UNIVERSIDAD POLITCNICA ESTATAL DEL

CARCHI

DESARROLLO INTEGRAL AGROPECUARIO

POSTCOSECHA

Nombre: Cinthya Cucs. Profesor: Ing. Liliana Chamorro

Curso: Octavo A Fecha: 23/11/2016

TEMA: Investigar la composicin qumica (propiedades nutricionales),

aspectos o indicadores de madurez del Mango (Mangifera indica L).

OBJETIVOS

1. Determinar los elementos qumicos y vitaminas ms destacables, del

mago en su madurez ptima de cosecha.

2. Investigar ejemplos de frutos climatricos y no climatricos.

3. Investigar los parmetros de madurez del mango

INTRODUCCIN
La cosecha o cuando el producto est en un estado de maduracin consiste

en la separacin de la planta madre de la porcin vegetal de inters comercial,

que pueden ser frutos en este caso del Mango; La cosecha es el fin de la etapa

del cultivo y el inicio de la preparacin o acondicionamiento para el mercado.

La exactitud con la que se la haga es proporcional a las posteriores perdidas a

corto plazo. Si bien es cierto est exactitud, depende de varios parmetros uno

es el cliente, variedades, el tipo (climatrico y no climatrico) los que maduran

an despus de ser cosechados y los que se cosechan ya maduros.

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 DESARROLLO

COMPOSICIN Y VALOR NUTRITIVO DEL MANGO

El mango es una buena fuente de vitaminas A y C. El contenido de vitamina C
en la cascara es alto, mientras que en la pulpa esta disminuye de manera
paulatina conforme avanza la maduracin. El - caroteno (pro vitamina A)
representa alrededor del 60 % del contenido total de carotenoides (incluyendo
luteoxantina , violaxantina, cis violaxantina , etc) pueden identificarse en el
mango. El contenido de protenas es bajo. Algunos de los aminocidos
esenciales presentes incluyen lisina, leucina, valina, arginina y fenilalanina. El
almidn en la pulpa aumenta constantemente a partir de la cuarta semana
aproximadamente. La acidez titulable aumenta hasta la mitad del desarrollo del
fruto para luego disminuir abruptamente en las etapas finales del desarrollo. La
relacin de azucares no reducidos (sacarosa) reducidos (como glucosa y
fructosa) se incrementa durante la maduracin de la fruta. (Elhaid , Ornelas
Paz, & Ariza Flores, 2006).

Tabla 1

Principales nutrientes del mango

Nutriente Cantidad Nutriente Cantidad

cido fitco 0 g. Fosfocolina 0 mg.

Grasas Grasas
0,10 g. 0,18 g.
saturadas monoinsaturadas

Grasas
Adenina 0 mg. 0,08 g.
poliinsaturadas

Agua 84,40 g. Guanina 0 mg.

Alcohol 0 g. Licopeno 0 ug.
Cafena 0 mg. Grasa 0,45 g.
Caloras 61,13 kcal. Lutena 0 ug.

Carbohidratos 12,80 g. Protenas 0,63 g.

Colesterol 0 mg. Purinas 0 mg.

Fibra
1,07 g. Quercetina 0 mg.
insoluble

Fibra soluble 0,63 g. Teobromina 0 mg.

Fibra 1,70 g. Zeaxantina 0 ug.

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Nota. Descripcin general de los principales componentes, destacando la fibra. lhaid , Y.,
Ornelas Paz, J. d., & Ariza Flores, R. (2006). EL MANGO. En Y. Elhaid, J. d. Ornelas Paz, & R. Ariza
Flores, EL MANGO (pg. 93). MEXICO: EDITORIAL TRILLAS.

Tabla 2

MINERALES DEL MANGO

Nutriente Cantidad Nutriente Cantidad

Aluminio 0 ug. Fsforo 13 mg.
Azufre 0 mg. Hierro 0,40 mg.
Bromo 0 ug. Yodo 1,60 mg.
Calcio 12 mg. Magnesio 18 mg.
Zinc 0,12 mg. Manganeso 0,17 mg.
Cloro 0 mg. Nquel 0 ug.
Cobalto 0 ug. Potasio 170 mg.
Cobre 0,06 mg. Selenio 0,60 ug.
Cromo 0 ug. Sodio 5 mg.

Nota. La cantidad de estos minerales corresponde a 100 gramos de mango. Elhaid , Y.,
Ornelas Paz, J. d., & Ariza Flores, R. (2006). EL MANGO. En Y. Elhaid, J. d. Ornelas Paz, & R. Ariza
Flores, EL MANGO (pg. 93). MEXICO: EDITORIAL TRILLAS

Tabla 3

AMINOCIDOS DEL MANGO

Nutriente Cantidad Nutriente Cantidad
cido
52 mg. Leucina 38 mg.
asprtico
cido
74 mg. Lisina 50 mg.
glutmico
Alanina 62,50 mg. Metionina 6 mg.
Arginina 23 mg. Prolina 22 mg.
Cistina 0 mg. Serina 27 mg.
Fenilalanina 21 mg. Tirosina 12 mg.
Glicina 26 mg. Treonina 23 mg.
Hidroxiprolina 0 mg. Triptofano 9,80 mg.
Histidina 15 mg. Valina 32 mg.
Isoleucina 22 mg.

Nota. La cantidad de aminocidos que muestra la tabla anterior, corresponde a 100 gramos
de mango. Elhaid , Y., Ornelas Paz, J. d., & Ariza Flores, R. (2006). EL MANGO. En Y. Elhaid, J. d.
Ornelas Paz, & R. Ariza Flores, EL MANGO (pg. 93). MEXICO: EDITORIAL TRILLAS

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Tabla 4

HIDRATOS DE CARBONO SIMPLES DEL MANGO

Nutriente Cantidad Nutriente Cantidad

Azcar 12,50 g. Lactosa 0 g.
Fructosa 2,60 g. Maltosa 0 g.
Galactosa 0 g. Oligosacaridos 0 g.
Glucosa 0,85 g. Sacarosa 9 g.

Nota. Tabla de los principales HC . Elhaid , Y., Ornelas Paz, J. d., & Ariza Flores, R. (2006). EL
MANGO. En Y. Elhaid, J. d. Ornelas Paz, & R. Ariza Flores, EL MANGO (pg. 93). MEXICO:
EDITORIAL TRILLAS

Tabla 5

CIDOS RGANICOS DEL MANGO

Nutriente Cantidad Nutriente Cantidad
cido acetico 0 g. cido oxalico 0,04 g.
cido citrico 0,26 g. cido tartarico 0,08 g.
cidos
cido lactico 0 g. organicos 0,34 g.
disponibles
cido malico 0,07 g.

Nota. El cido ctrico (antioxidante) es el mas representativo. Elhaid , Y., Ornelas Paz, J. d., &
Ariza Flores, R. (2006). EL MANGO. En Y. Elhaid, J. d. Ornelas Paz, & R. Ariza Flores, EL MANGO
(pg. 93). MEXICO: EDITORIAL TRILLAS

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Tabla 6

FITOSTEROLES DEL MANGO

Nutriente Cantidad Nutriente Cantidad
Avenaesterol
0 mg. Estigmasterol 0 mg.
d5
Avenaesterol Estigmasterol
0 mg. 0 mg.
d7 d7

Beta sitosterol 0 mg. Fitosterol 0 mg.

Otros
Brasicaesterol 0 mg. 0 mg.
fitosteroles
Campesterol 0 mg.

Nota. El cido ctrico (antioxidante) es el ms representativo. Elhaid , Y., Ornelas Paz, J. d., &
Ariza Flores, R. (2006). EL MANGO. En Y. Elhaid, J. d. Ornelas Paz, & R. Ariza Flores, EL MANGO
(pg. 93). MEXICO: EDITORIAL TRILLAS

MADUREZ
Segn (Sargent, 2007), menciona:

Los mangos deben presentar en la cascara un color verde opaco

lenticelas de color caf claro; en la pulpa, en la parte cercana al hueso ,
un color ligeramente amarillo no menor de 25% y tener forma
caracterstica segn la variedad
Los mangos deben presentar un aspecto uniforme en cuanto a color y
tamao.
Las frutas maduras se hunden en agua mientras las inmaduras flotan
sobre la superficie.

(FAO, 2006)

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Tabla 7

FRUTAS CLIMATERICAS Y NO CLIMATERICAS

PRODUCTO CLIMATERICA NO CLIMATERICA
Frutas de clima Manzana, pera, Cereza, uva, fresa,
templado durazno, ciruela Frambuesa
Hortalizas de fruto Meln, Tomate, Sanda Pepino
Frutas Tropicales Aguacate, papaya, higo, Naranja, toronja, limn,
comunes pltano, guayaba, lima, aceituna, pia,
mango, maracuy, kiwi Cacao Cacao

Frutas tropicales Chirimoya, guanbana, Casataa de caju, ciruela

Menos Comn mamey, zapote, Fruta de java.
del Pan, chalarina

Nota. Frutas climatricas y no climatricas del Ecuador. Sargent, S. (2007). PROTOCOLO PARA
EL MANEJO Y PRODUCCIN DEL MANGO. Obtenido de PROTOCOLO PARA EL MANEJO Y

CONCLUSIONES
El Ca es el mineral ms destacable en el mango con aproximadamente
el 9% de su composicin total, dndole propiedades que benefician al
crecimiento celular.
En cuanto a la madurez se dice que si una fruta es recogida demasiado
pronto, su sabor es afectado de forma negativa de tal manera que el
consumidor va a rechazar la fruta; por lo tanto es esencial definir un
estado de madurez ptimo, tambin hay que tomar en cuenta la
variedad.
Los frutos no climatricos siempre deben de recolectarse de la planta
una vez alcanzada su madurez comercial, es decir, cuando estn
prcticamente listos para su consumo; estos no son productores de
etileno
Es aquel que es capaz de seguir madurando incluso despus de haber
sido recolectado debido a que producen etileno

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Bibliografa
Elhaid , Y., Ornelas Paz, J. d., & Ariza Flores, R. (2006). EL MANGO. En Y. Elhaid, J. d. Ornelas
Paz, & R. Ariza Flores, EL MANGO (pg. 93). MEXICO: EDITORIAL TRILLAS.

FAO. (2006). Obtenido de FAO: ftp://ftp.fao.org/codex/Meetings/CCFL/ccfl39/fl39_07s.pdf

Sargent, S. (2007). PROTOCOLO PARA EL MANEJO Y PRODUCCIN DEL MANGO. Obtenido de

PROTOCOLO PARA EL MANEJO Y PRODUCCIN DEL MANGO:
http://www.mangomex.com/descargas/06.pdf