PRESENTACIN

El siguiente trabajo titulado Proyecto de instalacin para una planta productora de

embutidos de alpaca, tiene por finalidad presentar un estudio realizado por los estudiantes
del Curso de Gerencia de Produccin I que se lleva como parte del plan curricular de la
Carrera de Profesional de Ingeniera Qumica correspondiente al cuarto ao. El cual ha sido
realizado despus de mucho estudio y dedicacin de los integrantes del grupo de desarrollo
del presente proyecto, poniendo en practica todo lo aprendido en las aulas de nuestra alma
mater, sobre todo en el desarrollo del curso de Gerencia de Produccin I.

Esperando que considere nuestro esfuerzo y dedicacin para la calificacin que le merezca
este trabajo,
PRESENTACIN
RESUMEN
1. INFORMACIN GENERAL Pg.
1.1. TITULO O NOMBRE DEL PROYECTO 4
1.2. OBJETIVOS 4
1.3. JUSTIFICACIN 4
1.4. SECTOR 4
1.5. RESPONSABLES DEL ESTUDIO 4
1.6. UNIDAD EJECUTORA 5
1.7. METAS 5
1.8. CALENDARION DE ACTIVIDADES 5
1.9. MARCO LEGAL 6
2. ESTUDIO DE MERCADO 6
2.1. PRODUCTO DEL PROYECTO 6
2.2. PROPIEDADES DEL PRODUCTO 6
2.3. USOS DEL PRODUCTO 7
2.4. ESTUDIO DE LA OFERTA 7
2.5. ESTUDIO DE LA DEAMANDA 12
2.6. DETERMINACIN DE LA DEMANDA NO CUBIERTA 15
2.7. COMERCIALIZACIN 16
2.8. PRECIOS DEL PRODUCTO 17
3. TAMAO DEL PROYECTO 17
4. LOCALIZACIN DEL PROYECTO 18
5. INGENIERA DEL PROYECTO 18
5.1. DESCRIPCIN DEL PROCESO TECNOLGICO 18
5.2. DIAGRAMA DE FLUJOS 23
5.3. REQUERIMIENTOS 25
5.3.1. MATERIA PRIMA E INSUMOS 25
5.3.2. MAQUINARIA Y EQUIPO 27
5.3.3. MANO DE OBRA 28
5.3.4. SERVICIOS 28
5.3.5. INSTALACIONES 29

2
 5.4. DISTRIBUCIN DE PLANTA 29
5.5. PROGRAMA DE PRODUCCIN 30
5.6. CONTROL DE CALIDAD 30
5.7. SEGURIDAD E HIGIENE INDUSTRIAL 31
6. INVERSIN Y FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO 34
6.1. INVERSIONES 34
6.1.1. CAPITAL INVERTIDO FIJO (KIF) 35
6.1.2. CAPITAL DE TRABAJO (KW) 36
6.2. FINANCIAMIENTO 36
6.3. PROGRAMA DE INVERSIN Y FINANCIAMIENTO 37
7. INGRESOS Y EGRESOS 37
7.1. INGRESOS POR CONCEPTO DE VENTAS 37
7.2. EGRESOS 37
8. ASPECTOS ADMINISTRATIVOS 38
9. EVALUACIN DEL PROYECTO 39
9.1. EVALUACIN ECONOMICA Y FINANCIERA 39
9.2. INDICES DE RENTABILIDAD 3.9
9.2.1. VALOR ACTUAL NETO (VAN) 39
9.2.2. TASA INTERNA DEL RETORNO (TIR) 40
9.2.3. RELACIN BENEFICIO COSTO (B/C) 40
CONCLUSIONES
RECOMENDACIONES
BIBLIOGRAFA

3
1. INFORMACIN GENERAL

1.1. TITULO O NOMBRE DEL PROYECTO

Proyecto para la Instalacin de una Planta de Embutidos a partir de Carne de Alpaca

1.2. OBJETIVOS

- Brindar una alternativa diferente al mercado consumidor de embutidos

- Incrementar el consumo de carne de alpaca en nuestro mercado potencial con la
finalidad de conseguir un mejor nivel de vida y brindar la informacin
nutricional necesaria
- Posicionamiento del producto en el mercado local a corto plazo
- Incursionar en el mercado regional y cubrir la demanda existente en el
- mediano plazo
- Expansin de la empresa en el mercado nacional a largo plazo
- Generacin de puestos de trabajo para los ejecutores de este proyecto
- Generacin de utilidad para los miembros ejecutores del proyecto

1.3. JUSTIFICACIN

Nuestro proyecto brinda una nueva opcin para los consumidores de embutidos,
teniendo en cuenta la falta de informacin por parte de la poblacin con respecto al
nivel nutricional brindado por las diferentes carnes de consumo humano, y
considerando que la carne de alpaca es una muy buena alternativa en cuanto a precio y
calidad nutricional.

1.4. SECTOR

El presente proyecto, dar lugar a una empresa privada que tendr su mbito de accin
inicialmente en la ciudad de Arequipa, con perspectivas de expansin a nivel regional y
nacional.

1.5. RESPONSABLES DEL ESTUDIO

Los ejecutores de este proyecto de inversin, estudiantes del cuarto ao de la Escuela

Profesional de Ingeniera Qumica, son los encargados de llevar a cabo el proyecto de
inversin y responsables de su posterior puesta en marcha, el equipo de desarrollo est
integrado por:

REINOSO TALAVERA OSWALDO ALFREDO

4
JUAREZ MIGUEL

NADIA

CAMANEJO

LUCIO

ZARATE CRISTEL

1.6. UNIDAD EJECUTORA

En este caso el equipo de desarrollo del proyecto est constituido netamente por los
alumnos responsables del estudio de dicho proyecto, los que posteriormente
conformarn la Unidad Ejecutora del Proyecto de Inversin.

1.7. METAS

En funcin de cuales sean nuestras respuestas las interrogantes planteadas ser posible
fijar los precios de acuerdos a los diferentes mtodos en funcin de la competencia, en
funcin de la estructura de costos o en funcin alguna estrategia en particular. Nuestra
meta es llegar a abastecer el 100% de nuestro mercado objetivo o real y llegar a barrer
con el mercado potencial para poder salir de la localidad y ampliar nuestra empresa.

1.8. CALENDARION DE ACTIVIDADES

ACTIVIDAD FECHA

Estudio De La Realidad Septiembre de 2009

Lluvia De Ideas Septiembre de 2009

Sustentacin De Ideas Septiembre de 2009

Eleccin De La Mejor Idea Septiembre de 2009

Estudio De Mercado Septiembre de 2009

Factibilidad Del Proyecto Septiembre de 2009

Estudio Del Proceso Productivo Septiembre de 2009

Estudio Econmico Septiembre de 2009

Buscar Financiamiento Septiembre de 2009

5
 Funcionamiento De La Empresa Diciembre de 2009

Publicidad Y Mercadeo Diciembre de 2009

1.9. MARCO LEGAL

La sociedad elegida es la sociedad de responsabilidad limitada por ser la que encaja en

nuestro modelo de ejecucin. Estar constituida por 5 socios. La razn social de la
empresa es EMBUTIDOS ALPAK SRL.

Los factores legales que constituyen el presente proyecto son:

- Ya que la carne de alpaca ha sido aceptada en la canasta familiar de la ciudad de

Arequipa y en vista que se ha cambiado la manera de pensar, en cuanto al consumo
de esta carne y de los beneficios que trae, no existir impedimento legal en este
sentido, ya que es de consumo humano.

- Por tener como posibles ubicaciones para la empresa las comunidades de

pampacaahuas, tambocaahuas o sumbay, ubicadas en las partes altas de Arequipa,
y por no ser una zona urbana no habra impedimento para la crianza y desarrollo de
estos animales, adems de ser su hbitat natural.

- Teniendo en cuanta que la alpaca es una de las especies preservadas y ms

importantes del Per y al ayudar esta empresa a la preservacin de la especie y el
cuidado gentico de este, no habra impedimento para el funcionamiento de la
empresa.

- Con los diferentes programas para la formacin de empresas que se estn

presentando en la actualidad, se considera que sera de mucha ayuda para el
desarrollo de empleo.

2. ESTUDIO DE MERCADO

2.1. PRODUCTO DEL PROYECTO

Este proyecto tiene como principales productos, dos variedades de embutidos, como
son hot dog y jamonada, a partir de carne de alpaca de primera calidad.

2.2. PROPIEDADES DEL PRODUCTO

Las principales propiedades de los productos, resultantes del proceso productivo

utilizado en el proyecto son:

6
Cuadro 1: Propiedades de los productos

Propiedades Hot Dog Jamonada

Caractersticas Organolpticas Satisfactorias Satisfactorias
Estado de Conservacin Optimo Optimo
Humedad 75 80 % 70 75%
Grasa 7.6% 5.4%
Protenas 19% 19%
Cenizas 1.12% 1.12%
Estas propiedades estn directamente relacionadas con las de la carne de alpaca, con
respecto a otras carnes, lo que nos da una ventaja competitiva en el mercado.

Cuadro 2: Comparacin nutricional de la carne de alpaca.

Especie Clasificacin Colesterol (mg) Grasa (g) Protenas (g)

Alpaca Blanca 0 0.5 38
Avestruz Blanca 58 2 22
Pollo Blanca 73 3 27
Pavo Blanca 59 3 25
Res Roja 77 15 21
Cordero Roja 78 13 22
Cerdo Blanca 84 19 24
2.3. USOS DEL PRODUCTO

Nuestros productos, sern para el consumo humano, complementando la dieta

alimenticia de nuestro mercado objetivo. Podrn ser usados en la preparacin de
diferentes comidas comunes en la dieta familiar de la sociedad Arequipea. Adems se
podrn utilizar los productos en mencin, en la preparacin de comidas en restaurantes,
snacks, y puestos de comida al paso.

2.4. ESTUDIO DE LA OFERTA

Las empresas que competirn con nuestro producto son variadas, pero hemos visto por
conveniente considerar solo cinco por factores de importancia y publicidad, estas cinco
son:

Embutidos San Fernando

Embutidos La Alemana
Salchichera La Cadena
Rico Pollo
Embutidos La Segoviana

7
De los cinco mencionados anteriormente las dedicadas exclusivamente a embutidos de
chancho son:

Embutidos San Fernando

Embutidos La Alemana

Claro est que las restantes tambin venden embutidos de chancho pero tiene otras
lneas como embutidos de pollo y carne, estas son:

Salchichera La Cadena
Rico Pollo
Embutidos La Segoviana

Como se puede ver ninguna de las cinco empresas en cuestin y consideradas la mayor
competencia, produce embutidos a partir de carne de alpaca, lo cual constituye una
fuerte ventaja competitiva para la oferta de nuestros productos.

A continuacin se presenta las fichas de competencia de las dos empresas de mayor

incidencia en el mercado local, consideradas en el estudio de la oferta.

FICHA DE COMPETENCIA

SAN FERNANDO

A. UBICACIN:

Andrs Avelino Cceres

B. PRODUCTOS QUE OFRECE:

- Salchicha de Chancho
- Salchicha de Ternera
- Hamburguesa
- Pat

C. PRECIOS DE SUS PRODUCTOS POR KG:

- Salchicha de Chancho S/. 10.20

- Salchicha de Ternera S/. 21.60
- Hamburguesa S/. 12.50
- Pat S/. 4.50

8
D. LOCALES CON LOS QUE CUENTA:

- Av. Andrs Avelino Cceres

- Feria el Altiplano
- Mercado Palomar

E. ATENCIN AL CLIENTE:

Es regular, algunas de las personas que atienden pierden la paciencia fcilmente,

rediciendo el trato cordial hacia el cliente.

F. ESTRATEGIA PARA SU DISTRIBUCIN:

Es muy intensiva, trata siempre de satisfacer a sus clientes buscando siempre la

exclusividad.

G. HORARIOS DE ATENCIN:

De 9:00 a.m a 8:00 p.m

H. MEDIOS UTILIZADOS PARA LA PUBLICIDAD:

- Volantes
- Calendarios
- Descuentos eventuales

I. CALIDAD DE SERVICIO BRINDADO

Es eficiente, el sistema empleado permite que el cliente pida el producto y cuanto

quiere, el pesado se lleva a cabo en presencia del consumidor de forma inmediata, luego
el cliente cancela la orden y obtiene su pedido.

J. IDENTIFICACI{ON DEL PERSONAL.

El personal usa un mandil de color blanco y pantaln y gorro de color azul.

K. COLORES CORPORATIVOS Y LOGOTIPO

El logotipo consta de tres animales que son: cerdo, vaca y gallina, presentando los
colores: rojo, blanco y azul.

FICHA DE COMPETENCIA

RICO POLLO

A. UBICACIN:

9
Va de evitamiento s/n

B. PRODUCTOS QUE OFRECE:

- Milanesa
- Mortadela
- Hamburguesa
- Queso de Chancho
- Salchicha
- Jamonada

C. PRECIOS DE SUS PRODUCTOS POR KG:

- Milanesa S/. 9.10

- Mortadela S/. 14.00
- Hamburguesa S/. 7.80
- Queso de Chancho S/. 12.00
- Salchicha S/. 4.50
- Jamonada S/. 14.00

D. LOCALES CON LOS QUE CUENTA:

- Av. Pizarro
- Av. EE UU
- Av. Andrs Avelino Cceres
- Av. La pampilla
- Umacollo

E. ATENCIN AL CLIENTE:

Es buena, la atencin es muy cordial y afectiva.

F. ESTRATEGIA PARA SU DISTRIBUCIN:

Es muy intensiva, su mercado ha crecido debido a la distribucin eficiente y eficaz de

sus productos.

G. HORARIOS DE ATENCIN:

De 7:00 a.m. a 8:00 p.m.

H. MEDIOS UTILIZADOS PARA LA PUBLICIDAD:

- Publicidad masiva

10
- Radio

- Paneles

- Pintas en fachadas

- Degustacin en locales de venta

I. CALIDAD DE SERVICIO BRINDADO

Es eficiente, el sistema empleado permite que el cliente pida el producto a travs de un

ticket, el pesado se lleva a cabo en presencia del consumidor de forma inmediata, luego
el cliente cancela la orden y obtiene su pedido.

J. IDENTIFICACI{ON DEL PERSONAL.

El personal usa camisa, gorro , guantes y mandil.

K. COLORES CORPORATIVOS Y LOGOTIPO

Su logotipo es un pollito, con los colores azul y amarillo.

FORTALEZAS DEBILIDADES

San Fernando San Fernando

Precio acorde al desenvolvimiento del No estn bien uniformados

mercado. En algunos locales falta de calidez en trato
Variedad de productos al cliente

Mobiliario en mal estado

La Alemana La Alemana

Variedad de Productos No se han expandido fuera solo su meta es

Buen Sabor Arequipa y nada ms.

Instalaciones comodas

La Cadena La Cadena

Variedad de productos Falta de rapidez en sus locales

Sabor agradable Solo cuentan con dos locales

Deben especializar a su personal de

acuerdo con la atencin al cliente

11
Rico Pollo Rico Pollo

Precio cmodo en algunos locales deberan se supervisar

Buen sabor el comportamiento de los vendedores en el

trato a los clientes, ya que eso va en contra
Variedad de productos
de su propia empresa.
Variedad de locales y establecimientos

2.5. ESTUDIO DE LA DEMANDA

Para la determinacin de la demanda presente se tuvo como principal elemento la

elaboracin y formulacin de encuestas, la misma que se presenta a continuacin:

ENCUESTA

Sexo_____________

Edad_____________

1. CONSUME PRODUCTOS A BASE DE ALPACA?

SI___ NO___ (PASE A LA 9)

2. QU PRODUCTOS DE ALPACA CONSUME?

CARNE___ PRENDA___ AMBOS___

3. POR QU CONSUME ESTOS PRODUCTOS?

PRECIO___ CALIDAD___ SALUD___ OTROS_________________

4. CON QUE FRECUENCIA CONSUME CARNE DE ALPACA?(SEMANAL)

1 VEZ___ 2 VECES___ 3 VECES___ MS DE 3 VECES___

5. DNDE COMPRA LOS PRODUCTOS?

MERCADOS___

SUPERMERCADOS___

TIENDAS___

CENTROS COMERCIALES___

6. EN QUE PRESENTRACIN PREFIERE LA CARNE?

PROCESADA___ SIN PROCESADA___

7. CANTIDAD DE CARNE QUE CONSUME?(SEMANAL)

12
 1KG___ 2KG___ 3KG___ MAS DE 3KG___

8. DNDE CONSUME LA CARNE DE ALPACA?

CASA___ RESTAURANTE___

9. CONOCE LAS PROPIEDADES DE LA CARNE DE ALPACA?

SI___ NO___

10. CUNTO PAGARA POR UN KG DE ALPACA?

MENOS DE 5.00 SOLES___ MS DE 5.00 SOLES___

11. POR QU NO CONSUME CARNE DE ALPACA?

SABOR___ PRECIO___

12. SI CONSUMIRA COMO LA PREFERIRA?

PROCESADA___ SIN PROCESAR___

Tamao de la muestra

n = z2pq

0.052

Hicimos como tamao de la muestra solo 246 encuestas de las cuales este es el
resultado:

n = 1.962 x 0.8 x 0.2

0.052

n= 245.86

Estimacin de la demanda presente

AO Demanda Mercado Mercado Por mes

presente de disponible objetivo (12%)
habitantes (25.19%)

2007 872461 219773 26373 263730

2008 890080 224211 26905 269050

2009 907327 228556 27427 224270

2010 1464922 369014 44282 442820

13
TOTAL S/. 1249870

TOTAL $ 354071

Segmentacin de Ingreso

Hemos tomado el siguiente:

ESTATUS INGRESO POBLACIN PORCENTAJE

FAMILIAR

Medio-Alto 30000-60000 3.00 3.00

Medio-Medio 15000-30000 6.00 6.00

Medio-Bajo 8000-15000 8.00 8.00

Nuestro comentario sera de acuerdo al ingreso familiar de estos tres medios son
regularmente proporcionales segn la poblacin del ao 2008 y sus porcentajes
respectivos.

Segn los datos del INEI la poblacin de Arequipa es de 907327 habitantes, este
nmero de habitantes es considerado como nuestro Mercado Total.

Ahora empezaremos a encontrar nuestro Mercado Potencial, por medio de la

segmentacin, primeramente por edad.

TOTAL 907327

20 24 aos 83908

25 29 aos 69020

30 34 aos 59417

35 39 aos 49629

40 44 aos 40983

45 49 aos 32193

50 - 54 aos 26116

55 59 aos 21234

60 a ms 57868

Vimos la demanda presente, el mercado potencial, el mercado disponible y el mercado

objetivo.

14
Donde esperamos que nuestro producto sea uno de los m{as vendidos a nivel de
Arequipa y as{i poder superarnos y expandirnos rpidamente, claro est, no se da en
meses pero si vemos que ser dentro un par de aos.

Demanda Futura

Distrito Ao 2007 Ao 2008 Ao 2009 Ao 2010

A.S.A 57975 58265 588861 591805
Arequipa 93907 96348 98853 101423
Cayma 79018 86205 87614 92957
Cerro Colorado 15429 76711 78015 79341
Mariano Melgar 51933 52245 52558 52873
Miraflores 52072 52773 52074 52386
Paucarpata 122189 130111 131282 133251
Sachaca 174399 17938 183623 188469
Socabaya 38566 38990 39419 39371
Tiabaya 18379 18930 19498 20433
Yanahuara 18427 18482 18537 18685
J.LB y R 84167 85682 87224 94638
TOTAL 872461 890080 907327 1464922

2.6. DETERMINACIN DE LA DEMANDA NO CUBIERTA

La demanda no cubierta est determinada por nuestra demanda objetiva y nuestra

capacidad de produccin, ya que como se vi en el punto anterior nuestro mercado
objetivo y real para el ao 2009 es de el 40% del Mercado Total, que sera 362931
persona que consumiran nuestros productos, esto fue determinado por medio de las
encuestas. Teniendo en cuenta que nuestra capacidad de produccin es de 1600 Kg al
mes, lo que determina una demanda no cubierta de 86%.

2.7. COMERCIALIZACIN

Producto o servicio:

PAQUITA EMBUTIDOS es un establecimiento diseado para satisfacer una de las

primeras necesidades del pblico consumidor ofreciendo especfica mente
"Embutidos de alpaca" utilizando los insumos de primera calidad para la
satisfaccin de nuestros cliente.

15
 Precios:

La fijacin de los precios es fundamental para promover una adecuada venta

generalmente los precios son determinantes para las ventas y tiene que ser fijados
exponiendo algunos criterios bsicos.

Que tipo de cliente atendemos, que tipo de producto vendemos.

Nuestro objetivo empresarial

En funcin de cuales sean nuestras respuestas las interrogantes planteadas ser

posible fijar los precios de acuerdos a los diferentes mtodos en funcin .de la
competencia, en funcin de la estructura de costos o en funcin alguna estrategia en
particular.

Plaza:

Nuestro proyecto se desarrolla en la ciudad de Arequipa.

Promocin y Publicidad:

Promocin: La ltima funcin en el diseo de una poltica de ventas es la

promocin y publicidad de nuestros productos.

Tener un producto sin la debida promocin es como "guiarle el ojo a una persona
en la oscuridad", no deben esperar la respuesta.

Definitivamente esta es una de las partes ms importantes para lograr nuestros

objetivos.

La utilizacin de una correcta publicidad y el lanzamiento de promociones

adecuadas en el momento adecuado nos permitirn lograr un sitial en el mercado.

Para ello hemos visto por conveniente:

En un principio haremos uso de volantes atractivos, logrando la atencin de

nuestros nuevos clientes.

Permanentemente tendremos nuestra publicidad en las pginas amarillas y

semestralmente spot publicitarios.

Obsequiaremos globos a nuestros mini clientes (nios).

16
 Definitivamente la mayor publicidad que tendremos sern las referencias que nuestros
clientes darn a conocer a sus amigos y/o familiares basados en la calidad del servicio
que experimentan cada visita a nuestro local.

2.8. PRECIOS DEL PRODUCTO

La determinacin de nuestro precio est dada por la competencia y la demanda, ya que

para poder competir en el mercado hay que tomar muy en cuenta estos dos factores, de
acuerdo a nuestra capacidad de produccin y al costo de la misma nuetro precio ha sido
fijado en el caso del hot dog en 3.50 nuevos soles, y en el caso de jamonada en 12.00
nuevos soles.

3. TAMAO DEL PROYECTO

El tamao de este proyecto, ha sido considerado como una micro empresa por los factores
de calificacin establecidos por la legislacin peruana. Este tamao del proyecto, puede ser
determinado tomando en cuanta diversos factores, como:

Tamao del proyecto en relacin a los recursos producidos

Unidad I Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
Productos Kilos 3186356 3186356 3187385 3191347 3197365
requeridos Kilos 600 500 500 500 500
Produccin Kilos 3186356 386856 3191847 3191347 3197865
Defectuosa Kilos 872461 872461 872461 872461 872461
Produccin Unidad 10 10 10 10 10

Determinacin del tamao optimo del proyecto en funcin al costo

Costo Capacidad Costo Costo fijo Demanda Costo Costo

variable a utilizar unitario proyectada unitario unitario
variable Ao 1 Ao 4

Ao 1 2703 318543 5.25 8238 263730 1.236 1.010

Ao 2 2803 318536 5.00 8338 269050 1.126 1.050

Ao 3 4143 3187385 4.49 8538 274270 1.076 1.100

Ao 4 5471 3191347 4.50 9054 442820 1.017 1.205

17
SUMA DE COSTO UNITARIO 4.455 4.365

COSTO UNITARIO 4.342 4.654

4. LOCALIZACIN DEL PROYECTO

El proyecto en este caso esta localizado en la ciudad de Arequipa, para la distribucin y en

las alturas de Arequipa en el caso de el criadero y la planta productora. Esta localizacin ha
sido pensada con la finalidad de aminorar costos y poder tener una mayor utilidad y
competitividad.

5. INGENIERA DEL PROYECTO

5.1. DESCRIPCIN DEL PROCESO TECNOLGICO

Descripcin del Procesamiento de la Carne de Alpaca: Jamonada y Hot- Dog

Ambos son productos compuestos de la carne de alpaca finamente picada, especias y

aditivos alimenticios tecnolgicamente necesarias, que mediante tratamiento trmico en
tripas sintticas adquieren consistencias slida, que se mantiene an cuando el producto
vuelve a calentarse.

1. Recepcin y Pesado

Las materias crnicas recepcionadas, se v pesan y trasladan a la cmara de

almacenamiento de materia prima, siendo conveniente los parmetros siguientes:

PARMETROS:

Temperaturas Ambiente : -1 a +2 C

Humedad Relativa : 85 a 90 %

Circulacin del aire : 0.1 a 0.3 m/seg

Tiempo de Almacenamiento : 24 a 48 horas.

Bajo estas condiciones, se realiza la maduracin (autolsis) a acidificacin

(transformacin de glucgeno muscular en cido lctico) de la carne.

Este proceso se inicia una vez concluida la rigidez cadavrica (rigor mortis) y en ella
suceden una serie de reacciones bioqumicas de fundamental importancia para el
procesamiento, mejorando las caractersticas organolpticas y fsico-qumicas de la
carne . Las mejoras se ven reflejadas en:

18
 La capacidad de fijacin de agua

Aptitud para el curado

Conservabilidad

Sabor.

2. Clasificacin y Despiece

El proceso de clasificacin consiste en separar slo el material crnico magro de

alpacas jvenes y con el pH adecuado. Luego, las carcasas o media canales se cortan
separando: Pierna, brazuelos, costillar, pescuezo, etc.

A fin de facilitar el proceso de deshuesado. La seccin de clasificacin y despiece de

carnes debe estar climatizada a una temperatura mxima entre 10 y 12 C

3. Deshuesado

El deshuesado consiste en la separacin del tejido seo del tejido muscular, tratando de
no daar los paquetes musculares.

4. Seleccin

Del msculo producto del deshuesado, se separan tejidos grasos, tendones, colgeno,
nervioso, etc, tratando de dejar solamente de caracterstica magra.

5. Picado

La carne magra y el material graso deben molerse por separado en la moledora de carne
a travs de discos cribados de dimetro de salida de 2 a 5 mm.

6. Curado

El curado tiene por finalidad mejorar el color, sabor, aroma y la capacidad de

conservacin de la carne.

Consiste en agregar a la carne picada, sal comn , sal curante de nitrato,azcar y

sustancias coadyuvantes del enrojecimiento.

El conjunto se deja en reposo en un lugar oscuro, a una temperatura de 3 a 5 C durante

12 horas.

7. Homogeneizado

19
El proceso de homogeneizado se realiza en la cutter y tiene por finalidad lograr la
emulsin de los componentes : carne, grasa y agua : en sta etapa se agrega todos los
ingredientes de acuerdo al tipo de embutido y siguiendo el procedimiento que a
continuacin se detalla:

Colocar la carne previamente curada o sin curarla en caso de es que bien fresca,
pero siempre se recomienda que este curada, para que tenga mejor presencia; bueno
se coloca la carne en el cutter, se da algunas vueltas para el picado. De inmediato
adicionar la sal, sal de cura y el polifosfato de sodio, continuar el picado a mayor
velocidad.

Agregar 1/3 de hielo y seguir picando intensamente.

Estando la masa crnica picada an groseramente y con una temperatura de 6 a 8

C, agregar el material graso molido, continuar el cuterizado hasta conseguir una
buena emulsin y alcanzar la temperatura de 10 a 12 C.

Adicionar el resto de hielo ( enfriar la pasta a 0 C) y nuevamente seguir el picado a

mayor velocidad hasta un picado muy fino, hasta alcanzar la temperatura de 10 C.

Agregar las especies y los coadyuvantes (de preferencia agregarlos solubilizados),

picar y mezclar bien hasta alcanzar la temperatura de 12 C.

Una vez formada la emulsin agregar almidn y finalmente el colorante hasta

formar una pasta homognea y color adecuado.

El factor tiempo temperatura debe ajustarse por cuanto un exceso de los mismos
puede ocasionar una desnaturalizacin de las protenas , con la consecuente prdida
de sus propiedades.

8. Embutido y Atado

Obtenido la masa bien emulsionada, curada y estable es trasladada a la embutidora y se

procede en la tripa acorde al tipo de producto:

Jamonada : Tripas de poliamida, calibre 105

Hot Dog : Tripa celulsica regenerada transparente 22 x 84

20
Previo el embutido, las mangas para jamonada se cortan en longitudes de 50 cm, se
amarra uno de los extremos y se remoja en agua a una temperatura mnima de 40 C
durante 20 minutos (60 70 C durante 20 minutos).

Luego se coloca en la boquilla de la embutidora , se embute y una vez lleno se ata el

extremo final con pabilo.

En cambio en las tripas de hot dog no requieren acondicionamiento alguno . El atado,

se realiza cada 12 cm de tripa artificial.

Esta operacin se debe realizarse con rapidez porque pasado cierto tiempo la masa
comienza a perder consistencia y plasticidad. As mismo, la temperatura en esta etapa
no debe superar los 20 C

La embuticin debe realizarse tratando de no incorporar aire al producto, ya quedara

lugar a una presentacin defectuosa (bolsas de aire).

9. Ahumado

El ahumado se aplica para conferir a las salchichas el sabor, aroma tpico a humo; esto
se hace si el mercado lo exige.

10. Escaldado

El tratamiento trmico tiene gran influencia sobre la textura del producto, tambin
cambia la textura del producto, tambin cambia el color de la carne, favorece la
digestin e inhibe la accin enzimtica y el crecimiento microbiano.

Existen diversos mtodos para realizar el tratamiento trmico asado, hervido a vapor,
fritos , horneados, etc.

Al margen del mtodo , la temperatura interna debe alcanzar 75 C con lo que se logra
pasteurizar , coagular el producto y destruir los quistes de Sarcocistis presentes en la
carne.

El tratamiento trmico de escaldado se realiza sumergiendo el producto embutido en

una marmita con agua a temperatura de retorta variable dependiendo del dimetro del
producto

11. Enfriado

Esta operacin tiene por finalidad compactar el embutido, evitar la separacin de grasa
y detener la coccin del producto.

21
Inmediatamente despus de concluido el escaldado.

Las salchichas se enfran por inmersin en agua fra y las jamonadas mediante duchas
fras alternadas.

El agua de enfriamiento debe ser de la mejor calidad bacteriolgica y en algunos casos

puede contener algn bactericida en pequeas cantidades.

Si por efecto de la baja temperatura la funda de la jamonada se arruga, despus del

enfriamiento debe sumergirse en agua caliente ( 80 C) por espacio de 60 segundos,
para que vuelva a estirarse , luego nuevamente se enfra al medio ambiente.

13. Almacenado

Los embutidos de alpaca deben almacenarse en javas cuya humedad no sea muy alta, a
temperaturas de refrigeracin de 1 a +5 C, humedad relativa aproximadamente de 90
% actividad de agua de 0.96 a 0.98 intensidad de luz de oscuro a 60 lux

22
DIAGRAMA DE FLUJOS

DIAGRAMA DE FLUJO CUALITATIVO PARA LA ELABORACIN DE

JAMONADA DE ALPACA

Carcaza de Alpaca

Refrigeracin

Pesado 100 %

Clasificacin

Grasa , tendones
Desgrasado

Tocino 30 - 40 % Hueso, pellejo, etc

Deshuesado
Seleccin
Seleccin

Separacin de Pellejo
Picado

Sal comun: 3.0 %

Curado Sal de Praga: 0.3 %
Picado Azucar 0.3%
T = refrigeracin
Homogenizado Concentracin con
condiciones y aditivos

Mangas dilatadas
Embutido o Llenado

Atado

T = 75 -80
Escaldado
t = 180 min/ manga de 3Kg

Agua Fria
Enfriado y Oreado

T = refrigeracin
Almacenado

23
DIAGRAMA DE FLUJO CUALITATIVO PARA LA ELABORACIN DE HOT-
DOG DE ALPACA

Carcaza de Alpaca

Recepcin

Pesado

Clasificacin
100 %

Cortado

30 - 40 % Grasa , tendones
Tocino Despiece

Seleccin Hueso, catilagos, etc

Deshuesado

Separacin de Pellejo
Seleccin

Cortado en cubitos
Triturado

Curado Sal comun : 3.0 %

Curado y Salado Sal de Praga: 0.3%
Azcar : 0.3 %

Homogenizado

Condimentos y Aditivos

Embutido o Llenado

Atado
Opcional
Ahumado T = 70 - 75 C
t = 20 min
Escaldado

Enfriado y Oreado

Almacenado

24
 REQUERIMIENTOS

5.1.1. MATERIA PRIMA E INSUMOS

INGREDIENTES:

Carne

El ingrediente principal de los embutidos es la carne de alpaca, aunque realmente se puede

utilizar cualquier tipo de carne animal. Tambin es bastante frecuente la utilizacin carne de
pollo.

En determinados pases debido a las restricciones religiosas determinan en gran medida el

tipo de carne utilizada en la fabricacin de embutidos, de manera que suele ser de vaca
mezclada con grasa de oveja.

Los requisitos exigibles a la carne utilizada en la elaboracin de embutidos son mucho ms

reducidos que para otro tipo de elaborados crnicos como el jamn y otras salazones
similares.

Grasa

La grasa puede entrar a formar parte de la masa del embutido bien infiltrada en los magros
musculares, o bien aadida en forma de tocino.

Se trata de un componente esencial de los embutidos, ya que les aporta determinadas

caractersticas que influyen de forma positiva en su calidad sensorial. Es importante la
eleccin del tipo de grasa, ya que una grasa demasiado blanda contiene demasiados cidos
grasos insaturados que aceleran el enranciamiento y con ello la presentacin de alteraciones
de sabor y color, motivando adems una menor capacidad da conservacin.

La Sal

La cantidad de sal utilizada en la elaboracin de embutidos vara entre el 1 y el 5%. Los

embutidos madurados contienen ms sal que los frescos. Esta sal adicionada desempea las
funciones de dar sabor al producto, actuar como conservante, solubilizar las protenas y
aumentar la capacidad de retencin del agua de las protenas. La sal retarda el crecimiento
microbiano.

A pesar de estas acciones favorables durante la elaboracin de los embutidos, la sal

constituye un elemento indeseable ya que favorece en enranciamiento de las grasas.

25
Azucares

Los azcares ms comnmente adicionados a los embutidos son la sacarosa, la lactosa, la

dextrosa, la glucosa, el jarabe de maz, el almidn y el sorbitol.

Se utilizan para dar sabor por s mismos y para enmascarar el sabor de la sal. Pero
principalmente sirven de fuente de energa para las bacterias cido-lcticas (BAL) que a
partir de los azcares producen cido lcticos, reaccin esencial en la elaboracin de
embutidos fermentados.

Nitratos y Nitritos

Los nitratos y nitritos desempean un importante papel en el desarrollo de caractersticas

esenciales en los embutidos, ya que intervienen en la aparicin del color rozado
caracterstico de estos, dan un sabor y aroma especial al producto y poseen un efecto
protector sobre determinados microorganismos como Clostridium botulinum.

Condimentos y especias

La adicin de determinados condimentos y especias da lugar a la mayor caracterstica

distintiva de los emb\JtiClos crudos curados entre s. As por ejemplo el salchichn se
caracteriza por la presencia de pimienta, y el chorizo por la de pimentn.

Normalmente se emplean mezclas de varias especias que se pueden adicionar enteras o no.
Normalmente no se aade ms de 1% de especias.

Adems de impartir aromas y sabores especiales al embutido, ciertas especias como la

pimienta negra, el pimentn, el -tomillo o el romero y condimentos como el ajo, tienen
propiedades antioxidantes.

Tripas Son un componente fundamental puesto que van a contener al resto de los
ingredientes condicionando la maduracin del producto. Se pueden utilizar varios tipos:

. Tripas animales o naturales:

Han sido los envases tradicionales para los productos embutidos. Este tipo de
tripas antes de su uso deben ser escrupulosamente limpiadas y secadas ya que
pueden ser vehculo de contaminacin microbiana.

Las tripas naturales pueden ser grasas, semigrasas o magras.

Tripas artificiales:

26
 Tripas de colgeno: Son una alternativa lgica a las tripas naturales ya que
estn fabricadas con el mismo compuesto qumico.

Tripas de celulosa: se emplean principalmente en salchichas y productos

similares que se comercializan sin tripas.

Tripas de plstico: Se usan en embutidos cocidos

Materiales Cantidad Proveedores Vida Util Costo $

MAYORISTA
Carne de alpaca 500 Kg MERCADO EL 15 das 708. 00
ALTIPLANO

MAYORISTA
Grasa 200 Kg MERCADO EL 15 das 397.00
ALTIPLANO

MAS VENTAS
Sal 1 bolsa grn 6 meses 5.00
S.R.L
MAS VENTAS 2 meses
Nitratos 1 bolsa grn 57.00
S.R.L
MAS VENTAS 3 meses
Condimentos y especias 1 bolsa grn 85.00
S.R.L
Tripas 3 rollos MONTANA S.A 1 mes 159.00

TOTAL 1411.00

5.1.2. MAQUINARIA Y EQUIPO

Los requerimientos del proyecto en cuanto a maquinaria y equipo, estn

determinados por el proceso productivo, los mismos que se indican en la siguiente
tabla.

CANTID VIDA
ACTIVO PROVEEDOR COSTO $
AD TIL

Moledora de carne 1 20 Maquisur 750.00

Procesadora de embutidos 1 20 Maq. Kurno 2000.00

Mq. Envoltura 1 20 Isla Asociados 1500.00

Mq. Selladora 1 20 Isla Asociados 1500.00

27
Horno 1 20 Isla Asociados 1350.00

Conservadoras 2 10 MaquiSur 700.00

Congela dora 1 10 Refrinco 2400.00

Mq. Cortadora 2 20 MaquiSur 930.00

Computadora 1 5 800.00
System
Camioneta Nissan 1 15 4500.00

5.1.3. MANO DE OBRA

La mano de obra considerada en este proyecto, tiene como componentes a la mano

de obra Temporal y Permanente

Cargo Puesto Tipos Sueldo/Salarios

Gerente General 1 Permanente 199.00

Contador 1 Permanente 145.00

Operarios 2 Permanente 255.00

Vendedores 2 Permanente 250. 00

Personal de Seguridad 1 Temporal 185.00

Personal de limpieza 1 Temporal 116.00

TOTAL 1150.00

5.1.4. SERVICIOS

En este caso los servicios utilizados sern agua, luz y telfono, se muestra un cuadro
que explica los diferentes gastos por este aspecto.

SERVICIO GASTO

LUZ 800.00

AGUA 200.00

TELFONO 200.00

Los gastos especificados, se refieren a gastos mensuales.

5.1.5. INSTALACIONES

28
 Las instalaciones estn determinadas por los edificios necesarios y los muebles o
materiales necesarios para la operacin de la empresa.

EDIFICIO CAN VU PROVEEDORES COSTO

Edificio Tienda 1 12 Diversos 7500.00

Edificio Planta 1 12 Diversos 15000.00

Criadero 1 12 Diversos 500.00

Escritorio Gerencial 12 2 12 Mub. Delgado 176.00

Silln Giratorio 2 12 Mub. Delgado 96.00

Silla s 4 7 Mub. Delgado 62.00

Armarios 2 18 Mub. Delgado 187.00

Modulo comp. y silla 1 15 Mub. Ramos 800.00

Silla 1 15 Edward Ramos 4500.00

5.2. DISTRIBUCIN DE PLANTA

29
 DISTRIBUCION DE UNA PLANTA DE EMBUTIDOS

3
4 5 5 B
3 C
1

2
A
6

10 9 8 7

11

LEYENDA

1 REFRIGERACION 8 ATADO

2 PESADO 9 ESCALDADO

3 DESGRASADO Y DESHUESADO 10 ENFRIADO

4 PICADO 11 ALMACENADO

5 CURADO A SELECCION

6 HOMOGENEIZADO B DESPELLEJADO

7 EMBUTIDO C PICADO

5.3. PROGRAMA DE PRODUCCIN

5.4. CONTROL DE CALIDAD

El control de calidad para el procesamiento de productos crnicos debe cubrir 3

objetivos bsicos:

- Garantizar que el producto elaborado cumpla con las normas legales de sanidad y
composicin

- Asegurar que el producto sea de acuerdo al gusto y requerimiento de los

consumidores.

- Evitar prdidas econmicas debidas a faltas ocurridas durante el procesamiento.

30
Para el cumplimiento de estos objetivos existen tres etapas en un ciclo de control de
calidad:

- Especificar las caractersticas de calidad del producto final, aso como los
parmetros de procesamiento y criterios de evaluacin de cada etapa de produccin.
Tambin comprende las especificaciones de calidad requeridas para la materia
prima, los insumos. Deben revisarse todas las normas tcnicas de legales relativas al
producto y sus ingredientes.

- Comprobar que la fabricacin se ajusta a las especificaciones y normas establecidas.

- Recuperar los productos defectuosos.

El control de calidad se subdivide en los siguientes campos:

CONTROL SANITARIO

Comprende:

- Control de sanidad del personal

- Control de aguas

- Control de aguas residuales y desechos contaminantes

- Control higinico delos equipos e instalaciones.

CONTROL DE PRODUCTOS

Comprende:

- Control de materia prima

- Control de los insumos

- Control de procesamiento

- Control de producto final.

La calidad de los alimentos no esta uniformemente definida. Al juzgar la calidad de la

carne y de los productos crnicos, el consumidor tiene en cuenta un conjunto de
caractersticas y no una caracterstica nica.

Entonces decimos que la calidad es un concepto relativo que va desde la impresin

global que se hace al publico de una marca comercial hasta la preferencia personal del
consumidor respecto al colore, textura y sabor.

31
CONTROL DE CALIDAD DE LAS MATERIAS PRIMAS

De acuerdo a las Normas Tcnicas Nacionales de INDECOPI, se tiene las normas de

calidad para cada producto elaborado.

A continuacin se tiene algunas normas:

CARNE DE ALPACA

Requisitos Fsicos:

Caractersticas Organolpticas:

- Aspecto general: Marmreo

- Color : Rojo caracterstico
- Sabor: Sui-generis
- Olor: Sui-generis
- Consistencia: Firme y elstica al tacto
- pH: Entre 5.5 y 6.4

Requisitos Qumicos:

- Reaccin de Eber: Negativa

Si es positiva, realizar ensayo de Nitrgeno amoniacal, donde se tolera un

mximo de 30 mg. de Nitrgeno por cada 100 g de carne.

- Reaccin de cido sulfrico: Negativa

Para los insumos nos basamos en las Normas que INDECOPI realiza para cada insumos
usado en la Cochinera.

Eleccin de la Carne de otros Animales

Para la preparacin de estos productos sirven en especial las carnes de cardo entre
magras y medianamente engrasadas, como son por ejemplo, las chuletas, agujas,
espalda, pierna, y lengua; as como tajos de bueyes jvenes veteados de grasa (pecho y
lengua). Se rechazarn las carnes de cerdo de vientre viejas, cerdos castrados viejos y
bovinos viejos o sobrecebados, puesto de vacuno viejo es demasiado sebosa.

CONTROL DE CALIDAD DURANTE EL PROCESO Y DEL PRODUCTO

En la elaboracin de productos de curado merecen especial atencin la eleccin de

carne, su corte adecuado, el curado y el armado en caliente.

32
CONTROL DE CALIDAD DE LOS EMBUTIDOS

Requisitos Fsicos:

Caractersticas Organolpticas:

- Aspecto: No deber tener la superficie hmeda, pegajosa o exudando lquidos.

- Color: Sui-generis con uniformidad caracterstica

- Olor: Sui-generis

- Sabor: Sui-generis, no debern estar rancios

Requisitos Qumicos

- Reaccin de Eber: Negativa

- Cloruro de Sodio: 4% mx.

- Contenido de Grasa: 40 45 % mx.

- Contenidos de Protenas: 12 15 min.

EVALUACIN MICROBIOLOGICA

Preparacin de la muestra

En condiciones aspticas, se pesa 10 g de carne, se pica finamente y luego se diluye con

90 ml de agua destilada.

Para favorecer al desarrollo de los probables microorganismos presentes se mantiene la

temperatura a 45 min., luego se extrae una alcuota de 1 ml. Hacia un tubo de ensayo
con 9 ml, se agregan 9 ml ms de agua para llegar a un a concentracin de 10-3.

EVALUACIN ORGANOLPTICA

Se utiliza el mtodo de pruebas de puntaje (scoring) el grado de aceptacin se refleja

en una escala hednica, cuya aceptacin mxima corresponde al valor 19, la mnima al
0 y el 5 separa las zonas de aceptacin y no aceptacin.

Para la determinacin la puntuacin global se utilizo la formula del esquema de

Karlsruche para productos crnicos.

Determinacin de la Puntuacin Global

General Sabor (3) + olor (2) + Textura(2) + Color(2) + Aspecto

Formulacin Global 3+2+2+2+1

33
 La escala de valoracin que califica todos los caracteres es todos los caracteres es como
sigue:

ESCALA PARA LA EVALUACIN ORGANOLPTICAS SEGN KARLSRUCHE

PUNTUCION PROPIEDADES
10 Sobresaliente
9 Muy Bien
8 Bastante Bien
7 Bien
6 Satisfactorio
5 Mediano
4 Pequeos Defectos
3 Deficiente
2 Malo
1 Muy malo
0 Alterado
Los coeficientes de los caracteres son los siguientes:

COEFICIENTES PARA CARACTERES DE EVALUACIN ORGANOLPTICA

CARACTERES COEFICIENTES
Sabor 3
Olor 2
Textura 2
Aspecto General 1
6. INVERSIN Y FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO

6.1. INVERSIONES

Las inversiones realizadas en este proyecto, se explican en este punto, con un Total de
Inversin 100% Autofinanciamiento 25% Financiamiento Bancario 75%

PROGRAMA DE INVERSIN EN DLARES

Rubros importe necesario antes de inicio de operaciones

Inversin en Maquinaria y Equipos 10080

Inversin en Muebles y Equipo 16101

Capital de Trabajo Para Inicio de Operaciones 6250

Subtotal 32431

Total de inversin 100% 32431

34
 Autofinanciamiento 25% 8107.75

Financiamiento Bancario 75% 24323.25

TOTAL 32431.00

6.1.1. CAPITAL INVERTIDO FIJO (KIF)

El capital Invertido fijo, determinado en este proyecto se presenta en los siguientes

cuadros:

CANTIDAD EQUIPO PRECIO UNITARIO PRECIO ($) PRECIO (S/.)

1 Moledora de carne 750 750 2625
1 Procesadora de embutidos 2000 2000 7000
1 Maquina selladora 1500 1500 5250
1 Maquina de envolturas 1350 1350 4725
1 Horno 700 700 2450
2 Conservadoras 1200 2400 8400
2 Cortadora de carne 470 940 3290
1 Congeladora 450 450 1575
CIP = 35.315,00
CAPITAL INVERTIDO FIJO (KIF) = 145.850,95
PRECIO DE VENTA (PV) = 12,00 S/. por Kg
CAPACIDAD DE PRODUCCION (Q) = 50.000,00 Kg / ao
MANO DE OBRA (MO) = 48.300 S/. por ao
COSTO MATERIA PRIMA (CMP) = 52.584 S/. por ao
TASA DE INTERES (i) = 0,10 (10% annual)

PRECIOS
CANTIDAD ACTIVO PRECIO TOTAL PRECIO TOTAL
UNTARIO $ $ UNIT S/. S/.
2 Escritorio 88 176 311 621
gerencial
2 Sillas giratorias 48 96 169 339
4 Sillas 15.5 62 55 219
2 Armarios 93.5 187 330 660
1 Computadora con 900 900 3177 3177
impresora
1 Modulo para 100 100 353 353
computadora
1 Camioneta 4500 4500 15885 15885
6021 21254
TOTAL DE INVERSIN TANGIBLE 16101 56862
6.1.2. CAPITAL DE TRABAJO (KW)

El capital de trabajo determinado en este proyecto de inversin, se detalla a continuacin.

35
CAPITAL NECESARIO $ S/.
PARA INICIO DE
OPERACIONES
ANUAL 12 MONTO ANUAL 12 MONTO
MES MENSUAL MESES MENSUAL
Para compra de materia 15204 1252 52584 4382
prima
Para mano de obra 13800 1150 48300 4025
Para gastos 4128 344 14578 174862
administrativos
Para gastos de ventas 10941 912 38622 463461
6.2. FINANCIAMIENTO

Inversiones

Total de inversin 100% 32431

Autofinanciamiento 25% 8107.75

Financiamiento Bancario 75% 24323.25

TOTAL 32431.00

Como se ve en el cuadro anterior, se buscar{a financiamiento del 75% del proyecto, se

tratar que el financiamiento sea bancario y con menor inters posible.

6.3. PROGRAMA DE INVERSIN Y FINANCIAMIENTO

Programa de inversin en Dlares

Rubros importe necesario antes de inicio de operaciones

Inversin en Maquinaria y Equipos 10080

Inversin en Muebles y Equipo 16101

Capital de Trabajo Para Inicio de Operaciones 6250

Total 32431

Total de inversin 100% 32431

Autofinanciamiento 25% 8107.75

Financiamiento Bancario 75% 24323.25

TOTAL 32431.00

36
7. INGRESOS Y EGRESOS

7.1. INGRESOS POR CONCEPTO DE VENTAS

En este caso se venden los dos productos producidos, y se tiene el siguiente cuadro de
ingresos por ventas.

Ingresos por La Venta del Producto

Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4
Pronostico de Ventas 3661 3335 2837 2846
Valor de Venta unitario 7.5 7.5 7.5 7.5
Pronostico de Ventas SI. 8263 8364 8375 8368
7.2. EGRESOS

Los egresos estn detallados en el siguiente cuadro:

DENOMINACIN UNIDAD COSTO CANTIDAD COSTO

UNITARIO 1 AO 1 AO
Materia Prima Kg. 3.30 12000 39600
Mano de obra Horas 0.53 2304 1526.4
Agua m3 12.75 324 153
Electricidad Kw 2.5 1080 1224
Materiales Ind 200
Depreciacin 2888
Mantenimiento 25 10 250
6241.4

8. ASPECTOS ADMINISTRATIVOS

Los aspectos administrativos, estn determinados por el organigrama, de nuestra empresa.

ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA DE PRODUCCIN DE EMBUTIDOS

PAQUITA S.R.L.

JUNTA GENERAL DE PARTICIPACIONISTAS

GERENTE

REA
ADMINISTRATIVA
REA AREA DE
COMERCIAL PRODUCCION

PROMOCION Y ADMINISTRADOR OPERACIONES

VENTAS 37
CONTROL DE
CONTADOR CALIDAD
PUBLICIDAD
DISTRIBUCION
9. EVALUACIN DEL PROYECTO

9.1. EVALUACIN ECONOMICA Y FINANCIERA

La evaluacin econmica del proyecto, esta determinada por el siguiente cuadro:

Ao O Ao 1 Ao 2 Ao3 Ao 4

Ingresos:
Ingresos por giro del negocio 8263 8364 8375 8368
Egresos:
Mano de Obra 1150 1462
Materiales Indirectos 5577 5577 5577 5577
Agua 153 156 161 165
Luz 1224 1224 1224 1224
Alquiler 4200 4200 4200 4200
Mantenimiento de Mq. 250 250 250 250
9.2. INDICES DE RENTABILIDAD

9.2.1. VALOR ACTUAL NETO (VAN)

RUBRO \ AO 1 2 3 4 5
FACTOR DE PRODUCCION 0,7 0,8 0,9 1 1
PRODUCCION 35.000,00 40.000,00 45.000,00 50.000,00 50.000,00
INGRESO BRUTO 420.000,00 480.000,00 540.000,00 600.000,00 600.000,00
INGRESO NETO 340.200,00 388.800,00 437.400,00 486.000,00 486.000,00
COSTO MATERIA PRIMA 36.808,80 42.067,20 47.325,60 52.584,00 52.584,00
COSTO TOTAL DE PRODUCCION 258.358,49 266.246,09 274.133,69 282.021,29 282.021,29
BENEFICIO BRUTO 81.841,52 122.553,92 163.266,32 203.978,72 203.978,72
BENEFICIO NETO 57.289,06 85.787,74 114.286,42 142.785,10 142.785,10
FLUJO DE CAJA (FC)
0 1 2 3 4 5
KIF -145850,95
KW -64589,621
BENEFICIO NETO 0 57.289,06 85.787,74 114.286,42 142.785,10 142.785,10
DEPRCIACION 0 26.253,17 23.336,15 20.419,13 17.502,11 14.585,10
REVENTA 52.506,34
KW 64589,6213
FC -210.440,57 83.542,23 109.123,89 134.705,55 160.287,21 274.466,16

38
FACTOR DESCUENTO 1,00000 0,90909 0,82645 0,75131 0,68301 0,62092
FC DESCONTADO -210440,57 75947,4832 90185,0351 101206,276 109478,324 170421,89
VAN = 336.798,44 soles

9.2.2. TASA INTERNA DEL RETORNO (TIR)

Nuestra Tasa interna de Retorno (TIR)m, esta dada por:

TIR
i= 50,38 %

FC -210.440,57 83.542,23 109.123,89 134.705,55 160.287,21 274.466,16

FACTOR DESCUENTO 1,00000 0,66497 0,44218 0,29404 0,19553 0,13002
FC DESCONTADO -210440,57 55552,9863 48252,8006 39608,6021 31340,3783 35685,8047
VAN = 0,00

9.2.3. RELACIN BENEFICIO COSTO (B/C)

CONCLUSIONES:

El anteproyecto presentado tubo los objetivos determinados con anterioridad, dichos

objetivos fueron cumplidos a medida que el proyecto se fue desarrollando:

- El proyecto brinda una alternativa diferente al mercado consumidor de

embutidos, tanto en precio como en calidad alimenticia.

- Brinda mayor informacin sobre carne de alpaca, incrementando el consumo en

nuestro mercado potencial con la finalidad de conseguir un mejor nivel de vida
ya que el consumo de esta carne conlleva a muchos cambios en el mbito
nutricional del consumidor.

- Propone un proyecto de incursin en el mercado regional y cubrir la demanda

existente en el mismo, con tal fin determinamos la realizacin de encuesta pero
en un futuro se realizaran estudios de mercado a nivel regional.

- Propone una expansin de la empresa en el mercado nacional , ya que con tal

expansin proponemos una justa competencia con empresas cuyo mercado esta
centralizado, introduciendo nuestro producto en mercados, a la fecha
monopolizados.

- Dentro de los objetivos que fijamos uno de mas importantes, por tanto nos
refiere, es la generacin de puestos de trabajo para los ejecutores de este

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 proyecto, vale decir que dicho proyecto nos ha de ingresar al mercado
competitivo laboral .

- Los objetivos engloban muchos aspectos de los cuales es importante abordar,

adems, el econmico por tanto la generacin de utilidad para los miembros
ejecutores del proyecto es un factor importante en dicho proyecto.

RECOMENDACIONES:

A nuestro parecer este proyecto es rentable pues registra la utilizacin de una materia prima
que poco a poco ingresa a nuestro mercado con mayor fuerza, la carne de alpaca, las
razones porque ingresa con mayor fuerza son cada vez son:

- Menor costo que la carne de ganado vacuno

- Alto contenido proteico y bajo en grasas

- Fcil accesibilidad y fcil utilizacin

- Relativamente alto numero de productos a partir de esta carne.

- Por ser un gran sustituto de la carne de ganado vacuno.

Luego nuestro producto, embutidos de carne de alpaca, tendr la acogida esperada pues el
ser mayor su el conocimiento de las propiedades de la materia prima aumentara la acogida
del producto elaborado.

Nuestra recomendacin ser entonces la inversin en dicho proyecto pues se demostr su

rentabilidad.

BIBLIOGRAFA

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