anscripcin de Propiedades fsicas y

solubilidad de las protenas

INTRODUCCION QUE SON LAS PROTEINAS Las
protenas son molculas muy complejas en
cuya composicin elemental se encuentran
siempre presentes Carbono, Hidrgeno,
Oxgeno y Nitrgeno. La mayora de ellas
tambin incluyen en su composicin Azufre y
en algunas se observa la presencia de Fsforo,
Hierro, Zinc y Molibdeno. Desde el punto de
vista estructural, los elementos Qumicos que
constituyen a las Protenas se encuentran
distribuidos en bloques o unidades
estructurales que son los Aminocidos, que
unidos entre si integran una estructura
Polimrica; las protenas son
fundamentalmente Polmeros de aminocidos.
Hay dos tipos principales de protenas:
Las simples que estn constituidas
nicamente por aminocidos y las protenas
conjugadas que son las que tienen en su
composicin otras molculas diferentes
adems de aminocidos.. PROPIEDADES
FSICAS DE LAS PROTENAS Son
macromolculas compuestas por unidades de
alfa (aminocidos que se unen entre s
mediante enlaces peptdicos y que alcanzan
un peso molecular igual o superior a 5000 D)
El enlace peptdico, caracteristico de estos
compuestos, resulta de la reaccin del grupo
carboxilo de un aminocido con el grupo
amino del otro aminocido, lo cual da lugar a
un enlace covalente de tipo carbamida. El
gran nmero de aminocidos que componen
la molcula proteica determina que su
estructura sea extraordinariamente compleja
y que para poder estudiarla nos veamos
precisados a dividirla artificialmente en los
llamados <<Niveles de organizacin de la
estructura proteica>> Los niveles son los
siguientes:
Primario: Enlace peptdico
Secundario: Puentes de hidrgeno entre los
enlaces peptdicos
Terciario: Puentes de hidrgeno entre las
cadenas laterales de los aminocidos.
Cuarternario: Los mismos que para el nivel
terciario ms las fuerzas de Van der Waals.
Cuando la temperatura es elevada aumenta la
energa cintica de las molculas con lo que
se desorganizan la envoltura acuosa de las
protenas, y se desnaturalizan. Lo que significa
que el interior hidrofbico interacciona con el
medio acuoso y se produce la agregacin y la
precipitacin de la protena desnaturalizada.
Una protena puede adoptar diferentes
conformaciones dependiendo de la
temperatura y de los hidrogeniones que estn
en solucin. Por eso si cambiamos la
concentracin de hidrogeniones, es decir, el
pH de la solucin, la protena puede adoptar
una conformacin no funcional y puede
concluir a patologas y an la muerte.
SOLUBILIDAD DE PROTENAS Una protena
tiene multiples grupos cido-base, lo que hace
sus propiedades de solubilidad dependiente
de la conecntracin de sal, polaridad del
solvente pH y temperatura Diferentes
protenas tiene diferentes propiedades de
solubilidad, por lo que cuando una protena es
soluble otras precipitan. La solubilidad de una
protena es sensible a la concentracin de sal.
La solubilidad de una protena a baja fuerza
ionica generalmente aumenta con la
concentracin de sal. El salting in es el
fenmeno por el cual la concentracin de sal
aumenta la solubilidad de la protena a altas
fuerzas inicas, la solubilidad de las protenas
disminuye, este fenmeno es conocido como
salting out. Cristalizacin: Cuando la protena
se encuentra en un razonable estado de
pureza, esta puede ser cristalizada, esto se
hace llevando la solucin a una saturacin de
la protena, punto en el cual se utilizan los
mtodos de precipitacin ya mencionados.
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