PLAN DE NEGOCIOS

CAFETERIA

C. GEORGINA URBINA FLORES

1
 201
4
ndice

1. Descripcin de la empresa, nombre del proyecto y objetivos.

4 a. Naturaleza de la empresa.
4 b. Antecedentes de la empresa.
4 c. Experiencia del emprendedor.
4 d. La idea.
5 e. Por qu?
5 f.Misin. 5
g. Visin. 5
h. Objetivos. 6
i. Planes de la empresa (Pronsticos). 7

2. Descripcin del entorno. 8

a. Principales tendencias macroeconmicas y financieras que repercuten 8
en el negocio.
b. Variables que inciden en el desarrollo del negocio. 9
Sociales y culturales. 9
Polticas. 10
Econmicas. 11
Tecnolgicas. 11
Ambientales. 12
c. Atractivo del producto. 12

3. Anlisis del producto y su mercado. 13

a. Producto: Visin general. 13
Logotipo y slogan. 14
b. Fortalezas y ventajas. 14
c. El cliente. 15
d. El mercado potencial. 15
e. Competitividad. 16

4. Estrategia de Mercadotecnia.
a. Mercadotecnia. 18
Anlisis FODA 18
b. Poltica de producto y/o Servicio y Atencin a cliente. 19
c. Poltica de precios, de promociones y descuentos. 20
d. Poltica de post-venta y seguimiento a clientes. 21
21
5. Plan de ventas.
a. Estrategia de ventas. 22
b. Polticas de crdito y cobranza. 22
23

C. PATRICIA LORENA HERNANDEZ 2

CADENAS
Av. Rafael Martnez de Escobar 97, Centro, Huimanguillo, C.P. 86400, Tabasco. Mxico
 6. Plan de operaciones del proyecto. 24
a. Proceso de produccin del producto. 24
b. Distribucin del negocio. 25
c. Logstica de suministro de insumos. 25
d. Aseguramiento de la calidad de los insumos. 26
e. Adquisicin de insumos, almacenamiento y distribucin de los productos 26
terminados. 26
f. Compras a crdito.

7. Recursos humanos 27
a. Organizacin funcional. 27
b. Polticas y reglas sobre recursos humanos. 28
c. Condiciones de trabajo y remunerativas. 29
d. Plan de recursos humanos. 30

8. Aspectos legales 32
a. La sociedad. 32
b. Licencias y derechos. 32
c. Obligaciones legales. 32
d. Permisos y limitaciones. 32

9. Planes de lanzamiento. 33

10. Plan financiero y evaluacin del proyecto.

34 a. Presupuesto: inversin, capital de trabajo, costos y gastos.
34 b. Estados financieros bsicos.
38

11. Plan de inversin y financiamiento. 83

Conclusiones.
a. Puntos dbiles 92
b. Puntos fuertes 92
c. Amenazas 92
d. Oportunidades 92
e. Riesgos 92
f. Seguridad 92
g. Impactos 93
93
1. Descripcion de la empresa, nombre del proyecto y
objetivos:

a. Naturaleza de la Empresa.

EL Caf es una empresa de giro de servicios, ubicada en el municipio de

Huimanguillo, Tabasco, que ofrece todos los productos de cafetera, a los mejores
precios, de la ms alta calidad.

b. Antecedentes de la Empresa.

Es una cafetera que ofrece un concepto innovador, el emprendedor decide poner una
cafetera dentro de la zona centro de, Huimanguillo Tabasco por que se da cuenta que
no hay espacios donde la gente puede ir a tomar un caf y pasar un rato agradable,
adems de ver la afluencia poblacional en la comunidad, es por ello que decide
implementar su cafetera como un concepto nuevo e innovador.

Ofrecer a todas las personas un espacio relajante, acogedor en el que puedan

disfrutar de ricos cafs, postres, bebidas y alimentos a precios competitivos y de alta
calidad; brindando siempre la buena atencin a nuestros clientes.

c. Experiencia del Emprendedor.

Patricia Lorena Hernndez Cadenas, curso la Licenciatura en Administracin de

Empresas, en la Universidad del Valle del Grijalva, cuenta con experiencia para llevar a
cabo su negocio pues tiene conocimientos de mercadotecnia.
d. La idea.

Surge por la falta de espacios dentro de la comunidad, a dems de tener un

ingreso ms y emplear sus ratos libres en tiempos productivos y brindarles a nuestros
clientes un servicio confiable en el que puedan disfrutar de un rato agradable,
aprovechando el lugar y la oportunidad en el mercado.

En base a lo anterior decidimos crear una empresa con las siguientes

caractersticas:

Tamao: Pequea (4 empleados).

Giro: Servicios.
Enfoque: Cafetera.

e. Por qu?

Por la falta de espacios de entretenimiento para la comunidad, adems de considerar

que es un negocio viable.

f. Misin.

Ser una empresa dedicada a complacer el paladar de nuestros comensales a travs de

productos de calidad, precios accesibles y en un ambiente de confort; para los
habitantes de Huimanguillo, en el Estado Tabasco.

g. Visin.

Ser reconocida como la mejor cafetera de la regin, desarrollando en cada uno de

nuestros colaboradores; su capacidad creativa a favor del cliente, logrando una
empresa productiva, innovadora, competitiva y dedicada para la satisfaccin plena de
nuestros clientes.
Valores:

Al ser nuestra una empresa que busca cumplir sus objetivos y ser reconocida por la
calidad de sus productos, necesitamos adoptar los valores necesarios que nos
ayudaran a cumplir este fin. Nuestros valores son:

Higiene: para la elaboracin de los productos

Responsabilidad: con el cliente desde el momento en que llega
Limpieza: dentro de nuestras instalaciones
Honestidad: en el servicio y precios establecidos
Rapidez: ser eficientes al momento de atender a nuestro cliente

h. Objetivos

Cualitativos
Ser una empresa competitiva e ir ganando clientes a medida que se conozca la
calidad de nuestro servicio.
Ser un empresa altamente comprometida con el cliente
Darle un valor agregado a nuestro servicio y productos para obtener la
preferencia del consumidor.

Cuantitativos
Tener la infraestructura y mobiliario pertinente para su apertura.
Aumentar las ventas un 10% anual.
Ampliar la infraestructura en un 30% dentro del primer ao.
i. Planes de la Empresa (Pronsticos).

Corto plazo
Realizar campaas de promocin y publicidad para dar a conocer el negocio
dentro de la regin.
Rentabilidad viable y saludable dentro del tiempo proyectado.

Mediano plazo
Crecimiento y mejora de nuestras instalaciones
Crecimiento y desarrollo de personal
Mejora contina de nuestro servicio y productos.

Largo plazo
Recuperacin de inversin inicial
Apertura de nuevas sucursales dentro de la regin.
2. Descripcion del Entorno

a. Principales tendencias macroeconmicas y financieras que repercuten en el

negocio.

Actualmente en el pas existen unas 40,000 cafeteras que atraviesan retos

para aumentar el consumo per cpita
Para que el consumo en las cafeteras vaya en aumento se tiene que hacer
una mayor difusin de las virtudes del caf, de su variedad y de la calidad
que actualmente existe.
Actualmente las cafeteras estn haciendo su trabajo e innovando en las formas
de administrar y vender los productos, lo cual influir de manera positiva en
el consumo y consolidacin del negocio.
Se necesita de una mayor difusin tanto en medios como en otros sectores de
los beneficios que aporta a la salud el consumo de caf.
Las variaciones de precios de las Mercancas y Servicios que destacaron por la
magnitud de su contribucin a la inflacin mensual del INPP, en agosto de 2013,
se muestran en el cuadro siguiente:

NDICE NACIONAL DE PRECIOS PRODUCTOR (INPP), AL MES DE AGOSTO DE 2013.

Variacin % Incidencia 1/ Productos con precios a la baja Variacin % Incidencia 1/
Productos con precios al alza
Mensual Mensual Mensual Mensual
Huevo 29.66 0.063 Aves -9.75 -0.054
Combustleo 3.67 0.035 Carne de ave en canal -4.06 -0.035
Gas natural 5.91 0.024 Transporte areo de pasajeros -6.57 -0.027
Turbosina 6.42 0.023 Azcar -7.51 -0.027
Universidad 1.36 0.020 Construccin de obras viales y para el autotransporte -1.62 -0.018
Preparatoria 2.12 0.019 Agencias de viajes -8.57 -0.016
Plata 2.46 0.019 Computadoras y accesorios -1.66 -0.015
Gasolina 0.93 0.013 Automviles -0.67 -0.013
Harinas de trigo 5.72 0.011 Caf -10.16 -0.012
Pan dulce a granel 1.43 0.011 Lmina de acero -3.80 -0.012
Ganado bovino 2.05 0.010 Otros petrolferos -2.49 -0.012
Refrescos envasados 1.36 0.010 Tereftalato de polietileno (pet) -10.40 -0.009
Contadores 0.69 0.009 Jitomate -7.72 -0.008
Naranja 17.01 0.009 Telefona celular -0.85 -0.007
Diesel 0.93 0.008 Otros petroqumicos -0.74 -0.006
b. Variables que inciden en el desarrollo del negocio.

Sociales y culturales.

El caf se ha convertido en una bebida popular que casi no necesita presentacin

especial o promocin adicional. Este es una parte indisoluble de la actual sociedad
humana y en la actividad vital de cada da.

Existen las siguientes nociones en el mundo del caf: los cafs y las cafeteras. Estos
lugares son elegidos para reuniones amigables. Seguro que todo el mundo visit este
tipo de locales ms de una vez en la vida, simplemente porque proporciona un
ambiente acogedor y una taza de caf caliente. Aqu puedes pedir no slo una taza de
su caf preferido, sino tambin diversos tipos de pasteles y dulces diferentes que
pueden ser preparados con caf. Estos lugares pueden servir como un medio
de relajacin en el que puede sentarse solo a disfrutar de una aromtica taza de caf o
charlar con un amigo e incluso como un lugar donde usted puede perder parte de la
maana, para luego ir corriendo a trabajar.

Otro aspecto social del caf es ampliamente mostrado en los medios de comunicacin.
Todos los das vemos varios programas de TV, pelculas, etc., donde el caf se
anuncia como una parte esencial de nuestra vida. La literatura es otra esfera social que
no ha estado alejada del caf. Los escritores clsicos y modernos a menudo
mencionan el caf en sus obras. El caf es considerado como bebida beneficiosa, ya
que posee cualidades estimulantes y se considera que no tiene efectos negativos sobre
la mente humana.

As que, desde cualquier punto de vista, el caf es un remedio de interaccin entre las
personas, una forma de hacer amigos. Por lo tanto el consumo de caf tiene un gran
mensaje de fondo, beber no slo por el placer y el fin de obtener ms energa, sino
tambin para hacer en buen equipo, llevando una conversacin relajada y distendida.

1
http://www.guiadelcafe.com/cafe-y-sociedad/
Polticas.

La regulacin cafetalera mundial est comprendida en el marco de las concertaciones

internacionales sobre el movimiento de productos agrcolas entre pases, de tal manera
que estos convenios dependen de la situacin poltica y econmica mundial, tanto
estructural como coyuntural de las naciones. En el caso cafetalero, la normatividad
internacional emana de la Organizacin Internacional del Caf (OIC), instancia que
forma parte de la Organizacin de las Naciones Unidas y se concentra en los
Convenios Internacionales del Caf.

La OIC se cre despus de un proceso de organizacin fomentado principalmente por

los pases productores del grano en 1962, y tiene su sede en Londres. Sus principales
objetivos eran equilibrar la oferta y la demanda del aromtico, reducir en lo posible los
excedentes del grano, fomentar el consumo del caf, realizar investigaciones, regular la
oferta por medio del establecimiento de Convenios Internacionales del Caf (CIC) as
como administrar y vigilar el cumplimiento de dichos instrumentos, que eran el medio
para establecer un equilibrio razonable entre la oferta y la demanda del aromtico.

El objetivo principal para el que se cre este mecanismo era asegurar a los
consumidores un adecuado abastecimiento de caf a precios equitativos, as como
otorgar precios competitivos a los productores, propiciando un equilibrio a largo
plazo
2
entre la produccin y el consumo.

2
http://vinculando.org/comerciojusto/cafe_mexico/factores_internacionales.html
Econmicas.
El consumo de caf en Mxico es bajo (1.3 kilos per cpita al ao), comparado con lo
que se bebe en otros pases (hasta 15 kilos en naciones nrdicas); sin embargo, en la
primera dcada del siglo XXI nuestro gusto por el aromtico ha subido como el humo,
duplicando la cifra. La apertura de nuevas cafeteras es otra muestra del incremento de
consumo de caf en el pas.3

La cosecha cafetalera 2011-2013 dej ms 400 millones de dlares en

las exportaciones y con ella ms de 300 mil trabajadores, entre hombres y mujeres. En
este ciclo de cosecha del caf se logr la produccin de dos millones 280 mil quintales.

Respecto a la cosecha 2010-2013 y la actual, se aument la produccin en ms de un

milln de quintales.

Para el prximo ciclo se prev una produccin de dos millones de quintales de caf,
4
tomando en cuenta la demanda del mercado internacional.

Tecnolgicas.

El negocio del caf, especficamente la operacin de una cafetera, tiene un fuerte

potencial de crecimiento en Mxico. En los ltimos 10 aos, el pas ha duplicado el
consumo per cpita de caf, apoyado por la expansin de establecimientos bajo el
modelo de franquicias, tales como Starbucks, Italian Coffee y Caf Punta del Cielo.

Sin embargo, segn los expertos, debido a la enorme competencia existente en este
mercado para obtener el xito deseado en este negocio es necesario ofrecer nuevas
opciones y valor agregado. Como en muchas actividades, la innovacin es la clave para
5
brillar.

3
http://www.expreso.com.mx/index.php?
option=com_content&view=article&id=9531&catid=17&Itemid=71
4
http://www.lavozdelsandinismo.com/nicaragua/2012-09-26/cosecha-cafetalera-2011-2012-
ingreso-mas-400-
millones-de-dolares-por-exportaciones/
5
http://www.100ideasparaemprender.com/home/2010/04/cafeterias -de-pelicula/
Ambientales.

El cafeto se desarrolla mejor en zonas clidas y semi-clidas con precipitaciones

promedio de 1,500 mm. Anuales. No obstante, dichas zonas se encuentran
frecuentemente expuestas a fenmenos climticos adversos, y ejemplo de lo anterior
son los incendios y huracanes que han afectado a pases de Centroamrica, las
excesivas lluvias que provocaron inundaciones en Asia, etctera. Como es de
esperarse, estos fenmenos han mermado y en ciertos casos destruido mltiples
plantaciones, entre las que se encuentran algunas cafetaleras.

Por otra parte debemos mencionar que Brasil es uno de los pocos pases que por
s solo puede influir en los precios internacionales del grano, pues es el primer
productor mundial del aromtico con aproximadamente 35 millones de sacos
anuales, es decir
30% del caf arbico y 18% del caf robusta. Sin embrago, esta nacin es afectada
peridicamente por sequas y heladas en gran parte de sus cafetales, como sucedi
en
1994, lo cual repercuti fuertemente en los precios internacionales del caf durante ese
6
ao.

c. Atractivo del Producto.

El atractivo de nuestra empresa ser la apertura de un espacio innovador, que permita

alcanzar las necesidades de cada uno de nuestros clientes proporcionando a la
comunidad un nuevo concepto ambiental, para disfrutar y degustar de bebidas
y
alimentos hechos con altos estndares de calidad.

6
http://vinculando.org/comerciojusto/cafe_mexico/factores_internacionales.html.
3. Analisis del Producto y su Mercado.

a. Producto: Visin General.

Nuestro servicio est enfocado en atender las necesidades de nuestros clientes,

ofreciendo bebidas y alimentos de calidad, para que el cliente tenga la certeza de
consumir sin ninguna preocupacin.

Productos:
Caf Postres

Sndwich Baguete

Malteadas Panques
Logotipo y Slogan.

Logotipo:

Slogan
Sabor y calidad en tus encuentros

b. Fortalezas y Ventajas.

Fortalezas Ventajas
No hay competidores dentro de
Lugar y el espacio para la
la comunidad.
apertura de la cafetera.
La afluencia poblacional juvenil
Conocimientos necesarios para
Crear estrategias de publicidad
la elaboracin de los productos.
para dar a conocer la empresa,
Cumplir con un horario
as como sus productos.
establecido de atencin al
cliente.
c. El cliente.

Los clientes de ELCaf, sern todas aquellas personas de la comunidad de San

Isidro del progreso y del de Teotihuacn que demanden de nuestro servicio.

d. El Mercado Potencial.

Segmentacin del Mercado.

Perfil demogrfico: hombres y mujeres mayores de 20 aos, sin importar estado

civil. Perfil geogrfico: habitantes del Valle de Teotihuacn.
Perfil socioeconmico: personas con ingresos de clase media/baja, media/alta,
sin importar la ocupacin que estas tengan.
Personalidad: personas que gustan del caf y de disfrutar un rato
agradable.

Clientes reales.

Los clientes reales son todas las personas de San Isidro del Progreso y San
Juan
Teotihuacn, que demandan de nuestros productos y
servicios.

Clientes potenciales.

Los clientes potenciales son las personas de los municipios aledaos al Valle de
Teotihuacn, que soliciten nuestro servicio y quieran disfrutar de un lugar agradable en
un futuro cercano.
Mercado actual: la empresa est enfocada a ofrecer sus productos y servicios a la
comunidad de San Isidro del Progreso, San Juan Teotihuacn, ya que es el municipio
donde se ubica caf-tal.

A mediano plazo se tendr la capacidad para trabajar con clientes de los municipios
aledaos.

A largo plazo la empresa contar con clientes en otros municipios del Estado de
Mxico.

e. Competitividad.

En el mercado existen varias empresas similares a la nuestra, lo que nos permitir

aprovechar nuestros puntos fuertes y reforzar los dbiles para estar al frente de la
competencia. A continuacin se mencionan los principales competidores de caf-tal:

Competencia directa.

COMPETENCIA DIRECTA

Nombre Fortalezas Debilidades

Caf del Da Ubicacin. Calidad.

Atencin al cliente. Precios.
Horario.
Variedad de productos.
Competencia indirecta

COMPETENCIA INDIRECTA

Nombre Fortalezas Debilidades

Calidad.
Experiencia.
Don Mincho Precios elevados
Ubicacin.
Instalaciones.

Antares Atencin al cliente.

Experiencia.
Precios elevados.
Ubicacin.
Stock de productos.

El cafetal Innovador.
Atencin al cliente.
Instalaciones.
Poca variedad de productos.
Ubicacin.

4. Estrategia de Mercadotecnia

a. Mercadotecnia

Estrategia operativa a corto plazo.

En este tiempo se har una campaa de promocin dentro de la regin para

dar a conocer a la empresa y el servicio que ofrece que ofrece.
Se preparar el equipo, herramientas, instalaciones y personal necesarios para
prevenir la apertura.
Se asignarn las actividades correspondientes al personal.
Planeacin tctica a mediano plazo.

Se harn promociones para ganar mercado en las temporadas de ventas bajas.

Se trabajar en mejorar la imagen de la empresa.

Planeacin estratgica a largo plazo.

Se buscarn nuevos clientes.

Consultora empresarial.

Anlisis FODA:

Fortalezas Debilidades

Calidad Alimentos y Bebidas Falta de capital.

Adecuadas Instalaciones. El negocio es nuevo.
Excelente comunicacin entre Depreciacin de equipo y
personal y clientes. mobiliario.
Capacitacin contina a personal.
Honestidad laboral.
.
Amenazas Oportunidades
Mejora continua de la competencia. Apoyo gubernamental.
Entrada de nuevos competidores Acudir a un servicio de
directos e indirectos. consultora empresarial.
Incremento de costos por parte de los Implementacin de nuevas
proveedores. tecnologas.
Crisis econmica
Estrategias FODA:

Solicitar prestamos a las instituciones financieras que ofrezcan un porcentaje

de inters bajo, para comprar herramienta y equipo para la empresa.
Publicitar la empresa en el municipio y sus alrededores para ganar clientes.
Buscar proveedores que facilidades de pago.

b. Poltica de Producto y/o Servicio y Atencin al cliente

Presentacin del producto.

Se tendrn cartas de men para los comensales y les sea mas fcil la toma de decisin
al momento de hacer su pedido.

Atencin al cliente.

Se atender personalmente al cliente para conocer sus gustos y necesidades y de este

modo poder ofrecerle nuestro apoyo en su toma de decisin para que al final haya
obtenido el servicio esperado.

Garantas.

En la empresa nos preocupamos por la calidad de nuestro servicio y productos, por lo

que se busca esta caracterstica en la materia prima y el personal que colabora con
nosotros, este tendr la obligacin de atender a nuestros clientes cuidando el mas
mnimo detalle, para as garantizar el servicio y las expectativas de nuestros
comensales.
c. Poltica de precios, de promociones y descuentos.

Poltica de precios.

Los precios de los productos se establecern de acuerdo a los costos de la materia

prima, gastos de administracin y gastos generados en el proceso de produccin
ms la ganancia que se desee obtener, sin dejar de lado los precios de la competencia.

Poltica de promociones y descuentos.

Se tendrn descuentos del 5% en fechas feriadas como promocin especial.

Paquetes especiales 2 x 1 en algunos productos, para aumentar las ventas en
temporadas bajas.

d. Poltica de Post-venta y seguimiento a clientes.

Se le obsequiara una tarjeta de presentacin o folleto al cliente con el nmero

telefnico y correo electrnico para futuras aclaraciones, comentarios o sugerencias
que tengan que ver con la empresa o los productos, y as ir mejorando continuamente.

En caso de que existiera inconformidad del cliente con el servicio, la empresa buscar
una solucin de tal manera que el cliente se vaya satisfecho.
5. Plan de ventas

a. Estrategia de Ventas.

Canal de distribucin:

Por la naturaleza de la empresa, la manera de hacer llegar la mercanca a los clientes

ser directa. Al momento que el cliente pide su orden se le hace la entrega.

Estimaciones de venta:

Se realiz un pronstico de ventas en base al comportamiento del mercado para este

sector, adems del anlisis de la informacin en el software de apoyo para la
evaluacin financiera de proyectos SAAFI.

A continuacin se muestran los resultados obtenidos:

Para el segundo y tercer ao se prev un incremento del 3% en unidades de venta,
para el cuarto ao se buscar un aumento del 2% anual y en el quinto ao se
incrementarn el 1%. En cuanto al precio de venta se pronostica un aumento del 2%
anual, para mantener la empresa funcionando correctamente y asegurar
su
rentabilidad.

Ao Mont o
Unidades $456,240
1 $527,231
38,040
$581,272
2
$671,718
41,083
$740,569
3
43,137
4
46,588
5
48,918

Proyeccin de ventas.
b. Polticas de crdito y cobranza.

Se implementaran tcnicas y estrategias que permitan administrar

eficientemente la cartera para recuperar las ventas.

El tipo de ventas sern de contado, que se liquidan al momento de solicitar el

pedido.
6. Plan de operaciones del proyecto

a. Proceso de produccin del producto.

Proceso de elaboracin del producto se procede a seguir los siguientes pasos:

Entrega Entrega
Bienveni
de de la
da
orden cuenta

Dar alguna Preparaci Se efectua

sugerencia on de el pago
del menu. Alimentos

Solicitud Se
Toma de de orden despide
orden al al
cocinero cliente
b. Distribucin del negocio.

c. Logstica de suministro de insumos.

En el momento indicado se hacen los pedidos de materia prima a los proveedores,

quienes la harn llegar hasta nuestras instalaciones, todos los proveedores se
encuentran dentro del Estado de Mxico en municipios cercanos a la empresa.

Proveedor Condiciones de % de compra

pago
Caf Veracruzano Contado 40%
Bimbo Contado 10%
Coca-Cola Contado 10%
Lala y Fud Contado 20%
Central de Abastos Contado 20%
 c. Aseguramiento de la calidad de los insumos.

La empresa se ocupa de verificar que la materia prima y mercanca sea de alta calidad
se evalan las caractersticas de cada producto y se identifica a las empresas que
abastecen los mejores productos, para convertirlos en proveedores. Porque de esto
depender la calidad de nuestro servicio, y el tiempo de vida de la empresa.

e. Adquisicin de insumos, almacenamiento y distribucin de los productos

terminados.

Los proveedores hacen llegar la materia prima hasta las instalaciones, y se procede a
almacenarlo en el lugar destinado para cada uno, hasta su utilizacin.

f. Compras a crdito.

Se pretende solicitar crdito a los proveedores a largo plazo conforme el desarrollo que
vaya teniendo la empresa.
7. Recursos humanos

a. Organizacin funcional

Se iniciar el funcionamiento de la empresa con el siguiente personal debido al tamao

de la misma, posteriormente se harn ajustes de acuerdo a los requerimientos del
negocio.

Gerente

Cocinero Mesero cajera

Funciones.

Gerente
Encargado del rea administrativa, as como cortes de caja, realizar las compras,
supervisin en cocina y comedor, realizara la contratacin del personal, pago de
nomina y capacitacin del mismo.

Cocinero
Elaborar los platillos de la carta y hacer lista de faltantes del almacn, realizar la
limpieza del rea de cocina y cumplir con los reglamentos de higiene de su rea.
Mesero
Encargado de recibir y atender a los clientes, de dar un buen trato y entregar la
cuenta, se encargara de la limpieza y orden del rea de comedor.

Cajera
Responsable en cobro de cuentas, pagar a proveedores en caso de no estar la
gerente, encargada del personal y supervisin.

b. Polticas y reglas sobre recursos humanos.

Se establecieron las siguientes reglas y polticas con el fin de lograr los objetivos
establecidos por la empresa, adems de mantener la seguridad y orden entre el
personal.

Polticas

Tener siempre presentes los valores representativos de la empresa.

Trabajar con eficiencia y eficacia.
Realizar las compras supervisando la calidad y precio.
Mantener limpio y ordenado el lugar de trabajo.
Despus de 3 retardos se descontar un da de salario o sueldo.
El personal tendr 1 hora para comer.
Respeto a clientes y colaboradores.
Honestidad.
Reglas

Dar el uso correcto a la herramienta y el equipo.

Portar el uniforme correctamente
Se prohbe la entrada de nios al rea de produccin (cocina).
No se permitirn visitas en el horario de labores.
No otorgar crditos a familiares o amigos.

c. Condiciones de trabajo y remunerativas.

Remunerativas:

Puesto Sueldo mensual

Gerente $3,500.00
Cocinero $2,500.00
Mesero $2,000.00
Cajera $2,000.00

Condiciones de trabajo:

Se tendr un horario de comida, este no deber exceder de 1 hora.

Un da de descanso a la semana, adems se respetarn los das de
descanso obligatorio.
8 horas de trabajo diarias, sin exceder de 48 horas a la semana.
Vacaciones y prestaciones conforme a la ley federal del trabajo.
d. Plan de recursos humanos.

Seleccin de personal

Una vez realizado el proceso de reclutamiento se proceder a la seleccin del

personal, el cual se enfocar en la eleccin de los candidatos ms aptos para realizar
las actividades que el puesto requiera.

Requisitos que debe tener el personal a ocupar para las distintas reas de la
empresa:

COCINERO:
Sexo: femenino
Edad: de 25 a 40 aos
Trabajadora, Proactiva
Responsable
Sociable
MESERO:
Sexo: Indistinto
Edad: de 25 a 35 aos
Trabajador, Proactivo
Sociable con actitud de servicio, responsable y atencin al cliente
CAJERA:
Sexo: femenino
Edad: de 25 a 35 aos
Organizada
Amplia habilidad numrica
Honesta proactiva
Habilidad en resolucin de problemas
Experiencia mnima de 1 ao.
Formacin del personal.

Se capacitar al trabajador en el momento de ingresar al trabajo y posteriormente se

tendrn capacitaciones segn las aptitudes del personal, para formar
colaboradores de excelencia para la empresa.
Se motivar al personal premiando al empleado que d los mejores resultados a
la empresa.
Se buscar la integracin de todo el equipo de trabajo mediante el
establecimiento de actividades recreativas.
8. Aspectos legales

a. La sociedad.

La empresa an no se constituye como sociedad legal, esta es representada por su

dueo quien est inscrito en la Secretara de Hacienda y Crdito Pblico como
pequeo contribuyente, igual que en el Registro Estatal de Contribuyentes segn los
artculos
137 al 140 de la Ley del Impuesto sobre la Renta, el propietario es el nico aportador
de capital para el funcionamiento de la compaa.

b. Licencias y derechos.

No se requieren licencias para el funcionamiento de la empresa, ni se tienen ideas o

productos que registrar. Excepto el nombre y logotipo, que se registraran ante el
Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI).

c. Obligaciones legales.

En su momento, se realizar el registro como patrn y la inscripcin de los trabajadores

ante el Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS) y el Instituto del Fondo Nacional
para la Vivienda de los Trabajadores (INFONAVIT),de acuerdo a la Ley Federal del
Trabajo.

As mismo se inscribir en la comisin mixta de seguridad e higiene ante la secretara

del trabajo y previsin social y la inscripcin en la secretara de salud.

d. Permisos y limitaciones.

Licencia de funcionamiento ante el departamento de reglamentos en el H.

Ayuntamiento del municipio al que pertenece la empresa.
 201
4
9. Planes de
lanzamiento.
Se dar a conocer la empresa y el servicio que ofrece distribuyendo
volantes publicitarios y tarjetas de presentacin en la regin del Valle de Teotihuacn.

Presupuesto:

Tipo de publicidad Costo

Millar de volantes publicitarios $500.00

Millar de tarjetas $300.00

Total $800.00
 201
4
10. Plan Financiero y evaluacion del proyecto

a. Presupuesto: inversin, capital de trabajo, costos y gastos.

Presupuestos de operacin.

Inversin inicial.
Se inici el negocio con una inversin total de $200, 000.00, $30,000.00 en terreno, $
100,000.00 en edificio, $20,000.00 en la compra de mobiliario y equipo y
$50.000.00 para maquinaria y equipo.

A
CTIVO Inverisones adicionales
Inversin inicial
Concepto
(primer mes)
Terreno $ 30,000 $ - $ - $ -
Edificio $ 100,000 $ - $ - $ -
Equipo de transporte $ - $ - $ - $ -
Mobiliario y equipo $ 20,000 $ - $ - $ -
Maquinaria y equipo $ 50,000 $ - $ - $ -
Equipo de computo $ - $ - $ - $ -
Pagina de Internet $ - $ - $ - $ -
Total inversin inicial $ $ $ $
200,000 - - -

Esquema de financiamiento de la inversin.

Determinacin de la estructura de
capital

Monto de la Inversin Inic ial fija 4. Credito Banc. Estructura de capital

$200,000 L/P
20%
Monto de la Inversin en c apital de trabajo
$59,616
Monto de la Inversin inicial total
$259,616

2. Capital 1. Capital
externo propio
(Invers. 80%
3. Creditos Banc. Adicionales)
Fuent es Porcent aje Mont o C/P 0%
0%
1. Capit al propio 80%
$207,693
2. Capit al ext erno (Invers. Adicionales) 0%
$0
3. Credit os Banc. C/P 0%
$0
4. Credit o Banc. L/P 20%
$51,923
100% $259,616
Capital de trabajo.

Costos y gastos

A continuacin se muestran las tablas con los costos y gastos generados por la
empresa.