fiCHa Tipo

DE fiCHa PBLico sector

HIGIENE
TCniCas aPrende a PreVenir emPresas
ComiTs
agrCoLa

PariTarios

Y MANIPULACIN
Ergonoma para la prEvEncin dE TrasTornos musculoEsquElTicos (TmE) Espalda - ExTrEmidadEs supEriorEs

DE LOS ALIMENTOS
capacho cosEchEro Evita algn tipo de intoxicacin o enfermedad
por consumir un alimento en mal estado,

2 4
200 caracteres
contaminado o mal preparado. 384 caracteres

Qu es? recoMendaciones
preVentiVas
DE QUherramienta
Es una DEBEMOSde SALUD DEL MANIPULADOR PREPARACIN DE ALIMENTOS
trabajo utilizado durante
PREOCUPARNOS
las labores agrcolasANTES
para
No presente alguna lesin o herida en Los utensilios
Pausas utilizados
de trabajo de para la
8 a 10 minutos

1
las manos preparacin y servido de la comida
por cada Hora de trabajo.
DE CONSUMIR
la recoleccin de UN ALIMENTO
frutos. No presente sntomas de enfermedad
deben estar siempre en perfecto estado
Establezca un rgimen adecuado de
de limpieza
con secreciones anormales por nariz, hidratacin.
Es una herramienta de
trabajo utilizado durante odos, ojos Cocer los alimentos
Cuide su cuerpo y a temperatura
realice ejercicios de
HIGIENE DEL MANIPULADOR suficiente (70C) para asegurar que los
elongacin de la musculatura solicitada
las labores agrcolas para No presente nuseas, vmitos, diarrea
microorganismos no se reproduzcan.
o fiebre posterior a la ejecucin de la tarea.
la recoleccin
LIMPIEZA de frutos.
CORPORAL GENERAL Comprobar la temperatura de coccin

3
El recorrido no debe superar los 20 m,
Y PRESENTACIN PERSONAL No presente tos o estornudos alrgicos
Evitar mantener los alimentos a
pudindose reducir a 1/3 si la carga es
durante la preparacin de alimentos
temperaturas entre 10 y 60C en las
difcil de transportar o si el ambiente
LIMPIEZA Y CUIDADO DE MANOS trmico es extremo, con pendientes,
cuales se produce la multiplicacin rpida
El lavado de manos se realizar: antes etc.
y progresiva de los microorganismos
de comenzar a trabajar y cada vez
ALMACENAMIENTO DE LOS ALIMENTOS
441 caracteres 594 caracteres Evitar el contacto143
decaracteres
alimentos crudos
que se interrumpe por algn motivo Los alimentos que no necesitan fro se
y siempre cada vez que se va al bao. con cocidos mediante las manos del
deben almacenar en lugares limpios, norMatiVa
manipulador o la utilizacin de la
Antes y despus
cules son de
lasmanipular alimentos cules
secos, con losy factores
ventilados protegidos de la
crudos y cocidos misma asociada
superficie sin previa limpieza
caractersticas tcnicas de riesgos en el uso? para evitar
luz solar y la humedad, de utensilios de cocina
Las uas deben reproduccin de bacterias y hongos
adecuadas de estar siempre cortas
un capacho? Manejo manual de carga (MMC) y/o
No cortar la cadena de fro de los
y limpias, para ello utilizar cepillo Los alimentos que por sus caractersticas trabajo repetitivo, asociado a la Gua
Carga desbalanceada al transportar peso alimentos (congelados y/o refrigerados)
adecuado y jabn
Se recomienda Capachos tipo mochila sean favorables al crecimiento bacteriano Tcnica de MMC (Decreto N 63) y a
en los costados del cuerpo (tipo bolso
para distribucin simtrica de la carga,
Es recomendable utilizar jabones lquidos haycon un tirante), incrementan el consumo
que conservarlos en rgimen fro Controlar siempre fecha de vencimiento
Norma Tcnica Minsal (Decreto N 4).
facilitando el uso de las manos para el y estado general de envases y recipientes
antispticos con frecuencia de oxigeno desde un 80% a un 140 %,
trabajo. Los alimentos deben colocarse en (latas, frascos, botellas, cajas, bolsas,
aumentando la fatiga y gasto energtico1. 186 caracteres
El Capacho debe ser ajustable a cada estanteras de fcil acceso a la limpieza, etc.)
PROTECCIONES
trabajador. Y HBITOS nunca en excesivo
Tamao el suelodelnicapacho induce una
en contacto con cursos de
Utilizar gorra, cofia en la cabeza (para carga excesiva a transportar, incremen-
las paredes La limpieza del local o cocina debe estar
Los tirantes deben ser anchos, acolcha- capacitacin achs
evitar cada de cabellos al alimento) y tndose el riesgo con la distancia recorri- en ptimas condiciones
dos y ajustables. Noda y la topografa del terreno (pendientes).
barrer en seco (en ninguna instalacin Todos los trabajadores que realicen
guantes desechables
La capacidad del capacho no debe donde se conserven y/o manipulen este tipo de labores pueden participar
Nosuperar
debe los
fumar, comer, probar los
15 kg de peso para evitar Levantamiento-descenso del peso, gene-
alimentos) en los siguientes cursos:
alimentos con el dedo y/o masticar
sobresfuerzos. rando sobre esfuerzos a nivel de espalda

1
Separar los alimentos crudos de los
y extremidades superiores. Norma Tcnica MINSAL,
chicle, durante la preparacin de los
El Capacho debe adaptarse a la curvatu- cocidos: si no se puede evitar que TME Extremidades Superiores
alimentos o cuando los sirve
ra del cuerpo. Capacho no adaptable a la antropometra
compartan el mismo estante, al menos,
La carga se realiza por el lado
Uso de mascarillas para
se descarga por el lado
superior y
inferior.
contaminar al estornudar o toser sobre
evitar
de las personas o mal diseo de correas
aislarlos
recipientes
con bolsas apropiadas o
que generan compresiones localizadas y
malestar. de plstico o vidrio
2 Ergonoma y Autocuidado
en el Trabajo

los alimentos

Consultas: ACHSCENTER 600 600 22 47 opcin 0 E-mail: achs@achs.cl facebook.com/PrevencionACHS @PrevencionACHS www.achs.cl
cdigo: FT-023 V_01
 LOCALES
DE VENTA
O CONSUMO

fiCHa Tipo DE fiCHa PBLico sector

TCniCas aPrende a PreVenir emPresas
ComiTs
agrCoLa

COMPRA TUS
PariTarios

ALIMENTOS EN
Ergonoma para la prEvEncin dE TrasTornos musculoEsquElTicos (TmE) Espalda - ExTrEmidadEs supEriorEs

capacho cosEchEro
FORMA SEGURA
Slo en lugares establecidos y autorizados por la SEREMI de
200 caracteres
Salud, que expendan alimentos rotulados y que384cuenten
caracteres con
Resolucin Sanitaria (claramente visibles en el envase).
Qu es? recoMendaciones
preVentiVas
Es una herramienta de
RECOMENDACIONES
trabajo utilizado durante PARA NO SUFRIR UNA INTOXICACIN
Pausas de trabajo de 8 a 10 minutos
Ola recoleccin
lasENFERMEDAD
labores agrcolas POR
para
de frutos.
CONSUMIR ALIMENTOS EN MAL ESTADO
por cada Hora de trabajo.

OEs CONTAMINADOS
una herramienta de
Establezca un rgimen adecuado de
hidratacin.

trabajo utilizado durante Cuide su cuerpo y realice ejercicios de

las labores agrcolas para CUIDADOS CON elongacin de la musculatura solicitada
posterior a la ejecucin de la tarea.
la recoleccin de frutos. PRODUCTOS
CUIDADOS A COMPRAR El recorrido no debe superar los 20 m,
pudindose reducir a 1/3 si la carga es
EN LOCALES PRODUCTOS FRESCOS
difcil de transportar o si el ambiente
Embutidos (chorizos,
trmico es extremo, con pendientes,
DE VENTA etc.
Carnes: deben ser de color
vienesas) con fecha de
elaboracin y vencimiento,
441 caracteres 594rojo oscuro a caf rojizo
caracteres autorizacin sanitaria en la
(fresca) 143 caracteres
etiqueta
EN LOCALES DE VENTA EN LOCALES Mariscos: refrigerados y norMatiVa
DEcules son las
PRODUCTOS DE CONSUMOcules con los factores
los de concha (choritos, asociada
LICORES Y BEBIDAS
caractersticas
Debe ser:
DE
tcnicas ALIMENTOS
de riesgos en el uso?
almejas, machas), cerradas.
PREPARADOS Nunca abiertas! C hi ch as : ve ri fi ca r
adecuadas
Limpio, deiluminado
ordenado, un capacho? Manejo manual de carga (MMC) y/o
procedencia, evitar
Debe ser: Pollos deben ser de trabajo repetitivo, asociado a la Gua
color productos de venta en
y buena presentacin Carga desbalanceada al transportar peso
Se recomienda Capachos tipo mochila Tcnica de MMC (Decreto N 63) y a
rosado plido y no presentar
L a c o c i n a oen los costados del cuerpo (tipo bolso
sala de locales no autorizados
V i tpara distribucin simtrica de la carga,
r i n a s re f r i g e ra d a s signos de exudado oNorma Tcnica Minsal (Decreto N 4).
mal
preparacin delcon un tirante), incrementan el consumo
alimento: Usar envases limpios,
para productos crnicos,
facilitando el uso de las manos para el olor
h i g i n i c a , de oxigeno desde un 80% a un 140 %,
buena adecuados y slo para uso
separados
trabajo. totalmente aumentando la fatiga y gasto energtico1. 186 caracteres
iluminacin, rigurosamente Todos los productos deben de lquidos alimenticios
d eEl Capacho debe ser ajustable a cada
lcteos (quesos,
limpia, instalaciones en
Tamao excesivo estar siempre refrigerados cursos de
del capacho induce una
mantequilla,
trabajador. yogur) buen estado carga excesiva a transportar, incremen-
Separacin de lugar de
Los tirantes deben ser anchos, acolcha- capacitacin achs
dos y ajustables.
vendedor, cajero y de
El personal debe tener Conservacin
tndose el riesgo con la distancia recorri-
da y la topografa del terreno (pendientes). SiTodos los trabajadores que realicen
el consumo de los alimentos no
buena presentacin y
manipuladores
La capacidad del capacho no debe
con normas de higiene
Levantamiento-descenso
De Productos
del peso, gene-
eseste tipo de labores pueden participar
inmediato, estos se deben mantener:
superar los 15 kg de peso para evitar en los siguientes cursos:
La ropa de los manipuladores adecuadas > Refrigerados: carnes, aves, pescados y mariscos
rando sobre esfuerzos a nivel de espalda
sobresfuerzos.

1
debe ser de color blanco, y extremidades superiores.
La ropa de los manipuladores
El Capacho debe adaptarse a la curvatu- > Lugar fresco: verduras yNorma
bebidas Tcnica MINSAL,
limpia y cabeza protegida TME Extremidades Superiores
debe ser de color blanco,
Capacho no adaptable a la antropometra
conra del cuerpo.
cofia > Tapadas y refrigeradas: salsas y mayonesas

2
limpia
La carga se realiza por el lado superior y
y cabeza protegida
de las personas o mal diseo de correas Ergonoma y Autocuidado
> Mantener siempre en susen
con cofia, uso deque generan compresiones localizadas y
mascarillas envases originales. No trasvasijar
el Trabajo
se descarga por el lado inferior. en envases de dudosa procedencia o no higienizados
y guantes desechables
malestar.

Consultas: ACHSCENTER 600 600 22 47 opcin 0 E-mail: achs@achs.cl facebook.com/PrevencionACHS @PrevencionACHS www.achs.cl
cdigo: FT-023 V_01
 HIGIENE Y
MANIPULACIN
DE CARNES

fiCHa Tipo DE fiCHa PBLico sector

INTOXICACIN
TCniCas aPrende a PreVenir emPresas
ComiTs
agrCoLa

PariTarios

ALIMENTARIA
Ergonoma para la prEvEncin dE TrasTornos musculoEsquElTicos (TmE) Espalda - ExTrEmidadEs supEriorEs

capacho cosEchEro
Es una enfermedad que aparece rpidamente despus
de que las personas comen o beben alimentos
contaminados con grmenes. Con frecuencia, se
presenta con cuadros de diarrea o vmito unas
200 caracteres cuantas horas despus de ser ingeridas.
384 caracteres

recoMendaciones
Qu es? CONTAMINACIN Es un proceso en el cual los alimentos entran en
preVentiVas
contacto con sustancias ajenas, generalmente
Es una herramienta de CRUZADA nocivas para la salud. Un ejemplo tpico puede
trabajo utilizado durante EN LA ser cuando
alimentos frescos como
Pausas de trabajo de 8 a 10carnes, pollo
minutos
las labores agrcolas para PREPARACIN o pescado, por cada Hora de trabajo.
que desprenden exudado (lquido),
la recoleccin de frutos. se ponen en contacto con alimentos cocidos/
DE CARNES Establezca un rgimen adecuado de
cocinados. En funcin de dicho contacto, se
hidratacin.
Es una herramienta de Y VERDURAS diferencia entre:
CUIDADO CON
trabajo utilizado EL CONSUMO
durante Cuide su cuerpo y realice ejercicios de
elongacin de la musculatura solicitada
DE CARNES, POLLOS, CHORIZOS
las labores agrcolas para
la recoleccin de frutos.
posterior a la ejecucin de la tarea.

O VIENESAS Y HUEVOS! El recorrido no debe superar los 20 m,

pudindose reducir a 1/3 si la carga es
difcil de transportar o si el ambiente
Estos alimentos pueden provocar una intoxicacin si:
CONTAMINACIN CONTAMINACIN
trmico es extremo, con pendientes,
No estn bien cocidos (hasta el centro del alimento) CRUZADA DIRECTA etc.
CRUZADA INDIRECTA
441 caracteres
No estn en buen estado, frescos y almacenados Por contacto
594entre dos alimentos:
caracteres A travs de las manos de los
143 caracteres
en fro en el transporte, en el refrigerador, manipuladores , mediante las
en ensaladas o platos con superficies de trabajo, utensilios
No estn limpios y con signos de deterioro fsico norMatiVa
cules son las cules ingredientes
con los factores
crudos y procesados. y trapos.
asociada
como: olor, color, aspecto
caractersticas tcnicas de riesgos en el uso?
adecuadas de un capacho? Manejo manual de carga (MMC) y/o
trabajo repetitivo, asociado a la Gua
Recomendaciones al comprar
Se recomienda Capachos tipo mochila
Cuidados en la preparacin
Carga desbalanceada al transportar peso
Tcnica de MMC (Decreto N 63) y a
en los costados del cuerpo (tipo bolso
para distribucin simtrica de la carga,
Fijarse en: Chorizos y embutidos de Norma Tcnica Minsal (Decreto N 4).
No cortar verduras y carnes Recuerde: bien cocido hasta
con un tirante), incrementan el consumo
facilitando el uso de las manos para el
marca conocidade oxigeno desde un 80% a un 140 %,
y etiqueta con el mismo cuchillo y en la el centro del producto
Color de la carne, rojo oscuro
trabajo. con informacinaumentando la fatiga y gasto energtico1.
de fechas misma tabla (lavarlos entre
Cuidado:186 caracteres
la persona que est
Pollo fresco refrigerado o de elaboracin y vencimiento
El Capacho debe ser ajustable a cada uso y uso)
Tamao excesivo del capacho induce una haciendo la preparacin no
congelado
trabajador. (carne rosada claras Importante no lavar el pollo
cursos de
debe tener heridas en las
plida y textura firme sin carga excesiva a transportar, incremen-
Olor natural, no a
Los tirantes deben ser anchos, acolcha- para evitar contaminaciones capacitacin
manos achs
presentar signos de exudado) tndose el riesgo con la distancia recorri-
dos y ajustables. descomposicin a otros productos

1 2 3 4
da y la topografa del terreno (pendientes). Todos los trabajadores que realicen
La capacidad del capacho no debe este tipo de labores pueden participar
Levantamiento-descenso del peso, gene-
FORMAS Mantener los productos a
superar los 15 kg de peso para evitar Lavar manos con Conservar los en los siguientes cursos:
alimentos Cocinar hasta que el
rando sobre esfuerzos a nivel de espalda
sobresfuerzos. preparar en lugar limpio, agua corriente. Lavar separados en recipientes centro del producto
CORRECTAS
DE ra del cuerpo.
fresco o con refrigeracin,
El Capacho debe adaptarse a la curvatu-
nunca al sol.
y extremidades superiores.
utensilios antes y
despus
Capacho no de ocupar con
1 Norma Tcnica MINSAL,
cerrados hermticos que quede bien cocido,
TME Extremidades Superiores
eviten posibles contactos en especial chorizos,
adaptable a la antropometra
PREPARACIN
La carga se realiza por el lado superior y
se descarga por el lado inferior.
detergente y enjuagar
con agua.
que generan compresiones localizadas y
malestar.
2
con elementos sucios.
de las personas o mal diseo de correas Ergonomavienesas,
en el Trabajo
empanadas,
y Autocuidado
pollo y cerdo.

Consultas: ACHSCENTER 600 600 22 47 opcin 0 E-mail: achs@achs.cl facebook.com/PrevencionACHS @PrevencionACHS www.achs.cl
cdigo: FT-023 V_01