DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO DE QUESILLO

ENTRADA

1
DEPOSTOS BARRILES CON LECHE
DESCREMADORA
1 1 1
CREMA PURA

OPERACION DE MANUAL 2 TINA CON

LECHE 2
CUAJADO DECREMADA

5 Mts
3

BANDEJA PARA QUEBRAR CUAJADA

HORNOS PARA COCER CUAJADA

3 Mts 4

5 BASCULA DE PESADO DE QUESILLO

3.5 Mts 5
ALMACENAMIENTO DE
CUARTO FRIO

1 6 SALIDA
DESCRIPCION DEL PROCESO
Entrada de materia prima (LECHE) a las instalaciones de la
1
fbrica
Por medio de un depsito (cntaro, cubeta) se transporta la leche
1 a una tina metlica
Se realiza una inspeccin para verificar la calidad de la leche, se
1
verifica si no trae agua, y si no est acida.

1 Surge la Primera demora en la etapa de verificacin

Operacin 1, por medio de una bomba la leche pasa a una
1
descremadora en donde se separa la crema y la leche
descremada.

2 Cuando se ha descremado toda la leche, est lista para aplicarle el

cuajo, segn frmula establecida

2 Hay un segunda demora, se espera que el cuajo haga si efecto en

la leche.
1
2 Ya con la leche cuajada, sacan los trazos de queso se transportan
por medio de canastos a una bandeja.

3 En la bandeja se les saca el suero a la cuajada, se le aplica sal, y

por medio de 2 personas se amasa de forma manual, y esa
cuajada se deposita en huacales.
3 El Huacales con cuajada son transportados por medio de una
carretilla a los hornos que estn a 5 metros.

4 Se comienza a cocinar la cuajada, en dos hornos artesanales esta

operacin dura aproximadamente 20 minutos.
Cuando est hecho el quesillo se depositan en huacales y son
4
llevados a la bscula para pesarlos
Los quesillos son pesados, y etiquetados,
5

Cuando ya estn listos son trasportados de forma manual al

5
almacenamiento cuarto frio.
Se almacenan para resguardar la calidad del producto, y darle
1 salida el siguiente da.