier tipo de alimento. La importacin del tema que a continuacin se

presenta de los alimentos se debe a muchas cosas pero una de ellas muy

importante es que los alimentos junto con muchas otras sustancias y mezclas de

la tierra son la base de la vida de un ser humano, ya que te dan la energa que

necesitas para realizar tus actividades todos los das. Hay que tener en cuenta

que la conservacin de los alimentos es ms que importante ya que con los

mtodos que existen para su conservacin, con estos mtodos los alimentos

tienden a durar ms sin ningn dao ; otro punto del por qu es importante este

corto tema es el de malgastar y tirar los alimentos innecesariamente , ya que con

esto las sustancias saludables para el cuerpo que contienen los alimentos se

mantienen activas y no se pierden.

Objetivo general

Explicar como la deshidratacin de frutas y verduras ayudan a la

sociedad a tener una vida ms saludable.

6
Objetivos particulares

Demostrar en que beneficia la deshidratacin de frutas y verduras en

la salud.
Mostrar la deshidratacin de frutas y verduras como medio de

conservacin.
Descubrir cueles frutas y verduras son las mas preferidas de la

sociedad.
Conocer los beneficios que tiene el consumir frutas y verduras

deshidratadas.
Analizar el impacto que tienen las frutas y verduras deshidratadas en

la sociedad.

Preguntas de investigacin

1 En que benefician las frutas y verduras deshidratadas?

2 Cunto es el tiempo que tardan en deshidratarse las frutas y verduras?

3 Las frutas deshidratadas podran servir como un medio de conservacin?

4 Cuales son las frutas y verduras deshidratadas ms preferidas de la sociedad?

5 En qu te ayudan las frutas y verduras deshidratadas en la salud?

7
MARCO TERICO

Tema: La deshidratacin de frutas y verduras en el mejoramiento de la salud

1: Proceso de la deshidratacin de frutas y verduras

1.1Seleccin, lavado y proceso de los alimentos:

Los alimentos a deshidratarse deben seleccionarse, separando aquellos

en mal estado o que no tengan el punto adecuado de maduracin. Una vez

hecho lo anterior debern lavarse con abundante agua y una vez limpios se

proceder a retirar las partes no comestibles. Es muy importante, luego de

terminar las operaciones anteriores y con ayuda de una balanza, registrar y

anotar el peso neto del producto que vamos a someter el proceso de secado.

1.2 Tratamiento previos en el deshidratado de futas y vegetales:

Los tratamientos previos son aquellos procesos fsicos o qumicos

anteriores al deshidratado, que se aplican con la finalidad de evitar o

minimizar el deterioro del alimento durante el secado, as como tambin

mejorar la calidad y conservacin del producto final. Existen diferentes

tipos de tratamiento y su aplicacin depende del tipo de alimento

8
 Acidificado

Es un mtodo muy empleado en el deshidratado de frutas para neutralizar el

oscurecimiento o pardeamiento por oxidacin y minimizar la perdida de las vitaminas A y

C. El pardeamiento es un efecto indeseable que se presenta muy acentualmente en frutas

como manzanas, duraznos, peras, albaricoques y bananas a causa de reacciones

enzimticas. Para impedirlo se somete a la fruta recin pelada a un bao en una solucin de

acido con agua durante 2 a 3 minutos.

Los cidos ms utilizados para este tratamiento son el ascrbico (vitamina C) y el

crtico que es ms suave. Las soluciones se preparan en la siguiente proporcin:

Acido ascrbico: 1,5 a 2 gramos / litro de agua

Acido critico: 6 gramos / litro de agua

En caso de no disponer de acido ascrbico o critico, se puede preparar una solucin

con 80 a 100 ml de zumo de limn por litro de agua y sumergir el producto durante el

tiempo indicado.

Sulfitado

En el deshidratado de frutas, el sulfitado o bao con sulfito es ms efectivo que el

acidificado para evitar el pardeamiento y reducir la prdida de vitaminas A y C de los

alimentos, adems no deja sabor acido en el producto terminado y tiene propiedades

antimicrobianas.

La forma ms usual de realizarlo es mediante la inmersin del producto en una

solucin de 5 a 12 gramos de metabisulfito de sodio por litro de agua a temperatura

9
ambiente. El tiempo de aplicacin sobre los alimentos es de 5minutos para trozos o

rebanadas y de 15 minutos para mitades. Para este tratamiento hay que utilizar recipientes

resistentes a la corrosin, como acero inoxidable o vidrio.

Uso de bicarbonato de sodio

Un bicarbonato de sodio se utiliza como tratamiento previo en el deshidratado de

verduras para estabilizar la clorofila, hacindolas mas resistentes a la accin de los rayos

solares y conservando de esta manera su color natural.

Azucarado y salado

El azucarado es simplemente la adiccin de azcar (sacarosa, glucosa, miel) al

alimento antes de someterlo a la deshidratacin, mientras que el salado de forma similar

consiste en aadirle sal comn, con la finalidad de acentuar el sabor original y adems

conseguir la disminucin de la actividad de agua que asegura una mejor conservacin del

producto final.

1. Envasado y almacenamiento
Una vez se haya terminado el secado, retirar los alimentos del

deshidratador y dejar que enfren completamente, con unos 60 minutos ser

suficiente. Es conveniente hacer una nueva seleccin sobre una mesa o

bandeja y retirar las piezas de poca calidad, color inadecuado y aquellas que

presentan algn aspecto extrao.

Los alimentos secos tienen que pasar por un periodo de supervisin

adicional antes de proceder a su almacenamiento definitivo, para ello hay

que colocarlos en recipientes de vidrio, llenando los envases hasta las 2/3

partes sin apretar los alimentos, debe agitarse una vez al da durante 7 das

10
 para asegurar de que las humedad residual se reparte homogneamente entre

pedazos secos. Si durante este tiempo, apareciese condensacin en el frasco,

es seal de un secado incompleto y los alimentos debern ser puestos

nuevamente en el deshidratador para un secado adicional.

Despus de haber cumplido lo anterior, guardar el producto

terminando en recipientes hermticos para evitar la rehidratacin del

producto seco debido a la humedad ambiental y almacenarlos en un lugar

oscuro. Es importante colocar la fecha de elaboracin en los envases.

Subtema 2: La importancia de los alimentos deshidratados

El agua es el principal componente de los alimentos, ayudndoles a mantener su

frescura, sabor, textura y color. Adems de conocer el contenido de agua o humedad de un

alimento, es imprescindible conocer si sta est disponible para ciertas reacciones

bioqumicas, enzimticas, microbianas, o bien interactuando con otros solutos presentes en

el alimento, como son, protenas, carbohidratos, lpidos y vitaminas.

La deshidratacin ha sido desde siempre el mejor sistema de conservar los alimentos:

se trata de extraer solamente el agua, mediante calor suave que no altera los nutrientes. La

deshidratacin no solo es til para alargar la vida de nuestros alimentos sino tambin nos

facilita el almacenaje, transporte y manipulacin de los mismos

Desde el punto de vista comercial una importante ventaja de utilizar esta tcnica, es

que al convertir un alimento fresco en uno procesado (deshidratado) se aade valor

11
agregado a la materia prima utilizada. Adems se reducen los costos de transporte,

distribucin y almacenaje debido a la reduccin de peso y volumen del producto en fresco.

Hoy en da, muchos alimentos deshidratados sirven de base para el desarrollo y

formulacin de nuevos productos, ya que estos al ser fuentes de protenas, vitaminas,

minerales, fibra diettica y antioxidantes, por esta razn es que son considerados como

componentes o ingredientes de alimentos funcionales, debido a su fcil incorporacin en

productos lcteos (leches, postres, yogurt, helados), galletas, pasteles, sopas instantneas y

en platos preparados.

2LA SALUD EN LA DESHIDRATACION DE FRUTAS Y VERDURAS

2.1COMO IMPACTA EN LA SALUD LOS ALIMENTOS DESHIDRATADOS:

La deshidratacin es muy importante en el impacto en la salud por muchas cosas,

proporciona gran mayora de alimentos con mismas vitaminas y minerales como sus

homlogos frescos, es notable variedad de sabores concentrados, nutrientes y enzimas,

aumenta la vida de los alimentos manteniendo sus nutrientes y vitaminas y sabores y reduce

considerablemente el riego que se acumule bacterias y por sus consecuencias

enfermedades. Un deshidratador moderno produce bsicamente la misma comida el 75%

elimina la humedad la nica amenaza para el deterioro es la humedad restante. Tambien se

puede conservar cualquier tipo de alimento desde frutas y verduras como pescados, pizzas

entre otras. Aunque la conservacin sea ms larga y menos agua retenga y alimentos

totalmente deshidratados se conservan perfectamente durante aos en envases cerrados.

Podemos conservar esas frutas o verduras que no gastamos antes de que se echen a perder.

Un ejemplo se llama Radiacin: Consiste en exponer alimentos a rayos x para destruir

12
microorganismos retrasar la germinacin y la maduracin y ayuda a conservar alimentos

que no goza de total aceptacin. Con los paos de los aos y el incremento que se ha dado

en la obesidad ms y ms personas estn haciendo un cambio y tomando conciencia de lo

importante que es tener una buena alimentacin y la gente ya est utilizando los alimentos

deshidratados como principal fuente de alimento debido a su rico concentracin de

nutrientes y enzimas y no solo es til para alargar la vida de nuestros alimentos si no

tambin nos facilita el almacenamiento, transporte y manipulacin de los mismos. Los

productos que van de frutas y verduras a leche y derivados de carne son fciles de

almacenar tienen varias propiedades nutricionales y brindan opcin ideal para la vida

cotidiana. Cual quiera que padece alguna enfermedad crnica- degenerativa (De larga

duracin y que puede agravarse con el tiempo como diabetes, hipercolesterolemia (Cifras

elevadas de azcar y colesterol) en sangre o hipertensin tensin arterial debe acudir al

nutrilogo y preguntar que alimentos deshidratados debe consumir en que cantidad y con

que frecuencia.

2.2COMO SE RELACIONA LA DESHIDRATACION DE LOS ALIEMENTOS

CON LA SALUD:

Se puede relacionar la deshidratacin de los alimentos con la salud en muchas

maneras por ejemplo reduce el riesgo de enfermedades ya que gracias a que el

deshidratador elimina el 75% de la humedad en cualquier comida lo hace que de ninguna

manera acrecent las bacterias en los alimentos y reduce a gran escala las enfermedades. Ya

que los alimentos que estn deshidratados deben ser embolsados en jarras, bolsas o

contenedores hermticos a prueba de humedad, tambin deben almacenarse en algn lugar

fresco y oscuro como una despensa o alacena. Lo cual siguiendo esta serie de paso cuando

13
el alimento este deshidratado completamente de esta manera ayudara n muchas maneras

aun as pasen los aos un ejempl seria que todos los enlatados y almacenados pueden

durar hasta 30 aos o ms. Tambin si queremos hacer lo mismo con leches o sustitutos de

leche pueden durar 20 aos esto es algo sorprendente por eso es importante hacer

conciencia y que deshidratar frutas ayuda pero en mucho a tu salud y a que tengas una

mejor alimentacio9n tambin mantiene las propiedades nutricionales mejor conservacin

cuando menor sea la temperatura del deshidratador ayudara mucho a tu salud considerado

como o un buen mtodo para incorporar a tus hbitos de alimentacin. Si bien tambin pasa

por un proceso en que se le extrae el agua, esta clase de frutas no pierden sus vitaminas E Y

C que son antioxidantes las que ayudan al cuerpo a la circulacin y acta contra el

envejecimiento. Adems tambin provienen algunas enfermedades degenerativas como el

cncer mejoran la digestin y aporta zinc. Este ltimo permite abrir el apetito y protege la

salud del colon.Para almacenar estos alimentos se requiere mbito fresco y seco y que no

estn sometidos a los rayos del sol ni a la luz directa abierto el envase debe utilizar el

contenido lo ms pronto posible o sellar muy bien para evitar que se contamine, humedezca

o descomponga evitando muchas bacterias y enfermedades.

3.Atributos de la deshidratacin

3.1Beneficios De Ciertas Frutas

Kiwi deshidratado

Propiedades:

Una de las frutas ms ricas en vitamina C, Excelente fuente de beta-caroteno, un

poderoso antioxidante Muy rica en fibra y potasio, Excelente funcin laxante .El kiwi es un

14
tesoro de vitaminas y minerales. Rica en potasio, un mineral vital para nuestro organismo,

cuya deficiencia puede producir problemas de tensin arterial, depresin, cansancio y

desrdenes digestivos.

Manzana deshidratada

Propiedades:

Gran fuente de vitamina C, Buena fuente de fibra, Buena para el corazn y la

circulacin, Efectiva contra el estreimiento y la diarrea, Limpia los dientes y fortalece las

encas, Accin antiviral. Tradicionalmente las manzanas han sido utilizadas para combatir

problemas del sistema gastrointestinal, es ideal para problemas de artritis, reumatismo,

gota, diarrea, gastroenteritis y colitis.

Fresa deshidratada

Propiedades:

Excelente fuente de vitamina C, beta carotenos y vitamina E, Buen protector contra

el cncer, la gota, la artritis y la anemia, Contiene un cido que neutraliza los efectos

cancergenos del humo del tabaco La fresa tiene contenidos de vitamina C, vitamina E y

beta carotenos se refiere, los tres antioxidantes por excelencia. Fruta para ayudar al cuerpo

a eliminar el exceso de cido rico. Las fresas ayudan en el tratamiento de la tensin alta y

han sido utilizadas en medicina natural para limpiar y purificar el aparato digestivo.

Jitomate: deshidratado

Propiedades:

15
 Excelente antioxidante, Defensor de las paredes celulares de los tejidos y la piel,

Depurador de productos txicos, Investigaciones recientes muestran su capacidad de

prevencin de enfermedades como el cncer con sustancias casi exclusivas como el

licopeno.

Champin: deshidratado

Propiedades: Rico en fsforo y vitamina B2 y B3Se le atribuyen propiedades

desinfectantes de bacterias y beneficioso en las dolencias intestinales y gstricas.

3.2Ventajas Y Desventajas De La Deshidratacin

Las Ventajas de la deshidratacin de alimentos son las siguientes:

Aunque se haya deshidratado un alimento, se puede volver a su estado anterior

hidratndolo de nuevo. Sus propiedades nutricionales se conservan casi en su totalidad.

Al tener un tamao menor al original se pueden guardar una mayor cantidad de

alimentos en un mismo espacio as ahorrando un mayor espacio

El tiempo de conservacin es muy prolongado y estos se pueden encontrar en

cualquier estacin del ao con facilidad.

16
 Muchos alimentos deshidratados, especialmente la fruta se puede usar como un

tentempi, o para acompaar ciertos alimentos, adems de que estos alimentos son muy

sanos

Cuando un alimento es deshidratado en su momento de madurez, por lo que el

alimento que se consigue es de muy buena calidad, siempre y cuando este maduro.

Se puede deshidratar casi cualquier tipo de alimento ya sean vegetales, granos,

carnes, pescado, algas, semillas, frutas, etc.

Las desventajas de la deshidratacin de alimentos son las siguientes:

Los alimentos deshidratados son ricos en caloras en comparacin (mismo peso) con

los alimentos frescos. Esto se debe a una reconcentracin de nutrientes. Al final, un

manzana fresca tiene las mismas caloras que una manzana deshidratada, pero 100 gramos

de manzana fresca tiene 3 veces menos caloras que 100 gramos de manzana deshidratada.

Durante el proceso de deshidratacin se pueden perder algunas vitaminas A y C,

Tiamina, Rivoflavina y Niacina.

Hay que controlar de forma cuidadosa el proceso de deshidratacin para evitar la

prdida de los valores nutricionales que nos aportan los alimentos.

En el caso de la exposicin directa al Sol, al quedar el producto expuesto al medio,

las condiciones higinicas son necesariamente malas, acumulando heces y polvo. Tiene una

17
prdida de 20% de la produccin a causa de su ingestin por roedores, aves e insectos; y se

arriesga a prdidas graves si llueve.

4.Beneficios De Los Alimentos Deshidratados

En la actualidad existen miles de productos envasados creados por empresas privadas

y fabricas que solo buscan satisfacer a un pblico en general sin importarles los nutrientes

que puedan aportar en cada bocado de su producto, estas botanas muchas veces estn llenas

de colorantes, sales y saborizantes dainos para nuestro organismo, que algunas veces

prometen beneficiar nuestro cuerpo con propagandas acerca de sus posibles propiedades

nutritivas, con los avances cientficos que se han llevado con el tiempo existen miles de

productos naturales que tratan de conservar sus nutrientes originales sin algn tipo de

qumico innecesario. Uno de estos productos es conocido como los deshidratados los cuales

pueden ser semillas, carnes o frutos normales, los los cuales han sido sometidos a un

proceso de anti oxidacin que es echo de forma natural haciendo conservar su sabor

original y muchas veces mejorndolo, los frutos al ser deshidratados pueden servir como un

tipo de botana nutritiva y al conservarse por mayor tiempo estos pueden ser consumidos en

cualquier temporada del ao manteniendo su sabor y nutrientes que el cuerpo necesita

como sus vitaminas y fibra

4.1Obtencin de nutrientes

la deshidratacin se puede llevar a cabo con casi cualquier tipo de producto esto hace

que los nutrientes varen dependiendo del tipo de producto. Los productos conservan sus

nutrientes casi en su totalidad asiendo que las personas con una vida muy acelerada usen

estas botanas sin perder todas los beneficios entre los cuales se encuentras las vitaminas,

18
minerales, antioxidantes, fibra, etc. Las personas en la actualidad tienen el errneo

pensamiento acerca de l estar una fruta deshidratada, esta perder su sabor o sus nutrientes

pero como esta no esta en un proceso de descomposicin puede conservar sus nutrientes

mejor que todos los tipos de conservacion ,llevar una rica dieta de frutos secos como botana

puede ayudar al organismo bajar las caloras y grasas que proporcionan otro tipo de botanas

y aun estando por un largo tiempo en deshidratacin estos pueden volver a hidratarse sin

perder su sabor.

-Diferencias con otro tipo de conservadores

con el avance de las ciencias y descubrimientos nuevos se estan innovando nuevos

procesos de conservacin lamentablemente no todos estos permiten que el producto

conserve sus nutrientes y vitaminas originales haciendo muchas veces que pierda la mayor

parte de estas, la deshidratacin es uno de los procesos mas naturales y sencillos que se

pueden llevar a cabo para la preservacin de un fruto. La congelacion es un un proceso en

el que un alimento es refrigerado para conservarse un poco mas pero al congelarse el agua

de dicho fruto o producto este se altera haciendo que al descongelarse este tome un sabor

distinto al original ,por otro lado los enlatados es uno de los procesos en los que los

productos son envasados con antioxidantes y conservadores que pueden preservar un

producto por miles de aos pero aun asi teniendo algun tipo de toxicidad debido a que

algunas veses no se sabe que pueda contener, por ultimo tenemos la radiacin que es un

proceso no muy comn pero que en algunos lugares es expuesto a base de rayo x o gamma

el cual aun se desconoce un poco y no tiene mucha aceptacin.

19
 5.frutas deshidratadas contribuyentes.

5.1 Contribuyentes Higos secos.

Gracias al proceso de deshidratacin que sufren las frutas aumenta notablemente el

tiempo de conservacin de estas, ya que se reduce su contenido de agua, que en estado

natural vara entre el 75 y el 90%, y tras este proceso queda reducido a un mximo del 4%.

Por cada 100 gramos de higos secos obtenemos 280 caloras. Al ser ricos en potasio

resultan adecuados para regular la tensin arterial y reducir la retencin de lquidos. Son el

fruto seco que ms calcio aporta fortaleciendo los huesos, adems de contener magnesio,

muy beneficioso para los msculos. Tambin son ricos en fibra.

Caloras (100 g): 280 kcal

Carbohidratos: 55 g

Azcares: 55 g

Protenas: 3,6 g

Grasas: 1,3 g

Fibra: 13 g

Para conseguir este secado existen diversos mtodos, unos tan simples como dejar

secarla al sol que no es utilizado industrialmente de manera habitual, y otros como el

secado por aire caliente que si que son empleados para obtener grandes cantidades de

productos comercializables. La fruta, despus de haber sido sometida a este proceso, sigue

manteniendo gran parte de sus nutrientes.

20
 5.2 Contribuyentes Ciruelas pasas

Para conseguir este secado existen diversos mtodos, unos tan simples como dejar

secarla al sol que no es utilizado industrialmente de manera habitual, y otros como el

secado por aire caliente que si que son empleados para obtener grandes cantidades de

productos comercializables. La fruta, despus de haber sido sometida a este proceso, sigue

manteniendo gran parte de sus nutrientes.

Las ciruelas pasas contienen 220 caloras por cada 100 gramos, y aportan una gran

cantidad de azcares, por lo que resultan tiles para comer en mitad de un entrenamiento

prolongado, adems de uncontenido elevado de fibra, ms que ninguna fruta deshidratada,

y antioxidantes. Tambin contienen mucho hierro.

Resultan un alimento muy til para deportistas que quieran bajar de peso, ya que

actan como saciante cuando aparece el deseo de comer dulces.

Caloras (100 g): 220 kcal

Carbohidratos: 43 g

Azcares: 43 g

Protenas: 2,2 g

Grasas: 0,5 g

21
 Fibra: 18 g

HIPTESIS

Todos los alimentos contienen agua, si esos alimentos se almacenan en su estado

natural, el contenido de agua facilita la formacin de hongos. Esto hace que nuestros

alimentos no puedan consumirse. El propsito principal del deshidratado es la conservacin

de alimentos. Durante la temporada de cosecha los alimentos se recolectan, si stos se

deshidratan podrn almacenarse durante ms tiempo y consumirse despus, an cuando ya

no haya cosecha. La forma ms sencilla de deshidratar los alimentos es dejarlos al aire

libre, el calor y la temperatura harn que el agua que contienen se evapore. El

inconveniente de este proceso es el tiempo que toma un alimento en perder suficiente

humedad para que pueda ser almacenado. Una alternativa es crear las condiciones ptimas

para acelerar el proceso de secado mediante un secador solar. Desde tiempos antiguos hasta

nuestros das el secado de frutas, plantas medicinales, granos y carnes ha sido una prctica

22
habitual de conservacin. Hoy en da este procedimiento va en aumento por la gran

demanda por consumir ms productos naturales y sanos, entre los cuales se encuentran en

las frutas y verduras secas.

HIPOTESIS NULA Y VARIABLES Al parecer, los

primeros indicios del consumo de frutas deshidratadas se remontan a hace varios miles de

aos, en Mesopotamia, donde ya se usaban numerosas frutas deshidratadas en multitud de

recetas.

Al no contener agua, las frutas deshidratadas reducen en gran medida su tamao y se

convierten en un aperitivo hipocalrico rico en nutrientes.

Adems, gracias al proceso de deshidratacin, estas frutas pueden conservarse en

perfecto estado durante mucho ms tiempo que una pieza de fruta fresca.

En general, todas las variedades de frutas pueden ser deshidratadas, pero las ms

consumidas son:

Uvas pasas.

Dtiles.

Ciruelas.

Higos.

Albaricoques.

23
 Melocotones.

Manzanas

Aqu como podemos ver las variables son ms bien las frutas que mas comen las

personas, tambin una de ellas es la manzana.

24
 Alcance De La Investigacin

El alcance de nuestra investigacin ser un alcance para explorar. Ya que nuestro

objetivo principal es hacer que las personas de todas las edades puedan consumir nuestros

productos(frutas y verduras deshidratadas) por que estos son ms saludables que los

alimentos chatarra adems de que los pueden conservar por un largo tiempo sin perder sus

propiedades ni vitaminas, adems sirven muy bien en personas que hacen deporte.

Diseo De La Investigacin

El diseo de la investigacin estar echa por encuestas, que estas nos ayudaran a

saber que alimentos consumen ms la poblacin, como los nios adultos mayores, como

25
afectan la salud de dichos alimentos , y tambin saber que de nuestros productos les gusta

ms a la poblacin en general

Y as tambin sabremos que de nuestros productos les gusta ms a la poblacin para

as tener una mayor probabilidad de xito en nuestro proyecto.

CRONOGRAMA.

Activi Febrer Marzo Abril mayo Resp

dad/mes o onsable
seman 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4

a
Elecci x Nayr

26
n del tema aHrd
Plante x x Meli

amiento del za Del

problema
Defini x Nayr

cin de aHrd

objetivos
Bsqu x Meli

eda de fuentes za Del

e informacin

para el marco

terico.
Defini x Jazm

cin de in Col

hiptesis
Selecci x x Davi

n de medios d Loz

y tcnicas
Diseo x Carl

del os

cuestionario
Recole x Jorg

ccin de e

informacion
Anlisi x Dani

s de datos el
Elabor x Nayr

acin del aHrd

reporte final
Presen x Jorg

27
tacin del e

reporte final
Recole x Carlos

ccin de

informacin

para realizar

el modelo
Elegir x Jazmin

el modelo Col
Elecci x NayraH

n de rd

materiales de

muestra
Recole x David

ccin de Loz

materiales

ecolgicos

para el

modelo
Elecci NayraH

n de rd

materiales

para el

modelo

28
29
 METODOLOGIA Y TECNICAS.

Tabla de variables

Diseo de los instrumentos

30
 -ventanillas: estas sirven como sistema de ventilacin y entrada para la bandeja del

deshidratador y casi siempre es protegido por mosquiteros para evitar la contaminacin de

los alimentos expuestos a deshidratar,

-cubierta de vidrio: permite la entrada del sol y un mayor aprovechamiento de de la

misma haciendo el proceso de secado un poco mas acelerado, al igual que protege los

productos de humedad

-pared aislante: permite el soporte y estabilidad del deshidratador al poder sostener el

vidrio y poder sostener la bandeja de entrada, casi siempre en sus extremos se encuentra

papel aluminio o algun tipo de reflejante

-bandeja para el producto: es el portador de los frutos o producto que se van a

deshidratar y es el que ayuda a que el producto pierda toda su agua, casi siempre son rejillas

o bandejas transparentes que permiten reflejar la luz solar

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 Justificacin de instrumentos

El uso de este tipo de instrumentos para el correcto funcionamiento del

deshidratador es importante para el correcto cuidado de los frutos o productos que estn

expuestos al deshidratador tratando de conservar sus nutrientes originales y evitando la

descomposicin del mismo, tambin se tratan de cubrir los siguientes puntos:

-aprovechamiento de energa

-calidad del producto

-amigable con el medio ambiente

-productividad

SELECCIN DE MUESTRA.

En el estado de chihuahua ah un porcentaje de poblacin o nmero de habitantes de

3.556.574 y de este el 40 % de las familias consumen frutas deshidratadas estos datos

actuales los podemos encontrar en la pgina de Inegi.

Realice 10 encuetas a 10 compaeros de mi institucin

Qu tan frecuente en tu casa consumen frutas secas?

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 Toda tu familia consume frutas deshidratadas?

Cules frutas son sus preferidas?

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