Imgenes de los fotgrafos de la cocina actual en Espaa

Fotografa gastronmica

Del bodegn
al porn food 

 Comisaria: Yanet Acosta
Direccin de arte: Mara Creo
Coordinacin editorial:
Yanet Acosta
Direccin tcnica: Dsire Martn
Realizacin de vdeo-proyeccin: Fotografa gastronmica
Del bodegn al porn food
Javier Daz Gonzlez

Comunicacin:Vanesa Bocanegra
Imgenes de los fotgrafos de la cocina actual en Espaa
Editora: Sociedad Latina
de Comunicacin
Imprime: Drago
Artistas: Francesc Guillamet, Javier Peas, Flix Soriano,
Casa de los Capitanes.
La Laguna (Tenerife).
lvaro Fernndez Prieto, Matas Prez Llera, Guillermo
Del 14 al 20 de marzo de 2011. Navarro, Luis Mara de Pazos, Roger Mndez, Sacha
Organiza: Festival CineEsCena Hormaechea, Roberto Gmez, Paco Roncero, Mikel
Agradecimientos: Alonso, Jacobo Gavira, Yayo Galiana.
A los artistas, editoriales y
profesionales de la comunicacin
que han colaborado altruistamente
en esta muestra para divulgar
la fotografa gastronmica actual
en Espaa.

ISBN: 978-84-938428-6-4



nueva cocina:
fotografa nueva
Yanet Acosta

La fotografa gastronmica ha experimentado una revolucin al mismo

nivel que lo ha hecho la cocina. En opinin de cocineros como Ferran Adri,
la cocina de vanguardia no habra llegado a ser lo que es sin la fotografa
gastronmica actual.
El fotgrafo Francesc Guillamet ha sido el encargado de traducir en imgenes
fijas la complejidad de la cocina de elBulli, mientras que fotgrafos como Javier
Peas han documentado el paso de los mejores cocineros del mundo por el
Congreso Madrid Fusin. Adems, junto con otros profesionales de la fotografa
como Flix Soriano, lvaro Fernndez Prieto, Matas Prez Llera, Guillermo
Navarro, Roberto Gmez y Luis Mara de Pazos se han convertido en los
responsables de transmitir a travs de los medios de comunicacin y de los libros
la imagen de la nueva cocina.


 fotogra
En este proceso, cocineros como Sacha Hormaechea y Paco Roncero han puesto
su particular punto de vista como fotgrafos y jefes de cocina en los trabajos que
han desarrollado para medios de comunicacin y editoriales gastronmicas.
En este trabajo en el que la cercana al cocinero es crucial, Mikel Alonso ha
creado escuela inmortalizando las elaboraciones de chefs como Arzak con su
mirada sobria, amable y sensual. El fotgrafo Yayo Galiana ha retratado la cocina
de Pedro Subijana de cerca, pero con la distancia, en ocasiones, de la irona, para
buscar en el plato una nueva expresividad a tono con la intencin del chef. Otros
profesionales de la imagen como Roger Mndez han liderado la modernizacin
de la imagen de cocinas tradicionales como la canaria, acercndose con un
enfoque de reverencia y sugestin al ingrediente.
El sentimiento de llevar la fotografa gastronmica hacia un nuevo
camino artstico ha unido a algunos de estos profesionales a movimientos
asociativos, como el grupo Lente-jas, constituido con el objetivo dar el salto
del mundo editorial al de las galeras de arte. Sus componentes - lvaro
Fernndez Prieto, Matas Prez Llera, Guillermo Navarro, Roberto Gmez
y Luis Mara de Pazos- van ms all del trabajo diario para buscar saciar la
creatividad del artista.
La evolucin de la fotografa gastronmica ha venido adems acompaada

gastr
del diseo, que ha dado una vuelta con artistas en los talleres editoriales
como Jacobo Gavira en Cocina Futuro o ilustradores como Mximo Ribas de
Sobremesa. En la evolucin de la fotografa gastronmica, el papel de otras


afa
publicaciones como Gourmets, Vino+Gastronoma, Mi Vino, Restauradores y
Apicius han sido decisivas, ya que desde sus pginas han transmitido una nueva
esttica y arte culinario. La prensa diaria no ha sido ajena a esta evolucin y
en sus pginas a medida que se ha ido asentando la informacin gastronmica
como una seccin especfica de actualidad, el diseo y fotografa se ha ido
acercando a esta nueva imagen.
De los bodegones y planos cenitales de platos que apenas buscan su fotogenia
esttica de libros y revistas de los aos 60 del siglo XX, se pasa, a partir del
cambio de siglo, a la sensualidad de una piel que se resbala de un ajo, el gancho
que atraviesa una loncha o el lquido que se escapa del vrtice de un timbal
de chocolate blanco. Estas imgenes estn hechas en primersimos planos,
una mirada popularizada por la industria del cine porno y que, aplicada a la
gastronoma, se denomina porn food.
Las tecnologas digitales y las nuevas composiciones de los platos, as como el
juego del encuadre, permiten una nueva expresividad artstica a los fotgrafos
gastronmicos, que continan experimentando vas artsticas para representar la
imagen de la gastronoma actual.
Esta nueva visin se ha difundido no slo a travs de los libros, sino tambin
de los medios de comunicacin. Peridicos diarios y revistas han tenido un

ronoma
papel fundamental a la hora de divulgar la imagen de esta nueva cocina, que
sin la fotografa que la ha acompaado, nunca hubiese llegado a alcanzar su
actual popularidad.


 Sacha Hormaechea
Sacha Hormaechea comienza a trabajar como
fotgrafo en la revista Cambio 16 en el ao 1977.
A partir de ese momento colabora para diferentes
medios como Tiempo, poca, El Pas y Diario 16.
A partir de los aos ochenta compagina su trabajo
como fotgrafo para medios de comunicacin
y editoriales, con su carrera como fotgrafo
cinematogrfico. Sus fotografas se han publicado
tambin por revistas gastronmicas como Bouquet,
Vino y Gastronoma y Gourmets.
Actualmente trabaja como fotgrafo para diferentes
campaas, as como para editoriales como Everest,
RBA, Planeta y Lunmwerg. Su trayectoria como
Los fotgrafos fotgrafo ha sido distinguida con el premio Conde
gastronmicos de los Andes de la Real Academia de Gastronoma.
somos el cruce sacha@elgourmetista.com
de caminos
entre la mirada
del cocinero y
la mirada del
comensal



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 Paco Roncero
Chef ejecutivo y director del Casino de Madrid y del
gastrobar Estado Puro.
Comienza a fotografiar sus propios platos con la ayuda
de Javier Peas y juntos terminan realizando las fotos
para su libro Tapas y Gastronoma del S XXI, premiado
con Gourmand World Cookbook Awards 2006 en la
categora Best Chef Cookbook. Es autor tambin del
diseo y contenido de Bocadillos y Ensaladas y de
Tapas en Estado Puro.

http://www casinodemadrid.es
investigacion@pacoroncero.com

La fotografa permite
palpar las texturas
de cada ingrediente.

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 Luis Mara de Pazos
Naci en Madrid en 1955 y a los 16 aos se hizo
miembro de la Real Sociedad Fotogrfica de Madrid.
Meritorio con Julio Wizuete y con Miguel Garrote,
colabora con Restauradores desde hace 26 aos.
Ha publicado su trabajo en los principales diarios
nacionales El Pas, El Mundo, Expansin-, as como
en revistas de viajes, estilo de vida y gastronmicas.
Ha publicado ms de 50 libros de gastronoma, entre
ellos la Enciclopedia Espasa del Vino.

http://www luisdepazos.com
contacto@luisdepazos.com

Somos los que cocinamos con la luz

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 Matas Prez Llera
Es colaborador de diversos medios de comunicacin
especializados en gastronoma, entre ellos, de la
revista Restauradores, as como responsable de
imagen de diversas marcas comerciales.

http://www matiasperezllera.com
foto@matiasperezllera.com

Anhelo traspasar la fotografa para convertirla en magia

gastronmica

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 Guillermo Navarro
Naci en Madrid en 1974. Trabaj de asistente para el fotgrafo
Luis de Pazos entre 1996 y 1998. Form parte de la plantilla de
colaboradores de la Agencia Cover hasta 2008.
En Nueva York, trabaj para la agencia World Picture Network
(WPN) y el International Center of Photography (ICP).
Sus trabajos han sido publicados en Intervi, Tiempo, Man, La Clave,
El Semanal, El Pas, El Mundo, Diario 16, Pblico, El Correo Vasco,
Capital, Fuera de Serie Expansin, Geo, Viajar, Mia, Vivir el Vino,
Sobremesa, Restauradores, Hola, Il Corriere della Sera (Italia), The
New York Times (EEUU), Time (EEUU), Wine Spectator (EEUU), Le
Figaro (Francia) y The Guardian (Reino Unido).

http://www guillermonavarro.com
Degustar el color, mail: contacto@guillermonavarro.com
oler la textura,
comer la luz,
beber las formas

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 Flix Soriano Escribano
Naci en Madrid en 1958 y comenz en el mundo
de la fotografa como aficionado a los 16 aos,
participando en concursos y exposiciones y
afilindose a la Real Sociedad Fotogrfica.
Desde hace 12 aos es director de fotografa del
grupo editorial Encuentros Gastronmicos. Ha
colaborado con las revistas gastronmicas La Cazuela,
Restauradores, Vivir el Vino, Vino y Gastronoma,
Gustas, Gourmets, Cocina Futuro y en los peridicos
El Mundo, El Pas y ABC, entre otros.
Entre sus trabajos grficos editoriales se encuentran
El Libro del Huevo, Cocina para cualquier ocasin
del cocinero Mario Sandoval, Comer en casa como
La fotografa de restaurante de Pedro Larumbe, Del campo a la
mesa y Mejor comer bien que hacer dieta de Eva
gastronmica Celada y Mario Sandoval, adems de Espaa y
es un placer para sus Quesos, por el que recibi el Gourmand World
los sentidos Cookbook Awards en 2008.

felixsoriano1@hotmail.com

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 lvaro Fernndez Prieto
La fotografa es el arte de
transformar en imgenes
las ideas, las sensaciones,
los temores, las filias, las
emociones y los deseos, es
decir: lo que pienso y lo que
soy. Crear alimentos y comer
tiene mucho que ver con
pensar, amar, desear y ser.
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Naci en Benavente en 1973. Se licenci en Ciencias
Polticas y Sociologa. Trabaj como profesor de
Historia y Arte hasta que en 2001 apuesta por seguir
en exclusiva su carrera fotogrfica.
Es colaborador habitual de Sobremesa, Planeta Vino
y Man, tambin a publicado en Wine Spectator, Elle
(USA), Vogue (Espaa), NEO2, El Pas, El Mundo
y ABC, entre otras. Adems trabaja para las agencias
chicleychocolate, Tres Producciones, Mtodo
Helmer, Pita Publicidad y Efecto Directo.
Es un fotgrafo todoterreno con un estilo cercano al
diseo y la publicidad que trabaja habitualmente el
reportaje, el retrato y el bodegn. Expone sus obras
ms personales anualmente y cuenta con varios
premios nacionales de fotografa.
http://www alvarofprieto.com
fotos@alvarofprieto.com
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 Roger Mndez
Naci en Londres en 1962. Desde 1991 centra su
actividad profesional en la fotografa publicitaria.
Su incursin en el mundo de la gastronoma fue
producto de la inquietud en la gastronoma canaria.
Este reto muy se materializ en obras como Cocina
de Canarias. La tradicin, Maridajes Canarios.
Armona entre platos y vinos, Cocina de Canarias.
La evolucin que fue Premio Gourdmand Book
Award 2005 al mejor libro de cocina regional y
Tenerife, isla de vinos, premio Gourdmand Book
Award 2007 al mejor libro de vinos.

http://www rogermendez.com
Jugar con texturas, luz y color roger.mendez@rogermendez.com
para evocar sabores

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 Roberto Gmez
Aficionado a la fotografa desde hace 35 aos. Ha
publicado sus trabajos en revistas de gastronoma y
vinos como Sobremesa, Viajar, Vino y Gastronoma,
Vivir el Vino, Fuera de Serie (Expansin) y LNMV
(Zeta). Es autor de la fotografa de Libro del Aceite
de Castilla-La Mancha, Libro de los Ajos de CLa
Mancha y Libro del Vino.
Sus obras se han expuesto en Photoespaa (Madrid),
as como en otras muestras individuales y colectivas
en Francia y en el Pas Vasco, entre otros lugares.

roto2040@aol.com

Un elemento comestible
provoca un sentimiento,
ejerce una atraccin,
inspira un deseo, seduce, se
transforma y, a veces, entra
en un juego sugerente de
atribuciones humanas

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 Francesc Guillamet
La fotografa consiste
en colocar un serie de rayas
y de lneas en armona dentro
de un rectngulo o un cuadrado
con la complicidad de la luz
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Es el fotgrafo de la evolucin de elBulli, el
restaurante que ha liderado una revolucin
gastronmica mundial de la mano de su jefe de
cocina Ferran Adri. Desde 1992 codifica la cocina
de este genio de los fogones a travs de un punto
de vista artstico imbuido de hiperrealismo y
abstraccin.
Adems, Guillamet ha fotografiado el trabajo de
muchos otros cocineros, entre ellos, Sergi Arola,
Joan Roca, Carme Ruscalleda, Sagrista, Xavier
Pellicer, Jordi Cruz, Paco Torreblanca, Morato,
Angelo Corbito, Jos Andrs, Snchez Romera,
Andr Bonnaure, Paco Prez, Fermi Puig, Nando
Jubany y Pepe Vieira.
Es autor del libro Comer Arte. Una visin fotogrfica
de la cocina de Ferran Adri, una obra en la que su
trabajo se independiza de la cocina a la que ilustra
para convertirse en protagonista, como obra de arte.
http://www francescguillamet.com
info@francescguillamet.com
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 Mikel Alonso
Ha ilustrado los libros de los cocineros Karlos
Arguiano, Juan Mari Arzak, Dani Garca, Aitor
Elizegi, Sergio Azagra y Xabi Gutirrez, entre otros.
Ha publicado ms de una cincuentena de libros y
en 2006 le fue concedido el Premio Nacional de
Gastronoma con el ttulo Asfalto Gastronmico.
Adems cuenta con el Gourmand al mejor libro
de fotografa gastronmica por Cocinar lo menos
posible.

http://www mikelalonsofoto.com
mikel@mikelalonsofoto.com

Comer con los ojos

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 Javier Peas
Se inici en la fotografa alternando su carrera de
Historia del Arte con su trabajo de ayudante del
fotgrafo Pascuale Caprile. Ha captado con su
cmara platos y cocineros que han pasado por el
congreso gastronmico ms importante del mundo,
Madrid Fusin, desde su creacin. Sus fotos oficiales
de este gran encuentro han sido publicadas por miles
de medios de comunicacin en todo el mundo.
Ha realizando las fotografas para las colecciones
de los libros gastronmicos de El Pas y colabora
con editoriales como Lunwerg, Everest y Planeta
ilustrando los libros de cocineros como Paco
Roncero o Rodrigo de la Calle.
La fotografa fija
javistones@hotmail.com
para siempre
lo efmero de
la gastronoma

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 Yayo Galiana
Yo entiendo la fotografa gastronmica como una
mirada curiosa en un mundo lleno de posibilidades,
un plato. Un plato es un universo. Me encanta ir
de la mano del cocinero cuando lo miro a travs
del objetivo y me encanta cuando le digo, mira esa
esquina, ostras, y eso? y l se asombra conmigo

Naci en Donostia en 1956. Es fotgrafo

especializado en gastronoma, adems de director y
productor de programas de cocina para televisin.
Tiene publicados 12 libros con los mejores cocineros
de Espaa, entre ellos Francis Paniego y Pedro
Subijana, a quien le ha gestionado la comunicacin
Yo entiendo la fotografa de su restaurante, Akelarre, durante 18 aos.
Actualmente es el director de comunicacin del
gastronmica como una mirada Basque Culinary Center.
curiosa en un mundo lleno de
posibilidades, un plato. jlgaliana@bculinary.com
Un plato es un universo

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 Jacobo Gavira
Diseador y artista plstico. Ha sido director de arte
e ilustrador de la revista Cocina Futuro (2004/2011)
y responsable de imagen de Saln de Gourmets
(1997/2011), as como de los premios Gourmetour,
Gua de Vinos Gourmets, GourmetQuesos y Premios
Forum VIc2001. Es ilustrador de la revista Club de
Gourmets y ha hecho la imagen para La Mejor Tarta
de Chocolate del mundo, Bodegas RqR, Bodegas
Valdeavacas y encuentros gastronmicos como
Espaa Gastronmica en Almendralejo.
Como artista plstico ha expuesto en Madrid, Cdiz,
Como (Italia) y Londres (Reino Unido).
La relacin entre
gastronoma y plstica es mail: jacobogavira@gmail.com
bualler y erotizante. Lo
que se representa, no se
puede comer (imagen) se
observa y ha de despertar
todo nuestro apetito mental,
nuestra curiosidad, ha de
provocar apetito visual

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