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Provenientes de Quito, y despus de fundar Popayn, las expediciones al mando de

Sebastin de Belalczar fueron los primeros conquistadores espaoles que entraron al


actual Valle del Cauca. La primera fundacin espaola en el Valle del Cauca se da en el
ao de 1535 cuando Juan de Ampudia establece la Villa de Ampudia. Posteriormente, por
orden de Belalczar, esta villa fue trasladada al margen occidental del ro Cauca en
territorio de los indgenas Gorrones. Finalmente, el capitn Muoz ordena un nuevo
traslado al Valle de Lili donde el 25 de julio de 1536 se funda Santiago de Cali.

Durante la colonia el territorio perteneci a las gobernaciones de Quito, Panam y


Popayn. Despus de la independencia se anex al departamento del Cauca. En 1831 el
Valle del Cauca qued repartido entre las provincias de Buenaventura y Popayn, las que
ms adelante se anexaron a las de Cauca y Barbacoas. En 1857 se cre el Estado
Soberano del Cauca, el cual inclua el Choc, Nario y Caquet. En la constitucin de
1886 el mismo queda convertido en departamento.
La creacin del Valle del Cauca como departamento de Colombia se debe al ciudadano
bugueo Ignacio Palau Valenzuela, escritor y periodista, nacido el 25 de marzo de 1850.
Fue l en 1907 quin mediante cartas personales empez a gestar y promover la creacin
del nuevo departamento, pero como ste perteneca al Departamento del Cauca, que se
extenda desde Popayn hasta Cartago, fue catalogado como perturbador del orden y
antipatriota por el entonces dictador General Rafael Reyes, Presidente de la Repblica.
Al comprobarse el nmero de habitantes del Valle del Cauca y que su seccin reuna los
requisitos exigidos por la constitucin del momento para ser Departamento, se expidi el
decreto N 340 de 16 de abril de 1910, que dividi el territorio colombiano en trece
departamentos, y el cual reuna los antiguos departamentos de Cartago, Buga, y Cali para
formar uno solo, con el nombre de Departamento del Valle del Cauca y en el mismo
decreto se eligi como capital a Cali.
El Valle del Cauca es uno de los 32 departamentos de Colombia, situado en el
suroccidente del pas, entre la Regin Andina y la Regin Pacfica. Gran parte del
departamento est entre las cordilleras occidental y central, en el valle geogrfico del ro
Cauca de donde proviene su nombre. Est situado al sur occidente de Colombia y se
compone por 42 municipios. Limita al norte con Choc y Risaralda, al sur con Cauca, al
este con Quindo y Tolima, y al oeste con el Ocano pacfico teniendo bajo su
jurisdiccin la Isla de Malpelo. Su capital es Santiago de Cali.
Es el tercer departamento ms poblado de Colombia (4 520 166 hab en 2012)1 y el
vigsimo segundo en extensin (22.195 km). El Valle del Cauca se constituy tras la
unin de los departamentos de Cali y Buga, quienes elevaron su solicitud de
establecimiento ante el congreso bajo el decreto N 340 del 16 de abril de 1910, durante
la presidencia de Ramn Gonzlez Valencia. Se estableci como capital a Cali y como
primer gobernador a Pablo Borrero Ayerbe.

La regin norte
Integrada por los municipios de Cartago, Alcal, Ansermanuevo, Argelia, El guila,
El Cairo, Obando, Ulloa, Toro, La Unin, La Victoria, Versalles y El Dovio; con
392.376 habitantes, que representan el 8,68% de los habitantes del Departamento.
La regin central
Integrada por los municipios de Tulu, Andaluca, Bugalagrande, Trujillo, Riofro,
Buga, Guacar, San Pedro, Restrepo, Yotoco, El Darin, Roldanillo, Zarzal y Bolvar;
la cual est representada por 571.896 habitantes pas que corresponden al 12,65% por
ciento de la poblacin Vallecaucana.
La regin pacfica
Integrada slo por el municipio de Buenaventura, que tiene 384.504 habitantes que
corresponden al 8,51% de la poblacin total.
La regin sur
Integrada por los municipios de Cali, Dagua, Jamund, La Cumbre, Vijes, Yumbo,
Palmira, Candelaria, El Cerrito, Florida, Ginebra y Pradera. , posee 3.095.976
habitantes que corresponden al 68,49% de la poblacin departamental.
La regin oriental
Integrada solo por los municipios de Caicedonia y Sevilla, posee 75.728 habitantes
que corresponden al 1,68% de la poblacin departamental.

Ms del 86% de la poblacin vive en ciudades y cabeceras municipales. La cobertura de


servicios pblicos es de las ms altas del pas, destacndose la electrificacin, las vas y
la educacin. La poblacin del departamento es sumamente variada, y se acenta ms en
los extremos del mismo.
TRADICIN DE UNA TIERRA HECHA POR SU POBLACIN.
Ms que una hermosa tierra digna de querer. El Valle es su gente, sus costumbres y
tradiciones, su variada gastronoma, su cultura particular. El Valle es hogar de
todos. De propios que la forjan y de forasteros que la admiran.

El patrimonio cultural del Valle del Cauca "est constituido por los bienes y valores
culturales, tales como la tradicin, las costumbres y los hbitos, as como el conjunto de
bienes inmateriales y materiales, muebles e inmuebles que poseen un especial inters
histrico, artstico, esttico, plstico, arquitectnico, urbano, arqueolgico, ambiental,
ecolgico, lingstico, sonoro, musical, audiovisual, flmico, cientfico, testimonial,
documental, literario, bibliogrfico, museolgico, antropolgico, y las manifestaciones y
productos de la cultura popular" (Ley General de Cultura).
Monumentos Nacionales, Valle del Cauca, Colombia
Parque Nacional Natural Tatama.
Parque Nacional Natural Los Farallones de Cali.
Parque Nacional Natural Las Hermosas.
Conjunto del orden nacional de las estaciones de pasajeros del Ferrocarril en
Colombia.
Conjunto de las antiguas locomotoras a vapor en Colombia.
Sitios tursticos
La Capilla de la Ermita
La Empresa Grajales
Hotel los Viedos
Valle Lindo
Condominio Villa Juliana
Hotel Hacienda Casablanca
Capilla de San Luis
Las tres cruces
el santuario de nuestra seora de Las Lajas en la Ermita
los Lagos De Mogica

A CADA SANTO UNA VELA.

De fiestas y celebraciones sacras es de lo que saben los vallunos. El culto a Dios, la


invocacin a los santos e incluso los ruegos al diablo forman parte de sus tradiciones. No
hay un solo pueblo de la comarca que no celebre a su santo patrn, realice procesiones
con las imgenes en andas, les rece a sus muertos, inunde de flores los altares al final
convierta en una fiesta cada conmemoracin religiosa. En la mayora de las poblaciones
ubicadas en el valle del ro Cauca y en la zona montaosa de la regin se conservan las
costumbres heredadas de los colonizadores espaoles, con todo su rigor y solemnidad.
Las fiestas religiosas son motivo de reunin para familias y comunidades que participan
de lleno en sus preparativos y en su realizacin. Hay ocasiones especiales como la
Semana Santa donde las calles se inundan de feligreses que acompaan cada da las
procesiones que conmemoran la muerte y resurreccin de Jesucristo.

FIESTAS Y CELEBRACIONES
Durante el ao se realizan cerca de 150 celebraciones entre ferias, festivales y
conmemoraciones. Estas son algunas de las ms importantes:
FERIAS AGROPECUARIAS
Enero: Feria Exposicin Agropecuaria, Artesanal e Industrial de Roldadillo.
Junio: Feria Agropecuaria, Artesanal e Industrial de Tulu.
Julio: Feria de Exposicin Agropecuaria de Buga.
Septiembre: Exposicin Equina Agroindustrial de Cartago.
Noviembre: Feria Nacional Agropecuaria de Palmira.
CELEBRACIONES SACRAS
Febrero: Fiestas Patronales de Nuestra Seora de la Candelaria en Candelaria.
Marzo-Abril: Semana Santa en Caicedonia.
Mayo: Fiestas de San Antonio en Sevilla.
Junio: Fiestas de San Pedro y San Patricio en Cartago y Fiestas Patronales de San
Antonio de Papua en Palmira.
Agosto: Fiestas de San Roque y San Lorenzo en Guacar.
Septiembre: Rogativas al Seor de los Milagros de Buga.
FESTIVALES MUSICALES
Junio: Festival del Mono Nez en Ginebra.
Junio: Concurso de Msica Indita para Bandas en San Pedro.
Julio: Festival de Msica del Pacfico Petronio lvarez en Cali.
Deciembre: Feria de cali
Julio: Festival Bandola en Sevilla.
Agosto: Festival Folclrico del Litoral Pacfico en Buenaventura.
Octubre: Festival Latinoamericano de Danzas Folclricas de Guacar.

CELEBRACIN DE LA VIDA.
De lo sacro a lo pagano hay un paso casi imperceptible, el Valle s que lo sabe. As como
se honra a Dios, a los santos y a la muerte, se celebra a la vida, se tributa a la tierra y al
agua, se exalta la belleza y el empuje de sus gentes, se le hace honor a la msica, se
convida a los ausentes. Todo, al fin y al cabo es una fiesta popular, ya sea espiritual,
ldica o comercial.

BAO EN EL RO
Y paseo de olla
El bao en el ro es para los vallunos una costumbre que persiste y que se constituy
desde el principio como una forma de sociabilidad. Un da festivo o un domingo resulta
ideal para hacer el paseo. La olla no puede faltar para preparar un sancocho de gallina en
fogn de lea que sirva para levantar el nimo a los convidados.

DE BAILE Y DIVERSIN
Sabe el Valle
El baile distingue a los vallunos. Es su manera de expresarse y forma parte de su
identidad. Sean hombres o mujeres. Del Pacfico o de las Llanuras, todos parecen tener
una disposicin innata para mover el cuerpo al son de la msica. Como todo en la regin
no se podra esperar otra cosa debido a la mixtura racial y cultural de su gente. Nios,
jvenes, adultos ancianos han bailado con frenes desde tiempos memoriales, ya sean
bambucos y pasillos, o salsa y pachanga.
Cali: el destino de la salsa
Cali se distingue en Colombia como capital de la rumba, la fiesta callejera, el baile y la
salsa. Los caleos han desarrollado una cultura ldica y hedonista, en armona con el
entorno natural y la vida campestre.
Cali es una ciudad de grandes espacios para el turismo y la recreacin. La capital del
Valle del Cauca es la tercera ciudad de Colombia, y abundan en ella las mujeres
hermosas, los sitios de valor histrico y espacios para la diversin diurna y nocturna que
hacen de ella una meca del turismo. Cali es uno de los principales centros econmicos e
industriales del pas y el principal centro urbano, econmico, industrial y agrario del
suroccidente colombiano.

SANGRE Y ARENA.
Con la llegada de los colonizadores europeos al Nuevo Reino, arribaron tambin
costumbres como las rias de gallos y las corridas de toros. En el Valle se arraigaron de
tal manera que es uno de los territorios galleros de pas y su fiesta brava se ha convertido
en una de las ms importantes del continente. Hoy forman parte de las celebraciones ms
importantes.
PELEA DE GALLOS.
La cra de gallos finos de pelea se convirti en un arte y6 hoy todos los pueblos
vallecaucanos cuentan con al menos un gallera en la que se congregan a diario jugadores,
apostadores y espectadores que rematan con fiesta una vez terminadas las corridas. De tal
importancia es la fiesta gallera para la regin, que a sus escenarios se han trasladado las
pugnas regionalistas entre antioqueos y vallunos buscando el liderazgo nacional de las
competencias .
LAS FAENAS.
En Cali, a mediados del siglo pasado, la lidia de toros se convirti en la mdula espinal
de su feria decembrina. Los otros eventos giraban en torno a la fiesta brava, incluida la
rumba que se formaba en los remates de corrida. De hecho, sigue considerndose una de
las mejores temporadas de Amrica junto a la de Manizales. Aunque hoy las corridas de
toros siguen siendo importantes en medio de la feria y congregan an a miles de
visitantes de otros lugares del pas y de iberoamrica, se ha distanciado del resto de las
celebraciones que se realizan en la capital vallecaucana en el marco de esas festividades.

AHIJADOS Y MACETAS.
Una tradicin nica en el Valle de Cauca es la de las macetas. Se trata de una coleccin
de figuritas hechas de azcar, montadas sobre un palo de maguey y adornadas con
ringletes y papelillos de colores. Desde finales del siglo XIX la maceta se instituy como
el regalo de padrinos y ahijados en su da, que se celebra el 29 de junio. Al parecer las
macetas formaban parte de un conglomerado de actividades, que incluan juegos y
cuentos, con los que se celebraba adems la llegada del verano y as fiestas de San Pedro y
San Pablo el 28 y 29 de junio. Su incorporacin a las tradiciones regionales se dio a la par
con la llegada de la caa de azcar. Algunos historiadores aseguran que la costumbre se
tom de los esclavos negros que trabajaban en las plantaciones, quienes formaban un
melao blanco de azcar con el cual moldeaban figuras con las que representaban sus
vivencias.
platos tipicos Valle del Cauca
Aborrajado
Ingrediente
1 pltano bien maduro
300 gr de queso campesino
60gr de harina de trigo
1 huevo
gotas de esencia de vainilla
1 cucharadita de azcar
1 pizca de sal
80 cc de leche
1 pizca de color
aceite para frer

Preparacin
Sofrer el pltano maduro, machacar un poco con la ayuda de una bolsa y envolver con el
queso, rebozar en la mezcla previamente elaborada mezclando harina, huevo, la mitad de
la leche, azcar, sal y esencia de vainilla; por ltimo frer en abundante aceite.

Tamales
Ingredientes
500 gr de maz blanco trillado
1 pollo partido en trozos medianos
sal, comino y pimienta al gusto
500 gr de tocino con cuero
500 gr de costilla de cerdo
1 atado de cebolla larga picada
3 dientes de ajo machacados
Achiote al gusto
250 gr de arroz cocido
200 gr de arveja seca y cocida
Hojas de pltano soasadas
500 gr de papa pelada y picada
250 gr de zanahorias cortadas en rodajas
3 huevos cocidos cortados en cascos
Cabuya
Remojar el maz durante 3 das cambindole el agua diariamente. Molerlo y adobar el
pollo con sal, comino y pimienta. Sancochar el cuero del tocino y la costilla de cerdo en 6
tazas de agua con un poco de sal durante 20 minutos, reservar el caldo. Mezclar el maz
molido con 3 tazas de caldo y colarlo.

En la grasa del tocino sofrer la cebolla, el ajo y el achiote, durante 10 minutos. Agregar
el arroz cocido, la arveja y el maz, revolver bien y dejar reposar 1 hora.
Para cada tamal engrasar una hoja de pltano, colocar una cama de masa y poner un poco
de pollo, tocino, costilla de cerdo, papa, zanahoria y huevo, colocar otra capa de masa
encima, recoger las puntas y bordes de las hojas y amarrarlas muy bien.

Poner a cocinar en el caldo y agua que los cubra durante 2 1/2 horas con la olla tapada, a
fuego medio.

Esta receta es para 8 porciones .

Sancocho de gallina
14 tazas de agua
1 gallina gorda y despresada

1 taza de cola de res picada

2 tallos de cebolla larga enteros

2 tallos de cebolla larga picados

2 cebollas cabezonas peladas y picadas

2 tomates verdes picados

4 pltanos verdes
una libra de yuca pelada y partida en trozos

5 hojas de cilantro cimarrn Sal, comino y pimienta al gusto Azafrn o color

2 cucharadas de cilantro de Castilla, picado fino

Se hace un picadillo con las cebollas largas picadas, los tomates verdes y las cebollas
cabezonas, se machacan y se ponen a hervir en el agua, con la cebolla larga entera y la
cola de res. Se tapa la olla y se lleva a fuego alto por una hora. Se le agregan las presas de
gallina y el pltano, que debe ser pelado y partido en el momento de agregarlo al caldo.
Se baja a fuego medio, se tapa y se deja a cocinar por 30 minutos. Se saca la cebolla
entera, se le agrega la yuca, dejando que se cocine 20 minutos con la sal, la pimienta, el
comino, el color y el cilantro cimarrn. Se deja conservar a fuego muy suave por 10
minutos y se sirve, rocindolo antes con el cilantro de castilla. Se acompaa con aguacate
y aj pique.

Pandebono
Es un panecillo elaborado a base de harina de maz, almidn de yuca, queso y huevo,
que se amasa, se forma en pequeas porciones achatadas y posteriormente se hornea.
Arroz atollao
Arroz de consistencia mojada, hecho con longaniza, cerdo y papa amarilla.
Cazuela de mariscos
Especie de sopa hecha con todos los mariscos en base de leche de coco.

Champus

1 pia pelada y picada fina

6 hojas de naranjo agrio


6 clavos de olor

5 astillas de canela

3 litros de agua

1 libra de maz quebrado

10 lulos cortados en dos, a los que se extrae la pulpa con una cuchara.

Es una bebida que tiene un tiempo de preparacin de 1 horas. Principalmente se sirve


fro, ya sea helndolo en el refrigerador o aadindole cubos de hielo.
Se cocina el maz en el agua (1hora aproximadamente). Cuando este tierno, se saca una
taza de maz y se muele; esta masa se regresa al agua y se disuelve en ella.
Se prepara un melado con la panela, las hojas de naranjo, los clavos y la canela. Este
melado se disuelve en el agua masa que se haba preparado y se le agregan las pulpas de
los lulos (majadas con las manos) y la pia finamente picada. Se revuelve todo muy bien
y se le agrega un poco de hielo. Opcionalmente hay quienes prefieren prepararlo con
mayor cantidad de lulos para lograr un sabor ms fuerte.

Lulada. Refresco hecho con lulo machacado y azcar.


Cholado. Refresco hecho con hielo triturado, frutas picadas, sabores, esencias y leche
condensada.
Bizcochuelo. Especie de torta pero ms seca.
Panderos. Galletas bastante secas y polvorosas.
Pandeyuca. Similar al pandebono pero ms tostado.
Empanadas de Cambray. Masa rellena con arracacha con dulce.
Sopa de tortilla. Sopa con papa, sustancia de carne y tortillas de maiz.
Puerquitas o marranitas. Se fre un pedazo de pltano verde, se tritura y en l se
envuelve un pedazo de gordo bien tostado, se aprieta y se vuelve a frer.
Empanadas. Masa de maiz que se corta en forma redonda y se rellena con un guiso
hecho con carne, papa y cebolla. Se fre.
Hojaldres. Masa de harina con soda y un poquito de sal y azcar. Se amasa, se estira y se
fre. Se usa en la Navidad.
Arroz atollao. Arroz de consistencia mojada, hecho con longaniza, cerdo y papa
amarilla.
Cazuela de mariscos. Especie de sopa hecha con todos los mariscos en base de leche de
coco.
Chancacas. Propias de Buenaventura. Coco calado con panela y envuelto en hojas de
pltano.
Gelatina. Propia de Andaluca. La pata de res se pone a cocinar, se cuela el producto y
luego se cala con panela. Una vez fro se tira hasta dejarla blanca.
Arroz de leche. Postre.
Desamargado. Se ponen durante varias semanas, en paila de cobre: cscara de naranja y
de limn, pimentn y otras y luego se ponen a calar con azcar. Se usa en la Navidad.
Manjarblanco. Leche con arroz y panela que se pone en lea a fuego lento.
Torta de pastores. Torta bastante dulce con arroz de leche y otros ingredientes. Se usa en
Navidad.
Macetas. Figuritas hechas en azcar y que regalan los padrinos a los ahijados en la fiesta
de San Pedro y San Pablo.
Arroz con Pollo: arroz pollo verduras.

Solas - la mayora de frutas tropicales se consumen en el Valle del Cauca solas como
mecato, pero sobresalen especialmente: la sanda, el chontaduro, el coco, la pia, la
papaya, la uva, el mango, la naranja, la fresa, la pera, la manzana y el banano.

-El chimichurri es un aderezo que se prepara con cilantro, perejil, ajo y tomillo, los cuales
se lican en aceite vegetal quedando con una consistencia espesa, que luego se sirve
como acompaante para las frituras, picadas y algunos mecatos.
-El hogao es un aderezo que se prepara con tomate y cebolla larga, finamente picados
mezclados con aceite vegetal, esta mezcla queda de un color rojo y una consistencia
espesa, se sirve como acompaante para las frituras, picadas y algunos mecatos

En ensaladas - con las frutas tropicales se preparan deliciosas ensaladas que se pueden
encontrar en la mayora de los municipios del Valle del Cauca, a las cuales se les agrega
el toque dulce de la regin con jarabes y leche condensada. Mencin especial merece el
cholado, popularmente conocido como cholao o raspado, que es una ensalada de
frutas tpicas del Valle del Cauca, hecho con una base de hielo en escamas al cual se le
adicionan jarabes de diferentes sabores, frutas finamente picadas y leche condensada;
entre las frutas empleadas estn: banano, manzana verde, kiwi, fresa, coco, papaya,
guanbana, pia y lulo; el epicentro del cholado est en Jamund y Cali, pero poco a poco
se ha ido extendiendo su popularidad a los dems municipios de la zona clida el
departamento y an de otros departamentos, gracias a las migraciones que llevan esas
tradiciones culturales a otras esferas geogrficas.

- Jugos y sorbetes - por el calor caracterstico del valle geogrfico del ro Cauca, los jugos
y sorbetes de frutas hacen parte de la gastronoma local, los cuales identifican a algunos
de los municipios; es as como en la Unin y sus cercanas la bebida tpica es el jugo de
uva, en Ginebra el fresco de uva, en Argelia es la lulada que se elabora macerando la
pulpa del lulo con azcar, cuya mezcla se hace con un molinillo, por lo que la fruta queda
en trozos, en Buenaventura son los jugos y sorbetes de boroj y chontaduro, en Sevilla es
el sorbete de limn, en Cartago es el sorbete de guayaba coronilla, en Cali el fresco de
badea, en Jamund los sorbetes de lulo o de moras, el chuyaco de maz es una especie de
sorbete preparado con tres leches, guanbana y perejil sofrito. Una bebida tpica que es
muy popular en el Valle del Cauca es el champs, que es una bebida elaborada
bsicamente con melao de panela, maz quebrado, frutas como el lulo o naranjilla, pia,
membrillo o guanbana y condimentado con canela, clavos de olor y hojitas de naranjo
agrio bsicamente, se sirve muy frio como refresco y es muy popular en cualquier poca.

- Bebidas afrodisiacas - la herencia africana se puede encontrar en el departamento en


bebidas consideradas a travs de la cultura popular como afrodisacas y que convocan al
visitante a probarlos y conocer sus bondades, entre las bebidas mas destacadas en este
aspecto se pueden mencionar el arrechn, el jugo de boroj y chontaduro de
Buenaventura y Dagua, el polvorete de Obando y el ponche de Bugalagrande.

- Bebidas fermentadas - son bebidas tradicionales usadas por generaciones como


elemento festivo por sus efectos embriagantes en la persona que las consume, entre ellas
se destacan: la chicha de pia de Cartago, la chicha de maz y el guarapo de caa de El
Cerrito, el ponche de Bugalagrande, la forcha de Caicedonia, los vinos de uva de la
Unin y el masato de Tulu, que a pesar de estas menciones se pueden encontrar casi en
todos los municipios del departamento.

-Tortas y postres - las frutas tambin se convierten en materia prima para la preparacin
de tortas y pasteles que hacen parte de las tradiciones en mecato del Valle del Cauca,
entre ellas podemos mencionar: la torta de banano, el dulce de mamey de Guacar y la
torta de pastores de Buga.

-El arrechn es una bebida tpica de Buenaventura de la cual se dice que tiene poderes
afrodisacos, quienes la preparan se cuidan de no dar a conocer su frmula.
http://3.bp.blogspot.com/_8-
C0Xk5OMPY/SW6fd0OjSFI/AAAAAAAAAGM/isd97goa2TA/s1600-
h/P1070024.JPGLa marca africana est presente en toda la gastronoma de la regin y
con mayor nfasis en la del litoral, a ella se le atribuyen las cocciones a vapor, algunos de
los dulces, el sancocho y hasta el tamal, en el Pacfico tambin sobresalen las chancacas y
cocadas, que nacen de la fusin de la caa de azcar de la zona plana con la palma de
coco de la zona litoral pacfica.
Fresco de Aguacate Jugo de Boroj Viche (aguardiente de caa elaborado de forma
artesanal) Arrechn Jugo de Chontaduro Guarapo de Caa.
chontaduro
cana de dulce
borojo
cacao
CULTURA VALLE DEL CAUCA

AUTORES
LEINY HERNANDEZ
VANESSA RODRIGUEZ

CATEDRA

PROFESOR

UNICIENCIA
FACULTAD
INGENIERIA AMBIENTAL
BOGOTA
2014

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