Universidad del Valle de Guatemala Marilis

Espaa L.
Desarrollo de productos funcionales Carn No.
11217
26 de enero 2017

Resumen artculo: Functional food development: concept to reality

- El desarrollo de productos es un proceso que requiere de varias etapas en las que

se definen prototipos. Especficamente el de alimentos funcionales es de inters de
varios sectores: comercial, acadmico y gubernamental.

- A pesar de los avances, este sector se ve afectado por la falta de incongruencia en

los productos por dos razones. La primera: incoherencia del impacto en la salud de
ciertos ingredientes. La segunda: el potencial que el inters sea econmico y no
cientfico.

- El objetivo del artculo es explorar los mecanismos fundamentales de investigacin

y evidencia con los que se puede promover el desarrollo de estos productos
beneficiosos para la salud.
- El ciclo de innovacin se basa en las siguientes etapas:
1. Pruebas de concepto: en esta etapa se involucran investigacin, industria,
regulacin y los intereses del sector del consumidor. Los conceptos de
innovacin normalmente surgen a partir de investigacin acadmica realizada a
nivel industrial o laboratorios universitarios; o bien alianzas cercanas entre el
sector acadmico y el industrial.
2. Desarrollo del producto: elaboracin de un producto enriquecido o fortificado que
pueda ofrecerse en el mercado como funcional.
3. Eficacia/seguridad y evidencia: este es un punto crucial, y es el enfoque principal
del artculo. Es decir, poder establecer con evidencia de estudios clnicos que
avalen las declaraciones de un compuesto activo funcional en el producto. Para
ello se utilizan pruebas in vitro. Estas pruebas deben ser capaces de
reproducirse tanto en el sector acadmico como el privado.
4. Publicacin; Declaraciones y regulaciones: resalta la importancia de la
responsabilidad al hacer publicaciones de este tipo. Es importante tomar en
cuenta las limitaciones y restricciones legales.
Reflexin
Me parece que este artculo tiene mucha razn en la importancia que le da a la
responsabilidad que significa el aporte de alimentos funcionales en el mercado. Es decir,
que los alimentos funcionales son productos que van ms all del marketing, es una
responsabilidad que requiere de un respaldo cientfico porque se quiere y espera que el
consumidor confe en las declaraciones del producto.
Referencia bibliogrfica
Jones, P. y Jew, S. 2007. Functional food development: concept to reality. Trends in food
science and technology. Quebec, Canada. Pp287-390.