INDICE

INTRODUCCION. 2
JUSTIFICACION3
PLAN DE NEGOCIO 3
MODELO DE NEGOCIOS ..3
FUNCION EMPRESARIAL ..4
EL ORIGEN DE LA PIZZA 4
PANORAMA DE MERCADO ...4
CATEGORIAS EN EXPANSIN 5
ESQUEMA DE RENTABILIDAD5
POTENCIALIDAD DE MENUS ..5
PIZZA Y SALUD ......5
CARACTERISTICAS DE UN NEGOCIO DE COMIDA RAPIDA 5
VENTAJAS DE UN NEGOCIO DE COMIDA RAPIDA .6
CLIENTES ..6
PLAN DE MERCADEO 7
POBLACION O SEGMENTO AL CUAL SE DIRIGE LA INVESTIGACION ..7
FUENTES DE INFORMACION ...8
ANALISIS DE RESULTADOS DE LA ENCUESTA .8
ESTRATEGIAS DE PRECIO ..16
ESTRATEGIAS DE DISTRIBUCION ...16
ESTRATEGIAS DE COMERCIALIZACION .16
ESTRATEGIAS DE PROMOCION.16
ESTRATEGIAS DE SERVICIO.....17
ANALISIS OPERATIVO .17
INSTALACIONES DE LA EMPRESA ...18
DISTRIBUCION DEL NEGOCIO 18
DISTRIBUCION DE LA COCINA18
AREAS DE PRODUCCION19
COCINA..20
MUEBLES Y ENCERES ..20
MAQUINARIA Y EQUIPO ..21
MAPA DE PROCESOS 22
DIAGRAMA DE FLUJO 22
DIAGRAMA DE FLUJO DOMICILIO 23
DIAGRAMA PUNTO DE VENTA ...24
POLITICA DE CALIDAD .25
MISION .25
VISION ..25
OBJETIVOS .25
VALORES .26
ESTRUCTURA ADMINISTRATIVA Y DE ORGANIZACIN 26
ESTRUCTURA DE PERSONAL Y ENTIDADES DE SOPORTE 27
SELECCIN..32
ORIENTACION Y ENTRENAMIENTO 32
ESTIMULOS Y DICIPLINA ..32
EVALUACION DEL DESEMPEO 33
RQUISITOS PARA LA RECEPCION DE MATERIAS PRIMAS ..33
REQUISITOS PARA EL ALMASENAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS 33
REQUISITOS SANITARIOS PARA LOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS ...34
REQUISITOS SANITARIOS PARA LA MANIPULACION DE LOS ALIMENTOS 35
ALMASENAMIENTO DE LOS ALIMENTOS CONDICIONES DURANTE EL ALMACENAMIENTO 36
PRESUPUESTO .36
CECIMIENTO DE PIZZERIA CELESTE ..38
ESLOGAN..38
PERMISOS.39
IMPUESTOS..39
MENU...40
CONCLUCION..41

1
 INTRODUCCION

Este es un trabajo final muy bueno ya que la realizacin de una empresa en muy complicada ya
que la mayora de las personas creen que el abrir un negocio es muy fcil, pero en realidad nos
damos cuenta de que no es as y que los requisitos son muchos, pero si le ponemos empeo al
tratar de abrir un negocio es muy gratificante ya que el resultado puede ser lo que uno espera o
ms ya que la planificacin puede ser un poco tardada pero como lo mencione antes si el
negocio que uno quiere poner le gusta es ms gratificante el resultado.

Al realizar este trabajo final se aplicaron los procesos administrativos y se trat de que se
reflejaran en el mismo, ya que es una parte muy vital de una empresa el tener una buen
administracin para as poder salir adelante y que la misma empresa crezca ms y ms; y as
pueda ser una gran competidora en el mbito empresarial.

1
 JUSTIFICACIN
Considerando la forma de vida actual, existe una realidad imposible de desmentir que es
con la competitividad y globalizacin de los mercados, la necesidad de mantenerse
actualizado y en el puesto de trabajo hace que cada vez queda menos tiempo para
dedicar a otras cosas, al menos durante la jornada laboral. Entre un 70 y 90% de la
poblacin Mexicana que trabaja prefiere maximizar su tiempo comiendo rpidamente y
lo ms cerca del lugar de trabajo.

La comida rpida se presenta como una alternativa de alimentacin barata y rpida para
los consumidores. La Industria de la Comida Rpida, se encuentra en la actualidad en
una etapa de crecimiento sostenido en el mercado nacional, debido fundamentalmente a
una fuerte expansin de sus locales ubicados inicialmente en ciudades con gran
afluencia de pblico.

Este sector se caracteriza por continuas estrategias agresivas, debido a que es un sector
relativamente equilibrado, razn por la cual la rivalidad es muy fuerte por sobresalir y
ser lder. Esto se ve reflejado en las constantes ofertas, promociones y combos,
enfocados a incentivar el consumo de los productos y la lealtad entre los consumidores
de comida rpida.

Por tal motivo es que este sector es muy difcil pero al poder ofrecer un producto de la
mejor calidad y as poder dar un producto ms casero para su consumo es que se confa
que el proyecto que tenemos de PIZZERIA CELESTE llegara a ser una empresa que va a
competir a nivel nacional con las dems empresas reconocidas en nuestro pas.

PLAN DE NEGOCIO

DEFINICIN DE NEGOCIO

Nombre de la Empresa PIZZERIA CELESTE

DEFINICIN DEL MODELO DE NEGOCIOS FUNCION EMPRESARIAL

Modelo de Negocios

En este proyecto describimos la estructuracin de un negocio dentro del sector econmico

de la Alimentacin, mas exactamente al segmento de comida rpida. En concreto se trata de
una pizzera, establecimiento en el que se elaboran y se venden pizzas. PIZZERIA CELESTE,
vigila la calidad del producto y del servicio por medio de encuestas a los clientes, con
el objetivo de mejorar cada vez los mtodos de produccin permitiendo simplificar
las operaciones, bajar los costos, acelerar el servicio, de manera que permita
entregar mayor valor a los clientes.

1
 PIZZERIA CELESTE, est constantemente otorgando mejoras a sus productos y servicios, con
el fin de satisfacer las necesidades de sus clientes y cumplir con las expectativas del dueo,
proveedores, contratistas y colaboradores.

Funcin Empresarial
PIZZERIA CELESTE abre al pblico en general, con el objetivo de ofrecer pizzas de
diversas variedades, las cuales estn hechas con los mejores productos
seleccionados cuidadosamente para la satisfaccin del cliente y con precios
sumamente asequibles, adems se centra en una rapidez y calidad adecuada, una
excelente higiene y el mejor trato al pblico. Todo ello a un precio acorde con lo
ofrecido.

El origen de la pizza
Este tema ha suscitado debate en el mundo de la gastronoma mundial, dado que no existe
certeza sobre el lugar de origen de este plato tan famoso en el mundo. Los griegos hacan un
pan plano llamado Plakous, el cual llevaba varios ingredientes encima; los soldados de Daro
El Grande, rey de los persas, 500 aos A.C., tenan un plato similar; los hindes hacan el
Paratha, los sudasiticos el Naan y los alemanes el Flammkuchen. No obstante, la pizza,
como la conocemos hoy en da, tiene sus orgenes en Npoles, Italia, dado que fue all donde
se le agreg por primera vez, en el siglo XVIII, uno de sus ingredientes clave: el tomate.

Npoles ha sido el epicentro histrico de la pizza por tres siglos, y fue all desde donde se
expandi al resto de Europa y Amrica. A esta ltima lleg de mano de inmigrantes italianos
en el siglo XIX, popularizndose en ciudades como San Francisco, Chicago, Filadelfia y Nueva
York, donde Gennaro Lombardi mont la primera pizzera en el nuevo continente.

1
 Panorama de mercado
El mercado de pizza, a nivel mundial y en Mxico es uno de los ms verstiles, dado que
entra en casi todas las categoras del sector de la restauracin: comida rpida, comida
casual, domicilios, take out y gourmet. Segn un estudio realizado por la firma CID Gallup
Latinoamrica, y conocido en exclusiva por revista La Barra, la pizza representa el 17,5% de
la oferta de restauracin en el pas, y es la cuarta comida preferida por los mexicanos a la
hora de comer por fuera. De igual manera, el consumo de pizza, a diferencia del pollo, por
ejemplo, se presenta constantemente entre semana con un leve incremento los fines de
semana. Segn el mismo estudio, el consumo est concentrado en los estratos altos de
capitales como D.F y Monterrey.

Actualmente, las pizzeras estn sufriendo una transformacin de men, pues han debido
incorporar productos como alitas picantes y otro tipo de comida mexicana, rpida y hasta el
mismo pollo. Ello ha replanteado la manera de armar una oferta para el segmento, dado
que el consumidor actual est ms atento a ampliar su paladar y a tener ms opciones. En
Estados Unidos es cada vez ms comn ver pizzeras con alitas picantes; las grandes
cadenas en el pas se han actualizado al respecto, y en sus restaurantes el consumidor
tambin ha sido testigo de que detrs de una pizza, viene algo ms.

Categoras en expansin
El crecimiento de la pizza como comida rpida y comida casual se ha mantenido constante.
Sin embargo, el crecimiento significativo se ha dado a travs de las modalidades de
domicilios y muy fuertemente en pizza gourmet. En la primera, cadenas como Domino's,
Pizza Hot y benedetis Pizza, estn expandindose fuertemente con el objetivo de ahorrar
costos en apertura de puntos de venta, y de difundir la tendencia natural y rentable de la
pizza como producto para domicilios. Por su parte, en la categora gourmet, la pizza ha
ganado considerablemente ms terreno con cadenas como Pizza Gourmet, que han logrado
masificar un producto con ingredientes especiales, dndole al segmento nuevos sabores. El
consumo de esta categora va en alza, y reforzar los domicilios de pizza gourmet sera una
gestin de alta rentabilidad.

Esquema de rentabilidad
Teniendo en cuenta un esquema propio de costos, segn modelos exitosos a nivel mundial,
elaborar una pizza y sus ingredientes debe representar un 30% del precio total del producto
terminado. Es ese punto de partida en el que las grandes cadenas han edificado su
rentabilidad y han logrado un alto posicionamiento. Un esquema exitoso de pizzeras le da
1
 tambin prioridad al control sobre los costos y el inventario, adems del mercadeo. En este
esquema es necesario evaluar los faltantes y los costos de produccin, y llevar bien las
cuentas. Ese es, a nivel mundial, el secreto del xito para una pizzera.

Potencialidad de mens

La pizza es un producto al que se le puede agregar casi cualquier ingrediente. En el mundo

de la gastronoma, es uno de los platos en los que ms se experimenta para formular nuevas
recetas. Segn el sitio Web Recipe Pizza, existen ms de 30 recetas entre las principales
cadenas internacionales Pizza Hut y Domino's, y es posible aadir un sin fin ms de
ingredientes segn los gustos de cada comensal. La pizza se ha adaptado a las gastronomas
de todos los pases en los que hace presencia, de tal manera que en el mundo existen
cientos de exticas recetas de los cinco continentes.

Pizza y Salud

El doctor Silvano Gallus, del Instituto Mario Negri para la Investigacin Farmacolgica en
Miln, Italia, realiz en 2007 una investigacin que determin las propiedades saludables de
este plato. En ella determin que, si bien el tomate es conocido por prevenir ciertos tipos de
cncer, no se pensaba que la pizza como alimento tuviera tantas propiedades preventivas.
Nicola O'Connor, de Cancer Research UK en el Reino Unido, asegur que la investigacin
corrobora las propiedades saludables de la dieta mediterrnea, asociada comnmente a un
menor riesgo de contraer la temible enfermedad.

Caractersticas de un negocio de comida rpida

Se le atiende con rapidez

Es de fcil acceso.

Precios moderados.

Manejan estndares en procesos, platillos, administracin y operacin.

Ventajas de un negocio de comida rpida

*En caso de emergencia alimenticia, son en los primeros platillos en los que piensa le
gente mexicana.
*Son alimentos consumidos por personas de cualquier edad.
*No son difciles de preparar.
*Siempre y cuando se combinen y consuman con moderacin, no deben ser nocivos para
la salud.
*Resultan platillos prcticos cuando no se tiene mucho tiempo para comer y poco dinero.
*No se requiere de un espacio muy amplio.
*Se pueden dar varios servicios: Comer ah, para llevar y entrega a domicilio.

1
 Clientes

La pizza es un plato asociado a variedad, rapidez y, especialmente, el disfrute. En ese orden,

quienes ms consumen este producto son nios, estudiantes, jvenes y familias. Es por esto
que comer pizza, bien puede ser un acto rpido y satisfactorio para algunos, y un plan de
fin de semana para otros. Por lo tanto, en este segmento existen cadenas y
establecimientos enfocados a estas tendencias de consumo. Hoy en da son comunes los
grupos de jvenes que piden domicilios, los estudiantes que almuerzan pizza en las
universidades y las familias que van a los restaurantes a disfrutar de una tarde en la que
todos buscan buen sabor y diversin. Los clientes de PIZZERIA CELESTE son personas que no
slo les guste comer, sino comer un producto saludable, gustoso y econmico. El mercado
objetivo al que va dirigido PIZZERIA CELESTE, principalmente presenta estas caractersticas:

Pblico entre 15 50 aos en el Estado de Mxico.

Jvenes que acuden a los establecimientos de comida rpida como una manera de
reunirse con sus amigos y que no les cueste demasiado dinero.

Trabajadores que comen fuera de casa. El nmero de personas que comen fuera de casa
ha aumentado debido a la incorporacin de la mujer al mercado laboral.

Personas a las que en un momento determinado no les apetezca ponerse a cocinar o no

tengan tiempo para ello.

Turistas y pblico de fin de semana.

Uno de los nichos de mercado de mayor potencial, adems de la restauracin, es la maquila

de pizza. La pizza es, indudablemente, un producto que se consume significativamente en
casa, y es por ello que las cadenas de supermercados le estn apostando a venderla con el
fin de captar ms consumidores. La pizza congelada es cada vez ms comn en los
almacenes de cadena, es por esto que se han comenzado a rastrear su consumo para
analizar la demanda y potenciar este aspecto. Las Pizzas congeladas para microondas y
hornos convencionales, son una piedra angular para fortalecer la oferta del producto pizza
desde un frente distinto a los restaurantes.

Otro de los alicientes para potenciar el mercado de pizza en canal es su utilidad, puesto que
no se requiere costos de diseo de logo y empaque, y estn especialmente diseadas para
suplir una necesidad de mercado a nivel industrial. En los restaurantes, la utilidad ideal de la
pizza se ve determinada por otros costos como son el mantenimiento del local, parafiscales,
y todos los dems gastos inherentes.

Plan de Mercadeo

Investigacin Comercial

Tipo de estudio: Exploratoria

1
 La investigacin de mercados ser de tipo EXPLORATORIO ya que la misma tiene por objeto
la percepcin y familiarizacin del nuevo producto en el mercado, adems se identificaran
las variables ms importantes que influyen el desarrollo del plan de negocio,
constituyndose en el punto de partida de la aceptacin de la pizza estilo chicago ya que
sera nuestro platillo principal.

Este estudio exploratorio buscar examinar las preferencias de los consumidores hacia la
relacin existente entre las comidas rpidas, propiamente sobre Pizzas; Adems se pretende
desarrollar un estudio de la probabilidad de negocio sobre una Pizzeria que ofrece un
portafolio de productos de comida diferente a la de los dems que es ms sana y casera,
que es donde vemos como el mercado cada vez ms exige una excelente calidad en sus
ingredientes que satisfagan las necesidades no solo de comer de una forma rpida sino
sana, a un precio razonable. Igualmente se busca conocer los hbitos de las personas que
consumen Pizza y conocer sus preferencias en cuanto a sabores, precios, frecuencia de
consumo entre otros hbitos.

Para realizar este estudio, fue necesario conocer un poco los gustos sobre comidas rpidas,
propiamente sobre Pizzas y para ello se utiliz una herramienta de alta confiabilidad como
son las encuestas, donde se pretende conocer los gustos y preferencias de potenciales
clientes en este tipo de comidas.

Poblacin o segmento al cual se dirige la investigacin

El mercado objetivo va dirigido al pblico en general del Estado de Mxico. Su nicho est
conformado por personas con un poder adquisitivo bajo, medio, alto, ya que se buscara
llegar a la mesa de todos los comensales en el estado.

Objetivos de mercadeo

Producto

Ofrecer a nuestros consumidores un producto con atributos y beneficios

diferenciadores que satisfagan las necesidades del mercado, buscando que este se
haga ms fuerte frente a los competidores y ayuden al posicionamiento de la pizza
estilo chicago.

Promocin

Lograr adicionar valor a los productos que ofrecemos con nuevas e innovadoras
soluciones (promociones) para obtener mejores ventajas competitivas y ser
diferenciados por los consumidores.

Plaza

Lograr un ptima distribucin de los productos, con el fin de reducir costos operativos
en los que el negocio incurra.

Determinar el sitio mas apropiado estratgicamente para la puesta en marcha de

PIZZERIA CELESTE.

1
 Precio

Fijar un precio que los clientes estn dispuestos a pagar y tengan la capacidad
econmica, permitiendo una exclusividad en el producto ofrecido, teniendo en cuenta
que sea compatible con el objetivo de volumen y crecimiento fijado.

Servicio

Consolidar la aceptacin de los consumidores de la pizza a travs de ventajas

competitivas como: agilidad, calidad, excelente servicio, etc.

Lograr que las expectativas de los consumidores de pizza sean cubiertas e incluso
superadas.

Lograr la simpata y la preferencia de los consumidores para que elijan PIZZERIA

CELESTE en lugar de otros productos ofrecidos por la competencia.

Lograr que aquellos clientes meta que nunca han comprado pizza estilo chicago, lo
hagan en un momento determinado, esto con el objetivo de incrementar las ventas y
beneficiar a los comensales con un producto de calidad.

Fuentes de Informacin

Procedimiento utilizado para el anlisis de la informacin

Se realizaron 100 encuestas donde se evaluaron: hbitos, frecuencias, preferencias,

comportamientos y gustos. Estas encuestas se aplicaron de manera personalizada y por
medio de correo electrnico, en empresas, centros comerciales y personas del comn,
ubicadas en el rea de cobertura donde se pretende desarrollar el plan de negocio.
Inicialmente se pidi al encuestado que contestara de la manera ms sincera posible y se
explic de que se trataba la encuesta. La encuesta se realizo a un determinado grupo de
personas escogidos estratgica y aleatoriamente los cuales viven, trabajan, estudian o
concurren mucho el sector o los alrededores donde se establecer la empresa siendo esta la
mejor herramienta para encontrar las preferencias y gustos de los consumidores. Las
encuestas se aplicaron a personas entre los 15 y 50 aos aproximadamente y de distintas
profesiones: estudiantes, ejecutivos, empleados, compaeros de trabajo, etc.

Anlisis de Resultados de la Encuesta

Para el desarrollo del proyecto de negocio PIZZERIA CELESTE, se analizar factores como los
gustos, preferencias comportamientos, actitudes y dems de los clientes objetivo.
ATRIBUTOS CONSIDERADOS EN LA INVESTIGACION
DEL MERCADO
COMIDA SALUDABLE MARCA
VARIEDAD DE SABORES GASTOS PROMEDIO
PRECIO SUGERIDO GUSTO
PREFERENCIAS ALIMENTICIAS INGREDIENTES
1
 SITIOS VISITADOS PUBLICIDAD
FRECUENCIA DE VISITAS SERVICIO AGIL

Edad
a. Menos de 16 b. 16 a 20 aos c. 21 a 25 aos
aos
9%d. 26 a 30 aos e. 31 a 35 aos f. 35 a 40 aos
7%
7% 2%
29%
23% 23%
otros

Las encuestas se aplicaron a jvenes y a

adultos del Estado de Mxico, de los cuales se obtuvieron los siguientes resultados:

De la pregunta # 1 se puede ver que la mayora son personas jvenes entre los 21 - 35 aos,
los cuales representan 29%, seguido por los que estn entre 26 30 y 31 35 aos en un
23%.

Sexo

M; 44%
F; 56%

1
 De la pregunta # 2, se puede analizar que la mayora de los encuestados fueron mujeres
representadas en un 56%, y el 44% eran hombres

Conoce la pizza estilo Chicago?

no 39%

si 61%

En la pregunta # 3 se puede observar que del total de encuestados la gran mayora, es decir
el 61% si conoce la pizza estilo chicago, mientras que el 39% opina lo contrario.

Consume pizza?
99%

1%

si no

1
 En la pregunta # 4 se puede observar que la mayora de personas encuestas consumen
pizza, obteniendo un resultado notable del 99%, quedando rezagado el resto que
representan el 1%.

Conoce algun restaurante que ofresca pizza estilo chicago?

9%
si
no

91%

En la pregunta # 5 se puede ver que casi todos los encuestados (91%) no conocen algn
restaurante donde ofrezcan pizza estilo chicago, el resto (9%) si conocen.

1
 Qu comida rapida te gusta mas?

31%

23%
19%
13%
9%
4%
Hamburguesa Hot Dog Pollo 1%
Otros

En la pregunta # 6 se observa que la comida rpida favorita de las personas que fueron
encuestadas es la hamburguesa con un 31%, seguida por la pizza con un 23% y luego el
pollo con un 19%.

Cada cuanto acostumbra comer pizza?

59%

24%
14%
3%

0% 0%

1
 En la pregunta # 7 se obtiene que del total de encuestados la gran mayora va por lo menos
una vez a la semana a comer pizza (59%), esto nos demuestra que la gente si sale pero no
tiene el hbito de visitar restaurantes varias veces al mes y una de las causas que puede
influir es la situacin econmica actual.

Dnde acostumbra comer pizza?

Dominos 30%
Italiani`s 5%
Zatis 3%
Pizza hut 23%
Benedetti`s pizza 16%
Rustica pizza 3%
Dinos pizza 6%
Otros 5%
NS/NR 9%

1
 En la pregunta # 8 se puede observar que el 30% de los encuestados acostumbran comer
pizza en Dominos, el 23% en Pizza hut y un 16% en Benedetti`s Pizza.

Estaria dispuesto a consumir una pizza que ademas de sabor, sea mas grande de lo normal?

96%

4%

si no

En la pregunta # 9 la mayora (96%) opina estar dispuesto a consumir una pizza ms grande
de lo normal, el otro 4% no opina lo mismo.

1
 Cundo come pizza cual es el valor promedio que gasta en su consumo?

Menos de $100
entre $100 y
7% 3%
$200
3% ENTRE $200 Y
$300
46% MAS DE $ 300
41%
NS/NR

En la pregunta # 10 se observar que el 46% de los encuestados gasta en promedio entre

$100 y $200 al consumo de pizza seguido del 41% que dice gastar entre $200 y $300.

1
 Cul es el motivo principal para que elija comer pizza?
Precio 9%
Variedad de sabores 21%
Por gusto 51%
Por la rapidez 6%
tamao 10%
otros
0%
NS/NR 3%

En la pregunta # 11 se puede ver que el motivo ms importante a la hora de elegir comer

pizza es por el gusto de este tipo de comida (51%), y con un 21% la variedad de sabores que
se ofrecen en una pizza.

En que lugar le gustaria mas encontrar una pizzeria?

otros 3%

ciudades 1%

Parques de recreacion 10%

Colonias o barrios 47%

Centros comerciales 39%

1
 En la pregunta # 12 las personas encuestadas opinan con un 47% que les gustaran
encontrar en los colonias o barrios pizzeras, seguido por un 39% que dice le gustara en los
centros comerciales.

Cunto esta dispuesto a pagar por una pizza estilo chicago?

44%
34%

10% 7% 4%

1
 En la pregunta # 13 se puede ver que el 44% de los encuestados estaran dispuestos a
pagar entre $100 y $200, seguido de un 34% que esta dispuesto a pagar entre $200 y $300
por una pizza estilo chicago.

Que ingredientes le gustaria encontrar en su pizza estilo chicago?

29%

14% 13%
11% 10%
9%
6% 7%

1%

1
 En la pregunta # 14 se observa que el 29% las personas encuestadas quisieran encontrar
carnes en una pizza estilo chicago, hawaiana con un 14% y NS/NR con 13%.

Cmo le gustara recibir informacin y promociones acerca de nuestros productos?

e-mail
personal
3%
13% volantes
7%
3% 46% periodicos
4% paginas amarillas
pagina internet
11%
13% otros medios
NS/NR

1
 En la pregunta # 15 se puede observar que del total de encuestados la gran mayora (46%)
le gustara recibir informacin a travs del correo electrnico, seguido con un 13% los cuales
les gustara una atencin personalizada u otros medios como radio y televisin.

Finalmente despus de la investigacin de mercados realizada a personas en el Estado de

Mxico, la informacin recolectada por medio de encuestas, se identific que uno de los
aspectos ms importantes que afectan la decisin de compra de las personas directamente
es el sabor a la hora de escoger y preferir este tipo de comida, ya que ste es el gancho que
atrae a los clientes y es una oportunidad para atacar este mercado.

Con las encuestas se pudo ver que las personas encuestadas mantienen esquemas con
respecto a las comidas rpidas, sin embargo las personas se encuentran abiertas y
dispuestas a consumir un producto que ofrezca un buen sabor y beneficie su economa. Para
PIZZERIA CELESTE este es un mercado que no ha sido totalmente explotado y por lo tanto
representa una gran oportunidad de conquistarlo mediante calidad, excelente servicio,
variedad de sabores, precio, agilidad, entre otros.

Cabe resaltar que para los encuestados es importante el precio y la ubicacin, pero ahora
consideran ms importante la buena atencin, la calidad y sabor del producto que se
ofrecer.

El proyecto es atractivo y tiene un gran potencial dentro del mercado gastronmico del
Estado de Mxico.

Basndose en el anlisis de las encuestas se planifica y organiza la estrategia de mercadeo

de una manera eficaz, orientando el proyecto hacia los objetivos estratgicos que se tienen
para lograr resultados en el negocio pero siempre pensando en el cliente. Por consiguiente
estas son nuestras estrategias al respecto.

Estrategias de Mercadeo

Estrategias de Precio

El precio de nuestros productos, oscilar entre los $100 y los $300; siendo este muy
razonable para todos los clientes de acuerdo al segmento de consumidores donde nos
desenvolveremos, el producto, la ubicacin y comparando el precio con el de las distintas
empresas que sern nuestra competencia, ser demasiado asequible y competitivo.

Lanzar al mercado un nuevo producto con un precio bajo, para que, de ese modo,
podamos lograr una rpida penetracin, una buena acogida, y podamos hacerlo
rpidamente.

Lanzar al mercado un nuevo producto con un precio ajustado al mercado, creando una
sensacin de calidad vs precio.

Si se da el caso de Reducir los precios por debajo de los de la competencia, para que
podamos bloquearla y ganarle mercado.

1
 Se estandarizar el precio de acuerdo a cada tamao Independiente del sabor de la
pizza que el cliente escoja.

Estrategias de Distribucin

Tendremos nuestros productos al alcance del cliente ubicando nuestro punto de venta en
un lugar estratgicos de la ciudad para as generar desarrollo en distintos lugares en que
desempeemos labor comercial, ya que es indispensable que nuestro producto est
disponible cuando el cliente lo quiera comprar y dnde desee comprarlo.

Estrategias de Comercializacin

Determinaremos distintas tcticas de venta, enfocndonos principalmente en los

domicilios, ya que es un factor primordial para lograr un reconocimiento en el mercado y
para poder crear, mantener y fidelizar las relaciones con nuestros clientes y satisfacer sus
necesidades con productos que nos ayuden a generar ventajas competitivas.

Estrategias de Promocin

Crear puestos de degustacin, con el fin de dar a conocer el producto al cliente objetivo.

Ofrecer descuentos por cantidad, o descuentos por temporadas especiales, permitiendo

estimular la demanda del producto.

Dar a conocer la pizza estilo chicago a los consumidores, mediante boletines

tradicionales, anuncios en diarios, volantes, afiches, carteles, paneles, folletos, etc..

Crear nuevas ofertas tales como el 2x1, o la de poder adquirir un segundo producto a
mitad de precio, por la compra del primero, adems de la hora feliz.

Otorgar cupones o vales de descuentos en productos que se tengan menor rotacin.

Crear actividades o eventos con el fin de persuadir, motivar o inducir a la compra del
producto.

Disear la presentacin del producto de manera que sea atractiva para el consumidor.

Estrategias de Servicio

Ofrecerle al cliente garanta por el servicio ya que nos permite incrementar la cuota de
mercado, fidelizar a los clientes y mejora la rentabilidad de la empresa.

Conocer cules son las necesidades y expectativas exactas de los clientes, esto con el
fin de desarrollar una estrategia de servicio al cliente que logre satisfacer siempre las
necesidades de los mismos y que genere gran valoracin de marca.

1
 Pedir la opinin de los clientes sobre el producto, de ser posible que nos permitan
responder un cuestionario corto, hacerles saber que el objetivo del cuestionario es mejorar el
producto a fin de atenderlos mejor.

Ofrecer al cliente un producto fresco con los mejores ingredientes, que adems de su
alta calidad, cuida de su economa.

De acuerdo a estas estrategias, se tomaran la ms adecuada, todo con el objetivo de

obtener los resultados deseados y cumplir con la proyeccin de ventas. Otras variables que
se pueden considerar son las siguientes:

Calidad interna del servicio: Se debe seleccionar y capacitar a los empleados que hagan
parte del negocio, que el clima organizacional sea bueno, ya que este es el que refleja las
actitudes, comportamientos y satisfaccin de los empleados tanto en la organizacin como
en el trato que les da a los clientes.

Empleados satisfechos: Cuando los empleados estn satisfechos con el trato que la
organizacin les brinda, son leales a sta y, por ende, son mejores trabajadores.

Mayor valor del servicio: Se crea valor para el cliente y la entrega del servicio es ms
eficiente y eficaz.

Clientes satisfechos y leales: Cuando los clientes quedan satisfechos mantienen la

lealtad y por ende vuelven al negocio y lo recomiendan a sus amigos.

ANLISIS OPERATIVO

Para la puesta en marcha de PIZZERIA CELESTE, se necesita de equipos tales como estufas,
hornos, neveras, etc., los cuales son fundamentales para la operacin del negocio.

Aqu tambin se tienen en cuenta los instrumentos de cocina con los que contarn el pizzero
y sus ayudantes como licuadoras, ollas, sartenes, entre otros.

En las tablas que se presentan a continuacin se pueden ver claramente estos rubros con su
respectivo costo y posteriormente el costo total de la inversin requerida en maquinaria y
equipo.

Servicio

El servicio a prestar ser todos los das. El horario de atencin al pblico ser el siguiente:

Lunes /Jueves 11:00am - 10:00pm;

Viernes, Sbado y Domingo 11:00 am a 11:00 pm

Instalaciones de la Empresa.

1
 El restaurante se ubicar en el sector de comida, ms exactamente en plaza ARAGON. Esta
es una zona muy popular de la ciudad en donde se encuentran restaurantes, colegios,
universidades, empresas y terminal del metro, mexibus, etc.

Es una zona atractiva para establecer negocios de este tipo; adems de esto, es una zona
frecuentada por personas de diferentes edades, familias que salen a comer, amigos que
salen a tomarse algo, seores con oficinas cercanas, Jvenes que no les cueste demasiado
dinero, trabajadores que comen fuera de casa, turistas y pblico de fin de semana. Todos en
horarios 4, 5 y 6 pm, los cuales se acoplan al modelo potencial de clientes.

En cuanto a la facilidad de servicios pblicos, esta es una zona de gran importancia y cuenta
con: servicios de agua, luz, telfono, alcantarillado, energa y manejo de desperdicios. Todos
estos servicios son bien prestados por lo que no habr problemas en el uso de los mismos
durante el funcionamiento del negocio.

Distribucin interna de la empresa.

Distribucin del negocio

Para estar en la capacidad de prestar un servicio de calidad, en el cual los clientes no se

sientan incmodos, y todos los empleados tengan un espacio adecuado para realizar su
trabajo y moverse libremente dentro del lugar, se necesita establecer la distribucin del
espacio necesario para el correcto funcionamiento del establecimiento. Es muy importante
saber repartir cada espacio ya que un cliente no disfrutara el tener su mesa junto a la de
otro; as mismo, los empleados necesitan gran espacio para movilizarse, para realizar sus
labores evitando tropiezos, accidentes, o daos en el lugar de trabajo, generando perdidas o
demoras en las pizzas e inconvenientes con los clientes.

Distribucin de la Cocina

Zona 1: En esta zona se almacenarn y se

pondrn los alimentos recin adquiridos para su
posterior preparacin.

Zona 2: En esta zona se proceder a limpiar los

alimentos.

Zona 3: En esta se cocinarn los alimentos.

Zona 4: Aqu se ubicarn las pizzas para su

respectiva entrega a las mesas.

reas de produccin

Los espacios deben dotarse de las condiciones de temperatura y humedad, para la
ejecucin higinica de las operaciones de produccin y conservacin de alimentos.

1
 Los sistemas de ventilacin directa o indirecta no deben contribuir a la contaminacin
de los alimentos o a la incomodidad del cliente.

La iluminacin, bien sea natural o artificial, debe ser de la calidad e intensidad

requeridas para la ejecucin higinica, efectiva y segura. La intensidad no debe ser
inferior a: 540 lux: en todos los puntos de inspeccin; 220 lux: en locales de elaboracin;
110 lux en las dems reas del establecimiento.

Las paredes deben ser de materiales resistentes, impermeables; no absorbentes y de

fcil limpieza y desinfeccin. Las mismas deben tener un acabado liso y sin grietas,
para lo cual deben cubrirse con material cermico o similar o con pinturas plsticas
que renan los requisitos antes indicados.

Las aberturas en paredes y techos, deben estar construidas de forma tal que se
evite la acumulacin de polvo, suciedades y se facilite la limpieza.

Los pisos deben estar construidos con materiales resistentes, no porosos,

impermeables, no absorbentes, no deslizantes en seco o en mojado: que no generen
sustancias o contaminantes txicos y deben tener acabados que faciliten la limpieza y
desinfeccin y el mantenimiento sanitario.

El piso de las reas hmedas en la zona de produccin debe tener una pendiente
mnima de 2% y al menos un drenaje de 10 cm de dimetro por cada 42 m 2 de rea
servida.

Los drenajes deben estar protegidos con rejillas que eviten el acceso de plagas.

Los techos deben estar diseados y construidos de manera que se evite la

acumulacin de suciedad, la condensacin, la formacin de mohos y hongos, etc.

Las instalaciones elctricas, mecnicas y de prevencin de incendios deben estar

diseadas y tener acabados que impidan la acumulacin de suciedades y albergue de
plagas.

El sistema de recoleccin, tratamiento y disposicin de las aguas residuales, debe

estar aprobado por la autoridad competente.

La zona de recepcin de materias primas debe estar aislada de cualquier riesgo de

contaminacin fsica, qumica y/o biolgica.

Los depsitos de materias primas y de productos terminados deben ocupar espacios

independientes.

Los circuitos de recepcin y distribucin de materias primas, no se deben cruzar por el

cliente externo.

1
 Cocina

Adecuacin de la cocina.

Se debe realizar la limpieza general a la cocina; pisos, mesones, equipos, entre otros.

Organizacin de los puestos de trabajo, y reparticin de tareas.

Luego se procede a realizar al pre alistamiento; mediante el cual se, alistan aquellos
elementos que lo permitan, pero que no vayan a sufrir ninguna alteracin, como por ejemplo
las masas de las pizzas, picar los quesos que sern utilizados, tajar los jamones, picar ciertas
verduras o los ingredientes y salsas necesarios para la preparacin de cada uno de la
variedad de pizzas ofrecidas al consumidor.

Ahora, para hacer la masa de la pizza es necesario alistar los ingredientes: agua, levadura,
sal, harina; en este caso se ponen los ingredientes en la batidora y se procede al amasado.
Luego una vez est la masa lisa y homognea, es necesario dejar que la levadura acte; y
finalmente se procede a porcionarla y se guardan en la nevera las porciones.

Todo esto se realiza con el propsito de facilitar el trabajo del cocinero, de forma que
conserve su individualidad, su creatividad, que asegure el aspecto gustativo y nutricional de
la cocina. Ya que de esta forma se podr disminuir tiempos en la preparacin de las pizzas.
Estos pasos previos a la realizacin de cualquier otra tarea posterior, evitan que los tiempos
de realizacin de estas tareas se retrasen, se improvisen o bien se vean afectados por
alguna falta.

Muebles, enseres, equipos y maquinaria.

Muebles y Enseres

Las mesas que se utilizarn sern cmodas pero movibles y pequeas, ya que permiten
mayor flexibilidad de acomodacin. Las mesas estarn, como todos los dems muebles del
restaurante de acuerdo con su apariencia y estilo.
Estn las sillas para los empleadores y otras para el pblico, teniendo en cuenta elegir una
silla simple y cmoda. Se defini colocar un escritorio para la telefonista y a la vez auxiliar
de administrativa del negocio, con el fin de captar todas las llamadas y llevar el control de
las rdenes de pedidos.
Entre los dems artculos que se cuenta se encuentran: 3 Televisor plasma de 40 y 32
pulgadas, Telfonos, cubculos de basura, otros.
Muebles y Enseres
Descripcin Cantidad Costo unitario Costo total
Telfono 2 $700 $1400
Sillas empleados 4 $566 $2264
Mesas comensales 10 $990 $9900
Sillas comensales 40 $209 $8360
Cubculos de basura 2 $200 $400
escritorios 2 $799 $1598
Tv 40 1 $8999 $8999
Tv 32 2 $3999 $7998
1
 Caja registradora 2 $1200 $2400
Moto para repartidor 3 $13999 $41997
Costo total de muebles y $85316
enseres

Maquinaria y Equipo

La maquinaria y los equipos son aquellos bienes industriales que permiten y facilitan el
proceso de produccin; en este caso son todas las mquinas y tecnologa con las que se
crean los diversos platos.

Maquinaria y Equipo
Descripcin Cantidad Costo Unitario Costo total
Congelador 2 $7999 $15998
Mesa de trabajo 3 $1500 $4500
Mostrador 1 $2500 $2500
Horno pizza 2 $10000 $20000
ollas 3 $250 $750
sartenes 2 $250 $500
cuchillos 2 $50 $100
refractarios 15 $30 $450
Tabla plstica 15 $15 $225
licuadora 1 $460 $460
Medidora 1 $60 $60
pica todo 1 $200 $200
bascula 1 $250 $250
Cucharas 1 $100 $100
medidoras
turnero 1 $990 $990
Cucharas palo 2 $50 $100
batidora 1 $12999 $12999
Estiradora de masa 1 $4000 $4000
estufa 1 $4600 $4600
Costo total $64182

Los implementos aqu descritos son necesarios para la medicin y preparacin de los
productos que ofrece PIZZERIA CELESTE.

1
 MAPA DE PROCESOS

El mapa de procesos permite identificar los procesos estratgicos y transversales necesarios

para la elaboracin de PIZZERIA CELESTE.

Sistema Productivo.

DIAGRAMA DE FLUJO

Con este diagrama de flujo se pretende mostrar de una forma fcil y abreviada el tipo de
servicio que prestaremos en PIZZERIA CELESTE, con sus diferentes alternativas de acuerdo a
las necesidades de cada ocasin.

1
1
1
 Poltica de Calidad.

Garantizar a sus consumidores finales la total satisfaccin y una equilibrada relacin Costo-
Beneficio para incrementar su participacin en el mercado. Satisfacer las necesidades de
nuestros clientes, ofreciendo productos de alta calidad y prestando un excelente servicio a
los consumidores, con el objetivo de garantizarles la seguridad de que nuestros productos
son beneficiosos para su economa y de esta manera ayudar a las personas a llevar un estilo
de vida ms tranquilo.

Se busca adems lograr la estandarizacin de los productos para asegurar la mxima

calidad en sus procesos, procedimientos especficos, seguridad e higiene de los productos.
Por otro lado, se contribuye a la proteccin del medio ambiente, clasificando sus desechos, y
los materiales y empaques que finalmente se puedan reciclar se venden obteniendo ingresos
a su vez. Asimismo valora y fomenta el desarrollo e integridad de su gente que la hace el
elemento ms importante para la empresa. Por ello est dispuesta a trabajar
constantemente en el mejoramiento de las condiciones laborales; procurando mantener
instalaciones higinicas, proporcionando a su personal, asistencia mdica, capacitacin,
equipo y uniformes de trabajo. Todo lo anterior, se traduce en la generacin de recursos
financieros para lograr un crecimiento continuo y sustentable de la empresa.

ANLISIS ESTRATGICO, ADMINISTRATIVO, LEGAL, SOCIAL Y AMBIENTAL

Anlisis estratgico.

Misin

PIZZERIA CELESTE le ofrece una nueva experiencia a su paladar, una mezcla de agradables
sabores, en el mejor ambiente para comer. El compromiso principal de PIZZERIA CELESTE es
y ser la satisfaccin de las expectativas y deseos de los clientes, al ofrecerles un men
saludable, un sabor inigualable, alta calidad junto a un servicio excepcional al cliente,
limpieza, valor y rapidez.

Visin

Queremos ser un restaurante con un servicio y atencin excepcional, lderes en la innovacin

y presentacin de nuestros productos, logrndolo a travs de un trabajo en equipo, con una
planificacin y organizacin adecuada, que responda a cualquier reto del consumidor y de la
competencia.

Objetivos

Satisfacer las necesidades y deseos de nuestros clientes.

Ofrecer los mejores estndares en la presentacin de las pizzas.
Lograr el mejor ambiente laboral con el fin de lograr un excelente trabajo en equipo.
1
 Lograr la mejor reputacin con los clientes

Objetivos Corporativos

Lograr el 100% de la satisfaccin de los clientes todos los das en PIZZERIA CELESTE.
Aumentar la cuota y los beneficios del mercado.
Obtencin rpida de ingresos.
Lograr una Tasa Interna de Retorno en el mediano plazo.
Tener una mayor rentabilidad en el capital invertido.
Lograr el reconocimiento de una empresa selecta.
Tener una mayor participacin en el mercado en el corto y mediano plazo.
Lograr mayor capacidad para competir en el mercado.

Estrategias Corporativas

Enfocarnos hacia el marketing, promocin y distribucin.

Enfocarnos hacia los recursos humanos y relaciones laborales.
Establecer el alcance competitivo de la compaa dentro del mercado.
Adaptarse rpidamente a los cambios del entorno, a las exigencias de los clientes.

Valores

El cliente es primero.
Excelencia a travs del mejoramiento contino.
Sentido de pertenencia a la organizacin.
Respeto por las personas que trabajan en la empresa, por los clientes e individuos, sin
importar su raza, religin o credo.
Trabajo en equipo.
Los errores son tomados como oportunidad de mejoramiento.
Conducta tica responsable.
Ofrecer un servicio de primera calidad a los clientes.
Desarrollo de habilidades de liderazgo.
Respeto por el medio ambiente.

Estructura administrativa y de organizacin.

Teniendo en cuenta los tipos de estructura organizacional que existen, la pizzera cuenta con
una estructura, descentralizada, ya que la autoridad y toma de decisiones se distribuye en la
cadena de mando hasta donde sea posible, con el fin de organizar el trabajo de una manera
coherente y progresiva que permita llevar a cabo el proceso de forma eficaz y efectivo con el
fin de aumentar los beneficios obtenidos para la empresa.

A continuacin se presenta el organigrama que se manejar inicialmente en PIZZERIA

CELESTE junto con el manual de funciones para cada uno de los cargos que hace parte del
mismo. El nmero de personas est repartido as:

1 Administrador
3 Auxiliares (uno por cada turno en semana y uno adicional para fin de semana)
1
 2 Cajeros (uno por cada turno)
6 Pizzeros (dos por cada turno en semana y dos adicionales para fin de semana)
3 Domiciliarios (uno por cada turno en semana y uno adicional para fin de semana)

Estructura de personal y entidades de soporte.

Esta organizacin es un establecimiento de comidas rpidas, que en su organigrama cuenta

con un Administrador que se encarga del manejo del negocio de su efectivo control y
funcionamiento. Adems se encarga de establecer estrategias que permitan al negocio
alcanzar sus metas y objetivos proyectados a travs del tiempo. El tipo de contrato laboral,
es a trmino indefinido. La caracterstica principal de ste contrato es que no tiene definida
la fecha de terminacin. Para la terminacin del contrato, de comn acuerdo, se recomienda
pasar a la otra parte el preaviso al igual que en los dems tipos de contrato. En lo
relacionado a la poltica laboral, el horario de trabajo es desde una hora antes de la apertura
del negocio, hasta la hora de cierre de caja (11 pm entre semana y 12 P.M. los fines de
semana), todo esto con el fin de realizar las labores de limpieza, compra de materia prima, y
adecuacin del lugar. El trabajo requiere del riguroso cumplimiento de dicho horario as
como de la eficiente realizacin de las tareas correspondientes, ya sea lo relacionado con el
rea administrativa o ayudando en la organizacin y funcionamiento del restaurante.

Descripcin de los Puestos

1. Descripcin del Puesto: ADMINISTRADOR

Personal a Cargo: Doce (12) Salario: $1500.000(SEMANALES), prestaciones sociales.

Educacin
- Tecnologo en Administracin

Perfil

Con slidos conocimientos en el rea de alimentos y bebidas. Manejo de sistemas de

inventarios, facturacin, manejo de personal, trabajo bajo presin. Preferible experiencia
mnima de 2 aos en el rea.

Funciones
- Dirigir y coordinar todas las actividades y los recursos a travs del proceso de
planeamiento, organizacin, direccin, y control a fin de lograr los objetivos establecidos.
- Proponer estrategias que permitan el mejoramiento continuo del negocio.
- Analizar e interpretar los reportes con el fin evaluar la situacin de la empresa.

1
 - Tomar correctivos y proponer estrategias que permitan el desarrollo y constante
crecimiento de la compaa.
- Implantar los estndares de calidad que debe cumplir el establecimiento en cada uno de
sus procesos.
- Coordinar los horarios del personal a su cargo.
- Hacer cierres de caja diarios a los cajeros.
- Manejar la caja menor del punto de venta.
- Realizar las requisiciones de productos preparados e insumos a bodega principal.
- Elaborar inventario diario de bodega del punto.
- Verificar que se realice el inventario diario de cocina.
- Solucionar problemas que se presenten con los clientes.
- Coordinar la cocina y verificar que se cumplan los tiempos de salida de los pedidos.
- Evaluar al personal del punto y constatar que cumplan de una manera eficiente y eficaz su
trabajo.

2. Descripcin del Puesto: PIZZEROS

Personal a Cargo: Cero (0) Jefe Inmediato: Administrador Salario: $800 (SEMANALES), mas
propinas (DIARIAS), prestaciones sociales.

Educacin
- Mnimo bachiller
- Alto conocimiento en preparacin de pizzas.

Perfil

Persona gil, dinmica que conozca de procesos de produccin de alimentos.

(Especficamente elaboracin de comidas rpidas). Curso de manipulacin de alimentos.
Experiencia 6 meses

Funciones

- Elaborar cada una de las preparaciones que se ofrecen en la carta

- Cumplir y verificar que los productos cumplan con los estndares de calidad establecidos
por la compaa.
- Aplicar las normas de higiene y seguridad industrial.
- Control de los productos y bienes de la cocina.

Criterios a Desempear

- Alta calidad de los productos del establecimiento.

- Respetar los horarios de trabajo.
- Eficiencia y eficacia.
- Uso adecuado de equipos y materias primas.

Responsabilidad y Deberes
1
 - Encargarse del cuidado de los equipos y utensilios en la realizacin de las pizzas.

Condiciones de Trabajo y Ambiente

- El ambiente de trabajo es la cocina

Habilidades Fsicas
- Buena salud fsica y mental.
- Condiciones de motricidad adecuadas.

Condicin del Cargo

- 25 a 45 aos.
- Residente del Estado de Mxico.
- Estado civil no es relevante.

3. Descripcin del Puesto: AUXILIAR

Personal a Cargo: Cero (0) Jefe Inmediato: Administrador Salario: $1000 (SEMANALES),
prestaciones sociales.
Educacin

- Bachiller

Funciones

- Recopilar la informacin necesaria para la elaboracin de documentos.

- Emisin y recepcin de facturas.
- Revisar y corregir la informacin ingresada al sistema, en cuanto a compras, rdenes de
produccin, conteos de inventarios se refiere.
- Elaborar reportes de costos mensuales y de existencias de inventarios.

Criterios a Desempear

- Alta calidad de los productos del establecimiento.

- Respetar los horarios de trabajo.
- Cuidado del establecimiento.

Condiciones de Trabajo y Ambiente

- El ambiente de trabajo es el establecimiento.

- Compartido con el Administrador.

Habilidades Fsicas

- Buena salud fsica y mental.

- Habilidades matemticas.

Condicin del Cargo

1
 - 22 a 35 aos.
- Residente del Estado de Mxico.
- Estado civil no es relevante.

4. Descripcin del Puesto: CAJERO

Personal a Cargo: Cero (0) Jefe Inmediato: Administrador Salario: $700 (SEMANALES) mas
propinas (diarias), prestaciones sociales.

Educacin

- Bachiller

Experiencia

- Mnima de 6 meses.
- Experiencia en el rea de servicio y atencin de restaurantes.

Funciones

- Atencin y servicio al cliente.

- Recepcin de pagos por todos los medios (efectivo, tarjeta debito)
- Cierres de caja.
- Generacin de facturas.
- Verificar que el fondo fijo sea igual al reportado al final del servicio.
- Elaborar la planilla donde se registra el motivo y descargo de dinero.

Criterios a Desempear

- Alta calidad de los productos del establecimiento.

- Respetar los horarios de trabajo.
- Cuidado del establecimiento.
- Buena disposicin para la atencin al pblico.

Condiciones de Trabajo y Ambiente

- El ambiente de trabajo es el establecimiento.

- Compartido con los Meseros.

Habilidades Fsicas

- Buena salud fsica y mental.

- Habilidades matemticas.

Condicin del Cargo

- 22 a 35 aos.

1
 5. Descripcin del Puesto: DOMICILIARIOS

Personal a Cargo: Cero (0) Jefe Inmediato: Administrador Salario: $850, prestaciones
sociales.

Educacin

- Mnimo bachiller

Perfil

Sentido de ubicacin, agilidad y alto sentido de responsabilidad. Excelente presentacin

personal, capacidad de trabajo bajo presin y actitud de servicio al cliente. Experiencia
mnima de 6 meses.

Experiencia

- Tener al menos 2 aos de experiencia en algn restaurante o sitio de comida rpida, del
mismo nivel.

Funciones

- Colaborar en la realizacin de las pizzas.

- Higiene tanto de la cocina como de los instrumentos esenciales.
- Distribuir los productos de la pizzera a los domicilios de cada uno de los clientes
- Recaudar el dinero de los pedidos y entregarlo a la caja en el punto de venta.
- Verificar las direcciones de los pedidos antes de salir a entregarlos.
- Llevar junto con el pedido las facturas de venta a los clientes.

Criterios a Desempear

- Respetar los horarios de trabajo.

- Eficiencia, eficacia y capacidad de ayuda.
- Uso adecuado de insumos o ingredientes.

Condiciones de Trabajo y Ambiente

- El ambiente de trabajo es la cocina.

- Compartido con los dems ayudantes de cocina y el chef.

Habilidades Fsicas

- Buena salud fsica y mental.

- Condiciones de motricidad adecuadas.

Condicin del Cargo

1
 - 20 a 45 aos.
- Residente del Estado de Mxico.
- Estado civil no es relevante.

Contratacin

PIZZERIA CELESTE anunciar las vacantes tan ampliamente como pueda. Utilizar los
medios escritos convencionales que pueden alcanzar como: Bolsas de empleo, anuncios,
Internet, recomendaciones, otros. Utilizar avisos de empleo en donde incluirn una breve
descripcin del tipo de negocio, las condiciones del cargo, y dems; as mismo se incluir un
nmero telefnico al que podrn llamar los interesados.

Seleccin

Una vez atrado el mayor nmero de personas, con las condiciones bsicas, ser el momento
de empezar a elegir las que ocuparn los puestos disponibles, en PIZZERIA CELESTE. Los
instrumentos que PIZZERIA CELESTE utilizar en el proceso de seleccin ser:

La Hoja de Vida.
Las referencias sern comprobadas cuidadosamente.
Informacin de jefes anteriores, a quienes se les preguntar sobre el empleado, en
cuanto a su forma de ser, de trabajar, cumplimiento; entre otras.
Entrevistas, en las cuales se formularn preguntas abiertas, ya que estas harn que el
candidato hable todo lo posible, en ella se podr mirar si ellos cuentas con las destrezas
necesarias.
Desempeo del candidato en el trabajo, su habilidad para relacionarse con los clientes,
los directivos y los colegas de trabajo durante un periodo de prueba.

Es necesario aclarar que el personal clave ser contratado primero, ya que stos podrn
ayudar a, supervisar la remodelacin y equipamiento de la cocina y la compra de utensilios,
as como en la contratacin del personal de la cocina. El personal clave de cada rea (chef),
podr ayudar hacer las primeras entrevistas.

Orientacin y entrenamiento

Una vez seleccionados los integrantes del equipo de PIZZERIA CELESTE, se realizar un
programa de orientacin y entrenamiento inicial. Se preparar un paquete de orientacin
para cada nuevo empleado, el cual incluir lo siguiente:

Una presentacin del dueo, y del negocio.

Cual es la misin del negocio, contarles la idea del negocio; el sueo, para empaparlos
con el tema, y poder hacer que ellos lo compartan, y de esta forma tener el mejor equipo
posible.
Una descripcin del cargo que van a desempear, junto con una lista de las tareas que
se espera que cumpla.

1
 Portafolio de productos y cualquier otro material que pueda ayudarle al nuevo empleado
a conocer pronto la operacin del negocio y que se sienta como en casa en el menor tiempo
posible.
Todos los papeles legales, como los convenios de nmina, salarios, sern a cargo del
Outsourcing contratado para este gestionamiento

Estmulos y disciplina

En PIZZERIA CELESTE, se les dejar a los empleados, bien en claro lo que se espera de ellos
y lo que ellos pueden esperar a cambio; tambin debern entender las consecuencias de un
mal desempeo, descuido de sus tareas o deshonestidad; es por esto que se les tratar con
equidad y justicia, y lo ms importante de todo, es dar buen ejemplo! Por ejemplo si una de
las normas para el personal es no comer nada de lo que se est sirviendo, no estara bien
que el dueo entrara a la cocina y se comiera algo de lo que se est preparando, o cualquier
otra cosa, si se espera cierto comportamiento por parte de ellos, lo mnimo es cumplir con la
misma norma.

Evaluacin del desempeo

La evaluacin del desempeo se realizar, 1 vez al ao, evento en el cual el Administrador
se sentar con cada uno de sus empleados a discutir constructivamente su desempeo
comparado con las expectativas que se tienen de cada uno. En esta se les harn preguntas a
los empleados tales como: Se sienten apreciados en el trabajo?, Qu aspectos de su
trabajo pueden mejorarse?, Les gustara que los entrenaran para otros puestos?, etc. As
mismo en PIZZERIA CELESTE se fijarn metas y plazos para el mejoramiento. De la misma
manera de elogiar y recompensar cuando sea apropiado. La evaluacin de desempeo se
har siempre de manera positiva y constructiva.

Dotacin
La dotacin tiene como finalidad ofrecer al empleado una indumentaria adecuada a sus
funciones; el calzado y el vestido deben ajustarse a las caractersticas y naturaleza propias
de cada funcin o labor a desarrollar, en el caso de PIZZERIA CELESTE, a cada empleado se
le dar sus uniformes. (Delantal, Pantaln, Camisa, Gorra). La dotacin debe considerarse
como una herramienta ms del trabajador y de la empresa para desarrollar sus diferentes
actividades, por lo que de ser necesario, se deben disear dotaciones diferentes segn las
necesidades de cada rea, para cada labor o actividad a desarrollar.

Requisitos para la recepcin de Materias Primas

Al llegar la materia prima se deben observar las caractersticas de color, olor, textura,
temperatura de llegada, empaque y etiquetado.

Es necesario medir y registrar la temperatura de las materias primas, aquellas que vienen
refrigerados o congelados, los cuales deben venir mximo a 4 C y a menos 18C
respectivamente.

1
 Toda materia prima que viene del lugar de produccin, empacada en materiales como
cartn, madera, mimbre o tela, debe trasladarse a recipientes propios del establecimiento,
como cajones plsticos o de otro material de fcil limpieza, para evitar entrar contaminacin
externa al lugar.

Se debe programar la recepcin de materia prima fuera de las horas pico y organizarlas
de forma regular de tal modo que no lleguen todas al mismo tiempo.

Se debe planificar con anticipacin la llegada de las materias primas, asegurndose que el
responsable de la recepcin cuente con suficiente espacio en las unidades de fro.

El encargado de recibir la materia prima se debe lavar las manos con agua caliente y
jabn.

El encargado de recibir la materia prima debe verificar que las condiciones del transporte
de materia prima, cumpla con las normas legales.

Requisitos para el almacenamiento de Materias Primas

A todas las materias primas se les debe registrar la fecha y otras caractersticas en que
fueron recibidas.

El encargado de recibirla debe manejar el inventario mediante el sistema P.E.P.S.

La materia prima una vez inspeccionada debe ser colocada fuera de la zona de peligro
(temperaturas entre 4c y 6c).

La temperatura de refrigeracin y congelacin debe ser verificada y registrada como

mnimo cada 4 horas.

Las reas de almacenamiento deben permanecer limpias, secas y aireadas.

Los pisos, paredes, unidades de fro y todas las reas en general deben mantenerse
limpias y desinfectadas para evitar la contaminacin cruzada.

Todo establecimiento de la industria gastronmica, debe tener por lo menos dos tipos de
rea de almacenamiento debidamente aisladas y separadas: una para guardar materia
prima y otra para sustancias qumicas, con el fin de evitar la contaminacin cruzada.

Requisitos sanitarios para los manipuladores de alimentos

Todo manipulador de alimentos para desarrollar sus funciones debe recibir capacitacin
bsica en materia de higiene de alimentos y cursar otras capacitaciones de acuerdo con la
periodicidad establecida por las autoridades sanitarias.

Todo manipulador de alimentos se debe practicar exmenes mdicos especiales: Frotis de

garganta con cultivo, KOH de ua (para detectar hongos), coprocultivo y examen de piel.

1
 Los manipuladores de alimentos no podrn desempear sus funciones en el evento de
presentar infecciones drmicas, lesiones tales como heridas y quemaduras, infecciones
gastrointestinales, respiratorias u otras susceptibles de contaminar el alimento durante su
manipulacin.

Los manipuladores de alimentos debe cumplir con los siguientes requisitos de higiene
personal:

Los manipuladores se deben lavar las manos y los antebrazos, cuantas veces sea
necesario, antes de iniciar las labores, cuando cambie de actividad, o despus de utilizar el
servicio sanitario.

El lavado de manos y antebrazos se debe efectuar con agua y jabn antibacterial u otra
sustancia que cumpla con la misma funcin.

El secado de las manos debe realizarse por mtodos higinicos, empleando para esto
toallas desechables o secadores elctricos.

Uas cortas, limpias y sin esmalte.

Cabello limpio, recogido y cubierto por gorro.

Uso de ropa de trabajo limpia (uniforme, delantal), botas o zapatos cerrados adelante.

No usarn accesorios como aretes, pulseras, anillos, piercing visible u otros objetos
personales que constituyan riesgos de contaminacin para el alimento.

No usarn sustancias tales como: perfumes, cremas y maquillaje.

Los medios de proteccin se deben mantener en condiciones tales que no representen
riesgos de contaminacin para los alimentos ni para ellos mismos.

Requisitos Sanitarios para la manipulacin de los alimentos

La manipulacin de alimentos se debe realizar en las reas destinadas para tal efecto, de
acuerdo con el tipo de proceso a que sean sometidos.

La manipulacin durante el procesamiento de un alimento se debe hacer higinicamente,
utilizando procedimientos que no lo contaminen y empleando utensilios que estn limpios y
desinfectados.

1
 Todas las operaciones de manipulacin durante la obtencin, recepcin, elaboracin,
procesamiento y servicio se deben realizar en condiciones y en un tiempo tal que se evite la
posibilidad de contaminacin, la prdida de los nutrientes y el deterioro o alteracin de los
alimentos o proliferacin de microorganismos patgenos.

Los elementos que se utilicen para cubrir los alimentos deben estar limpios y
desinfectados.

Ningn alimento o materia prima se debe depositar directamente en el piso,
independientemente de estar o no envasado, para ello se debe utilizar estibas plsticas o de
acero.

Durante la manipulacin de alimentos se debe evitar que estos entren en contacto directo
con sustancias ajenas a los mismos, o que sufran daos fsicos.

Manipulacin de Alimentos

Sanidad alimentaria: Los alimentos deben mantenerse sanos frescos, y aptos para
consumo humano.

Control sanitario: Comprende la higiene de alimentos, el aseo de los equipos utensilios,
sitios de almacenamiento e higiene personal.

Se clasificarn los alimentos segn su vida til:

Alimentos estables o no perecederos

Como por ejemplo:

- Harinas
- Cereales en estado seco (trigo, maz...)
- Aceites
- Azcar
- Sal
- Salsas

Alimentos perecederos

Se descomponen rpidamente y deben ser utilizados durante su corto periodo de vida til,
que puede ir de un da a un mes.
- Carnes
- Frutas y verduras
- Huevos
- Quesos
- Hierbas

Almacenamiento de los alimentos Condiciones durante el almacenamiento

1
 Los objetivos del almacenamiento sern conservar los alimentos seguros, limpios y secos.
Para lograrlo se requiere que los depsitos cumplan con las siguientes caractersticas fsicas:
Ubicacin: Construido en terreno adecuado y seguro. Ventilacin: Adecuada y suficiente,
para ayudar a la conservacin de los alimentos. Iluminacin: Natural y artificial, la cual se
obtendr por medio de ventanas, y lmparas con protector, convenientemente distribuidas.
Piso: De cemento, liso y sin grietas. Paredes: Deben ser lo ms lisas posibles, sin grietas para
evitar la presencia de insectos, impermeables al agua, y se mantendrn limpias. Techos: Se
construirn en lminas resistentes y con buenas caractersticas de durabilidad y resistencia,
y libres de goteras. Puertas: Las puertas deben ser lo ms seguras y hermticas posibles, de
superficie lisa, y de suficiente amplitud. Precauciones contra incendio: Debe haber extintores
con fechas de vencimiento.

Drenajes: Observar todos los sifones y orificios de evacuacin de aguas residuales,

Cerciorarse de que todos ellos tengan la correspondiente rejilla para evitar la entrada de
roedores.

Presupuesto
Para poder lograr el objetivo que se tiene en mente de abrir PIZZERIA CELESTE se van a
tomar ciertos puntos del presupuesto ya que tenemos que saber cmo administrar los
ingresos y los egresos de la pizzera es por ello que se tiene que tener un control sobre todo
lo relacionado a la misma es por eso que se manejara este esquema de egresos e ingresos
semanales, mensuales y cuatrimestrales; para poder as poder recuperar en el menor tiempo
posible la inversin inicial para poder reinvertir en otra sucursal.

Egresos semanales (sueldos)

Puesto N. de personal Sueldo unitario Sueldo total
ADMINISTRADOR 1 $1500 $1500
PIZZEROS 6 $800 $4800
AUXILIAR 3 $1000 $3000
CAJERO 2 $700 $1400
DOMICILIARIOS 3 $850 $2250
TOTAL 15 $4850 $12950

Egresos mensuales
Concepto Costo
Proveedores $10000
Gastos externos (gas, agua, luz, etc.) $20000
Renta local $35000
Mantenimiento local $5250
Sueldos mensuales $51800
Total $122050

Egresos nicos
Concepto Costo
Muebles y enceres $85316
Maquinaria y equipo $64182
Permisos $50000
Impuestos $0
Uniformes $10000
1
 Total $209498

Egresos cuatrimestrales
Concepto Costo
Uso de suelo (tramitado por la plaza) $8750
Total $8750

Total de egresos
Concepto Costos
Egresos mensuales $122050
Egresos nicos $209498
Egresos cuatrimestrales $8750
Total $340298
Y con este sistema de egresos se calculara el presupuesto que se debe de tener para poder
abrir la empresa, que en si el presupuesto sera de $340,298 pero hay que tomar en cuenta
que para este proyecto hay que contar con respaldo para poder mantener la empresa
mnimo en los primeros tres meces despus de su apertura en este caso se tomara el costo
de egresos mensuales que sera de $122,050 que en si dara un total de $706,448.

Ingresos estimados
Concepto Costos promedio Venta estimada Venta estimada Venta estimada Venta estimada
diaria (x10) semanal mensual cuatrimestral
Pizza estilo $220 2200 15400 61600 246400
chicago
pastas 140 1400 9800 39200 156800
alitas 85 850 5950 23800 95200
Bebidas (yd) 30 300 2100 8400 33600
Postres 45 450 3150 12600 50400
Extras 60 600 4200 16800 67200
Pizzas varias 150 1500 10500 42000 168000
total 817600
Con esta grafica de ingresos diarios, semanal, mensual y cuatrimestral; podemos darnos
cuenta que si en un da vendemos aproximadamente 10 cosas de cada producto o en
capital tenemos una venta diaria aproximada de $7,300 a la semana estaramos cubriendo
las necesidades de la empresa con sus empleados (sueldo), a la semana.

Por lo tanto al primer cuatrimestre de la empresa estaramos vendiendo $817,600 y si a esto

le descontamos gastos o presupuesto inicial de $706,448 tendramos una ganancia de
$111,152 por ende la empresa sera totalmente rentable.

CRECIMIENTO DE PIZZERIA CELESTE

Al llevar a cabo este plan de ingresos y egresos estaramos como ya antes mencionado
recuperando lo invertido en el primer cuatrimestre de que se haya inaugurado la PIZZERIA

1
 CELESTE, a lo que nos da la pauta de que podamos agrandar la empresa con ms
establecimientos en diferentes lugares.

Para poder llegar a esta meta de poder crecer empresarialmente tendramos realizar los
siguientes clculos a base del plan de ingresos y egresos cuatrimestrales y as poder
determinar el tiempo que nos tardaramos en abrir el nuevo establecimiento.

El proceso a seguir sera un clculo de todos los egresos cuatrimestrales que seran
$496,950 (tabla de egresos mensuales por 4 y tabla de egresos cuatrimestrales) y si al
cuatrimestre tenemos un ingreso de $817,600 estos dos se restan lo cual nos va a dar un
total de ganancias cuatrimestrales de $320,650.

Ahora si para abrir el primer local tenemos un presupuesto con todo y sostn econmico de
3 meces despus de su apertura de $706,448 y para poder tener una ganancia aunque sea
mnima se estara teniendo un ahorro de $220,650 en un lapso de 13 meces
aproximadamente se estara inaugurando el nuevo establecimiento.

Y tomando el plan de ingresos y egresos si en el primer local de PIZZERIAS CELESTE se tard

en recuperar lo invertido un cuatrimestre esta recuperacin de lo invertido con el nuevo local
estara tardando la mitad de tiempo as mismo se estara reduciendo el tiempo para poder
abrir un tercer local y as sustantivamente, para poder hacer crecer la empresa no nada ms
a nivel local si no a nivel nacional y para poder llegar a la mesa de todas las personas del
pas.

Eslogan

La mayora de los consumidores recordamos un anuncio por sus imgenes, por la msica
que lo acompaa o bien por una frase original y fcil de recordar.

El eslogan es una frase que sirve para fijar, ampliar o resumir el mensaje que se da en el
anuncio. Para que el eslogan funcione ha de ser:

Breve
Ofrecer mucha informacin en poco tiempo
Fcil de recordar
Capaz de llamar la atencin, persuadir y convencer al receptor

En este caso el eslogan de PIZZERIA CELESTE seria Una pizza de otro planeta ya que los
productos que nosotros estamos ofreciendo a los comensales son muy diferentes a los de la
competencia.

PERMISOS
Para poder abrir PIZZERIA CELESTE se necesitan los siguientes permisos:

1. Darse de alta en el Registro Federal de Contribuyentes.

1
 2. Si va a tener empleados, darse de alta en el imss e infonavit

3. Inscribirse en el padrn Municipal.

4. Pago de Derechos ante los servicios de salud

5. Solicitar una membresa en la Cmara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos

Condimentados.

6. Uso de suelo(la plaza lo da de alta)

Ya cumpliendo con estos requisitos podemos realizar la inauguracin de PIZZERIA CELESTE.

IMPUESTOS
Como empresa tenemos que pagar impuestos, en nuestro caso se lleg a un acuerdo con el gobierno del
Estado de Mxico que no se pagaran impuestos.Esto se deriva ya que cada cuatrimestre se estara
apoyando al gobierno con 20 productos (pizzas grandes y familiares) para eventos que este mismo llegue
a tener, esto ms que un acuerdo es un apoyo del gobierno hacia PIZZERIA CELESTE para poder darnos
todas las facilidades para poder empezar con nuestra empresa y as poder crecer cada da ms.

1
 MARINERA 60 100
150 180 220
TOMATE, MOZZARELA, ALMEJAS,
MEJILLON, ATUN, ANCHOAS,
CAMARON

BARBACOA 60 100
MENU PIZZAS 150 180 220
TOMATE, MOZZARELLA, POLLO,
CARNE PICADA DE CERDO,
SALSA BARBACOA
CHIC. MED.
GRA. FAM.ECHI. THE WORKS 60 100
150 180 220
PEPPERONI, SALCHICHA ITALIANA,
MAXXIMA 60 100 150 JAMON, CHAMPIONES, CEBOLLA,
PIMIENTO VERDE, ACEITUNAS NEGRAS,
180 220 EXTRA DE QUESO
PEPPERONI, SALCHICHA ITALIANA,
JAMON, SALAMI, CHORIZO, PIMIENTO VERDE,
CEBOLLA, CHAMPION, EXTRA QUESO. CHIC. MED.
CLUB PIZZA 60 100 GRA. FAM.ECHI
150 180 220 NAPOLITANA 60 100 150
PEPPERONI, CHAMPION, EXTRA QUESO 180 220
JITOMATE, AJO, ACEITUNA NEGRA,
VEGETARIANA 60 100 150 UN TOQUE DE ACEITE DE OLIVA,
QUESO PROVOLONE, EXTRA QUESO
180 220 MOZZARELA
CHAMPION, PIA, JITOMATE,
PIMIENTO VERDE, AJONJOLI
PASTAS

CARNES FRIAS 60 100 PERSONALES

150 180 220
PEPPERONI, JAMON, SALAMI, 4 QUESOS
SALCHICHA ITALIANA, CHORIZO,
EXTRA QUESO 140
GOUDA, MOZZARELLA, PHILADELPHIA,
VERACRUZANA 60 100 150 PROVOLONE

180 220 BOLOGNESA

ATUN, PIMIENTO VERDE, CEBOLLA,
EXTRA QUESO 140
CON CARNE MOLIDA DE LA CASA
BOSSA 60 100 150
180 220 RAVIOLES
PEPPERONI, CHAMPION, TOCINO, 150
PIMIENTO VERDE, CEBOLLA, RICOTA, PARMIGGIANO, MOZZARELLA
EXTRA QUESO CON SALSA DE ESPINACA

HAWAIANA 60 100 150 LASAGNA ALA BOLOESA

180 220 150
JAMON, PIA, EXTRA QUESO CON SALSA BLANCA Y ROJA

FANTASIA 60 100 150 LASAGNA VEGETARIANA

180 220 150
CHAMPION, SALCHICHA ITALIANA, CON ZUCHINI, SALSA BLANCA Y ROJA
PIMIENTO VERDE, CEBOLLA,
EXTRA QUESO EXTRAS
PARA
MEXICANA 60 100 150 2PERSONAS
180 220 POTATO WEDGES 60
JAMON, CHORIZO, JITOMATE, CEBOLLA, 250GR DE PAPAS SAZONADAS
AGUACATE, JALAPEO, EXTRA QUESO ACOMPAADAS DE UNA SALSA A ELECCION,
SALSA DE PIZZA, SALASA DE AJO,
FESTIVA 60 100 BUFALO O BBQ

150 180 220

PEPPERONI, CHAMPION, SALCHICHA PAPA WINS 85
ITALIANA, CEBOLLA, PIMIENTO VERDE, IRRESISTIBLE Y DORADITAS ALITAS DE POLLO
ACEITUNA NEGRA, EXTRA QUESO SERVIDAS CON SALSA BUFFALO O BBQ
DISPONIBLES EN 10 PIEZAS
PEPPERONI 60 100
150 180 220 CHEESESTICKS
PEPPERONI, EXTRA QUESO 90
EXCELENTE MEZCLA DE NUESTRA MASA
TRADICIONAL SALSA ESPECIAL DE AJO Y 100%
MINIONS 60 100 QUESO MOZZARELLA, 14 PIEZAS SERVIDAS CON
150 180 220 NUESTRA SALSA ESPECIAL DE AJO DE PIZZA

PEPPERONI, CHAMPION, PIA,

ACEITUNA NEGRA, TOCINO, SALAMI, POSTRES
EXTRA QUESO

1
 CERVEZA 20
PERSONALES 45
CLARA Y OBSCURA
BRAWNIES
45 REFRESCOS 15
BAADOS EN SALSA DE CHOCOLATE
30
MANZANITA, COCA COLA, SPRITE,
BANANA CINNAPLE FANTA
45
PIE ELABORADO CON MASA FRESCA, CUBIERTO MALTEADAS 20
CON REBANADAS DE PLATANO Y LINEAS DE AZUCAR
GLAS 40
CHOCOLATE, VAINILLA, FRESA
BUDIN DE CHOCOLATE
45 AGUA 10
REALIZADO CON COCOA NATURAL 30
NATURAL, LIMON, JAMAICA,
BEBIDAS TAMARINDO, HORCHATA,
UVA, MANDARINA

VASO YARDA UNA PIZZA DE OTRO PLANETA (TODAS LAS PIZZAS TIENEN
ORILLA RELLENA DE QUESO NO INCLUYE ESTILO CHICAGO)

1
 CONCLUCION

Este es un trabajo muy bueno y bonito ya que verdaderamente nos puso a pensar de como
podramos aplicar los procesos administrativos al crear una empresa.
en este trabajo se realizo toda la creacin de una pizzera la cual se aplicaron los procesos
administrativos vistos durante el curso .
por que se escogi una pizzera como creacin de un trabajo final, porque lo que es el sector
de comida, es un sector muy mal aprovechado por las personas que quieren emprender su
propia empresa si es recomendable poner una pizzera pero como todo hay que ver lugar,
presupuesto que se va a manejar para que la pizzera sea totalmente rentable.