Subsecretara de Educacin Superior

TECNOLGICO NACIONAL DE MXICO

Instituto Tecnolgico de Pachuca

INSTITUTO TECNOLGICO DE PACHUCA

Departamento de Ingeniera Qumica
Qumica Analtica
2Y6A

PRACTICA
Determinacin de cido Ctrico en Jugos Pasteurizados y
Naturales
Fecha de realizacin: 12/04/16
Fecha de entrega: 19/04/16

Profesora: Arriaga Gmez Ma. Juana

Equipo No. 2
Integrantes:
Astrid Guadalupe Cortes Cruz
Zayra Anah Corona Perez
Cassandra Licona Flores
Martha Guadalupe Perez Estrada
Diana Estefany Terrones Castro
Oscar Arteaga Vite

Carretera Mxico-Pachuca Km. 87.5, Col. Venta Prieta, Pachuca, Hidalgo. C.P. 42080

A. P. 276, Tels. : (01 771) 7113073, 7113596, 7113140, 7115119,

7115538 Fax (01771)7113399

INDICE
Carretera Mxico-Pachuca Km. 87.5, Col. Venta Prieta,
Pachuca, Hidalgo. C.P. 42080

A. P. 276, Tels. : (01 771) 7113073, 7113596, 7113140,

7115119,
 Objetivo3

Introduccin.3

Marco terico......3

Diagrama de flujo....4

Esquemas.5

Esquemas.6

Clculos..7

Conclusiones.7

Bibliografa.7

OBJETIVO
Determinar los gramos de cido ctrico en muestras de jugos naturales y
pasteurizados, mediante el mtodo volumtrico por neutralizacin.

2
 INTRODUCCION
La determinacin de gramos de cido presente en una alcuota nos permite
analizar los resultados obtenidos con el fin de saber qu porcentaje o razn tienen
y con ello llevar a cabo investigaciones ms exhaustivas y complejas

FUNDAMENTO
El primer cido presente en los jugos es el cido ctrico (C 5H8O7), que presenta un
peso molecular de (192.13 g/mol).La cantidad total de cido se determina
mediante el mtodo volumtrico de una manera rpida por medio de la titulacin
con una solucin valorada de hidrxido de sodio, empleando como indicador
fenolftalena.

MARCO TEORICO

Alcuota.-
Volumen o cantidad de masa que se va a emplear en una prueba de plataforma o
de laboratorio. Normalmente las alcuotas son el resultado de repartir un volumen
inicial en varias partes iguales. Se suele medir en mililitros (mL) o gramos diluidos
(g).

Indicador.-
Es una sustancia que siendo cidos o bases dbiles al aadirse a una muestra
sobre la que se desea realizar el anlisis, se produce un cambio fsico que es
apreciable, generalmente, un cambio de color; esto ocurre porque estas
sustancias sin ionizar tienen un color distinto que al ionizarse.

Mili equivalente (meq).- Nmero de gramos de soluto disueltos en 1 ml de solucin

normal.

Determinar la
Inicio 1
cantidad de
Hidrxido de Sodio
DIAGRAMA
(NaOH),
empleando el jugo
de limn como NaOH (0.1 N)
Anotar
Realizarlos
Fenolftalena
LaColocar una o
solucin cambio de resultados
conclusiones, y
Vaciardos gotas
25
Colocar
Jugo de ml.
color el
limndela
de realizar
lavar ellos
Abrir la debureta
Fenolftalena
solucin matrazjugo ende clculos
material y
limon y empezar
Llenar enla
unbureta a
matraz
el matraz
Erlenmeyer 3 correspondient
con titularde
solucin la con
de
almacenar la
Fin
NOErlenmeyer
Erlenmeyer
la solucin
250
con S solucin en un
solucin ml.de HCl
NaOH
 Medir el
volumen
gastado de
ESQUEMA NaOH de la

RC = 3
SU=6
AC= 6 C=
5
4 JL= 1 JN= 4
Esquema 1.1 Usando Propipeta
Esquema 1.2 continuacin de la
para extraer 25 ml de jugo
extraccin
de del jugo de limn
limn

Esquema 3.1 Matraz aforado a

Esquema 2.1 Introduciendo 25 250 ml con 25 ml de jugo de
ml de jugo de limn a matraz limn
aforado de 250 ml

5
 Esquema 5.1 neutralizacin de la
disolucin preparada con NaOH 0.1 N

Esquema 4.1 Agregar 3 gotas

de Fenolftalena a un matraz
Erlenmeyer con una dilucin
de 25 ml del matraz aforado

OBSERVACIONES :

Llevando a cabo esta prctica, la preparacion de las disoluciones pudimos

preparar lo que habiamos estudiado en clase pudimos observar cuando el punto
de neutralizacion habia llegado a su punto, asi como reforzar los conocimientos
aprendidos previamente.

Debido a que nuestro NaOH (0.1 N) no era suficiente tuvimos que descartar
algunas muestras como el jugo de naranja y solo realizamos una alicuota por
disolucion con el fin de no generar residuos.

CLCULOS

No. meqA= No. meqB

6
No. meq C5H8O7= No. meq NaOH
g C5H8O7 / meq C5H8O7 =(NxV) NaOH
g C5H8O7 = (NxV) NaOH x meq C5H8O7
g C5H8O7= (0.1x.29.2) x ((192.13 gr/mol) /3x1000)
g C5H8O7 = 0.18700653

CONCLUSIONES
La determinacin de los gramos de cido ctrico nos permite saber que tanta
cantidad de solucin existe en una alcuota, y al momento de titular darnos cuenta
que tanto NaOH es necesario para neutralizarla.

7
Este Clculo nos permite determinar el porcentaje de concentracin de una
disolucin, y en base a ello utilizarlo para obtener algn resultado satisfactor.
La determinacin de las diferentes muestras obtenidas nos facilitan el aprendizaje
para realizar este tipo de clculos en la preparacin de disoluciones similares,
para as evitar equivocaciones y realizar los mtodos y clculos adecuados.

BIBLIOGRAFA

Brown, Theodore L et al. Qumica la ciencia central. Mxico: Pearson Educacin,

2004. Print.
Quim. Analitica Cuantitativa, Day Underwood Ed. Prentice Hall.