FACULTAD DE CIENCIAS APLICADAS E INFORMATICA

TAREA:

GUIA DE TRABAJO N1
ASIGNATURA:
OPERACIONES DE FABRICACION
CATEDRATICO:
ING. MAURICIO ERNESTO ALAS GOMEZ
SECCIN:
01
ALUMNOS:
%
N PARTICIPACI
LISTA N CARNET APELLIDOS NOMBRES ON FIRMA NOTA

22-6000- AGUILAR ISMAEL

2007 CORTEZ ANTONIO 100%

22-3899- CHAVEZ CLAUDIA

2017 PUENTES JESSICA 100%

22-1064- GRANDE SANDRA

2015 CORTEZ YANETH 100%
22-4267-
2017 PARADA AMAYA JAIME ARNULFO 100%

22-5567- PEA NOHEMY

2012 PERDOMO ELIZABETH 100%
22-4247-
2017 REYES AMAYA MARIO ERNESTO 100%

22-3348- TRIGUEROS
2009 GALEA LUISA MADIAM 100%

1
Tabla de contenido
INTRODUCCION............................................................................................................... 3
CAPITULO I...................................................................................................................... 4
..................................................................................................................................... 5
PRODUCTOS LACTEOS................................................................................................. 6
CARNE Y SUS PRODUCTOS.......................................................................................... 7
QUMICA DE BASE Y ELABORADOS..............................................................................8
BEBIDAS...................................................................................................................... 9
CAPITULO II................................................................................................................... 10
MAPA MENTAL: RELACION DE LA INGENIERA INDUSTRIAL CON LA INDUSTRIA DE
PROCESOS................................................................................................................. 10
MAPA MENTAL: SISTEMAS INDUSTRIALES..................................................................11
CAPITULO III.................................................................................................................. 12
PROCESO DE ELABORACION DE CALZADO................................................................12
PROCESO DE ELABORACION DE SOPAS........................................................................16
BITACORAS DE TRABAJO.............................................................................................. 21

2
INTRODUCCION

A lo largo de la historia la economa de nuestro pas a parte de las remesas se ha

cimentado en el sector industrial, desde la exportacin de algodn hasta hoy en da que se
exporta azcar, y prendas de vestir entre otros productos. El Siguiente trabajo nos muestra
la importancia del sector industrial en la participacin econmica del pas, tenemos
muchos sectores que son fuertes como lo son el sector Manufacturero de prendas de
vestir lo que conocemos como maquilas, el sector alimentos que tambin forma parte de
la economa de nuestro pas. Es importante resaltar la clasificacin de cada industria por
el tipo de producto que elabora o servicio que presta, eso lo confirma la clasificacin
Industrial Internacional Uniforme (CIIU). En el anlisis se muestra una comparacin y
anlisis grfico de cuatro productos escogidos de la industria manufacturera los cuales son
el azcar, productos de molinera y panadera, bebidas, y otros

La relacin que hay entre La Industria de los Proceso y la Ingeniera Industrial es algo
fundamental para encontrar mejores soluciones a los procesos de produccin,
conocedores que la ingeniera industrial es quien se encarga de la transformacin de la
materia prima en producto terminado, mediante un proceso, el cual puede estar
establecido o se puede crear uno nuevo, mediante herramientas como lo son los mapas
mentales

Conoceremos sobre el proceso que sirven para la fabricacin de los productos,

planteamos algunos ejemplos de cmo la materia es transformada para darle un valor
agregado.

Sabemos que en el proceso de fabricacin influyen muchos factores como lo es la materia

prima en s, el factor humano, el factor econmico o capital, el tipo de maquinaria o factor
tecnolgico entre otros que se unen a travs de actividades organizadas.

3
CAPITULO I
TEMA 1. LA INDUSTRIA DE PROCESOS. INTRODUCCION. AMPLITUD DE
IMPORTANCIA.

La industria de procesos es la operacin de realizacin de actividades para tener como

resultado, o un producto manufacturado terminado. En El Salvador el Banco Central de
Reserva ha clasificado las diferentes industrias en ramas de actividad como son las
siguientes: productos de molinera y panadera, otros productos alimenticios elaborados,
qumica de base y elaborados, productos de refinacin de petrleo, textiles y artculos
confeccionados de materiales textiles, servicios industriales de maquila, bebidas,
productos metlicos de base elaborados, producto de la imprenta y de industrias conexas,
productos lcteos, cuero y sus productos, productos minerales no metlicos elaborados,
azcar, papel cartn y sus productos, maquinaria equipos y suministros, carne y
derivados, material de transporte y manufacturas diversas, prendas de vestir productos de
caucho y plstico, madera y sus productos, tabaco elaborado y productos elaborados de la
pesca; es importante mencionar que tambin se ha tomado en cuenta la relevancia que ha
tenido el rubro de restaurantes y hoteles en nuestro pas reflejando el 12.67% de cuentas
de produccin de participacin en la economa cuyo periodo comprendido del ao 1990 al
2006.

Podemos decir que en la actualidad el rubro de restaurantes y hoteles ha crecido de

manera acelerada, ya que nuestro pas cuenta con muchos lugares tursticos que la
industria de hoteles y restaurantes ha sabido explotar, y donde quiera que vayamos
podemos ver un hotel o algn restaurante de alto o incluso de bajo prestigio, todo esto con
el objetivo de acomodarse a las diferentes tipos clases econmicas que existen en nuestro
pas.

Tenemos un top de 5 cuentas de produccin bruta en los que se detallan lo siguiente:

Restaurantes y hoteles 12.67 %.

4
 Productos de molinera y panadera 8.58 %.
Otros productos alimenticios elaborados 7.72 %.
Qumica de base y elaborados 7.60 %.
Productos de la refinacin del petrleo 6.39 %.

Concluyendo que en desarrollo de los procesos de la industria existen muchos rubros los
cuales son considerados por el Banco Central de Reserva de El Salvador.

PRENDAS DE VESTIR

ANALISIS:

Para la rama Prendas de Vestir, se puede observar que desde 1990 hasta 1992 hubo un
incremento de de 34.41, a 38.97 millones de dlares, pero esa tendencia no se mantuvo
ya que el siguiente ao 1993 hubo un declive alcanzando un mnimo de 28.44 millones de
Dlares. Desde 1993 hasta el ao 2009 se observa que hubo un incremento, a partir del

5
2010 hasta el 2015 se muestra una alza, alcanzando el mximo en el 2015 con 47.04
millones de dlares.

PRODUCTOS LACTEOS

ANALISIS:
En la Rama Productos Lcteos se observa una tendencia positiva, a partir de 1991
hasta el ao 2007 donde alcanz su mximo PIB de 65.99 millones de dlares, pero
durante los siguientes tres aos hubo una baja a 57.00 millones de dlares. A partir del
ao 2010 la tendencia fue alcista y en el ao 2015 alcanzo 64.57 millones de dlares casi
igualando el mismo punto del ao 2007.

6
CARNE Y SUS PRODUCTOS

ANALISIS:

En la Industria carnes y sus Productos. El grafico nos presenta un decrecimiento a partir

de 1990 hasta 1997 que fue el ao con el punto ms bajo con 28.3 millones de dlares,
desde 1997 hasta el ao 2015, existe un crecimiento no muy significativo, pero con
algunos repuntes como en el ao 2001 y en el ao 2007, logrando alcanzar el punto ms
alto en ao 2015 con un total de 41.09 Millones de dlares.

7
QUMICA DE BASE Y ELABORADOS

ANALISIS:

En el grafico anterior 3.15 Qumica de base y elaborados, nos refleja el crecimiento

constante de productos elaborados a basa de esta materia, manteniendo su desarrollo
positivo. Nada ms un pequeo decremento de 95.04 millones de dlares americanos en
el ao 1993, superando esta baja en el prximo ao con 112.82 millones de dlares
americanos. Logrando un desenlace en el 2015 con 247.21 millones de dlares
americanos.

8
BEBIDAS

ANALISIS

En el grafico 3.7 Bebidas, se observa el comportamiento del crecimiento millonario a partir

del ao 1990 iniciando con un 111.07 millones de dlares americanos hasta el ao 2013
con 193.44 millones de dlares americanos, en el ao 2014 hubo un decremento llegando
a 183.31 millones de dlares americanos teniendo una diferencia de 10 millones de
dlares que el ao 2013, no obstante en el ao 2015 incremento a 184.78 millones de
dlares superando el decremento del ao anterior.

9
CAPITULO II
MAPA MENTAL: RELACION DE LA INGENIERA INDUSTRIAL CON LA INDUSTRIA DE
PROCESOS.
INGENIERIA DE
PROCESO

OTRAS VENTAJAS
TOMA DE
COMPETITIVAS
MEJORES
DECISIONES

SISTEMAS

PRODUCTIVOS
DISEO DE
PROCESO O
PROCEDIMIENTO CIELO DEL
PROCESO

SALIDA
ENTRADA
OPERACION

MATERIA PRIMA PRODUCTO

MANO DE OBRA
TERMINADO

MATERIALES HERRAMIENTA

INSUMOS MAQUINARIA

10
 MAPA MENTAL: SISTEMAS INDUSTRIALES

Deben ser
aplicados a los
objetivos en los FACTOR
sistemas de MATERIAL
produccin
Conjunto de factores que
Fuerza de trabajo
interactan entre si
organizados por un Sistemas Industriales
FACTOR
objetivo comn
FACTORES HUMANO

Mejora de procesos FACTOR

CAPITAL

Criterio de Ingeniera
Subdivisin Industrial
Mejora de eficiencia

Utilizacin de mtodos

Recurso Desarrolla
Flujo de materiales Tecnolgico Innovacin de
procesos
Distribucin de la Maquinaria
Tareas

11
CAPITULO III
PROCESO DE ELABORACION DE CALZADO

FACTOR HUMANO

Ingeniero de Planta Poner en marcha y ejecutar todo lo necesario para obtener la ptima
explotacin de los sistemas o procesos a instalar en los departamentos de produccin.

Supervisores de Produccin: Controlar Produccin Diaria, Planificar Turnos Productivos,

Supervisar al personal, Elaborar Reportes de Produccin, Coordinar equipos de trabajo.

Mecnicos Industriales: Establecer fallas de funcionamiento de equipo y desarrollar

estndares de mantenimiento. Control exhaustivo de planes y Mantenimiento preventivo
de toda la maquinaria industrial.

Mecnicos Electricistas: Velar por el buen funcionamiento de las maquinas en el sector

elctrico

Operadores de Troquelado: encargado de cortar el cuero segn modelo

Operadores de Costura: coser de manera correcta el calzado

Diseador grfico: Se encarga del diseo del estilo de zapato y la horma del producto a
nivel computarizado.

Inspector de calidad: Realiza la supervisin de la creacin del zapato y genera las

diferentes pruebas a este.

Licenciado/a mercado: Se encarga del lanzamiento de la marca y su distribucin.

12
FACTOR CAPITAL

MAQUINARIA
Troqueladora 18 Ton Tipo F36
Troqueladora Tipo S 118
Maquina Foliadora
Mquina de Coser de 1 Ahuja
Mquina de Coser de 2 Ahujas
Montadora de Puntas
Banco de Cardado disco giratorio
Horno Reactivador de Calzado
FUNCION
Cortar cuero segn modelo
Cortar cuero segn modelo establecido
Esta mquina realiza la impresin del
nmero, modelo y el lote de fabricacin en
la parte interna del calzado.
Cose el zapato cuando ya est armando
Coser cuero con doble costura
En esta mquina se realiza el centrado
y montaje de las puntas del corte a la
horma.
Pegar plantillas, lava y desmancha el
zapato de los residuos del proceso
productivo, y se aplica cera al zapato.
Fija las suelas del calzado a base de vapor

FACTOR MATERIALES

Cuero Expander color negro de 1.6 mm.

Cuero Natural doble lustre color negro 1.6 mm
Cuero Natural color negro 1.6 mm.
Forro Cambrel con espuma 0.8 mm.
Papel royal
Manta
Cartn liso de 2 mm.
Suela estilo 81742
Tiras de espuma de pulgada 5 pulgadas de longitud
Tiras de espuma de pulgada 9 pulgadas de longitud
Cambrilln: Acero AISI1010 3 x x 1/32 pulgada
Cintas con selladores
Tela con marca bordada
Caja de cartn para empaque

13
DISEO DEL PRODUCTO

Zapato formal para hombre (PAR)

CANTIDAD MATERIAL
Cuero Expander Color Negro 80 Cm2
Forro Piel 40 Cm
Plantillas Forro 1 Par
Suela Tacn 300 gm de Cuero
Planta 1 Par
Contrafuerte 1 Par
Resistol/Pega de Zapato (30-80) Conforme al Modelo
Hilo Zapatero Conforme al Modelo
Cintas para amarrado 2 Par
Cajas de Cartn Conforme al modelo
Cera para Zapato

DISEO DEL PROCESO DEL PRODUCTO.

Se consideran las siguientes actividades para el proceso del diseo de calzado.

Seleccionar horma y suela de zapato, Seleccin del cuero, Diseo, Corte, Armado,
Costura, Ensuelado, Entintado, Acabado

TIEMPOS ESTNDAR. DISEO DEL PROCESO

ACTIVIDAD TIEMPO STANDAR
Definir horma y suela de zapato 20 minutos
Seleccin de Cuero 10 minutos
Diseo de dibujo 30 minutos
Corte y Desbaste 20 minutos
Armando 15 minutos
Costura 10 minutos
Ensuelado 15 minutos
Entintado 10 minutos
Acabado 10 minutos

Para definir los movimientos de un operador de mquina. Tomaremos como

Referencia solo la Maquina Troqueladora Hidrulica.

Colocar cuero a cortar

14
 Definida la altura de la suela a cortar colocarla sobre la plantilla
Colocar la superior sobre el molde de plantilla y hacer presin
Sacar la el cuero ya cortado

FABRICACIN

Para la fabricacin del producto la empresa se tiene que proveer de suficiente materia
prima para producir cierta cantidad de pares de zapatos.

Se hace una planificacin con los tiempos estimados de produccin, con la finalidad de
calcular en cuanto tiempo se produce la cantidad de calzado solicitado.

Tambin se analiza la cantidad de operarios de participan en la elaboracin del calzado los

cuales son necesarios 1 por cada mquina, ya que cada quien tiene definida sus
funciones.

Operario Normal de corte.

Operario de Normal de preparado

Operario Normal de cosido.

Operario Normal de montados

Operario Normal de acabado

Solamente se necesita un turno de 8 horas laboradas para sacar mayor parte de la

produccin solicitada.

15
PROCESO DE ELABORACION DE SOPAS

FACTOR HUMANO

Ing. De Planta: Supervisar los procesos y mtodos de elaboracin de productos,

intentando encontrar las soluciones ms adecuadas para obtener una mayor eficiencia y
que los productos tengan las caractersticas deseadas.

Ing. en Alimentos: Velar por que los ingredientes estn adecuadamente distribuidos
poniendo en prctica la inocuidad de alimentos, y que se cumplan con las condiciones
nutricionales.

Diseador Grfico: Crea la marca, y eslogan al igual de la publicidad que servir para la
colocacin del producto en el mercado:

Jefes de Lnea: Supervisar el personal, llevar el control diario de la produccin

realizada, velar por el buen almacenamiento y calidad del producto.

Operarios de Procesos: Realizar la correcta manipulacin de materia prima, para elaborar

la base de sopa de la manera correcta, poniendo en prctica las buenas prcticas de
manufactura (BMP)

Mecnicos Industriales: Realizar mantenimientos preventivos y/o correctivos con el fin de

tener un buen funcionamiento de todas las mquinas de la planta y as reducir los tiempos
de paro de las lneas de produccin.

Operarios de Maquina: Encargado de velar por el buen funcionamiento de las maquinas,

llevar control de la produccin realizada por su lnea.

Entarimadores: Realizar de manera correcta el entarimado de cajas. Colocar fleje a las

tarimas con producto terminado.

Empacadores: Empacar de manera rpida el producto en los display

Inspectores de Calidad: Inspeccionar las lneas de produccin con el fin de evitar que
productos que no cumplan con las especificaciones requeridas salgan al mercado.

FACTOR CAPITAL

16
CANT MAQUINARIA
1 Mezclador 630 Kg
1 Mezclador 300 Kg
3 Maquinas Universales,
para consoms
5 Mquinas de proceso para Cortar, sellar papel de empaque. Llenado y
sopas
3 Montacargas
3 Elevadores Hidrulicos
2 Computadora
FUNCION
Mezclar la materia prima hasta tener el color y la
consistencia de la sopa.
Mezclar materia prima
Procesar el corte, sello y llenado de sobres de
consoms.
sellado de sobres.
Levantar y Transportar tarimas del rea de
produccin al almacn de producto terminado
Transportar base de sopa a rea de mezanine.
Procesar datos

FACTOR MATERIAL.

No MATERIAL
1 Sal Yodada (Sodio)
2 Azcar Refinada
3 Glutamato monosodico
4 Vegetales deshidratados
5 Aceite de Oliva
6 Saborizantes de Artificiales
7 Barriles de Aceite vegetal
8 Barriles de Grasa de Pollo
MATERIAL PARA EMPAQUE DE PRODUCTO
9 Rollos de papel ya establecido para empaque del Producto
10 Cartn para proteger los exhibidores
11 Fleje para proteger tarima con producto terminado
12 Tarimas de Madera

DISEO DEL PRODUCTO.

Funcin: Tiene la responsabilidad de definir el enfoque estratgico, de precisar el
planteamiento tctico y operativo del diseo del producto, servicio o sistema, y de definir la
ventaja competitiva para la organizacin gracias a las aportaciones del diseo.

Diseo de producto para sopa de Gallina con Chipiln 630 Kg

17
CANTIDAD UNIDAD DE MEDIDA MATERIA PRIMA
350 Kg Sal Yodada (Sodio)
142 Kg Azcar Refinada
75 Kg Glutamato monosodico
10 Kg Verduras deshidratadas (chile, cebolla,
chipiln, tomate)
2 Kg Crcuma
25 Kg Cebolla en Polvo
25 Kg Protena
1 Botellas Aceite de Oliva

DISEO DE PROCESO DEL PRODUCTO

Para el proceso de diseo del producto (sopas) se consideran las siguientes

Actividades:

Tamizado, mezclado, vaciado, transporte, dosificado, anlisis de Laboratorio, Pesado

Orden de Actividades: 1. Pesado 2. Transporte de materia prima al rea de mezclado, 3.

Tamizado, 4. Vaciado de materia prima al mezclador, 5. Mezclado, 6. Vaciar el producto al
silo, 7. Anlisis de Laboratorio, 8. Trasporte al rea de mezanine,

TIEMPOS ESTNDAR. DISEO DEL PROCESO

ACTIVIDAD TIEMPO STANDAR
Pesado 15 Min
Colocar materia prima al rea de mezclado 5 Min
Colocar tamiz 1 Min
Vaciado de materia prima al mezclador 10 Min
Mezclado 24 min
Vaciar el producto al silo 2 min
Anlisis de Laboratorio 5 min
Trasporte al rea de mezanine 5 min

18
Se establecen los movimientos del preparador de alimentos.

Tomar el tamiz y colocarlo sobre la parrilla del mezclador.

Entre los personas levantar los sacos y sal y azcar y vaciarlos sobre el tamiz
Mover el tamiz con las dos manos de manera que la materia prima caiga dentro del
mezclador.
Los sacos y bolsas vacas colocarlas a un lado, a fin de no bloquear el rea de
trabajo
Cuando toda la materia prima dentro del mezclador, cerrar el mezclador y evitar
accidentes.
Activar la perilla de encendido y poner a funcionar el mezclador

FABRICACION

Cuando se tiene definido el diseo del producto, el departamento de planificacin en

comn acuerdo con produccin, y encargado de bodegas, hacen las gestiones necesarias
para hacer llegar a la planta de produccin la materia prima que se necesita para elaborar
el nuevo producto.

El jefe de Plata establece 3 turnos de trabajo los cuales sern de 8 horas cada uno, a fin
de cumplir las 24 horas sin tener paros de mquinas.

Para este producto se toman de referencia dos mquinas que procesan sopas, las cuales
para operar normalmente necesitan

1 Operador

2 Empacadoras

1 Entarimador

19
BITACORAS DE TRABAJO

20
21
22
23
24
25
26