TERMODINMI

CA

UNIVERSIDAD
NACIONAL DEL
CENTRO DEL PER
FACULTAD DE
INGENIERIA EN
INDUSTRIAS
ALIMNETARIAS
TERMODINAMICA

LEYES
DE LA CATEDRTICO: Ing. M.Sc. Edgar
Rafael Acosta Lpez
TERMO ESTUDIANTES:

DINMI GUTIERREZ ZORRILLA, Melanie

LAURENTE RUIZ, Keren
CA

MENDEZ MONTES, Luzmila
SALAZAR BOZA, Eduardo

SEMESTRE: V

2016 - I
I. OBJETIVOS

Ing. M.Sc. Edgar Rafael Acosta Lpez

 LEYES DE ING. EDGAR ACOSTA LOPEZ
TERMODI TERMODINMI
LA CA 2013 -
NAMICA
II
Analizar e interpretar las leyes de la termodinmica
Calcular la temperatura de equilibrio, realizar el balance de energa y
determinar la variacin de la entropa.

II. MATERIALES Y MTODOS

2.1. LUGAR DE EJECUCIN:

La prctica se desarroll en el laboratorio de Ciencias e Ingeniera de la Facultad de

Ingeniera en Industrias Alimentarias de la Universidad Nacional de Centro del Per.

Vasos precipitados

02 Termmetros

Balanza analtica

Cocinilla elctrica

Cronmetro

3 cubos de hielo
coloreado y algunos sin
colorear.

01 Placa petri

Agua

2.2. MATERIALES:

Ing. M.Sc. Edgar Rafael Acosta Lpez

 TERMODINMI
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2.3. MTODOS

Ing. M.Sc. Edgar Rafael Acosta Lpez

TERMODINMI
CA

Se prepar los cubos

con colorante

Para el prier
experimento, se
adicion agua helada a
8C en un vaso de
precipitacin (500mL),
se peso el cubo de hielo
coloreado (0C)

Se tomo el tiempo al
adicionarle hielo al
vaso, se observ el flujo
laminar.

Se realiz este
procedimiento dos
veces mas a las
temperaturas de 28 Y
80C (temperatura del
agua del vaso
precipitado)

III. RESULTADOS Y DISCUSIONES

Ing. M.Sc. Edgar Rafael Acosta Lpez

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3.1 RESULTADOS

CUADRO N 1 CONTROLES DE LA PRCTICA

Masa T de
T del T del
del Masa de equilibrio- Tiempo de
hielo agua
Experimento hielo agua (g) experimental duracin
(C) (C)
(g) (C)
16 30
1 0 9 8 500 10

2 0 9 EXPERIMENTAL
28 500 TERICO
26 2 50
T equilibrio C cal T equilibrio C cal
S S
3 0 9 80 500K 72 44.5
K
EXPERIMENT

O
1 10 2.70 6.44 2.68
2 26 2.8 26.09 2.8
3 72 3.03 77.17 3.05
CUADRO N 2 RESULTADOS DEL GRUPO

2.2. DISCUSIONES

PARA LA LEY CERO: La aplicacin de la ley cero constituye un mtodo para

medir la temperatura de cualquier sistema escogiendo una propiedad del mismo que
vare con la temperatura con suficiente rapidez y que sea de fcil medicin, llamada
propiedad termomtrica. Cuando se alcanza el equilibrio trmico, ambos sistemas
tienen la misma temperatura. (Segn Hougen, O. A., Watson, K. M. Y Ragatz, R. A.
(1964).

Este principio se evidencia en la prctica desarrollada cuando el cubo de hielo es

introducido en el agua y ambos sistemas desean llegar a la temperatura de equilibrio;
sin embargo no se ha considerado al aire como sistema, el cual influyo para que la

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temperatura de equilibrio medida en laboratorio fuera mayor a lo calculado
tericamente.

PARA LA PRIMERA LEY DE LA TERMODINMICA:

El calor representa la cantidad de energa que un cuerpo transfiere a otro como

consecuencia de una diferencia de temperatura entre ambos. El tipo de energa que se
pone en juego en los fenmenos calorficos se denomina energa trmica. El carcter
energtico del calor lleva consigo la posibilidad de transformarlo en trabajo mecnico.
(Segn: Cengel, Yunus A. y Boles, Michel A. (2003).

Por eso en la prctica aparentemente se podra decir q la energa se pierde sin

embargo no es as; puesto que la energa calorfica se distribuye, aqu se
evidencia la conservacin de energa (calor).

PARA LA ENTROPA: Hasta el momento, solo se ha abordado el concepto

de entropa desde el enfoque de la termodinmica clsica, que se limita al
estudio de los aspectos macroscpicos. En seguida se plantear el concepto
desde la perspectiva microscpica de la materia, que es el objeto de estudio de
la termodinmica estadstica. Sin embargo, dicha temtica se tratar solo
superficialmente. En los cambios espontneos hay un incremento en el
desorden. La entropa es una medida del desorden molecular o aleatoriedad
molecular (incertidumbre en las posiciones de las molculas en cualquier
instante). A cada estado macroscpico corresponde un gran nmero de
posibles estados microscpicos o configuraciones moleculares, es decir, las
diferentes formas de ordenacin de las molculas entre los niveles
moleculares. La entropa de un sistema se relaciona con el nmero total de
estados microscpicos posibles de ese sistema (la probabilidad termodinmica
p) mediante el principio de Boltzmann: S = k Ln p (IX) donde k = 1.3806 x 10-23
J/K es la constante de Boltzmann y se obtiene a partir del cociente R/N0,
siendo R la constante universal de los gases y N0 el nmero de Avogadro.
(Reynolds, W. C. y Perkins, H.C. 1980)

Se dio la direccionalidad del calor de forma que el hielo era quien

ganaba calor y el agua era quien ceda (dndose de una fuente caliente

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a una fra de forma unidireccional), el desorden de las molculas
(aumento de entropa) se puedo evidenciar cuando el hielo es
introducido al agua, momento en el que el hielo se funde haciendo esto
ms notorio puesto que el hielo estuvo coloreado, en el primer caso en
el que el agua tiene una temperatura de 8C se aprecia un flujo es
laminar, en el segundo caso en el que la temperatura es mayor se pudo
apreciar un flujo turbulento y en el tercer caso en el q la temperatura es
superior a los 2 anteriores el flujo es instantneo (ms desordenado en
comparacin al primer caso).

V. CONCLUSIONES

Ley cero de la termodinmica: Se pudo ver que al ingresar el hielo en el agua,

ambos sistemas intentaban llegar a un equilibrio termodinmico, no slo entre
ellos, sino que tambin con un tercer sistema que era el aire. Eventualmente
los tres sistemas alcanzaran el equilibrio termodinmico. El mejor ejemplo se
ve en el primer paso, en el cual la temperatura del agua aument un poco
debido a la temperatura del aire, cuando debera haber disminuido al brindarle
calor al hielo.
Primera ley de la termodinmica: Al poner el hielo en el agua, el agua cedi
calor al hielo para poder alcanzar el equilibrio termodinmico, por lo tanto la
temperatura del agua baj; pero la cantidad de calor no cambi, sino que se
distribuy.
Segunda ley de la termodinmica: Se puede ver claramente que el hielo recibe
calor del agua, aumenta su temperatura y cambia a estado lquido. Aqu es
cuando comienza a liberar colorante. Si tomamos a la entropa como el grado
de desorden de las partculas de un sistema, podemos ver un claro ejemplo de
ella comparando los tres pasos. En el primer caso, el colorante no se diluy
completamente; en el segundo, el colorante se diluy, pero no de forma
inmediata; pero en el tercero, el colorante form una mezcla homognea de
forma casi inmediata. Esto significa que la entropa fue mucho mayor en el
ltimo caso que en los anteriores, ya que las partculas de colorante alcanzaron
su grado mximo de desorden al diluirse por completo en el agua.
Se logr obtener la temperatura de equilibrio, as como el balance de energa y
la variacin de entropa en cada experimento, logrando obtener resultados muy

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cercanos a los clculos realizados, sin embargo la variacin es debido a que no
tomamos en cuenta el sistema C(aire)

VI. RECOMENDACIONES
Se recomienda que para que se pueda visualizar mejor la prctica el hielo debe
estar muy congelado.
LECHE EN
Debemos de verificar que los termmetros estn calibrados porque si no las
POL
temperaturas medidas VO
tendrn un margen de error y los clculos no sern los
correctos.
No debemos de dejar que pase demasiado tiempo al momento de pesar el
hielo porque, gana calor del ambiente.
Debemos realizarRECEPCION
los procesos rpidos porque si no el agua o el hielo variara
su temperatura.

PASTEURIZACIO
N

EVAPORIZACIO
N

CONO(CAMARA
SPRAY)

VIBROFLUIDIFIC
ADOR

SECADO

VII. CUESTIONARIO
Utilizar un diagrama de flujo del procesamiento de un alimento y explicar
SARANDA
en qu operaciones se manifiestan las leyes de la termodinmica

EMPACADO

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DISTRIBUCION
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SOLIDOS 12%
Y AGUA AL 88%

AL VACIO (45-
70 C)

COLOCADO DE
LANZAS

AGREGADO
DE LECITINA
DESOYA

AGUA 3% Y
SOLIDOS
97%

DENTRO DE NUESTRO FLUJO DE LECHE EN POLVO LAS LEYES

TERMODINAMICAS ESTAN IDENTIFICADAS EN:

LA PASTEURIZACION: La pasteurizacin es un proceso que combina tiempo y

temperatura para asegurar la destruccin de todas las bacterias patgenas que
pueden estar presentes en el producto crudo con el objetivo de mejorar su capacidad
de conservacin. El proceso consiste en que el producto se mantiene a 73 C por 15
segundos utilizando un pasteurizador. , la leche es enfriada a temperaturas entre 4 y
10C .

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Se demuestra la segunda ley de la termodinmica ya que hay transferencia
de calor de vapor sobrecalentado a la leche disminuyendo as la carga
microbiana en un 90%.
Tambin se demuestra la ley cero en el momento que la leche (SISTEMA A)
ingreso a la pasteurizacin ambos sistemas intentan llegar a un equilibrio
termodinmico.

EVAPORIZACION: La evaporacin es un proceso simple de transferencia de calor,

En algunos casos, para reducir las alteraciones que origina el calentamiento, la
ebullicin se lleva a cabo a temperaturas de entre 40 y 70C a presin reducida. En
estas condiciones, la temperatura de ebullicin del producto est determinada por la
presin (siempre vaco) y, en menor grado, por
la concentracin de la leche (aumento en el
punto de ebullicin) y la presin hidrosttica
de una columna de lquido.

Se demuestra la segunda ley de la

termodinmica ya que la leche
pasteurizada ingresa al evaporador y al
aumento de temperatura hay aumento
del desorden de partculas por ende la
entropa aumenta y genera que la
mitad de agua se elimine.

SECADO: El concentrado de leche es atomizado (toberas o rotativa ), sobre una

corriente de aire caliente circulante, que es inyectada tangencialmente para lograr una
corriente ciclnica, capaz de arrastrar a las partculas de polvo e impedir que estas
queden adheridas a las paredes del recinto. Esto ocurre a una temperatura de 100-
250C

Se demuestra la primera ley de la termodinmica cuando la energa elctrica

se dirige hacia la resistencia calentando el aire que ingresa convirtiendo as la

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energa elctrica en energa calorfica y as se demuestra la primera ley de la
termodinmica.
Se demuestra la segunda ley de la termodinmica cuando el calor es
direccionalizado de la fuente caliente a fuente fra as que en este caso sera el
aire caliente hacia las partculas de leche haciendo que pierda su humedad
restante hasta un 3%

Utilizar un artculo cientfico de las leyes de la termodinmica aplicado a

la ingeniera de alimentos, interpretar y analizar

Para Reynolds y Perkins (1980), la termodinmica es una de las ramas ms

importantes de la ingeniera. Es la Ciencia que explican cmo trabajan las cosas, el
por qu algunas no trabajan y la razn por las que otras sencillamente no pueden
trabajar. Se utiliza para el diseo de motores de automviles, plantas generadoras de
energa, equipos de aire acondicionado, por mencionar algunos.

En la industria alimentaria su uso no es la excepcin, si se considera que en la

obtencin de un producto se requieren de varias etapas y que en cada una de ellas
ocurren transformaciones de materia y energa en los diversos equipos que se
utilizan.

La termodinmica es la base en el diseo de los equipos de refrigeracin,

esterilizacin, evaporadores a vaco, deshidratadoras utilizados para conservar

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alimentos. En muchas de estas operaciones se requiere vapor a presin que
suministran las calderas a travs de tuberas y que llega a los equipos y transfiera su
calor a los alimentos, con diferentes propsitos.

Sin embargo existen otras aplicaciones importantes en que sin duda el Tcnico
Superior Universitario participar cmo la seleccin de equipo, recomendaciones para
ahorrar energa y estudios de eficiencias o rendimientos de procesos, por lo que esta
prctica pretende que alumno tenga una motivacin en el estudio y aplicacin de la
termodinmica.

En la industria alimentaria en la preparacin de productos alimenticios los

equipos son diseados especialmente con leyes termodinmicas para su
ptimo funcionamiento y as poder minimizar costos y prdida de energa y
tener la mayor eficiencia posible con los recursos posibles.

VIII. ANEXOS
PRCTICO

PRIMERA PRUEBA
HALLANDO EL CALOR:
Q=m Ce T

Q=mhielo . Cehielo . T +m

cal cal
Q=9 g .0,5 . ( 100 C ) +9 g.80
g . C g
Q=765 cal

HALLANDO LA ENTROPA
Q
S=
T

765 cal
S=
( 10+273 ) k

cal
S=2.70
K

SEGUNDA PRUEBA

HALLANDO EL CALOR

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Q=m Ce T

Q=mhielo . Cehielo . T +m

cal cal
Q=9 g .0,5 . ( 260 C ) +9 g .80
g . C g
Q=837 cal

HALLANDO LA ENTROPA

Q
S=
T

837 cal
S=
( 26+273 ) k

cal
S=2.8
K

TERCERA PRUEBA

HALLANDO EL CALOR:
Q=m Ce T

Q=mhielo . Cehielo . T +m

cal cal
Q=9 g .0,5 . ( 720 C )+ 9 g .80
g . C g
Q=1044 cal

HALLANDO LA ENTROPA:

Q
S=
T

1044 cal
S=
( 72+273 ) k

cal
S=3.03
K

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TERICO

PRIMERA PRUEBA

A) CALCULANDO LA TEMPERATURA DE EQUILIBRIO DE LA

MEZCLA (AGUA Y HIELO).

Qp( agua)=Q g(hielo)

mH O . Ce H O . T =mhielo .Cehielo . T + m
2 2

cal cal cal

500 g .1 . ( T e 8 C ) =9 g .0,5 . ( T e 0 C ) +9 g .80
g . C g . C g
500 T e + 4000=4.5 T e +720

504.5 T e =3280

T e=6.5 C

B) REALIZANDO EL BALANCE DE ENERGA:

QP +Q G =0

cal cal cal

500 g .1 . ( 6.5 C8 C ) +9 g .0,5 . ( 6.5 C0 C )+ 9 g .80 =0
g . C g . C g

750+749.25=0

0.75=0

C) AHORA CALCULAMOS LA VARIACIN DE LA ENTROPA:

HALLANDO EL CALOR:
Q=m Ce T

Q=mhielo . Cehielo . T +m

cal cal
Q=9 g .0,5 . ( 6.50 C ) +9 g .80
g . C g

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Q=749.25 cal

HALLANDO LA ENTROPA:

Q
S=
T

749.25 cal
S=
( 6.5+273 ) k

cal
S=2.68
K

SEGUNDA PRUEBA
A) CALCULANDO LA TEMPERATURA DE EQUILIBRIO DE LA
MEZCLA (AGUA Y HIELO).

Q p Agua =Q g Hielo

mH O . Ce H O . T =mhielo .Cehielo . T + m
2 2

cal cal cal

500 g .1 . ( T e 28 C )=9 g .0,5 . ( T e 0 C ) + 9 g .80
g .C g . C g
500 T e +14000=4.5 T e +720

504.5 T e = 13280

T e=26.32 C

B) REALIZANDO EL BALANCE DE ENERGA:

QP +Q G =0

cal cal cal

500 g .1 . ( 26.3228 C )+ 9 g .0,5 . ( 26.320 C ) +9 g .80
g . C g . C g

840+ 838.4=0

1.6=0

C) HALLANDO LA ENTROPA:

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CA
HALLANDO EL CALOR:
Q=m Ce T

Q=mhielo . Cehielo . T +m

cal cal
Q=9 g .0,5 . ( 26.32 C0 C ) + 9 g .80
g . C g
Q=838.4 cal

HALLANDO LA ENTROPA
Q
S=
T

838.4 cal
S=
( 26.32+273 ) k

cal
S=2.80
K

TERCERA PRUEBA

A) Calculando la temperatura de equilibrio de la mezcla

(agua y hielo).

Q P Agua =Q g Hielo

mH O . Ce H O . T =mhielo .Cehielo . T + m
2 2

cal cal cal

500 g .1 . ( T e 80 C )=9 g .0,5 . ( T e 0 C ) + 9 g .80
g .C g . C g
500 T e + 40000=4.5 T e +720

504.5 T e =39280

T e=77.86 C

B) REALIZANDO EL BALANCE DE ENERGA:

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CA
QC +QG=0

cal cal cal

500 g .1 . ( 77.8680 C ) +9 g .0,5 . ( 77.860 C )+ 9 g .80 =0
g . C g .C g

1070+1070.37=0

0.37=0

C) CALCULANDO LA ENTROPA:

HALLANDO EL CALOR:

Q=m Ce T

Q=mhielo . Cehielo . T +m

cal cal
Q=9 g .0,5 . ( 77.860 C ) +9 g .80
g . C g
Q=1070.37 cal

HALLANDO LA ENTROPA
Q
S=
T

1070.37 cal
S=
( 77.86+273 ) k

cal
S=3.05
K

IX. BIBLIOGRAFA
Hougen, O. A., Watson, K. M. Y Ragatz, R. A. (1964). Principios de los
Procesos Qumicos Parte II. Termodinmica. Editorial Revert, S. A.
Madrid. Pg. 13-14
Cengel, Yunus A. y Boles, Michel A. (2003). Termodinmica.
McGrawHill/Interamericana Editores, S A. de C. V. Mxico, D. F. Pg.
311 a 314

Ing. M.Sc. Edgar Rafael Acosta Lpez

 TERMODINMI
CA
Reynolds, W. C. y Perkins, H.C. 1980. Ingeniera Termodinmica. Editorial Mc.
Graw-Hill. Mxico

T Agua=8C Flujo laminar

T Agua=28C Flujo Turbulento

TAgua=80C Flujo Instantneo

Ing. M.Sc. Edgar Rafael Acosta Lpez