2101 09 03017.unlocked

i
Repblica Bolivariana de Venezuela

Universidad Rafael Urdaneta
Facultad de Ingeniera
Escuela de Ingeniera Qumica
R V ADO S
OS R E S E
DE R EC H
OBTENCIN DE ABONO ORGNICO A PARTIR DE LA
FERMENTACIN EN ESTADO SLIDO DE LA CONCHA DE
MANGO.
TRABAJO ESPECIAL DE GRADO

(Para Optar por el Titulo de Ingeniero Quimico)
REALIZADO POR LOS BACHILLERES:

Br. Geraldine Yanireth Torres Pea
C.I.: 18.150.327
Br. Virginia Raquel Medina Quintero
C.I.:17 .834.105
TUTOR ACADMICO:
Ing. Jos Ramn Ferrer
C.I.: 3.924.460
ii
Obtencin de abono orgnico a partir de la

fermentacin en estado slido de la concha de
mango.
R V ADO S
OS R E S E
DE R EC H
Geraldine Yanireth Torres Pea Virginia Raquel Medina Quintero
C.I. 18.150.327 C.I. 17.834.105
Av. 2A, (antes) Nueva Venecia.
Residencia las Acacias Edificio #3Apto 8c
Casa 89B-46. Santa Lucia.
Torres.geraldine@gmail.com Laraquel5@hotmail.com
___________________
Ing. Jos R. Ferrer
Tutor Acadmico
iii
VEREDICTO
Nosotros Profesores: Jos Ferrer designados como Jurado Examinador del

Trabajo Especial de Grado titulado Obtencin de abono orgnico a partir
de la fermentacin en estado slido de la concha de mango., que
presentaron los Bachiller(s): Torres P., Geraldine Y., C.I.: 18.150.327 y
Medina Q., Virginia R., C.I.: 17.834.105 nos hemos reunido para revisar dicho
trabajo y despus del interrogatorio correspondiente, lo hemos aprobado con
___________de acuerdo con las normas vigentes aprobadas por el Consejo
Acadmico de la Universidad Rafael Urdaneta, para la Evaluacin de los
ADO S
Trabajos Especiales de Grado para optar al Ttulo de Ingeniero Qumico.
R V
OS R E S E
En fe de lo cual firmamos, en Maracaibo, a los 23 das del mes de Julio del
ao 2009.
DE R EC H
Ing. Jos R. Ferrer

C.I. 3. 924.460
Tutor Acadmico / Jurado
Ing. Jos Ramn Ferrer Ing. Oscar B. Urdaneta

C.I. 3.924.460 C.I. 4.520.200
Jurado Evaluador Jurado Evaluador
ING. OSCAR URDANETA

C.I: 4.520.200
Director de la Escuela de Ingeniera Qumica URU
ING. JOS BOHRQUEZ

C.I: 3.379.454
Decano de la Facultad de Ingeniera - URU
iv
R V ADO S
OS R E S E
DE R EC H
OBTENCIN DE ABONO ORGNICO A PARTIR
DE LA FERMENTACIN EN ESTADO SLIDO
DE LA CONCHA DE MANGO.
v
AGRADECIMIENTOS
A Dios por iluminarnos el camino.
A nuestros Padres por su gran apoyo, consejos y enseanzas, muchas

gracias por darnos la oportunidad de poder estudiar, de poder formarnos y
alcanzar este sueo.
E R V A D OS
RES
A nuestros Abuelos, Primos y Tos, gracias por su apoyo incondicional.
EC H O S
RFerrer, por guiarnos y brindarnos el conocimiento necesario
DE
Al profesor Jos
para poder realizar esta investigacin, gracias por confiar en nosotros.
Al profesor Mauro por ayudarnos, guiarnos, apoyarnos y brindarnos los

conocimientos tcnicos durante el desarrollo de esta investigacin
A la Universidad Rafael Urdaneta y a la facultad de Agronoma de la

Universidad del Zulia por darnos la oportunidad de desarrollar nuestro trabajo
de investigacin dentro de las instalaciones de sus laboratorios.
A la Despulpadora Zufruta, por brindarnos su ayuda y cooperacin

vi
Torres P, Geraldine Y., Medina Q, Virginia R. Obtencin de abono

orgnico a partir de la fermentacin en estado slido de la concha de
mango. Trabajo Especial de Grado. Universidad Rafael Urdaneta. Facultad
de Ingeniera. Escuela de Ingeniera Qumica. Maracaibo 2009.
RESUMEN
R V ADO S
OS R E S E
Para la industrializacin del mango, cuando se desea producir jugo,
R EC H
mermelada o bebida tipo vino, el procesamiento involucra la produccin de
DE
dos subproductos (desechos) que son la concha y la semilla, las cuales si no
se les d un uso adecuado provoca problemas de contaminacin ambiental.
El aprovechamiento del desecho generado con la concha del mango, usando
biotecnologa, mediante un bioproceso aerbico, conocido como
fermentacin en estado slido, permite obtener un abono orgnico, que es un
producto de mucha utilidad para acondicionar suelos de cultivo, permitiendo
resolver el problema de contaminacin y obteniendo ganancias. Se estudio la
obtencin de abono orgnico a partir de la concha de mango mediante un
biorreactor cilndrico de una capacidad de 50L de capacidad. Las
condiciones de operacin del equipo son de un caudal de aire de 40L/min y
el tiempo de aireacin durante tres horas en el da. A los quince das del
proceso se obtuvieron valores de pH entre 3.24 y 3.5 para dos y tres horas
de aireacin, respectivamente, valores adecuados que puedan ser utilizados
para suelos de cultivo de pH extremadamente cidos. La temperatura
alcanzo valores mximos promedios de 38,8C, lo cual asegura la calidad
microbiolgica del producto obtenido, debido a que no permite el desarrollo
de microorganismos patgenos. El tratamiento empleado (biodegradacion
aerbica), la condicin de 40L/min y 3 horas de aireacin, garantizaron la
obtencin de un buen abono orgnico con un pequeo consumo de energa,
con valores de nitrgeno 1.21%, materia seca total de 30.93 %, ceniza de
6.40%, extraccin de grasa de 2.21%, y fibra cruda de 21.65%.
Palabras clave: Biodegradacin aerbica, concha de mango, aireacin, compostaje.

vii
Torres.geraldine@gmail.com, laraquel5@hotmail.com
Torres P., Geraldine Y., Medina Q, Virginia R. " Obtaining organic fertilizer
from solid state fermentation of mango shell" . Ad Hoc Working Grade.
Universidad Rafael Urdaneta. Faculty of Engineering. School of Chemical
Engineering. Maracaibo 2009.
Abstract
E R V A D OS
E C HO S RES
DER of the handle when it wants to produce juice, jam or wine
For the industrialization
beverage type, the processing involves the production of two products (wastes) are
the shell and seed, which if not given a proper use causes problems environmental
pollution. The use of the waste generated with the shell of the handle, using
biotechnology, through an aerobic bioprocesses, known as solid state fermentation, to
obtain an organic fertilizer, which is a very useful product to condition soils, allowing
to resolve the problem of pollution and profit. Study is to obtain manure from the
shell of a mango by cylindrical bioreactor with a capacity of 50litros. operating
conditions of the equipment is a flow of air 40l/min and aeration time for 3 hours in
the day. At 15 days of the process were obtained for pH values between 3.24 and 3.5
to 3 hours of aeration, respectively, values that may be suitable for soils of extremely
acid pH. The average temperature reached maximum values of 38.8 C which
ensures the microbiological quality of the product because it does not allow the
development of pathogenic microorganisms. The process employed, the condition
40l/min and 3 hours of aeration, ensure the delivery of a good organic fertilizer with a
small power consumption, with values of 1.21% nitrogen, total dry matter of 30.93%,
ash 6.40%, extraction graz 2.21% and 21.65% of crude fiber.
Key words: aerobic biodegradation, mango shell, aeration, composting.
Torres.geraldine@gmail.com, laraquel5@hotmail.com
viii
INDICE GENERAL
AGRADECIMIENTOS V
RESUMEN VII
ABSTRACT VIII
CONTENIDO IX
NDICE GENERAL IX
NDICE DE FIGURAS XIV
R V ADO S
OS R E
NDICE DE TABLAS
S E XV
D E R E C
INTRODUCCINH XVII
CAPTULO I. EL PROBLEMA
1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 18
1.2. FORMULACION DEL PROBLEMA 19
1.3. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN 20
1.3.1.Objetivo General 20
1.3.2. Objetivos Especficos 20
1.4. JUSTIFICACIN DE LA INVESTIGACIN 20
1.5. DELIMITACIN DE LA INVESTIGACIN 21
1.5.1. Delimitacin Espacial 21
1.5.2. Delimitacin Temporal 21
CAPTULO II. MARCO TERICO 23
2.1 DESCRIPCION DEL LABORATORIO 23
2.2 ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIN 25
2.3 BASES TERICAS 29
2.3.1.- Tipos de Abonos 29
-Abonos orgnicos 29
-Abonos minerales 31
-Estado fsico del abono 32
ix
-Abonos slidos 32
-Abonos Lquidos 33
-Abonos gaseosos 34
-Propiedades del abono orgnico 35

-Propiedades fsicas 35
-Propiedades Qumicas 36
-Propiedades Biolgicas 36
D OS
- Importancia del abono orgnico 36
ES E R V A
H OSenRestado slido
2.3.2.- Fermentacin 38
DE R E
2.3.3.- C
Fermentacin 39
Ventajas y desventajas de la fermentacin en estado 40
slido comparada con el cultivo sumergido en lquido
Influencia de factores ambientales en la fermentacin en 41
estado slido
2.3.4 La humedad y la actividad del agua (H 2 O) 42

2.3.5 El pH 43
2.3.6 La temperatura 43
2.3.7 La concentracin y disponibilidad del sustrato 45
2.3.8 La aireacin 46
2.3.9 El tamao de partcula 47
2.4 El Inoculo 47
2.4.1 Tipos de fermentacin 48
-Fermentacin actica 48
-Fermentacin alcohlica 48
-Fermentacin butrica 49
-Fermentacin glicerina 50
-Fermentacin lctica 50
2.4.2.- Mango 51
x
2.4.3 Caracterizacin fisicoqumica 53

Composicin de los materiales 53
Materia seca parcial (MSP) 53
Materia seca total (MST) 54
Cenizas (CEN) 54
Nitrgeno y protena cruda (PC) 54
Extracto etreo (EE) 55
Fibra cruda (FC) 55
R V ADO S
OS R E S E
2.5 SISTEMAS DE VARIABLES 56
DE R E
2.5.1 C H
Variable 56
2.5.2 Definicin conceptual 56
Definicin operacional 57
2.5.3 CUADRO DE VARIABLES 58
CAPITULO III. MARCO METODOLOGICO 63
3.1 TIPO DE INVESTIGACION 63
3.2 DISEO DE LA INVESTIGACION 64
3.3 TECNICAS DE RECOLECCION DE DATOS 65
3.3.1 Observacin directa 65
3.3.2 Procedimientos experimentales 66
3.3.3 Revisin bibliogrfica 66
3.3.4 Toma de muestra 66
3.4INSTRUMENTO DE RECOLECCION 67
3.5 FASES DE LA INVESTIGACION 69
3.5.1 Fase I. Caracterizacin de la concha de mango y 69
del producto final en lo concerniente a su composicin
fisicoqumica.
Caracterizacin fisicoqumica 70
Materia seca parcial (MSP) 70
xi
Materia seca total (MST) 71

Cenizas (CEN) 72
Nitrgeno y protena cruda (PC) 76
Extracto etreo (EE) 77
Fibra cruda (FC) 78
3.5.2 Fase II. Construccin de un biorreactor 80
3.5.3.-Fase III. La fermentacin en estado slido de la 81
concha de mango.
R V ADO S
E S E
OSDERLOS RESULTADOS
3.5.4.- Fase IV. Uso y disposicin del producto obtenido 82
D E IV.C
CAPITULOE
R H
ANLISIS 85
4.1 Fase I. Caracterizacin de la concha de mango y del 85
producto final en lo concerniente a su composicin
fisicoqumica.
Contenido de materia seca
Contenido de cenizas
Contenido de protena cruda
Contenido de extracto etreo
Contenido de fibra cruda
4.2 Fase II. Construccion de un biorreactor 88
4.3. Fase III. La fermentacin en estado solido de la 89
concha de mango.
CONCLUSIONES 90
RECOMENDACIONES 91
BIBLIOGRAFIA 92
ANEXOS 96
xii
INDICE DE FIGURAS
Fig. 1 Composicin de los alimentos

Fig. 2 Balanza electrnica
Fig. 3 Estufa con aireacin mecnica
Fig. 4 Mufla incineradora
R V ADO S
S E
Fig. 5 Mufla incineradora
C H OS R E
D E R E
Fig. 6 Extractor de grasa
Fig. 7 Aparato de destilacion automatica
Fig. 8 Biorreactor
xiii
INDICE DE TABLAS
Tabla 1. Tipos de fermentaciones de varios microorganismos.

Tabla 2. Cuadro de variables.
Tabla 3. Factor de conversin entre cada elemento y la forma indicada.
Tabla 4. Instrumento de recoleccin de informacin.
Tabla 5. Cuadro de Fases. .
Tabla 6.
R V ADO
Composicin de la concha de mango, en base seca.
S
O E S E
S R de informacin
H
Tabla 7. Composicin de la concha de mango, en base seca.
D
Tabla 8. E R E C
Instrumento de recoleccin
xiv
INTRODUCCIN
En Venezuela, la actividad agroindustrial del mango para producir bebidas

tipo vino, mermelada, jugos entre otras, generan grandes cantidades de
desechos o subproductos conocidos como concha y semilla. La concha
(pericarpio) constituye una de las partes fundamentales del fruto ya que en
ella se puede apreciar las cualidades del mismo ya sea para el consumo
R V A D OS
natural o para la industrializacin. Esto coloca a la cscara del mango como
E
C H O de R
S ES volmenes de produccin,
un
DER E
desecho agroindustrial, grandes
posibilidades de servir de materia prima para desarrollar alternativas
con
biotecnolgicas que permitan obtener productos de gran utilidad, siendo la

cscara el tejido mas rico en Mg, Fe y Mn con un 10% de H 2 O y rico en
antioxidantes que se le pueden dar uso y no deberan ser desechados.
Recientemente, se han llevado a cabo investigaciones relacionadas con el

aprovechamiento de los desechos generados en la agroindustria con
respecto a frutos orientadas hacia el estudio de la aireacin y la cintica de la
hidrlisis acida de dicho desecho.
Debido al gran volumen y disponibilidad de la concha de mango, este puede

ser empleado para producir compostaje.
El compost es un abono orgnico que resulta de la transformacin de la

mezcla de residuos orgnico de origen vegetal y animal que han sido
descompuestos bajo condiciones controladas, en montones o pilas. Este
mtodo involucra el procesamiento de los residuos biodegradable mediante
la optimizacin de todos los factores que intervienen en el proceso de
humificacin. En la preparacin de los abonos orgnicos se debe lograr un
xv
balance adecuado de los componentes empleados, lo cual se obtienen solo a

travs de la practica, con el fin de mantener una relacin Carbono/Nitrgeno
(C/N) optima y de establecer un monitoreo y control constante de todas las
condiciones ambientales, del desarrollo de la descomposicin por
microorganismos y los cambios que van experimentado los materiales
durante el proceso. En el compostaje la aireacin es fundamental para que la
descomposicin se lleve a cabo por la accin de los microorganismos
presentes en la concha.
E R V A D OS
deC
Desde el punto E H O S RESen Italia se han llevado a cabo
DER vista agroindustrial,
diferentes tipo de compostaje utilizando desechos de tomate, residuos de
corcho, cscara de olivo y lodos de teneras vegetales como sustrato,
obteniendo un producto final con contenido de nitrgeno, fsforo y potasio
adecuados para ser utilizados como fertilizantes.
En Venezuela se han venido desarrollando compostaje con diferentes

desechos agroindustriales tales como caf, bagazo de uva, bagazo de caa
de azcar, obtenindose productos que pueden ser utilizados como abono
orgnico, debido al cambio que se produce durante el proceso en sus
caractersticas fsicas, qumicas y organolpticas.
Entre los beneficios de utilizar este tipo de abono orgnico en la agricultura,

obtenido mediante el proceso de compostaje se encuentra la reduccin del
uso de fertilizantes qumicos, evitando de este modo la esterilizacin de los
suelos y la contaminacin de las fuentes de agua. Por otro lado, se detiene la
erosin de los suelos y mejora su fertilidad ya que es una fuente de materia
orgnica rica en humus, el cual posee los elementos minerales que las
plantas necesitan para su desarrollo.
xvi
El presente trabajo tuvo por objetivo obtener abono orgnico a partir de la

fermentacin en estado (FMS) solid de la concha de mango utilizando un
bioproceso aerbico, siendo (FMS) el crecimientos de microorganismos en
medios slidos o sem-slidos en ausencia de agua libre.
R V ADO S
OS R E S E
DE R EC H
18
Universidad Rafael Urdaneta Capitulo I: Planteamiento del Problema
CAPITULO I
EL PROBLEMA
R V ADO S
OS R E S E
1.1 Planteamiento del problema
DE R EC H
El mango es una fruta tropical de forma variable (ovoide, alargada,
redonda, oval, acorazonada y otras), constituida por el pericarpio (cscara),
mesocarpio o pulpa y el endocarpio, que es nico, duro, fibroso y con una
sola semilla. La semilla esta cubierta por dos tegumentos: La testa y el
tegmen.
A lo largo de los aos el mango ha participado en el mundo de la

industria dndose a conocer como una fruta comercial de variedad como la
productora de jugo, mermelada y bebidas tipo vino que se da bajo una series
de procesos mediante una buena eleccin del fruto.
Sin embargo no se puede dejar de involucrar la produccin de dos

subproductos del mango (desechos) como lo son la concha o cscara y la
semilla. Siendo la cscara el tejido ms rico en Mg, Fe y Mn con un 10% de
H 2 O y rico en antioxidantes que se le pueden dar uso y no deberan ser
desechados.
Se ha planteado la necesidad de obtener abono orgnico a travs de

la concha de mango ya que cuenta con nutrientes que mejorara las
19
caractersticas fsicas, qumicas y biolgicas del suelo, se extraen aquellas

sustancias ms interesantes para fortalecer plantas que se cultiven bajo
invernadero o en frutales. Lo que se esta buscando es un nuevo producto en
la agricultora que ayude a la bioestimulacin enraizante vegetal, debido a su
alto contenido vitamnico y proteico que favorecen el desarrollo y crecimiento
de las plantas; ya que hoy en da existe la escasez de materia orgnica
siendo este el principal indicador de la calidad del suelo de cultivo.
E R V A D OS
queHelO S S observar y estudiar los clculos
REpueda
El presente trabajo se realiza mediante la fermentacin en estado
DER E
solid, esto permite C estudiante
necesarios para obtener abono orgnico y as mismo sus propiedades
(composicin, protenas, valor de pH, etc.). Este es un proceso aerobio y se
realiza con el crecimiento de microorganismo en medios slidos o Sem-
slidos que tiene como objetivo aumentar o alterar el material proteico de la
concha de mango por medio del cual se va a obtener abono orgnico.
Este proceso de fermentacin se emplea desde muy antiguo en el lejano

oriente, como por ejemplo en la preparacin del koji en china y en Japn
(arroz cocido y fermentado) es frecuente el uso en la elaboracin de aromas
artificiales de alimentos usando biotecnologa.
1.2 Formulacin del problema
Como se procesa la concha de mango mediante fermentacin en estado

slido para obtener abono orgnico?
20
1.3 Objetivo General
Obtener abono orgnico a partir de la fermentacin en estado solid de la

concha de mango.
1.4 Objetivos Especfico
1.- Caracterizar fisicoqumicamente la concha de mango
E R V A D OS
RES
2.-Construir un biorreactor
E C H O enS
DER
3.- Realizar la fermentacin estado solid de la concha de mango
4.- Caracterizar el producto obtenido en cuanto a su composicin de
carbohidratos, protenas, grasas y cenizas.
5.- Estudiar posibles usos o disposicin del abono orgnico producido.
1.5 Justificacin del problema
Este trabajo constituye un aporte prctico al utilizar el material vegetal

de manera tal que podra impulsar a otras investigaciones de gran
importancia para la regin y el pas en general.
Esta investigacin es de gran importancia ya que sirve para bioestimular los
suelos de cultivo que carecen de materia orgnica siendo este el acelerador
principal para el crecimiento de plantas o frutos y saneamiento de suelos
Cuando se lleva a cabo el desecho de la concha de mango este pasa

a ser una fuente que genera la formacin de seres vivos descomponedores
de materia ya que todos los desechos como es la cscara del mango no se
queda siempre en el suelo, sino que tambin cae a lagos, lagunas, ros y mar
afectando a las especies que habitan en estos lugares as como tambin
21
alteraran las condiciones en que se encuentra el suelo antes de tener el

desecho.
Se aprovechara el abono orgnico para darle uso al desecho generado por
dicho fruto.
1.6 Delimitacin del problema

1.6.1 Espacial
E R V A D OS
RES
Esta investigacin en gran parte de la fase 1 se llevara a cabo en el
E C H O laSFacultad de Agronoma ubicada en la Av.

DER
laboratorio de nutricin de
16(Guajira) Cuidad-Universitaria Maracaibo, Edo-Zulia. El cual cuenta con
amplia experiencia y equipamiento adecuado, as como tambin se realizara
parte del trabajo en el laboratorio de Qumica de la Escuela de Ingeniera
Qumica de la Universidad Rafael Urdaneta, ubicado en la Av.2 (el milagro)
con calle 86, entrada Sur del paseo del lago.
1.6.2 Temporal
El tiempo en el cual se desea realizar esta investigacin es de
aproximadamente 6 meses y estar comprendido entre enero y Julio del
presente ao.
23
Universidad Rafael Urdaneta Capitulo II: Marco Terico
CAPITULO II
MARCO TEORICO
R V ADO S
OS R E S E
DESCRIPCIN DEL LABORATORIO
DE R EC H
Facultad de Agronoma.
Es misin de la facultad de ingeniera el estudio de la ciencia y la

tecnologa aplicada, investigando y difundiendo conocimientos a travs de la
docencia para la formacin de profesionales con capacidad de integrar en
forma tica elementos cientficos tecnolgicos, ambientales, sociales y
econmicos y de relacionarse interdisciplinadamente en proyectos de
investigacin que conlleven al desarrollo industrial social y econmicos del
estado Zulia y por consiguiente del pas.
Laboratorio de Nutricin de la facultad de Agronoma.
Tiene por objetivo crear, desarrollar y fomentar mtodos y tcnicas de

investigacin que persigan el conocimiento cientfico; que permitan la
expansin en nuevos mtodos del saber o el fortalecimiento de
conocimientos existentes reafirmando o innovando los mismo procesos que
vayan acorde a las necesidades y el conocimiento de la regin y del pas
24
sirviendo as como instrumentos valioso de apoyo para cientficos e

investigadores de distintas especialidades.
R V ADO S
OS R E S E
DE R EC H
25
2.2.- ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIN
Con el propsito de apoyar la fundamentacin terica de la presente

investigacin, se hizo necesaria la verificacin de diversos estudios referidos
al rea temtica considerada en este trabajo.
Dentro de la revisin realizada para establecer los antecedentes de la
R V A D OS
investigacin que aborden el tema de la obtencin del abono orgnico, se
E
C H O S ES referencia de estos importantes
Rhacen
DE
elementos,
R E
encontraron diversos estudios que
entre los cuales se mencionan.
Chandler Cintia, Ferrer Jos, Mrmol Zulay, Pez Gisela,

Ramones Eduardo, Perozo Rocendy. 2008. (Efecto de la aireacin en el
compostaje del bagacillo de la caa de azcar). Universidad del Zulia,
Facultad de ingeniera, Escuela de ingeniera Qumica. La finalidad de la
investigacin fue, obtener abono orgnico a partir del bagacillo de caa de
azcar mediante el compostaje utilizando un birreactor cilndrico del hecho
empacado de 100L de capacidad.
Para la realizacin las condiciones de operacin de este equipo,

permitieron variar el caudal de aire entre 40, 50, 60 litros/min. y el tiempo de
aireacin durante 2 y 3 horas en el da.
En esta investigacin se utilizaron tablas y grficos donde se

obtuvieron valores de pH entre 7.4 y 7.85 para 3 horas de aireacin tomados
15 das despus del proceso. El anlisis de varianza aplicado a los
resultados mostr que el efecto causado por el flujo de aire y el tiempo de
aireacin no fue significativo sobre los contenidos de nitrgeno y carbono.
26
Se observo que el tiempo de aireacin tuvo un efecto significativo

sobre la relacin Carbono/nitrgeno (C/N). De los diferentes tratamientos
empleados, las condiciones de 50ltrs/min. y 3 horas de aireacin,
garantizaron la obtencin de un buen abono orgnico con un menor consumo
de energa, con valores de nitrgeno de 0.42%; valores de carbono de
63.83% y una relacin de C/N de 160.14.
R V ADO S
E S E
R grandes cantidades
En Venezuela la actividad agroindustrial de la caa de azcar para
OSgenera
D E R C H
producir azcar Ecomercial de desechos
conocidos como bagazo y bagacillo, lo cual sigue de materia prima para
desarrollar alternativas biotecnolgicas que permitan obtener productos de
gran utilidad como lo fue el objetivo general de esta investigacin.
Esta prctica se puede relacionar o vincular directamente con la

investigacin ya que aporta un conocimiento metodolgico como lo es la
diferenciacin de los procesos aerbicos y anaerbicos que fueron usados
en este tema as como tambin un anlisis fisicoqumico con parmetros
para un mismo fin como lo es la obtencin del compostaje.
Orellona, R, Varnero, M, Alvarado, P. 2004. Realizaron una

investigacin en la universidad de Chile, Facultad de Ciencias agronmicas.
(Comparacin entre la dinmica de compostaje de algunos residuos
agroindustriales y residuos de ferias libres), en la que se hace un estudio de
compostaje llevado a cabo por sucesivas poblaciones microbianas, las que
descomponen los residuos orgnicos obteniendo un producto final
suficientemente estable para su aplicacin al suelo.
27
El objetivo del presente estudio fue comparar la dinmica de los

procesos de compostaje de algunos residuos agroindustriales (RA) y
residuos vegetales proveniente de las ferias libres (RFL) donde se utiliz un
mtodo monitoreo peridico de parmetros revelantes tales como:
Temperatura, contenido de humedad, PH y conductividad elctrica.
Para este mtodo se elaboraron tres pilas de residuos agroindustriales

(utilizando mezclas de residuos de caf, restos de frutas y tierras filtrantes) y
E R V A D OS
H O S RE S
una pila de residuo de feria libre, las cuales proporcion valores similares de
DER E C
relacin C/N y contenido de materia orgnica. El contenido de humedad de
las materias primas de las pilas (RFL) fue de 51%, en cambio, el promedio de
las pilas de (RA) correspondi a 76%.
En las pilas de (RFL) se homogeneiz el tamao de partculas de las

materias primas mediante chipeado; (RA) inici el proceso con una
heterogeneidad en el tamao de partculas. En la pila de residuo de (RFL) se
logr la etapa termoflica a los 4 das iniciales del proceso, en cambio la pila
(RA) dicha etapa comenz a manifestarse a los 80 das.
Loa resultados obtenidos demuestran que la relacin O 2 / H 2 O y el

tamao de las partculas de los residuos son factores de igual o mayor
importancia que la relacin de C/N para la optimizacin del proceso de
compostaje.
Este estudio dej un aporte prctico y de conocimiento que ayud a

comprender la optimizacin del proceso aerbico controlado, as como el
acondicionado fsico.
28
Ypez Sandra, Montoya Lina, Orozco Fernando.2008. (Valorizacin

de residuos agroindustriales-frutas-en Medelln y el sur del valle del aburr,
Colombia). Universidad Nacional de Colombia, Facultad de Ciencias, Escuela
de Qumica.
El propsito de esta investigacin fue evaluar los residuos industriales

ya que siguen convirtindose en un gran problema no solo ambiental sino
econmico, ya que las mismas empresas tienen que asumir altos costos de
E R V A D OS
RES
disposicin de estos. Tal es el caso de la gran cantidad de residuos de frutas
la C
que producen enE H OdeS
DER ciudad Medelln y sus alrededores, debido al nmero
extenso de empresas de este sector agroindustrial.
En este trabajo se realiz un sondeo en Medelln y el sur del valle de

la aburr para conocer la problemtica actual de estos residuos.
Posteriormente se realiz una caracterizacin fisicoqumica a los residuos
ms representativos que permitieran proponer diferentes alternativas de
aprovechamiento.
Los principales residuos de las empresas encuestadas provienen de

naranja, guayaba, guanbana y mango. Los principales procesos de
valorizacin incluyen el compostaje, la lombricultura y la obtencin de
productos qumicos.
La metodologa utilizada fue bsicamente consultar el numero de

empresas pertenecientes a la industria de alimento, la cantidad de residuos
que generaban y su disposicin final. Se realizaron anlisis de materia seca y
hmeda mediante termo gravimetra por secado ha 105 C.
29
En esta investigacin se obtuviern resultados de 113 empresas

registradas en el sur del valle del aburra y en Medelln 63, para un total de
186 en estos municipios (Cmara de Comercio de Medelln, 2004): Segn
datos suministrados por Inter Aseo S.A., E.S.P el total de residuos de frutas
del sector agroindustrial que esta empresa recoge es de 27 ton/da en el
Sur del Valle del Aburra y 136 ton/da en Medelln, es decir, 163 ton/da.
Adems, en el ao 2002 slo en Medelln existan aproximadamente 212
ton/da de residuos de frutas que recoga varias empresas de Medelln
E R V A D OS
R ES
(Cardona, 2002). La disposicin actual de estos residuos para las empresas
E C H O S
DER
representa un costo
encuentren ubicadas.
econmico que vara segn el municipio donde se
Este estudio dej un aporte de conocimiento ya que estos residuos

agroindustriales fueron evaluados fsico-qumicamente, obteniendo as
claramente las diferentes alternativas de aprovechamiento de los residuos.
2.3.- BASES TEORICAS
2.3.1.- Tipos de Abonos
Los abonos pueden ser de dos tipos: orgnicos y minerales.
-Abonos orgnicos
Los abonos orgnicos son generalmente de origen animal o vegetal.

Pueden ser tambin de sntesis (urea por ejemplo).
30
Los primeros son tpicamente desechos industriales tales como

desechos de matadero (sangre desecada, cuerno tostado,) desechos de
pescado, lodos de depuracin de aguas. Son interesantes por su aporte de
nitrgeno de descomposicin relativamente lenta, y por su accin
favorecedora de la multiplicacin rpida de la microflora del suelo, pero
enriquecen poco el suelo humus estable.
Los segundos pueden ser desechos vegetales (residuos verdes),
V A D O S
ER con ese fin como las
compostados o no. Pero tambin pueden
ser plantas cultivadas
O S R E oS
DEtambin H
RECsubproductos de la cra de ganado, tales como el
especialmente como abonos verdes preparados
algas. Son
estircol. Su composicin qumica depende del animal de que proceda y de
las circunstancias del momento. Adems de sustancia orgnica contiene
gran cantidad de elementos como nitrgeno, fsforo y calcio, as como un
alto porcentaje de oligoelementos. Tambin puede utilizarse el purn pero su
preparacin adecuada es costosa.
El principio de los abonos verdes retoma la prctica ancestral que

consiste en enterrar las malas hierbas. Se realiza sobre un cultivo
intercalado, que es enterrado en el mismo lugar.
Cuando se trata de leguminosas tales como la alfalfa o el trbol, se

obtiene adems un enriquecimiento del suelo en nitrgeno asimilable pues su
sistema radicular asocia las bacterias del tipo Rhizobium, capaces de fijar el
nitrgeno atmosfrico. Para hacer esta tcnica ms eficaz, se siembran las
semillas con la bacteria.
31
-Abonos minerales
Los abonos minerales son sustancias de origen mineral, producidas

bien por la industria qumica, bien por la explotacin de yacimientos naturales
(fosfatos, potasa).
La industria qumica interviene sobretodo en la produccin de abonos

nitrogenados, que pasan por la sntesis del amoniaco a partir del nitrgeno
D OS
del aire. Del amoniaco se derivan la urea y el nitrato. Tambin interviene en
E R V A
E C HO S RES
la fabricacin de abonos complejos. Los abonos compuestos pueden ser
simples DER a veces realizadas por los distribuidores (cooperativas o
mezclas,
negociantes).
Existen muchas variedades de abonos que se denominan segn sus

componentes. El abono simple slo contiene un fertilizante principal. El
abono compuesto est formado por dos o ms nutrientes principales
(nitrgeno, fsforo y potasio) pudiendo contener alguno de los cuatro
nutrientes secundarios (calcio, magnesio, sodio y azufre) o de los
micronutrientes (boro, cobalto, cobre, hierro, manganeso, molibdeno y zinc)
esenciales para el crecimiento de las plantas, aunque en pequeas
cantidades si se compara con los nutrientes principales y secundarios. El
nombre de los abonos minerales est normalizado, en referencia a sus tres
principales componentes: NPK. Los abonos simples pueden ser
nitrogenados, fosfatados o potsicos. Los abonos binarios son llamados NP o
PK o NK, los ternarios NPK. Estas letras van generalmente seguidas de
cifras, representando las proporciones respectivas de los elementos. Los
abonos qumicos producidos industrialmente contienen una cantidad mnima
garantizada de elementos nutritivos, y est indicada en el saco.
32
Por ejemplo, la frmula 5-10-5 indica la proporcin de nitrgeno (N), de

fsforo (P) y de potasio (K) presente en los abonos, siendo 5% de N, 10% de
P2O5 y5% de K2O
El aporte nitrogenado est presente como nitrgeno N y es aportado

en forma de nitrato NO3, de amoniaco NH4 o de urea: Las dificultades
de almacenamiento de la forma nitrato incitan a los distribuidores de
abonos a dirigirse hacia formas amoniacales ureicas.
R V ADO S

O S oR E S E
H
El fsforo est presente bajo la forma P2O5 pero aportado bajo la
D E
forma R
de E C
fosfato de calcio de amonio.
El potasio est presente bajo la forma de K2O pero aportado por

cloruro, de nitrato y de sulfato de potasio.
Estado fsico del abono
El estado fsico en que se presenta un abono, que puede ser slido,

lquido y gaseoso. Juega un papel importante en las condiciones de
utilizacin y la eficacia del abono, ya que tanto la homogeneidad de la
distribucin como su integracin ms o menos completa en el suelo, van a
depender de dicha presentacin.
-Abonos slidos
Los abonos slidos son los de mayor uso y suelen presentarse en las
siguientes formas:
33
a) Abonos en polvo, con grado de finura variable segn el tipo de fertilizante.

Normalmente no son aconsejables, ya que su manejo resulta molesto,
entorpecen el funcionamiento de las mquinas y sufren prdidas en la
manipulacin. Sin embargo, esta forma sin puede ser apropiada cuando la
solubilidad en agua es escasa o nula, y resulta idnea en los casos en los
que el abono se mezcla ntimamente con el suelo.
R V A D OS
b) Abonos granulados. Aqullos en los que al menos el 90 % de las
E
O S RE 1-4S
R E C H
partculas presentan un tamao
E
de mm. Esta presentacin permite un
manejo D ms cmodo, un mejor funcionamiento de las abonadoras, una
dosificacin ms exacta y una distribucin sobre el terreno ms uniforme.
c) Abonos cristalinos, Que facilitan la manipulacin y distribucin.
d) Abonos perlados (prill). Mediante el sistema de pulverizacin en una torre

de gran altura, se obtienen esferas de tamao muy uniforme, al solidificarse
las gotas durante la cada.
e) Abonos macro granulados. Constituidos por grandes grnulos, de 1-3 cm

de dimetro e incluso mayores, de liberacin progresiva de los elementos
nutritivos.
-Abonos Lquidos
Dentro de los fertilizantes lquidos, los tipos ms caractersticos son

los siguientes:
34
a) Suspensiones. Gracias a la utilizacin de arcillas dispersas en el agua

pueden mantenerse soluciones sobresaturadas de alguna sal (generalmente
cloruro potsico) para alcanzar concentraciones totales elevadas en forma
lquida. Para mantener las suspensiones se requiere una agitacin peridica.
b) Soluciones con presin: soluciones acuosas de nitrgeno en las que
R V A D OS
participa como componente el amonaco anhidro con concentracin superior
E
a la que se mantiene enO
H S REconS la presin atmosfrica. Para su
DER E C equilibrio
aplicacin se requieren equipos especiales que soporten la presin
adecuada.
c) Soluciones normales o claras sin presin: soluciones acuosas que

contienen uno o varios elementos nutritivos disueltos en agua.
Los abonos lquidos ofrecen las siguientes ventajas respecto a los slidos:
- Su manejo es totalmente mecanizable.

- Se alcanza un gran rendimiento en la aplicacin.
- Se consigue una gran uniformidad en la distribucin sobre el terreno.
-Abonos gaseosos
Entre los abonos gaseosos nicamente se emplea el amonaco

anhidro, que es un gas a la temperatura y presin normal. Para qu pase ha
35
estado lquido y facilitar el almacenaje y el transporte, se comprime y vuelve

a transformarse en gas cuando se inyecta al suelo.
Propiedades del abono orgnico (Miguel ngel Cervantes Flores).
Los abonos orgnicos tienen unas propiedades, que ejercen unos

determinados efectos sobre el suelo, que hacen aumentar la fertilidad de
R V ADO S
este. Bsicamente, actan en el suelo sobre tres tipos de propiedades:
OS R E S E
D E
-PropiedadesR E C
fsicas:
H
El abono orgnico por su color oscuro, absorbe ms las radiaciones
solares, con lo que el suelo adquiera ms temperatura y se pueden absorber
con mayor facilidad los nutrientes.
El abono orgnico mejora la estructura y textura del suelo, haciendo ms

ligeros a los suelos arcillosos y ms compactos a los arenosos.
Mejoran la permeabilidad del suelo, ya que influyen en el drenaje y

aireacin de ste.
Disminuyen la erosin del suelo, tanto de agua como de viento.
Aumentan la retencin de agua en el suelo, por lo que se absorbe ms el

agua cuando llueve o se riega, y retienen durante mucho tiempo, el agua en
el suelo durante el verano.
36
-Propiedades Qumicas
Los abonos orgnicos aumentan el poder tampn del suelo, y en

consecuencia reducen las oscilaciones de pH de ste.
Aumentan tambin la capacidad de intercambio catinico del suelo, con lo

que aumentamos la fertilidad.
R V ADO S
OS R
-Propiedades biolgicas
E S E
DE R EC H
Los abonos orgnicos favorecen la aireacin y oxigenacin del suelo, por lo
que hay mayor actividad radicular y mayor actividad de los microorganismos
aerobios.
Los abonos orgnicos constituyen una fuente de energa para los

microorganismos, por lo que se multiplican rpidamente.
Importancia del abono orgnico (Miguel ngel Cervantes Flores).
La necesidad de disminuir la dependencia de productos qumicos

artificiales en los distintos cultivos, est obligando a la bsqueda de
alternativas fiables y sostenibles.
En la agricultura ecolgica, se le da gran importancia a este tipo de

abonos, y cada vez ms, se estn utilizando en cultivos intensivos
no podemos olvidarnos la importancia que tiene mejorar diversas
caractersticas fsicas, qumicas y biolgicas del suelo, y en este sentido, este
tipo de abonos juega un papel fundamental.
37
Con estos abonos, aumentamos la capacidad que posee el suelo de

absorber los distintos elementos nutritivos, los cuales actualmente, se estn
buscando nuevos productos en la agricultura, que sean totalmente naturales.
Existen incluso empresas que estn buscando en distintos ecosistemas
naturales de todas las partes del mundo, sobre todo tropicales, distintas
plantas, extractos de algas, etc., que desarrollan en las diferentes plantas,
distintos sistemas que les permiten crecer y protegerse de enfermedades y
plagas, de esta forma, en distintas fbricas y en entornos totalmente
R V ADO S
OS R E S E
naturales, se reproducen aquellas plantas que se ven ms interesantes
mediante tcnicasE
D E R C
de H
biotecnologa.
En estos centros se producen distintas sustancias vegetales, para

producir abono orgnico y sustancias naturales, que se estn aplicando en la
nueva agricultura, para ello y en diversos laboratorios, se extraen aquellas
sustancias ms interesantes, para fortalecer las diferentes plantas que se
cultivan bajo invernadero, pero, tambin se pueden emplear en plantas
ornamentales, frutales, entre otras.
El abono acta aumentando las condiciones nutritivas de la tierra

mejorando su condicin fsica (estructura) y aporta materia orgnica,
bacterias beneficiosas y en ocasiones hormonas y por supuesto tambin
fertilizan. El abono orgnico acta ms lentamente que los fertilizantes, pero,
su efecto es ms duradero y pueden aplicarse mas frecuentemente pues no
tienen secuelas perjudiciales, por el contrario. El abono tambin calientan la
tierra; en tierras donde no hay presencia orgnica suficiente, estas son fras y
las plantas crecen poco y mal; por el contrario, en tierras porosas por la
aplicacin constante de abonos orgnicos, se tornan calientes y favorecen el
desarrollo de las races, principal va de nutricin de plantas y pastos
38
2.3.2.- Fermentacin
La fermentacin es un proceso que realizan muchos microorganismos,

efectuando reacciones sobre algunos compuestos orgnicos y liberando
energa. Hay muchos tipos diferentes de fermentacin, pero en condiciones
fermentativas solamente se efecta una oxidacin parcial de los tomos de
carbono del compuesto orgnico y, por consiguiente, slo una pequea
cantidad de la energa potencial disponible se libera.
E R V A D OS
E C H O S RES
Los conocimientos sobre la fermentacin fueron atesorados desde la
DEporRimportantes civilizaciones como la egipcia y la asiria que la

antigedad
emplearon para la produccin de bebidas alcohlicas; o como la azteca y la
china que la utilizaron en la obtencin de productos alimenticios tales como
salsas fermentadas. Las tcnicas de fermentacin se modernizaron a partir
de la aparicin de tcnicas de cultivos puros de clulas animales y vegetales,
al igual de otro tipo de cultivos microbianos. As, se industrializa la
fermentacin y da origen a grandes industrias tales como las alimenticias
donde se destacan la panificadora y la de bebidas alcohlicas; la industria
farmacutica en el campo de las vacunas, medicamentos, etc., y la industria
qumica que produce cidos, aldehdos, etc.
La fermentacin se conoce como la desasimilacin anaerbica de

compuestos orgnicos por la accin de microorganismos u otras clulas o de
extractos celulares; adems, es un conjunto de reacciones bioqumicas a
travs de las cuales una sustancia orgnica se transforma en otras por
accin de ciertos microorganismos (bacilos, bacterias, clulas de levadura),
que en general van acompaadas de un desprendimiento gaseoso y de un
efecto calorfico.
39
El proceso de fermentacin no slo incluye la desasimilacin

anaerbica como la formacin de alcohol, butanol-acetona, cido lctico, etc.,
sino tambin la produccin industrial de vinagre, cido ctrico, enzimas,
penicilina etc. Todos estos productos son el resultado de procesos
microbianos y se llaman productos de fermentacin. Anlogamente, el
trmino fermentador no slo hace referencia a los recipientes en los cuales
se realiza la fermentacin con exclusin de aire, sino tambin a los tanques
en los cuales se producen oxidaciones microbianas aerbicas y a los tanques
E R V A D OS
RES
de propagacin de levaduras y otros microorganismos en presencia del aire.
R E C H O S
DE
La diferencia con la putrefaccin radica en que mientras la
putrefaccin descompone la materia de origen animal y/o vegetal que
contiene compuestos nitrogenados, la fermentacin realiza descomposicin
nicamente de material vegetal que no contiene compuestos nitrogenados.
2.3.3.- Fermentacin en estado slido (Mudgett 1986)
La fermentacin en estado slido se define como el crecimiento de

microorganismos en medios slidos, o sem-slidos, en ausencia de agua
libre. Las fermentaciones de estas caractersticas son aquellas en las cuales
el sustrato no est ni disuelto ni en suspensin en un gran volumen de agua.
El objetivo del proceso es el aumento parcial del contenido proteico de los
alimentos, mejorando adems las posibilidades de conservacin, cambiando
las caractersticas fsicas y qumicas, el color, el olor o el sabor de los
mismos.
40
Ventajas y desventajas de la fermentacin en estado slido comparada

con el cultivo sumergido en lquido
Doelle y col. (1992) consideran como ventajas los siguientes aspectos:
Los medios de cultivo son simples, generalmente subproductos

agrcolas que presentan un alto contenido de los nutrientes
necesarios.
La baja actividad del agua es de gran ayuda para evitar las
contaminaciones, especialmente de bacterias y levaduras.
R V ADO S

E S E
La concentracin natural del sustrato permite utilizar reactores ms
OS R
DE R EC H
pequeos en comparacin con los utilizados en otro tipo de
fermentacin. Tienen mayor productividad volumtrica.
La aireacin forzada es facilitada por la porosidad del soporte, lo que
permite una alta transferencia de oxigeno al microorganismo.
Pueden emplearse, frecuentemente conidios como inculo en los
procesos de crecimiento de hongos, lo cual disminuye los costos y las
manipulaciones en la preparacin del inculo.
Los conidios de los hongos que se producen son mucho ms
resistentes y tienen mejor adaptabilidad a las condiciones en las que
se aplican como agente de bocontrol.
El proceso de recobrado es simplificado. Algunos productos son
utilizados integralmente, como alimento animal, productos para el
control biolgico, etc.
Los procesos se consideran generalmente como tecnologas limpias.
Entre las principales desventajas se encuentran:
Su aplicacin se limita a microorganismos que crecen en bajos

contenidos de humedad.
La extraccin del calor metablico puede ser un problema, sobre todo
cuando se trabaja a gran escala y no se controla el proceso.
La naturaleza slida del sustrato trae problemas al medir los
parmetros de la fermentacin tales como el pH, la temperatura, el
contenido de humedad y la concentracin de sustrato y productos.
41
Los procesos de transferencia de masa son limitados por la difusin.

Muchos aspectos ingeneriles como el diseo de reactores y el
escalado estn muy poco caracterizados.
El tiempo de fermentacin es mayor debido a que generalmente se
utilizan microorganismos que presentan bajas velocidades especficas
de crecimiento.
Es bueno recalcar que algunas de estas desventajas son relativas, por

ejemplo, el tiempo de fermentacin ya que actualmente se estn empleando
ADO S
bacterias en los procesos de FES.
E S E R V
E R EC HOS R
D
Influencia de factores ambientales en la fermentacin en estado slido
Las condiciones ambientales tales como la humedad, la actividad del

agua, el pH, la temperatura, la concentracin y disponibilidad del sustrato, la
aireacin, el tamao de partculas y la forma de inoculacin afectan
significativamente tanto el crecimiento como la formacin de productos. En el
cultivo lquido agitado el control de las condiciones ambientales es
relativamente simple, ya que estos sistemas son homogneos desde el punto
de vista de la concentracin celular, nutrientes y productos. Sin embargo se
presentan serios problemas en los sistemas slidos con el mezclado, la
transferencia de oxgeno, el intercambio de calor y el control de la humedad y
el pH, debido, principalmente, a la heterogeneidad y la consistencia del
sistema.
42
2.3.4 La humedad y la actividad del agua (H 2 O)
El por ciento de humedad en la fermentacin slida puede variar entre

30 y 80%, en dependencia del slido utilizado, el microorganismo y el
objetivo del proceso (formacin de producto, crecimiento de la biomasa).
Aunque el por ciento de humedad es una de las variables que comnmente
se optimiza en los sistemas de fermentacin slida, hoy se reconoce que no
es solo la cantidad de agua presente en el sistema la que ejerce su influencia
R V A D OS
sobre la eficiencia del proceso, sino el carcter de las interacciones entre el
E
H O S S
ResEcontradictorio
D E R E C
agua y el medio slido. Por eso no observar que un mismo
microorganismo se desarrolle plenamente en dos sustratos diferentes con
por cientos de humedad bastante dismiles. La actividad del agua (H 2 O) es el
parmetro que se ha utilizado para caracterizar cuantitativamente esas
interacciones fsicas y/o qumicas del agua en el sistema.
La actividad del agua se define como la humedad relativa de la

atmsfera gaseosa en equilibrio con el sustrato. La humedad relativa de un
sistema gas- vapor de agua se determina por %H. R. = (p H2O / p H2O ) 100, de
manera que la actividad del agua es igual a la relacin entre la presin
parcial del vapor de agua en la solucin gaseosa (p H2O ) en el estado de
equilibrio con el agua adsorbida en el slido y la presin de vapor del agua
pura (p H2O ) a esa misma temperatura.
Se demostr que la actividad del agua no slo ejerce influencia sobre

el crecimiento, sino tambin sobre la formacin de productos y, en muchos
casos, el valor mnimo requerido de (H 2 O) para la formacin del producto
difiere del necesario para el crecimiento.
43
2.3.5 El pH
El pH es otra variable que afecta el desarrollo de los procesos de

fermentacin en estado slido, al igual que lo hace en los cultivos
sumergidos. Sin embargo, en el caso de la fermentacin slida, su control es
prcticamente imposible, debido a la ausencia de instrumentos capaces de
medir el pH en la capa de lquido que rodea el slido. Por otra parte, el
mezclado de slidos es un proceso complejo por lo cual se dificulta tambin
R V A D OS
el control de esta variable durante el desarrollo de la fermentacin.
E
E C HO S RES
ElDpH R por diferentes razones; normalmente disminuye por la
Ecambia
secrecin de cidos orgnicos como acticos y lcticos durante el proceso.
No obstante, la fuente de nitrgeno utilizada influye mucho en la tendencia
que sigue el pH.
Estos conocimientos han sido utilizados por algunos investigadores

para formular un medio de cultivo que permita mantener, de manera natural,
el pH en un intervalo deseado durante el proceso. As por ejemplo, Raimbault
y Alazard (1980a) propusieron para el crecimiento de Aspergillus niger en
harina de yuca una mezcla de sulfato de amonio - urea de 3 a 2 (calculado
en base al nitrgeno) y se logr mantener el pH durante el proceso en el
intervalo de 5 a 6.2 favorable para el crecimiento del microorganismo.
2.3.6 La temperatura
El crecimiento y la formacin de productos son resultados de

complejas reacciones qumicas, y al igual que cualquier otra reaccin, estn
44
afectados por la temperatura, la que ejerce una accin determinante en el

conjunto de actividades celulares.
La temperatura es la variable cuyo control, en una fermentacin slida,

se considera el ms crtico debido a la alta concentracin de sustrato por
unidad de volumen y a la baja conductividad trmica del sistema heterogneo
slido - lquido - gas, lo que favorece la acumulacin del calor metablico en
el sistema y un aumento de la temperatura del cultivo. En la fermentacin de
E R V A D OS
Tempeh, por ejemplo, se midieron gradientes de temperatura de 30C por cm.
E C H O S RES
DEdeRla temperatura favorece tres aspectos negativos:
El aumento
La actividad microbiana se desacelera o se detiene.
Se deshidrata el medio slido.
El metabolismo se desva como un mecanismo de defensa ante el

calor o ante la deshidratacin.
El control de la temperatura se ha tratado a travs de mtodos

convencionales de extraccin de calor y de mtodos no convencionales. Los
mtodos convencionales incluyen el intercambio de calor por los mecanismos
de conduccin y conveccin forzada. Se demostr que los primeros no son
tan efectivos como los segundos. Los mtodos de extraccin de calor por
conveccin, para ser efectivos, requieren de elevadas tasas de aireacin que
con frecuencia deshidratan al medio. Los mtodos no convencionales se
refieren a la utilizacin del calor latente de vaporizacin del agua para
eliminar el calor metablico de manera rpida y efectiva.
Sobre esto se han pronunciado diferentes autores, pues plantean que el

control de temperatura es uno de los problemas que se ha detectado desde
siempre en las FES y que, a la fecha, no tiene una solucin clara. En funcin
45
de las condiciones de cultivo, se han reportado diversos gradientes de

temperatura dentro del lecho de fermentacin: 30C cm-1; 2.50C cm-1; 4-50C
cm-1 .
Poco se conoce sobre la magnitud del calor metablico generado en las

FES. En la mayora de los casos se concretan a un valor constante.
Proponen que se producen hasta 15.9 J kg-1 de materia seca, mientras que
la velocidad de generacin de calor es del orden de 3.3 x 105J h-1 kg-1 de
R V A D OS
materia seca. Esto puede provocar un sobrecalentamiento en la masa del
E
C H O S R ES
D E R E
cultivo, que influye negativamente sobre la actividad microbiana.
Existe un compromiso entre las soluciones drsticas y efectivas (mtodos

no convencionales) versus las menos efectivas (mtodos convencionales)
pero que respeten la integridad del sistema biolgico en su conjunto. Resulta
tambin claro que los sistemas de control de las FES debern tomar en
cuenta, simultneamente, la humedad del medio, la humedad relativa del aire
y la temperatura. Tambin el tipo de reactor utilizado (con o sin agitacin)
juega un papel fundamental en la eficiencia del control de la temperatura.
2.3.7 La concentracin y disponibilidad del sustrato
El medio de cultivo debe tener todos los nutrientes necesarios de

forma balanceada para favorecer el crecimiento del microorganismo. Las
relaciones entre algunos de sus elementos son de particular importancia, por
ejemplo, carbono-nitrgeno y fsforo-oxgeno, esta ltima de manera
relevante en lo referido a la eficiencia de conversin energtica y a la
respiracin.
46
La formulacin tiene que ver con los aspectos cuantitativos de los

medios, es decir, debe establecer las concentraciones a ser utilizada de cada
componente. Una primera aproximacin con respecto a las cantidades a
utilizar de las diversas fuentes lo da el conocimiento de la composicin de la
biomasa del microorganismo empleado.
Mediante el conocimiento de los coeficientes de rendimiento para la

formacin de biomasa y producto, y los valores de la energa de
R V A D OS
mantenimiento ser posible establecer tambin los requerimientos de las
E
C H O S ES un medio.
Rformular
DER E
fuentes de carbono necesarios para
Al igual que en los cultivos sumergidos, la concentracin de sustrato

ejerce una influencia sobre el desarrollo del microorganismo. Hasta el
momento, tal influencia no est caracterizada en trminos de limitacin o
inhibicin como en los cultivos sumergidos; pero se piensa que los efectos de
limitacin sean mayores en las fermentaciones slidas, debido a la baja
velocidad de difusin de los nutrientes en la fase lquida. Si se ha encontrado
que la relacin carbono a nitrgeno tiene una gran importancia y su valor
ptimo puede variar en el intervalo de 10 a 100 en dependencia del proceso
de fermentacin.
2.3.8 La aireacin
En la mayora de los procesos de fermentacin en estado slido

participan microorganismos aerobios, y resulta la aireacin un factor
fundamental para el desarrollo del proceso. La aireacin se utiliza para
suministrar el oxgeno necesario, para extraer el CO 2 formado, as como
para extraer el calor metablico evolucionado, de manera que el flujo ptimo
47
de aire debe tomar en consideracin la naturaleza del microorganismo

utilizado, los requerimientos de oxgeno para el crecimiento y/o la formacin
del producto deseado, la velocidad de generacin de calor metablico, la
concentracin critica del dixido de carbono y otros metabolitos voltiles, el
espesor de la masa de slido, entre otros. La aireacin en las FES es ms
fcil que las fermentaciones sumergidas, porque la superficie de contacto es
mayor entre el aire y el lquido que est absorbido en las partculas.
R V ADO S
E S E
2.3.9 El D ERde
tamao EC HOS R
partcula
El tamao de partcula est muy ligado a la transferencia de masa en

el sistema de fermentacin en estado slido, y para considerar este
fenmeno se ha propuesto dividir el anlisis en la transferencia de masa
intrapartcula y la interpartcula. En el primer caso, influye ms el tamao y la
forma del poro de la partcula, as como la porosidad, aunque tambin influye
el tamao de la partcula. En el segundo caso, el espacio interpartcula es lo
ms importante y es afectado por el tamao de la partcula, su forma y la
humedad.
Otro aspecto que influye en la transferencia de masa durante el

proceso, es el cambio de estructura de las partculas de sustrato resultado de
la accin de los microorganismos.
2.4 El Inoculo
Otro factor que influye en los procesos de FES lo representa el tipo de

inculo y la forma de inoculacin. En la literatura se reconoce el uso de dos
48
tipos fundamentales de inculo en la produccin de hongos, tanto a nivel de

laboratorio como industrial:
El uso de micelio est reportado por Moore y Prior (1993) y Jenkins y

col. (1998), entre otros. Las principales ventajas del uso de micelio como
inculo son: una mejor competitividad del hongo, una reduccin de la posible
colonizacin del sustrato por microorganismos contaminantes y la
colonizacin ms rpida debido a que se reducen los tiempos de incubacin
R V A D OS
(la fase de latencia o de adaptacin principalmente). Sin embargo, en
E
H O S S de suspensiones de esporas,
Rel Euso
DER E C
diferentes trabajos se reporta
destacndose su principal ventaja en la reduccin de los costos en la etapa
de propagacin del microorganismo.
2.4.1 Tipos de fermentacin (Nelson, David L., 2005.)
Se debe distinguir para principiar entre los tipos de fermentacin: Actica,

alcohlica, butrica, de la glicerina, lctica.
a.- Fermentacin actica: Es la fermentacin bacteriana por

acetobacter, un genero de bacterias aerbicas, que transforma el alcohol en
acido actico. La fermentacin actica del vino proporciona el vinagre debido
a un exceso de oxigeno y es considerado uno de los fallos del vino. La
fermentacin actica es un rea de estudio dentro de la cimologa.
b.- Fermentacin alcohlica: Es un proceso biolgico de

fermentacin en plena ausencia de aire (oxigeno-O 2 ), originado por la
actividad de algunos microorganismos que procesan los hidratos de carbono
49
para obtener como productos finales: un alcohol en forma de etanol (cuya

frmula qumica es: CH 3 -CH 2 -OH), dixido de carbono CO 2 en forma de gas
y unas molculas de ATP que consumen los propios microorganismos en su
metabolismo celular energtico anaerbico. El etanol resultante se emplea en
la elaboracin de algunas bebidas alcohlicas, tales como el vino, la cerveza,
la sidra, el cava, etc.1 Aunque en la actualidad se empieza a sintetizar
tambin etanol mediante la fermentacin a nivel industrial a gran escala para
ser empleado como biocombustibles.
E R V A D OS
H O S R S finalidad biolgica proporcionar
Ecomo
E C
ER a los microorganismos unicelulares (levaduras) en
La fermentacin alcohlica
energa D
anaerbica
tiene
ausencia de oxigeno para ello disocian las molculas de glucosa y obtienen

la energa necesaria para sobrevivir, produciendo el alcohol y CO 2 como
desechos consecuencia de la fermentacin. Las levaduras y bacterias
causantes de este fenmeno son microorganismos muy habituales en las
frutas y cereales y contribuyen en gran medida al sabor de los productos
fermentados. Una de las principales caractersticas de estos
microorganismos es que viven en ambientes completamente carentes de
oxigeno (O 2 ), mxime durante la reaccin qumica, por esta razn se dice
que la fermentacin alcohlica es un proceso anaerbico.
c.- Fermentacin butrica: Descubierta por Louis Pasteur es la

conversin de los glcidos en acido butrico por accin de bacterias de la
especie clostridium butyricum en ausencia de oxigeno. Se produce a partir de
la lactosa con formacin de acido butrico y gas. Es caracterstica de las
bacterias del gnero clostridium y se caracteriza por la aparicin de olores
ptridos y desagradables.
50
Se puede producir durante el proceso de ensilado si la cantidad de

azcares en el pasto no es lo suficientemente grande como para producir
una cantidad de acido lctico que garantice un pH inferior a 5.
d.- Fermentacin glicerina: El propanotriol (glicerina) es uno de los

principales productos de la degradacin digestiva de los lpidos, paso previo
para el ciclo de krebs. Se produce tambin como un producto intermedio de
la fermentacin alcohlica. El propanotriol, junto con los cidos grasos, es
R V A DO S
uno de los componentes de los lpidos simples, como los triglicridos y
OS R E S E
fosfolpidos.
D E R EC H
Un triglicrido est formado por una molcula de propanotriol al que se
unen por enlaces ster tres molculas de cidos grasos. Los cidos grasos
pueden estar saturados de tomos de hidrogeno, de modo que todos los
enlaces entre carbonos son simples. Normalmente se asocia un cido graso
saturado con enfermedades circulatorias y con un origen animal. Los cidos
grasos que contienen menos hidrgenos se llaman cidos grasos
insaturados y se caracterizan por presentar en su estructura uno o ms
dobles enlaces; son de origen vegetal.
f.- Fermentacin lctica: Es un proceso celular anaerbico donde se utiliza

glucosa para obtener energa y donde el producto de desecho es el acido
lctico. Este proceso lo realizan muchas bacterias (llamadas bacterias
lcticas), hongos, algunos protozoos y en los tejidos animales; en efecto, la
fermentacin lctica tambin se verifica en el tejido muscular cuando, a
causa de una intensa actividad motora, no se produce una aportacin
adecuada de oxigeno que permita el desarrollo de la respiracin aerbica.
51
Tipo de fermentacin Productos Organismos
Alcohlica Etanol + CO 2 Levadura

(Saccharomyces)
Acido lctico Acido lctico Bacterias del cido lctico

(Streptococcus,
lactobacillus, etc)
Acido mixto Acido lctico, cido Bacterias entricas
R V ADO S
E
actico, etanol, CO 2 , (Escherichia, Salmonella)
HOS R E S
C
H2
DE R E
Butanediol Butanediol, cido Bacterias entricas
lctico, cido actico, (Aerobacter, Serratia)
etanol, CO 2 , H 2
Acido buritico Acido burtico, cido Algunos clostridios

actico, CO 2 , H 2 (Clostridium butyricum)
Acetona butanol Acetona, butanol, Algunos clostridios

etanol (Clostridium
acetobutylicum)
Acido propinico Acido propinico Propionibacterium
Tabla 1. Tipos de fermentaciones de varios microorganismos.
2.4.2.- Mango (Bravo May 22, 2007)
El mango es una fruta de la zona intertropical de pulpa carnosa y

semi-cida. sta puede ser o no fibrosa, siendo la variedad llamada "mango
de hilacha" la que mayor cantidad de fibra contiene. Es una fruta
normalmente de color verde en un principio, y amarillo o naranja cuando est
52
madura, de sabor medianamente cido cuando no ha madurado

completamente. De origen asitico, principalmente de la India, comprende
numerosas variedades, muchas de ellas obtenidas por injerto.
El mango que crece espontneamente en la zona intertropical

americana (introducido a fines del siglo XVIII en el Brasil por los
portugueses), es de color amarillo, ms pequeo que las variedades de
injerto, de sabor exquisito y muy dulce, tanto el mango "bocao" como el de
R V A D OS
hilacha. Su poca de cosecha presenta un "pico" o mximo en el mes de
E
E C H O S RES
R
mayo en las latitudes sub-ecuatoriales del hemisferio norte, lo cual resulta
E
D ya que en este mes es cuando se inician las lluvias en estas
paradjico,
latitudes, por lo que toda la maduracin de los frutos se produce en los
meses de mayor sequa, Tambin el sabor es muy diferente entre una
variedad y otra. Por ejemplo, una variedad de mango de gran tamao tiene
un sabor y olor similares al del melocotn en almbar, aunque con una textura
menos hidratada (mango melocotn). Casi todas estas variedades de mango
injerto se derivan de una variedad obtenida por evolucin natural que muchas
personas denominan "mangas" en Venezuela, Canarias y en la costa
atlntica de Colombia y que no es sino la adaptacin de la planta durante
varios siglos a un clima mucho ms favorable que el que tenan en la zona de
procedencia de esta planta.
53
2.4.3 Caracterizacin fisicoqumica.
Composicin de los materiales.
La composicin de los alimentos se puede sintetizar en el siguiente

esquema:
Agua (10-90%)
E R V A D OS
EC HO S RESinorgnicos
DER
Alimento Componentes
Materia Seca Carbohidratos

Lpidos
Componentes orgnicos Protenas
cidos nucleicos
cidos orgnicos
Vitaminas
Figura 1. Composicin de los alimentos.
Fuente: Bassi, 2004.
Materia seca parcial (MSP).
La muestra se seca a 60 - 65 C durante 48 horas, de este modo se
elimina aproximadamente un 90% del agua que este contiene, luego se
lleva a equilibrio con humedad ambiental, colocndola a temperatura
ambiente durante 48 horas (3).

54
Materia seca total (MST):
La materia seca de los alimentos est constituida por una fraccin
orgnica y otra inorgnica. El componente inorgnico est dado por los
minerales que poseen el vegetal, principalmente potasio y silicio. Pero
tambin, la mayora de los compuestos orgnicos contienen elementos
D OS
minerales como componentes estructurales, por ejemplo, las protenas
ES E R V A
contienen azufre, y muchosO
E C H S Ry carbohidratos,
R
lpidos fsforo (Bassi, 2004).
D E
La muestra parcialmente seca se coloca en una estufa y se calienta
hasta peso constante, el contenido de materia seca se determina
gravimetricamente, por diferencia de pesos (3).
Cenizas (CEN):
La muestra se incinera a 550 C para quemar todo el material
orgnico. El material inorgnico, que no se destruye a esta temperatura se le
llama cenizas (3).
Nitrgeno y protena cruda (PC):
El nitrgeno de las protenas y otros compuestos se transforma en
sulfato de amonio por medio de la digestin con cido sulfrico en caliente. El
residuo se enfra, se diluye con agua y se le agrega hidrxido de sodio, para

55
formar hidrxido de amonio que se destila y se recibe en una solucin de
cido brico que luego es titulada con cido estandarizado. El cido brico
no necesita estar estandarizado o medido con precisin y tampoco hay
complicaciones al absorber todo el amonio destilado cuando se trabaja con
muestras de alto contenido de nitrgeno (3).
D OS
Extracto estreo (EE):
E R V A
E C H O S RES
ElD EseRevapora y se condensa continuamente, y al pasar a travs
ter
de una muestra, extrae materiales solubles. El extracto se colecta en un
beaker y cuando el proceso se completa, el ter se destila y se recolecta
en otro recipiente y la grasa cruda que queda en el beaker, se seca y se
pesa (3).
Fibra cruda (FC):
Una muestra libre de humedad y grasa se digiere primero con una
solucin de cido dbil y luego con una solucin de base dbil. Los
residuos orgnicos restantes se colectan en un crisol de filtro. La perdida
de peso despus de quemar la muestra, se denomina fibra cruda (3)

56
2.5.- Sistemas de variables
Objetivo General: Obtener abono orgnico a partir de la fermentacin en

estado slido de la concha de mango.
2.5.1.- Variable dependiente (V.D): Abono orgnico
Definicin conceptual: El abono orgnico es el producto fertilizante

proveniente de la degradacin y mineralizacin de materiales orgnicos
E R V A D OS
RES
restos de vegetales podridos. Los abonos orgnicos favorecen la aireacin y
oxigenacin del E C H O loSque hay mayor actividad radicular y mayor
DER suelo, por
actividad de los microorganismos aerobios. Poseen gran cantidad de materia
orgnica por lo que favorece la fertilidad del suelo y facilitan el transporte de
nutrientes a la planta a travs de las races. Los abonos orgnicos son
generalmente de origen animal o vegetal pueden ser tambin de sntesis
(urea por ejemplo). Varela, Manuel.
Definicin operacional: Es un producto que se va a obtener

utilizando el mtodo de la fermentacin en estado slido de la concha de
mango.
2.5.2.- Variable Independiente (V.I): Concha de mango
Definicin conceptual: La concha de mango es la parte donde ms

vitaminas y minerales se pueden encontrar en el mango, pero tambin es
donde tenemos las sustancias qumicas que se pueden ampliar en la
agricultura con el objetivo de eliminar plagas. La concha o cscara mantiene
todas las propiedades del mango; ya que sin sta tarda poco en oxidarse. La
concha del mango es la parte Mas rica en fibra, carbohidratos no digeribles
57
por el hombre, que aceleran el transito intestinal evitando enfermedades

como el cncer de colon.
Es un subproducto de la industria procesadora del mango ofrece una

fuente de antioxidantes que pueden utilizarse en alimentos nutracuticos.
Actualmente la
Cscara del mango es el principal subproducto, no se utiliza para
ADO S
ningn propsito comercial se considera como basura y ha llegado a ser una
R V
OS R E S E
H
fuente de contaminacin. Espina, Rigoberto (2005).
DE R EC
Definicin operacional: La concha de mango es la materia prima

para la obtencin de abono orgnico.
58
2.5.3.- Cuadro de variables
Objetivos variable Sub. variable Indicador

Dimensin
1.-Caracterizar pH., contenido de
fsicoqumicamente humedad, carbono,
la concha de mango Abono Orgnico Concha de mango nitrgeno, hongos.
(V.D)
OS
2.- Construir un
E R V A D
deRES Borreactor
Borreactor en el
se procesa la CH
E O S
DER
cual Concha
concha de mango Mango
3.- Realizar la
fermentacin en
Estado slido de la (Vd.) Concha de mango Colonia de hongos
concha de mango y bacterias
4.- Caracterizar el
producto obtenido
en cuanto a su Carbohidratos, Composicin de
composicin de protenas, grasas y carbohidratos,
carbohidratos, cenizas protenas grasas y
protenas, grasas y cenizas
cenizas.
5.- Estudiar posibles
usos o disposicin
del abono orgnico Abono orgnico Usos y disposicin
del producto final.
Tabla 2.Cuadro de variables Medina, torres 2009.

59
2.5 DEFINICION DE TERMINOS BASICOS.
1. Concentracin de un abono compuesto o contenido til de un

abono: suma de la riqueza de los elementos que lo componen. En los
abonos simples equivale a la riqueza. Segn este concepto los fertilizantes
se clasifican en: fertilizantes de baja concentracin (concentracin < 35 %) y
fertilizantes de alta concentracin (concentracin 35 %). Aviln, L., Leal,
F. y Batista, D. 1992.
E R V A D OS
E C H O S RES
2. Corrector de carencia de microelementos: el que contiene uno o
DER
varios microelementos y se aplica al suelo o a la planta para prevenir o
corregir deficiencias en su normal desarrollo. Aviln, L.,
Leal, F. y Batista, D. 1992. Tanaka, M., Robinson, C. And Moo-Young, M.:
3. Endocarpio: la capa ms interior del pericarpio, es decir la parte del

fruto que rodea a las semillas. Tanaka, M., Robinson, C. And Moo-Young,
M.:
4. Enmienda mineral: cualquier sustancia o producto mineral, natural

o sinttico, capaz de modificar y mejorar las propiedades y las caractersticas
fsicas, qumicas, biolgicas o mecnicas del suelo. Tanaka, M., Robinson,
C. And Moo-Young, M.:
5. Enmienda orgnica: cualquier sustancia o producto orgnico

capaz de modificar o mejorar las propiedades y las caractersticas fsicas,
qumicas, biolgicas o mecnicas del suelo. Tanaka, M., Robinson, C. And
Moo-Young, M.:
6. Equilibrio de un abono compuesto: relacin existente entre los

elementos que lo componen. Para su clculo normalmente se toma como
60
referencia el nitrgeno, dividiendo cada riqueza por la correspondiente al

nitrgeno. Tanaka, M., Robinson, C. And Moo-Young, M.:
7. Fertilizante o abono: cualquier sustancia orgnica o inorgnica,

natural o sinttica que aporte a las plantas uno o varios de los elementos
nutritivos indispensables para su desarrollo vegetativo normal. Tanaka, M.,
Robinson, C. And Moo-Young, M.:
D OS
8. Fertilizante o abono mineral: todo producto desprovisto de materia
E R V A
E C H O S RES
orgnica que contenga, en forma til a las plantas, uno o ms elementos
nutritivosDdeE Rreconocidos como esenciales al crecimiento
los y
desarrollo vegetal. Tanaka, M., Robinson, C. And Moo-Young, M.:
9. Fertilizante o abono mineral complejo: producto con un contenido

declarable de ms de uno de los macroelementos siguientes: nitrgeno,
fsforo o potasio. Tanaka, M., Robinson, C. And Moo-Young, M.:
10. Fertilizante o abono mineral simple: producto con un contenido

declarable en uno solo de los macroelementos siguientes: nitrgeno, fsforo
o potasio. Koullas, D. Christokopoulos, D., Kekos, b., Macris, J. and Koukios
E.:
11. Fertilizante o abono orgnico: el que procediendo de residuos

animales o vegetales, contenga los porcentajes mnimos de materias
orgnicas y nutrientes, que para ellos se determinen en las listas de
productos que sean publicadas por el Ministerio de Agricultura, Pesca y
alimentacin. Koullas, D. Christokopoulos, D., Kekos, b., Macris, J. and
Koukios E.:
61
12. Fertilizante o abono mineral especial: el que cumpla las

caractersticas de alta solubilidad, de alta concentracin o de contenido de
aminocidos que se determine por Ministerio de Agricultura, Pesca y
alimentacin. Koullas, D. Christokopoulos, D., Kekos, b., Macris, J. and
Koukios E.:
13. Fertilizante o abono rgano-mineral: producto obtenido por

mezcla o combinacin de abonos minerales y orgnicos. Zhang YHP,
Lynd LR (2004)
E R V A D OS
E C H O S RES
DE
14. R
Macroelementos: este grupo incluye a los macroelementos
primarios (nitrgeno, fsforo y potasio) y a los secundarios (calcio, magnesio
y azufre). Zhang YHP, Lynd LR (2004)
15.- Mesocarpio: Capa media de las tres que forman el pericarpio de

los frutos, que es carnosa y envuelve la semilla. (Diccionario de la academia
espaola)
16. Microelementos: cada uno de los elementos qumicos siguientes:

boro, cloro, cobalto, cobre, hierro, manganeso, molibdeno y zinc.
Zhang YHP, Lynd LR (2004)
17.- Pericarpio: Parte exterior del fruto de las plantas, que cubre las
semillas. (Diccionario de la academia espaola)
18. Riqueza o concentracin de un abono: contenido en elementos

fertilizantes asimilables por las plantas. Para un determinado elemento, se
expresa en tanto por ciento de unidades fertilizantes. La legislacin establece
unas cantidades mnimas para poder considerar que un determinado
producto contiene el elemento en cuestin. En Espaa, el contenido de cada
62
uno de los elementos que determinan la riqueza garantizada de cada

producto, se expresa de la siguiente forma y en el siguiente orden:
-N, para todas las formas de nitrgeno.

-P2O5, para todas las formas de fsforo.
-K2O, para todas las formas de potasio.
-CaO, para todas las formas de calcio.
-MgO, para todas las formas de magnesio.
-SO3, para todas las formas de azufre.
R V A DO S
SR
Oboro. E S E
D E R E C H
-B, para todas las formas de
-Cl, para todas las formas de cloro.
-Co, para todas las formas de cobalto.
-Cu, para todas las formas de cobre.
-Fe, para todas las formas de hierro.
-Mn, para todas las formas de manganeso.
-Mo, para todas las formas de molibdeno.
-Zn, para todas las formas de cinc.
Tabla 3.- Factor de conversin entre cada elemento y la forma indicada.
Fsforo P 2 O 5 = 2,29 x P
Potasio K 2 O = 1,205 x K
Calcio CaO = 1,4 x Ca
MgO = 1,66 x
Magnesio
Mg
Ladish, M. R.
63
Universidad Rafael Urdaneta Capitulo III: Marco Metodologco
CAPITULO III
MARCO METODOLOGICO
R V ADO S
OS R E S E
E R E C H
DDE INVESTIGACION
3.1.-TIPO
Segn Hernndez, Fernndez, Baptista, (1991) establece que la

investigacin correlacional tiene como propsito medir el grado de relacin
que exista entre 2 o mas variables, ya que la utilidad y el propsito principal
de los estudios correlacinales es saber como se puede comportar una
variable conociendo el comportamiento de la otra es decir intentar predecir el
valor aproximado que tendr un grupo de variables.
De igual manera Hernndez, Fernndez, Baptista (1991) afirma que

en esta modalidad investigativa se refiere a la investigacin experimental al
estudio en el que se manipula una variable experimental no comprobada, en
condiciones rigurosamente comprobada, pudiendo delimitar y definir el
objetivo de la investigacin.
La investigacin de caracterizo como un estudio correlacional puesto

que primeramente se cont con 2 variables que son la concha de mango que
es la variable independiente y el abono orgnico siendo la variable
dependiente. La variable independiente (concha de mango) pas por una
serie de procesos donde se midi el comportamiento de esta, y de igual
64
forma el comportamiento del abono orgnico (variable dependiente). Donde

se trato de conocer el grado de relacin que exista entre ambas variables, la
concha de mango y el abono orgnico.
As como tambin se denomino experimental ya que fue un estudio

donde se tuvo control en la manipulacin de manera intencional de la concha
de mango (variable independiente) causando situaciones o consecuencias
como el abono orgnico que fue manipulado y analizado de igual manera.
R V ADO S
OS R E S E
E R EC H
D DE INVESTIGACION
3.2.-DISEO
Segn Hernndez, Fernndez, Baptista, (1991) establece que el

diseo de investigacin constituye el plan general del investigador para
obtener respuestas a sus interrogantes, de igual manera considera la
investigacin de tipo experimental al estudio de investigacin en el que
manipulan deliberadamente una o mas variables independientes para
analizar las consecuencias de esa manipulacin sobre una o mas
dependientes dentro de una situacin de control para el investigador.
Esta investigacin se denomino como experimental ya que se

manipulo la concha de mango que es la variable independiente as como
tambin el abono orgnico (variable dependiente) y se tuvo el control de esa
manipulacin para ambas variables.
65
3.3.- Tcnica de recoleccin de datos.
Las tcnicas de recoleccin de datos, son los procedimientos

utilizados para recaudar la informacin para satisfacer los indicadores de
las variables, es decir, los mtodos mediante los cuales se van a estudiar los
datos obtenidos por medio de experimentos, anlisis de documentos, y
encuestas, entre otros.
ADO S
Seleccionado el tipo de investigacin, la etapa de recoleccin de la
R V
OS R E S E
H
informacin y datos pertinentes se garantizo mediante:
DE R EC
3.3.1.- Observacin directa.
La observacin es un registro sistemtico del comportamiento

manifestado por un fenmeno determinado (Balestrini, 1998). La observacin
a realizar es directa y participativa. La observacin directa para (Sabino,
2002), consiste en el uso sistemtico del sentido, para aumentar el rango del
rea que se quiere estudiar, permitiendo a los investigadores obtener datos
en forma variable con el fin de realizar la manipulacin de los datos durante
la ejecucin de la investigacin.
De acuerdo con lo expuesto anteriormente una de las tcnicas

empleadas fue la de observacin directa ya que para poder recolectar la
informacin necesaria para la base de datos se tuvo que ir hasta el campo a
determinarlos para ser analizados posteriormente
Esta tcnica permiti obtener los datos mediante el contacto directo

empleando los sentidos, para inspeccionar cada una de las fases a las que
fue sometida la concha de mango, y posteriormente la evaluacin del
producto final obtenido.
66
3.3.2.- Procedimientos experimentales.
Los procedimientos experimentales son las tcnicas a seguir para

determinar ciertas variables de un sistema determinado por medio de la
aplicacin de distintas leyes o principios de alguna ciencia pura (Balestrini,
1998). En esta investigacin se realizaron ciertos procedimientos aplicables
diariamente paso a paso a la concha de mango para lograr el producto final
R V ADO S
OS R E S E
H
3.3.3.- Revisin bibliogrfica.
DE R EC
Segn Sabino, (1992) la revisin de la bibliografa comprende la
investigacin y consulta de todas las fuentes de informacin posibles, como
libros, informes, documentos, tesis de investigaciones, entre otros de
acuerdo al objeto de estudio de esta investigacin.
Para la elaboracin de este trabajo de investigacin se requiri la revisin

bibliografita de libros, manuales, publicaciones, guas y pginas de Internet
referente al tema de compostaje o fermentacin en estado slido de un
material vegetal, que aportaron las bases fundamentales para el proyecto.
3.3.4.- Toma de muestra.
Segn, Sabino (1992), la toma de muestra es el procedimiento por el que

se recogen partes, porciones o elementos representativos de un material.
Antes de realizar los anlisis en el laboratorio se realizo un muestreo de

acuerdo a las diferentes determinaciones qumicas a realizar y dependiendo
el tipo de muestra.
67
Se tomo muestra de la concha de mango diariamente durante la

fermentacin para obtener datos que se requiri para llevar a cabo el
resultado de los objetivos.
3.4.- Instrumento de recoleccin de informacin:
R V A D OS
Segn Hernndez, Fernndez y Baptista, (1991), establece que un
E
E C H O S RES es aquel que registra
DER
instrumento de recoleccin de informacin datos
observables que representan verdaderamente a los conceptos o variables
que el investigador tiene en mente, es decir, es un formato fsico de
recoleccin de datos siempre y cuando sea confiable, valido y objetivo.
Gracias a estas especificaciones en esta investigacin se cont con un
recurso o formato que se utilizo para registrar informacin diaria del
comportamiento del desecho (concha de mango) en cuanto a su
temperatura y pH con respecto al tiempo, variables muy importantes que
sirvieron como datos para la investigacin.
Con este instrumento se determino la influencia de los riesgos y tendencias
que pase el desecho desde el 1er da se su fermentacin hasta la
culminacin.
68
TEMPERATURA
DIA EXTERNA MEDIA INTERNA PROMEDIO PH (FERM) SIN (FERM)
R V ADO S
OS R E S E
DE R EC H
Tabla: 4. Instrumento de recoleccin de informacin (Medina, Torres,
2009)
Este cuadro sirvi de instrumento de recoleccin de informacin lo

cual para cada tiempo (das) corresponde una temperatura, donde se tomara
la temperatura inicial como la del ambiente en que se ubique el proceso.
Fueron 15 das como mnimo de fermentacin hasta llegar a la temperatura
inicial. De igual manera se hizo con los 15 pH que correspondern a los 15
das de fermentacin Este instrumento cuenta con las 3 caractersticas
anteriormente mencionado es confiable valido y objetivo puesto que es
coherente, mide lo que se busca puesto que es un instrumento permeable a
las influencias y riesgos por los que pase la concha en el proceso de
fermentacin.
69
3.5.- Fases de la investigacin.
3.5.1.- Fase I. Caracterizacin de la concha de mango y del producto

final en lo concerniente a su composicin fisicoqumica.
Una vez recolectado la cantidad de concha necesaria, el material fue
E R V A D OS
RES
sometido a congelacin para as encapsular el microorganismo que ayudara
E C H O S
al
DER
proceso de fermentacin aerbica. Se tomo una muestra
conservo en una bolsa plstica de cierre hermtico hasta su utilizacin. As
donde se
como tambin se tomo muestra del producto obtenido despus de la

fermentacin y se realizaron los mismos procedimientos experimentales que
se darn a continuacin.
Para esta recoleccin se estableci un muestreo del tipo aleatorio simple

(al azar).
La caracterizacin de la concha de mango y del producto final, en lo relativo
a su composicin de materia seca parcial, materia seca total, cenizas,
protena cruda, carbohidratos, extracto etreo mediante el mtodo proximal o
de weenden y fibra cruda, todos los anlisis se hicieron por duplicado.
Para la caracterizacin del material se sigui el siguiente orden:

70
Materia seca parcial (MSP).
Materiales y equipos.
1.- Estufa con aireacin mecnica.

2.- Balanza con 0.1 g de apreciacin.
3.- Bolsa para meter muestra suficiente.
R V ADO S
OS R E S E
DE R EC H
Mtodo Analtico:
1.- Se peso la bolsa donde se va a secar la muestra, luego se coloco la

muestra lo mas homognea posible dentro de esta y se peso de nuevo. La
diferencia entre las dos muestras ser el peso de muestra hmeda (fresca).
2.- Se introdujo la muestra dentro de la estufa a una temperatura entre 60 y

65C, por espacio de 48 a 72 horas.
3.- Se retiro la bolsa con la muestra de la estufa y luego se dejo en un

estante durante 48 horas.
4.- Se peso la muestra. La diferencia de esta pesada menos el peso de la

bolsa ser el peso de muestra parcial seca.
71
Clculos:
% materia parcialmente seca: %MSP.
Peso muestra parcialmente sec a x 100

% MSP
Peso muestra humeda
Materia seca total (MST).
OS
Mtodo analtico:
ES E R V A D
E C H O S R
DEdeR1 a 2 g de muestra en un crisol o en una capsula previamente
1.- Se peso
secada y tarada.
2.- Se coloco en una estufa a 105-110a.C., hasta se obtuvo peso constante.
3.- Se enfri la muestra en un desecador y luego se peso cuando la misma

alcanzo la temperatura ambiente.
Clculos:
%MS: % materia seca
Peso muestra sec a, g x 100

% MS
Peso muestra parcialmente sec a, g
% humedad = 100 - %MS.

72
Figura 2. Balanza electrnica.
R V ADO S
OS R E S E
H
Fuente: Medina y Torres (2009).
DE R EC
Figura 3. Estufa con aireacin mecnica.
Cenizas (CEN):
Reactivos:
Perclorato de potasio u otro tipo de agente desecante.

73
Mtodo analtico:
1.- Se colocaron los crisoles nuevos o limpios en un horno de incineracin

a 550a.C., durante una hora. Luego se trasladaron del horno al
desecador, enfrindolos a la temperatura del laboratorio. Luego se
pesaron al instante.
E R V A D OS
H O S R E S
2.- Se peso por diferencia 1.0 a 2.0 g de muestra en un crisol de porcelana
DER
previamente E C
tarada. Se coloco en un horno de incineracin a temperatura
de 550a.C., durante 5 horas.
3.- Se traslado el crisol a una estufa a 105a.C., por una hora. Luego se
coloco el crisol en un desecador y cuando alcanzo la temperatura
ambiente, fue pesado inmediatamente.
Clculos:
Porcentaje de cenizas (% CEN) en base seca.
Peso de ceniza, g x 100 x 100

% CEN
Peso muestra parcialmente sec a, g x % MS
74
R V ADO S
SR
Figura 4. Mufla incineradora.
O(2009). E S E
D
Fuente: E R E
Medina yC H
Torres
Figura 5. Desecador.
Extracto etreo (EE):
Reactivos:
ter de petrleo anhdrido.
Mtodo analtico:
75
1.- Se peso por diferencia de 1.5 a 2.0 g de la muestra proveniente de la

determinacin de materia seca. Se coloco la muestra en un dedal de
extraccin, limpio y previamente extrado.
2.- Se limpio y se seco los beaker para solventes en la estufa a 105C, por
1 hora, se colocaron en un desecador y cuando alcanzo la temperatura
ambiente, fue pesado.
3.- Se coloco la muestra as preparada en le recipiente para muestras y se
E R V A D OS
fijo bajo el condensador del aparato de extraccin de Goldfish. Se agrego
EC H O S
de 30 a 40 ml de ter al REScolocndolo en el anillo metlico,
beaker,
DERen la parte inferior del condensador. Se abri la llave del
enroscndolo
agua que enfra al condensador, se subieron las placas calentases hasta
ponerlas en contacto con los beakers, se prendieron los calentadores.
4.- Despus que la extraccin se completo, se bajaron los calentadores

permitiendo que el dedal drene completamente. Removiendo las muestras
y colocando en su lugar los tubos de vidrio para recuperar el ter. Se
colocaron nuevamente los beakers, y se subieron las placas calientes,
destilando el ter en los tubos recibidores. Poco antes de que el ter en
los beakers se evapore hasta sequedad, se bajaron las placas calientes y
se removieron los beakers. Se vaci el ter de los tubos recibidores en un
recipiente especial para conservar el ter usado. Se completo la
evaporacin al aire del ter que quedaba en los beakers, dejndolos sobre
la mesa de trabajo un rato. Se sacaron los beakers en una estufa a 105C,
a prueba de explosin, por 30 minutos; despus de dejaron enfriar en el
desecador a temperatura del laboratorio y se pesaron.
76
Clculos:
Porcentaje de extracto etreo (% EE) en base seca.
Peso del extracto etereo x 100 x 100

% EE
Peso de la muestra x % MS
R V ADO S
OS R E S E
DE R EC H
Figura 6. Extractor de grasa.
Nitrgeno y protena cruda (PC):
1. 1.- Solucin digestora: En 1 lt. de cido sulfrico concentrado se disuelve

25 g de sulfato de potasio, preferiblemente en crisoles finos. Se agrega
mientras se agita, 25 ml de una solucin saturada de sulfato cuprico (7.9
g/25 ml), que contenga 5 g de selenio de sodio. Luego se agrega 10 g de
polvo de oxido rojo de mercurio. Se Homogeneiza en un agitador
magntico por 6 horas.
77
2. Solucin de hidrxido de sodio 40% P/V: Se disuelven 400 g de hidrxido

de sodio con enfriamiento en aproximadamente 600 ml de agua. Luego se
aade 60 g de triosulfato de sodio y se afora a un litro con agua destilada.
La solucin debe guardarse en una botella de polietileno bien tapada.
3. Solucin de cido brico: Se disuelven 100 g de cido brico en 6 lt. de
agua destilada. luego agregar 70 ml de rojo de metilo al 0.1% y 40 ml de
verde bromocresol al 0.1% en etanol. Aadirle despus 5 ml de NaOH al
4%. Aforar a 10 lt con agua destilada.
E R V A D OS
RdeEunSlitro y aforar con agua destilada.
4. Solucin de cido clorhdrico 0.2 N: Se colocan 16.7 ml de HCL
E C H O S
DER
concentrado (12 N) en un baln
Mtodo analtico:
1. Se pes aproximadamente 0.5 g de muestra en un trozo de papel

rectangular de 5x4 cm., aproximadamente. Doblndolo bien e
introducindolo dentro de un tubo para digestin Tecator. Se Agreg 10
ml de la solucin digestora debidamente agitada.
2. Se coloc el tubo con la muestra en el digestor durante 45 minutos a 450
C, se enfri y luego se le agreg 75 ml de agua destilada, agitndolo
bien.
3. Se encendi el equipo de destilacin automtica Tecator. Chequeado el
nivel de agua en el generador de vapor. Se Abri la vlvula de entrada de
agua hasta que se obtuvo la temperatura adecuada.
4. Se coloc el tubo del aparato de destilacin automtica Tecator, bajando
la ventana de seguridad. Se esper hasta completarse la destilacin y la
titulacion con HCL.
78
Clculos:
Volumen de HCL gastado x N HCL x 1.4 x 100

%N
Peso muestra parcialmente sec a x % MS
Conversin a protena cruda, PC:
%PC: %N x 6.25
R V ADO S
OS R E S E
DE R EC H
Figura 7. Aparato de destilacin automtica.
Fibra cruda (FC):
Reactivos:
a. Solucin de cido sulfrico 0.255 N: Agregar 1.25 g de H 2 SO 4 /100 ml de

agua. Controlar la normalidad por medio de la titulacin y ajustarla si es
necesario a 0.255 N.
b. Solucin de hidrxido de sodio 0.313 N: Agregar 1.25 g de NaOH/100 ml
de agua libre de Na 2 CO 3 . Controle la normalidad por medio de la
titulacin y ajstela si es necesario a 0.313 N.
c. Alcohol etlico.
d. 2-octanol.
79
Mtodo analtico.
1. Se sec y desgras la muestra como se procedi en la determinacin de

la materia seca y el extracto etreo.
2. 2.- Se transfiri el residuo seco y desgrasado a los beakers de Berzelius y
se aadi 200 ml de la solucin hirviente de cido sulfrico. Luego se
aadi de 3-5 gotas de 2-octanol.
3. Se coloc sobre el calentador del extractor previamente calentado
OS
cubrindolo con el condensador. La solucin debe empezar a hervir en un
E R V A D
minuto.
E C H O S RES
4. DEla R
Cuando primera muestra que se coloc haya hervido por espacio de 30
minutos exactamente, se removi y filtr a travs de un filtro tipo
Oklahoma y lavndola con agua hirviendo hasta remover todo el cido.
5. solucin hirviendo de hidrxido de sodio colocando el beaker nuevamente
en el calentador. La solucin deber empezar a hervir en un minuto.
6. Cuando la Se transfiri la muestra del filtro al beaker Berzelius, usado 200
ml de primera muestra con el hidrxido de sodio haya hervido
exactamente durante 30 minutos, se retir del calentador filtrndola sobre
un crisol con fibra de vidrio, lavndola, utilizando succin con suficiente
agua destilada caliente y finalmente se lav la muestra que esta dentro
del crisol con aproximadamente 15 ml de alcohol etlico al 95%.
7. Se sec la muestra en una estufa a 130 C por 2 horas. Se coloc en un
desecador hasta que alcanz la temperatura del laboratorio, y fue pesada.
8. Se inciner el contenido del crisol en un horno a 600 C durante 30 min.
Se enfri el residuo en un desecador a temperatura del laboratorio y fue
pesado. Se report la perdida de peso como equivalente a fibra cruda.
80
Clculos:
Porcentaje de fibra cruda (FC) en base seca.
Perdida de peso por incineracion x 100 x 100

% FC
Peso de la muestra antes de sec arse y extraerse con eter x % MS
9. Donde: perdida de peso por incineracin: peso del residuo en paso 8

peso del residuo en paso 9, todos los pesos se extraen en gramos.
% MS: % materia seca en la muestra parcialmente seca.
R V ADO S
OS R E S E
DE R EC H
3.5.2.- Fase II. Construccin de un biorreactor.
Materiales:
1.- Un cilindro de plstico.
2.- manguera de aire
3.-mesa o lecho del mismo dimetro del cilindro.
4.-Compresor de aire.
Mtodo:
La construccin de este equipo sirvi como pieza fundamental para poner

en marcha la fermentacin en estado solid de la concha de mango,
cuenta con un cilindro donde se le adapto adentro una mesa o lecho con
orificio para el drenaje correspondiente as evitando que se dae el
material slido, esta mesa ser para sostener la cantidad de desecho
(concha de mango), que se va a fermentar aerbicamente al cual se le
conecto mediante una manguera un compresor de aire, equipo auxiliar
que cuenta con una capacidad de 40 L/min suficiente para suministrarle el
81
aire necesario que debe tener este, ya que es un proceso aerbico y este
ayudo a que el microorganismo se desarrolle para obtener el resultado o
compostaje. El lecho cont con un orificio para el drenaje diario, la
distancia entre el fondo del cilindro y la mesa o lecho fue de 10 a 15 cm.La
aireacin diaria con el compresor fue de 3 horas por da a la misma hora y
la aireacin ser de abajo hacia arriba. Este equipo se utiliz por 15 das
como mnimo.
E R V A D OS
E C H O S REenSestado solid de la concha de
3.5.3.- Fase III. La fermentacin
DER
mango.
La fermentacin del material solid (concha de mango) fue en precensia

de aire, duro un periodo de 15 das como mnimo necesario para obtener
una curva temperatura vs. Tiempo datos que fueron tomados desde el
primer da de fermentar con una temperatura inicial de ambiente, da a da
se tomo temperaturas y pH para construir la curva y terminar con una
temperatura igual o parecida a la inicial. Diariamente por 3 horas se le dio
la precensia de aire permanente con un compresor siempre a la misma
hora.
Materiales:
1.- Un biorreactor.
2.- Termmetro (medir temp. en diferentes puntos de la superficie).
3.- Guantes para manipular el material.
4.- Phmetro.
82
3.5.4.- Fase IV. Uso y dispocisin del producto obtenido.
Esta fase consiste en las recomendaciones dadas para un buen uso y

disposicin del producto al que se llego (abono orgnico), siendo un
material rico en nutrientes capaz de darle condiciones a un suelo que sea
pobre en cuanto a materia orgnica.
E R V A D OS
EC H O S RES
OBJETIVO DER FASE ACTIVIDAD
1y4 Se hicieron procedimientos

1.- caracterizar I para la caracterizacin de la
fisicoquimicamente la concha de mango y el
concha de mango. producto final en lo relativo a
su composicin de materia
4.- caracterizar seca parcial y total, cenizas,
fisicoquimicamente el extracto etreo por el
producto final en cuanto a su mtodo proximal.
composicin de
carbohidratos, protenas,
grasas y cenizas.
83
2 Por medio de un cilindro,

II manguera de aire,
Construir un biorreactor compresor y rejilla metlica
con orificio para su drenaje
diario se construyo el equipo
(biorreactor) que sirvi para
la fermentacin.
R V ADO S
OS R E S E
DE R EC H
3 Para la fermentacin fueron
III 15 das donde hubo
Realizar la fermentacin en presencia de aire para
estado slido obtener una curva
temperatura vs. Tiempo y
pH vs. Tiempo de los datos
recolectados da a da.
5 Se dieron recomendaciones
IV para el buen uso o
Uso y disposicin del disposicin del producto
producto final final.
Tabla 5. Cuadro de Fases. Medina y Torres (2009)

85
Universidad Rafael Urdaneta Capitulo IV: Anlisis e Interpretacin de los Resultados
CAPITULO IV
ANLISIS E INTERPRETACIN DE LOS RESULTADOS.
En esta seccin se presentan y discuten los resultados obtenidos en
VADO
cada fase de la investigacin que se desarroll empleando la metodologa S
descrita en el captulo anterior.S RESER
O
DERECH
4.1.- FASE I. Caracterizacin de la concha de mango y del producto
final en lo concerniente a su composicin fisicoqumica.
Se llevo a cabo el anlisis fisicoqumico de la concha de mango y del

producto final, reportndose los siguientes resultados:
Tabla 6. Composicin de la concha de mango, en base seca (promedio de

dos repeticiones).
Muestra %MST %CEN %PC %EE %FC %Hum. PH Temp. %N
CM 23,59 3,76 5,93 1,28 20,97 76,41 3,62 32 0,95

MC: concha de
EE: extracto etreo. Temp.: temperatura
mango.
MST: materia
FC: fibra cruda. N: nitrgeno
seca total.
Hum: humedad.
CEN: cenizas.
PC: protena
pH: ph
cruda

86
La tabla 3 muestra los resultados de materia seca total, cenizas,

protena cruda, extracto etreo, fibra cruda, humedad, temperatura, pH y
nitrgeno, todos los anlisis se realizaron por duplicado.
El contenido de materia seca (23,59%) que se muestra en la tabla,

representa la materia orgnica e inorgnica que componen a la muestra,
ADO
este valor permite establecer que contiene 76,41% de masa de agua
R V S
OS R E S E
H
(%humedad) que se encuentra en la tabla.
DE R EC
El contenido de cenizas (3,76%) que se reporta en la tabla
representa la fraccin mineral (xidos de metales pesados) que resulta al
incinerar la muestra a 550 C.
En cuanto al contenido de protena cruda (5,93%), dentro de este

resultado esta incluido la protena verdadera y el nitrgeno no proteico.
El contenido de extracto etreo (1,28%) que se muestra en la tabla 3,

representa la fraccin lipdica del alimento, aunque incluye otras sustancias
no lipdica como vitaminas liposolubles, algunos pigmentos y ciertas
hormonas.
En cuanto al contenido de fibra cruda (20,97%) que se observa en la

tabla 3, que representa la fraccin residual del material orgnico despus de
digerir y calcinar. El nitrgeno (%0,95) que se muestra en la tabla representa
el valor que posee la concha sin ser fermentada, y resulta de la aplicacin del
mtodo de destilacin Kjeldahl.
87
El ph y temperatura que se encuentran en la tabla son los valores que

se analizaron antes de la fermentacin un ph de 3,62 valor aceptado para un
proceso de compostaje y una temperatura de 32 optima.
Tabla 7. Composicin del producto final, en base seca (promedio de dos

repeticiones).
Muestra %MST %CEN %PC %EE

E R V A
%FC
D OS %Hum. PH Temp. %N
EC H S
O7,55 RES
PF
DE R 30,93
6,40 2,21 21,65 69,07 3,50 3.0.33 1,21
PF: producto
final (abono EE: extracto etreo. Temp.: temperatura
orgnico).
MST: materia
FC: fibra cruda. N: nitrgeno
seca total.
Hum: humedad.
CEN: cenizas.
PC: protena
PH: ph
cruda
En la tabla 4 se muestran los resultados de la composicin

fisicoqumica del producto final. Con respecto a la materia seca total
(30,93%), esta representa la materia orgnica e inorgnica presente en el
producto obtenido. Las cenizas (6,40%) es el valor que representa la
fraccin mineral.
88
La protena cruda (7,55%) es el valor aceptable ya que indica el

valor proteico y los nitrgenos no proteicos de la muestra.
El extracto etreo (2,21%) representa la fraccin de grasa que

contiene el producto obtenido (abono orgnico).
La Fibra cruda (21,65%) representa el residuo del material orgnico.
El material orgnico se representa con una temperatura de( 30.33%)
E R V A D OS
RES
suficiente para darle vidas a microorganismo que hacen el trabajo de la
deH
PhC
biodegradacion yE O S
DER 3,50
al inicial sin fermentar.
con un cambio ligeramente acido con respecto
El (%1,21) es la cantidad de nitrgeno que se encuentra en la tabla lo

cual representa un incremento mnimo que pudiera asociarse al uso del
nitrgeno por parte de los microorganismos, para sintetizar el protoplasma
celular, y al hecho los microorganismos al morir incrementan la concentracin
de nitrgeno reciclable durante el proceso.
4.2.- FASE II. Construccin de un biorreactor.
Figura 8. Biorreactor
89
4.3.- Fase III. La fermentacin en estado slido de la concha de

mango.
El material vegetal (concha de mango), se someti a un proceso de

fermentacin en estado slido mediante biodegradacion aerbica durante 15
das dando como resultado caractersticas fsicas y organolpticas que
evidencian la eficiencia del proceso .El flujo de aire con el que cont el
proceso fue favorable para el desarrollo de los microorganismos as como
R V A D OS
tambin una humedad adecuada para llevar el proceso de biodegradacion ya
E
O S RE 50 S
E R E C H
que esta en el rango aceptable entre y 70%. Durante 15 das se
tomaronDpH y temperatura, obtenindose los siguientes resultados:
1 2 3 4 5 6 7 8 10 11 12 13 14 15
Da
Externa 32 38.5 38.4 35 33.6 32 32 31.5 32 32 32 32 32 31 31

TEMPERATURA
Media 32 38.8 39.4 36.9 36 34 34 33 32 32 32 32 32 29.5 30
Interna 32 38 38.5 38.3 34 33 34.3 31 31 31 31.2 31 31 30 30
Promedio 32 38.76 38.8 37.86 35 33.5 33.43 32 31.5 31.66 31.66 31.73 31.66 31.66 30
3
PH (ferm) 3.24 3.08 3.09 3.06 3.07 3.10 3.02 3.27 3.3 3.67 3.49 3.56 3.53 3.46 3.5
SIN (ferm) 3.62

9
Tabla 8. Instrumento de recoleccin de informacin (Medina, Torres,

2009)
90
En la tabla 8 se muestran temperaturas con sus respectivos pH, cuyos

valores fueron medidos sin tomar en ello control alguno. Las temperaturas
son las que presento el material vegetal durante los 15 das de fermentacin,
representando uno de los parmetros ms importantes en el proceso de
biodegradacin puesto que el calor generado involucra los procesos de
anabolismo y catabolismo.
Los pH que se representan en la tabla 8 muestran cambios
R V A DO
ligeramente cidos con respecto al tiempo, dejando como evidencia que S
R E
OScidos. S E
D E R E C H
cuenta con pH extremadamente
85
CONCLUSIONES
La fermentacin en estado slido de la concha de mango permiti obtener

abono orgnico.
Para el flujo de aire y tiempo de aireacin, se alcanzaron valores de pH y

temperatura adecuados, para el desarrollo de los microorganismos aerobios
encargados de la biodegradacin del sustrato.
E R V A D OS
E C H O S REenSun rango entre 50 y 70%, los cuales
DER
El contenido de humedad se mantuvo
son valores adecuados para llevar a cabo la biodegradacin.
El tiempo de aireacin y el flujo de aire no afectaron considerablemente el

contenido de nitrgeno en el abono orgnico obtenido.
El abono orgnico obtenido presento un pH entre 3.24 y 3.50, los cuales son
valores ptimos para mejorar la calidad de los suelos que sean
extremadamente cidos.
Las caractersticas fsicas y organolpticas del abono orgnico obtenido

evidencian la eficiencia del proceso.
La condicin de 40L/min y 3 hora de aireacin, garantizan la obtencin de un

buen abono orgnico con un consumo de energa bajo.
86
RECOMENDACIONES
1.- Se recomienda un proceso de fermentacin en estado solid, ya que el

mismo aumenta el material proteico de la concha de mango y es capas de
cambiar las caractersticas fsicas y qumicas de la misma.
2.- Con un pH y temperaturas adecuadas se logra el desarrollo de

microorganismos aerobios encargados de la biodegracion del sustrato.
E R V A D OS
E C H O S RES
DER
3- La temperatura, la humedad y aireacin son tres factores claves bsicos
para la produccin de un buen abono.
4- Picar los residuos de la concha de mango en pequeos trozos con el fin

de acelerar la descomposicin, si se usan residuos muy gruesos su
descomposicin es ms lenta.
5- La influencia del material vegetal es recomendable para seguirlo

utilizndolo como materia prima para producir abono orgnico.
87
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ANEXOS
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Repblica Bolivariana de Venezuela

TRABAJO ESPECIAL DE GRADO

REALIZADO POR LOS BACHILLERES:

Obtencin de abono orgnico a partir de la

Nosotros Profesores: Jos Ferrer designados como Jurado Examinador del

Ing. Jos R. Ferrer

Ing. Jos Ramn Ferrer Ing. Oscar B. Urdaneta

ING. OSCAR URDANETA

ING. JOS BOHRQUEZ

A Dios por iluminarnos el camino.

A nuestros Padres por su gran apoyo, consejos y enseanzas, muchas

Al profesor Mauro por ayudarnos, guiarnos, apoyarnos y brindarnos los

A la Universidad Rafael Urdaneta y a la facultad de Agronoma de la

A la Despulpadora Zufruta, por brindarnos su ayuda y cooperacin

Torres P, Geraldine Y., Medina Q, Virginia R. Obtencin de abono

Palabras clave: Biodegradacin aerbica, concha de mango, aireacin, compostaje.

Key words: aerobic biodegradation, mango shell, aeration, composting.

-Propiedades del abono orgnico 35

2.3.4 La humedad y la actividad del agua (H 2 O) 42

2.4.3 Caracterizacin fisicoqumica 53

Materia seca total (MST) 71

Fig. 1 Composicin de los alimentos

Tabla 1. Tipos de fermentaciones de varios microorganismos.

En Venezuela, la actividad agroindustrial del mango para producir bebidas

biotecnolgicas que permitan obtener productos de gran utilidad, siendo la

Recientemente, se han llevado a cabo investigaciones relacionadas con el

Debido al gran volumen y disponibilidad de la concha de mango, este puede

El compost es un abono orgnico que resulta de la transformacin de la

balance adecuado de los componentes empleados, lo cual se obtienen solo a

En Venezuela se han venido desarrollando compostaje con diferentes

Entre los beneficios de utilizar este tipo de abono orgnico en la agricultura,

El presente trabajo tuvo por objetivo obtener abono orgnico a partir de la

Universidad Rafael Urdaneta Capitulo I: Planteamiento del Problema

A lo largo de los aos el mango ha participado en el mundo de la

Sin embargo no se puede dejar de involucrar la produccin de dos

Se ha planteado la necesidad de obtener abono orgnico a travs de

Universidad Rafael Urdaneta Capitulo I: Planteamiento del Problema

caractersticas fsicas, qumicas y biolgicas del suelo, se extraen aquellas

Este proceso de fermentacin se emplea desde muy antiguo en el lejano

1.2 Formulacin del problema

Como se procesa la concha de mango mediante fermentacin en estado

Universidad Rafael Urdaneta Capitulo I: Planteamiento del Problema

1.3 Objetivo General

Obtener abono orgnico a partir de la fermentacin en estado solid de la

1.4 Objetivos Especfico

1.- Caracterizar fisicoqumicamente la concha de mango

1.5 Justificacin del problema

Este trabajo constituye un aporte prctico al utilizar el material vegetal

Cuando se lleva a cabo el desecho de la concha de mango este pasa

Universidad Rafael Urdaneta Capitulo I: Planteamiento del Problema

alteraran las condiciones en que se encuentra el suelo antes de tener el

1.6 Delimitacin del problema

E C H O laSFacultad de Agronoma ubicada en la Av.

Universidad Rafael Urdaneta Capitulo II: Marco Terico

Es misin de la facultad de ingeniera el estudio de la ciencia y la

Laboratorio de Nutricin de la facultad de Agronoma.

Tiene por objetivo crear, desarrollar y fomentar mtodos y tcnicas de

Universidad Rafael Urdaneta Capitulo II: Marco Terico

sirviendo as como instrumentos valioso de apoyo para cientficos e

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2.2.- ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIN

Con el propsito de apoyar la fundamentacin terica de la presente