INFORME EJECUTIVO PROYECTO BRASAS Y LLAMAS

Autores:

Diana Mercedes Guzmn

Yenny Lisbet Garavito

Lucas Esteban Hincapi

Yhon Jairo Matabanchoy

Esdras Daniel Abril

Bogot

Enero 25 de 2017

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 TABLA DE CONTENIDO

1. INTRODUCCION 3
2. OBJETIVOS .4

3. DESARROLLO DEL INFORME

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1. INTRODUCCION

El sector de restaurantes ha alcanzado un crecimiento considerable durante la

ltima dcada, En las grandes ciudades del pas, como Bogot, la gente trabaja
lejos de sus casas y encuentra en el restaurante un espacio para socializar y
hacer negocios" (El Tiempo, 2007). Hoy por hoy segn se calcula que la industria
del pollo en los asaderos factura casi $1.8 billones anuales, y se calcula que el
consumo de este alimento, segn Fenavi, es de 30,2 kilogramos por persona en
un ao. (La Republica, 2015) teniendo en cuenta la gran demanda de servicio. En
consecuencia la competencia cada vez es ms fuerte y cada da se abren ms
asaderos de pollo, lo cual hace necesaria un nuevo plan o estrategia para no solo
mantenerse en el mercado sino tambin sobresalir en un gremio tan competitivo.

Este estudio se ha hecho sobre el asadero restaurante Brasas Y Llamas,

establecimiento comercial ubicado en el barrio Orqudeas de la localidad de
Usaqun de la ciudad de Bogot. El perfil del consumidor es variado familias del
sector, trabajadores de las empresas que funcionan alrededor y personas que
pasan por el sector ya que el restaurante esta ubicado en una avenida principal.

En Brasas y Llamas, el principal producto es el pollo asado al carbn y el pollo a la

broaster, pero tambin ofrece especialidades como platos a la carta, ensaladas de
frutas y bebidas naturales, brindando de esta manera exquisitas y diferentes
opciones a sus comensales y con la garanta de que todos los ingredientes
utilizados en las comidas son de primera calidad y se seleccionan con el esmero y
cuidado de una buena ama de casa.

Puesto que en el 2016 el restaurante tuvo una disminucin de sus ventas con
respecto a aos anteriores, se observa la necesidad de buscar nuevas estrategias
para aumentar las ventas y as alcanzar los objetivos para este 2017.

3
2. OBJETIVOS

2.1. Objetivo general

Recolectar los datos necesarios para disear un plan de mercadeo para atraer y
fidelizar clientes al restaurante BRASAS Y LLAMAS y as aumentar las ventas.

2.2. Objetivos especficos

Disear estrategias para Ofrecer una atencin personalizada a los clientes de
forma atenta y confiable.

Analizar la informacin que generen las herramientas para lograr mejorar las
ventas para el 2017

Disear una encuesta que permita recoger los datos necesarios para alcanzar el
objetivo general.

Verificar los precios adecuados para nuestros platos.

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 4. DEFINICIN DEL NEGOCIO

El proyecto del restaurante est orientado a la venta pollo asado al carbn y el

pollo a la broaster, incorporando tambin otras delicias gastronmicas que
atraen el inters de poblacin de diferentes edades.

5. JUSTIFICACIN DEL PROYECTO

La exigencia del mundo moderno nos ha hecho muy competitivos, el agite diario,
la premura del tiempo y las grandes distancias por cubrir, hace que casi todas las
personas que deben cumplir un horario ya sea laboral o acadmico, se vean
obligadas a almorzar en restaurantes porque regresar a casa para tomar sus
alimentos se les hace casi imposible.

Estas situaciones hacen que trabajadores, estudiantes y personas del comn

busquen ingerir sus alimentos, en restaurantes ubicados cerca a sus entornos.

6. METODOLOGIA

La investigacin cuantitativa es una metodologa estructurada y exploratoria, en

este caso con base en muestras pequeas que proporcionan un panorama y
comprensin del escenario del problema, que busca cuantificar los datos y por lo
general aplica anlisis estadstico. Los dos principales mtodos para obtener datos
cuantitativos son la observacin y la encuesta (Malhotra, 1997). Para este informe
se utilizaron varios mtodos y fuentes de informacin, en este caso se han
recurrido a fuentes de informacin Personales, consultando directamente al

5
administrador y empleados del establecimiento, tambin institucionales oficiales al
consultar paginas web oficiales y publicas del Dane, la pagina web de la alcalda
de Bogot, que facilitan la informacin demogrfica del sector y Documentales a
travs de peridicos y artculos encontrados en la web que contextualizan el
informe. La tcnica que se utiliza es la encuesta cuyo instrumento fue diseado
por los integrantes del equipo, especficamente para este proyecto.
Para lograr alcanzar el objetivo general implementaremos una serie de fases las
cuales nos brindaran informacin y resultados para llevar a cabo la caracterizacin
del mercado que tendr como fin disear el plan de mercadeo para atraer y
fidelizar clientes al restaurante brasas y llamas.

6.1Fase 1

Se identifica la informacin que se va a recolectar y los mecanismos para hacerlo

y se disea un cronograma de trabajo para recopilar la informacin y realizar el
informe

6.2. Fase 2
6.2.1. Anlisis externo

Recolectar informacin relevante del entorno social, competitivo, legal,

econmico, tecnolgico y ambiental, de esta forma se Para esto se acudir a
fuentes secundarias como analizara el ambiente externo en el cual se encuentra el
sector de restaurantes. Para esto se acudir a fuentes como:
informacin del Departamento Administrativo Nacional de Estadstica
(DANE)
paginas de internet entidades oficiales y privadas
artculos de peridicos
encuesta al pblico (anexo 1)

6
 encuesta al cliente (anexo 2)

6.2.2. Anlisis interno

Con el administrador del restaurante se consultan las ventas de la empresa, as
como volumen de productos y ganancias de sus principales productos

6.3. Fase 3

Despus de analizar la informacin y los resultados obtenidos se diseara el plan

de mercadeo por medio de estrategias necesarias para lograr el posicionamiento
del Asadero Restaurante Brasas y Llamas y fidelizar sus clientes.

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FASE 1

ACTIVIDAD RESPONSABLE FECHA DE FECHA FINAL

INICIO
Recoleccin de informacin Esdras Daniel Abril 18 de enero de 26 de enero de
empresa 2017 2017
Validacin de la informacin
interna de la empresa
Definicin de la pregunta de
investigacin
Recoleccin de informacin terica Yhon Jairo 18 de enero de 26 de enero de
Consulta de bibliografa y datos Matabanchoy Daz 2017 2017
histricos
Validacin de datos estadsticos
del sector de restaurantes
principalmente asaderos.
Diseo de recoleccin de datos Lucas Esteban 26 de enero de 27 de enero de
Elaboracin de la tcnica de Hincapi 2017 2017
recoleccin de datos.
Recoleccin de datos Diana Guzmn 27 de enero de 27 de enero de
Entrada al campo 2017 2017
Aplicacin de cuestionarios y
entrevistas
Procesamientos de datos Yenny Garavito 28 de enero de 28 de enero de
Ordenamiento de datos 2017 2017
recolectados
Primer anlisis informacin

FASE 2

Anlisis externo

El asadero restaurante Brasas y Llamas esta ubicado en la localidad de Usaqun,

en el Barrio orqudeas, pero tambin tiene cobertura en parte del sector de Cedros
y Parte de San Cristbal Norte, esta localidad tiene 418.792 habitantes

8
aproximadamente1. La mayor parte de los habitantes de esta localidad y segn
datos de la pgina de la alcalda de Bogot, son de un estrato socieconomico 3 y
4.

Se calcula que de los $1.8 billones que facturan los asaderos de pollos el 57.4 %
de la torta la tienen los asaderos independientes (La Republica, 2015). Teniendo
en cuenta la demanda creciente de este servicio, se disean dos encuestas como
instrumento para medir ciertas variables que permitan acumular los datos que se
necesitan. Las encuestas se pueden encontrar en el anexo 1 y anexo 2.

Un punto importante que se ha tenido en cuenta en este informe, es la creciente

demanda de domicilios a travs de las aplicaciones mviles, aplicaciones como
por ejemplo: Domicilios.com que recibe alrededor de 2,7 millones de visitas al mes
en ese lapso entrega ms de 650.000 pedidos, y funciona en 24 ciudades del
pas, entre ellas Bogot (El Tiempo, 2016). Teniendo en cuenta que en una ciudad
como Bogot, las vas son muy congestionadas y las distancias son largas, los
domicilios amplan las oportunidades de los negocios para aumentar sus ventas.

Las redes sociales tambin son una alternativa pues se han convertido en una
excelente herramienta para darse a conocer, adems, el participar en ellas no
tiene ningn costo

Anlisis interno

Con el administrador del asadero, como fuente de informacin personal, Se

verifican los datos internos de ventas de los dos ltimos aos verificando mes a
mes la facturacin de los aos 2015 y 2016, estos datos se presentan a travs de
una tabla y un grafico.

Tabla 1
Facturacin de los aos 2015 y 2016

9
Grafico 1

10
 facturacion 2015 vs 2016
$ 45,000,000
$ 40,000,000
$ 35,000,000
$ 30,000,000
$ 25,000,000 2015
$ 20,000,000 2016
Axis Title $ 15,000,000
$ 10,000,000
$ 5,000,000
$0

Para poder analizar tambin cuales son los productos que mas ganancias generan
y cuales son los que necesitan un mayor impulso se recogen los datos de salida
promedio mensual de los productos principales que maneja el establecimiento

Tabla 2

principales Costo del Valor Gananci Prome ganancia

productos producto venta al a por dio promedio
* publico producto unidade mensual por
s que producto
se
venden
al mes
Pollo asado $ 9.500 $ $ 9.500 1250 $ 11.875.000
19.000
pollo broaster $ 13.000 $ $ 9.000 100 $ 900.000
22.000
churrasco $ 9.000 $ $ 8.000 50 $ 400.000
17.000

11
carne asada $ 8.000 $ $ 6.000 50 $ 300.000
14.000
pechuga a la plancha $ 7.000 $ $ 6.000 20 $ 120.000
13.000
arroz con pollo $ 5.000 $ 11.000 $ 6.000 40 $ 240.000
bandeja con pollo $ 6.000 $ $ 4.000 400 $ 1.600.000
(ejecutivo) 10.000
hamburguesa $ 4.500 $ 7.000 $ 2.500 70 $ 175.000
mojarra $ 7.000 $ $ 9.000 30 $ 270.000
16.000
bagre $ 11.000 $ $ 6.000 20 $ 120.000
17.000
ensalada de frutas $ 4.000 $ 8.000 $ 4.000 120 $ 480.000

Grafico 2

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Grafico 3

RESULTADOS DE LA INVESTIGACION

La investigacin interna refleja que las ventas en el ao 2016 bajaron con

respecto al ao anterior como lo muestra la tabla 1, el promedio mensual de
ventas en el ao 2015 fue de $34.998.985 alcanzando a facturar durante el ao
de $412.787.425. Mientras que para el 2016 el promedio mensual de ventas fue
de $30.908.550 cayendo en la facturacin anual hasta $370.902.600.

Por otro lado (ver tabla 2 y grafico 2) se observa que el producto de mayor salida
es el pollo asado representando el 58% de las ventas en el establecimiento y
generando un promedio del 72% de las ganancias del negocio.

13
El producto que le sigue tanto en ventas como en representacin de las ganancias
del asadero es el Almuerzo ejecutivo que aunque la ganancia es menor que la
mayora de los productos siendo de tan solo $4.000 por cada uno, pero su
representacin por volumen de ventas es importante, siendo el 19% y generando
el 10% de las ganancias.

El rea de la frutera teniendo en cuenta solo ensaladas de Frutas representa un

6% de las ventas, representa tan solo un 3% de las ganancias. Mientras que el
Pollo Broaster con una representacin del 5% del las ventas genera el 5% de las
ganancias. Los productos como las carnes (carne, churrasco, pechuga asada y
hamburguesa) representan un 8 % de las ventas, participando de las ganancias en
un 6%; mientras que los pescados (mojarra y bagre) tienen un 4% de
representacin de las ventas, generando una ganancia del 4%.

CONCLUSIONES

Uno de los aportes ms importantes del presente documento es la creacin del

programa de fidelizacin de clientes, ampliando as el concepto de valor percibido
por los clientes. Todo esto fue pensado para tratar de una manera proactiva las
amenazas a las cuales se enfrenta, que a grandes rasgos son dos 1) crecimiento
acelerado de los establecimientos informales de pollo, 2) eventual entrada de
empresas de pollo exitosas en el resto del pas.

El xito de un restaurante est basado en el buen servicio al cliente y la

satisfaccin del mismo, ya que por medio de esto se cautiva y fideliza al cliente y
se obtienen nuevos clientes por medio del voz a voz.

Para este tipo de negocios es importante implementar la metodologa de trabajo

en equipo y de empoderamiento para la toma de decisiones y ejecucin de tareas.
Para el xito de este negocio es importante que exista un alto nivel de compromiso
tanto de los colaboradores, como de los propietarios y que cada una de las

14
politicas adoptadas por la empresa est orientada con los objetivos
organizacionales. (Conclusiones de Yhon)

BIBLIOGRAFIA

http://www.bogota.gov.co/localidades/usaquen

http://www.eltiempo.com/archivo/documento/MAM-1593628

http://www.larepublica.co/frisby-es-el-rey-del-pollo-frito-con-m%C3%A1s-de-
222000-millones-en-ventas-al-a%C3%B1o_274631

El Tiempo. (11 de Mayo de 2007). Recuperado el 2012 de Marzo de 28, de La

industria de la buena mesa tiene cada da ms comensales:
http://www.eltiempo.com/archivo/documento/MAM-2491907

Malhotra. (1997). Investigacin de Mercados. Un enfoque prctico. Mxico:

PrenticeHall.

El Tiempo. (27 de Febrero de 2016) recuperado el 24 de Enero de 2017, de

Apps hasta para pedir condones desde su mvil.
http://www.eltiempo.com/tecnosfera/novedades-tecnologia/aplicaciones-para-
pedir-domicilios/16522325

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ANEXOS

ANEXO 1
ENCUESTA AL PBLICO
Por favor, responda las siguientes preguntas honestamente. Esta encuesta nos
permitir obtener informacin necesaria para la investigacin de mercado de
un restaurante. Gracias por la atencin prestada.

1 Edad
__18-24
__25-35
__36-49
__50 a ms
2 Sexo
__Femenino
__Masculino
3 Lugar de residencia
______________________
4 Estado civil
__Casado/a
__ Soltero/a
__Viudo/a
__Separado/a
__Unin libre
5 Nivel de educacin?
__Bachiller
__Tecnlogo
__Universitario
6 Nivel de ingresos
__1 a 2 salarios mnimos legales vigentes
__2 a 4 salarios mnimos legales vigentes
__4 a 8 salarios mnimos legales vigentes
__ Mas 8 salarios mnimos legales vigentes
7 Qu tipo de comida prefiere usted? (en restaurantes)
__Comida criolla
__Comida italiana
__Comida china
__Pollo a la brasa
__Pollo broster

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__Comida rpida
__Otra: _____________________________
8 Cuantas veces al mes come en un restaurante?
__1-2 veces
__3-5 veces
__5 a ms
9 Por qu razn prefiere comer en un restaurante?
__No, yo prefiero comer en casa
__Por diversin
__Por falta de tiempo para cocinar
__Otra_________________________
10 Que valora usted en un restaurante?
__Precio
__Calidad de servicio
__Calidad de producto
__Valor agregado (espectculos, msica)
11 Suele comer en restaurantes en funcin a?
__La familia
__Los amigos
__La pareja
__Va solo
12 El restaurante lo escoge dependiendo al barrio o sector de
ubicacin?
__Si
__No
13 Cunto estara dispuesto a pagar por un plato de comida?
__De 15.000 a 20.000 pesos
__De 21.000 a 25.000 pesos
__De 26.000 a 30.000 pesos
__De 31.000 a 35.000 pesos
__Otro _________
14Considera importante la posibilidad de pagar con tarjeta de
crdito?
__Si
__No
15 Considera importante el estacionamiento?
__Si
__No
16 Con que medios de diversin le gustara que cuente el
restaurante?
__Juguetes o rompecabezas
__Servicio de fiestas infantiles
__ Televisor de pantalla plana
__Otro __________
17 Si hubiera un restaurante familiar con estas caractersticas, usted
ira?
__Si

17
__No
18 Lee peridicos?
__No
__Si Que peridico lee? _____________
19 Lee revistas?
__No
__Si Que revistas lee? _______________
20 Que redes sociales prefiere usar?
__Facebook
__Twitter
__Instagram
__Otro _______________
21 Qu tipo de servicio a domicilio utiliza?
__Llamada telefnica
__ Aplicativo mvil cual? _________
__Ninguno

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ANEXO 2

ENCUESTA A LOS CLIENTES

Apreciado cliente la siguiente encuesta tiene el fin de conocer su opinin para

nosotros mejorar ms nuestro servicio al cliente.
1. Por qu va a restaurantes? Qu es lo que ms les llama la
atencin y los motiva a ir?
________________________________________________________________________

2. En qu horarios del da visita el restaurante brasas y llamas?

__Almuerzo
__Comida
__Tomar el algo

3. Es importante para ustedes la decoracin, la msica, la comodidad

de los muebles, el servicio, el precio y la facilidad de parqueo a la
hora de visitar el restaurante?
__si
__no

4. Cules son los platos del restaurante, que ms le gustan?

______________________________________

5 Le gusta el nombre?
__Si
__No

6 Cundo piensa en BRASAS Y LLAMAS que se les viene a la mente?

__Bar
__Restaurante
__Amigos
__Familia

7 Considera que el nombre es un aspecto importante para visitarlo?

__Si
__No

8 Cmo cree usted que debera promocionarse el restaurante y si

usted fuera uno de los dueos que estrategias utilizaran para que lo
visiten ms personas?

19
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________

9 Por cul medio se enter del restaurante brasas y llamas?

__ Internet
__ Volante
__ Recomendacin
__ Pasando cerca de el
10 Cmo le pareci el servicio ofrecido?
__Excelente
__ Bueno
__ Malo

20