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Zonas no alimentarias
Las zonas no alimentarias son los lugares donde no hay trnsito de
alimentos. Se han determinado dos niveles de riesgo para las zonas no
alimentarias:
Zonas alimentarias
Las zonas alimentarias son los lugares donde existe trnsito de
productos alimentarios ya sean productos elaborados, productos
intermedios o materias primas. Se han determinado tres niveles de
riesgo para las zonas alimentarias:
Nivel 4 (riesgo muy alto): zonas por las que transitan o restan
productos alimenticios sin ningn tipo de proteccin y que son
muy susceptibles a ser contaminados.
Clasificacin de las instalaciones en funcin del nivel de riesgo
Detergentes
El detergente que se utiliza en la unidad para la limpieza es un
detergente altamente biodegradable y compuesto por una mezcla de
detergente no aninico con base de azcar y de detergente aninico con
base vegetal, jabn vegetal, etanol, goma natural y agua.
Se utiliza para la limpieza de la mayora de las superficies.
Desinfectantes
Como desinfectante se seguir utilizando el que se utilizaba hasta ahora,
hipoclorito sdico, con un 12,5% de cloro activo.
- Limpiadora de vapor.
Fuente: Manual de BPF redactado por M. del mar Gallego (mmargallego @ gmail.com)