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La regin norte
Integrada por los municipios de Cartago, Alcal, Ansermanuevo, Argelia, El guila,
El Cairo, Obando, Ulloa, Toro, La Unin, La Victoria, Versalles y El Dovio; con
392.376 habitantes, que representan el 8,68% de los habitantes del Departamento.
La regin central
Integrada por los municipios de Tulu, Andaluca, Bugalagrande, Trujillo, Riofro,
Buga, Guacar, San Pedro, Restrepo, Yotoco, El Darin, Roldanillo, Zarzal y Bolvar;
la cual est representada por 571.896 habitantes pas que corresponden al 12,65% por
ciento de la poblacin Vallecaucana.
La regin pacfica
Integrada slo por el municipio de Buenaventura, que tiene 384.504 habitantes que
corresponden al 8,51% de la poblacin total.
La regin sur
Integrada por los municipios de Cali, Dagua, Jamund, La Cumbre, Vijes, Yumbo,
Palmira, Candelaria, El Cerrito, Florida, Ginebra y Pradera. , posee 3.095.976
habitantes que corresponden al 68,49% de la poblacin departamental.
La regin oriental
Integrada solo por los municipios de Caicedonia y Sevilla, posee 75.728 habitantes
que corresponden al 1,68% de la poblacin departamental.
El patrimonio cultural del Valle del Cauca "est constituido por los bienes y valores
culturales, tales como la tradicin, las costumbres y los hbitos, as como el conjunto de
bienes inmateriales y materiales, muebles e inmuebles que poseen un especial inters
histrico, artstico, esttico, plstico, arquitectnico, urbano, arqueolgico, ambiental,
ecolgico, lingstico, sonoro, musical, audiovisual, flmico, cientfico, testimonial,
documental, literario, bibliogrfico, museolgico, antropolgico, y las manifestaciones y
productos de la cultura popular" (Ley General de Cultura).
Monumentos Nacionales, Valle del Cauca, Colombia
Parque Nacional Natural Tatama.
Parque Nacional Natural Los Farallones de Cali.
Parque Nacional Natural Las Hermosas.
Conjunto del orden nacional de las estaciones de pasajeros del Ferrocarril en
Colombia.
Conjunto de las antiguas locomotoras a vapor en Colombia.
Sitios tursticos
La Capilla de la Ermita
La Empresa Grajales
Hotel los Viedos
Valle Lindo
Condominio Villa Juliana
Hotel Hacienda Casablanca
Capilla de San Luis
Las tres cruces
el santuario de nuestra seora de Las Lajas en la Ermita
los Lagos De Mogica
FIESTAS Y CELEBRACIONES
Durante el ao se realizan cerca de 150 celebraciones entre ferias, festivales y
conmemoraciones. Estas son algunas de las ms importantes:
FERIAS AGROPECUARIAS
Enero: Feria Exposicin Agropecuaria, Artesanal e Industrial de Roldadillo.
Junio: Feria Agropecuaria, Artesanal e Industrial de Tulu.
Julio: Feria de Exposicin Agropecuaria de Buga.
Septiembre: Exposicin Equina Agroindustrial de Cartago.
Noviembre: Feria Nacional Agropecuaria de Palmira.
CELEBRACIONES SACRAS
Febrero: Fiestas Patronales de Nuestra Seora de la Candelaria en Candelaria.
Marzo-Abril: Semana Santa en Caicedonia.
Mayo: Fiestas de San Antonio en Sevilla.
Junio: Fiestas de San Pedro y San Patricio en Cartago y Fiestas Patronales de San
Antonio de Papua en Palmira.
Agosto: Fiestas de San Roque y San Lorenzo en Guacar.
Septiembre: Rogativas al Seor de los Milagros de Buga.
FESTIVALES MUSICALES
Junio: Festival del Mono Nez en Ginebra.
Junio: Concurso de Msica Indita para Bandas en San Pedro.
Julio: Festival de Msica del Pacfico Petronio lvarez en Cali.
Deciembre: Feria de cali
Julio: Festival Bandola en Sevilla.
Agosto: Festival Folclrico del Litoral Pacfico en Buenaventura.
Octubre: Festival Latinoamericano de Danzas Folclricas de Guacar.
CELEBRACIN DE LA VIDA.
De lo sacro a lo pagano hay un paso casi imperceptible, el Valle s que lo sabe. As como
se honra a Dios, a los santos y a la muerte, se celebra a la vida, se tributa a la tierra y al
agua, se exalta la belleza y el empuje de sus gentes, se le hace honor a la msica, se
convida a los ausentes. Todo, al fin y al cabo es una fiesta popular, ya sea espiritual,
ldica o comercial.
BAO EN EL RO
Y paseo de olla
El bao en el ro es para los vallunos una costumbre que persiste y que se constituy
desde el principio como una forma de sociabilidad. Un da festivo o un domingo resulta
ideal para hacer el paseo. La olla no puede faltar para preparar un sancocho de gallina en
fogn de lea que sirva para levantar el nimo a los convidados.
DE BAILE Y DIVERSIN
Sabe el Valle
El baile distingue a los vallunos. Es su manera de expresarse y forma parte de su
identidad. Sean hombres o mujeres. Del Pacfico o de las Llanuras, todos parecen tener
una disposicin innata para mover el cuerpo al son de la msica. Como todo en la regin
no se podra esperar otra cosa debido a la mixtura racial y cultural de su gente. Nios,
jvenes, adultos ancianos han bailado con frenes desde tiempos memoriales, ya sean
bambucos y pasillos, o salsa y pachanga.
Cali: el destino de la salsa
Cali se distingue en Colombia como capital de la rumba, la fiesta callejera, el baile y la
salsa. Los caleos han desarrollado una cultura ldica y hedonista, en armona con el
entorno natural y la vida campestre.
Cali es una ciudad de grandes espacios para el turismo y la recreacin. La capital del
Valle del Cauca es la tercera ciudad de Colombia, y abundan en ella las mujeres
hermosas, los sitios de valor histrico y espacios para la diversin diurna y nocturna que
hacen de ella una meca del turismo. Cali es uno de los principales centros econmicos e
industriales del pas y el principal centro urbano, econmico, industrial y agrario del
suroccidente colombiano.
SANGRE Y ARENA.
Con la llegada de los colonizadores europeos al Nuevo Reino, arribaron tambin
costumbres como las rias de gallos y las corridas de toros. En el Valle se arraigaron de
tal manera que es uno de los territorios galleros de pas y su fiesta brava se ha convertido
en una de las ms importantes del continente. Hoy forman parte de las celebraciones ms
importantes.
PELEA DE GALLOS.
La cra de gallos finos de pelea se convirti en un arte y6 hoy todos los pueblos
vallecaucanos cuentan con al menos un gallera en la que se congregan a diario jugadores,
apostadores y espectadores que rematan con fiesta una vez terminadas las corridas. De tal
importancia es la fiesta gallera para la regin, que a sus escenarios se han trasladado las
pugnas regionalistas entre antioqueos y vallunos buscando el liderazgo nacional de las
competencias .
LAS FAENAS.
En Cali, a mediados del siglo pasado, la lidia de toros se convirti en la mdula espinal
de su feria decembrina. Los otros eventos giraban en torno a la fiesta brava, incluida la
rumba que se formaba en los remates de corrida. De hecho, sigue considerndose una de
las mejores temporadas de Amrica junto a la de Manizales. Aunque hoy las corridas de
toros siguen siendo importantes en medio de la feria y congregan an a miles de
visitantes de otros lugares del pas y de iberoamrica, se ha distanciado del resto de las
celebraciones que se realizan en la capital vallecaucana en el marco de esas festividades.
AHIJADOS Y MACETAS.
Una tradicin nica en el Valle de Cauca es la de las macetas. Se trata de una coleccin
de figuritas hechas de azcar, montadas sobre un palo de maguey y adornadas con
ringletes y papelillos de colores. Desde finales del siglo XIX la maceta se instituy como
el regalo de padrinos y ahijados en su da, que se celebra el 29 de junio. Al parecer las
macetas formaban parte de un conglomerado de actividades, que incluan juegos y
cuentos, con los que se celebraba adems la llegada del verano y as fiestas de San Pedro y
San Pablo el 28 y 29 de junio. Su incorporacin a las tradiciones regionales se dio a la par
con la llegada de la caa de azcar. Algunos historiadores aseguran que la costumbre se
tom de los esclavos negros que trabajaban en las plantaciones, quienes formaban un
melao blanco de azcar con el cual moldeaban figuras con las que representaban sus
vivencias.
platos tipicos Valle del Cauca
Aborrajado
Ingrediente
1 pltano bien maduro
300 gr de queso campesino
60gr de harina de trigo
1 huevo
gotas de esencia de vainilla
1 cucharadita de azcar
1 pizca de sal
80 cc de leche
1 pizca de color
aceite para frer
Preparacin
Sofrer el pltano maduro, machacar un poco con la ayuda de una bolsa y envolver con el
queso, rebozar en la mezcla previamente elaborada mezclando harina, huevo, la mitad de
la leche, azcar, sal y esencia de vainilla; por ltimo frer en abundante aceite.
Tamales
Ingredientes
500 gr de maz blanco trillado
1 pollo partido en trozos medianos
sal, comino y pimienta al gusto
500 gr de tocino con cuero
500 gr de costilla de cerdo
1 atado de cebolla larga picada
3 dientes de ajo machacados
Achiote al gusto
250 gr de arroz cocido
200 gr de arveja seca y cocida
Hojas de pltano soasadas
500 gr de papa pelada y picada
250 gr de zanahorias cortadas en rodajas
3 huevos cocidos cortados en cascos
Cabuya
Remojar el maz durante 3 das cambindole el agua diariamente. Molerlo y adobar el
pollo con sal, comino y pimienta. Sancochar el cuero del tocino y la costilla de cerdo en 6
tazas de agua con un poco de sal durante 20 minutos, reservar el caldo. Mezclar el maz
molido con 3 tazas de caldo y colarlo.
En la grasa del tocino sofrer la cebolla, el ajo y el achiote, durante 10 minutos. Agregar
el arroz cocido, la arveja y el maz, revolver bien y dejar reposar 1 hora.
Para cada tamal engrasar una hoja de pltano, colocar una cama de masa y poner un poco
de pollo, tocino, costilla de cerdo, papa, zanahoria y huevo, colocar otra capa de masa
encima, recoger las puntas y bordes de las hojas y amarrarlas muy bien.
Poner a cocinar en el caldo y agua que los cubra durante 2 1/2 horas con la olla tapada, a
fuego medio.
Sancocho de gallina
14 tazas de agua
1 gallina gorda y despresada
4 pltanos verdes
una libra de yuca pelada y partida en trozos
Se hace un picadillo con las cebollas largas picadas, los tomates verdes y las cebollas
cabezonas, se machacan y se ponen a hervir en el agua, con la cebolla larga entera y la
cola de res. Se tapa la olla y se lleva a fuego alto por una hora. Se le agregan las presas de
gallina y el pltano, que debe ser pelado y partido en el momento de agregarlo al caldo.
Se baja a fuego medio, se tapa y se deja a cocinar por 30 minutos. Se saca la cebolla
entera, se le agrega la yuca, dejando que se cocine 20 minutos con la sal, la pimienta, el
comino, el color y el cilantro cimarrn. Se deja conservar a fuego muy suave por 10
minutos y se sirve, rocindolo antes con el cilantro de castilla. Se acompaa con aguacate
y aj pique.
Pandebono
Es un panecillo elaborado a base de harina de maz, almidn de yuca, queso y huevo,
que se amasa, se forma en pequeas porciones achatadas y posteriormente se hornea.
Arroz atollao
Arroz de consistencia mojada, hecho con longaniza, cerdo y papa amarilla.
Cazuela de mariscos
Especie de sopa hecha con todos los mariscos en base de leche de coco.
Champus
5 astillas de canela
3 litros de agua
10 lulos cortados en dos, a los que se extrae la pulpa con una cuchara.
Solas - la mayora de frutas tropicales se consumen en el Valle del Cauca solas como
mecato, pero sobresalen especialmente: la sanda, el chontaduro, el coco, la pia, la
papaya, la uva, el mango, la naranja, la fresa, la pera, la manzana y el banano.
-El chimichurri es un aderezo que se prepara con cilantro, perejil, ajo y tomillo, los cuales
se lican en aceite vegetal quedando con una consistencia espesa, que luego se sirve
como acompaante para las frituras, picadas y algunos mecatos.
-El hogao es un aderezo que se prepara con tomate y cebolla larga, finamente picados
mezclados con aceite vegetal, esta mezcla queda de un color rojo y una consistencia
espesa, se sirve como acompaante para las frituras, picadas y algunos mecatos
En ensaladas - con las frutas tropicales se preparan deliciosas ensaladas que se pueden
encontrar en la mayora de los municipios del Valle del Cauca, a las cuales se les agrega
el toque dulce de la regin con jarabes y leche condensada. Mencin especial merece el
cholado, popularmente conocido como cholao o raspado, que es una ensalada de
frutas tpicas del Valle del Cauca, hecho con una base de hielo en escamas al cual se le
adicionan jarabes de diferentes sabores, frutas finamente picadas y leche condensada;
entre las frutas empleadas estn: banano, manzana verde, kiwi, fresa, coco, papaya,
guanbana, pia y lulo; el epicentro del cholado est en Jamund y Cali, pero poco a poco
se ha ido extendiendo su popularidad a los dems municipios de la zona clida el
departamento y an de otros departamentos, gracias a las migraciones que llevan esas
tradiciones culturales a otras esferas geogrficas.
- Jugos y sorbetes - por el calor caracterstico del valle geogrfico del ro Cauca, los jugos
y sorbetes de frutas hacen parte de la gastronoma local, los cuales identifican a algunos
de los municipios; es as como en la Unin y sus cercanas la bebida tpica es el jugo de
uva, en Ginebra el fresco de uva, en Argelia es la lulada que se elabora macerando la
pulpa del lulo con azcar, cuya mezcla se hace con un molinillo, por lo que la fruta queda
en trozos, en Buenaventura son los jugos y sorbetes de boroj y chontaduro, en Sevilla es
el sorbete de limn, en Cartago es el sorbete de guayaba coronilla, en Cali el fresco de
badea, en Jamund los sorbetes de lulo o de moras, el chuyaco de maz es una especie de
sorbete preparado con tres leches, guanbana y perejil sofrito. Una bebida tpica que es
muy popular en el Valle del Cauca es el champs, que es una bebida elaborada
bsicamente con melao de panela, maz quebrado, frutas como el lulo o naranjilla, pia,
membrillo o guanbana y condimentado con canela, clavos de olor y hojitas de naranjo
agrio bsicamente, se sirve muy frio como refresco y es muy popular en cualquier poca.
-Tortas y postres - las frutas tambin se convierten en materia prima para la preparacin
de tortas y pasteles que hacen parte de las tradiciones en mecato del Valle del Cauca,
entre ellas podemos mencionar: la torta de banano, el dulce de mamey de Guacar y la
torta de pastores de Buga.
-El arrechn es una bebida tpica de Buenaventura de la cual se dice que tiene poderes
afrodisacos, quienes la preparan se cuidan de no dar a conocer su frmula.
http://3.bp.blogspot.com/_8-
C0Xk5OMPY/SW6fd0OjSFI/AAAAAAAAAGM/isd97goa2TA/s1600-
h/P1070024.JPGLa marca africana est presente en toda la gastronoma de la regin y
con mayor nfasis en la del litoral, a ella se le atribuyen las cocciones a vapor, algunos de
los dulces, el sancocho y hasta el tamal, en el Pacfico tambin sobresalen las chancacas y
cocadas, que nacen de la fusin de la caa de azcar de la zona plana con la palma de
coco de la zona litoral pacfica.
Fresco de Aguacate Jugo de Boroj Viche (aguardiente de caa elaborado de forma
artesanal) Arrechn Jugo de Chontaduro Guarapo de Caa.
chontaduro
cana de dulce
borojo
cacao
CULTURA VALLE DEL CAUCA
AUTORES
LEINY HERNANDEZ
VANESSA RODRIGUEZ
CATEDRA
PROFESOR
UNICIENCIA
FACULTAD
INGENIERIA AMBIENTAL
BOGOTA
2014