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BEBIDA

Leche De Soja es buena o mala?


Descbrelo todo

Qu es la leche de soja? Cules son sus


propiedades nutricionales? Cuntas
caloras tiene? Esta fuente de protenas
vegetal es beneficiosa o perjudicial para
el organismo? Descubre los beneficios y
efectos negativos de esta bebida y cmo
se puede incluir en la dieta.

Contenido [ocultar]

1 Propiedades, valores nutricionales y


caloras de la leche de soja
2 Beneficios de la leche de soja: es
buena para la salud y belleza
3 Contraindicaciones de la leche de
soja
4 Videoreceta: Cmo hacer leche de
soja
5 La leche de soja provoca cncer?
6 La leche de soja aumenta los senos?
7 Leche de soja para bebs y nios, es
perjudicial?
8 Mentiras de los fabricantes de leche
de soja

Propiedades, valores nutricionales y


caloras de la leche de soja

La leche de soja (tambin llamada leche


de soya en algunas partes de
latinoamrica) es una bebida tradicional
de la cocina asitica que se obtiene
moliendo los granos de soja y
mezclndolos con agua, por lo que se
trata de una bebida completamente
vegetal, en cuya composicin se incluyen
protenas, carbohidratos, grasas y
minerales.
Se puede producir en casa con utensilios
bsicos de cocina o bien usando una
mquina especfica. Tradicionalmente,
siempre ha tenido un sabor a juda bien
aceptado por los orientales, pero no tanto
por el paladar occidental. Mediante el uso
de tcnicas de procesamiento, este sabor
a legumbre se puede reducir o eliminar.

La mejor manera de mostrar las


caractersticas nutricionales de la leche
de soja es comparndola con la leche de
vaca.

100 gramos de leche de soja contienen:

2g de grasas (de los cuales 0,2g son


saturadas)
3,1g de carbohidratos
3,0g de protenas
0,3g de fibra
Vitaminas del grupo B, A, E
4mg de calcio
0mg de colesterol
33kcal

100 gramos de leche de vaca contienen:

3,15g de grasas (de los cuales 1,8g son


saturadas)
4,8g de carbohidratos
3,25g de protenas
0g de fibra
Vitaminas del grupo B, A, E, D, K
113mg de calcio
10mg de colesterol
61kcal

comparacin entre leche de vaca y leche


de soja
Lo que ms destaca de esta comparacin
son las cualidades dietticas de la leche
de soja con respecto a la leche entera de
vaca.

En lo que se refiere a las grasas,


adems de estar presentes en menor
cantidad, son ms saludables porque son
insaturadas, motivo por el cual esta leche
vegetal se adapta tan bien a las personas
que siguen dietas bajas en grasa.
Contiene muy pocas caloras, casi la
mitad de las que contiene la leche de
vaca.

Pero adems, se ha demostrado en


numerosos estudios cientficos que la
leche de soja tiene las siguientes
propiedades:

Aporte de aminocidos: aunque su


contenido de protenas sea inferior al de
la leche de vaca, la variedad de los
nutrientes proporcionados por la leche de
soja asegura un aporte completo de
aminocidos, incluso los esenciales (los
que nuestro organismo no es capaz de
sintetizar y se deben adquirir a travs de
la dieta).
No contiene colesterol malo.
Buena presencia de vitaminas B1
(regulan el apetito y el metabolismo
energtico), B2 (salud de la piel, visin y
absorcin de otras vitaminas), B6
(sistema inmunitario, produccin de
emoglobina, regulacin de los niveles de
glucosa en la sangre), cido flico-B9
(formacin de glbulos rojos,
metabolizacin de protenas, embarazo),
A (interviene tambin en la salud de la
piel, los huesos y la vista) y la vitamina E,
que es antioxidante y previene la
aterosclerosis.
Puede ser consumida por personas
intolerantes o alrgicas a la lactosa, un
azcar caracterstico de las leches de
origen animal y que no se encuentra en
las leches vegetales.
No contiene gluten, por lo que tambin
la pueden tomar los celiacos.
Contiene isoflavonas de soja
(fitoestrgenos), que son hormonas
vegetales.

Beneficios de la leche de soja: es buena


para la salud y belleza

Ahora que hemos visto su composicin,


podemos analizar con ms detalle todos
los beneficios que aporta (o podra
aportar) el consumo de leche de soja. El
uso del condicional es necesario porque
en ciertos aspectos existen diversas
opiniones sobre si en realidad la leche de
soja es buena o mala. Sin embargo,
algunos de los beneficios que aporta
parece que se han reconocido
universalmente, siempre teniendo en
cuenta que se hace un consumo
controlado.
Analicemos detalladamente los efectos
ms o menos discutidos sobre esta
bebida vegetal.
Mejora el perfil lipdico

El atributo ms importante de la leche de


soja es su habilidad para mejorar el perfil
lipdico. A diferencia de la leche de vaca
comn, la cual dispone de elevadas
concentraciones de grasa saturada y
colesterol, la leche de soja contiene
grasas insaturadas, en su mayora libres
de colesterol malo. Los cidos grasos
monoinsaturados y poliinsaturados de la
soja inhiben el transporte del colesterol al
flujo sanguneo. Algunos estudios han
demostrado que el consumo regular de
soja ayuda a reducir las altas
concentraciones de triglicridos y
lipoprotenas de baja densidad (LDL),
aumentando el nivel de las lipoprotenas
de alta densidad (HDL). Esta combinacin
de efectos hace que la leche de soja sea
una bebida ideal si tienes niveles altos de
colesterol o un historial familiar con
enfermedades cardiovasculares.
Fortalece las paredes de los vasos
sanguneos

Los cidos grasos omega-3 y omega-6,


junto con los fitonutrientes y
antioxidantes de la soja, protegen los
vasos sanguneos de lesiones y
hemorragias. Estos componentes se
adhieren a los revestimientos de las
paredes de los mismos y protegen a las
clulas de los ataques de los radicales
libres y los depsitos de colesterol.
Promueve la prdida de peso

La leche de soja tiene un contenido ms


bajo de azcares que la leche comn.
Esto supone que la leche de soja sea
tambin ms baja en caloras. Adems,
las grasas monoinsaturadas inhiben la
absorcin de grasa por parte del
intestino, lo que supone una gran ventaja
para la prdida de peso. Esta bebida
ofrece tambin una dosis extra de fibra,
ayudando a conseguir una sensacin de
saciedad durante mayores periodos.

leche de soja
Previene el cncer de prstata

La leche de soja es rica en fitoestrgenos,


una hormona vegetal que puede inhibir la
produccin de testosterona en los
hombres. Niveles reducidos de
testosterona reducen significativamente
el riesgo de cncer de prstata. Algunos
estudios han demostrado que los
hombres que tienen una dieta rica en soja
son menos propensos a desarrollar
hipertrofia prosttica o cncer de
prstata.
Previene sndromes de la postmenopausia

Durante la menopausia, la produccin


natural de estrgenos se reduce
significativamente. Esta repentina
reduccin de estrgenos crea en las
mujeres una serie de problemas de salud.
Las mujeres postmenopusicas sufren
mayor riesgo de enfermedades cardiacas,
diabetes y obesidad. Tambin son ms
vulnerables a la depresin, cambios de
humor, insomnio y desrdenes
psicolgicos. Los fitoestrgenos de la soja
son un sustituto perfecto de los
estrgenos. El consumo habitual de soja
es una muy buena forma de prevenir y
aliviar estos sndromes
postmenopausales.
Previene la osteoporosis

La osteoporosis es una enfermedad que


va relacionada con la edad y las
hormonas. Aunque la soja casi no tiene
calcio, sus fitoestrgenos pueden ayudar
a acelerar la absorcin del mismo en tu
cuerpo y prevenir la prdida de masa
sea. Para un mximo beneficio,
asegrate de consumir calcio y vitamina
D a travs de otros alimentos ya que la
leche de soja fortificada con estos
nutrientes suele pecar de pertenecer a
cultivos transgnicos o a llevar
demasiado azcar.
La leche de soja no tiene lactosa

Un gran porcentaje de la poblacin


mundial no tolera la lactosa, aunque
algunos grupos tnicos se ven ms
afectados que otros. Como beneficio
adicional, la leche de soja contiene
refinosa y estaquiosa, que son dos
azcares que mejoran el sistema
inmunolgico y ayudan a eliminar las
sustancias txicas de nuestro cuerpo.
Efectos beneficiosos sobre la piel y el
cabello

La presencia de vitaminas e isoflavonas


estimulan positivamente la formacin de
nuevas clulas ms fuertes. La leche de
soja tambin tiene efectos positivos sobre
el acn, sobre todo cuando estas
manifestaciones cutneas son causadas
por desrdenes hormonales que la soja
puede contribuir a reequilibrar.

Como ves, la leche de soja presume de


mltiples beneficios. No obstante,
tambin hay detractores de esta bebida
que afirman que un consumo elevado
puede acarrear efectos negativos en
nuestro cuerpo.
leche de soja
Contraindicaciones de la leche de soja

Supongo que despus de haber ledo


todos los beneficios que aporta la leche
de soja te han entrado muchas ganas de
ir al supermercado ms cercano y
comprar unos cuantos litros.

Pero es todo tan bonito como lo


pintan? Hay numerosos estudios que
afirman que ciertos niveles de consumo
de soja pueden producir efectos
negativos en nuestro organismo, lo que
ha dado lugar a que surja una gran
cantidad de detractores de este alimento
en el mundo de la salud. Veamos cules
son las contraindicaciones ms
significativas:

La leche de soja se encuentra ms


comnmente en envases de cartn
aspticos. Casi toda la que est
disponible en el mercado se condimenta y
fortifica con calcio o vitaminas extra.
Recientemente, debido al reconocimiento
de sus beneficios para la salud y con su
mejor sabor y textura, empez a tener
una aceptacin cada vez ms alta y
creciente. A veces, se hace uso de
aislados de protenas de soja que se
mezclan con agua, aceites, azcares y
estabilizantes para darle un aspecto
lechoso. Este tipo de producto no es tan
sano como la leche de soja natural.

Algunos estudios indican tambin que no


es aconsejable abusar de esta bebida,
aparentemente solo virtuosa, pero que
existen algunos puntos en su contra que
debemos tener en cuenta.
La leche de soja no tiene calcio (tiene
muy poco)

Una de las grandes desventajas de la


leche de soja, principalmente cuando se
usa como sustitutivo de la leche de vaca,
es su bajo contenido de calcio y vitamina
D. Para solucionar este problema
normalmente se enriquece con calcio,
pero algunos estudios demuestran que la
administracin de suplementos de calcio
podra no ser tan eficaz. As que, al
contrario de como se ha mencionado en
los beneficios, algunos investigadores
sostienen que la leche de soja podra
provocar osteoporosis en vez de
prevenirla.
Antinutrientes

Algunos expertos consideran la soja como


el alimento ms rico en anti-nutrientes.
Llama especialmente la atencin su alto
contenido de cido ftico, el cual reduce
considerablemente la absorcin de
minerales esenciales para la salud como
el calcio, magnesio, hierro y zinc.
Transgnicos

La gran mayora de la soja que se


produce para ser comercializada se hace
a travs de cultivos transgnicos. Los
estudios sobre el impacto de los
productos modificados genticamente en
la salud humana son recientes, aunque
no concluyentes. La soja podra causar
cncer, infertilidad, osteoporosis,
problemas cardacos e incluso depresin.
Lo que s se ha comprobado de forma
ms fiable es que la soja es uno de los
alimentos que ms alergias causa,
especialmente en los nios menores de 7
aos. Los sntomas van desde erupciones
simples, picazn y enrojecimiento o
diarrea, pudiendo llegar incluso a un
shock anafilctico.
Desrdenes digestivos

La soja contiene inhibidores de la tripsina,


uno de las principales enzimas digestivas
producidas por el pncreas. Puede
provocar diarrea, hinchazn de estmago
y flatulencias.

Evitar las leches vegetales si se tiene


falta de yodo.

No obstante, a pesar de los


inconvenientes que puede producir la
leche de soja sobre el organismo, no hay
que alarmarse, porque estn ligados a un
consumo elevado de la misma.
Videoreceta: Cmo hacer leche de soja

chale un vistazo a esta estupenda


videoreceta, cortesa de Bite da Hype,
sobre cmo hacer leche de soja en casa
de una forma fcil y con utensilios de
cocina al alcance de todo el mundo.
La leche de soja provoca cncer?

La soja es rica en isoflavonas. Las


isoflavonas son una categora de
sustancias en las que se incluyen los
llamados fitoestrgenos, compuestos
qumicos no esteroideos que se
encuentran en los vegetales, pero que
son similares a los estrgenos humanos.
El problema con esta sustancia es que
muchos estudios han demostrado que un
exceso de sta puede conducir a
desequilibrios hormonales, tales como
problemas de la tiroides e incluso el
cncer de mama. No obstante, los
estudios sobre la influencia del consumo
regular de soja en los casos de cncer de
mama no son concluyentes todava.

A pesar de que no hay evidencias claras


sobre el poder de las isoflavonas para
bajar el riesgo de contraer cncer de
mama o de prstata, hay otros estudios
que confirman un efecto protector en
posibles recidivas.

En cualquier caso, no habiendo ningn


estudio con resultados concluyentes y
teniendo en cuenta a las variedades
tumorales que pueden afectar a los
senos, muchos mdicos desaconsejan el
consumo de soja en pacientes afectados
por cncer de mama o en fase de
tratamiento post-tumoral para evitar
incompatibilidades entre los frmacos y
las hormonas de la soja.
La leche de soja aumenta los senos?

Hace tiempo que se viene diciendo que la


leche de soja aumenta el tamao de los
senos. Todas las mujeres cuando estn en
fase de ovulacin notan como sus pechos
son ms grandes debido al aumento de
los estrgenos de su cuerpo en esta fase
del ciclo ovrico. Provocara el mismo
efecto en el cuerpo la introduccin de
fitoestrgenos a travs del consumo de
leche de soja?

Lo cierto es que las hormonas vegetales


actan sobre nuestro cuerpo con una
eficiencia menor a la que lo hacen las
hormonas propias, por lo que habra que
ingerir cantidades realmente grandes
para provocar el mismo efecto sobre las
dimensiones de los pechos, el cual
difcilmente ser perdurable.

leche de soja
Leche de soja para bebs y nios, es
perjudicial?

Si mi hijo es alrgico a la leche materna


y/o a la de vaca, le puedo dar leche de
soja?

Los crticos de la soja sostienen que


suministrarle leche de soja a un beb o a
un nio podra ser perjudicial para su
correcto crecimiento si no se tienen en
cuenta determinados factores.

El consumo regular de leche de soja, al


contrario que la leche de vaca, puede
crear una deficiencia de calcio en los
nios recin nacidos. Es importante que
en los primeros aos de vida los nios
consuman suficiente calcio para el
correcto desarrollo de sus huesos,
dientes, hormonas, msculos e incluso el
sistema nervioso.

Comparada con la leche de vaca, la leche


de soja tiene un bajo contenido en calcio,
por lo que si decides drsela a tu hijo
recin nacido, considera incluir
suplementos de folato, calcio, vitamina A,
D y B. Se puede comprar enriquecida con
estos nutrientes, pero siempre
recomiendo revisar bien las etiquetas en
busca de una marca que no est
fabricada con soja transgnica.
Tambin se ha mencionado anteriormente
que la leche de soja contiene unos
compuestos conocidos como fitatos, los
cuales tienden a disminuir la absorcin de
calcio, por lo que si le das leche de soja a
tu hijo, asegrate que consuma ms
alimentos ricos en calcio. Le puedes dar
yogures, queso, salmn u otros alimentos
fortificados con calcio.

Por lo general, la leche de soja puede ser


una gran alternativa para los nios que
no toleran la leche de vaca. Sin embargo,
si tu beb es alrgico a la leche, puede
que tambin sea alrgico a los alimentos
que contengan soja, incluyendo la leche
de soja. En estos casos, lo mejor es acudir
a un pediatra para que sea un experto el
que valore la decisin de darle leche de
soja a un beb.
Tambin es importante conocer otras
posibles consecuencias del consumo de
leche de soja en recin nacidos.

La leche de soja normalmente se usa


para sustituir la leche de vaca, pero en
muchas ocasiones, puede producir
reacciones alrgicas. Se cree que las
protenas de la soja pueden causar
efectos secundarios como nauseas,
erupciones cutneas y dolor abdominal,
entre otras.

Siempre se suele asociar a la leche de


vaca como una buena fuente de
protenas, mientras que la leche de soja
contiene una menor cantidad de este
macronutriente esencial. Los nios que
consumen ms leche de soja podran
sufrir deficiencia de protenas, lo cual
puede influir en una mala presin
sangunea o temperatura corporal. Para
evitar este problema, asegrate que tome
otros alimentos ricos en protenas como
los huevos, carne o legumbres.

La leche de soja tiene fitoestrgenos,


un compuesto que segn numerosos
estudios tiene un impacto positivo sobre
el cncer de mama. No obstante, algunas
fuentes advierten que el consumo
excesivo de fitoestrgenos puede derivar
en un aceleramiento de la pubertad. De
todas formas se necesitan ms estudios
para certificar estas afirmaciones.

Lo mejor siempre es buscar la opinin de


un experto (pediatra, mdico, nutrilogo,
etc.) antes de empezar a darle cualquier
alimento a un recin nacido. Ten muy en
cuenta las posibles alergias. La leche de
soja es una alternativa saludable, pero
hay que saber cmo suministrarla
adecuadamente a los ms pequeos.
Leche de soja de frmula
Mientras que la leche de soja de frmula
se diferencia de la leche de soja regular
porque est fortificada con vitaminas,
minerales, aminocidos y cidos grasos,
el especialista en nutricin Joseph
Mercola apunta que la leche de soja de
frmula puede suponer una amenaza
para la salud del beb, provocando
trastornos como el dficit de atencin e
hiperactividad, alteracin del
comportamiento y daos cerebrales
debido a los altos niveles de manganesio;
y daos en la tiroides por el alto nivel de
isoflavonas.
Mentiras de los fabricantes de leche de
soja

Las grandes productoras de leche de soja


sostienen que los orientales comen
grandes cantidades de soja y, como
resultado, tienen bajas tasas de cncer
de mama, tero, colon y prstata. ste es
el gran mito sobre el que construyen la
idea de que la soja es 100% saludable sin
importar la cantidad ingerida.
En primer lugar, los orientales no
consumen tanta soja; un estudio de 1998
mostr que un hombre japons tpico
come aproximadamente 8g (2
cucharadas) por da, muy lejos de los
220g que consume un occidental al
comer un pedazo grande de queso de
soja y dos vasos de leche de soja.

En segundo lugar, aunque los orientales


tienen menores tasas de cncer en su
sistema reproductivo, se cree que esto se
debe a otros factores de la dieta y estilo
de vida: comen menos grasa, ms
pescado y verduras y menos carnes y
alimentos enlatados que una dieta
occidental tpica.

Por lo tanto, el consumo de soja debe ser


siempre muy equilibrado y realizado de
forma discontinua en el da a da. En el
caso de las dietas vegetarianas o
veganas, se debe tener especial cuidado
en la complementariedad de protenas de
los alimentos vegetales.

Te puedes animar a hacer leche de avena,


leche de arroz o leche de almendras, que
estn buensimas y te permitirn variar.
Te animo a probarlas, te van a en

OS EFECTOS PERJUDICIALES DE LA
LECHE DE SOJA
Publicado el 31 agosto, 2011 por
Despertares | 290 comentarios

La soja es naturalmente txica ya que


contiene antinutrientes y sustancias que
alteran nuestros equilibrios hormonales. Y
en su procesamiento se aaden otros
venenos. Adems en su mayora es
transgnica.
Alfredo Embid -coordinador de la
Asociacin de Medicinas
Complementarias

El siguiente artculo
publicado por la prestigiosa y honrada
revista Discovery Salud nos muestra que
quizs el NEGOCIO de la Soja esconde
intereses econmicos y estratgicos muy
alejados de los tan cacareados supuestos
beneficios para la Salud. Lean esa
informacin y saquen sus propias
conclusiones.
DESPERTARES
LA LECHE DE SOJA Y LOS PRODUCTOS
ELABORADOS CON SOJA SIN
FERMENTAR NO SON ACONSEJABLES
En varias ocasiones hemos trado a
nuestras pginas los resultados de
estudios realizados por diferentes
instituciones de todo el mundo
segn los cuales la soja reportara
innumerables e importantes
beneficios para la salud. Bien, pues
son cada vez ms los expertos que
afirman que los productos
fermentados de soja -el miso, el
tempeh, la salsa de soja y el natto-
se pueden ingerir pero con mucha
moderacin porque si no tambin
son dainos pero no es en modo
alguno aconsejable tomar los que
contienen ese alimento sin
fermentar, leche de soja incluida. No
solo no tendran las propiedades
beneficiosas que se les atribuye sino
que pueden perjudicar gravemente
la salud.
Si el lector revisa en nuestra web
http://www.dsalud.com la seccin de
Noticias comprobar que en al menos
nueve ocasiones nos hemos hecho eco de
estudios que aseguraban haber
descubierto o confirmado alguna nueva
propiedad o indicacin de la soja
(aparecen en los nmeros 7, 18, 23, 33,
62, 64, 101, 105 y 108). Incluso le
dedicamos ntegra la seccin de
Alimentacin del n 48. Bien, pues de la
misma manera que en su momento dimos
cuenta de los resultados de las supuestas
bondades de la soja queremos ahora
recoger los informes de otros estudios
algunos de ellos realizados hace aos
pero de los que hemos tenido
conocimiento recientemente- que ponen
en entredicho algunas de esas
cualidades, especialmente en lo que a las
protenas de la soja se refiere cuando
sta no han sido fermentada. Y es que se
asegura ahora que, en contra del
mensaje interesado que durante dcadas
ha estado lanzando la industria de la soja,
en Oriente -de donde este alimento es
originario y donde segn se nos ha hecho
creer se consume a diario en cantidades
importantes, algo que se supone
explicara la buena salud general de los
orientales- no es consumida de forma
directa ni frecuente sino en pequeas
cantidades, de vez en cuando y siempre
transformada en subproductos
fermentados.
Por tanto todo indica que la soja sigue
guardando secretos o ms bien la
industria que la comercializa que no
quiere que lleguen a odos del
consumidor algunos aspectos de este
alimento oriental que podra daar
seriamente su imagen y sus ventas.
UNA VERDAD INCMODA
La soja es naturalmente txica ya que
contiene antinutrientes y sustancias que
alteran nuestros equilibrios hormonales.
Y en su procesamiento se aaden otros
venenos. Adems en su mayora es
transgnica.As de contundente se
mostraba en junio de 2005 Alfredo
Embid -coordinador de la Asociacin de
Medicinas Complementarias- en un
artculo publicado en la revista Medicina
Holstica que bsicamente resuma lo
contenido en los numerosos textos
cientficos publicados en Soy Online
Service (invitamos al lector a leerlos en
su web
http://www.soyonlineservice.co.nz/home.
html- o en la de la Asociacin de
Medicinas Complementarias:
http://www.amcmh.org). Un texto en el
que Embid desminti ya entonces gran
parte de las afirmaciones que sobre la
soja hace la industria alimentaria desde
hace dcadas. Como la de que se
consume de forma habitual y masiva
desde hace milenios en Oriente cuando
como Embid deca en su texto un
estudio del uso histrico de la soja en
Asia muestra que slo fue usada por los
pobres. stos, cuando no tenan nada que
comer, consuman frijoles de soja pero
preparndolos cuidadosamente para
destruir antes todas sus toxinas.
Asimismo explicara que la soja slo se
consuma tras su fermentacin. Segn l
en Asia la soja es slo un complemento
alimenticio que se utiliza
fundamentalmente como condimento en
forma de salsa de soja y en otros
productos fermentados que ni se
comercializan ni se toman apenas en
Occidente como el miso, el tempeh o el
natto.
Respecto a las frmulas de soja para
alimentar a bebs que cada vez son ms
empleadas en Occidente alegando que
as se hace en los pases orientales Embid
lo desmiente igualmente: Las frmulas
de leche de soja rara vez se usaban en
Asia para alimentar a los nios. Y para
apoyar su afirmacin recuerda que ya en
un escrito de 1930 el doctor Ra Guy, del
departamento de Salud Pblica de la
Facultad de Medicina de Pekn (China), se
dice que nunca se ha usado leche de soja
para alimentar a los nios en Pekn. Esa
frmula no se hace en las casas sino que
es vendida en las calles como una bebida
caliente rica en protenas siendo
usualmente bebida por ancianos en vez
de t. La leche de soja, aparte de ser
daina para los nios, es difcil de
preparar.
En cuanto a la afirmacin de que la soja
es un alimento que sustituye a las
protenas de los productos de origen
animal Embid aclara que la soja es muy
rica en protenas pero es relativamente
pobre en el aminocido azufrado cistina,
precursor de la cistena, del glutatin y
de la taurina. Adems su procesamiento
a altas temperaturas tiene el
desafortunado efecto secundario de
desnaturalizar la lisina y los dems
aminocidos.
Por lo que respecta a lo sostenido por la
industria acerca de que la soja contiene
cidos grasos omega 3 beneficiosos
Embid responde que los procesos de
elaboracin de la mayora de los
productos a base de soja se desarrollan a
altas temperaturas que desnaturalizan
los cidos grasos poliinsaturados y
producen cidos grasos trans-inactivos.
Tambin aade, en contra de la idea de
que contiene nutrientes de fcil
asimilacin, que la soja induce una
marcada descalcificacin, es deficitaria
en hierro -lo que puede llevar a la
anemia-,deficitaria en vitamina
B12,deficitaria en tiamina o vitamina B1
-se han dado casos de bebs alimentados
con frmulas de soja con beriberi grave- y
deficitaria en el aminocido lisina.
Adems la soja contiene diversos
antinutrientes. Embid menciona entre
ellos los inhibidores de enzimas
digestivos (inhibidores de la proteasa)
como la tripsina y otros necesarios para
la digestin de protenas. Explicando
luego quelos inhibidores de la tripsina y
la hemaglutinina son adems inhibidores
del crecimiento. Y los inhibidores de la
proteasa han sido acusados de provocar
problemas pancreticos. De hecho Soy
Online Service publica los resultados de
un estudio realizado con ratas segn el
cual niveles elevados de exposicin a los
inhibidores de la proteasa causan cncer
pancretico mientras niveles moderados
provocan que el pncreas de la rata sea
ms susceptible a los agentes
cancergenos.
Tambin seran antinutrientes contenidos
en la soja segn Embid el cido ftico
presente en un grupo de sustancias
denominado fitatos que estn presentes
en el salvado o la cscara de todas las
semillas. Los fitatos son quelantes, es
decir, pueden unirse a iones metlicos y
bloquear la asimilacin y la
biodisponibilidad de minerales
esenciales: calcio, magnesio, cobre,
hierro y, especialmente, zinc. Dato que
debe ser tenido especialmente en cuenta
por los vegetarianos y por las madres que
alimentan a sus bebs con frmulas a
base de soja.
Otro motivo de alarma sera el hecho,
segn explica Embid, de que se ha
comprobado que las frmulas infantiles
basadas en la soja pueden contener
hasta 200 veces ms manganeso que la
leche de lactancia natural y como su
exceso se acumula en los rganos
internos, incluyendo el cerebro, podra
producir daos.
Al respecto Soy Online Service da una
cifra concreta: Alrededor del 8% del
exceso de manganeso de la dieta es
almacenado en el cerebro, muy cerca de
las neuronas que producen dopamina,
responsable en parte del desarrollo
biolgico adolescente. Las implicaciones
de ello son que uno de cada ocho bebs
alimentados con frmulas de soja durante
los primeros seis meses de vida podra
tener riesgo de sufrir alteraciones
cerebrales y de comportamiento que no
se hacen evidentes hasta la
adolescencia. De ah que esa institucin
considere que se est poniendo
innecesariamente en riesgo la adecuada
actividad tiroidea de los bebs
alimentados con frmulas de soja,
cuestin a la que dedica varios artculos
que el lector interesado podr encontrar
fcilmente en su web o resumidos en el
texto Frmulas infantiles a base de soja:
hay motivos para preocuparse que
firmado por los doctores Sue Dibb y
Mike Fitzpatrick se public en el n 72
de Medicina Holstica.
No puede por ello extraar que enSoy
Online Service se llegue a afirmar: Es
irresponsable que los fabricantes de
frmulas de soja continen arriesgando
las tiroides de los bebs con su negativa
a eliminar las isoflavonas de sus
productos. Aadiendo:Es
absolutamente irresponsable y un signo
de corrupcin moral anunciar los
beneficios anticancergenos de la soja sin
hacer mencin alguna de que existen
otros riesgos para la salud. De ellos s
habla en cambio Alfredo Embid cuando
dice: La soja, incluso aunque no sea
transgnica, produce numerosas
patologas; estn documentadas en la
literatura cientfica desde hace aos. Y
aade: La industria de la soja no puede
excusarse ya que sabe que la soja es
patgena desde hace decenas de aos.
Por ejemplo, sabe que la soja contiene
agentes bocigenos desde hace ms de
60 aos.
Embid hace un amplio resumen de todos
estos problemas en su texto que
reproducimos por su inters e
importancia: La soja produce:
Alteraciones alrgicas
-especialmente en nios-y casos de
alopecia. La protena de soja se
encuentra en el segundo lugar de la lista
de alimentos que producen alergias y
genera el 25% de las reacciones graves.
Alteraciones del sistema nervioso.
Entre ellas un envejecimiento acelerado
del cerebro. De hecho menciona que un
estudio realizado por el Centro
Epidemiolgico de Hawai (Estados
Unidos) durante ms de 30 aos sobre
7.000 hombres demostr que el tofu
aceleraba la prdida de peso cerebral en
personas de edad y que cuanta ms soja
tomaban peores eran sus habilidades
mentales.
Alteraciones del comportamiento.
Como aumento de la ansiedad, del
estrs, disminucin de los
comportamientos sociables, aumento del
comportamiento agresivo y,
paradjicamente, tambin del
comportamiento de sumisin en animales
alimentados con soja.
Alteraciones del sistema
inmunitario. La genistena (una de las
protenas de la soja) tiene efecto
inmunosupresor y produce alteraciones
atrficas del timo. La exposicin a
fitoestrgenos durante el embarazo y la
lactancia se ha relacionado con la
aparicin de enfermedades autoinmunes
en los nios.
Alteraciones endocrinas. En estudios
que datan de la dcada de los 50 del
siglo pasado ya se demostr que la soja
causa trastornos endocrinos en
animales. Y entre esas alteraciones
endocrinas cita alteraciones del pncreas
(los nios alimentados con frmulas de
soja tienen el doble de diabetes) y
alteraciones del tiroides (la soja contiene
sustancias que debilitan la funcin de la
glndula tiroides Es bocigena. La
genistena es un inhibidor de la
peroxidasa tiroidea ms poderoso que los
medicamentos normales anti-tiroideos).
Y aade que se ha descrito aumento de
la TSH hipofisiaria (siglas en ingls de la
hormona tirotropina) en respuesta a su
accin antitiroidea, bocio difuso,
hipotiroidismo (con sus sntomas
asociados: estreimiento, letargia, fatiga,
etc,), tiroiditis autoinmune subaguda (los
nios alimentados con frmulas a base
de soja tiene el triple de enfermedades
autoinmunes del tiroides, segn un
estudio del Departamento de Pediatra
del Hospital Universitario Cornell de North
Shore Manaste, Nueva Cork , Estados
Unidos) y hasta cncer de tiroides.
Contina luego explicando Embid en su
artculo que al inhibir la peroxidasa
tiroidea necesaria para fabricar las
hormonas tiroideas T3-T4- la genistena
causa dao irreversible a las enzimas que
sintetizan las hormonas de la tiroides.
Otro dato relevante a este respecto es
que ya en 1988 el doctor Theodore Kay
de la Facultad de Medicina de la
Universidad de Kyoto (Japn), sealara
que sabemos desde hace medio siglo
que las ratas y los humanos alimentados
con soja -especialmente los nios y las
mujeres- sufren agrandamientos de la
tiroides.
Asimismo, dentro de estas posibles
alteraciones endocrinas que podra
provocar la soja no fermentada Alfredo
Embid recuerda que contiene
fitoestrgenos cuya accin se puede
combinar con otros disruptores
endocrinos y xenoestrgenos
responsables de alteraciones en las
hormonas sexuales, alteraciones del
comportamiento sexual, aparicin de la
pubertad precoz, anomalas congnitas
del tracto genital masculino (de hecho,
como publica el Soy Online Service, la
mayor incidencia de este tipo de defectos
se ha registrado en bebs varones
nacidos de madres vegetarianas
consumidoras de soja), disminucin de la
fertilidad y disminucin de andrgenos.
A lo que habra que sumar que hay
pruebas de que las isoflavonas de la soja
genistena y daidzena son genotxicas
para el esperma humano.
-Aumento de malformaciones en el
nacimiento. Como criptorquideas,
hipospadias, espina bfida, piernas
deformes o ausencia de algn rgano y
abortos. A este respecto el Soy Online
Service recoge los resultados de las
investigaciones llevadas a cabo por la
Universidad John Hopkins (EEUU) que
apoyan la potencial conexin entre el
consumo de isoflavonas durante el
embarazo, las alteraciones tiroideas y los
defectos de nacimiento.
Alteraciones del material gentico.
Se han descrito alteraciones de los
mecanismos reparadores naturales de las
aberraciones cromosmicas y otras
alteraciones negativas del ADN.
Embid tambin es rotundo a la hora de
desmitificar la creencia de que el
consumo de soja previene el cncer: El
consumo de soja afirma- no slo no
previene el cncer sino que puede
fomentar los cnceres ginecolgicos y
tiroideos. Asegurando que se han
descrito en la literatura cientfica cncer
de pncreas, mayor tasa de cncer y
leucemia infantil, mayor riesgo de
desarrollar cncer de mama, aumento de
cnceres de la vulva, aumento del riesgo
de cncer en la glndula tiroides,
aumento de la incidencia de hiperplasia
endometrial (estado precursor del cncer
de tero) y aumento del riesgo de cncer
en la glndula tiroides. Todo ello
porconsumir soja.
Adems recuerda que en el
procesamiento industrial de la soja se
produce lisinealina -sustancia
cancergena- y que los solventes
utilizados dejan otros residuos
cancergenos como el hexano.
Cabe aadir que hay otros artculos en la
web de Soy Online Service que recogen
resultados de nuevas y preocupantes
investigaciones. Por ejemplo la del doctor
Craig Dees -del Laboratorio Nacional de
Oak Ridge (California, EEUU)- que ha
encontrado que las isoflavonas de la
soja hace que se reproduzcan las clulas
cancerosas de mama por lo que
concluye que las mujeres no deben
tomar productos derivados de la soja.
Y resultados similares obtendra el doctor
William Helferich -de la Universidad de
Illinois (EEUU)- quien afirma que existe
la posibilidad de que la genistena en la
dieta estimule el crecimiento de tumores
dependientes del estrgeno en los
humanos con bajos niveles de estrgeno
endgeno circulando tales como los
encontrados en las mujeres
postmenopusicas.
Tampoco est claro, segn Embid, que la
soja reduzca el colesterol y el riesgo de
padecer enfermedades cardiovasculares
pues este alimentocontiene
hemaglutininas, unas sustancias que
promueven la formacin de cogulos
sanguneos responsables de accidentes
cerebrovasculares, trombosis, etc.
Bien, pues a todo esto habra que aadir
que casi el 95% de la soja que llega a
nuestras mesas es transgnica por lo que
los productos derivados de ella seran an
ms txicos y las consecuencias de su
consumo impredecibles. Se ha
comprobado experimentalmente explica
Embid en su artculo- que el ADN
transgnico ingerido en alimentos se
puede recombinar en el estmago y el
intestino humanos transfiriendo a las
bacterias de la flora intestinal
propiedades de las plantas transgnicas
como, por ejemplo, la resistencia a
antibiticos.
ADVERTENCIAS DESDE DENTRO
Agregaremos que uno de los mayores
ataques que ha recibido la industria de la
soja es la carta de protesta firmada por
dos cientficos de la propia FDA
norteamericana con la que en 1999
trataron de impedir que ese organismo
avalara sus presuntos beneficios o, al
menos, conseguir que se incluyeran
advertencias sobre su consumo en las
etiquetas de todos los productos que la
contuvieran. Vano intento. Nos referimos
a Daniel Sheehan por entonces
director del Programa Bsico de
Estrgenos de la Divisin de Toxicologa
Gentica y Reproductiva de la FDA- y a
Daniel Doerge -que en ese momento
ocupaba igualmente un alto cargo en la
Divisin de Toxicologa Bioqumica de la
organizacin-. Dirigida al Departamento
de Salud y Servicios Humanos de la
propia FDA en ella se deca, entre otras
cosas, que existe evidencia abundante
de que algunas isoflavonas que se
encuentran en la soja, incluyendo la
genistena y el equol -un metabolito de la
daidzena, tienen efectos txicos en
tejidos sensibles a los estrgenos y en la
glndula tiroidea a la par que
recordaban que desde 1988 la FDA tena
en su poder un informe remitido por el
Gobierno britnico sobre los
fitoestrgenos de la soja en el que ya se
afirmaba que no haban logrado
encontrar evidencia de sus beneficios y
de paso advertan sobre sus potenciales
efectos adversos. Por si todo ello fuera
poco la FDA tena conocimiento desde
1991 de que investigadores japoneses
haban descubierto que el consumo de
una cantidad tan pequea como 30
gramos o 2 cucharadas de soja al da
durante un mes conduce a un incremento
significativo de la ya mencionada
hormona hipofisiaria tirotropina. Adems
algunos de los voluntarios del estudio
desarrollaron bocio difuso e
hipotiroidismo y varios ms se quejaron
de estreimiento, fatiga y letargia. Aos
despus investigadores del propio Centro
Nacional para Investigacin Toxicolgica
de la FDA para el que trabajaban Sheehan
y Doerge hicieron el embarazoso
descubrimiento de que las sustancias
que provocaban el bocio eran
efectivamente esas isoflavonas.
Tiempo despus Sally Fullon periodista
especializada en investigacin y autora
de varios libros adems de presidenta de
la Fundacin Weston A. Price, institucin
sin nimo de lucro que publica estudios e
informes sobre nutricin y salud humana-
recogera el testigo de Sheehan y Doerge
y, de hecho, lleva aos denunciando las
estratagemas de la industria de la soja y
la pasividad cmplice de las autoridades.
Como que la industria venda la soja al
consumidor de alto poder adquisitivo no
como una comida barata sino como una
sustancia milagrosa que previene las
enfermedades coronarias y el cncer,
elimina los sofocos en la menopausia,
fortalece los huesos y nos mantiene
siempre jvenes. Para ello la
competencia carne, leche, queso,
mantequilla y huevos- ha sido
debidamente demonizada en los
organismos gubernamentales. La presin
para introducir ms soja ha sido
implacable desde entonces y su alcance
global hasta el punto de que la protena
de soja se encuentra ya en la mayora de
los panes de los supermercados. La
publicidad ha sido tan eficaz que la venta
de productos de soja es hoy notable
cuando hace slo unas dcadas ni
siquiera se consideraba adecuada para
comer ni en Asia. En su denuncia explica
asimismo que en realidad los chinos no
comen productos de soja no fermentados
-como s hacen en el caso de otras
legumbres como las lentejas- porque
contienen grandes cantidades de toxinas
naturales o antinutrientes que son
potentes inhibidores de la tripsina y otras
enzimas necesarias para la digestin de
las protenas. Tales inhibidores son
protenas grandes y compactas que no se
desactivan al cocinarlas y pueden
producir graves desrdenes gstricos,
digestin incompleta de las protenas e
insuficiencia crnica en la absorcin de
aminocidos. En animales de laboratorio
dietas altas en inhibidores de tripsina
causan agrandamiento del pncreas y
otras condiciones patolgicas, cncer
incluido.
En su web http://www.westonaprice.org
Fullon habla luego de otros componentes
de la soja potencialmente dainos. Es el
caso de la hemaglutinina , una sustancia
coaguladora que hace que los glbulos
rojos se junten. Y aade:Tanto los
inhibidores de tripsina como los de
hemaglutinina son inhibidores del
crecimiento. Ratas destetadas
alimentadas con soja que contena dichos
nutrientes no conseguan crecer
normalmente. Los componentes que
inhiben el crecimiento se desactivan
durante el proceso de fermentacin.
En cuanto al antes mencionado cido
ftico que puede bloquear la absorcin de
minerales explica que es altamente
resistente a las tcnicas normales de
reduccin de fitatos con mtodos de
coccin lenta a baja temperatura. Por
tanto los vegetarianos que consumen
tofu como sustitutivo de la carne y de los
productos lcteos se arriesgan a sufrir
graves dficits de minerales. Los
resultados de dficits de calcio, magnesio
y hierro son bien conocidos pero no tanto
los que provoca un dficit de zinc. Y a
ste se le conoce como el mineral
inteligente porque se necesita para un
ptimo desarrollo y funcionamiento del
cerebro y del sistema nervioso. Bueno,
pues los fitatos presentes en la soja
interfieren con la absorcin del zinc ms
que en otros minerales. Slo un largo
periodo de fermentacin reduce
significativamente el contenido de fitatos
de la soja. Luego contina explicando:
En experimentos dietticos se ha
comprobado que el uso de concentrado
de protenas de soja incrementa en el
organismo las necesidades de vitaminas
B12, D, E y K.
Fullon arremete igualmente contra los
mitos recientemente creados sobre la
soja. Especialmente contra los que dicen
que su ingesta ayuda frente al exceso de
colesterol, el cncer o la osteoporosis.
Respecto del colesterol afirma que las
evidencias cientficas de la capacidad de
la soja para reducir el colesterol derivan
en su mayora de un metaanlisis
realizado en 1995 por el doctor James
Anderson solo que el mismo -se public
en The New England Journal of Medicine-
lo patrocin la empresa Protein
Technologies International.Y en cuanto a
sus resultados explica que el informe
publicado sugiere que los individuos con
un nivel de colesterol superior a 250
mg/dl experimentaron una reduccin
significativa de entre un 7 y un 20% al
sustituirles la protena animal por la de
soja mientras en personas con un nivel
de colesterol inferior a 250 mg/dl la
reduccin era en cambio insignificante. Y
eso implica que en el caso de la mayora
de las personas comerse una
hamburguesa vegetal en lugar de un
filete no va a reducir su nivel de
colesterol.
Fullon denuncia asimismo el que
compaas que comercializan protenas
de soja afirmen cosas como adems de
proteger el corazn la soja ha
demostrado tener poderosas propiedades
anticancergenas. Los japoneses, que
comen 30 veces ms soja que los
norteamericanos, tienen una incidencia
menor de cnceres de pecho, tero y
prstata. Un argumento al que esta
investigadora responde que eso podra
ser cierto pero tambin que los japoneses
y los asiticos en general tienen unos
niveles ms altos de otros tipos de
cncer; en concreto de esfago,
estmago, pncreas e hgado. Los
asiticos de todo el mundo presentan
tambin altos niveles de cncer de
tiroides. As que la misma lgica que
deduce que hay un nexo de unin entre
los bajos niveles de esos cnceres y el
consumo de soja requiere tambin que se
atribuya a la soja los altos niveles de
cnceres de tiroides y del sistema
digestivo; especialmente cuando se sabe
que la soja provoca esos cnceres en
ratas de laboratorio (en este sentido
cabe explicar adems algo importante: en
Japn el consumo de soja no fermentada
es muy escaso pues supone menos de
dos cucharaditas al da).
Fullon recuerda que las supuestas
propiedades anticancergenas de la soja
se deben a un metaanlisis hecho en
1994 por Mark Messina -mdico y
profesor adjunto en la Universidad de
Loma Linda (California, Estados Unidos)-
que se public en Cncer y Nutricin y
cuenta: Messina apunt que de 26
estudios con animales en el 65% se
encontraron efectos protectores de la
soja. Pero de forma claramente
interesada pas por alto incluir un
estudio segn el cual la soja provoca
cncer de pncreas. Adems en los
estudios humanos citados los resultados
estaban mezclados. Unos pocos
mostraban algunos efectos protectores
pero la mayora no mostraban ninguna
correlacin entre el consumo de soja y las
tasas de cncer. Fullon explica luego que
por eso su conclusin fue que los datos
de este estudio no pueden ser usados
como base para afirmar que un
incremento del consumo de soja reduce
los riesgos de padecer cncer. Bueno,
pues resulta que Messina escribira luego
un libro titulado La soja y tu salud en el
que con total desfachatez afirmaba justo
lo contrario y recomendaba tomar una
taza o 230 gramos de productos de soja
al da como cantidad ptima para
prevenir el cncer.
Por lo que se refiere a la osteoporosis
Fullon afirma que la aseveracin de que
la soja previene la osteoporosis resulta
extraordinaria ya que bloquea la
absorcin de calcio y causa dficit de
vitamina D. Si los asiticos tienen niveles
ms bajos de osteoporosis que los
occidentales explica-es porque su dieta
es rica en vitamina D procedente de las
gambas, el tocino y los mariscos as como
del abundante calcio contenido en los
caldos hechos con huesos. No se
debera pues a la soja.
Fullon analizara tambin qu pasa
cuando se alimenta a bebs con soja. Y
escribe: Aproximadamente el 25% de los
nios que no son amamantados en
Estados Unidos toman sustitutivos a base
de soja, un porcentaje mucho mayor que
en otras zonas del mundo. Y se ha
calculado que un beb alimentado
exclusivamente con este tipo de
sustitutivo de la leche recibe el
equivalente en estrgenos respecto a su
peso corporal- de al menos cinco pldoras
anticonceptivas al da. Realmente
inconcebible. Y agrega al respecto: Para
muchos investigadores los futuros
patrones de orientacin sexual pueden
verse tambin influidos por esta
exposicin temprana a hormonas.
Adems es alarmante el nmero de casos
de nias alimentadas con soja cuando
eran lactantes que alcanzan la pubertad
mucho ms temprano de lo normal.
Temprana maduracin de las nias que
normalmente provoca ms tarde
problemas en el sistema reproductivo,
incluidos problemas con la menstruacin,
con la infertilidad y con el cncer de
mama.
Terminamos indicando que segn el
doctor Lon White especialista en
Medicina Geritrica de la Escuela de
Medicina John A. Burns de la Universidad
de Hawai (Estados Unidos)- hay una
relacin significativa entre el consumo
diario de dos o ms raciones de tofu y
una aceleracin del envejecimiento
cerebral. El estudio que efectu
constatara entre las personas estudiadas
que quienes haban consumido
habitualmente soja en su edad adulta
tenan sus capacidades cognitivas ms
disminuidas y mayor incidencia de
alzheimer y demencia. Aquellos que
comieron tofu llegara a afirmar-parecan
cinco aos ms viejos al llegar a los 75 o
80. White y sus colaboradores
atribuyeron esos efectos negativos a las
isoflavonas de la soja. Los resultados
confirmaran as los de otro estudio
anterior que constat que las mujeres
postmenopusicas con altos niveles de
estrgenos en sangre experimentaban
mayor declive cognitivo que las que no
ingeran isoflavonas de soja.
Resumiendo, la industria alimentaria sabe
desde hace aos que la soja incluida la
que no es transgnica- contiene toxinas y
antinutrientes que pueden perjudicar la
salud pero se ha limitado a pregonar sus
bondades ocultando interesadamente los
datos que podran estropearle el negocio.
Hoy, gracias a las voces de algunos
disidentes, los consumidores empezamos
a ser conscientes de que los procesos
industriales no logran eliminar
completamente los agentes patgenos
que contienen como aseguran los
vendedores de productos de soja.
En suma, son cada vez ms los expertos
que afirman que los productos
fermentados de soja -el miso, el tempeh,
la salsa de soja y el natto- se pueden
ingerir pero con mucha moderacin
porque si no tambin son dainos pero no
es en modo alguno aconsejable ingerir los
productos que contienen ese alimento sin
fermentar, leche de soja incluida.
NOTA: Si est informacin te resulta til,
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indicados en este enlace. Donacin a
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Fuente: DISCOVERY SALUD

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