Bacterias que causan enfermedades transmitidas por alimentos
Bacteria Encontrada en
Tracto intestinal de los
Campylobacter animales y aves, leche
jejuni cruda, aguas sin tratar,
aguas residuales y lodo
Ampliamente distribuido
en la naturaleza, suelo,
agua y en las plantas, y en
Clostridium el tracto intestinal de los
Botulinum animales y pescados y
mariscos. Crece solamente
en presencia de poco o de
ningn oxgeno.
Suelo, polvo, aguas
residuales, tracto intestinal
Clostridium de animales y humanos.
perfringens Crece solamente presencia
de poco o de ningn
oxigeno.
Tracto intestinal de
algunos mamferos, leche
cruda, aguas sin tratar;
Escherichia coli
una de las cepas de E. coli
O157:H7
que puede causar
enfermedades en los
humanos.
Tracto intestinal de
humanos y de animales,
Listeria leche, suelo, vegetales en
monocytogenes hojas; puede crecer
lentamente a temperaturas
de refrigerador.
Tracto intestinal y las Huevos crudos y sin cocinar, aves
Salmonella
heces fecales de animales; y carnes; leche cruda y productos
(sobre ms de
Salmonella Enteritidis en lcteos; pescados y mariscos y
2300 tipos)
huevos. personas que manejan alimentos.
Transmisin
Agua, leche cruda, carnes crudas
o sin cocinar, aves y mariscos
contaminados
Bacteria produce una toxina que
causa la enfermedad. Alimentos
mal enlatados, ajo en aceite,
alimentos empacados al vaco y
hermtica
mente.
Conocido como el germen de
cafetera ya que numerosos
brotes de enfermedades han
resultado por alimentos dejados
por largos perodos en mesas de
vapor o a temperatura ambiental.
Bacteria es destruida al cocinar,
pero algunas esporas
productoras de esporas pueden
sobrevivir.
Aguas contaminadas, leche
cruda, carne de res cruda sin
cocinar, jugo de manzanas o cidra
de manzanas sin pasteurizar,
frutas y vegetales sin cocinar; y
de persona a persona.
Alimentos listos para comer (RTE-
ready to eat) como salchichas hot
dogs, carnes de fiambrera, cortes
fros, salchichas o embutidos
fermentados o secos, y otros
estilos de carne de deli y aves,
quesos suaves y leche sin
pasteurizar.
Sntomas
Fiebre, dolor de cabeza y dolor
muscular seguida con diarreas (algunas
veces con sangre) dolor abdominal y
nauseas pueden aparecer de 2 a 5 das
despus de haber ingerido el alimento,
puede durar de 7 a 10 das
Toxina afecta el sistema nervioso. Los
sntomas usualmente aparecen de 18 a
36 horas, pero puede aparecer algunas
veces en slo 4 horas o hasta 8 das
despus de ingerir el alimento, visin
doble, parpados cados, problemas al
hablar y al tragar, y dificultad al respirar.
Puede ser fatal de 3 a 10 das si no es
tratada.
Diarreas y dolores causados por gases
que podran aparecer de 8 a 24 horas
despus de haber ingerido el alimento;
usualmente dura como 1 da, pero
sntomas ms severos pueden persistir
de 1 a 2 semanas.
Diarreas o diarreas con sangre,
calambres abdominales, nauseas, y
malestar; pueden comenzar de 2 a 5
das despus de haber ingerido el
alimento, durando como 8 das,
Algunas personas en especial los mas
jvenes, las personas de edad
avanzada, pueden desarrollar el
sndrome hemoltico uremico (HUS, por
sus siglas en ingls) que puede causar
dao al los riones.
Fiebre, escalofros, dolor de cabeza,
dolor de espalda, algunas veces
malestar estomacal, dolor abdominal y
diarreas, puede tomar hasta 3 semanas
para enfermarse; puede desarrollar una
enfermedad ms seria en pacientes de
alto riesgo (mujeres embarazadas y
recien nacidos, personas de edad
avanzada, y personas con el sistema
inmunolgico dbil).
Stomach Dolor de estmago, diarreas,
nausea, escalofros, fiebre, y dolor de
cabeza que usualmente aparece de 8 a
72 horas despus de haber ingerido el
alimento; puede durar de 1 a 2 das.
 De persona a persona va ruta Enfermedades referidas como
fecal-oral; contaminacin fecal de shigellosis o disentera bacilar.
los alimentos y agua. Muchos de Diarreas con sangre, y mucosidad,
Shigella Tracto intestinal humano;
los brotes de enfermedades han fiebre, calambres estomacales,
(sobre ms de30 raramente encontrado en
resultado de alimentos, escalofros y vmitos; de 12 a 50 horas
tipos) otros animales.
especialmente ensaladas, despus de la ingestin de la bacteria;
preparadas por personas con puede durar por unos pocos das hasta
higiene personal pobre. 2 semanas.
De persona a persona a travs de
Nausea severa, calambres abdominales,
los alimentos mal manejados. Se
En humanos (piel, vmitos y diarreas, ocurren de 1 a 6
multiplica rpidamente a
Staphylococcus cortaduras infectadas, horas despus de haber ingerido el
temperatura ambiental
aureus granos, nariz, y en la alimento, recuperacin dentro de 2 a 3
produciendo una toxina que
garganta). das toma mas tiempo si ocurre
causa la enfermedad
deshidratacin severa.
(intoxicacin)